基础第一章职业道德
一、单项选择
1. 《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。
A. 爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义
B. 爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
C. 社会公德、职业道德、家庭美满
D. 五讲、四美、三热爱
2. 创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。
A. 是营养师事业健康发展的巨大动力
B. 是个人事业获得成功的关键因素
C. 是提高自身职业道德水平的重要条件
D. 以上都是
3. 公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的（）进行要求。
A. 职业目标
B. 职业责任
C. 专业技术胜任能力
D. 与同行、社会关系
4. 小王对小李说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。
A. 认真负责，爱岗敬业，平等待人
B. 科学求实，精益求精，开拓创新
C. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D. 遵纪守法，诚实守信，团结协作
5. 职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（）
A.工资
B.主要社会贡献
C.主要生活来源
D.主要工作
6. 职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）
A.行业性
B.实用性
C.规范性
D.社会性
7. 社会主义职业道德准则不包括（）
A.忠于职守
B.趋炎附势
C.道德修养
D.社会贡献
8. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。
A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性
9. 奉献社会的精神主要强调（）
A.全身心投入
B.不期望酬劳
C.不期望等价回报
D.愿意为社会贡献力量
10. 社会主义职业道德准则不包括（）
A.忠于职守
B.趋炎附势
C.道德修养
D.社会贡献
11. 公共营养师的核心工作内容是（）
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
12. 下列不属于职业道德特点的是（）
A.行业性B规范性 C.时代性 D.连续性
13. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”反应了（）
A. 遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
14. 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的各种人群
15. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）
A.爱岗敬业
B.开拓创新
C.诚实守信
D.服务群众
16. 公共营养师职业道德中不包括（）
A.遵纪守法
B.学习文化
C.团结协作
D.诚实守信
17. 关于道德权利，下述提法中正确的是（）
A.道德权利都是法律权利
B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益
C.道德权利是法律权利的后盾
D.道德权利与道德义务是相对应的
18. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）
A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭
B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围
C.市场经济要求人们树立益利并重的道德观念
D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响
19. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更有强制性
20. 下列关于道德的说法，正确的有（）
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别与动物的根本标志
C.道德是对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
21. 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标
B.职业责任
C.专业技术胜任能力
D.与同行、社会关系
22. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评
23. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。不断变换工作岗位
B.提倡自由选择
A.职业选择意味着可以职业会导致无政府主义
C.职业选择有利于个人自由的无限扩展
D．职业选择有利于人的全面发展
24. 公共营养师职业道德中不包括（）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.科学发展
D.团结协作
25. 下列说法中包含着创新思想的是（）。
A.与时俱进
B.礼之用，和为贵
C.民为邦本，本固邦宇
D.见利思义
二、判断题
1.（）职业以获得现金或实物等报酬为目的。
2.（）遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
3.（）职业道德知识有助于提高个人素养和本行业的发展。
4.（）公共营养师应该以社会主义职业道德准则规范自己的行为。
5.（）公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
基础第二章医学基础
一、单项选择
1. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A. 脂肪酸
B. 磷脂
C. 固醇
D. 乳糜
2. 人乳中碳水化合物的主要成分是（）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 乳糖
D. 果糖
3. 女孩身高停止增长的时间一般为（）。
A. 15——16岁
B. 17——18岁
C. 19——20岁
D. 20——22岁
4. 血浆中阴离子浓度最高的是（）。
A. HCO3-
B. HPO42-
C. SO42-
D. CL-
5. 正常人的血浆的PH值是（）。
A. 5.33——6.35
B. 6.35---7.36
C. 7.35----7.45
D. 7.45---7.85
6. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性个特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
7. 上消化道是指（）。
A. 从口腔到空
B. 从口腔到食道
C. 从口腔到胃
D. 从口腔到十二指肠
8. 下列液体中不含消化酶的是（）。
A. 胃液
B. 胆汁
C. 胰液
D. 肠液
9. 大肠能吸收的营养成分是（）。
A. 无机盐、部分维生素和水
B. 葡萄糖和氨基酸
C. 蛋白质、淀粉和脂肪
D. 水、无机盐和酒精
10. 胃壁细胞可分泌（）。
A. 胃蛋白酶原
B. 胃液
C. 胃泌素
D. 盐酸和内因子
11. 细胞氧化供能的主要场所位于（）
A. 内质网
B. 核糖体
C. 线粒体
D. 高尔基复合体
12. 小肠的起止部位是（）
A. 十二指肠、空肠
B. 空肠、回肠
C. 幽门、回肠
D. 幽门、盲肠
13. 下列有关胰液的描述错误的是（）
A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B. 胰液是弱碱性液体
C. 胰液不能中和进入十二指肠的胃酸
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
14. T淋巴细胞成熟的场所是（）
A. 脾脏 B .胸腺 C. 骨髓 D. 淋巴结
15. 一般可根据定期测量孕妇体重的增长判断孕期是否适宜的摄入了（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 能量
16. 对于营养状况较差的乳母，为增加泌乳量，应特别注意增加（）的摄入量。
A. 蛋白质和脂肪
B. 蛋白质和能量
C. 蛋白质和矿物质
D. 蛋白质和维生素
17. 幼儿几个月龄胃蛋白酶分泌可达成人水平（）
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
18. 青春期的第二次生长突增女孩约在（）
A. 8~10岁
B. 9~10岁
C. 9~11岁
D. 11~13岁
19. 对老年人生理特点描述正确的是（）
A. 基础代谢率降低
B. 免疫功能增强
C. 蛋白质合成大于分解
D. 基础代谢率增高
20. 人体最大的腺体是（）
A. 胰
B. 胃
C. 肝
D. 胆
21. 下列不属于小肠部分是（）
A. 十二指肠
B. 空肠
C. 回肠
D. 结肠
22. 机体的免疫系统不包括（）
A. 淋巴结
B. 肝脏
C. 胸腺
D. 脾脏
23. 关于青春期生长发育特点，不正确的是（）
A. 青春期第二次体格突增女孩在9~11岁
B. 青春期男孩身高每年可增加7~9cm，女孩每年约增长5~7cm
C. 青春期第二次体格突增男孩在11~13岁
D. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
24. 婴儿前半岁体重公式为（）
A. 出生体重+月龄х0.8
B. 出生体重+月龄х0.6
C. 出生体重+（月龄-6）х0.8
D. 出生体重+（月龄-6）х0.6
25. 正常人的血浆的PH值为（）
A. 5.33~6.35
B. 6.35~7.35
C. 7.35~7.45
D. 7.45~7.85
26. 孕妇生理性贫血主要是因为（）
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
27. 孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10
B. 12
C. 14
D. 15
28. 2岁至青春前期体重公式为（）。
A.体重（kg）=年龄х1.2+5（或6）
B. 体重（kg）=年龄х1.2+7（或8）
C. 体重（kg）=年龄х2+5（或6）
D. 体重（kg）=年龄х2+7（或8）
29. 胆汁主要是对（）进行消化和吸收。
A.脂肪 B .蛋白质 C.矿物质 D.维生素
30. 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼细胞性贫血。
A．维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12
31. 孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量胃50%。
A.12—14
B.20—22
C.24—26
D.28—32
32. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫
B.非特异性和特异性
C.内分泌
D.免疫分子
二、判断题
1. （）学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。
2. （）妊娠早期基础代谢率略有下降，中期逐渐升高。
3. （）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
4. （）不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。
5. （）血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。
6. （）足月新生儿平均身长50cm。
7. （）幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。
8. （）免疫系统由免疫器官和免疫分子组成。
9. （）老年人代谢特点是分解代谢增高，合成代谢降低。
10.（）一般可根据定期测量孕妇体重的增长判断孕期是否适宜的摄入能量。
11.（）大肠的主要功能是吸收水分和盐类
12.（）上消化道是指从口腔到胃
13.（）孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关
14.（）胸腺是人体最大的腺体。
15.（）脂肪大部分在大肠吸收。
16.（）幼儿3岁时身长为出生时的2倍，约为100cm。
17.（）人的基因存在细胞质中。
18.（）大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
19.（）6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。
20.（）妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。
21.（）在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。
22.（）孕期尿糖增加时真性糖尿病。
23.（）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成的。
基础第三章营养学基础
一、单项选择
1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）。
A. 1.3g/(kg.日)
B. 1.6g/(kg.日)
C. 1.16g(kg.日)
D. 3.2g.(kg.日)
2. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A. 脂肪酸
B. 磷脂
C. 固醇
D. 乳糜
3. 人乳中碳水化合物的主要成分是（）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 乳糖
D. 果糖
4. 维生素B2可（）。
A. 参与细胞的正常生长
B. 预防新生儿神经管畸形
C. 促进视黄醇吸收
D. 促进钙吸收
5. 能提高铁利用率的营养素是（）。
A. 膳食纤维
B. 核黄素
C. 硫胺素
D. DHA
6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果
7. 正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右。
A. 1200ml、1000ml
B. 1500ml、1200ml
C. 1500ml、1000ml
D. 1200ml、1500ml
8. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 维生素A
9. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~~11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8
B. 9
C. 12
D. 13.5
10. 含钾较多的水果为（）。
A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉
D. 李子
11. 高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mg/d。
A. 100ug/d
B. 110ug/d
C. 150ug/d
D. 170ug/d
12. 人体必须微量元素包括（）。
A. 硫、铁、氯
B. 碘、铬、氟
C. 铁、铬、钴
D. 钙、锌、碘
13. 膳食中1分子β-胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。
A. 1/3
B. 1/2
C. 1
D. 2
14.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A. NPU
B. BV
C. GI
D. AAS
15.（）不是蛋白质的功能。
A. 构成身体组织
B. 防止酮体的合成
C. 供给能量
D. 合成免疫蛋白
16. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A. 亚油酸C18：1
B. 亚油酸C18：3
C. 花生四烯酸C20：3
D. 花生四烯酸C18：3
17. “五谷为养，五果为助，五蓄为益，无菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A. 西周
B. 秦
C. 东周
D. 战国至西汉
18. 100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。
A. 鲜牛奶
B. 土鸡蛋
C. 鱼油
D. 猪肝
19. 能促进食物中铁吸收的因素是（）。
A. 茶碱
B. 咖啡碱
C. 单酸碱
D. 维生素C
20. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。
A. 酮体代谢产物增加
B. 尿酸代谢产物增加
C. 氧化物、过氧化物增加
D. 尿素代谢产物增加
21. 习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。
A. ＜0.05%体重
B. ＜0.02%体重
C. ＞0.01%体重
D. ＜0.01%体重
22. 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量称为（）。
A. AI
B. EAR
C. RNI
D. UL
23. 混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A. 5%
B. 10%
C. 20%
D. 30%
24. 在短期饥饿时机体主要靠（）供给能量。
A. 肌糖原
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 脂肪和蛋白质
25. 某事物的蛋白质含量是25g，那么该食物的含氮量为（）。
A. 2g
B. 4g
C. 6g
D. 8g
26. 膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸作用的非必须氨基酸是（）。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
27. 关于蛋白质表观消化率，正确的说法是（）。
A. 表观消化率比真消化率值高
B. 表观消化率估计的蛋白质吸收率低
C. 表观消化率等于真消化率
D. 表观消化率考虑内源粪代谢氮
28. 下列食物蛋白质生物价较低的是（）。
A. 猪肉
B. 大米
C. 熟大豆
D. 马铃薯
29. PDCAAS与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A. PDCAAS=AAS×PER
B. PDCAAS=AAS×表观消化率
C. PDCAAS=AAS×BV
D. PDCAAS=AAS×真消化率
30. 成年男性，中等体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。
A. 80g/d
B. 75g/d
C. 70g/d
D. 65g/d
31. 如果测定150克某事物中的含氮量为4.8，则该食物中含蛋白质为（）。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
32. 由于单个氨基酸在血液中停留的时间约（），为更好的发挥蛋白质互补作用，提倡不同的食物同时食用。
A. 1h
B. 2h
C. 3h
D. 4h
33. 在体内可转变生成DHA的是（）。
A. 花生四烯酸
B. 二十碳五烯酸
C. 亚油酸
D. α-亚麻酸
34. 关于必需脂肪酸的功能，不正确的说法是（）。
A. 缺乏时可使毛细血管脆性和通透性降低
B. 长期缺乏可导致动物不孕症
C. 参与胆固醇代谢
D. 过多摄入可使体内过氧化物增加
35. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶
B.棉籽糖
C.淀粉
D.纤维素
36. 钙过量对机体可产生不利影响但不包括（）。
A.增加肾结石的危险
B.高钙血症
C.肾功能障碍
D.提高锌的利用率
37. 作为体内葡萄糖耐量因子重要组成成分的物质是（）。
A. 硒、铜
B.铁、氟
C.铬、烟酸
D.锌、叶酸
38. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A. 钙和维生素D
B.铁和维生素A
C.蛋白质和热能
D.锌
39. 儿童一次服用维生素A超过（）微克视黄醇当量可引起中毒。
A. 3×105
B. 9×104
C. （2.25~3）×104
D. （1.5~3）×104
40. 膳食中1μg胡萝卜素可折算为（）μgRE。
A. 0.167
B.0.3
C.0.556
D.0.672
41. 如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE、和δ-TE各10mg，则总维生素E含量为（）。
A. 8mgα-TE
B.12 α –TE
C. 16.2α-TE
D. 16.5α-TE
42. 缺乏时可引起脂溢性皮炎，小细胞性贫血及忧郁和精神错乱的维生素是（）。
A.核黄素
B.叶酸
C.B12
D.B6
43. 成人每日尿量低于（）ml以下即可引起代谢废物的堆积。
A.100~300
B.300~500
C.500~700
D.800~1000
44. 根据人体每日水的排出量，对一个禁食患者每日需补充生理需要量的水（）。
A.1000-1500ml
B.1000-1800ml
C.1500-2500ml
D.2000-3000ml
45. 癞皮病典型的三D症状是指（）。
A.腹泻、皮炎、脱发
B.腹泻、出血、痴呆
C.疲倦、苍白、皮炎
D.腹泻、皮炎、痴呆
46. 红细胞谷胱甘肽过氧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.硒
B.铁
C.硫胺素
D.核黄素
47. 我国2000年制定的食用碘盐含碘量出厂标准为（）。
A.15±5mg/kg
B. 25±15mg/kg
C. 35±15mg/kg
D. 35±5mg/kg
48. 2007年中国营养学会重新修订的《中国居民膳食指南》指出健康成年人每人每天饮水量应达到（）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
49. 关于居民膳食营养素参考摄入量叙不正确的是（）。
A. EAR是能够满足一定性别。年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平
B. RNE是以EAR为基础制定的即RNI=2SD。
C. AI和RNI几乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI
D. 营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间
50. 基础代谢是指（）。
A. 食物热效应
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D. 维持生命的最低能量消耗
51. 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高（）。
A.维生素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪
52. 下列不属于宏量元素的是（）。
A.蛋白质
B.矿物质
C.碳水化合物
D.脂类
53. 大豆类食品的的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低位（）。
A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐、豆浆、大豆
C.豆浆、大豆、豆腐
D.豆浆、豆腐、大豆
54. 测定某食物样品的氮含量为8g，则该样品中的蛋白质含量为（）。
A.48g
B.96g
C.50g
D.32g
55. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。
A.谷氨酸
B.丝氨酸
C.甘氨酸
D.苏氨酸
56. 常用来评价食品中蛋白质营养价值指标的是（）。
A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
57. 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。
A．75g /d B．85g/d C．95g/d D．100g/d
58. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）。
A.猪肥肉
B.猪心
C.猪肝
D.猪脑
59. 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）。
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
60. 乳糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
61. 中老年人缺钙有可能导致（）。
A.佝偻病
B.骨硬化
C.骨质疏松症
D.四肢软弱无力
62. 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）。
A.植酸盐
B.钙
C.多酚类物质
D.肉因子
63. 急性铁中毒的局部影响是（）。
A.消化道出血
B.凝血不良
C.休克
D.血色素沉着症
64. 下列食物中含锌量最高的是（）。
A．扇贝 B.新鲜蔬菜 C.新鲜水果 D.肝蛋类
65. 脂溶性维生素不包括（）。
A.维生素K
B.维生素D
C.维生素A
D.叶酸
66. 维生素A缺乏时出现的症状不包括（）。
A.暗适应能力下降
B.上皮干燥、增生、角化
C.免疫功能下降
D.巨幼红细胞性贫血
67. 活性最高的维生素E是（）。
A.a-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
68. 硫胺素缺乏可产生（）。
A.癫痫病
B.脚气病
C.眼干燥症
D.上皮干燥
69. 叶酸缺乏不会导致（）。
A.巨幼红细胞贫血
B.高同型半胱氨酸
C.婴儿神经管畸形
D.口腔溃疡
70. 正常成人水的平衡日维持量是（）。
A.2500mL
B.1200mL
C.1000Ml
D.3000mL
71. 含膳食纤维较多的食物是（）。
A.鱼
B.粮谷蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
72. 营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）。
A.0
B.0.1
C.0.5
D.0.75
73. 基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）。
A.体型矮胖
B.体型瘦高
C.老年
D.女性
74. 混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4~5%
B.5~6%
C.10%
D.30%
75. 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.烟酸
76. 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。
A.色氨酸、蛋氨酸
B.蛋氨酸、赖氨酸
C.赖氨酸、色氨酸
D.亮氨酸、苯丙氨酸
77. 食物蛋白质生物学价值是指（）。
A.氮吸收量/氮摄入量
B.氮摄入量/氮吸收量
C.氮储留量/氮吸收量
D.氮吸收量/氮储留量
78. 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg.d)。
A.0.6
B.0.8
C.1.16
D.1.2
79. 碳链为10个碳原子的脂肪酸为（）。
A.长链脂肪酸
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.类脂肪酸
80. 下列属于宏量元素的是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
81. 下列有利于钙吸收的是（）。
A.草酸盐
B.氨基酸
C.植酸盐
D.脂肪
82. 60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）。
A.鱼类
B.瘦肉
C.动物脑
D.乳类
83. .微量元素锌主要来源于（）。
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.水果类
84.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.碘
B.锌
C.磷
D.硒
85. 关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）。
A.前者比后者易储存于体内
B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C.前者缺乏时出现症状快，后者慢
D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物
86. 暗适应时间延长是由于缺乏（）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素PP
D.维生素A
87. 两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）。
A.维生素A中毒
B.维生素B12中毒
C.维生素E中毒
D.维生素PP中毒
88. 成人维生素B1需要量常以所需每1000kcal能量表示，约为（）mg。
A.50
B.5
C.0.5
D.0.05
89. 下列哪一种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素C
D.维生素E
90. 叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（）。
A. 50%
B.80%
C.85%
D.100%
91. 我国成人维生素C的RNI值为（）mg。
A.60
B.80
C.100
D.120
92. 以下不属于水的生理功能的是（）。
A.参与人体内新陈代谢
B.调节人体体温
C.润滑作用
D.提供热能
93. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
94. 高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mg/d。
A.100μg/d
B. 110μg/d
C. 150μg/d
D. 170μg/d
95. 老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
96. 脂肪吸收大部分是发生在（）。
A.空肠
B.回肠
C.十二脂肠
D.大肠
97. 人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000-1300ml
B.1100-1400ml
C.1200-1500ml
D.1300-1600ml
98. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.固醇
D.乳糜
99. 人体中水的平衡日维持量是（）。
A.2500ml
B.1200ml
C.1000ml
D.3000ml
100. 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。
A.酮类代谢产物增加
B.尿酸代谢产物增加
C.氧化物、过氧化物增加
D.尿素代谢产物增加
101. 膳食营养素安全摄入范围位于（）之间。
A.EAR和RNI
B.EAR和UL
C.RNI与AL
D.RNI与UL
102. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4~5%
B.5~6%
C.6~7%
D.7~10%
103. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
104. 如果测定125克某事物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
A.3.8%
B.9.5%
C.11.9%
D.14.8%
105. 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变称EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A.α-亚油酸
B. α-亚麻酸
C. γ-亚油酸
D. γ-亚麻酸
106. 下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。
A.西瓜
B.葡萄
C.鲜桃
D.苹果
107. 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.棉子糖
B.海藻糖
C.纤维素
D.果胶
108. 能促进膳食钙吸收的有（）。
A.抗酸药
B.肝素
C.青霉素
D.亮氨酸
109. 膳食中1分子β-胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。
A.1/3
B.1/2
C.1
D.2
110. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.三烯生育酚
111. 铁过量可致中毒，我国成人铁的UL为（）mg/d。
A.50
B.80
C.90
D.100
112. 能提高铁利用率的营养素是（）。
A.膳食纤维
B.核黄素
C.硫胺素
D.DHA
113. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
114. 含钾量较多的水果为（）。
A.西瓜
B.桃子
C.香蕉
D.李子
115. 根据中国居民DRIs，老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天，相当于（）国际单位（IU）。
A.200IU
B.300IU
C.400IU
D.600IU
116. 营养素的安全摄入范围位于（）。
A.EAR与AL之间
B.EAR与UL之间
C.RNI与UL之间
D.RNI与AL之间
117. 蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。
A.消化率
B.表现消化率
C.利用率
D.真消化率
118. 测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物中蛋白质的含量。
A.5.25
B.6.25
C.7.25
D.8.25
119. 混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）。
A.生物价
B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质利用率
120. 膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约氨基酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
121. 以下食物热效应的解释哪项是不正确的（）。
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗有体温升高
D.这种额外能量消耗与摄食无关
122. 人的一生按照年龄可分为（）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
123. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。
A.花生四稀丙酸和软脂酸
B.硬脂酸和花生四烯酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
124. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.氮平衡指数
B.蛋白质生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
125. 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A.PDCAAS=AASхn%
B.PDCAAS=AASх真消化率
C.PDCAAS=AASх表现消化率
D.PDCAAS=AASх氮吸收量
126. 易在体内蓄积的维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
127. 以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。
A.青椒
B.白菜
C.油菜
D.芹菜
二、判断题
1. （）每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。
2. （）长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。
3. （）膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。
4. （）脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。
5. （）维生素B12在体内储存较多。
6. （）葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。
7. （）幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上。
8. （）由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。
9. （）氨基酸评分是评价食物蛋白质利用率的指标。
10.（）脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。
11.（）维生素在体内不提供能量，也不是机体的组成部分。
12.（）促进生长组织修复及调节生理功能的营养素主要是蛋白质、脂类和矿物质。
13.（）膳食蛋白质的主要营养学意义是提供机体氮源。
14.（）机体在缺氧条件下不能依靠脂肪提供能量。
15.（）经检验外周血中血蛋白下降即可诊断为缺铁性贫血。
16.（）钴是维生素B12的组成部分，但不能通过B12起到刺激红细胞生成的作用。
17.（）梁谷类麸皮中纤维素可以完全被细菌酵解，产生短链脂肪酸。
18.（）维生素k1主要来自绿叶蔬菜，维生素K2主要由细菌合成。
19.（）α-亚麻酸属于n—3系列多不饱和脂肪酸。
20.（）食物热效应是是对人体的一种损耗而不是一种效益。
21.（）体重越重能量消耗越少。
22.（）蛋白质的真消化率大于表现消化率。
23.（）脂肪可以在人缺氧的条件下供给能量。
24.（）GI高的食物在肠内停留的时间短，释放快，血糖浓度波动小。
25.（）血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。
26.（）水果和蔬菜的碘含量比蛋白质、奶高，所以缺碘的人要多吃水果蔬菜。
27.（）硒具有抗艾滋病的作用。
28.（）《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1200mg/d。
29.（）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？ 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？ 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR) ：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体 的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以 6.25(蛋白 质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？ 氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下 氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。 必需氨基酸(essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。 （A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。 （A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。 （A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。 （A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。 （A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（ ）。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真 题集 一、公共营养师职业道德 第1节职业道德基本知识 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2016年5月二级真题] A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济 【答案】A @@~~ 【考点】社会主义职业道德 【解析】社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。2．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。[浙江省2011年11月三级真题] A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C．职业道德可以离开阶级道德单独存在 D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】C @@~~ 【考点】职业道德 【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。 3．下列关于道德的说法中，正确的有（）。[辽宁省2008年5月三级真题] A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性 【答案】C @@~~ 【考点】道德 4．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广 C．道德的表现形式不如法律严格 D．道德的实施比法律更具有强制性 【答案】D @@~~ 【考点】道德与法律的区别
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
公共营养师练习题(A卷) 注意事项 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号 和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填 写答案。 一、填空题（每题1分，共10题共10分） 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。 2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。 5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是、、和。 7.富含铁的常见动物性食物有、、。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（） 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素 都不全面。（） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出 来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益， 过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红； 五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B 族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （）
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢