《糖类》淀粉与纤维素
一、选择题(每小题5分，共55分)
1．下列反应中，硫酸只能起催化作用的是( )
A．乙醇制乙烯B．磺化反应
C．酯化反应D．淀粉在稀硫酸中水解
2．下列关于淀粉和纤维素的叙述中正确的是( )
A．分子式相同，互为同分异构体
B．化学性质完全相同，都是多糖
C．所含碳、氢、氧元素的质量比相同
D．都能发生水解反应，且水解反应的最终产物相同
3．将淀粉水解，并用新制Cu(OH)2悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热，②滴入稀硫酸，③加入新制的Cu(OH)2悬浊液，④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序为( )
A．①→②→③→④→①B．②→①→④→③→①
C．②→①→③→①D．③→④→①→②→①
4．下列说法中正确的是( )
A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是同分异构体
B．纤维素遇浓硝酸就能发生硝化反应生成硝化纤维
C．蔗糖溶液与麦芽糖溶液可用银镜反应加以鉴别
D．葡萄糖溶液与果糖溶液可用新制氢氧化铜加以鉴别
5．下列关于单糖和多糖的叙述中正确的是( )
A．多糖和单糖一样易溶于水有甜味
B．多糖和单糖结构不一样，物理性质也不一样
C．多糖和单糖难溶于水，无甜味
D．单糖缩聚可生成多糖
6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
7．下列说法正确的是( )
A．燃烧后生成CO2和H2O的有机物必含C、H、O
B．符合C n(H2O)m的有机物必为糖
C．二糖的水解产物不一定全是葡萄糖
D．加热淀粉溶液产生糊化作用
8．下列各组物质中，最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是( ) A．丙烯与环丙烷B．淀粉与纤维素
C．丁醇与乙醚D．甲醛与乙醛
9．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是( )
A．纤维素水解产物中无葡萄糖
B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应
C．由于水解产物与硫酸共存所以见不到红色沉淀
D．加热时间不够长，所以见不到红色沉淀
10．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是( )
A．糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B．糖元水解的最终产物是葡萄糖C．糖元具有还原性，是还原性糖
D．糖元不溶于水，无甜味
11．将3.24 g淀粉与3.42 g蔗糖的混合物加水后，在一定条件下充分水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的质量之比为( )
A．1:1 B．3:1 C．4:1 D．1:5
二、简答题(共45分)
12．(10分)某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：
已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚合物，并具特殊的六元环状对称结构，试填空：
(1)A的名称________；D的同分异构体的结构简式为_____________________________。
(2)E→G的化学方程式______________________________ ___。
(3)G→H的化学方程式___________________________ ________。
(4)F的结构简式：_____________________________ __。
13．(10分)有A、B、C、D四种无色液体，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：
①B、C均能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关反应的化学方程式。
(1)A是________，B是________，C是________，D是________。
(2)写出下列反应的化学方程式：蔗糖水解、葡萄糖发生银镜反应、甲酸乙酯水解。14．(9分)某化学课外活动小组探究淀粉水解的条件，进行以下两个实验。
(1)实验用品：0.5 g淀粉、4 mL 20%硫酸、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水
步骤：在试管1和试管2里各放入0.5 g淀粉，在试管1里加入4 mL 20%硫酸溶液，在试管2里加入4 mL水，都加热3～4 min。用碱液中和试管1里的硫酸溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2、3里都加入碘水，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。
根据所学知识预测可能的实验现象
实验现象与结论(填入上表)：
(2)实验用品：0.5 g淀粉、唾液、新制氢氧化3
铜悬浊液步骤：在试管中加入0.5 g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液中加入新制氢氧化铜加热煮沸，观察现象。
现象：_______________________________。
结论：______________________。
(3)比较实验(1)(2)可得出的结论：_________________ _____________。
15．(16分)葡萄糖是人类的营养物质，在人体里富氧条件下氧化生成CO2和水；在缺氧条
件下生成一种有机酸A。
回答下列问题：
(1)C和D′属于________(用编号填入，以下同)。
①同系物②同分异构体③同类物质④同素异形体
(2)D′和E分别属于哪一类化合物？
D′________，E________。
①多元醇②醛③不饱和羧酸④多元羧酸⑤酯
(3)写出结构简式：
A____________________，F____________________，
H____________________。
(4)写出反应类型：(Ⅰ)________________________，(Ⅱ)______________________________________。
淀粉、纤维素 教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。 教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。 教学方法：实验及多媒体辅助教学。 教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。 教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。 [引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？ 淀粉和纤维素的分子式通式相同。(C 6H 10 O 5 ) n ，它们是否为同系物或同分异构体？ 通过本节课的学习，我们将解决这个问题。 [板书] 第二节淀粉纤维素 一、淀粉，纤维素的结构与物理性质 二、实验探究 1．淀粉水解：
(1)实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液碘水 〔实验1〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL 20％ 的H 2SO 4 溶液，在试管2里加入4mL 水，都加热3~4min。用碱液中和试管1里 H 2SO 4 溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观 察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。 实验现象与结论 (2)实验用品：0.5g淀粉唾液新制氢氧化铜 在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。 现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。 结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。 2．纤维素水解 实验用品：棉花浓硫酸 CuSO 4 溶液过量NaOH溶液 〔实验2〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把 棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO 4 溶液， 并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH) 2 沉淀。加热煮沸，观察现象。 现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。 结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。 三、淀粉，纤维素的化学性质及用途 1．淀粉的化学性质及用途
一、淀粉含量的测定(旋光法) (一)实验目的 1.熟习旋光仪的使用方法。 2.了解旋光仪测定淀粉的原理并掌握其具体方法。 (二)实验原理 淀粉(starch)是植物的主要能量贮藏物质，主要存在于种子、块根和块茎中。淀粉不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。 将磨细的含淀粉样品与酸性氯化钙溶液共煮，可使样品中淀粉轻度水解，同时由于钙离子与淀粉分子上的羟基络合，使淀粉分子充分地分散到溶液中，成为淀粉溶液。淀粉分子具有不对称碳原子，因而具有旋光性，利用旋光仪测定淀粉溶胶的旋光度(α)，旋光度的大小与淀粉的浓度成正比，据此可以求出淀粉含量。 应注意的是，酸性氯化钙溶液必须保持pH 值2.30，密度1.30，加时间的长短也要控制在一定范围，以保证各种不同来源的淀粉溶液的比旋度［α］恒定不变(20℃)。样品中其他旋光性物质(如糖分)必须预先除去。 (三)仪器、原料和试剂 仪器 植物样品粉碎机、离心机、分析天平；粗天平、旋光仪及附件、三角瓶、分样筛(100目)、布氏漏斗、抽滤瓶及真空泵、离心管、小电炉。 原料 面粉或其他风干样品 试剂 1. 醋酸—氯化钙溶液： 500g 氯化钙溶于600mL 蒸馏水中，过滤至澄清，用比重计在20℃条件下调节比重 1.3左右，再滴加冰乙酸调pH 为 2.3。 2. 30％ZnSO4溶液 3. 15％K4Fe(CN)溶液 (四)操作步骤 1.样品准备 (1)称样脱脂：将样品风干、研磨，通过100目筛，精确称取约2.5g 样品细粉(要求含 淀粉约2g)，置于离心管内，加乙醚数mL 到离心管内，用细玻棒充分搅拌，离心，倾出上清液，再加入乙醚如此操作数次，以去除样品的大部分油脂、色素等成分(因油脂的的存在会使以后淀粉溶液的过滤困难)。 收集上清液以备回收乙醚。大多数谷物样品含脂肪较少，可免去这个脱脂手续。 (2)抑制酶活性：加含有氯化高汞的乙醇溶液10mL 到离心管内，充分搅拌，然后离心， 倾去上清液，得到沉淀物。 (3)脱糖：加80％乙醇10mL 到离心管中，充分搅拌以洗涤沉淀物(每次都用同一玻棒)， 离心，倾去下清液。重复洗涤数次以去除可溶性糖分。 2. 溶提淀粉 (1)加醋酸－氯化钙：先用醋酸氯化钙溶液约10mL 加到装有脱脂样品的离心管中，搅 拌后全部倾入250mL 三角瓶内，再用醋酸氯化钙溶液50mL 分数次洗涤离心管，洗涤液并入三角瓶内，搅拌玻棒也转移到三角瓶内。 (2)煮沸溶解：先用蜡笔标记液面高度，直接置于加有石棉网的小电炉上，在5min 内 快速煮沸，保持沸腾15～17min，立即取下三角瓶，置流水中冷却。煮沸过程中要时加搅拌并调节温度，防止烧焦或泡沫涌出瓶外，必要时加水保持液面高度。
7-2-1淀粉、纤维素 [教学目标] 1．知识目标 （1）了解淀粉、纤维素的组成。 （2）了解淀粉的性质和用途。 （3）了解纤维素的性质和用途。 2．能力和方法目标 （1）通过比较淀粉、纤维素的性质和组成，提高比较辨别能力。提高用淀粉和纤维素的基础知识解决有关的实际问题的能力。 （2）通过淀粉、纤维素的学习，掌握多糖的组成和性质的方法。 3．情感和价值观目标 （1）通过关于淀粉和纤维素的用途等内容的学习，提高学好化学、用好化学的兴趣．学会用有关化学知识观察和解决实际问题的能力，养成用化学观点来观察分析实际问 题的观念。 （2）通过纤维素的学习，了解学习生活中常用的纸张的来源，养成节约用纸的习惯．懂得节约用纸还关系到环境保护、生态平衡等重大问题。 [重点与难点] 淀粉和纤维素的性质。 [教学过程] 见ppt文件。 课堂练习 11．下列物质的主要成分，属于纤维素的是（）A．硝酸纤维B．醋酸纤维C．过滤纸D．玻璃纸 12．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖
13．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是（）A．由淀粉制取葡萄糖B．由纤维素制取人造丝 C．由纤维素制取胶棉D．由纤维素制取醋酸纤维 14．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（） ①取小团棉花或几小片滤纸 ②小火微热，使成亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸 A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④ 5．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。A、B均具有强剌激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式。将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题： （1）上述有机物的最简式是________________________________。 （2）A的结构简式是_________________；B的结构简式是_________________； （3）C的结构简式是_____________；D的结构简式是____________或___________。6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 根据上述过程，回答以下问题： （1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________________。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。 （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
淀粉纤维素 ●备课资料 一、破布制糖 在一百多年前，便有人做过破布制糖的实验：把破布放进浓度为70%左右的硫酸中，加热一段时间，破布便不见了，被分解成糖——葡萄糖。破布怎么会变成糖呢？ 原，破布的主要成分是纤维素。当纤维素受到酸类的作用时，那巨大的分子会发生分裂，形成较小的分子，并且与水相结合，变成糖——葡萄糖。在化学上，这叫作纤维素的“水解反应”。纤维素是由碳、氢、氧、三种元素组成的。所不同的是，只是分子中的三种化学元素的比例不一样罢了。 破布既然能制糖，那么，破布的兄弟们——含有纤维素的木屑、稻草、麦秆及许多农副产品，当然也能制糖。利用纤维素水解制葡萄糖，如今已成了一项庞大的工业——“水解工业”。 现在，人们在水解工厂里，先把一些含有纤维素的农副产品晒干、切碎，然后放进耐酸搪瓷缸中，再加入硫酸(一般浓度为62%以上，若用盐酸的话，浓度为39~41%)，不断进行搅拌、加热。经过4~5小时，加水稀释，加入石灰乳中和、过滤，这时的滤液虽是澄清的，但含有杂质，常是棕褐色的。工人们往滤液中加入脱色剂活性炭，滤液一下子便变
成无色的了。接着，把滤液加热熬浓，冷却，便析出雪白的晶体——葡萄糖。 据统计，1吨干木屑，可以制成650千克葡萄糖！葡萄糖是重要的药剂，也是很重要的化工原料。 (/胡光明，载《中学生化学报》，1992年12月16日) 二、纸——人类明的重要使者 人类的明和进步离不开纸。纸有各种用途，但主要用于写字、绘画、包装和印刷等。当今社会迅速发展，知识总量急剧增加，纸的需求量越越大。人类与纸息息相关。纸是人类明的重要使者之一。 我国是世界上首先发明纸的国家。在纸发明以前，我国通常用竹木简或帛做书写材料。但竹木简太笨重，阅读、携带均不方便。据说汉武帝时，人东方朔向皇帝上了个奏本，竟用了3000片竹简，派了两个人才抬进宫去。丝帛的价格昂贵，非一般人所用得起。东汉的蔡伦，总结了前人造纸的经验，改进了造纸术，于公元105年奏报朝廷。他用树皮、破布、麻头和旧鱼网做造纸原料，经过淘洗、泡沤、舂碎、蒸煮等工序，就可直接加工成纸。纸的质量和产量都高了，使用普遍起。为了纪念蔡伦的功绩，人们把这种纸叫做“蔡侯纸”。更可贵的是，这些原料广泛，价钱便宜。现代用木浆造纸，正是受到蔡伦用树皮造纸的启发。 蔡伦改进造纸方法的成功，是人类化史上的一件大事。
淀粉纤维素 1．向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为检验其水解程度，需要的试剂是（） ①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2 悬浊液④碘水 A．④B．②④C．③④D．①③④ 2．下列物质属于天然高分子化合物的是（） A．淀粉B．油脂C．聚乙烯D．硝酸纤维 3．下列化合物互为同分异构体的是（） A．蔗糖和麦芽糖B．淀粉和纤维素C．葡萄糖和蔗糖D．粘胶纤维和火棉4．下列化合物没有醛基的是（） ①蔗糖②麦芽糖③葡萄糖④淀粉⑤纤维素⑥甲酸乙酯⑦乙酸甲酯⑧甲 酸 A．①④⑥⑦⑧B．④⑤⑥⑦⑧C．①④⑤⑦D．④⑤⑥⑦ 5．将淀粉碘化钾混合溶液装在半透膜中，浸泡在盛有蒸馏水的烧杯中，过一段时间后，取烧杯中的液体进行实验，能证明半透膜破损的是（） A．加入碘水变蓝B．加入碘水不变蓝C．加硝酸银溶液产生黄色沉淀D．加氯水不变蓝色 6．下列说法正确的是（） A．食品添加剂对人体无害，可以任意使用B．硝酸纤维、醋酸纤维的主要成分都是纤维素 C．糖类都有甜味D．火棉可用来制造无烟火药 7．下列各组物质中，一定互为同系物的是（） A．淀粉和纤维素B．蔗糖和麦芽糖 C．分子式为C4H6和C5H8的烃D．分子式为C4H10和C20H42的烃 8．下列各物质，两种物质以任何比例相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终 相等的是（） ①甲醇和乙醛②乙烷和乙烯③乙炔和苯④乙酸和葡萄糖 ⑤乙醇和甲醚⑥丙醛和甲醚⑦苯酚和苯二酚 A．③④⑤⑦B．③④⑥⑦C．①②⑤⑥D．①③⑤⑥ 9．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（） ①取小团棉花或几小片滤纸②小火微热，使成亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用 玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶
淀粉、纤维素教案、例题、练习及答案、探究实验、拓展资料 等教学资源汇总 教学目标 知识目标 了解淀粉的性质及用途； 了解纤维素的性质及用途。 能力目标 通过淀粉和纤维素水解实验后产物的验证及其实验现象的观察，推断淀粉和纤维素在结构上的异同点和性质及用途的异同，从而培养学生的观察能力和思维能力； 引导学生对淀粉水解情况的检验与判断，加强学生实验设计及评估能力的训练。 情感目标 介绍我国重大发明之一－造纸，对学生进行爱国主义教育。 教学建议 教材分析 本节课介绍的是两个重要的多糖：淀粉和纤维素。多糖是由多个单糖缩聚而形成的天然有机高分子化合物。淀粉没有甜味，但咀嚼米饭和馒头为什么会感觉到甜味？抓住学生感兴趣的问题，让学生用实验的方法去探究淀粉的水解反应。纤维素在自然界分布广泛，也是天然的高分子化合物，用途广泛，应与淀粉比较来说明其性质。 选用内容：造纸是我国古代四大发明之一，它推动了世界文明的发展，是对学生进行爱国主义教育的好题材。 教法建议 淀粉和纤维素分子式虽然都用多糖通式(C6H10O5)n来表示，但因为n值不同，两者不是同分异构体的关系，在教学中可采用淀粉与纤维素对比讲解的方法，这样有利于学生记忆 在教学中应引导学生做好淀粉和纤维素的水解实验并提出实验探究问题：如何用实验方法检验淀粉水解的程度？
在教学中要将淀粉和纤维素的性质与用途紧密结合，贴近生活，激发学生的学习兴趣。 教学设计方案 课题：淀粉、纤维素 教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。 教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。 教学方法：实验及多媒体辅助教学。 教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。 教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。 [引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？ 淀粉和纤维素的分子式通式相同。(C6H10O5)n，它们是否为同系物或同分异构体？通过本节课的学习，我们将解决这个问题。 [板书] 第二节淀粉纤维素 一、淀粉，纤维素的结构与物理性质 二、实验探究
《糖类》淀粉与纤维素 一、选择题(每小题5分，共55分) 1．下列反应中，硫酸只能起催化作用的是( ) A．乙醇制乙烯B．磺化反应 C．酯化反应D．淀粉在稀硫酸中水解 2．下列关于淀粉和纤维素的叙述中正确的是( ) A．分子式相同，互为同分异构体 B．化学性质完全相同，都是多糖 C．所含碳、氢、氧元素的质量比相同 D．都能发生水解反应，且水解反应的最终产物相同 3．将淀粉水解，并用新制Cu(OH)2悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热，②滴入稀硫酸，③加入新制的Cu(OH)2悬浊液，④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序为( ) A．①→②→③→④→①B．②→①→④→③→① C．②→①→③→①D．③→④→①→②→① 4．下列说法中正确的是( ) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是同分异构体 B．纤维素遇浓硝酸就能发生硝化反应生成硝化纤维 C．蔗糖溶液与麦芽糖溶液可用银镜反应加以鉴别 D．葡萄糖溶液与果糖溶液可用新制氢氧化铜加以鉴别
5．下列关于单糖和多糖的叙述中正确的是( ) A．多糖和单糖一样易溶于水有甜味 B．多糖和单糖结构不一样，物理性质也不一样 C．多糖和单糖难溶于水，无甜味 D．单糖缩聚可生成多糖 6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7．下列说法正确的是( ) A．燃烧后生成CO2和H2O的有机物必含C、H、O B．符合C n(H2O)m的有机物必为糖 C．二糖的水解产物不一定全是葡萄糖 D．加热淀粉溶液产生糊化作用 8．下列各组物质中，最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是( ) A．丙烯与环丙烷B．淀粉与纤维素 C．丁醇与乙醚D．甲醛与乙醛 9．某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是( ) A．纤维素水解产物中无葡萄糖
淀粉 纤维素 教学目的 1.掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质； 2.了解淀粉、纤维素的重要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 教学重难点 淀粉和纤维素的水解反应。 教具准备 【实验】试剂、仪器 教学过程 【板】一、多糖 1．定义：能水解生成多个分子单糖的糖类。 2．物性和分子结构：一般不溶于水，没有甜味，分子结构中无醛基，是非还原性的糖。（同单糖、低聚糖比较） 3． 分类：淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是（C 6H 10O 5）n ，但分子里所包含的单糖 单元（C 6H 10O 5）n 的数目不同，即n 值不同，故淀粉和纤维素不是同分异构体。 【小结】学生回忆单糖、二糖的情况 【板】二、淀粉 1．物性：（学生观察淀粉样品，归纳出淀粉的物理性质） 一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，部分溶于热水，形成胶状淀粉糊。 2．化学性质 （1）与碘作用——溶液变蓝 （2）水解反应 P93【实验探究】 学生回答观察到的实验现象: 【练习1】某学生设计了如下三个实验方案用来检验淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝色 结论：淀粉尚未水解 乙方案：淀粉溶液 水解液 无银镜出现 结论：淀粉尚未水解 丙方案：淀粉溶液 水解液 中和液 生成银镜 结论：淀粉水解完全 上述三个方案的操作及结论是否正确？说明理由。 3．淀粉的用途： ⑴ 食物的重要成分 ⑵ 工业原料，用来制葡萄糖和酒精。 以含淀粉的物质酿酒的主要过程：（C 6H 10O 5）n —→C 12H 22O 11—→C 6H 12O 6—→C 2H 5OH 【板】三、纤维素（构成植物细胞壁的基础物质） 1．分子结构：分子中大约含有几千个单糖单元，分子量约为几十万至几百万，是一种天然高分子化合物。分子中无醛基。 2．物性：白色、无臭、无味具有纤维状结构的物质，不溶于水，不溶于一般有机溶剂。 3．化学性质: 非还原性糖：不能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应 （1）水解反应 P94【实验探究1、2】 （2）酯化反应 O nH O H C n 25106)( 6126O H nC 纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △ NaOH 溶液 碘水 稀H 2SO 4 △ 银氨溶液 微热 稀H 2SO 4 △ NaOH 溶液 银氨溶液 微热 无现象 H +
第2课时淀粉和纤维素 ●课标要求 1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 ●课标解读 1. 从来源、组成、物理性质、化学性质等方面认识淀粉和纤维素。 2．了解淀粉、纤维素在人体中的转化方式及相关化学反应。 3．了解纤维素的生理功能。 ●教学地位 本课时知识在葡萄糖的基础上，重点讲解淀粉、纤维素的组成、性质，帮助学生建立多糖与单糖之间的联系，从而理解多糖通式的含义。本节知识与必修2中“基本营养物质”紧密相连，同时也为本册第二章中“合理选择饮食”一节打下基础，做好知识储备。 ●新课导入建议 我国地域广阔、饮食上南北有异，主食上南方以大米为主，北方以面食为主。你了解大米和面粉的主要成分吗？你知道他们在人体内如何消化提供能量吗？这一节我们来揭开它们的奥秘。 ●教学流程设计 步骤1：课前提出问题，引导学生自学课本，解决问题。 (1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？ (2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？ (3)纤维素有哪些生理功能？?步骤2：阅读理解，发现问题。 (1)阅读教材，完成【课前自主导学】内容，理解并记忆相关基础知识。 (2)找出自学过程中的疑点、难点查阅资料或询问教师。?步骤3：重点讲解，实验探究。 (1)结合【课堂互动探究】内容和例题重点讲解本节重点和难点知识。 (2)设计淀粉、纤维素的水解实验方案，采用对照实验的方法做淀粉和纤维素的水解实验。?步骤4：课堂小结，达标测评。 (1)结合【课堂小结】准确提炼本节要点精华。 (2)学生自主完成【当堂双基达标】内容，根据学生完成情况作出评价和点拨。 2.了解淀粉和纤维素在生产、生活中的作用。 2.掌握纤维素的生理功能。(重点) 1. (1)组成 分子式：，是天然高分子化合物。 (2)物理性质 溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。甜味：无。
高二化学同步检测十三 葡萄糖蔗糖淀粉纤维素 说明：本试卷分为第Ⅰ、Ⅱ卷两部分，请将第Ⅰ卷选择题的答案填入答题栏，第Ⅱ卷可在各题后直接作答，共100分，考试时间90分钟。 可能用到的相对原子质量：H 1 C 12O 16Ag 108 第Ⅰ卷(选择题共46分) 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，每小题2分，共16分) 1．葡萄糖是单糖的主要原因是 A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成更简单的糖 C．分子结构中只有一个醛基 D．能发生银镜反应 答案：B 解析：糖类分类的依据是能否水解及水解产物的多少，据此把糖类分为单糖、二糖和多糖。 2．医院里检查糖尿病患者的方法是向病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有 A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质 答案：B 解析：加入CuSO4和NaOH共热后产生砖红色沉淀，说明尿液中所含物质的分子结构中有醛基，只有B选项符合。 3．下列关于葡萄糖和蔗糖相比较的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O11 B．它们不是同分异构体，但属于同系物 C．蔗糖能水解，葡萄糖不能水解 D．它们的分子结构不同，蔗糖分子不含醛基 答案：B 解析：葡萄糖中有—CHO，而蔗糖中不含此官能团。若为同系物必须符合：①含有官能团的种类和数量相同；②含碳原子个数不同，B选项中两物质不符合同系物的条件，故二者不是同系物。 4．对于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是 A．因为都是多糖，所以都有甜味 B．虽然具有相同的化学式(C6H10O5)n，但由于n值的不同，所以二者不是同分异构体C．两者都能水解生成葡萄糖 D．两者都是天然高分子化合物 答案：A 解析：一般单糖和二糖具有甜味，而多糖无甜味；二者的化学式虽然表面上相同，但实际上n值不同，因此不互为同分异构体；淀粉和纤维素的最终水解产物均为葡萄糖；二者都是天然存在的高分子化合物，故答案为A。 5．下列有机物中不能发生酯化反应的是
课时作业24淀粉与纤维素 时间：60分钟分值:100分班级:________姓名：________ 一、选择题(每小题5分,共55分） 1、下列反应中,硫酸只能起催化作用的就是（） A、乙醇制乙烯 B、磺化反应 C、酯化反应 D、淀粉在稀硫酸中水解 解析:A中硫酸起催化剂与脱水剂作用；B中硫酸就是反应物；C 中硫酸就是催化剂与吸水剂；D中就是催化剂。 答案:D 2、下列关于淀粉与纤维素的叙述中正确的就是() A、分子式相同,互为同分异构体 B、化学性质完全相同，都就是多糖 C、所含碳、氢、氧元素的质量比相同 D、都能发生水解反应，且水解反应的最终产物相同 解析:二者均就是高分子化合物，通式相同,但不能说互为同分异构体，都就是多糖，但性质不完全相同,水解最终产物均就是葡萄糖,所含碳、氢、氧元素的质量比相同。 答案:CD 3、将淀粉水解，并用新制Cu（OH)2悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作就是：①加热，②滴入稀硫酸,③加入新制的Cu(OH）2悬浊液，④加入NaOH溶液中与。以上各步操作的先后顺序为(）
A、①→②→③→④→① B、②→①→④→③→① C、②→①→③→① D、③→④→①→②→① 解析:淀粉水解需要在酸性条件下进行,排除D;另外,淀粉水解的产物为葡萄糖,检验它的存在依靠醛基的检验,故在加入新制氢氧化铜之前应该先中与催化剂稀硫酸，后加入新制Cu（OH)2并加热至沸腾。 答案：B 4、下列说法中正确的就是() A、淀粉与纤维素都就是多糖,它们就是同分异构体 B、纤维素遇浓硝酸就能发生硝化反应生成硝化纤维 C、蔗糖溶液与麦芽糖溶液可用银镜反应加以鉴别 D、葡萄糖溶液与果糖溶液可用新制氢氧化铜加以鉴别 解析:淀粉与纤维素的n值不同,不就是同分异构体;纤维素发生硝化反应需在浓H2SO4催化下进行;蔗糖不具有还原性而麦芽糖有,故可用银镜反应加以鉴别；葡萄糖、果糖可用新制Cu(OH)2加以鉴别. 答案:CD 5、下列关于单糖与多糖的叙述中正确的就是() A、多糖与单糖一样易溶于水有甜味 B、多糖与单糖结构不一样,物理性质也不一样 C、多糖与单糖难溶于水，无甜味 D、单糖缩聚可生成多糖 解析:A不正确,多糖有的不易溶于水，且没有甜味；C不正确,单糖能溶于水,有甜味。 答案:BD
第二节 淀粉 纤维素 年级__________ 班级_________ 学号_________ 姓名__________ 分数____ 一、填空题(共12题，题分合计67分) 1.在淀粉溶液中加入淀粉酶在一定条件下发生反应，然后把所得物质装入半透膜中并把它浸入蒸馏水中，过一段 时间后取出蒸馏水，分别盛入2个试管做如下实验；应该发生的现象是： (1)在1号试管中加入少量新制的Cu(OH)2 并加热_____________； (2)在2号试管中加入几滴碘水：_________________________________；实验证明了在蒸溜水中所含的物质是：________________________， 因为_____________________________________________________。 2.乳糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖, 半乳糖和葡萄糖为同分异构体, 则乳糖的化学式为 ___________________; 棉子糖是由葡萄糖、半乳糖和乳糖缩合而成的四糖，则棉子糖的化学式为___________________。 3.在淀粉溶液中加入淀粉酶在一定条件下发生反应，然后把所得物质装入半透膜中并把它浸入蒸馏水中，过一段 时间后取出蒸馏水，分别盛入2个试管做如下实验；应该发生的现象是： (1)在1号试管中加入少量新制的Cu(OH)2并加热_____________。 (2)在2号试管中加入几滴碘水：_________________________________；实验证明了在蒸溜水中所含的物质是：
________________________，因为_____________________________________________________。 4.纤维素的化学式可表示为：(C6H10O5)n，n值的含义是表示________________，在每个葡萄糖单元中含有________个羟基。一定量的纤维素完全燃烧生成1L CO2，需消耗同温同压下的O2________L。 5.纤维素的分子式为___________, 它水解的最终产物为__________；纤维素的每个结构单元中含有三个羟基，其结构简式可表示为________________；在浓硫酸催化下, 纤维素和硝酸可发生酯化反应,生成三硝酸纤维素酯, 写出该反应的化学方程式：_________________________________________________；另外, 纤维素与醋酸酐(CH3-CO-O-CO-CH3)反应生成三醋酸纤维素酯和醋酸, 写出该反应的化学方程式： ______________________________________________。 6.某酿造厂以淀粉为主要原料, 制取葡萄糖、酒精、醋酸，并用醋酸和异丁醇[(CH3)2CHCH2OH]反应制取乙酸异丁酯。乙酸异丁酯主要用于配制香蕉、草莓和奶油等香型的香精。其反应过程如下： 淀粉－①→葡萄糖－②→乙醇－③→乙醛－④→乙酸－⑤→乙酸异丁酯 回答下列问题: （1）关于淀粉，下列说法不正确的是____________。 A. 属于多糖 B. 属于碳水化合物 C. 属于天然高分子化合物 D. 和纤维素为同分异构体（2）写出下列反应的化学方程式： ①___________________________________________________。 ②___________________________________________________。 ⑤___________________________________________________。 （3）葡萄糖是一种重要的营养物质, 它是人类生命活动所需能源的重要来源之一, 它在人体内进行氧化反应, 放出能量, 写出该反应的化学方程式： ________________________________________________________。 7.能水解生成多个分子单糖的糖类是________, 淀粉和纤维素的通式为____________, 但它们分子中所包含的单糖单元数目________（填“相同”、“不同”，下同）,分子量________, 分子结构________。 8.淀粉、纤维素的分子组成可表示为____________，它们水解的最终产物是____________，水解反应的催化剂可以是________或_______。 9.（1）在一试管中加入少量淀粉液，加入几滴碘水，可观察到的现象是____________。 （2）在一试管中加入少量淀粉液，加入适量的20%的硫酸，加热煮沸几分钟，冷却后用烧碱中和硫酸，再加入银氨溶液，水浴加热，可观察到的现象是____________；该实验说明淀粉在稀硫酸加热条件下发生________反应, 该反应的化学方程式为__________________________________________________。 10.在一试管中加入几片碎滤纸，加入几滴90%的硫酸，用玻璃棒捣成糊状，小火微热。稍冷，加入几滴硫酸铜
淀粉和纤维素 1．下列反应中，硫酸只能起催化作用的是( ) A．乙醇制乙烯B．磺化反应 C．酯化反应D．淀粉在稀硫酸中水解 【答案】D 【解析】A中硫酸起催化剂和脱水剂作用；B中硫酸是反应物；C中硫酸是催化剂和吸水剂；D 中是催化剂。 2．（双选）下列说法中正确的是( ) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是同分异构体 B．纤维素遇浓硝酸就能发生硝化反应生成硝化纤维 C．蔗糖溶液与麦芽糖溶液可用银镜反应加以鉴别 D．葡萄糖溶液与果糖溶液可用新制氢氧化铜加以鉴别 【答案】CD 【解析】淀粉和纤维素的n值不同，不是同分异构体；纤维素发生硝化反应需在浓H2SO4催化下进行；蔗糖不具有还原性而麦芽糖有，故可用银镜反应加以鉴别；葡萄糖、果糖可用新制Cu(OH)2加以鉴别。 3．（双选）下列关于单糖和多糖的叙述中正确的是( ) A．多糖和单糖一样易溶于水有甜味 B．多糖和单糖结构不一样，物理性质也不一样 C．多糖和单糖难溶于水，无甜味 D．单糖缩聚可生成多糖 【答案】BD 【解析】A不正确，多糖有的不易溶于水，且没有甜味；C不正确，单糖能溶于水，有甜味。4．下列各组物质中，最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是( ) A．丙烯与环丙烷B．淀粉与纤维素 C．丁醇与乙醚D．甲醛与乙醛 【答案】B
【解析】淀粉和纤维素的n值不同。 5．将3.24 g淀粉与3.42 g蔗糖的混合物加水后，在一定条件下充分水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的质量之比为( ) A．1:1 B．3:1 C．4:1 D．1:5 【答案】B 【解析】根据淀粉和蔗糖的水解反应方程式进行计算可得答案： (C6H10O5)n(淀粉)＋n H2O―→n C6H12O6(葡萄糖) 162n180n 3．24 g 3.6 g C12H22O11(蔗糖)＋H2O―→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) 342 180 180 3．42 g 1.8 g 1.8 g m(葡萄糖) :m(果糖)＝(3.6 g＋1.8 g) :1.8 g＝3:1。 6．（双选）糖元(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是( ) A．糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B．糖元水解的最终产物是葡萄糖 C．糖元具有还原性，是还原性糖 D．糖元不溶于水，无甜味 【答案】BD 【解析】A错误，它们不是同系物也不是同分异构体，因为高分子化合物无法判断；C错误，多糖均不具有还原性，是非还原性糖。 7．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：
引入：糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖．同学们根据二糖的学习，回答什么叫多糖？ 学生：能够水解生成多个单糖分子的糖类． 设问：多糖可用什么分子通式表示？ 学生：(C6H10O5)n 讲述：我们常见的多糖是淀粉和纤维素．在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途．淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合物。下面分别讨论这两种物质。板书：第二节淀粉纤维素 设问：淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？ 学生：不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同． 老师：对．淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万．它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物．那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？ 学生：不是． 设问：为什么？ 学生：因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”． 老师：下面我们先来学习淀粉的性质． 板书：一、淀粉 老师：请同学们举出一些淀粉含量高的食物． 学生：玉米、土豆、小麦、大米． 老师：那么从这些食物中提取出的较纯的淀粉是什么样的呢？请看样品并总结物理性质． 展示：淀粉 学生回答，教师板书：白色粉末 设问：吃面条的时候，如果不加油、盐、酱、醋，面条有味道吗？ 学生：没有． 老师：面粉的主要成分就是淀粉，可见淀粉是无气味、无味道的． 板书：无气味、无味道． 设问：那么淀粉能不能像单糖、二糖一样溶于水，形成澄清透明的溶液呢？下面我们用实验来验证一下．
2019-2020学年高二化学（选修五）寒假作业（20）淀粉和纤维素 1、糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是( ) A．氢B．碳C．氮D．氧 2、下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是( ) A.它们都是混合物 B.它们都是天然高分子化合物 C.它们是同分异构体 D.它们水解的最终产物都是葡萄糖 3、如图所示,在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液,颜色变化如图所示,根据这些实验现象下列推断正确的是( ) A.熟透的苹果中含有淀粉 B.熟透的苹果中不含淀粉 C.熟透的苹果中含有还原性的淀粉 D.熟透的苹果中不含还原性的糖 4、下列关于纤维素的说法正确的是( ) A.纤维素可为人体内的化学反应提供原料 B.纤维素可为人体生命活动提供能量 C.纤维素在人体内可刺激肠道蠕动，具有通便的功能 D.纤维素性质比淀粉稳定，不能发生水解反应生成单糖 5、下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( ) C H O,因此淀粉、纤维素互为同分异构体 A.它们的组成都是() 6105n C H O,但n值不同,因此淀粉、纤维素互为同系物 B.它们的组成都是() 6105n C.它们都属于高分子化合物,一定条件下都可以水解,最终产物都是葡萄糖 D.淀粉和纤维素都能发生银镜反应 6、关于糖类的性质的理解正确的是( ) A.糖类是由C、H、O三种元素组成,是光合作用的产物 B.葡糖糖是一种无色的液态,有甜味,可溶于水 C.淀粉和纤维素是同分异构体 D.纤维素在人体中酶的作用下水解成葡糖糖 7、某精细化工厂将棉花加工成很细的颗粒结构,然后添加到食品中去,可改变食品的口感,使食品易于加工成型,降低人体获得的热量等。这是因为纤维素( ) A.是人体重要的营养物质 B.不能被人吸收,但可促进消化