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《食品试验设计与统计分析》课程
习题集
食品科学与工程专业
李梅编
佛山科学技术学院
2012年9月
前言
《食品试验设计与统计分析》课程是食品科学与工程专业的学
科基础课，是生物统计学原理在食品科学试验中的应用，主要介绍
统计学原理、食品试验设计方法和食品科学试验数据的统计分析方法，由于课程包含较多的数据计算，因此在课堂教学之余需要同学
们做一些练习，以便加深对理论、公式的理解，增强实际应用能力。本书为各个章节编写了一些练习题，供同学们在学习和复习时练习
使用，后面还附了期末考试的模拟试题，同学们可据此了解考试题
目的形式和难度。
由于数据的计算数据的统计分析过程比较复杂，虽然有计算机
和计算器等工具可供使用，但在学习这门课程时，尽可能的进行统
计练习，熟悉统计工具的使用，据此了解统计原理，熟悉统计分析
结果所代表的含义，否则虽然利用统计软件分析得到结果，却无法
理解统计结果所表达的意见，更不用说根据设计思想选择统计方法了。
本课程教学共有32学时，课程成绩包括两个部分，平时成绩（考勤和作业）占30%，期末考试占70%，希望同学们通过学习能熟练掌握统计这门工具。
目录
第一章食品实验设计??????????????????3
第二章数据资料的整理与特征数?????????????5
第三章理论分布与抽样分布????????????????8
第四章统计假设检验??????????????????12
第五章方差分析????????????????????16
第六章随机试验的统计分析???????????????19
第七章正交试验设计??????????????????21
第八章直线回归与相关?????????????????21
《食品试验设计与统计分析》期终???????24 《食品试验设计与统计分析》期终?????26
《食品试验设计与统计分析》课程基本要求?????????28 2
第一章食品试验设计
1.什么叫试验误差？试验误差的主要来源有哪些？
2.如果设计优良，试验误差是可以消灭的。（〕
3.试验误差可计算出来，因而试验的准确度也可以估测。（）
4.试验精确度越高，其准确度亦越高。（）
5.在拟订试验方案时，必须应用唯一差异的原则。这里的“唯一差异”是指的
什么？
6.天然色素丹参红色素提取工艺条件的优化试验中，常规提取溶剂酒精浓度为
85%，原料固液比（乙醇：丹参粉）为5，提取时间为1小时。请你设计一个三因素三水平共27个处理的三次重复试验，目的是优化丹参红色素提取工艺。
7.在试验过程中，供试材料不均匀，有差异时，如何安排试验？
8.请简述食品试验的基本要求和注意事项？
9.试验方案是指_____________________________________________。
10.准确度是指_________________________________________________。
11.精确度是指__________________________________________________。
12.要正确地制定一个试验方案，必须作到研究目的明确，处理水平简明合理，
并必须在所比较的处理之间应用（）原则。
A.设立对照
B.唯一差异
C.全面设施
D.相差等距或等比
例
13.有一加热时间和加热温度对番茄果胶酶活性影响的试验，温度有45、50、55、
60℃4个水平，时间有30、60分钟两个水平，试写出处理组合数及各处理组合名称。
14.试验因素对所研究的性状起增进或减少的作用。称为。
15.试验水平是指__________________________________________________。
16.什么叫试验单元、单位？
17.何谓试验因素？作为试验因素须具备哪些条件？
18.多因素试验是指________________________________________。
19.试验的水平和处理在所有试验中都是一致的。（）
20.什么叫试验处理组合？
21.试验对照是指____________________________________________________。
22.简述试验方案与试验处理的概念。
23.试验设计的主要作用是估计和降低试验误差，为达此目的，设计中必须遵循
①__________，②__________，③_________三个基本设计原则，其中原则
①主要有________和_________________两个作用；原则②有
________________的主要作用，而原则③主要作用为________________。
24.食品试验中，随机是指某一重复中的每一处理都有均等机会安排在任一处理
单元上。（）
25.完全区组是指___________________________________________。
26.要获得无偏的试验误差估计，试验设计中三个基本原则缺一不可。（）
27.随机完全区组（RCB）设计与完全随机设计（CRD）的主要区别是
_____________________________________________。
28.研究鲜葡萄汁澄清工艺，有SO2、pH值两个因素各有3个水平，采用3次重
复的随机区组设计，试问本试验共有因素、水平、处理组合各多少个？试验单元及区组数各是多少？
29.试验误差主要来源于哪些方面？如何控制试验误差？
30.食品试验误差分为三类：、、。
31.试验误差的大小与测量次数成反比，即测验次数越多，试验误差越小。（）
32.设计一个试验，简要说明选择的试验因子，试验水平，试验指标？
名词解释：
试验设计试验指标试验因子试验处理试验水平试验方案试验
单位重复试验误差对照空白试验重复随机
第二章数据资料的整理与特征数
1.同一组条件之下，所研究对象的全体成员（个体、单元）的某一特征特性的
数值集合，称为总体。（）
2.测定总体中每个单元（个体）而算得的总体特征数，称为参数（）
3.由同一给定的总体中，以同样的样本容量和抽样方法得到的样本，其样本特
征数值必定相等。（）
4.1995年南京市雨花区蔬菜生产基地测量全部粉团萝卜肉质根重，所得的总
体，称为无限总体。（）
5.由样本内全部观察值算出来的样本特征数，例如样本的均数x，称为（）
A参数B变数C统计数D观察值总和
6.某食品厂从2号生产线上随机抽查5瓶果汁，果汁自然分层率为
7.3%、9.2%、
9.6%、8.1%和11.2%,所得的自然分层率数值，称为（）
A.随机变数值
B.观察值
C.统计数值
D.构成一个样本
7.食品统计方法中的样本（）
A.一定可代表相应总体
B.能否代表总体主要取决于抽样方法和样本容量
C.一定可代表有限总体
D.从同一总体中以相同样本容量抽得的样本，其特征数值一定是相同的。
8.连续性变数样本制作次数分布表时，极差是指_________________，组中值
是指_________________，次数是指______________________________。
9.参数是用来描述的数，常用_______字母表示，如_____、______；统计数是
用来描述的数，常用_______字母表示，如______、_______等。
10.对某厂生产的果汁色泽、滋味、维生素C含量、固形物含量等作调查，其中
为质量性状资料；________________________为数量性状资料。
11.对一给定的总体，其参数值必为_______量；而由该给定总体中获得的各个
随机样本的统计数值，则是______量，这主要是因__________________所造成。
12.对相应参数有代表性的，能作统计处理的样本，需具备以下条件：
_____________________；_____________________________________。
13.何谓总体、有限总体、无限总体？
14.什么叫随机样本（述明其抽样特点）？什么叫大样本、小样本？
15.什么叫参数？什么叫统计数？两者有何关系？
16.所谓间断性变数？何谓连续性变数？试各举一例。
17.为了解某品牌果丹皮的长度（cm）分布情况，随机抽查100个，测每株长度，
整理成以下分布表：
组限组中值(x)()(f)()%
()~10.2280.08
()~10.27()0.11
()~10.3213()
()~10.37180.18
()~10.42180.18
()~10.47150.15
()~10.52()()
()~10.5740.04
()~()10.6230.03
100()
（1）在表中所有括号内填上正确数字或文字
（2）该分布描述的是连续性还是间断性的数量性状资料？__________
（3〕该表组距为_________________
（4〕已知该表算出的fx3950，求算：x_______________。
18.算术平均数的重要特性之一是离均差总和为最小（）
19.从一给定总体中获得的任一样本，不论采用何种抽样方法，其样本均值x皆
是总体均值的无偏估计（）
20.均值的大小取决于样本的大小（）
21.算术平均数的两个特性是（）
A.x2最小，(xx)0
B.(xx)2最小，x0
C.(x x) 2最小，(xx)0
D.(x2x2)最小，xx0
22.描述样本资料集中趋势的统计数有_____、_____、______、______等。描述
离散趋势的统计数有_______、_______、_______等。
23.有甲乙两种草莓，为了描述各自果粒大小，应采用统计数_____表示，若要
比较哪种果粒更均匀，需用_______比较。
24.什么是算术平均数？主要功用有哪些？
25.试比较总体均数与样本平均数x。
26.随机取12只红富士苹果果肉测其可溶性固形物含量的平均数x115.94%标
准差s10.63%；又测其Vc含量的x210.78%,s21.02%，（1）问能否直
接用两均数比较其平均水平？为什么？（2）指出哪个均数更有代表性？为什么？
27.简要说明平均数和变异数的主要功用。
28.有一随机样本，各观察值为15，14，14，16，17，18，18，16，16，16，
求算该样本平均数x，众数M o，中位数M d，自由度df，平方和ss，标准
差s，极差R，变异系数CV值各等于多少？
29.资料分布中出现次数（频数）最多的观察值或该组的组中值，称为中位数
（）。
30.某传染病病人共11名，其疾病潜伏期（天）分别为：5，4，3，3，6，3，9，
16，5，11，16。求得这比病人疾病潜伏期的中位数值是（）
A.5
B.6
C.4
D.3
31.一字蚊稻苞虫卵期资料如下表，该一字蚊稻包虫最常见的卵期是：
卵期（天）4567891011总计
个数614473551902235300
（）A.7.5B.9C.43D.90
32.一个总体或样本内能自由变动数值的观察值个数，称自由度（）
33.标准差是最常用的变异数，标准差与平均数结合，可对资料分布的集中性和
离散性作出定量描述（）
34.变异系数cv%=xs100%，可用来比较不同样本均值及不同单位的样本间
的变异度（）
35.（）称为矫正数C。
A.xn
B.
2
(x) n C.(x)
2 2
2D.x
n
n
36.某市随机抽测17岁男子身高的平均数x1166.06厘米，标准差s14.95厘
米；体重的x253.72公斤，s24.93公斤，据此可推断该市17岁男子身高
波动程度（）于体重波动程度。
37.平方和是指：________________________，相应的算式是_______________。
38.两个或两个以上样本，在满足条件：①样本_________相等；②观察值
_________相同时，可用样本标准差比较样本间变异度。
39.什么叫方差22
?什么叫均方S?两者有何关系？区别又有哪些？
40.什么叫标准差？它的主要功用有哪些？
41.某人随机抽样研究番茄果粒直径的平均数及标准差为x1s1364.3（毫
米），单果重的为x2s2726.3（克），由于s2s1，所以番茄单果重变
异大于株高变异。
第三章理论分布与抽样分布
1.不可能事件是指在各种条件下都不可能发生同样结果的事件。（）
2.设身高141cm-170cm为事件A，身高171cm-190cm为事件B，则A、B事件为
互斥事件。（）
3.检测某种酒的酒精浓度（%），已知酒精浓度的可能区间为[5，60]内，现从
中机抽出一瓶的酒精浓度超过30%的事件为（）事件。
A.必然
B.和事件
C.随机
D.不可能
4.质监部门抽查某小厂生产的果酱，发现有部分产品污染了A病菌（A事件），
另一部分污染了B病菌（B事件），现从中随机抽出一瓶果酱，此瓶污染A 病毒或B病毒的事件为（）事件。A.积B.和C.独立D.
互斥
5.什么叫随机事件？什么是随机事件的完全事件系？
6.什么叫独立事件？什么是独立事件的积？
7.简述互斥事件和对立事件的含意，试举例说明两者的区别。
8.在一组条件之下事件A发生的频率a/n,随试验总次数n加大而变，n愈大，
a/n变化愈大。（）
9.随机事件A的概率大小，反映事件A在一定条件下在一次试验中发生可能性
的大小。（）
10.随机事件A的统计概率，即在相同条件下，重复试验次数n充分大时所获得
事件的频率（a/n）。（）
11.检测一批食品合格率，100包中合格产品为85包；500包中合格440包；1000
包中合格900包。故该批食品合格率的统计概率为（）
A.0.90
B.0.85－0.90
C.0.88
D.无法估算
12.频率、统计概率与概率三者存在下列关系：（）
A.频率即统计概率
B.统计概率是概率估计近似值
C
.
统计概率是相同条件下验数分的频率，此时于某
定值
D
.在相同条件下，试次充大时获得的统计概率。 13.简述事件频率，统计概率及与。 14.任何两事件的和事件的概率等于它们各自概率之和。（） 15.如果事件A 与B 是对立事件，则其积事件的概率必，和事件的概率为 1。（） 16.从随机数字表中抽出概率相等的0，1，2?9十个数字，则P(1x4)或 7x9)等于（）A.0.4B.0.4或0.3C.0.7D.0.12 17.如果某批粉丝有4％的产品不合格，而合格产品中有90％是优等品，现从这 批粉丝中任取一包优等品粉丝的概率是（） A.0.864B.0.940C.0.096D.0.960 18.某次《生物》考试成绩及格率为90％，分数高于80分的人数为30％， 已知某人肯定是及格的，则此人分数高于80分的概率为（） A.0.27B.0.30C.0.33D.不能计算 19.*某地区人口中男性占50％，男性人口中红、绿色盲者概率为8％。现从该 区中任意选一人，此人既是男性又为红、绿、色盲的概率为（） A.0.021600B.0.003456C.0.040000D.0.540000 20.*在20片外观一样的药片中15片，穿心莲5片，今从中随机抽 出3片，求其中至少有一片是穿心莲的概率。 21.二项总体有2个个体，一个为0，另一个为1（） 22.组成二项总体的两种事件必为对立事件（）
23.一个二项分布当所研究性状出现的概率p 不太小，抽样次数n>30,np>5时， 可用正态分布接近法求其概率。（） 24.二项总（） A.
由性质相同的个体所组的总体 B.由二个体所组成的总体C.由0，1二个变量组成的总体 D .由总
体中
每个个体（只能出现相互对立的结果中的一种结果所 组成的总体 25.一个二项分布的分布形状，是由和_____两参数决定的。 26.一个二项分布当抽样次数n 足够大，且该二项总体中所研究性状出现的概率 p
不
太
靠近
或
1
时
布求算其的似概率。 9
27.*某次“生物统计学”考试的及格率为80％，若随机抽200名学生，则其中
有不超过160名学生及格的概率为_________，此200名学生的平均及格率超过80％的概率为__________，此200名学生的平均及格率与80％的相差超过2.83％的概率为_________。
28.泊松分布主要用于描述小概率事件发生次数的概率分布（）
29.一个泊松分布的形状，是由该分布的平均数与方差两个参数决定的（）
30.随着泊松分布的平均数m的增大，泊松分布形状（）
A.愈趋对称
B.愈趋不对称
C.与m无关
D.在m的特定区间内对称，其余不对称
31.下列哪些描述对泊松分布是合适的（）
A.泊松分布是描述间断性变数的一种理论分布
B.泊松分布是描述二项分布资料的
C.泊松分布是当研究事件出现概率很小，但观测次数相对很大时的二项分布
D.泊松分布是正态分布的极限形式
32.任一服从正态分布的随机变数，不论其平均数、方差2取何值，均必呈连
续的对称分布（）
33.设计科学，实施规范的食品试验中的随机误差分布，一般呈正态分布（）
34.标准正态分布曲线下，其概率P（0u1）＝68.27％（）
35.正态分布曲线与x轴之间的总面积等于（）
A.次数总和n
B.次数总和n+1
C.95％
D.100％
36.随机变数X服从N（0，1），则其概率P{1.96X1}的值为（）
A.0.13580
B.0.15730
C.0.13365
D.0.02150
37.有10万个男青年的身高服从正态分布，平均数为170cm，标准差为8cm，那
未预计身高低于154.32cm的人数大约有（）
A.500人
B.1000人
C.2500人
D.5000人
38.正态分布的多数次数集中于参数___附近，离开此参数愈远，其相应次数
愈。
39.已知随机变数X服从N(,)2，则可推知其算术平均数为______；众数为
_____，中位数为____。
40.已知X服从N（，2），可用标准化公式：_______________________将其
转换为标准正态分布，使________替代x。
41.已知u服从N（0，1），当概率P{uu i}n时，P{uu i}＝_______；
p{uu i}＝_______。
42.什么叫正态离差？
43.N（, 2）和N（0，1）两种分布形式有何区
别？
44.设有正态总体＝4.73，＝2.63，你如何将之转换为标准化正态分布？若
以容量n=30从该总体中随机抽样，算得标准误值是多少？它与样本标准差S值的含义有何区别？
45.已知面包店烘烤的香酥饼有95.45％的直径在5.0－7.0cm之间，且此饼的
直径呈正态分布，试计算该店香酥饼的总体平均直径与标准差。
46.已知某种苹果果实重呈正态分布，其总体平均单果重为0.18公斤，标准差
0.02公斤，试计算该品种单个苹果果重在0.2-0.24公斤之间的占百分之
几？
47.随机变数X服从正态分布，平均数为，标准差为，即X~N(,)2。试求
1，2，3范围内的概率是多少？
（P(u1)0.15866;P(u2)0.2275;P(u3)0.00135）。
48.标准误x全面反映了一个样本内观察值的离散程度()
49.增加从总体中抽出的样本数可以有效地降低抽样误差()
50.从指定总体中随机抽样所得x分布的平均数等于该总体平均数；x分布的标
准差等于该总体标准差()
51.样本平均数标准误的大小与标准差成正比，与样本容量成反比。()
52.已知变数X服从N(0,0)2,现以容量n=16随机抽取全部样本，其样本x分布
必服从N(；)的分布。
A1602
2
2B.020
16C.4 0
2
20
4
D.0 20
4
53.样本标准误S x是用来度量__________的抽样误差大小的.降低
_____________和保证_____________容量，可降低S x值。
54.何谓中心极限定理？怎样实际应用？
55.什么是抽样误差？怎样才能有效地降低抽样误差？
56.什么是统计数的抽样分布？试举两例。
57.试比较标准差与标准误
x的主要区别。
58.从一批冻鱼中随机抽取16条测量长度，算得xs为30±8.0cm，则平均数标
准误是2cm。()
59.在正态总体N(10,1)中，以样本容量n=5随机抽样，则随机变数(x10)服从
()A：N(0,1)B:N(10,1)C:N（0，1/5）D:以上答案均不对
60.已知x服从N(,2)，则在此总体中以样本容量n随机抽得x的抽样分布必服
从平均数为______，方差为_______的_____分布。
61.牛奶单包重服从正态分布，且μ=100g，σ=8g，从中随机抽取16包，试计
算样本平均数x介于96.08g和103.92g的可能性有多大？
第四章统计假设检验
1.只有随机样本的资料才能作统计假设测验（）
2.小概率事件的实际不可能原理是指小概率事件在一次试验中完全不可能发
生.（）
3.测验统计假设H0:0.对H A:0,如0.05.计算得的u1.64，则统
计推断是差异显著.（）
4.在假设测验中，显著水平最常用的取值一般是（）
A：5％或1％B：10％或2％C：0.5％或0.1％D：以上答案均不对
5.根据u分布或t分布作假设测验，设显著水平，当计算出的因抽样误差而
获得样本结果的概率P，在（）时必接受无效假设.
A：P.B：P>.C：P.D：P.
6.统计推断包括_______________和_________________两大部分.
7.否定____________的概率标准叫显著水平，食品科学、生物科学中它常取的
标准为______和_______.
8.根据_________分布来进行的假设测验，称为u测验；根据______分布作测
验，称为t测验.。
9.什么叫假设测验？怎样进行假设测验？
10.统计假设是对样本所属总体的特征所作的假设.（）
11.下列哪种无效假设H O的写法是正确的（）
A：H0:x10.B：H0:10.C：H0:10.D：H0:x10.
12.国家规定一级油菜籽中芥酸含量不得超过
C0，某油菜品种10个样本的菜籽中芥酸含量为X，在测验该品种是否符合国家规定的一级标准时，所作
假设为（）
A：H0:C0对H A:C0.B：H0:XC0对H A:XC0.
C：H对H
A:C0.D：H0:C0对H A:C0.
0:CH对H A:C0.D：H0:C0对H A:C0.
13.做以下实验的假设是：①x1与x2间是否有显著差异，H0：_________；H A：
__________.②x是否显著低于标准5克，H0：_________；H A：_________.
③x1是否比x2显著增产15kg以上，H0：___________；H A：__________.
14.什么叫两尾测验？什么叫一尾测验？试举例说明
.
15.对两个处理x做假设测验时，凡是小样本都用t测验，大样本都用u测验.
（）
16.已知样本容量n＝16，x服从N(,25)，在测验H0:30对H A:30时，所用
标准误差值为（）.A.1.B.5.C.5
4.D.以上答案均不对.
17.u测验的临界u大小与自由度（）A.有关.B.无关.C.呈反比.D.
呈正比.
280，如要测验此样本是否来自于正态
18.现有一个n＝20的样本，x70，s
总体N(0,100)应采用（）
A.单个平均数的u测验.
B.单个平均数的t测验.
C.成组比较u测验.
D.成组比较
t测验.
216，在测验假设19.有一正态总体N(,25)，从中以n＝9，抽样得x82，s
H0:80对H A:80时，实得测验值为.（）A.t 3
2
.B.t
6
5
.
C.u 3
2
.D.u
6
5
.
20.如果用u测验在0.05水平上测验假设H对
0:H对0 H，实得测验值:
A0
在下列哪种情况下否定H0（）
A.u1.96.
B.u1.96.C|u|≥1.96.D.u1.96.
21.t分布是受抽样自由度制约，围绕
平均数t0的非对称分布（）22.在一个方差未知的正态总体中，以容量n随机抽样，则x的分布服从n1
的t分布。（）
23.以下描述对t分布是不合适的。（）
13
C.t分布取值区间[，.
D.分布参数是均数和方差2.
x
24.标准化离差()
sn
在下列哪些情况下服从正态分布.（）
A.0,s1
B.s被取代
C.x,s1
D.n
25.t分布与u分布的主要区别之一是.（）
2，u分布方差＝
0.A.t分布非对称，u分布对称.B.t分布方差为sn
C.t分布变异大于u分布.
D.t分布均数＝1，u分布均数＝0.
26.在一正态总体N(,)2中，以n＝10抽样得x和s2，如定义Wx
2中，以n＝10抽样得x和s2，如定义Wx
12 10
和
W 2 x
s210
210
，则W1和W2的分布分别服从（）.
A.N(,1)和N（0，1）.
B.N(,1)和9的t分布.
C.9的t分布和N（0，1）.
D.N（0，1）和9的t分布.
27.已知t服从自由度为8的t分布，且P(t2.306)0.025，那么
P(0t2.306)_________.
28.已知一个容量n＝64的样本，其x＝36，该样本来自方差为64的总体，在测
验H0:40对H A:40时，所用标准误值为______，假设测验时标准化离
差u或t值为______.
29.某品牌果冻平均重量为22.5g，标准差3.65g，现使用新的包装材料，随机
抽测50个，求得平均果重为23.40g，问新包装的果冻与原果冻重量有无差异？
30.某食品中山梨酸钾的限量为36mg/kg，现随机抽取某厂生产的10个样品测得
山梨酸钾含量分别是：37，38，36，39，38，39，37，38，39，38，单位mg/kg，问这批食品的山梨酸钾含量是否超标？（已知：t0.059,2.262;t00.19,35.0）
31.比较油炸前后食品中杂环胺的含量的差异，油炸前后各随机抽取10个样品，
此资料应用成对数据比较的方法测验.（）
2
32.在一个正态总体N1(1,5)中，以容量n15抽样，得x1S1
18,10；在另
2 一个正态总体N2(2,10)中，以n2=10抽样，得x242,S220.如要测验x1
与x2有无显著差异，实得标准化离差值为（）.
A.u16.97.
B.t12.
C.t10.65.
D.u6.20.
33.对两种面粉的蛋白质含量差异性作比较，各品种皆随机取10个样点测定蛋
白质含量.所得试验数据称为___________，两样本的对比假设测验应该采用
14
34.对同一试验资料用成对数据比较和成组数据比较测验的推断结果有何不
同？
35.甲、乙两个渔场采用不同方法饲养马面鱼.甲渔场测量120条鱼，平均体长
为20.7厘米，标准差为
7.1厘米；乙渔场测量324条鱼，平均体长
为18.2 厘米，标准差为
6.9厘米，问两渔场所饲养的马面鱼体长
有无
显著差异？
36.已知一配对试验通过观察得差数为d i:（i=1,2??n）平均差数为
d，则在成对测验时的自
由度
为
（）A.n－1B.2（n－1）C.n－2D.2n－
1
37.已知一配对试验的观察得差数为d i（i=1,2??n）平均数为
d，则在成对测验时所用标准误公式为（）
2B.(did)2 A.(did)
nn1 C.(did)2D.
2
(di)
2
di
n
n(n1)
38.成（配）对数据的成对比较t测验有哪些优点
？
39.有一配对试验，结果如下表，试测验A、B两处理的差异显著性。（显著水平
＝0.01）（t0.014,4.604）
组别12345
A处理109986
B处理1513111414
40.测定同一产品合格率，检验员甲从中抽取25件，得次品为5件，检验乙从
中抽取24件，得次品为2件，问两检验员测得结果是否一致.
41.A、B两人同时进行步枪射击比赛
，A在100次射击中击中目
标90次，B在50次中击中击中目标40次，试问A的击中率是否显著高
于B的击中率？
(t00.5,1481.96;t01.014,81.64)
42.测定某批“皮蛋”中铅离子含量，10个样品测得值分别
为9.4，9.5，9.0，
9.1，9.2，10.0，9.8，9.5，9.7，10.0（ppm），求该批“皮蛋”中铅离子
含量在95％概率保证下的置信范围？（已知t0.05，9=2.262）
第五章方差分析
1.对有8个处理，每处理内有6个观察值的试验资料，作方差分析时，其资料
总自由度为6(8－1)=42()
2.方差分析中，资料的各项变异来源均方的计算方法，是将各变异来源的离均
差经平方之后所求得的平均数()
3.在方差分析中，各变异项的平方和及自由度和均方皆具有可加性()
4.对分有k 组，每组有n 个观察值的单向分组资料
(i=1,2,......k,j=1,2,......n)，所分解的组间平方和，就是k 个组平均 值x i 与试验总均值x 离差平方之和：ss t = k 2 ()。() xx i 1
5.F 分布是围绕平均数F0的左右对称分布.（） 2
6.如测验H 0：1
2 ，则实得F 值大于F ，1n 21，2n 11，则在水 2 平上否定H 0。()
7.在方差分析中，若F A ：1%,H A B:0.1%，H A C:0.01%，H 0D:1%，H 0 2 8.方差分析的F 测验，若()，则否定H 0，接受H A ，(Fs 1 2，df 1， s 2 df 2)。 A ：F 9.随机调查4个蕃茄品种单株果数，每个品种查5株，经方差分析，F 测验否 定了H 0：12L 4，品种间差异显著。此时计算出的F 值必() A ： 10.F 分布是具有平均数F1和取值区间为0,的一组曲线。（） 11.在重复数为n 的单向分组资料，对处理间总和数采用多重比较Duncan 法测 2 验时，所用标准误为()。A ：s e n 2 B:ns e 2C:2s e n 2 D:n2s e 12.在分有k 组(样本)，每样本均重复n 次的单向分组方差分析资料中，设试验 误差平方和为S S e ，则处理(组，样本)间均数用最小显著差数法作多重比 较，具有标准误等于()。 A ：SS e n 1B:2 S S e nk(n1) C :SS e k 1D: 2SS e nk 1 16 生物统计 第一章绪论 1.什么是生物统计？它在动物科学研究中有何作用？ 2.什么是总体、个体、样本、样本容量？统计分析的两个特点是什么？ 3.什么是参数、统计数？二者有何关系？ 4.什么是试验或调查的准确性与精确性？如何提高试验或调查的准确性与精确性？ 5.什么是随机误差与系统误差？如何控制、降低随机误差，避免系统误差？ 6.统计学发展的概貌可分为哪三种形态？拉普拉斯、高斯、高尔顿、皮尔森、哥塞特、费 舍尔对统计学有何重要贡献？ 第二章资料的整理 1.资料可以分为哪几种类型？它们有何区别与联系？ 2.为什么要对资料进行整理？对于计量资料，整理成次数分布表的基本步骤是什么？ 3.统计表与统计图有何用途？常用统计表、统计图有哪些？编制统计表、绘制统计图有 何基本要求？ 4.某品种100头猪的血红蛋白含量资料单位：g／100ml列于下表，将其整理成次数分布表， 并绘制次数分布直方图与折线图。 表格1 4某品种100头猪的血红蛋白含量（g／100ml） 13. 4 13. 8 14. 4 14. 7 14. 8 14. 4 13. 9 13. 13. 12. 8 12. 5 12. 3 12. 1 11. 8 11. 10. 1 11. 1 10. 1 11. 6 12. 12. 12. 7 12. 6 13. 4 13. 5 13. 5 14. 15. 15. 1 14. 1 13. 5 13. 5 13. 2 12. 7 12. 8 16. 3 12. 1 11. 7 11. 2 10. 5 10. 5 11. 3 11. 8 12. 2 12. 4 12. 8 12. 8 13. 3 姓名：陈蔚婷 学号：1363115 班级：13级食安1班 实验一：流体流动阻力的测定 、实验目的 1 ?掌握测定流体流经直管、管件和阀门时阻力损失的一般实验方法。 2?测定直管摩擦系数 入与雷诺准数Re 的关系，验证在一般湍流区内 入与Re 的关系曲线。 3?测定流体流经管件、阀门时的局部阻力系数 。 4?学会倒U 形压差计和涡轮流量计的使用方法。 5?识辨组成管路的各种管件、阀门，并了解其作用。 、基本原理 流体通过由直管、管件（如三通和弯头等）和阀门等组成的管路系统时，由于粘性剪应力和涡流 应力的存在，要损失一定的机械能。流体流经直管时所造成机械能损失称为直管阻力损失。流体通过 管件、阀门时因流体运动方向和速度大小改变所引起的机械能损失称为局部阻力损失。 1 ?直管阻力摩擦系数入的测定 流体在水平等径直管中稳定流动时，阻力损失为： P f P 1 P 2 l U 2 W f d 2 即, 2d p f l u (1) (2) 式中：入一直管阻力摩擦系数，无因次； d —直管内径，m ; P f —流体流经I 米直管的压力降，Pa ; w f —单位质量流体流经I 米直管的机械能损失，J/kg ； p —流体密度，kg/m 3 ; l —直管长度，m ; u —流体在管内流动的平均流速， m/s 。 式中：Re —雷诺准数，无因次； 卩一流体粘度，kg/（m s ）。 湍流时入是雷诺准数Re 和相对粗糙度（& /d 的函数，须由实验确定。 由式（2）可知，欲测定 入需确定I 、d ,测定 p f 、u 、p □等参数。I 、d 为装置参数（装置 参数表格中给出）， P □通过测定流体温度，再查有关手册而得， u 通过测定流体流量，再由管径 计算得到。 2 ?局部阻力系数 的测定 局部阻力损失通常有两种表示方法，即当量长度法和阻力系数法。 （1）当量长度法 流体流过某管件或阀门时造成的机械能损失看作与某一长度为 l e 的同直径的管道所产生的机械 （2）阻力系数法 流体通过某一管件或阀门时的机械能损失表示为流体在小管径内流动时平均动能的某一倍数, 局部阻力的这种计算方法，称为阻力系数法。即： ,P f u 2 w' f 故 式中： 一局部阻力系数，无因次； P f —局部阻力压强降，Pa ;（本装置中，所测得的压降应扣除两测压口间直管段的压降, 直管段的压降由直管阻力实验结果求取。） p —流体密度，kg/m 3 ; 滞流（层流） 时， 64 Re Re du (3) (4) 能损失相当，此折合的管道长度称为当量长度，用符号 l e 表示。这样，就可以用直管阻力的公式来计 算局部阻力损失，而且在管路计算时可将管路中的直管长度与管件、 则流体在管路中流动时的总机械能损失 W f 为： 阀门的当量长度合并在一起计算, l e W f (8) (9) 2 P f 电子技术课程设计报告 目录 1. 电子琴 (2) （1.1 ）设计要求 (2) （1.2 ）设计的作用. 目的 (2) （1.3 ）设计的具体实现 (3) （1.4）心得体会、存在问题和进一步的改进意见等 (7) （1.5）附录 (8) （1.6 ）参考文献 (9) （1.7 ）附图 (9) 2. 温度控制电路 (10) 2.1 ）设计要求 (10) （2.2 ）设计的作用. 目的 (10) （2.3 ）设计的具体实现 (10) （2.4）心得体会、存在问题和进一步的改进意见等12 （2.5）附录 (12) （2.6 ）参考文献 (13) 3. ...................................................... 信号发生器13 （3.1 ）设计要求 (13) （3.2 ）设计的作用. 目的 (13) （3.3 ）设计的具体实现 (14) （3.4）心得体会、存在问题和进一步的改进意见等 (17) （3.5）附录 (17) （3.6 ）参考文献 (17) 4. ...................................................... 音频放大器18 （4.1 ）设计要求 (18) （4.2 ）设计的作用. 目的 (18) （4.3 ）设计的具体实现 (18) 4.4）心得体会、存在问题和进一步的改进意见等 (21) （4.5） .......................................... 附录21 （4.6 ）参考文献 (21) 简易电子琴设计报告 一.设计要求本设计是基于学校实验室的环境，根据实验室提供的实验条件来完成设计任务，设计一个简易电子琴。 （1）．按下不同琴键即改变RC 值，能发出C 调的八个基本音阶，采用运算放大器构成振荡电路，用集成功放电路输出。 （2）．选择电路方案，完成对确定方案电路的设计。计算电路元件参数并记录对应不同音阶时的电路参数值、元件选择、并画出总体电路原理图，阐述基本原理。（3）．连接安装调试电路。 （4）．写出设计总结报告。 二. 设计的作用、目的 1. 学会用仿真软件对设计的原理图进行仿真。培养创新能力和创新思维，锻炼学生 自学软件的能力，通过查阅手册和文献资料，培养独立分析问题和解决问题的能 力。 2. 培养学生正确的设计思想，理论联系实际的工作作风，严肃认真、实事求是的科 学态度和勇于探索的创新精神。 3. 通过课程设计，使学生在理论计算、结构设计、工程绘图、查阅设计资料、标准 与规范的运用和计算机应用方面的能力得到训练和提高。 《生物统计附试验设计》 习题集 (动物医学专业用) 第一章绪论 一、名词解释 总体个体样本样本含量随机样本参数统计量准确性精确性 二、简答题 1、什么是生物统计？它在畜牧、水产科学研究中有何作用？ 2、统计分析的两个特点是什么？ 3、如何提高试验的准确性与精确性？ 4、如何控制、降低随机误差，避免系统误差？ 第二章资料的整理 一、名词解释 数量性状资料质量性状资料半定量（等级）资料计数资料计量资料 二、简答题 1、资料可以分为哪几类？它们有何区别与联系？ 2、为什么要对资料进行整理？对于计量资料，整理的基本步骤怎样？ 3、在对计量资料进行整理时，为什么第一组的组中值以接近或等于资料中的最小值为好？ 4、统计表与统计图有何用途？常用统计图、统计表有哪些？ 第三章平均数、标准差与变异系数 一、名词解释 算术平均数几何平均数中位数众数调和平均数标准差方差离均差的平方和（平方和）变异系数 二、简答题 1、生物统计中常用的平均数有几种？各在什么情况下应用？ 2、算术平均数有哪些基本性质？ 3、标准差有哪些特性？ 4、为什么变异系数要与平均数、标准差配合使用？ 三、计算题 1、10头母猪第一胎的产仔数分别为：9、8、7、10、1 2、10、11、14、8、9头。试计算这10头母猪第一胎产仔数的平均数、标准差和变异系数。 2、随机测量了某品种120头6月龄母猪的体长，经整理得到如下次数分布表。试利用加权法计算其平均数、标准差与变异系数。 组别组中值（x）次数（f） 80—84 2 88—92 10 96—100 29 104—108 28 112—116 20 120—124 15 128—132 13 136—140 3 3、某年某猪场发生猪瘟病，测得10头猪的潜伏期分别为2、2、3、3、 4、4、4、 5、9、12(天)。试求潜伏期的中位数。 4、某良种羊群1995—2000年六个年度分别为240、320、360、400、420、450只，试求该良种羊群的年平均增长率。 5、某保种牛场，由于各方面原因使得保种牛群世代规模发生波动，连续5个世代的规模分别为：120、130、140、120、110头。试计算平均世代规模。 6、调查甲、乙两地某品种成年母水牛的体高（cm）如下表，试比较两地成年母水牛体高的变异程度。 甲地137 133 130 128 127 119 136 132 乙地128 130 129 130 131 132 129 130 第四章常用概率分布 一、名词解释 随机事件概率的统计定义小概率原理正态分布标准正态分布双侧概率（两尾概率）单侧概率（一尾概率）二项分布波松分布标准误t分布 食品试验设计与分析 一、名词解释 科技论文：是通过运用概念、判断、推理、证明或反驳等逻辑思维手段来分析、表达自然科学理论和技术开发研究成果的文字材料。 可行性研究报告：随着近代自然科学技术、科技管理和商品经济的高度发展，每开展一个新的研究项目或建设项目，投资者都要对投资效果进行预测，要多方周密地调查研究，寻找能够获得最佳投资效果的可行方案，以便为最终决策提供科学依据。这种调查研究叫可行性研究。 科技合同：科技合同（协议）是在科研、试制、成果推广、技术转让、技术咨询服务等科技活动中，采用经济合同这一法律形式签订的契约，合同各方必须具有法人资格，才能签订科技合同。 样本：是总体中所抽取的一部分个体。 总体：是指考察的对象的全体。 试验指标：在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量或考核试验效果的质量特性试验因素：凡对试验指标可能产生影响的原因或要素 正交试验设计：正交实验设计也称正交设计，是用来科学地设计多因素试验的一种方法。 二、填空。 1.根据研究方法不同，可把科技论文分为理论型、实验型、描述型。 2.科技应用文包括可行性研究报告、科技合同、和科技论文。 3.根据科技论文写作目的和作用的不同分为学术性论文、技术性论文、学位论文后者又可分为学士论文、硕士论文、博士论文。 4.试验设计的三原则重复原则、随机化原则、局部控制。 5.试验误差可分为三类，即随机误差、系统误差和疏忽误差。 6.统计推断包括假设检验和参数估计。 7.显著性检验方法，常用的有t检验、F检验、x2检验、μ检验等。 三、简答。 1.简述科技论文作用。 答：1.科技论文是科研成果的总结和记录，是进行学术交流的重要手段，也是进行科技成果鉴定和评审科技成果的重要依据。 2.科技论文是政府或企业进行重大技术决策的依据。 3.科技论文是科研工作的一个组成部分，是考核科技人员工作业绩的重要标准之一，也是科技人员申报、晋升技术职称的重要依据之一。 4.4.科技论文的数量越多，质量越高，标志着某个部门、单位、企业的研究水平越高，也是其科技工作成效和科学研究实力的具体体现。 2.试比较学术论文和学位论文在写作格式和风格方面的异同。 答：①学术论文的写作格式结构形式具有一定的规律，形成了一套独特的结构程序，一般包括8个部分前置部分（题名、论文作者、关键词、摘要）主题部分（引言、正文、结论、参考文献）；②风格客观朴素在学术论文里，不需要用一些华丽的或是带情感的词句；单独性 食品工程原理课程教学基本要求（征求意见稿） 一、本课程的地位、作用和任务 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程和专业基础课程，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系。学习本课程要求学生具备一定的物理学知识和物理化学知识。食品工程原理以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、能量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算。综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，着重培养分析与解决工程问题的方法和能力，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作打下扎实基础。 二、本课程的教学基本内容与要求 （一）理论教学部分 0. 绪论 （基本内容） 1）单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒 2）本课程的研究方法、学习要求 3）物理量的量纲与单位换算 （可选内容） 食品工程发展现状及趋势 1.流体流动 （基本内容） 1）流体静力学：流体的物理性质，流体静力学基本方程及其应用； 2）流体流动的守恒原理：流体流动的基本概念，质量守恒----连续性方程式，机械能守恒----伯努利方程式，动量守恒及其与机械能守恒之间的关系； 3）流体流动的内部结构：雷诺实验与流体流动类型，直圆管内流体的流速分布，流动边界层； 4）流体在管内的流动阻力：沿程阻力，局部阻力； 5）简单管路的计算 6）流量测量：测速管，孔板流量计，转子流量计； （可选内容） 非牛顿流体的流动阻力； 复杂管路(并联/分支)的计算； 2. 流体输送 （基本内容） 1）液体输送机械：离心泵；其他类型泵（容积泵、浓浆泵、磁力驱动泵）； 2）气体输送机械：离心式风机，鼓风机和压缩机，真空泵及真空管路； 3）流体输送设备的种类特点及选型 Folin-酚法测定蛋白质含量 一、目的掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法，熟悉分光光度计的操作。二、原理Folin-酚试 剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜络合物；第二步是此络合物 将磷钼酸-磷钨酸试剂（Folin 试剂）还原，产生深蓝色（磷钼蓝和磷钨蓝混合物），颜色深 一、目的 掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法，熟悉分光光度计的操作。 二、原理 Folin-酚试剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜络合物；第二步是此络合物将磷钼酸-磷钨酸试剂（Folin 试剂）还原，产生深蓝色（磷钼蓝和磷钨蓝混合物），颜色深浅与蛋白质含量成正比。此法操作简便，灵敏度比双缩脲法高100 倍，定量范围为5～100μg 蛋白质。Folin 试剂显色反应由酪氨酸、色氨酸和半胱氨酸引起，因此样品中若含有酚类、柠檬酸和巯基化合物均有干扰作用。此外，不同蛋白质因酪氨酸、色氨酸含量不同而使显色强度稍有不同。 三、实验材料、主要仪器和试剂 1．实验材料 绿豆芽下胚轴（也可用其它材料如面粉） 2．仪器 （1）722 型（或721 型）分光光度计 （2）4 000r/min 的离心机 （3）分析天平 （4）容量瓶（50mL） （5）量筒 （6）移液管（0.5mL、1mL、5mL） 3．试剂（纯度均为分析纯） （1）0. 5mol/L NaOH (2) 试剂甲： （A）称取10g Na2CO3，2g NaOH 和0.25g 酒石酸钾钠，溶解后用蒸馏水定容至500mL。（B）称取0.5g CuSO4·5H2O，溶解后用蒸馏水定容至100mL。每次使用前将（A）液50 份与（B）液1 份，即为试剂甲，其有效期为1d，过期失效。 （3）试剂乙： 在1.5L 容积的磨口回流器中加入100g 钨酸钠（Na2WO4·2H2O）和700mL 蒸馏水，再加50mL 85 ％磷酸和100mL 浓盐酸充分混匀，接上回流冷凝管，以小火回流10h。回流结束后，加入150g 硫酸锂和50mL 蒸馏水及数滴液体溴，开口继续沸腾15min，驱除过量的溴，冷却后溶液呈黄色（倘若仍呈绿色，再滴加数滴液体溴，继续沸腾15min）。然后稀释至1L，过滤，滤液置于棕色试剂瓶中保存，使用前大约加水1 倍，使最终浓度相当于1mol/L。 四、操作步骤 1．标准曲线的制作 （1）配制标准牛血清白蛋白溶液：在分析天平上精确称取0.0250g 结晶牛血清白蛋白，倒入小烧杯内，用少量蒸馏水溶解后转入100mL 容量瓶中，烧杯内的残液用少量蒸馏水冲洗数次，冲洗液一并倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至100mL，则配成250μg/mL 的牛血清白蛋白溶液。 流化床干燥实验报告 姓名：张萌学号：5602111001 班级：食品卓越111班 一、实验目的 1．了解常压干燥设备的基本流程和工作原理。 2. 掌握测定干燥速度曲线的方法。 3. 掌握根据实验干燥曲线求取干燥速率曲线以及恒速阶段干燥速 率、临界含水量、平衡含水量的实验分析方法。 二、基本原理 1.干燥速率：单位干燥面积（提供湿分汽化的面积）、单位时间内所除去的湿分质量。 2.干燥速率的测定方法：利用床层的压降来测定干燥过程的失水量。需要用到的公式有： 物料中瞬间含水率X i=（△p-△p e）/△p e 式中:△p-时刻τ时床层的压差； 计算出每一时刻的瞬间含水率X i,然后将X i对干燥时间iτ作图，即为干燥曲线。 3.干燥过程分析： （1）物料预热阶段 （2）恒速干燥阶段 （3）降速干燥阶段。 非常潮湿的物料因其表面有液态水存在，当它置于恒定干燥条件下，则其温度近似等于热风的湿球温度tw ,到达此温度前的阶段称为 （1）阶段。在随后的第二阶段中，由于表面存有液态水，物料温度约等于空气的湿球温度tw，传入的热量只用来蒸发物料表面水分，在第（2）阶段中含水率X随时间成比例减少，因此其干燥速率不变，亦即为恒速干燥阶段。在第（3）阶段中，物料表面已无液态水存在，亦即若水分由物料内部的扩散慢于物料表面的蒸发，则物料表面将变干，其温度开始上升，传入的热量因此而减少，且传入的热量部分消耗于加热物料，因此干燥速率很快降低，最后达到平衡含水率而终止。（2）和（3）交点处的含水率称为临界含水率用X0表示。对于第（2）（3）阶段很长的物料，第（1）阶段可忽略，温度低时，或根据物料特性亦可无第二阶段。 三、实验装置与流程 1．主要设备及仪器 （1）鼓风机：BYF7122,370W； （2）电加热器：额定功率2.0KW； （3）干燥室：Φ100mm×750mm； （4）干燥物料：耐水硅胶； （5）床层压差：Sp0014型压差传感器，或U形压差计。 2．实验装置 试验设计与统计分析 试题式样 一、名词解释 1、置信区间：在一定概率保证下，估计总体参数μ所在的区间或范围。 2、回归系数：x 每增加一个单位数时，平均地将要增加或减少的单位数。 3、相关系数：表示变数x 和y 相关密切及其性质的统计数称相关系数。 4、多重比较：方差分析中平均数间的比较，称多重比较。 5、置信系数：保证置信区间能覆盖参数的概率称置信系数。 二、填空 （每空1分，共10分） 1、多重比较结果常用的表示方法有 列梯形法 、 划线法 、 字母表示法 。 2、裂区试验主区如采用随机区组排列，总变异可分解为 A 因素 、 区组 、 主 区误差 、 B 因素 、 A×B 、 副区误差 。 3、当多个处理与共用对照进行显著性比较时，常用 最小显著差数法(LSD) 方法进行 多重比较。 三、选择题（每题1分，共5分） 1、田间试验的顺序排列设计包括 （ C ）。 A 、间比法 B 、对比法 C 、间比法、对比法 D 、阶梯排列 2、对一个单因素6个水平、3次重复的完全随机设计进行方差分析，若按最小显著差数法进行多重比较，比较所用的标准误及计算最小显著差数时查表的自由度分别为（ C ）。 A 、 , 3 B 、 , 3 C 、 , 12 D 、 , 12 3、下列哪种成对比较的无效假设的设立是正确的( B )。 A 、 H 0:d≤15 B 、 H 0:μd ≥12 C 、H 0:μ1-μ2≤10 D 、 H 0:d≠0 4、卡平方的连续性矫正的公式为( D )。 A 、Xc 2=∑(O i -E i )2/E i B 、Xc 2=∑(O i -E i -0.5)2/E i C 、 Xc 2=∑(|O i -E i |-0.5)2/O i D 、 Xc 2=∑(|O i - E i |-0.5)2/E i 5、回归系数b 的标准误等于（ A ） 四、判断题（每小题1分，共5分） 1、否定正确无效假设的错误为统计假设测验的第一类错误。（ √ ） 2、由固定模型中所得的结论仅在于推断关于特定的处理，而随机模型中试验结论则将用于推断处 理的总体。（ √ ） 3、u 测验中，对 时，显著水平为5%，则测验的值 为 1.96。 （ × ） 4 “唯一差异”是指仅允许处理不同，其它非处理因素都应保持不变。（ √ ） 5、A 群体标准差为5，B 群体的标准差为12，B 群体的变异一定大于A 群体。（ × ） 五、简答题（每题5分，共15分） 1、方差分析中，常用的数据转换方法有哪些？ （1）平方根转换 （2）对数转换 （3）反正弦转换 MSe/6MSe/62MSe/3MSe/3X SS n Q )2( A.-X X Y SS x X n s 2 /)(1 B.-+ X X Y SS x X n s 2 /)(11 .C -+ + X X Y SS x n s 2 /1 .D + H A :μμ<0αu 食品工程原理课程教学大纲 一、课程基本概况 课程名称：食品工程原理 课程名称（英文）：PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING 课程编号：0611306 课程总学时：70学时（讲课60学时，实验10学时） 课程学分：3.5学分 课程分类：必修课 开设学期：第4学期 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》等课程 后续课程：《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《食品工厂设计》 二、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。 三、主要内容、重点及深度 （一）理论教学 绪论 目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。 主要内容： 一、食品工程原理的发展历程 二、食工原理的性质、任务、与内容 三、单位制与单位换算 四、物料衡算 五、能量衡算 六、过程平衡与速率 重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。 难点：经验公式的单位变换、试差计算法 1 / 8 第一章流体流动 目的要求：使学生了解流体平衡和运动的基本规律，熟练掌握静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力，在此基础上解决管路计算、输送设备功率计算等问题。 重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力 难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导 主要内容： 第一节流体静力学方程式及其应用 一、流体静力学方程式 二、流体静力学基本方程式的应用 第二节流体在管内的流动 一、稳定流动与不稳定流动 二、连续性方程式 三、柏努利方程式 四、柏努利方程式的应用 第三节流体在管内的流动阻力 一、顿粘性定律与流体的粘度 二、流动类型与雷诺准数 三、滞流与湍流 四、边界层的概念 五、流动阻力 第四节管路计算与流量测量 一、管路计算 二、流量测量 第二章粉碎与筛分 目的要求：掌握粉碎与筛分单元操作的基本概念、基本原理和基本计算。 重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率 难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。 主要内容： 第一节粉碎 一、概述 二、粉碎理论 第二节筛分 一、筛分理论 第一早 1. 统计学：研究数据的搜集、整理与分析的科学，面对不确定性数据作出科学的推断。因而统计学是认识世界的重要手 段。 2. 食品试验设计与统计分析：数理统计原理与方法在食品科学研究中的应用，是一门应用数学。 3. 食品试验科学的特点：1.食品原料的广泛性2?生产工艺的多样性 3.质量控制的重要性 4.不同学科的综合性 4. 统计学发展概貌：古典记录统计学、近代描述统计学、现代推断统计学。 第二早 5. 总体：根据研究目的确定的研究对象的全体。 6. 个体：总体中一个独立的研究单位。 7. 样本：根据一定方法从总体中抽取部分个体组成的集合。 8. 样本含量n （样本容量）：即样本中个体的数目。（n<30的样本叫小样本，n >30的样本叫大样本） 9. 随机样本：总体中的每一个个体都有同等机会被抽取组成样本。 10. 参数：由总体计算的特征数。 11. 统计量：由样本计算的特征数。 12. 参数和统计量的关系：由相应的统计量来估计参数，如样本平均数估计总体平均数，样本标准差估计总体标 准差。 13. 准确性（准确度）：在调查或试验中某一实验指标或性状的观测值与真实值接近的程度。（观测值与真实值之间） 14. 精确性（精确度）：在调查或试验中同一实验指标或性状的重复观测值彼此接近的程度。（观测值与观测值之间） 15. 试样中的误差：随机误差和系统误差。 16. 随机误差（抽样误差）：由许多无法控制的内在和外在偶然因素所造成的误差，不可避免和消除，影响试验的精确性。 17. 系统误差（片面误差）：由于试验对象相差较大，测量的仪器不准、标准试剂未经校正所引起，可以通过改进方法、正 确试验设计来避免、消除，影响试验准确性。 18. 资料的分类：连续性资料：对每个观测值单位使用仪器或试剂等量测手段来测定其某项指标的数值大小而得 至U 的资料。 间断性资料：用计数方式得到的数据资料。 分类资料：可自然或人为地分为两个或多个不同类别的资料。 等级资料：将观察单位按所考察的性状或指标的等级顺序分组，然后清点各组观察单位的次数 而得的资料。 19. 连续性资料的整理：采用组距式分组 1.求全距 2.确定组数 3.求组距 4.确定组限和组中值（最小值为下限，最大值为上限。第一组的组中值以接 近于或等于资料中最小值为好。）5.制作次数分布表 20. 统计表的绘制原则：结构简单，层次分明，内容安排合理，重点突出，数据准确，便于理解和分析 21. 统计表种类：简单表，复合表 22. 统计图用图形将统计资料形象化。长条图、圆图、线图、直方图、折线图。 23. 平均数豪:指出资料中数据集中较多的中心位置，描述资料的集中性。反应了总体分布的集中趋势。 24. 平均数的种类：算术平均数、中数、众数、几何平均数、调和平均数。 25. 算数平均数计算方法：直接法、加权法 26. 算数平均数的特性：离均差为0，离均差平方和最小。 27. 离均差：每个观测值均有一个偏离平均数的度量指标。算术平均数的离均差之和为零。 28. 离均差平方和：各个离均差平方后相加。 29. 方差（MS ）：也称均方，各数据与平均数的差的平方和与自由度的比。样本方差用S2表示。（无单位） 30. 自由度df :样本内独立而能自由变动的离均差个数。 31. 标准差：样本方差的算术平方根。（有单位，与观测值单位相同） 32. 标准差的特性：1.标准差的大小受每个观测值的影响，若数值之间变异大，其离均差亦大，标准差必然大。 2. 各观测值加或减同一常数，标准差的值不变。 3. 每个观测值乘以或除以一个不等于0的常数A时，所得标 准差是原标准差的A倍或1/A。 传热实验 一、实验目的 1、了解换热器的结结构及用途。 2、学习换热器的操作方法。 3、了解传热系数的测定方法。 4、测定所给换热器的传热系数K。 5、学习应用传热学的概念和原理去分析和强化传热过程，并实验之。 二、实验原理 根据传热方程Q=KA△tm，只要测得传热速率Q，冷热流体进出口温度和传热面积A，即可算出传热系数K。在该实验中，利用加热空气和自来水通过列管式换热器来测定K,只要测出空气的进出口温度、自来水进出口温度以及水和空气的流量即可。 在工作过程中，如不考虑热量损失，则加热空气释放出的热量Q1与自来水得到的热量Q2应相等，但实际上因热损失的存在，此两热量不等，实验中以Q2为准。 三、实验流程和设备 实验装置由列管换热器、风机、空气电加热器、管路、转子流量计、温度计等组成。空气走管程，水走壳程。列管式换热器的传热面积由管径、管数和管长进行计算。 实验流程图： 四、实验步骤及操作要领 1、熟悉设备流程，掌握各阀门、转子流量计和温度计的作用。 2、实验开始时，先开水路，再开气路，最后再开加热器。 3、控制所需的气体和水的流量。 4、待系统稳定后，记录水的流量、进出口温度，记录空气的流量和进出口温度，记录设备的有关参数。重复一次。 5、保持空气的流量不变，改变自来水的流量，重复第四步。 6、保持第4步水的流量，改变空气的流量，重复第四步。 7、实验结束后，关闭加热器、风机和自来水阀门。 五、实验数据记录和整理 1、设备参数和有关常数 换热流型错流；换热面积 0.4㎡ 2、实验数据记录 六、实验结果及讨论 1、求出换热器在不同操作条件下的传热系数。 计算数据如上表，以第一次记录数据序号1为例计算说明： 度 水的算数平均温度：水流量：空气流量：水气4.2029 .219.182/0222.03600 1000 1080/0044.03600 16 213=+=+==??=== -t t T s kg W s m V s J t t C W Q K kg J C p p /867.278)9.189.21(41830222.0)() /(418312=-??=-??=?=传热速率比热容：查表得，此温度下水的 K =-----=-----= ?2479.369.182.299 .21110ln 9.182.29)9.21110(ln )()(） （对数平均温度水进 气出水出气进水进气出水出气进逆T T T T T T T T t m 9333 .269 .189.212.291100329.09 .181109 .189.2112211112=--=--==--=--= t t T T R t T t t P K =?=??ψ=?∴=ψ??2479.362479.360.10 .1逆查图得校正系数m t m t t t ) /(1717.192 1101 .192333.19) /(2333.192479 .364.0867 .27822K m W K K K m W t S Q K m ?=+= ?=?=??= 的平均值：传热系数 食品包装实验报告 一、实验目的 利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。 二、实验要求： 通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。 三、实验内容： 1. 液体奶的种类 1.1乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 1.2生鲜乳 从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。 1.3巴氏杀菌乳 仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 1.4超高温灭菌乳 仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132oC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 1.5保持灭菌乳 以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。 1.6调制乳 以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。 1.7发酵乳 以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。 1.8调制发酵乳 以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 总结表格 2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。 灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述 《食品试验设计与统计分析》教学大纲 课程编号：2200054 学时：32 学分：2 授课学院：农业与生物工程学院 适用专业：食品科学与工程 教材：王钦德，杨坚主编. 食品试验设计与统计分析(第一版).中国农业大学出版社，2003 主要参考资料： 1.李云雁，胡传荣.试验设计与数据处理.化学工业出版社，2005 2.明道绪.生物统计附试验设计(第三版).中国农业出版社，2002 3.袁志发，周静芋主编.试验设计与分析.高等教育出版社，2000 一．课程的性质、目的及任务 本课程的性质是专业选修课。 食品质量保持、贮藏方法、货架寿命、营养价值，安全性和经济特性的研究及卫生标准的制定等都离不开调查和试验，都必须通过试验设计与统计分析获得可靠的数据。 试验设计是以数理统计为理论基础，对科学研究中拟通过试验解决的具体问题提出科学而合理的试验方案，指导和保证试验环节的正确实施，力求以最经济的试验投入获得尽可能多的数据信息，然后用科学的统计方法进行数据处理，得出可靠的结论，从而进一步指导生产以及科研工作。食品试验设计与统计分析是试验设计在食品科学领域的具体应用，为食品科学工作者所必备的专业知识。学习本课程的主要目的是让学生掌握试验设计的基本原理和方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够独立设计试验和实施试验，正确制定试验方案，并能对试验结果进行正确的统计处理，培养学生成为具有一定试验设计水平的高级专业人才。针对食品数据的特点，巧妙地选用恰当高效的统计分析方法，解决实践中遇到的问题，得到可靠的结果和科学的结论。 二.教学基本要求 了解基本原理；熟练掌握所介绍的几种试验设计方法，能独立进行试验设计；熟练掌握所介绍的几种数理统计方法，能独立地对试验结果进行合理的统计分析；掌握常用数据处理软件的使用。 通过学习本课程，应具备以下能力： 学号姓名 实验一雷诺实验 一、基本原理 雷诺（Reynolds）用实验方法研究流体流动时，发现影响流动类型的因素除流速u外，尚有管径（或当量管径）d，流体的密度ρ及粘度μ，并且由此四个物理量组成的无因次数群Re=duρ/μ的值是判定流体流动类型的一个标准。 Re<2000~2300时为层流 Re>4000时为湍流 2000 因此确定了温度及流量，即可唯一的确定雷诺数。 数据记录： 五、注意事项 1、雷诺实验要求减少外界干扰，严格要求时应在有避免振动设施的房间内进行，由于条件不具备演示实验也可以在一般房间内进行，因为外界干扰及管子粗细不均匀等原因，层流的雷诺数上界到不了2300，只能到1600左右。 2、层流时红墨水成一线流下，不与水相混。 3、湍流时红墨水与水混旋，分不出界限。 姓名：陈蔚婷学号：1363115班级：13级食安1班 实验一：流体流动阻力的测定 一、实验目的 1．掌握测定流体流经直管、管件和阀门时阻力损失的一般实验方法。 2．测定直管摩擦系数λ与雷诺准数Re 的关系，验证在一般湍流区内λ与Re 的关系曲线。 3．测定流体流经管件、阀门时的局部阻力系数?。 4．学会倒U 形压差计和涡轮流量计的使用方法。 5．识辨组成管路的各种管件、阀门，并了解其作用。 二、基本原理 流体通过由直管、管件（如三通和弯头等）和阀门等组成的管路系统时，由于粘性剪应力和涡流应力的存在，要损失一定的机械能。流体流经直管时所造成机械能损失称为直管阻力损失。流体通过管件、阀门时因流体运动方向和速度大小改变所引起的机械能损失称为局部阻力损失。 1．直管阻力摩擦系数λ的测定 流体在水平等径直管中稳定流动时，阻力损失为： 2 22 1u d l p p p w f f λρ ρ =-= ?= （1） 即，2 2lu p d f ρλ?= （2） 式中：λ—直管阻力摩擦系数，无因次； d —直管内径，m ； f p ?—流体流经l 米直管的压力降，Pa ； f w —单位质量流体流经l 米直管的机械能损失，J/k g ； ρ—流体密度，kg/m 3； l —直管长度，m ； u —流体在管内流动的平均流速，m/s 。 滞流(层流)时，Re 64 = λ（3） μ ρ du = Re （4） 式中：Re —雷诺准数，无因次； μ—流体粘度，kg/(m·s)。 湍流时λ是雷诺准数Re 和相对粗糙度（ε/d ）的函数，须由实验确定。 由式（2）可知，欲测定λ，需确定l 、d ，测定f p ?、u 、ρ、μ等参数。l 、d 为装置参数（装置参数表格中给出），ρ、μ通过测定流体温度，再查有关手册而得，u 通过测定流体流量，再由管径计算得到。 2．局部阻力系数?的测定 局部阻力损失通常有两种表示方法，即当量长度法和阻力系数法。 (1) 当量长度法 流体流过某管件或阀门时造成的机械能损失看作与某一长度为e l 的同直径的管道所产生的机械能损失相当，此折合的管道长度称为当量长度，用符号e l 表示。这样，就可以用直管阻力的公式来计算局部阻力损失，而且在管路计算时可将管路中的直管长度与管件、阀门的当量长度合并在一起计算，则流体在管路中流动时的总机械能损失 ∑f w 为： 22 u d l l w e f ∑∑+=λ(8) (2) 阻力系数法 流体通过某一管件或阀门时的机械能损失表示为流体在小管径内流动时平均动能的某一倍数，局部阻力的这种计算方法，称为阻力系数法。即： 2 '2 u p w f f ξ ρ='?=(9) 故2 2u p f ρξ '?= (10) 式中：?—局部阻力系数，无因次； f p '?－局部阻力压强降，Pa ；（本装置中，所测得的压降应扣除两测压口间直管段的压降， 直管段的压降由直管阻力实验结果求取。） ρ—流体密度，kg/m 3； g —重力加速度，s 2； u —流体在小截面管中的平均流速，m ／s 。 待测的管件和阀门由现场指定。本实验采用阻力系数法表示管件或阀门的局部阻力损失。 请认真阅读完再下载：预览的题目顺序完全和您自己的试题顺序完全相同再下载！ 试验设计与生物统计2-0001 浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305826 参考资料 试卷总分：100 单选题(共8题,共40分) 1.(5分) 下列不属于算术平均数的特征的是（）。 A、平均数没有单位 B、平均数大小与每个样本值都有关 C、离均差的平方和最小 D、各观测值与平均数之差的总和等于0 参考答案：A 2.(5分) 某水稻试验中，从320株水稻杂交后代中随机抽样，全部样本中紫色株头有20株，黄色株头的有10株，该试验的样本容量是（）。 A、320 B、30 C、20 D、10 参考答案：B 3.(5分) 一批数据中最大值与最小值之间的差距称为（）。 A、极差 B、差值 C、区组 D、组距 参考答案：A 4.(5分) 标准差与平均数的比值称为（）。 A、方差 B、标准差 C、变异系数 D、变数 参考答案：C 5.(5分) 对花的颜色、芒的有无、果实性状的圆扁等性状的观察记载数据，称为（）。 A、质量变数 B、数量变数 C、连续性变数 D、间断性变数 参考答案：A 6.(5分) 在某冷藏库中，抽取红色切花的概率是40%，抽取玫瑰的概率是50%，那么抽取红色玫瑰切花的概率是（）。 A、20% B、40% C、50% D、90% 参考答案：A 7.(5分) 某玉米品种成熟期测得5株的株高分别为240、243、245、250、257（单位：cm），那么该玉米品种的平均株高是（）cm。 A、240 B、245 C、247 D、257 参考答案：C 8.(5分) 有100粒玉米种子，30粒为黄色、30粒为紫色、40粒为白色，采用复置抽样，连续两次抽到白色玉米的概率为（）。 A、0.16 B、0.3 C、0.4 D、0.6 参考答案：A多选题(共5题,共30分) 9.(6分) 下列属于常用变异数的有（）。 A、极差 B、方差 C、标准差 D、平均数 参考答案：ABC 10.(6分) 下列有关样本的表述正确的是（）。 A、样本是总体中抽取的一部分 B、样本内个数为样本容量 C、随机样本能代表总体 D、样本和总体是具有相对性的 参考答案：ABCD 11.(6分) 下列有关频率和概率的表述正确的是（）。 A、频率和概率是用于描述事件出现可能性的数量指标 B、事件A在n次试验中出现了a次，那么事件A出现的频率为a/n C、频率也可以称为概率 D、当次数n充分大时，能对随机事件出现的概率做出估计 参考答案：ABD 12.(6分) 正态分布在在理论和实践上所具有重要的意义在于（）。 江 苏 大 学 实 验 报 告 系别 班级 做实验日期 2011 年 9 月 18 日 姓名 学号 交报告日期 2011 年 10 月 20 日 完成报告所需时间 100min 教师评定 ： 实验一 管路沿程阻力测定 一、实验目的 1、掌握流体流经管道时沿程阻力损失的测定方法。 2、测定流体流过直管时的摩擦阻力，确定摩擦系数λ与雷诺数Re 的关系。 3、测定流体流过管件时的局部阻力，并求出阻力系数ξ。 4、学会压差计和流量计的使用方法。 二、实验原理 流体在管内流动时，由于粘性剪应力和涡流的存在，不可避免地会引起压强损耗。机械能的消耗包 括流体流经直管的沿程阻力和因流体运动方向改变所引起的局部阻力。 1．沿程阻力 流体在水平均匀管道中稳定流动时，阻力损失表现为压力降低。即： h f = ρ f P ?=2 2 u d l λ = ρ 2 1p p -， λ= 2 2u P l d f ?? ?ρ ， Re = μ ρ ??u d , △P=R （水水银ρρ-）g 湍流流动时，影响阻力损失的因素十分复杂，目前尚不能完全用理论的方法求解，必需通过实验研究其规律。为减少实验工作量，扩大实验结果的应用范围，可以采用因次分析法将各个变量综合成准数关系式。 影响阻力损失的因素有： 1） 流体性质：密度ρ，粘度μ； 2） 管路的几何尺寸：管径d ，管长l ，管壁粗糙度ε； 3） 流动条件：流速u 变量关系可以表示为：△P=f(d,l,μ,ρ, u,ε) 式中：-d 管径 m ；-l 管长 m ； -u 流速 m / s ；-ρ流体的密度 kg / m 3； -μ流体的粘度 N·s / m 2；-?f P 直管阻力引起的压强降 Pa 。 雷诺数Re 定义是： 滞流时：λ=64/ Re ; 湍流时，λ与Re 的关系受管壁粗糙度的影响，需由实验确定。 2．局部阻力 局部阻力通常有两种表示方法，即当量长度法和阻力系数法。 ⑴ 当量长度法 ⑵ 阻力系数法 局部阻力系数ξ的测定： 2 2 'u P h f f ξ =?= 'ρ 2 '2u P f ????? ? ??=ρξ 式中：ξ-局部阻力系数，无因次； -?' f P 局部阻力引起的压强降，Pa ； -' f h 局部阻力引起的能量损失，J ／k g 。 三、实验装置流程 1．本实验装置及设备主要参数： 被测元件：镀锌水管，管长2.0m ，管径（公称直径）0.021m ；闸阀D=?"。 ⑴测量仪表：U 压差计（水银指示液）；LW-15型涡轮流量计（精度0.5级，量程0.4~4.0m 3 / h ，仪器编号Ⅰ的仪表常数为599.41（次/升），仪器编号为Ⅱ的仪表常数为655.30（次/升），MMD 智能流量仪）。 ⑵循环水泵。 ⑶循环水箱。 ⑷DZ15-40型自动开关。 ⑸数显温度表。 2. 流程：《生物统计附试验设计》第五版-课后习题[前六章]
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