1．服务业选址的地位、目标、原则、考虑因素是什么？
选址对于服务业来说非常重要，案例中麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、选址”。从这点就可以看出来，选址的重要性
服务业选址的原则是如何更有效的将服务提供给客户
服务业选址的目标是追求利润最大化
考虑的因素有：所选地区的消费者购买能力、所选地区的人口（人群类型，消费者数量）情况、地区竞争情况、政府政策、供应商条件、所选地区的交通情况（运输），基础设施是否完善，所选地址的面积、选址费用
2．结合案例分析三个候选地址各自的优势和劣势。
第一个候选地址优势：学院路上，地处五道口商圈，周边有十多所高校和大型单位，与五道口服装市场、超市发超市不远，从图上可看到，该地址在学院路主要道与成府路交叉口，交通便利，人流量大；面积最大，基础设施完善，月租金最低。
劣势：目标顾客是学生等年轻群体，其消费能力相对较低；选址在学校旁边，有很多零散小吃、便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割使得真正现实的客源数量变得不太明朗，在三个选址中，该选址的加盟投资预算最高。
第二个地址：地处中关村核心区，周围有住宅小区、白领写字楼，临近海龙、科贸等电子城，地段繁华，毗邻地铁4号线，流动人口多，客源充足、稳定，顾客消费能力强；基础设备齐全，已装修（中档装修），可短时间内投入营业，有上下水，可明火，适合经营各类餐饮，租金适中，在三个候选地址中加盟投资预算最低。劣势：该店址附近既有麦当劳，又有一些商务餐厅。就洽谈业务及商务谈判来看，相比而言，大娘水饺显然不够档次，同时显得过于喧闹。同时，白领聚集的地区，工作节奏快，对就餐时间的要求是比较高的，相比于对面的麦当劳和附近的速食店，大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。
第三个选址：位于北京南站候车大厅，人流量大。随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模；从图上看，附近只有麦当劳和较远处的金正家常菜大金花饺，饮食服务不足、中式快餐不足；以中国老百姓的消费理念和坐火车的乘客的需求，大娘水饺作为一个品牌中式快餐，能够提供快速、便捷的餐饮服务，满足火车站商业的特殊要求。这个地址基础设施完善，交通便利，加盟投资预算适中。
劣势：月租金在三个地址中最贵，面积最小；由于客流量大且快速，能进到店里就餐的客源尚不明确，所以对商品的定价和品种设计也不确定。
3．设施选址方法中，哪些定量的分析方法可用到本次决策中？
v1、因素评分法 £赋予每个因素一个权重，以此显示它与所有其他因素相比的相对重要性。各因素权重总和为1.00 (100%) £给所有因素确定一个统一的数值范围（ 0－10或0－100）。 £给每一待选地点打分。 £把每一因素的得分与其权重相乘，再把各因素乘积值相加得到待选地点的总分。 £选择综合得分最高的地点。
v2、量本利分析法 £确定每一备选地点的固定成本和变动成本； £在同一张图表上绘出各地点的总成本线； £确定在某一预定的产量水平上，哪一地点的总成本最少或哪一地点的利润最高。 |基本假设： £产量在一定范围内时，固定成本不变； £可变成本在一定范围内与产量成正比； £只有一种产品。
|数学模型：TC =F+ C*Q
v3、重心法和多目标评价法无法使用在本次决策中：重心法是确定中心位置的一种方法，通常用于中转仓库或分销仓库的选址，是一种单个设施选址的方法；要考虑现有设施的位置、所要运输的货物量；
4．如果你是张磊，你会选择哪个方案？
666=t选择方案三，火车站
原因：
a、消费人群。首先，我们分析一下乘坐火车的人群，大家从每年的春运，十一就能看出来火车有速度慢，乘客多，拥挤等弊端，但是由于其价格便宜，所以依然是我国现在大众主要出行的交通方式。相应的水运、客车、飞机和高铁都比火车的成本要高，因此，我们判断，在火车站这种场所的客流，主要是以中低收入为主的人群。该类人群特点分析，由于在火车站出现的，主要是搭乘火车的乘客，因此他们有一个共同的特点，赶时间。我们假设一下，如果一个中低收入的劳苦大众，要搭乘火车出行，现在正是饭点，但是快要接近火车开车时间，那么他是会选择30-50块还吃不饱的麦当劳，还是选择到火车上吃20-30元一份的火车简餐，还是会选择相对较远的20元的家常菜，或者说是在火车站候车厅大门口吃一餐传统的快速、便捷的大娘水饺？同时新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的交汇，是休闲与快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又可休闲小憩的好去处。
b、消费者数量、火车站俗称旱码头，每个城市的火车站总会是一个人员涌动的地方。况且案例中是北京火车南站，它是目前全世界最大的火车站，世界客流量第三的客运火车站，有“亚洲第一火车站”之称。该站每天 10 多万，高峰时期甚至达到50 万的客流量意味着无限的商机。与选址一和选址二相比，该处选址的优势显而易见。如果按照1/50的计算，每天的客流量也在2000人，高峰期更是达到1万人。你说赚钱不
c、地区竞争情况，就图片上看，目前该地区的竞争者只有麦当劳，家常菜和花饺。而且地点都离候车室大门较远，根本无法与选址三相比。麦当劳是西餐，作为拥有五千年历史的中式餐饮，外来的食物无法取代的；家常菜是炒菜系列，时间慢，还有食用地沟油的危险；花饺可能是与水饺相似的食物，但是由于其地址较远，当然也就直接无视了。
d、交通情况，火车站是每个城市的窗口，所以交通设施必须必的齐全。同时案例中说“在北京南站，随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模”，可见，该处的交通必然便利，方便统一的配送中心的配送
e、选址面积。大娘水饺需要在选址中安放生产加工的流水线，220平方虽然小，但对于餐饮加工流水线已足够。
f、选址费用。三处地址选址费用，该地费用为150万，适中。
g、价格界定，由于有竞争对手存在，必须考虑对方的价格因素；还要考虑消费人群的消费能力，我们前面已经判断了该处的消费人群主要以中低收人人群为主；还有就是交通费用问题，该处有铁老大这一“低价格”的优势，公路交通便利，也可有效降低运输费用。因此，将价格定位在10-20元是比较合适的。
5．分析张磊的整个判断思考过程，哪些需要完善？
a没有考虑地区政策，是否支持餐饮行业，或者说对餐饮行业有那些优惠
b与原材料供应地的位置，由于大娘水饺的材料需要由统一的配送中心配送，，而且餐饮的原材料易变质，保存期不长，所以应该尽量选择靠近配送中心的地址。案例中没有说明配送中心在那里，假设配送中心在中关村，那么选择就会倾向与地址二了
c未考虑未来发展的需要，案例仅仅给出选址的面积，没有考虑未来发展壮大后，需要扩展的规划
d没有考虑周边环境，如果说在选址中，旁边有一个垃圾收集站，那么铁定不会选该处。
餐饮招商技术要点 招商的成败在一定程度上决定了商业地产项目的成败，而作为绝大部分商业地产项目的必备业态——餐饮，其招商显得尤其重要，仅次于主力店。无论是旅游地产还是大型购物中心，社区商业还是步行街，餐饮都扮演着非常重要的角色，甚至是一些商业项目的特色和竞争力。深圳万科城、华润万象城、海上世界、中信城市广场、上海新天地、南京1912、新街口商业街等皆是如此。 说到餐饮的招商，因为有很多的不确定性因素，导致餐饮招商给人难度大的印象。与百货超市相比，大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、从业人员的整体文化素质都相差很远。加上地域因素带来的饮食习惯和文化差异，导致餐饮企业除了快速餐饮外，店铺的标准化和复制都相对较难。下面就商业地产项目中的餐饮招商问题简单谈一谈我的理解。 一、餐饮业的分类和常见商家资源 按照对商业地产的规划影响和餐饮商家自身的特点，我们可以把餐饮分为快速餐饮和正餐，而快速餐饮又可以分为洋快餐、中式快餐和快速饮品店；正餐又可以分为中餐、异国餐饮、咖啡/茶馆/酒吧。 洋快餐的整体品牌影响力比中式快餐大很多，在中国很多地区，快餐行业的标准化和连锁化经营就是受洋快餐进驻的影响开始的，如肯德基、麦当劳已经根深蒂固的影响了和正在继续的影响着中国的青少年一代，有些甚至把到洋快餐里吃一个汉堡和喝一±颖衫值背墒枪谌盏慕鄙汀３嗽缙诮胫泄目系禄吐蟮崩屯猓涣侥昀矗罂觳突褂斜厥た停òㄕ彼停⒍郊劝住⑺可钟、味千拉面、棒约翰等，他们的店铺数量也在飞速发展。截止06年初，肯德基从1987年进入中国共约开出了1400家门店，麦当劳从1990年进入中国共约有700家门店，永和大王从1995进入大陆约开出了100家门店。 中式快餐相对洋快餐发展较慢，而且在传统印象中不如洋快餐高档、时尚，而且大部分中式快餐的全国化的连锁网络并不完善，主要以区域发展为主，不过近几年来也有突破的趋势，比如广东的真功夫从1997年的双种子发展到今天，除了广东省的约100家门店外，还在上海、浙江和江苏开出了8家门店，并在杭州建立了大型的配送中心，开始了华东的拓展步伐。除此外，还有面点王、大娘水饺、7+7、蓝与白等也在逐步开始全国化的连锁历程。 快速饮品店近年兴起，成为小资一族的钟情去处，不论是简单的商务会见，还是工作休闲，一±Х取⒁桓鲅└饣蛘呃恋孟敫纱嗬匆弧拉叫随便的杂果饮料，就可以换来一个好心情。星巴克、哈根达斯成为高档商业项目的象征和标准配备。除此外，台湾的仙踪林、香港的福记甜品、街客、DQ、还有深圳写字楼底商的AODES CAF等。 正餐商家的分类相对较为复杂，而且各个类别之间的界定也相对较难，只能简单的分成中餐（包括中国八大菜系在内的各个地方特色的餐厅）、异国餐厅（包括各国风情餐厅、日韩料理、港澳台餐厅等）和咖啡/茶馆/酒巴。 中餐的连锁在慢慢的走向规模和成熟，出现了一个个的大型餐饮集团企业，中式商务正餐有广东的麦广帆集团、北京的俏江南、重庆的陶然居、杭州的西湖春天等等，地方特色餐饮有小尾羊、小肥羊、毛家饭店、菜根香、谭鱼头、华神食府等等；而且以俏江南为首的一批餐饮企业正在走出国门，开到国外，并在积极的筹划上市。
1．服务业选址的地位、目标、原则、考虑因素是什么？ 选址对于服务业来说非常重要，案例中麦当劳连锁经营成功的首个要素即是“选址、选址、选址”。从这点就可以看出来，选址的重要性 服务业选址的原则是如何更有效的将服务提供给客户 服务业选址的目标是追求利润最大化 考虑的因素有：所选地区的消费者购买能力、所选地区的人口（人群类型，消费者数量）情况、地区竞争情况、政府政策、供应商条件、所选地区的交通情况（运输），基础设施是否完善，所选地址的面积、选址费用 2．结合案例分析三个候选地址各自的优势和劣势。 第一个候选地址优势：学院路上，地处五道口商圈，周边有十多所高校和大型单位，与五道口服装市场、超市发超市不远，从图上可看到，该地址在学院路主要道与成府路交叉口，交通便利，人流量大；面积最大，基础设施完善，月租金最低。 劣势：目标顾客是学生等年轻群体，其消费能力相对较低；选址在学校旁边，有很多零散小吃、便宜的流动摊贩及学校食堂和校内经济餐厅的分割使得真正现实的客源数量变得不太明朗，在三个选址中，该选址的加盟投资预算最高。 第二个地址：地处中关村核心区，周围有住宅小区、白领写字楼，临近海龙、科贸等电子城，地段繁华，毗邻地铁4号线，流动人口多，客源充足、稳定，顾客消费能力强；基础设备齐全，已装修（中档装修），可短时间内投入营业，有上下水，可明火，适合经营各类餐饮，租金适中，在三个候选地址中加盟投资预算最低。劣势：该店址附近既有麦当劳，又有一些商务餐厅。就洽谈业务及商务谈判来看，相比而言，大娘水饺显然不够档次，同时显得过于喧闹。同时，白领聚集的地区，工作节奏快，对就餐时间的要求是比较高的，相比于对面的麦当劳和附近的速食店，大娘水饺在时间的控制方面就稍显逊色。 第三个选址：位于北京南站候车大厅，人流量大。随着地铁的开通及多条线路的进驻，北京南站的商业网点已经逐渐成为规模；从图上看，附近只有麦当劳和较远处的金正家常菜大金花饺，饮食服务不足、中式快餐不足；以中国老百姓的消费理念和坐火车的乘客的需求，大娘水饺作为一个品牌中式快餐，能够提供快速、便捷的餐饮服务，满足火车站商业的特殊要求。这个地址基础设施完善，交通便利，加盟投资预算适中。 劣势：月租金在三个地址中最贵，面积最小；由于客流量大且快速，能进到店里就餐的客源尚不明确，所以对商品的定价和品种设计也不确定。 3．设施选址方法中，哪些定量的分析方法可用到本次决策中？ v1、因素评分法 £赋予每个因素一个权重，以此显示它与所有其他因素相比的相对重要性。各因素权重总和为1.00 (100%) £给所有因素确定一个统一的数值范围（ 0－10或0－100）。 £给每一待选地点打分。 £把每一因素的得分与其权重相乘，再把各因素乘积值相加得到待选地点的总分。 £选择综合得分最高的地点。 v2、量本利分析法 £确定每一备选地点的固定成本和变动成本； £在同一张图表上绘出各地点的总成本线； £确定在某一预定的产量水平上，哪一地点的总成本最少或哪一地点的利润最高。 |基本假设： £产量在一定范围内时，固定成本不变； £可变成本在一定范围内与产量成正比； £只有一种产品。 |数学模型：TC =F+ C*Q v3、重心法和多目标评价法无法使用在本次决策中：重心法是确定中心位置的一种方法，通常用于中转仓库或分销仓库的选址，是一种单个设施选址的方法；要考虑现有设施的位置、所要运输的货物量； 4．如果你是张磊，你会选择哪个方案？ 666=t选择方案三，火车站
大娘水饺创业故事 大娘水饺的发展史 说起“大娘水饺”那可是小有名气的，现在都把产品卖到了澳大利亚去了，这小小的水饺中到底有什么样的故事呢，来看看“大娘水饺”的成功秘诀。 现在已拥有150家直营连锁店的“大娘水饺”在全国已小有名气，去年底，“大娘”还把饺子卖到了澳大利亚，可吃着“大娘水饺”的人也许不知道，就在9年前，“大娘水饺”只“缩”在常州市一个25平方米的小餐馆里。 “大娘水饺”的当家吴国强在上世纪80年代后期自主创业，他先后开过好几家餐馆，但生意却一直不温不火，甚至背上了50万元的债务。1996年，一个偶然的原因，吴国强的店卖上了水饺，没想到一推出来就大受欢迎，常常能看到几十个人排队等水饺的壮观情景…… 创业初期，大娘水饺在传统意义上还是作坊式，不论什么吴国强都要自己动手。吴国强意识到，必须制定企业标准，有了标准化，顾客才能从根本上打消短斤缺两的顾虑，没有标准化就没有品牌连锁。随着事业的发展，“大娘水饺”也制定了一套完整的质量标准体系，比如任一连锁店的水饺，从和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精确的计量标准，包馅后，6只水饺的重量必须在120克左右，正负误差不得超过5克 南京市下岗失业人员创业小额贷款担保中心的副主任张小玉告诉记者，她和许多创业者接触时发现，他们很多人的心态其实很矛盾，一方面，他们有了一个好项目后不想与别人分享，担心影响自己的份额，而另一方面，他们又希望在市场上能够形成较大的力量，也可以与外来者竞争。不少人在扩大经营时，一遇到点问题，立即选择退缩。
江苏省社科研究员表示，“月子汤”与“大娘水饺”在消费对象上是不一样的，“月子汤”的顾客群体比较少，不像“大娘水饺”作为普通食品，什么人都可以吃，根据“月子汤”的产品特点，可以考虑在医院、妇产科附近开连锁店，但蒋嫂并没有进一步发展的理念和能力，过去她从事这行主要是为了维持自己的生存，现在生存压力不大了，如果进一步发展，她会考虑投入、产出中能得到多少，这是很有风险的事。而且她也没有开拓市场、把握市场的能力，对于这样的创业者，如果想发展，靠自己的能力是不够的，需要有人扶持。她们可以与政府部门的再就业中心合作，也可以通过发布信息的方式，出让技术。 “大娘水饺”的成功秘诀 打工 王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。 创业 三个厨师的故事开始了。 ，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。 夏天，非典，整个京城都没人了。 非典后，属于违章临建的店都拆了。
共享厨房商业计划书 共享厨房商业计划书 近年来，越来越多的餐馆进入外卖市场，但却面临着补贴和低利润的困境。XXX将外卖业务独立出来，为共享经济提 供了示范。在这个背景下，外卖市场是否有更多的创业空间呢？ 1.项目名称：外卖不用愁——外卖共享厨房 2.团队介绍： XXXCEO，拥有xx大学经济学硕士学位。他在大学期间 就涉足餐饮行业，并在2011年回国担任XXX投资经理。他 主要关注消费领域的早期项目，并对外卖行业有深入的研究。他曾投资了go home吃饭Pre-A轮。 XXXCOO，拥有xx大学信息管理系统学士学位。他曾担 任M团外卖app运营经理，拥有4年的互联网运营经验。后
来，他创建了互联网烘焙品牌e烘焙，线下店铺达到了3家， 微博和微信粉丝数量达到了50万。 XXX招商总监，曾担任M团外卖华北区销售主管。他带 领20人团队在1个月的时间内攻下北京和天津两城的200所 商家，包括大娘水饺、XXX黄焖鸡等连锁品牌。他拥有丰富 的招商和地推经验，以及餐饮行业资源。 3.痛点分析： 食品卫生和安全问题：外卖商家无证经营，食品卫生和安全问题堪忧。 选址难、开业成本高：小型外卖店只需要20平米的空间，而独立餐饮店至少需要60平米的空间才能拿到营业证照。此外，人流量大的好地段店租金高昂。 品牌意识弱：大多数餐饮商家缺乏品牌知识，扩张的成本高、难度大，天花板显著。
潮汐”现象：通常在午餐时间左右订单突增，导致出餐速 度慢、配送时间长，严重影响客户体验。 4.解决方案： 打造“商家孵化器”：在各大商圈统一租用空间，将空间改造为多个独立厨房，统一配备基础设施，实现商户拎包入驻。提供场地、能源、营销、供应链等全部环节的服务，提供集约化生产和运营管理支持。 建立监督体系：配备店经理和店助理，每天进行现场检查，食材隔夜需要扔掉，厨师需要佩戴帽子和口罩等。 品牌化管理：与餐饮包装公司合作，为商户提供品牌咨询服务，联合近10个营销平台，为商户提供品牌推广服务，举 办在线课堂，为商户提供运营的培训。 集约配送：根据第三方平台数据预估订单；和外卖配送平台合作，在店铺附近设立配送点，集合多个餐饮品牌集中出餐，配送员可以一次性接多个订单；在店铺入口处设置分拣区。
肯德基P E S T分析1.政治环境因素（政治环境、税收、产业等） 1978年，中国实行改革开放，经济开始飞速发展，针对外国企业进入中国的政治法律环境也逐渐宽松。借机，肯德基于1987年在北京开了第一家餐厅。改革开放的初期，计划经济正逐步向市场经济调节转移。在中国政府方面，沿海地区相继设立了各个经济特区和沿海开放城市，大力提倡吸引外资，并给予了在华投资的外资企业以众多优惠政策，这为肯德基进入中国市场减少了相当大的成本。 2004年，按照中国与世界贸易组织的协议，中国向有意来华投资的外企全面 开放零售业。同时，国家经贸委也将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等列入国债贴息项目给予重点支持。公安部、国家工商总局、财政部、国家税务总局也已经制定了相应的政策，引导餐饮连锁经营的健康发展。 2.经济环境因素 肯德基在中国的壮大与当时的经济环境也是分不开的。在改革开放初期的中国，人们的消费水平虽然比较低，但市场却是庞大的，中国是世界人口众多的国家，当时人口已达10亿，市场潜力巨大。而且，东南亚有别于西欧、北美的“牛肉”饮食文化，是一个以“鸡文化”为主导的地区。中国的大多数地区的绝大多数家庭都有着吃鸡的传统，鸡肉是中国传统饮食文化中不可缺少的一部分。如此大的市场空间和良好的市场环境为肯德基的发展提供了得天独厚的场所。
（数据来自中国统计年鉴） 从上表可以看到，近10年中国GDP总体呈上升趋势，GDP增长率在2008、2009由于经融危机的影响有所下降，但2010又再度上升了。国民经济渐进入良好的运行状态，且居民可支配收入也逐年增长，这使得市场需求不断增长。 3.社会文化环境因素
•在多年的经营中，大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验，渐成良方，使得大娘水饺成为一个有自身鲜明定位的本土快餐品牌。 定位1：产品品种定位。大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选，尤其是馅方面，会根据季节的变换调整馅的品种：其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种 •定位2：名称定位。大娘水饺这个名字虽然有点土，但却有着深厚的文化底蕴，显示了民族风情。“大娘”不仅好记，而且琅琅上口，易于传播。而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交相辉映。 定位3：价格定位。自创立品牌之日起，大娘水饺就坚持“消费低价位、享受高品位” 的经营理念。一般，顾客只需要花10 元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。 •定位4：环境定位。新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的交汇，是休闲与快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所有的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又可休闲小憩的好去处。 •定位5：服务定位。大娘水饺有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。 做出这样的选择，张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。他利用半年时间对北京中式快餐业的总体情况进行了调研和考察。发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中，人均消费11-20 元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右，说明这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。 •从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看，也印证了这一结论。如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品，单点的价格基本都在11-15 元之间，而米饭套餐（加上小凉菜和汤等配餐）的价格则多在16-20 元。马兰拉面的人均消费略低一点，但基本也在10 元以上。 •面爱面的产品定价稍高，但11-20元的产品仍占其产品线的较大比重。其它快餐品牌的产品价格也大多集中于这一区间，说明这一价位是各大主要品牌竞争最为激烈的区域，而大娘水饺就餐一次的花费也是在这个区间。 •大娘水饺各地门店的定价有较大的灵活性。在不同的城市及城市中不同的位置都有所差别，最贵的是火车站附近，其次是商业区，相对较低的是在居民区或学校周边。•以江苏南京为例，青菜鸡蛋馅的饺子在大学城是1.5 元/两，在中心商业区是3 元/两，而在火车站是4—5 元/两。在常州普通的馅都是 3.5 元/两，贵一些要4.5 元/两，一般是一两六个。牛肉汤是5 元/碗，素汤是4 元/碗。 而米饭套餐、自助火锅、带馅面食和面条类食品这四大类目标消费者消费最多的中式快餐品种中，从北京市中式快餐主要品牌——吉野家、和合谷、永和大王、马兰拉面、面爱面等的经营特色来看，其经营品种以米饭套餐和面条为主，这符合我国人民的饮食习惯。 •同时，同样以小麦为主要原料，带馅面食显然比面条类食品更受欢迎，俗话“好吃不如饺子”即可以作为印证。 •然而，从目前中式快餐企业实际经营的产品品种上，面条食品远远超过了带馅面食。 张磊分析其部分原因在于面条比饺子等带馅面食的制作和食用更为方便快捷，既利于快餐企业安排生产加工，实现大批量生产；又便于消费者减少等待时间、提高就餐速度。 如果加盟一家成熟的饺子快餐品牌，并解决上述不足，不正可以填充带馅面食巨大的市场空间吗？ 大娘水饺采用标准化的生产加工方式，具有较完善的配送体系，将原料在统一的配送中心加
大娘水饺的SWOT分析 一、优势 （一）公司有较好的荣誉，树立了良好的社会形象。 “大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标。“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。 （二）细节与标准化和机器化生产，符合市场化经济对效率和质量的要求。 标准化是保证企业品质恒定的生命链，没有标准化就没有品牌连锁。大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐店标准化理念相结合，成功实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。 1、制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。使大娘水饺源于传统又高于传统，具备了大发展的基础。 2、除了包饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、拌馅、和面、制皮全都由机器完成。 3、效仿麦当劳等雇佣“神秘顾客”，加强对雇员的监督，提高顾客满意度。 （三）顾客情感 1、饺子是中国传统食物，极具中国特色，它背后的“情感价值”远远超出于“产品刚需”。 2、大娘水饺对自己的定位就是平凡的大娘，做出健康、方便、好吃的水饺，故无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。 （四）科学选址 店铺一般选择在大型商圈中心或者商业闹市区拐角处，人流量大，潜在消费群体多。而且在定址前，还要派资深人员进行商圈考察、远景预测、人流测定等，这种科学的选址定位使“大娘水饺”开店的成功率几乎达到了100%。 （五）企业文化 企业秉承谦虚谨慎、戒骄戒躁、团结一致、开拓创新的精神，适应消费者和市场的要求。在
网上看到了一份关于大娘水饺企业文化测试卷的文档，多少体现了一些管理者对企业文化重视的态度。 （六）加盟管理模式具有优势 加盟店内部经营管理由加盟商委托公司全权负责，外部关系协调由加盟商负责。加盟商不参与内部经营管理活动。至2013年，大娘水饺在全国已拥有450家门店。 （七）科学的公司管理机制 大娘水饺分店众多，地域分散，因此实行条块管理机制，即垂直管理部门、平行管理区域。条块管理机制的设立明确了责任，缓解了多重管理的压力，提高了管理效率。 二、劣势 （一）宣传力度不够 就个人而言，之前从未注意过大娘水饺，更别提印象深刻。所以，为了提高大娘水饺的知名度，企业应该利用各种网络媒体上大做宣传和广告，以增强消费者对品牌的认知，扩大品牌影响力。另一方面可以多参加公益，赢取社会好感，树立道德形象。 （二）CEO与创始人的矛盾 创始人吴国强和两任CEO的对峙，有人认为这是关于资本和创始人的矛盾，创始人希望企业能够健康发展，把它当作生命的一部分；资本团队则是希望换取资本回报最大化。然而两种目的、两种文化如果不能沟通融合达成一致，企业上下必不能一心，最终受累的还是大娘水饺。 （三）店面管理欠缺 通过在南京新街口的一家大娘水饺店观察，发现了一些问题，譬如：饺子口味不错，但其他食物口味不佳；餐点人流量大，服务员明显不足，上菜约要5—10分钟，速度较慢；不是即点即取式，而是服务员配送，人多又坐得乱，所以总是看到有几个服务员端着餐盘找不到目标，十分混乱...... 大娘水饺在食品的味道、价格以及服务态度上仍需有较大突破，故虽有监督机制，但应该彻彻底底实行起来，对于顾客不满意的地方，应该及时察觉并纠正。 三、机遇
大娘水饺的营销策划方案 一、市场分析 1.1 目标市场 大娘水饺定位于中高档水饺品牌，主要面向中等消费能力的都市白领及家庭主妇群体。目 标市场主要集中在一二线城市，如北京、上海、广州、深圳等。 1.2 市场需求 随着都市生活的加快节奏，越来越多的人对食品的品质和口感有更高的要求。大娘水饺作 为以传统手工技艺制作的水饺品牌，正符合了这一需求。 1.3 竞争情况 水饺行业竞争激烈，主要的竞争对手有康师傅、合味道、百事可乐等大型食品企业，以及 其他区域性水饺品牌。这些企业通过广告宣传、产品创新等手段在市场上争夺份额。 1.4 SWOT分析 优势： - 以传统手工技艺制作，口感独特，符合消费者对品质的追求。 - 品牌历史悠久，口碑良好，具有一定的市场知名度。 - 专注于水饺产品，研发和制作技术优秀。 劣势： - 目标市场较为有限，面向中等消费能力的群体。 - 缺乏大规模生产能力，无法满足批量需求。 机会： - 随着人们对食品品质的关注度提高，传统手工制作水饺的市场有望扩大。 - 通过线上销售、外卖等渠道，可以拓展更多的消费群体。 威胁： - 竞争对手渠道广泛，抢占市场份额。 - 外部因素对食品行业的监管加强，产品质量、卫生安全等问题可能对企业造成负面影响。 二、营销目标
2.1 市场份额 希望在目标市场中占据20%的市场份额，在竞争激烈的水饺行业中脱颖而出。 2.2 销售增长 年销售额增长25%，通过线上线下渠道的组合营销，实现销售额的持续增长。 三、品牌定位 3.1 品牌形象 大娘水饺以传统手工制作的工艺为特色，强调口感的独特和产品的品质。 3.2 品牌口号 “传统美味，大娘水饺”——传承百年传统，味蕾的至高享受。 四、产品策略 4.1 产品线 大娘水饺拟推出多个系列的产品，包括传统口味系列、创新口味系列、健康系列等。4.2 产品优势 - 材料选取：采购新鲜有机食材，不添加任何防腐剂和添加剂。 - 制作工艺：传统手工制作，保留了水饺独特的口感和风味。 - 口味创新：推出多种新口味，满足消费者的多样化需求。 - 包装设计：通过精美包装，体现产品的高档品质。 4.3 产品定价 根据市场调研和成本控制情况，结合目标市场的消费能力，确立合适的价格。定价不宜过高，以吸引目标消费者群体。 五、渠道策略 5.1 零售渠道 - 实体店面：在目标城市中开设娘娘水饺品牌店，便于消费者直接购买。 - 商超和百货：通过与大型商超和百货达成合作，将产品引入主流零售渠道。 5.2 线上渠道
快餐行业发展现状 2022年中国快餐行业的销售规模达7107亿元，年复合增长率达15.32%。快餐已成为大众餐饮的主力业态，对带动餐饮市场的增长起着至关重要的作用，因此，快餐是朝阳产业和高频刚需。以下对快餐行业进展现状分析。 快餐行业进展现状分析，2022年8月9日市值达1254.85亿美元，PE(TTM)为25.4倍。截至2022年底，公司在全球120个国家共拥有36899家麦当劳餐厅，其中直营店5669家，特许经营店31230家，主要出售汉堡、炸鸡、软饮料、咖啡等快餐食品。麦当劳2022年收入达到246.22亿美元，同比下降3%;净利润46.87亿美元，同比增长1%。快餐行业指出，收入下滑主要由于公司将部分直营店转化为特许经营店，这部分门店的收入不再计入公司报表;假如考虑直营店和特许经营店的经营收入，2022年增长达到3.8%，创下2022年以来的最高增幅。 麦当劳营收因自营店转化为特许经营店消失下滑
从我国2022至2022年餐饮销售收入走势来看，我国餐饮消费收入逐年上升。2022年销售额达到35799亿元，增长10.8%。从增长率走势来看，我国餐饮市场具有肯定的周期性。呈现周期性的一个缘由是餐饮支出占居民消费支出的比例具有较为稳定的预期，而居民消费支出与国家宏观经济进展态势亲密相关。现从三大市场运营来分析快餐行业进展现状。 (1)快餐业不断创新，市场进展前景宽敞 快餐行业进展现状从中国近年来的进展，快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、服务广泛受到勒越来越多消费者的亲睐。主要表现在：快餐连锁店持续进展，存储状态的风格更丰富，经营稳定运行。集体用餐成为普遍。在校生的聚餐频繁和专业公司不断进展壮大，成为市场新的亮点。早餐市场大，一些快餐连锁企业担当主力，快速崛起。进展势头强劲，市场需求不断增加，前景宽阔。 (2)西方快餐融入，使中西餐融合趋势增加。 当西方快餐进入中国的市场，国内食品和饮料行业一片惊呼，由
大娘水饺的市场营销策略案例分析 08营销1W 蒋莹霞08212124 一、大娘水饺的营销策略 大娘水饺于1996年4月创建于常州,是以水饺为主打产品。从1996年的小作坊起家，十几年的时间，大娘水饺就在中国简历了二百多家连锁店，并且还成功跨出国门，在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。大娘水饺在与西式快餐肯德基，麦当劳的激烈竞争中取得如此成绩，他的经营模式是很成功的. （一）大娘水饺的市场环境分析 市场营销环境主要由微观环境与宏观环境组成.微观环境主要是企业的经营运作和能力。目前，大娘水饺已经拥有了相对完善的企业管理制度，有一个质量控制团队和市场图案鬼，同时公司有着成熟的员工激励、考核机制。 从大娘水饺的宏观环境来分析，政府颁布了一系列管理办法来支持快餐业的发展,这让公司可以在政府的支持下迅速扩大.其次，随着改革开放，中国经济迅速发展，人民生活水平不断提高，但是人民生活压力也在加大，越来越多的上班族由于上班压力都在外用餐,这些也促进了我国快餐业的发展。政府的支持与人民生活习惯的改变都是促使大娘水饺发展的因素。但是,有机遇也有挑战，餐饮业的竞争也是很激烈的.西式快餐连锁店占据了中国国内快餐业的大部分江山,肯德基和麦当劳到处都是，近期德克士也在迅速发展中，电视媒体中充斥着西式快餐的广告.由此可以,大娘水饺的外部竞争是相当激烈的. （二）大娘水饺具体的营销策略及实施 1.产品策略 大娘水饺创始人吴国强在选择目标市场的时候,也是经过仔细研究过的。90年初，正是西式快餐打开中国市场的时候。西式快餐在国外经过多年的发展，已经发展成为一个成熟品牌，拥有一套成熟的管理体系他们进入中国，短时间内就能打开市场。他们以良好的形象和优质的服务迅速得到消费者的认可，其优质的就餐环境，独特的口味得到了年轻人以及小孩子的青睐。他们在中国的品牌影响，不是一般的中式快餐所能比拟的。但是由于价格偏高,一般工薪阶层的老百姓并
大娘水饺选址方法的案例分析 (-)量-本-利选址法的案例分析 大娘水饺是连锁经营，原材料统一配给，除去运费的干扰，单位原材料的成本在三地是相同的。三地的营业面积不同，目标客户的具体情况不同，因而导致了产出不同，下面就可变成本进行预估。 原材料成本按8元/人来计算，营业面积转换率按80%来计算，每人就餐使用面积按0.5 m2来计算，学院路店面与中关村店面每日营业时间按18小时来计算，每年按360天计算，北京南站店面营业时间按24小时来计算，学院路与中关村的人力资源成本按4000*5*2二40000 (元/月)来计算，北京南站人力资源成本按4000*5*3二60000 (元/月)来计算；北京南站的客户用餐时间每人按10分钟来计算，中关村客户用餐时间每人按15分钟来计算，学院路客户用餐时间每人按20分钟来计算，假设上座率为100% (按最大销售能力估计)，则： 学院路店面： 可变成本二8* (305*0.84-0.5) * (18*604-20) *360二75893760 (元) 产量二(305*0.84-0.5) * (18*604-20) *360=9486720 (元) 中关村店面： 可变成本二8* (240*0.84-0.5) * (18*604-15) *360二79626240 (元)
产量二(240*0.84-0. 5) * (18*604-15) *360=9966240 (元) 北京南站店面： 可变成本二8* (220*0.84-0.5) * (24*604-10) *360=145981440 (元) 产量二(220*0.84-0.5) * (24*604-10) *360=18247680 (元) 结论：根据量本利分析法，建议选址于学院路，可做到成本最优。（二）因素评分法的案例分析 大娘水饺有自己的选址规范和操作流程，三个店面的选址不必在在邻近有有商店，交通繁华等方向进行因素评分。因素评分只涉及两个层面：成本和收益。成本于之前已经进行了介绍，下面对收益进行预估。假设学院路每人收益为5元，中关村每人收益为10元，北京南站每人收益为15元，则总收益状况预估于下表：
商业街招商计划书 一、项目概况 二、商业环境分析 三、项目定位 四、招商策略及管理运营模式 五、整合推广策略 六、招商进度安排 七、结束语 一、项目概况 1、地理位置 XXX商业街位于常锡路与丽华路交汇处，坐拥XXX、清凉、朝阳三大居民区，临近湖塘、 马杭、戚墅堰三大客源地，处于XX新一轮城市开发的枢纽位置，交通便利、人流如织，是未来商家必争之地。目前这一区域尚无集中的商圈，区位优势明显，地段升值潜力不容质疑。2、商业氛围 XXX商业街区由高层住宅、大型商业广场和一个大型超 市构成，项目周围固有丽华新村、朝 阳新村、清凉新村、富强新村、人民新家园、同济花园等成熟居民区，涵盖和辐射30万本地常住人口和
近20万外来人口。“建设特大型城市”作为市政府既定的长远目标，该区域的人口基数必将不断扩大。本项目在步行街内同时还聚集了众多国际国内知名服饰专卖店、餐饮店、网吧、通信运营商、银行、消费电子产品等有机业态组合，不但能满足居民日常生活消费，同时也吸引了大批时尚人群前来购物。 2005年该项目荣列天宁区重点商业项目，放眼未来，必将形成了XX东南地区的商业中心。3、 商业街规模 XXX商业街区为主体两层、部分四层框架结构的建筑格局，总占地面积㎡，地面建筑 面积㎡，商铺404间；一层商铺高度为4.2米，二层为5.8米；地下设小商品市场220个商铺位共3600㎡；会所及配套设施建筑面积1800㎡，公寓办公建筑面积3000㎡；地面可停车位50个、地下可停车位400个，非机动车辆停放面积6000㎡。 本项目在该地区属地标性商业建筑，超大规模完全有能力填补当地的商业空间，很好地整合该地段的业态形式，瞬间提升周边整体价值。 二、商业环境分析
目录 摘要 (1) 前言......................................................................................... (错误!未定义书签。) 一、绪论 (3) （一）当前国内餐饮行业发展现状 (3) （二）我国餐饮业电子商务模式的现状分析 (3) （三）大娘水饺简介 (4) （四）本课题研究意义 (4) 二、大娘水饺连锁餐饮经营模式现状分析 (5) （一）国内本土快餐发展背景 (5) 1、我国餐饮企业在经营中普遍遇到的主要问题 (5) （二）大娘水饺的经营策略分析 (5) 1、创业初期，瞄准空隙抢占市场 (5) 2、脚踏实地，走质量标准化路线 (6) 3、适速发展，使连锁经营规范化、标准化 (6) （三）大娘水饺经营业务流程 (6) 1、公司职能部门主要职责 (7) （四）大娘水饺现发展存在的问题 (7) 1、餐饮行业供应链采购系统不完善 (7) 2、目前的营销观念还很陈旧 (8) 3、连锁餐饮经营方式的转变 (8) （五）大娘水饺连锁餐饮企业物流配送中的不足 (8)
三、大娘水饺连锁餐饮经营模式前景展望 (9) （一）强餐饮行业的电子商务人才培养 (9) （二）工序科学化 (9) （三）加强企业管理 (9) （四）引用先进的科学技术．加强系统建设 (10) 四、总结 (11) 参考文献 (12) 致谢 (13)
摘要 连锁经营方式目前已成为中国餐饮行业内主要的一种经济组织形式，并成为逐步推动中国餐饮行业前进的主要因素。随着国内外市场经济的进一步发展，引发的国际间竞争也进一步加剧。国内连锁餐饮企业在标准化与产业化等方面存在不足，并导致竞争力不足、同时最主要是在物流配送体系的功能管理以及供应链管理方面存在诸多问题，企业发展模式与配送模式的不相称性、软硬件的配合程度低、信息处理不完善、资源整合程度低等。很大程度上限制了餐饮连锁企业的发展。 本文通过对连锁企业常州大娘水饺快餐经营现状及存在问题的分析，通过培养高素质的商务人才，引用先进的科学技术．加强系统建设和企业管理。解决大娘水饺在发展和物流配送中的相应问题。 关键词：餐饮，连锁，管理，供应链，大娘水饺