糖复合物名词解释
糖复合物是由两个或更多个糖分子结合而成的复合物。糖分子是一类碳水化合物，由碳、氢和氧三种元素组成。糖复合物中的糖分子可以通过不同的化学键（如糖苷键或糖醇键）连接在一起。糖复合物可以存在于生物体内，如蛋白质上的糖基化修饰；也可以存在于食物中，如淀粉、纤维素和果胶等。糖复合物在生物体中具有重要的功能，如提供能量、细胞识别和通信、细胞外基质的支持等。
生物化学名词解释 生物化学：生物化学是用化学的原理和方法，从分子水平来研究生物体的化学组成，及其在体内的代谢转变规律从而阐明生命现象本质的一门科学。 糖类化合物：多羟基醛或多羟基酮或其衍生物。 差向异构体：仅一个手性碳原子构型不同的非对映异构体。 旋光异构体：由于不对称分子中原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的偏振面发生不同影响所产生的异构体。 αβ异头物：异头碳的羟基与最末的羟甲基是反式的异构体称α-异头物，具有相同取向的称β-异头物。 单糖：简单的多羟基醛或酮的化合物。 成脎反应：单糖的醛基或酮基与苯肼作用生成糖脎。 寡糖：由少数几个单糖通过糖苷键连接起来的缩醛衍生物。 多糖：由10个以上单糖单位构成的糖类物质。 血糖：是血液中的糖份，绝大多数为葡萄糖。 糖原：动物体内的储存多糖，相当于植物体内的淀粉。 脂质：脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物。 反式脂肪酸：不饱和的有机羧酸存在顺式和反式。 皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。 碘值：100g油脂卤化时所能吸收的碘的克数，表示油脂的不饱和程度。 抗氧化剂：具有还原性、能抑制靶分子自动氧化的物质。 兼性离子：同时带有正电荷和负电荷的离子。 等电点：蛋白质或两性电解质(如氨基酸)所带净电荷为零时溶液的pH。 层析：基于不同物质在流动相和固定相之间的分配系数不同而将混合组分分离的技术。 蒽酮反应：蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。 谷胱甘肽：由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。 简单蛋白：仅由氨基酸组成。 结（缀）合蛋白：由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成。 蛋白质一级结构：以肽键连接而成的肽链中氨基酸的排列顺序。 蛋白质二级结构：肽链主链骨架原子的相对空间位置。 蛋白质超二级结构：若干相邻的二级结构单元按照一定规律有规则地组合在一起，彼此相互作用，形成在空间构象上可彼此区别的二级结构组合单位。 结构域：二级、超二级结构基础上形成的介于超二级结构和三级结构之间的局部折叠区，是一个特定区域。 Edman降解：从多肽链游离的N末端测定氨基酸残基的序列的过程。 氢键：氢原子与两个电负性强的原子相结合而形成的弱键。 α-螺旋：多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象。 β-折叠：由两、多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成。肽链主链
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品化学（A） 一、选择题（每题2分，共30分） 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（ D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状 结构效应的是_______。 （A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO 3 -（C）ClO 4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子 的基团中，_______与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）α W 能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）α W 比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的α W 值总在0～1之间。 （D）不同温度下α W 均能用P/P 来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的α W 值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于α W 值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。（C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。
3糖化学 1 考试大纲 涉及课本第9、17、18、19、20、21、22、23章
（一）糖类 1 糖化学 2 英文名词解释/糖类分类 2.1 monosaccharide 单糖：书P326 2.2 oligosaccharide 寡糖 2.3 polysaccharide 多糖（同多糖和杂多糖及例子） 2.4 glycoconjugates 糖复合物 3糖类是地球上最丰富的有机化合物，根本来源是植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为糖类。 4糖类的生物学作用（大题不考，小细节注意）。 5糖类：是多羟基醛、多羟基酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的多聚体。地球上数量最多的一类有机化合物，根本来源是绿色细胞进行光合作用。大多数糖类化合物只由碳，氢，氧三种元素组成，其实验式为Cn（H2O）m。根据碳原子数，可分为丙糖、丁糖、戊糖等；根据聚合度可分为单糖、寡糖、多糖。 6变旋现象：（Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。由于单糖溶于水后，即产生环式与链式异构体间的互变，所以新配成的单糖溶液在放置的过程中其旋光度会逐渐改变，但经过一定时间，几种异构体达成平衡后，旋光度就不再变化，这种现象叫变旋现象。 7旋光性：当光波通过尼科尔棱镜时，会出现一种物理现象，即只允许某一平面振动的光波通过，其它的光波都被阻断，这种光称为平面偏振光。当这种平面偏振光通过旋光物质的溶液时，光的偏振面会向右旋转一定的角度，则该物质称为右旋光性（以“+”表示）。同样道理，向左旋转的称为左旋光性（以“-”表示）。单糖等有机物是否有旋光性，与它的分子结构有关。如果分子内部结构是对称的（如具有对称面、对称中心、对称轴等），就没有旋光性；反之就有旋光性。生物体内存在的有机分子主要是由 C 、 H 、O、 N 四种元素组成的，其中只有 C 原子有可能形成不对称性。原因是 C 原子表现为四价，即可与四个原子或原子团共价连接，如果连接的四个原子或原子团是能对称排列的，这个分子就表现为对称性；否则就表现为不对称性，这个 C 原子就称为手性碳原子。大部分单糖都有至少一个不对称中心（二羟丙酮除外）。 8最简单的单糖是三碳糖：甘油醛和二羟丙酮。单糖从丙糖到庚糖，除二羟丙酮外，都含有手性碳原子，具有旋光性。糖的构型跟旋光方向并无直接关系。旋光方向和程度是由整个分子的立体结构决定的，而不是由某个手性碳原子的构型决定的。 9差向异构体：葡萄糖和甘露糖、葡萄糖和半乳糖除了一个手性碳原子的构型不同外，其余的立体结构完全相同，这种仅有一个手性碳原子的构型不同的非对映体称为差向异构体。 10环状单糖：实际上，在水溶液中，丁醛糖和所有骨架含有五个及五个以上碳原子的单糖，都是以环状结构为优势形式存在的。证据：一是许多单糖新配制的溶液会发生旋光度的改变，这种现象称为变旋。二是葡萄糖作为多羟基醛，应该显示醛基的特性反应，但实际上不如简单醛类那样显著，推测单糖的醛基可能被屏蔽。三是从羰基的性质了解到，醇与醛或酮可以发生快速而可逆的亲和加成，形成半缩醛或半缩酮。如果羟基和羰基处于同一分子内，则可以发生分子内加成，导致环状半缩醛和半缩酮的形成。作为多羟基醛或酮的单糖，完全可以形成这种环状结构。（1893年Fischer正式提出葡萄糖分子具有环状结构的理论。） 11葡萄糖醛基性质不明显的原因：一个确定的单糖由开链变成环状结构时，羰基碳原子成为新的手性中心，导致羰基碳差向异构化，产生两个额外的立体异构体：a和β。异头中心的羟基跟Fischer 投影式中连接最远的那个手性中心的羟基处于同一侧的异构体，称为α异头物，处于相反一侧的称
医学细胞生物学重点名次解释 1. 电子传递链（呼吸链）：在内膜上有序地排列成相互关联的链状的传递H、电子的酶体系。 2. 氧化磷酸化：指生物氧化过程中所释放能量的转移过程与ADP的磷酸化过程结合起来，而将生物氧化过程中释放出来的能量转移到ATP的高能磷酸键中，又称为氧化磷酸化偶联。 3. 核孔复合体：是内外核膜融合产生的圆环状结构，由多个蛋白质颗粒以特定方式排列而成的蛋白分子复合物，称为核孔复合体。包括胞质环，核质环，辐，中央栓和若干纤维。其主要功能是介导细胞核与细胞质间的物质交换。 4. 核纤层：位于内层核膜内侧，由三种核纤维蛋白形成的立体纤维网络状结构，核纤维蛋白属中间纤维蛋白。核纤层通过蛋白质嵌入到内层核膜，与中间纤维、核骨架相连。作用是为核膜及染色质提供了结构支架，参与核膜的解体和重建，维持核孔位置，参与染色质和核的组装。 5. 核骨架：又称核基质，是指真核细胞间期核中除核膜、染色体和核仁以外的部分，是一个以非组蛋白为主构成的纤维网架结构，其化学组成多数为非组蛋白性的纤维蛋白，但含有少量RNA。作用是为DNA复制提供支架，参与基因转录过程，参与染色体和核膜的构建，参与病毒复制。 6. 核小体：是染色体的基本结构单位，由核心颗粒与DNA连续纤维组成的圆盘状颗粒，被称为染色质组装的一级结构。核小体串珠的形成使DNA分子压缩了7倍。 7. 螺线管：是染色体组装的二级结构，由核小体串珠结构盘旋而成的中空结构，螺线管的形成使核小体串珠结构压缩了约6倍。 8. 端粒：是染色体末端的特化部位，由富含鸟嘌呤核苷酸（G）的端粒DNA 和蛋白质构成。端粒的生物学作用在于维持染色体的稳定性与完整性，参与染色体在核内的空间排布及同源染色体的正确配对。 9. 有丝分裂：也称间接分裂，是高等真核生物细胞分裂的主要方式。分裂过程中出现染色体，纺锤丝，纺锤体，有DNA复制，形成专门执行有丝分裂功能的暂时性细胞结构——有丝分裂器。分裂结束后子细胞和母细胞具有相同的遗传物质。 10. 有丝分裂器：在有丝分裂中期细胞中，由染色体、星体、中心粒及纺锤体所组成的临时性细胞结构，确保复制后的遗传物质均等分到两个子细胞中。 11. 减数分裂：有性生殖个体形成生殖细胞（配子）过程中所发生的一种特殊细胞分裂方式。DNA只复制一次，细胞连续分裂两次，形成的四个配子只含单倍染色体，染色体数目减少了一半。可维持遗传的稳定性和增强生物变异。减数分裂是生殖细胞成熟时所特有的细胞分裂方式，又称为成熟分裂。 12. 联会复合体：在联会的同源染色体之间，沿纵轴方向形成的临时特殊结构。包括三个平行部分：复合体两侧的侧生成分和中间区。成分主要为蛋白质，还包括少量DNA,RNA等。联会复合体的形成使两同源染色体之间的连接更为牢固，对于稳定二价体中同源染色体紧密配对有重要意义。 13. 细胞周期：指连续分裂的细胞从上一次有丝分裂结束开始到下一次有丝分裂完成所经历的整个有序过程，包括G1、S、G2和M期。 14. 细胞周期蛋白：是真核细胞中一类随细胞周期进程周期性出现、消失，含量与活性随细胞周期进程发生周而复始的上升和下降的蛋白质。在细胞周期的各特定阶段与细胞中其他蛋白结合，对细胞周期相关活动进行调节。
第1章免疫学概论 1、免疫immunity 指机体对“自己”或“非已”的识别, 并排除“非已”以保持体内内环境稳定的一种生理反应。 2、免疫防御immunologic defence 防止外界病原体的入侵及清除已入侵的病原体和有害的生物性分子。 3、免疫监视immunologic surveillance 监督机体内环境出现的突变细胞及早期肿瘤，并予以清除。 4、免疫自身稳定immunologic homeostasis 通过自身免疫耐受和免疫调节功能维持免疫系统内环境的稳定。 5、固有免疫innate immunity 是机体在种系发育和进化过程中形成的天然免疫防御功能，即出生后就已具备的非特异性防御功能，也称为非特异性免疫。 6、适应性免疫adaptive immunity 指体内抗原特异性T、B淋巴细胞接受抗原刺激后，自身活化、增殖、分化为效应细胞，产生一系列生物学效应的全过程，也称特异性免疫。 第2章免疫器官和组织 1、黏膜相关淋巴组织/黏膜免疫系统MALT/MIS 主要指呼吸道、胃肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的器官化的淋巴组织，如扁桃体、小肠派氏集合淋巴结及阑尾等。 2、M细胞 即膜上皮细胞/微皱褶细胞，是一种特化的抗原转运细胞，散在于小肠派氏淋巴小结处。 3、淋巴细胞归巢lymphocyte homing 成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后，经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官或组织的特定区域。 4、淋巴细胞再循环lymphocyte recirculation 淋巴细胞在血液、淋巴液、淋巴器官或组织间反复循环的过程。 第3章抗原 1、抗原Ag 是指能与T细胞的TCR及B细胞的BCR结合，促使其增殖、分化，产生抗体或致敏淋巴细胞，并与之结合，进而发挥免疫效应的物质。 2、免疫原性immunogenicity 能刺激机体产生免疫应答，即能使特定的免疫细胞活化、增殖、分化，并产生抗体和致敏淋巴细胞的特性。 3、抗原性antigenicity 指与相应抗体或致敏淋巴细胞特异性结合，产生免疫反应的特性。 4、抗原表位/抗原决定簇epitope/antigenic determinant 是存在于抗原分子中决定抗原特异性的特殊化学基团。 5、异嗜性抗原heterophilic antigen 是一类与种属无关的存在于人、动物、植物和微生物之间的共同抗原。 6、佐剂adjuvan 是一种非特异性免疫增强剂，预先或同抗原一起注射到机体、能增强机体对该抗原的免疫应答或改变免疫应答类型的物质。 7、超抗原SAg 指只需要极低浓度即可激活大量T细胞克隆产生极强的免疫应答反应的抗原。 8、构象表位conformational epitope 序列上不相连而依赖于蛋白质或多糖的天然空间构象形成的表位，一般暴露于抗原分子表面，又称为非线性表位。
生物化学 1. 蛋白质折叠：蛋白质由所含氨基酸残基的亲水性、疏水性、带正电、带负电等特性通过残基间的相互作用而折叠成一个立体的三级结构。 2. 锌指结构：许多转录因子所共有的DNA结合结构域，具有很强的保守性。它由4个氨基酸（4个Cys残基，或2个Cys残基和2和His残基）和一个锌原子组成一个形似指状的三级结构。 3. 冈崎片段：复制叉上新合成的短的DNA片段，即DNA不连续合成的产物。细菌的冈崎片段约为1000～2000个核苷酸，真核细胞的约为100～200个核苷酸。 4. 尿素循环：又称“鸟氨酸循环”。机体对氨的一种解毒方式。肝脏是鸟氨酸循环的重要器官。包括三个阶段，①氨、二氧化碳和鸟氨酸缩合生成瓜氨酸；②瓜氨酸再与一分子氨结合脱去水，生成精氨酸；③精氨酸在肝脏精氨酸酶的催化下，水解生成尿素，并重新变为鸟氨酸。 5. 柠檬酸-丙酮酸穿梭系统：线粒体内产生的乙酰 CoA，与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，穿过线粒体内膜进入胞液，裂解后重新生成乙酰 CoA，产生的草酰乙酸转变为丙酮酸后重新进入线粒体。 6. 别构效应：一种分子可以通过分子内某一部分的结构改变，而导致激活部分活性改变的现象，即别构效应，也可称为变构效应。经常研究的例子是酶的别构效应，然而除了酶以外，如血红蛋白等也有别构效应。 7. 氧化磷酸化：指在代谢物脱氢氧化经呼吸链传递给氧生成水的过程中，既消耗了氧，消耗了无机磷酸，使ADP磷酸化生成ATP的过程，称为电子传递水平磷酸化，通常称之氧化磷酸化。常发生在线粒体内膜上。 8. 分子杂交：不同来源或不同种类生物分子间相互特异识别而发生的结合。如核酸（DNA、RNA）之间、蛋白质分子之间、核酸与蛋白质分子之间、以及自组装单分子膜之间的特异性结合。 9. 结构域：也指功能域，在较大的蛋白质分子或亚基中，多肽链往往由两个或两个以上相对独立的三维实体，缔合而成三级结构，三维实体之间靠松散的肽链连接，这种相对独立的三维实体称为结构域。例如免疫球蛋白就含有12个结构域，每条重链上含有4个结构域，每条轻链上含有两个结构域。 10. Isoelectric Point：对某一种蛋白质而言，当在某一pH时，其所带正负电荷恰好相等（净电荷为零），这一pH值称为该蛋白质的等电点。蛋白质在等电点时的溶解度最小。 11. 透析：利用蛋白质不能通过半透膜的性质除去样品中小分子的非蛋白质物质。具体操作是将样品装在透析袋，放在无离子水中进行，在透析期间要更换无离子水，直到完成。 12. 蛋白质四级结构：具有三级结构的亚基借助非共价力彼此缔合成寡聚或多聚蛋白质。
食品化学名词解释 离子水合作用:在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性结合。这种作用通常被称为离子水合作用。 疏水水合作用:向水中加入疏水性物质，如烃、脂肪酸等，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，处于这种状态的水与纯水结构相似，甚至比纯水的结构更为有序，使得熵下降，此过程被称为疏水水合作用。 疏水相互作用:如果在水体系中存在多个分离的疏水性基团，那么疏水基团之间相互聚集，从而使它们与水的接触面积减小，此过程被称为疏水相互作用。 笼形水合物:指的是水通过氢键键合形成像笼一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼中。通常被截留的物质称为“客体”，而水称为“宿主”。 结合水:通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。 化合水:是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。 状态图:就是描述不同含水量的食品在不同温度下所处的物理状态，它包括了平衡状态和非平衡状态的信息。 玻璃化转变温度:对于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；对于高水分或中等水分食品，除了极小的食品，降温速率不可能达到很高，因此一般不能实现完全玻璃化，此时玻璃化转变温度指的是最大冻结浓缩溶液发生玻璃化转变时的温度，定义为Tg´。 自由水:又称游离水或体相水，是指那些没有被非水物质化学结合的水，主要是通过一些物理作用而滞留的水。 自由流动水:指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水，由于它可以自由流动，所以被称为自由流动水。 水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： 其中，P为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸汽分压；P0表示在同一温度下纯水的饱和蒸汽压；ERH是食品样品周围的空气平衡相对湿度。 水分吸着等温线:在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。 解吸等温线:对于高水分食品，通过测定脱水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为解吸等温线。
第一章水分 名词解释 ①结合水：存在于溶质或其他其他非水成分附近的、与溶质之间通过化学键结合的那部分水。 ②化合水：是那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。 ③自由水：指那些没有被非水物质化学结合的水。 ④水分活度：反应水与非水成分缔合的强度量。 ⑤滞后现象：同一种食品按回吸的方法和解析的方法制作的MSI图形也不互相重叠的现象叫滞后现象。 ⑥单分子水：在MSI区间Ⅰ的高水分末端（区间Ⅰ和区间Ⅱ的分界线，αW=0.2~0.3）位置的这部分水，通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成1个单分子层所需水的近似量，称为食品的“单分子层水（BET）”。 简答题： 1 简要概括食品中水分存在状态 答：食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。 2 简述食品中结合水和自由性质的区别 答：食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面： ①食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变； ②结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织； ③结合水不能作为溶质的溶剂；
名词解释 1. 糖（carbohydrate ）：糖是一类多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮以及他们的缩聚物和衍生物。 单糖(monosaccharide)：指不能再被水解为更简单的糖类的物质。 寡糖(oligosaccharide)：由2-20个单糖脱水缩合生成的糖。 同聚多糖(Homopolysaccharide)：由20个以上同种单糖或衍生物聚合而成 的糖类。 多糖(polysaccharide) 杂聚多糖(Heterpolysaccharide)：由20个以上不同种单糖或衍生物聚合而 成的糖类。 复合糖(glycoconjugate)：是指糖和非糖物质共价结合形成的复合物。 2. 偏振面(plane of polarization)：与平面偏振光震动的平面相垂直的面成为偏振面。 旋光性(optical activity)：指某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 旋光物质(optically active forms)：能使平面偏振光的偏振面发生旋转的物质。又称旋光体。 比旋光度(specific rotation)：旋光物质在一定条件下可以使平面偏振光旋转到一定的角度，称为比旋光度，又称旋光性、光学活性。比旋光度可用[]t D α表示： []100t D C L α α=?? 其中，L 为光程，即旋光管的长度（dm ）；C 为质量浓度（g/dL ）；[]t D α是在以钠光灯为光源（成 为D 线）、温度为t 的条件下实测的旋光度。 旋光异构(optical isomerism)&旋光异构体(optical isomers)：由于不对称分子中原子或原子团在空间的不同排布对平面偏振光的偏振面发生不同的影响所引起的异构现象称为旋光异构，所产生的异构体称为旋光异构体。 变旋光现象(mutarotation)：旋光度自行改变的现象称为变旋光现象。 3. 异头物(anomer)&异头碳(anomeric carbon)：只是在羰基碳原子上构型不同的同分异构体称为异头物。决定异头现象的碳原子称为异头碳。 4. 手性碳原子：手性碳原子是指4个价键与4个不同的源自或原子团相连接的碳原子（用“C*”表示）。 5. 半缩醛反应(semi-acetal reaction)：单糖分子中的醛基和其他碳原子上的羟基所发生的成环反应，成为半缩醛反应。 半缩醛羟基(hemiacetal hydroxyl group)：C 1上的醛基成环后会出现一个新的羟基，即为半缩醛羟基。 糖苷(glycosides)&糖苷键(glycosidic bond)：单糖的半缩醛羟基（或半缩酮羟基）与另一含羟基化合物缩合生成的缩醛类物质，成为糖苷。连于半缩醛（或半缩酮）羟基上新生成的化学键叫糖苷键。
生物化学名词解释 生物化学：子水平研究生命体的化学本质及其生命活动过程中化学。 两性离子：在同一氨基酸分子中既有氨基正离子又有羧基负离子。 必需氨基酸：机体内不能合成，必需从外界摄取的氨基酸. 等电点：氨基酸氨基和羧基的解离度相等，氨基酸分子所带净电荷为零时溶液的pH值。 蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。 蛋白质的二级结构：多肽链沿着肽链主链规则或周期性折叠。 结构域：蛋白质多肽链在超二级结构基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。 超二级结构：蛋白质分子中相邻的二级结构构象单元组合在一起成的有规则的在空间能辨认的二级结构组合体。 蛋白质的三级结构：在二级结构的基础上进一步以不规则的方式卷曲折叠形成的空间结构。 蛋白质的四级结构：由两条或两条以上的多肽链组成，多肽链之间以次级建相互作用形成的特定空间结构。 蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，维持蛋白质空间结构的次级键被破坏，空间结构发生改变而一级结构不变，使生物学活性丧失。
蛋白质的复性：变性了的蛋白质在一定条件下可以重建其天然构象，恢复生物学活性。 蛋白质的沉淀作用：蛋白质分子表面水膜被破坏，电荷被中和，蛋白质溶解度降低而沉淀。电泳：蛋白质分子在电场中泳动的现象。 沉降系数：一种蛋白质分子在单位离心力场里的沉降速度为恒定值。 核酸的一级结构：四种核苷酸沿多核苷酸链的排列顺序。 核酸的变性：高温、酸、碱等破坏核酸的氢键，使有规律的双螺旋变成无规律的“线团”。 核酸的复性：变性DNA经退火重新恢复双螺旋结构。 增色效应：变性核酸紫外吸收值增加。 减色效应：复性核酸紫外吸收值恢复原有水平。 Tm值：核酸热变性的温度，即紫外吸收值增加达最大增加量一半时的值 糖类: 糖类使多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 糖原: 糖原是由葡萄糖组成的非常大的有分支的高分子化合物，是动物体内葡萄糖的储藏形式。 糖蛋白: 糖蛋白是一类由糖和多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白。 糖苷: 糖苷是由单糖或寡糖通过糖苷键与配基（如醇类、酚类、醛类或含氮碱等）结合而成的糖衍生物。 糖脂: 是一个或多个单糖残基通过糖苷键与脂类连接而成的化合物是生物膜的 组成成分之一。
膜糖的名词解释 膜糖是一种常见的生物大分子，存在于细胞膜中的一种糖蛋白复合物。它在维 持细胞的正常功能和结构方面起着重要的作用。膜糖既具有糖类的特性，也具有蛋白质的特性，因而在生物体内起到了桥梁的作用。 膜糖由两部分组成，一部分是糖类分子，另一部分是蛋白质分子。糖类分子是 由简单糖分子连接而成的多糖链，常见的糖类有葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。这些糖类通过糖苷键与蛋白质分子相连接，形成了糖蛋白复合物。蛋白质分子是由氨基酸残基组成的，具有复杂的结构和多样的功能。 膜糖广泛存在于细胞膜上。细胞膜是细胞的包围物，它通过选择性通透性调节 细胞内外物质的交换。膜糖位于细胞膜的双层脂质结构上，通过蛋白质的主链和糖类的多糖链形成。这种特殊的结构使得细胞膜具有了更多的功能。 膜糖在细胞生理过程中发挥着重要的作用。首先，膜糖通过与其他细胞或分子 相互作用，实现了细胞间的识别和黏附。这种识别和黏附在细胞信号传导、细胞迁移和组织形成等方面起着至关重要的作用。其次，膜糖参与了细胞的免疫反应。免疫反应是维持生物体免受病原体侵袭和损害的重要方式之一。膜糖能够通过与免疫细胞或病原体结合，引发免疫反应，并参与抗原递呈和炎症反应的调节。此外，膜糖还参与了细胞的信号传导和物质运输过程。 除了在细胞内外的功能，膜糖在医学和生物技术领域也有广泛的应用。医学上，膜糖与疾病的关联已成为研究的热点。一些疾病，如癌症、糖尿病等，与膜糖的异常有关。膜糖的异常可能导致信号传导的紊乱，进而导致细胞生长和分化的异常。通过研究膜糖与疾病之间的关系，科学家可以寻找新的治疗方法和药物靶点。在生物技术领域，膜糖也被广泛应用于药物传递、疫苗研究和生物传感器等方面，为科学家们提供了更多的研究工具和方法。
木素碳水化合物复合体名词解释 木素碳水化合物复合体是一种普遍存在的合成物，是由木素（Lignin）、碳酸钙（CaCO3）和水（H2O）组成的化学复合体，也称为木质多糖或木质多糖复合体（Lignocellulose Complex）。它被广泛应用于各种工业生产，如电子、纸张、塑料、包装等。 木素碳水化合物复合体是由木质素与碳酸钙和水分子组成。木素是一种木质多糖类物质，也称作木质半纤维素，是植物细胞墙的主要组成成分之一。在植物细胞墙中，木素不仅参与植物细胞的增殖和胶合，而且还具有可降解性。碳酸钙是一种重要的无机构成物，是石灰岩及其它普通岩石中的主要成分。水是木素碳水化合物复合体的主要组成部分，水的加入可以改变复合体的性质，同时有助于改变木素结构，在合成过程中产生木素-碳酸钙复合物，木素碳水化合物复合体也就形成了。 木素碳水化合物复合体具有良好的力学性能，其主要特点是抗压性高、抗拉性差、导热性好、导热容量小，并受湿性影响，在湿度高下强度急剧降低，几乎不灵活。因此，使用木素碳水化合物复合体时，应尽量避免受潮，否则其性能会大大降低。 木素碳水化合物复合体的特点使它具有多种应用价值。它用于制造电子元件，如芯片封装，因其良好的热稳定性和低密度，可保证电子设备运行稳定。它也用于制造一些包装材料，比如纸类材料，由于它的柔韧性高，可以很好地保护包装物，防止外界破坏。同时，由于其耐腐蚀、耐湿性高，因此它还可以用于制造一些金属材料，以便在
恶劣环境下使用。 木素碳水化合物复合体还有一个特别重要的特性，那就是可降解性。一些包装物的废弃物可以利用微生物作用将其降解，从而减少地球污染。 总之，木素碳水化合物复合体是一种具有重要应用价值的物质，具有强度高、抗压性好、可降解性高等特点，可用于电子元件、纸类材料、金属材料和包装材料的制造，为工业生产提供了重要的发展和支持。
1、名词解释 1、血型抗原：具有血型特异性的抗原性物质,存在于红细胞、白细胞及血小板上。血浆蛋 白成分也有抗原特异性。例如ABO血型抗原有A、B、O三种,主要存在于红细胞的表面,与脂质、蛋白质结合在一起,不溶于水,可溶于乙醇。抗原成分是一种糖蛋白,以大分子多肽链为骨架,上面连接不同糖链,多肽决定ABH抗原的抗原性,糖类决定ABH抗原特异性。 2、糖胺聚糖：是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。由糖胺的二糖重复单位组成，二糖 单位中通常有一个是含氨基的糖，另一个常常是糖糖醛酸，并且糖基的羟基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖分为透明质酸、硫酸软骨素/硫酸皮肤素、硫酸角质素、硫酸乙酰肝素/肝素。 3、N-糖链核心五糖：与天冬酰胺连接的寡糖链简称N-糖链，它通常包含一个五糖核心区， 称为三甘露糖五糖核心： Manα1↘6 Manβ1→4GlcNAcβ1→4GlcNAcβ1→Asn Manα1 ↗3 根据该五糖核心区连接的其他糖基的情况，N-糖链可分为三类：高甘露糖型，复杂型（二天线型、三天线型、四天线型等）和杂合型。 4、硫酸软骨素C：是常见的GAG。由葡萄糖醛酸以β1→3键连接C6位硫酸化的N-乙酰 氨基半乳糖形成的重复二糖单位组成，每一个重复二糖单位彼此以β1→4键相互连接。 2、书写结构 1、UDP-Gal： 2、聚β-1,4葡萄糖醛酸：把六位换成羧基
或 3、2,6-二乙酰基-β-甲基吡喃葡萄糖苷：在2位和6位加上乙酰基 3、2种五碳糖，2种六碳糖，2种氨基糖，2种糖醛酸，哈沃斯结 构式： 2种五碳糖 2种六碳糖
2种氨基糖 2种糖醛酸 艾杜糖醛酸 一、简答 4、氨基糖测定原理，反应式： 该法适合于游离氨基糖的测定，含有氨基糖的多糖及其复合物必须先水解为单糖，然后进行分析，氨基糖在酸水解时会破坏，一般需要封管中真空或充氮气保护下用4M 盐酸于沸水浴水解4小时以上。 原理：（1）氨基糖在碱性条件下与乙酰丙酮缩合形成生色原2-甲基-3-二乙酰吡咯衍生物（2）生色原再与Ehrlich试剂对二甲氨基苯甲醛（DMAB）在浓盐酸乙醇溶液中生成有色物质，530nm比色测定。 5、肝素和硫酸乙酰肝素的结构与活性差异：
生物化学名词解释 第一章绪论 概念:生物化学:在分子水平研究生命体的化学本质及其生命活动过程中化学变化规律第二章生命的化学特征 概念:自由能:自发过程中能用于作功的能量。 第三章蛋白质 概念: 两性离子:在同一氨基酸分子中既有氨基正离子又有羧基负离子。 必需氨基酸:机体内不能合成，必需从外界摄取的氨基酸. 等电点:氨基酸氨基和羧基的解离度相等，氨基酸分子所带净电荷为零时溶液的pH值。蛋白质的一级结构:蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。 蛋白质的二级结构:多肽链沿着肽链主链规则或周期性折叠。 结构域:蛋白质多肽链在超二级结构基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。超二级结构:蛋白质分子中相邻的二级结构构象单元组合在一起成的有规则的在空间能辨认的二级结构组合体。 蛋白质的三级结构:在二级结构的基础上进一步以不规则的方式卷曲折叠形成的空间结构。蛋白质的四级结构:由两条或两条以上的多肽链组成，多肽链之间以次级建相互作用形成的特定空间结构。蛋白质的变性:在某些理化因素的作用下，维持蛋白质空间结构的次级键被破坏，空间结构发生改变而一级结构不变，使生物学活性丧失。 蛋白质的复性:变性了的蛋白质在一定条件下可以重建其天然构象，恢复生物学活性。蛋白质的沉淀作用:蛋白质分子表面水膜被破坏，电荷被中和，蛋白质溶解度降低而沉淀。电泳:蛋白质分子在电场中泳动的现象。
沉降系数:一种蛋白质分子在单位离心力场里的沉降速度为恒定值，被称为沉降系数。第四章核酸化学 概念: 核酸的一级结构:四种核苷酸沿多核苷酸链的排列顺序。 核酸的变性:高温、酸、碱等破坏核酸的氢键，使有规律的双螺旋变成无规律的“线团”。核酸的复性:变性DNA经退火重新恢复双螺旋结构。 增色效应:变性核酸紫外吸收值增加。 减色效应:复性核酸紫外吸收值恢复原有水平。 Tm值:核酸热变性的温度，即紫外吸收值增加达最大增加量一半时的温度。 第五章碳水化合物 糖类: 糖类使多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 糖原: 糖原是由葡萄糖组成的非常大的有分支的高分子化合物，是动物体内葡萄糖的储藏形式。糖蛋白: 糖蛋白是一类由糖和多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白。 糖苷: 糖苷是由单糖或寡糖通过糖苷键与配基(如醇类、酚类、醛类或含氮碱等)结合而成的糖衍生物。糖脂: 是一个或多个单糖残基通过糖苷键与脂类连接而成的化合物是生物膜的组成成分之一。第六章脂类化学与生物膜必需脂肪酸 :人体和哺乳动物不能够合成亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须有膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。 简单脂质:脂肪酸与甘油或高级一元醇结合形成的酯。 复合脂质: 分子中除含有脂肪酸和醇组成的酯外，还含有其他非脂成分的脂质。酸值:中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾的毫克数。 皂化价:皂化1克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。 第七章生物催化剂――酶
生化考试重点名词解释（3） 生化考试重点名词解释 N-C糖苷键：戊糖第1位碳原子上的羟基与嘌呤的第9位氮原子或与嘧啶的第1位氮原子形成的β型N-C糖苷键。磷酸二酯键：单核苷酸中，核苷的戊糖与磷酸的羟基之间形成的磷酸酯键。 不对称比率：同一种生物的所有体细胞DNA的碱基组成相同，与年龄、健康状况、外界环境无关，可作为该物种的特征，用不对称比率 (A+T)/(G+C) 来衡量。 不同生物的碱基组成由很大的差异，所有生物DNA分子中A=T，G=C。 碱基互补规律：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能是G和C、A和T，G 与C配对，形成3个氢键、A与T配对，形成2个氢键，这种碱基配对的规律就称为碱基配对规律（互补规律）。 DNA分子一级结构：DNA分子上核苷酸（碱基）的排列顺序，四种脱氧核苷酸通过3',5'-磷酸二酯键连接起来的多核苷酸链。 DNA分子具有方向性，分别为5'端和3'端。天然DNA中，5'端为磷酸，3'端为游离羟基。 DNA的二级结构：指DNA的双螺旋结构。双螺旋结构是DNA的两条链围着同一中心轴旋绕而成的空间结构。反向平行的双链沿中心轴盘绕成右手螺旋。DNA的双螺旋模型是由Watson和Crick两位科学家于1953年提出的。 DNA的三级结构:双螺旋进一步扭曲形成的更高层次的空间结构主要指超螺旋结构.正超螺旋(紧缠),负超螺旋(松缠). 维持双螺旋结构稳定性的力：互补碱基之间的氢键；碱基堆集力；离子键。双螺旋直径为2nm，每对脱氧核苷酸残基沿纵轴旋转36°，上升0.34nm，每10个碱基对形成一个螺旋，螺距3.4nm。 反密码子：在tRNA 链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基配对原则识别mRNA 链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。
生物化学名词解释最全 生物化学名词解释 第一章蛋白质 1.两性离子：指同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2.NF-kB nuclear factor-kappa B：细胞核中的转录因子，能与免疫球蛋白kappa轻链基因的增强子B序列特异性结 合，促进κ轻链基因表达，故而得名。 3.氨基酸amino acid：含一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上，是蛋白质的构件分子。 4.亲水氨基酸：即极性氨基酸，R基团呈极性，一般能和水分子形成氢键，对水分子具有一定的亲和性。 5.疏水氨基酸：即非极性氨基酸，R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和性较高。 6.必需氨基酸essential amino acid：人体（其他脊椎动物）必不需而机体内又不能合成必须从食物中补充的氨基酸。 7.非必需氨基酸nonessential amino acid：动物体自身可以进行有效合成的氨基酸。 8.蛋白质氨基酸：即标准氨基酸，在蛋白质生物合成中，由专门的tRNA携带，直接参入到蛋白质分子中。 9.非蛋白质氨基酸：指不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸，不能 直接参入到蛋白质分子之中，或是蛋白质氨基酸翻译后修饰物。 10.氨基酸的等电点isoelectric point：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。 11.稀有氨基酸：存在于蛋白质中的20 种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，为正常氨基酸的衍生物。 12.构型：立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布，其转变伴随着共价键的断裂和重建。