清蒸翘嘴鱼的做法步
骤
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：翘嘴鱼4条
辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个
1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼
菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜
食疗：其它
主料：白鱼
配料：姜
调料：白醋盐色拉油白酒
1、翘嘴鱼；
2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在
鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,
一汤匙酸醋,腌制；
3、多功能电热锅里放入油,放入翘
嘴鱼,小火慢煎；
4、煎至鱼身微黄；
之三香煎翘嘴鱼做法及步骤
翘鱼1条（重约750克）、尖青、
红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6
克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5
克、料酒25克、姜15克、蒜籽5
克、香葱10克、整干椒5克、花
椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3
克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜
汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、
鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用
精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、
料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒
切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下
入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入
姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、
蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣
妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透
入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火
收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒
上葱花即可。
之四
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打
掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
然后从中剖成两开，切成寸长的小
坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放
在那儿。这种做法就像炒肉丝一
样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的
鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、
醋、葱。将这些切成细末备用。其
中泡椒要多一点，一般的比例是一
斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可
以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等
油没有生油味之后就下调好的鱼坨
子炸一下。注意不要翻动，否则就
会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待
鱼坨子变白之后，就将油逼出，留
一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍
加一点开水闷两分钟，目的是鱼入
味。在闷鱼的时候就准备起锅的
欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加
一些白糖、盐、醋、味精，拌一下
后，倒入锅内，改小火，轻轻推，
摇，起锅时再撒点葱，装盘就行
了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道
酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注
意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去
之后，刺就被嘴挡住了。
香煎鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45
分钟
主料：翘嘴鱼
辅料：盐少许胡椒适量
香煎鱼的做法步骤
1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内
脏，清洗干净。在小鱼的两面，
薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会
儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两
面都撒上薄薄的一层面粉。
2. 锅加热，放一点油，转小火。把
小鱼放进去。
3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金
黄色之后，就用铲子和筷子翻过
来，把另一面也煎黄之后，盛到盘
子里，就是好了。吃的时候，可以
挤点柠檬汁。
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：30-45
分钟
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主料：活鲫鱼1条淮山药250克辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量胡椒粉适量枸杞20粒
白酒
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤
1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。
2. 在鱼身上抹少许盐。
3. 平底锅加入橄榄油。
4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。
5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。
6. 加入葱姜。
7. 加入白酒。
8. 再倒入去皮切块的淮山药。
9. 加盖大火煮至20分钟。
10. 把枸杞用清水浸泡。
11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。
12. 最后放入枸杞关火。
豆腐鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条
辅料：葱段适量盐适量油适量
姜片适量葱花
豆腐鲫鱼汤的做法步骤
1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，
备用
2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后
切成小块状，用清水泡10分钟，
可去除豆腥味，备用
3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片
把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两
面金黄，把火调至最大，加入适量
的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开
转中小火煮20分钟左右，加入适
量的食盐、葱花即可
小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于
把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大
概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍
煮即白。
功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、
胃、大肠经；具有健脾、开胃、益
气、利水、通乳、除湿之功效。嫩
豆腐蛋白质含量非常高，热量很
少，可以保护肝脏，促进机体代
谢，增加免疫力并且有解毒作用。
鲫鱼萝卜汤
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼两条生姜三片白萝卜
半个盐适量油适量凉水
鲫鱼萝卜汤的做法步骤
1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里
面的里膜；
2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。
再放入食用油煎鱼，待两面煎到微
黄即可
3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；
4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加
葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜
丝；
5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火
煮30分钟左右；
6. 出锅前加入盐、香菜调味。
美丽厨娘－酥鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：350
主料：小鲫鱼8条
辅料：香醋250ML，绍酒
150ML，酱油200ML，白糖100
克，香油50克
美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤
1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取
出内脏，彻底收拾干净洗净，沥干
水份备用
2.干海带结泡发，用水反复冲洗，
去除沙子，直至洗净
3.大葱只用葱白部分，切成段，再
一切两半；姜切成片
4.取砂锅，先码一层海带结，再码
一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码
好
5.鱼之上再码一层海带结，再一层
葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱
和姜片
6.全码好后，将香醋，绍酒，酱
油，白糖倒入砂锅中，量要能没过
鱼
7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一
个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，
微火焖4个小时
8.4个小时后，开盖，淋入香油，
再加盖焖1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱，随时食用
小贴士：
1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜
2.葱的量一定要大,且只用葱白
3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一
直以极小的微火慢慢焖,直焖到最
后骨酥肉却不烂
4.本菜用调味料及葱、海带中的水
分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使
砂锅密闭，防止水气流失。酥到骨
子里的小鲫鱼！
奶白色的鲫鱼豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼2条内酯豆腐1块
辅料：小葱适量姜一块盐适量料
酒2勺
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白胡椒粉适量
奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
2. 豆腐切块。
3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）
6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士
奶白鱼汤的关键：
1、鱼要煎得透；
2、盖上锅盖大中火煮。
鲫鱼头豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：鲫鱼头1个豆腐200克辅料：葱适量姜适量蒜适量小葱
适量料酒适量盐适量鸡精
适量
鲫鱼头豆腐汤的做法步骤
1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的
血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔
掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去
腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形
的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎
至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜
蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的
可以多放一些水，小火煮至沸腾，
改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和
鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。
鲫鱼头豆腐汤的做法视频
小贴士
1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥
味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，
也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进
去，可以吸收鱼头中的腥味。
挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干
烧鲫鱼】
难度：切墩(初级) 时间：1小时
以上
主料：鲫鱼2条
辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉
香辣酱 1汤勺葱姜适量盐少
许生抽少许食用油适量
【干烧鲫鱼】的做法步骤
1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；
2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌
制1小时；
3. 洗净青椒、姜、葱，并全切成
粒；
4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼
放入锅中煎；
5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出
待用；
6. 锅中再下少许油，往锅中加入
姜、青椒、剁椒；
7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香
辣酱；
8. 继续翻炒均匀；
9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并
将煎好的鲫鱼放回锅中；
10. 往鲫鱼身上淋入生抽；
11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上
来，小火焖上2分钟；
12. 焖好后，撒上葱花，即可出
锅。
小贴士
1.用不粘锅煎鱼能少用些油；
2.用其他锅煎要多放些油，煎好后
还会有余油，第六步炒辣椒调料就
不需再放油；
3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，
用自己喜欢的牌子也行；
4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、
老干妈均有咸味，不需要额外再调
盐；
红烧鲫鱼——豆果美食
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼1条
辅料：生姜适量大蒜4瓣料酒
200g 淀粉或生粉20g 葱5g 红糖
或白糖10g
红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤
1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生
姜腌制（20分钟左右）备用。生姜
切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用。
2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左
右，将鲫鱼用生粉（淀粉）进行拍
粉或挂糊（防止鱼皮粘锅）后入锅
脆炸。等一面炸至颜色焦黄时把鱼
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翻到另一面继续煎炸至焦黄色。后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可。
清蒸鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料：新鲜鲫鱼一条
辅料：姜丝适量多一点李锦记蒸鱼酱油适量葱丝适量油适量
清蒸鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分！老姜切细丝，葱切细丝备用！
2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅内蒸热备用。
3. 鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子里的水倒掉，姜丝已经完成了去腥的功能，我是把它丢掉了。喜欢吃姜的朋友也可以留着，切好的葱丝摆在鱼身上，蒸热的蒸鱼酱油倒在鱼身上，另用勺子烧热油，浇在鱼身上的葱丝上面，立马就有
香气铺面而来，出锅了。（要好看
的可以把彩椒切很细的丝再加点香
菜丝也是可以的，色彩更好）
小贴士
越新鲜鱼肉吃起来越鲜甜，这是我
喜欢的一道菜，鱼蒸之前最好是自
然控干谁，鱼肉吃起来更紧实！
鲜菌奶白鲫鱼汤
难度：配菜(中级) 时间：1小时
以上
主料：鲫鱼2条时令鲜菌750克
辅料：姜片适量葱段适量白胡椒
粉5 盐5克
鲜菌奶白鲫鱼汤的做法步骤
1. 锅子烧热后，倒油，烧至九成热
时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦
干水份）煎。
2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲
子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子
动了，证明可以翻面了。翻面再煎
时，下入姜片，煎2分钟。
3. 放入所以菌类，倒入开水，加一
半白胡椒，盖上盖，大火滚15分
钟。
4. 15分钟后，调入另一半白胡椒和
盐搅匀即可出锅。
鲜菌奶白鲫鱼汤的做法视频
小贴士
1、鲫鱼请店家代为处理干净后，
拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜
给去除干净，这东西没去干净，真
的有股腥味。
2、煎鱼的时候，一定要把空锅烧
到很汤时，再放油，油热后，再下
鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼
皮也不容易破了。
3、留一半白胡椒最后加，是因为
白胡椒如果煮久了，香味会消失，
先加一部分去腥味，最后加剩下的
增香。
鲫鱼炖蛋
难度：配菜(中级) 时间：30-45
分钟
主料：野生小鲫鱼1条鸡蛋2
个
辅料：姜片2片
鲫鱼炖蛋的做法步骤
1. 鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切
片。
2. 油锅烧热（少量油），入姜片后
入鲫鱼，简直两面焦黄。加冷水料
酒炖至汤汁浓白后加盐调味。
3. 炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水
调温。加入蛋液打匀，加入鲫鱼。
4. 保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入
沸水锅蒸10分钟，关火焖一会
儿。
5. 撕去保鲜膜就可以开动了。如果
不好撕开的话，用小刀划个口子再
撕开。
小贴士
鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要
盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误
蒸出完美蛋羹。鲫鱼的摆放要露头
翘尾。
番茄烧鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼400g 番茄300g
辅料：姜片几片蒜米适量葱花少
许番茄酱适量盐适量胡椒粉少许
番茄烧鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼一条收拾干净备用。
2. 番茄切块备用。
3. 姜蒜葱花切好备用。
4. 锅内热油放入两片姜，放鲫鱼煎
一下后盛出备用。
5. 炒锅内倒入三分之二的番茄慢慢
炒。
6. 炒到番茄软烂出汁加适量番茄
酱。
7. 加入一碗清水。
8. 把之前煎好的鱼倒回锅中，再加
入两片姜，加适量盐。
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9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入锅中，改小火慢煮一会。
10. 鱼熟后开大火收汁加入少许胡椒粉和葱花即可。
小贴士
番茄留一点后面放是为了最后能吃到大块番茄，比较有口感，为了比较入味，我把鱼铲烂了，喜欢甜味的可以加糖。
瘦腹汤
难度：切墩(初级)
主料：鲫鱼1斤芹菜4两老姜一小块葱半两盐适量
辅料：制香附5克香砂仁5克淮山药3克枳具子3克（这几样都是中药）
瘦腹汤的做法步骤
1. 将鱼去鳞清除内脏后洗干净，芹菜切段，葱切长段，药材洗净，老姜拍破。
2. 锅置火上放油烧热，放入鱼煎至微黄，约八分熟，铲到漏勺里沥干油待用。
3. 将芹菜、老姜、葱、制香、香砂仁、淮山药、枳具子一并用约1.5L 水煮20分钟。
4. 放入鲫鱼。
5. 加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小时，起锅时放盐。
6. 开吃。
玉米胡萝鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时
以上
主料：鲫鱼2条
辅料：玉米2条胡萝卜2条
马蹄10个瘦肉一小块
生姜几片盐
玉米胡萝鲫鱼汤的做法步骤
1. 鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄
2. 瘦肉切大块淖水
3. 玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去
皮切片
4. 所有材料放入汤煲中,一次性加足
清水,大火煮开后转小火煲2小时
荷包鲫鱼
难度：掌勺(高级) 时间：30-45
分钟
主料：鲫鱼两条瘦肉三两
辅料：葱姜末料酒清汤300毫升
酱油
味精精盐白糖
荷包鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗
干净；猪肉剁馅，葱姜切末，加
盐，酱油拌和均匀
2. 将肉馅装入鱼腹内；
3. 锅烧热加油，中火烧至八成热
时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金
黄，取出。
下葱姜末，炒出香味后，再加入料
酒、清汤300毫升、酱油、味精、
精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放
入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
4. 待焖至汤汁剩下1/3 时，旺火收
汁，撒上香菜末，即可装盘
黄豆酱炆酥鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：30-45
分钟
主料：鲫鱼3条小葱2根生姜1
块蒜瓣2粒黄豆酱3勺
辅料：腌渍料(料酒1大勺、、醋3
大勺) 酒1大勺酱油2大勺调味
料(黄豆酱3大勺、、糖1勺、高汤
1小碗) 黄豆酱炆酥鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内
的黑膜，一定要刮干净；大碗中调
入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3
大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放
碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个
钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼
身均匀腌制入味；
2. 将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小
葱洗净去皮切末备用；
3. 将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌
汁，用厨房专用纸拭干鱼身；
4. 锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半
煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时
捞出，控油备用；
5. 净锅烧热注入适量油，中小火炒
香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大
勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入
1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大
火煮开；
6. 将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调
味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓
鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其
上，起锅盛盘即可。
小贴士
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味
香咸鲜，勿需再另行添加精盐；
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香
到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小
的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”
泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥
增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容
易炸酥也更利于钙质的吸收。
山楂鲫鱼汤
“酸甜苦辣咸”这五味，对身体各有
不同的好处。相对最适合老人的就
是酸味食物。因为他们的味觉多会
随着年龄增长而退化，还面临消化
吸收上的困难，酸味食物不但可以
开胃，也有促消化作用。山楂有降
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血脂、降压、抗心律不齐、强心、增加冠状动脉血流量等功效，故可以作为老年人心血管病的预防和治疗。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：山楂30g 鲫鱼350g
辅料：马蹄适量鸡粉适量清水适量山楂鲫鱼汤的做法步骤
1. 食材：鲫鱼、马蹄和山楂。
2. 将马蹄洗净，去皮；将山楂洗净。
3. 将山楂和马蹄放入煮锅中，一次性倒入适量的清水。
4. 盖锅盖，大火煮滚。
5. 热油锅。
6. 放入鲫鱼。
7. 煎至双面金黄。
8. 放入煮锅中。
9. 盖锅盖，大火煮滚。
10. 转小火煮1小时。
11. 揭盖，加入适量的鸡粉。
12. 煮滚，即可关火。
山楂鲫鱼汤的做法视频
小贴士
用山楂来煮鱼汤，不用放生姜，汤汁一点鱼腥味都没呢。
红烧鲫鱼难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼两条
辅料：面粉适量料酒适量青椒适
量葱适量红椒适量白糖适量盐适
量老抽适量红烧鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，
2. 将青椒，红椒干，葱切好备用
3. 锅内倒油后放入红椒葱花，爆出
香味加入老抽和水
4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少
许料洒白糖
5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，
加入少许的食盐，
6. 汤汁快要收干时加入青椒，
7. 加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好
面粉的鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为
油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊
锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼
皮，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买
生姜，为了去腥我多放了些料酒。
金针菇煮鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：1小时
以上
主料：巴掌鲫鱼3条金针菇1把
辅料：生姜2、3片枸杞子1撮
盐适量胡椒粉少许黄酒几滴
金针菇煮鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保
留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜
刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内
外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10
分钟左右；金针菇分拣后清洗干
净，枸杞子用清水浸泡备用；
2. 将煎锅加热注油，下生姜2片煸
香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微
黄焦香起锅；
3. 汤锅添加足量清水，将鱼放入，
大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒
几滴，转中小火继续煮约15分钟
左右，转大火，将金针菇放入锅中
稍煮片刻；
4. 将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个
3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒
粉调味，熄火起锅即可。
小贴士
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿
消肿、清热解毒之功能，并有降低
胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口
疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，
可以防治高血压、动脉硬化、冠心
病。
剁椒蒸鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：10分
左右
主料：鲫鱼一条
辅料：剁辣椒（个人而定）少许
葱少许姜少许蒜少许盐少
许料酒少许
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤
1. 将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的
快，。抹上盐，放个几分钟，葱姜
蒜，切两部分，一部分切片，放入
鱼嘴巴，身体里，蒸起来去腥，另
外一部分切末，放鱼身上部位，葱
花切末
2. 放入剁辣椒，如果需要更辣，可
放入少许米椒酸的，倒少许料酒，
酱油，摆盘，放蒸锅里，盖上盖蒸
上10-15分钟左右。
3. 取出，在烧点热油，放上葱花，
直接淋在上面，香喷喷的蒸鱼出锅
了、
小贴士
不要蒸太久，鱼会老的。
鲫鱼蛋花汤
难度：切墩(初级) 时间：10-30
分钟
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主料：鲫鱼鸡蛋
辅料：姜葱料酒盐蒜头白胡椒粉味精
鲫鱼蛋花汤的做法步骤
1. 鲫鱼洗净，肚子黑膜撕干净，沥干水
2. 姜切片，葱白切下，其余切葱花，蒜头拍碎
3. 热锅，用姜片擦一下锅，锅热加油，油七分热，中小火放鱼，两面煎至发黄，放料酒，加水
4. 大火煮开，鱼汤发白后转中火
5. 鸡蛋加料酒、白胡椒粉、少许盐打匀
6. 15分钟后，转大火，把鸡蛋倒入鱼汤中，滴一滴醋，加盐，少许味精
7. 出锅前撒上葱花
炖鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：鲫鱼葱蒜末蒜末
大酱清水
辅料：油适量
炖鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净,我这两条鲫鱼很大,一共一斤半,是野生的
2. 用油少许煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,
可以在下锅前往鱼身上拍点面粉,
这样煎起来不掉皮,我最爱吃鱼皮
了!
3. 放葱、姜、蒜末,大酱适加适量清
水煮开。
4. 烧开后改为小火炖30分钟，直
至汤汁发稠,就可以盛盘了!
小贴士
鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通
乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿
满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽
气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后
乳汁稀少
冬瓜薏仁鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时
以上
主料：薏仁适量鲫鱼1条冬
瓜切大块8块
辅料：枸杞适量
冬瓜薏仁鲫鱼汤的做法步骤
1. 薏米仁洗净后放水中浸泡一个小
时，枸杞洗净备用。
2. 冬瓜去皮切成块儿。
3. 鲫鱼去除内脏洗净备用。
4. 锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放
入锅中大火烧开。
5. 锅后放入葱段和姜片，倒入少许
料酒，改文火慢炖50分钟。
6. 50分钟后放入冬瓜炖煮10分
钟。
7. 放入枸杞炖煮5分钟，放入适量
盐，淋入香油即可出锅。
煎鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：河鲫鱼
辅料：姜丝适量香葱适量大
蒜子1~2瓣油盐酱油糖
醋黄酒花椒2~3颗
煎鲫鱼的做法步骤
1. 辅料切好备用。
2. 杀好洗净的鲫鱼表皮和内面（肚
皮里）抹少量盐。腌制20分钟以
上备用。
3. 热锅，下油到微热时关小火。放
鱼块（大条的可以切成几段，方便
入味）煎至两面金黄，捞起备用。
4. 在油锅中放入花椒大蒜葱头炸
香，把煎好的鱼块入锅，分别添加
黄酒、鲜酱油（生抽）适量，浓酱
油（老抽）、食醋、白糖少许。继
续煎一会儿，求调料入味。最后放
葱段，起锅。
糖醋薰小鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：1小时
以上
主料：小鲫鱼500克
辅料：姜末50克小葱30克盐4克
料酒30克醋80克白砂糖30克
鸡精适量胡椒少许清水60克
糖醋薰小鲫鱼的做法步骤
1. 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注
意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取
出，否则下油锅炸制的时候会爆
锅)；
2. 置于大碗中，加入25克姜末、
两小勺盐、30克料酒、30克醋，
拌匀，腌渍1小时；
3. 另取25克生姜、30克小葱，切
成末，备用；
4. 香醋50克、白砂糖30克、少量
鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
5. 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成
热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤
干汁液后，下油锅炸制；
6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可
关火，将鱼捞出滤干油分；
7. 锅中留少量底油，烧辣，下入姜
末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加
入60克清水，大火煮沸；
8. 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀
后，小火收汁，至味汁差不多收
干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫
鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀
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的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可
烧鲫鱼
主料：花生鲫鱼两条
辅料：花椒大料干辣椒或辣椒酱葱姜
香叶
烧鲫鱼的做法步骤
1. 烧水将花生煮熟
2. 鱼洗净，表面里面抹盐，晾干
3. 入橄榄油，三分热，炒花椒，大料，香叶，葱姜
4. 入鲫鱼，翻一下，加料酒少许，酱油
5. 加水两碗，盐，糖，花生，干辣椒或辣椒酱，小火炖
6. 放入香菜，出锅
初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼
汤
银耳：有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。莲子：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。
鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价
值极高，其性味甘、平、温，入
胃、肾，具有和中补虚、除湿利
水、补虚赢、温胃进食、补中生气
之功效。
秋季是喝汤的季节，这道鲫鱼汤是
道很好的养胃汤，对消化不好的人
来说，也是一个不错的选择。
难度：切墩(初级)
主料：鲫鱼1条银耳1块莲子适
量葱段适量姜片适量
辅料：盐适量醋适量料酒适量
香油适量
初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼汤的做
法步骤
1. 鲫鱼划几刀，其他材料备好。
2. 鲫鱼用盐，料酒腌制1小时，银
耳，莲子用水泡15分钟。
3. 葱切段，姜切片，银耳切块。
4. 锅中倒入适量的油，倒入鲫鱼煎
至金黄色，关火。
5. 砂锅倒入清水，倒入姜片，莲
子，银耳，鲫鱼，盖上盖，大火煮
开，改小火煮40分钟。
6. 砂锅倒入清水，倒入姜片，莲
子，银耳，鲫鱼，盖上盖，大火煮
开，改小火煮40分钟。
7. 成品。
补血当归鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时
以上
主料：鲫鱼1条当归1支枸杞2
汤匙黄耆10片姜5片
辅料：盐1/4汤匙料酒1汤匙
补血当归鲫鱼汤的做法步骤
1. 鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切
一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身
上，腌制15分锺。
2. 当归洗净切成片，姜切成丝，枸
杞和黄耆洗净沥干水。
3. 将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料
酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖
煮25分锺。
4. 往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放
入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅
匀，大火煮沸改小火煮35分锺。
5. 加1/4汤匙盐调味，便可出锅。
补血当归鲫鱼汤的做法视频
小贴士
1、在鱼腹中塞入姜丝，熬成汤
后，鱼腥味降低很多。
2、当归鲫鱼汤属大补之汤，适合
痛经、体虚的女生饮用，一般人仅
用鲫鱼熬汤，便可达到补益之效。
3、鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开
胃、活血通络和温中下气之效，适
合中老年人、病后虚弱者和产妇食
用。
4、鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜
和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝
茶。
鲫鱼冻
难度：配菜(中级) 时间：10-30
分钟
主料：鲫鱼黄豆
辅料：酱油醋盐糖大料干辣椒
大酱鲫鱼冻的做法步骤
1. 鲫鱼洗净
2. 黄豆泡发
3. 锅里放油，放入葱姜蒜爆香
4. 放鱼和其他材料
5. 小火炖一会
6. 出锅后放在冰箱里凝成冻就可以
吃了
客家鲫鱼
主料：鲫鱼一条500克
辅料：小葱一小把大葱、、少
许
姜少许蒜料酒油盐生抽醋
白开水糖
客家鲫鱼的做法步骤
1. 将新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内
脏，洗干净后从鱼背切成两片。
2. 将盐均匀抹在鱼上后放料酒、大
葱、姜、蒜腌30分钟左右
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3. 在热锅里放少许油，将姜片、鱼入锅，将鱼煎至两面金黄后放蒜、大葱、料酒、醋、少量白开水、糖熬5分钟左右。
4. 在鱼熬到快没汤时放入小葱段后一会儿出锅。
焖酥鱼
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：鲫鱼面粉葱姜蒜
辅料：百里香适量糖少许盐少许酒少许醋少许酱油适量白菜叶一片
焖酥鱼的做法步骤
1. 鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉
2. 锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出
3. 另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可
小贴士
1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好
2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略
3、高压锅的压力时间要根据鱼的
大小和重量调节，10-15分钟即可
4、如使用不粘锅内胆可省略铺白
菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅
豆腐蘑菇炖鲫鱼
难度：切墩(初级) 时间：30-45
分钟
主料：鲫鱼1条冻豆腐1块平菇
150克辅料：色拉油适量胡椒
适量姜片适量大葱适量小葱适量
猪油适量白醋适量盐适量
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法步骤
1. 将原材料准备好，鱼去除其肚中
黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小
块；
2. 用厨房纸巾将鱼的水分吸干；
3. 在鱼背上划上二，三刀；
4. 将锅烧热，放入适量的色拉油和
猪油烧热；
5. 将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的
直至金黄后再翻面煎成金黄色；
6. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入适
量的开水；
7. 将姜片，大葱段放入；
8. 再加入冻豆腐块，平菇，大火煮
开，转为小火加盖炖煮上二十五分
钟；
9. 炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋
等调味料再炖煮上五分钟；
10. 这样白如奶汁鱼汤就炖好了，
撒上些小葱末。
小贴士
1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆
腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再
自然解冻就可以了；冻豆腐比较容
易入味，也耐煮些，常用于吃火
锅；不过完全可以根据个人喜好；
2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的
黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸
干鲫鱼表面上的水分，这样不容易
溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼
腹上划二，三刀，以便入味；
3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加
热，这些都是防止煎鱼片不破损；
两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼
放入锅中不要动，等鱼定型后再翻
动，如果你不能肯定，将轻轻的晃
动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎
好了；
4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开
水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片
和大葱一起煮上二十五分钟，再加
入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上
五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中
的蛋白质溶解，但煮个过程中会
挥发，不会有酸味。
祛湿疹妙汤
难度：切墩(初级) 时间：30-45
分钟
主料：红豆160g 鲫鱼1条
辅料：清水适量食盐少许
祛湿疹妙汤的做法步骤
1. 备好食材，豆子洗净，鱼刮鳞去
内脏去腮
2. 红豆浸泡3个小时以上（这个可
以提前做）
3. 洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分
4. 洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分
5. 炒锅上火加入食用油30g左右中
火鱼煎两面
6. 金黄色即可
7. 汤锅上火红豆加入清水1500ml
大火滚开后转小火煮约20~30分钟
8. 将鲫鱼入红豆汤锅煮，小火煮约
20~30分钟
9. 待豆子开花后加盐调味即成
小贴士
小安的绿色养生：
1.鲫鱼性和缓不燥热，能调理胃
肠、通畅血脉、消化积滞，减轻肠
胃的负担。皮肤过敏之发作，常与
饮食息息相关，有皮肤过敏病史的
人，平时一定要避免摄取高脂油
腻、刺激或重口味的饮食，否则比
较容复发。
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2.红豆利湿，味甘，性平，能健脾利湿，散血，解毒。与鲫鱼同煎相宜。
3.鲫鱼的鱼卵，其大胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇者，建议将鱼子去掉不食用。
鲜淮山鲫鱼汤
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：鲜淮山200克鲫鱼1条玉米1条红萝卜200克
辅料姜适量盐
鲜淮山鲫鱼汤的做法步骤
1. 鲜淮山用钢丝球刷洗干净，去掉须根，斜刀切块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化发黑
2. 红萝卜滚刀切块，玉米切段，姜切厚片拍裂待用
3. 鲫鱼清洗干净，清除腹腔内黑膜，放入热锅中煎至两面金黄色，倒入沸水，同时加入红萝卜、玉米、姜片，大火滚开15分钟后，中火煲30-40分钟后，加入适量盐即可
小贴士
1.清洗鱼的时候必须注意，一定要尽量清除鱼腹腔内的黑膜，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，食之有害无益。所以，剖鱼后要刮掉黑膜，
反复冲洗干净，烹煮时还可以减少
腥味，使鱼肉更加鲜美
2.制作鱼汤时，在鱼煎至两面金黄
色后，必须倒入沸水，鱼汤才会呈
现出奶白色
3.鲜淮山切片后需立即浸泡在盐水
中，以防止氧化发黑，处理鲜淮山
时最好戴上手套，以防引起过敏而
发痒
白菜炖鲫鱼
难度：配菜(中级) 时间：30-45
分钟
主料：活鲫鱼两条大白菜半颗
辅料：姜适量油适量鱼露适量大
蒜少许
白菜炖鲫鱼的做法步骤
1. 食材：活鲫鱼两条、大白菜半颗
辅料；姜、大蒜、食用油、鱼露
2. 白菜洗净沥干水分，改刀切成大
块状
3. 姜洗净切片，大蒜去皮待用；
4. 鲫鱼去鳞、去晒、去内脏，冲洗
干净后沥干水分，将炒锅置于火
上，大火热锅热油后放入鲫鱼炸至
两面金黄色；
5. 将炸过的鱼捞出控干油分，待
用；
6. 炸鱼的油锅重新加入后放入大白
菜炒软，加入鱼露调味；
7. 炸过的鲫鱼一起放入锅里的白菜
中，注入水没过鱼和菜，加盖炖至
入味，出锅时撒入葱花。
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怎么蒸鱼块好吃又简单 鱼肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，它的营养价值是非常高的，含有蛋白质，但是脂肪的含量比较低，属于一种健康的肉类，经常吃鱼肉是非常有好处的，平时做鱼的方法比较多，尤其是做清蒸鱼，不但好吃而且也非常有营养，下面我们就来看一下怎么蒸鱼块好吃又简单。 清蒸鱼做法一 材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。 做法： 1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。 2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。 3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 清蒸鱼做法二 材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。 做法： 1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流
通)，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。 2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。 3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。 清蒸鱼做法三 材料：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许。 做法： 1、葱取1支切长段，另1支葱切丝;姜切半，一半切丝，另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净，备用。 2、取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。 3、将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。 4、热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。 清蒸鱼做法四(微波炉清蒸鱼) 材料：猪油，鱼，盐，葱姜，豆豉，酱油。 做法： 1、猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里，稍微
清蒸鱼的秘诀 一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜 好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
菜品介绍编辑 [1] 清蒸鱼 菜品特点 鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼~~呵呵)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 好了，现在开始介绍清蒸鱼的做法。配方要求鲈鱼，当然你要是更喜欢其它的鱼的话，也可以使用其他种类的鱼来代替。1. 成份: 新鲜的鲈鱼，洗净，抹干 葱切碎 1汤匙生姜 2汤匙油 海鲜酱油 几片姜片 葱段 盐 蒸鱼豉油 海鲜酱油是一种化合物，酱油，海鲜烹饪中使用。您还需要： 豆豉 深色酱油和普通酱油 蚝油 2茶匙糖 1汤匙水 1茶匙料酒。 上面的材料小火煮一下，直到被减少到3汤匙的酱就可以了，将所有材料混合。再煮约4分钟。2. 清蒸鱼的做法详细步骤 1. 按车型一样在鱼每一侧切几口。向切口内外加点盐。 2. 准备好盘子，底部放姜片和葱段。这样可以使得下面的鱼受热分布均匀。 3. 将鱼放到蒸汽中蒸7至8分钟。如果你的是一条大鱼，你需要蒸更长时间。此外，要记得用大火蒸。 4. 取出鱼，此时你应该可以看到鱼的眼睛都是冒出来而且鱼鳞应该是开放的。如果有水太多，沥干多余的水。 5. 加热烹调油，直到它变得非常热。然后倒在鱼的上面，加一些海鲜酱油，姜
丝和葱段。倒入热的烹调油在上面。2做法编辑做法一 制作食材 原料 （各种）鱼一尾 清蒸鱼辅料[1] 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程[2] 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少 制作材料(11张) 许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 制作提示 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
鱼的最全做法 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼 具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 授课：XXX
清蒸白鲫鱼 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 授课：XXX
授课： XXX 酸菜鱼的做法 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7
克。 【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 授课：XXX
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 授课：XXX
麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 红烧鱼做法的详细图解 红烧鱼的原料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)
蒸鱼的七个秘密八种做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比
较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立
即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 七個要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两
清蒸鱼火锅的做法 一到寒冷的冬天，相信火锅的生意是相当的不错的。可能很多人去火锅店都会吃到清蒸鱼火锅，那么清蒸鱼火锅是怎么制成的呢?大家在平时了解过没有，如果你们对清蒸鱼火锅的做法还是不了解，我们希望大家能够哦好好了解这篇文章的介绍，相信对你们的认识有很大的帮助，建议你们看看。 对于这种大家比较喜欢吃的火锅，我们应该要学会它的做法，这样就可以在家里吃到香喷喷的清蒸鱼火锅了，为了我们的胃口，我们应该要付出一些努力来学习这种火锅的制作方法。 清汤鱼头火锅属于火锅菜谱，主要原料是鱼头;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 清汤鱼头火锅的原料：鱼头半个 清汤鱼头火锅的配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个 清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋清汤鱼头火锅的做法： 1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。 2、材料都准备好啦。 3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大
葱。 4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。 5、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 对于文章介绍的清蒸鱼火锅的做法，相信大家能够在生活中自己做出来了吧。如果你们觉得自己的下厨能力不行，武大做成这清蒸鱼火锅，你们可以多学习一下其他人的做法，虚心向他们学习，相信你们也能够很快的学会制作清蒸鱼火锅，让哦我们家人享受到它的味道。
五星大酒店不外传的清蒸鱼做法，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。鞋铺：LV6221716 一、做好清蒸鱼五个窍门 1、选鱼 挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 2、温水洗鱼可去腥 杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。 3、杀鱼2小时后再上锅 很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。 4、上锅前蒸汽要足 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。 5、出锅后再放盐 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。 正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 二、清蒸鱼的九大关键秘诀 1、鱼的重量选择 最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 2、将鱼脊骨从腹内斩断 在收拾鱼时，将鱼脊骨从腹内斩断，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、鱼身下垫烧烤架 蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架，或用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 4、最好立着蒸鱼 蒸鱼时，将鱼立起来鱼在水中游动的样子蒸。用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 5、调味料 做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 6、蒸鱼摆盘有讲究 取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 7、开水蒸鱼 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸 所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料：翘嘴鱼4条 辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个 1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了） 3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。 4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。 小贴士 选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。 之二油煎翘嘴鱼 菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它 主料：白鱼 配料： 调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼； 2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两 边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌 制； 3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小 火慢煎； 4、煎至鱼身微黄； 之三香煎翘嘴鱼做法及步骤 翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各 10克、野山椒10克。 植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油 6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15 克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、 花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜 然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。 操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏， 洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒 籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。 2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、 蒜籽切末；香葱切花。 3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小 火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒 圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然 粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透 入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁， 盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲， 去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两 开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉， 拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝 一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生、白糖、醋、葱。将这 些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一 般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重 的也可以多一点。 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生 油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意 不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着 摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出， 留一些在锅里。 4、将切好的泡椒和末倒入，稍加一点开水 闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候 就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子 里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下 后，倒入锅，改小火，轻轻推，摇，起锅 时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜 鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好 用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住 了。 香煎鱼 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：翘嘴鱼 辅料：盐少椒适量 香煎鱼的做法步骤 1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，脏，清洗干 净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和椒 粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼 的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放 进去。 3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之 后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也 煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的 时候，可以挤点柠檬汁。 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：活鲫鱼1条淮山药250克 辅料：葱适量橄榄油适量盐适量椒粉适 量枸杞20粒白酒 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤 1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。 2. 在鱼身上抹少盐。 3. 平底锅加入橄榄油。 4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。 5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。 6. 加入葱。 7. 加入白酒。 8. 再倒入去皮切块的淮山药。 9. 加盖大火煮至20分钟。 10. 把枸杞用清水浸泡。 11. 鱼汤煮至奶白加入盐，椒粉调味。 12. 最后放入枸杞关火。 豆腐鲫鱼汤 Word 资料
婴儿蒸鱼的做法大全 婴儿的肠胃系统正处于一种不断健全的阶段，所以在喂养宝宝的过程中除了母乳喂养，其它食物都应该制作婴儿专门食用。婴儿专门食用的食物中应当尽量少的放入调料，因为大多数的调料味道都较为刺激，容易对婴儿的肠胃造成一定的刺激影响。而在给婴儿做蒸鱼的过程中具体有哪些做法? 宝宝吃的清蒸鱼怎么做一 材料：鲜鱼一条葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉，油盐，橄榄油。 做法： 1、鱼身刀切几道口，方便入味。 2、盘子里铺上葱姜段，把鱼放上面，鱼身放葱姜，鱼肚子里放葱段，撒少量盐，腌制一二十分钟。 3、锅放水，大火烧开，鱼放进去蒸。一斤小鱼蒸6-7分钟，两三斤大鱼蒸9分钟左右。 4、鱼蒸好后把盘子里的水倒出来，葱姜都去掉。把鱼放在一个干净盘子里，放葱丝，倒一点李锦记蒸鱼豉油。 6、一勺橄榄油大火烧热，浇在鱼身上即可。 小贴士： 1、适合一岁以上的宝宝食用哦。 2、给宝宝吃的时候要先把鱼刺剔除哦，以免卡住宝宝。 3、第一次蒸鱼好了的水一定要倒掉，比较腥。
宝宝吃的清蒸鱼怎么做二 材料：鱼1条(约两斤)，料酒小半碗，姜一块，生抽少许，盐两匙，糖一小撮(三个手指捏起的量)，蚝油少许，葱一小把。 做法： 1、鱼杀好，里外洗干净。 2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍，擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。 给宝宝蒸鱼的做法 3、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。 4、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。 5、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右，我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟即可。 6、另切些葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。 小贴士：适合一岁以上的宝宝食用哦。
各种鱼的做法大全(太全了，不转太可惜了) 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，
. 之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条 辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个 1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了） 3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。 4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。 小贴士 选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。 之二油煎翘嘴鱼 菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它 主料：白鱼 配料：姜 调料：白醋盐色拉油白酒 1、翘嘴鱼； 2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌 制； 3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小 火慢煎； 4、煎至鱼身微黄； 之三香煎翘嘴鱼做法及步骤 翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各 10克、野山椒10克。 植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝 油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、 姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒 5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香 3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300 克。 操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内 脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、 花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。 2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、 蒜籽切末；香葱切花。 3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼， 小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青 红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、 孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火 烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收 浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即 可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲， 去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两 开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉， 拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝 一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将 这些切成细末备用。其中泡椒要多一点， 一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味 重的也可以多一点。 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生 油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意 不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着 摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出， 留一些在锅里。 4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开 水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时 候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘 子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一 下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇， 起锅时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜 鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好 用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住 了。 香煎鱼 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：翘嘴鱼 辅料：盐少许胡椒适量 香煎鱼的做法步骤 1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗 干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和 胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再 把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放 进去。 3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之 后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也 煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的 时候，可以挤点柠檬汁。 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料：活鲫鱼1条淮山药250克 辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量 胡椒粉适量枸杞20粒白酒 初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤 1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。 2. 在鱼身上抹少许盐。 3. 平底锅加入橄榄油。 4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。 5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。 6. 加入葱姜。 7. 加入白酒。 8. 再倒入去皮切块的淮山药。 9. 加盖大火煮至20分钟。 10. 把枸杞用清水浸泡。 11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。 12. 最后放入枸杞关火。 豆腐鲫鱼汤 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条 辅料：葱段适量盐适量油适量姜片 适量葱花 豆腐鲫鱼汤的做法步骤 1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处
60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类
*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生
夏季钓翘嘴鱼窍门 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《夏季钓翘嘴鱼窍门》的内容，具体内容：翘嘴，是一种凶猛的肉食性鱼类，常在大水面可以见到成群的翘嘴追捕小鱼觅食。下面我就给大家介绍，希望对大家有帮助!一：垂钓季节与时间钓翘嘴的季节性特别强，大概分三个阶段... 翘嘴，是一种凶猛的肉食性鱼类，常在大水面可以见到成群的翘嘴追捕小鱼觅食。下面我就给大家介绍，希望对大家有帮助! 一：垂钓季节与时间 钓翘嘴的季节性特别强，大概分三个阶段。第一阶段，6月初到6月中旬。这段时间刚开始上鱼，鱼不是很多，但鱼的个体比较大。第二阶段，6月中旬到6月底。是钓翘嘴的最好季节，鱼的个体大而且还比较均匀。第三阶段，7月初到7月中旬。月初还可以，鱼的个体有大有小，以后上鱼逐渐减少(华北地区大概是这个时间，其他地区时间上可能有差别)。从垂钓时间上，天一亮就开始上鱼，咬钩时间相对较短，一般持续三个小时左右。如果早晨有微风，时间相对要长一点，有明显的规律性。所谓的规律性，就是天一亮就开始上鱼，中间时间是个高潮，以后慢慢下降，上鱼高峰大约一个多小时。 二：钓具的选择 1：竿。使用2.7-3.6米硬调手海两用竿最为理想。优点是，可近可远，灵活机动，可任意选择钓点。如用手竿只能钓固定的水域，手海两用可钓远近不同的水域，增加了垂钓面积，大大的提高了上鱼率。
2：钓组的组合。使用8～10号伊势尼钩。翘嘴嘴大，使用大一点鱼钩，好处是不容易脱钩。钩线可使用直径O.2一O.26毫米的优质线。翘嘴个体较大，而且吃食凶猛，线太细容易断，而且使用稍粗一点的钩线也不影响上鱼效果。钓钩使用单、双钩都行，如果使用双钩，上下钩间距5厘米即可。 三：钓饵的选择 翘嘴食性杂，荤素都吃，在选择饵料时，最好还是用小鱼、河虾。河虾的效果最好，但河虾容易坏不好保存。为了便于保存和使用方便，在购买河虾时，可适当多买一些，分成若干份，冷冻在冰箱里，使用时用多少拿多少，十分方便。 四：漂的匹配与钓法 1.漂的选用与竿要相匹配。使用手海两用竿，要用中、大号漂，远距离时也能看清。 2.漂与坠的匹配。漂露出水面4～5目。翘嘴吃食凶猛，咬钩即是黑漂。 3.钓法。翘嘴喜欢在湖泊水库等大水体中生活，属中上层鱼类，特别适用浮钓的方法。在具体的垂钓中，要掌握好漂的深度，由浅到深。根据钓翘嘴的经验，上层的鱼要比中层的鱼小，所以在调漂的深度时，尽量把漂调到中层水位，这样钓上来的翘嘴个体大。总之，调到能上鱼的水位就是合适的深度。
清蒸鱼的做法大全 清蒸鱼的好吃做法1、 材料 鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油 做法 1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。 2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。 3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。 清蒸鱼的好吃做法2、 材料 新鲜海鱼河鱼6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺 做法 1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱便于蒸汽流通，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。 2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟视鱼的大小决定时间。 3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上要能听到嗤嗤地响声，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了 清蒸鱼的好吃做法3、 材料 鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油 做法 1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小
贩给直接收拾了。 2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。 3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片 儿，此时再上锅蒸五至八分钟时间长短，视鱼的大小而定。 4.的葱丝儿把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切;炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼 豉油或者生抽，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。 清蒸鱼的好吃做法4、 材料 主料：鱼1条300―400克，葱1棵，姜3片。 调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 做法 1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖或覆上保鲜纸。 4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
爱吃鱼 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下: 一制作清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。 2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。 3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。 二清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 三清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。 四清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒
2013-5-18 17:44阅读(5)转载自竹君 ?赞(1330) ?评论 ?转载 ?分享 ?复制地址 ?举报 ?更多 更多 o编辑 o删除 o使用该信纸 o字体：大中小 o权限设置 o修改分类 o推荐日志 o设为置顶 o转为私密日志 o举报 o申述 上一篇|下一篇：警惕！十种婚姻最... 原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊！！ 豉椒爆花蛤 原料： 花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 超级罗嗦： **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。
好吃的蒸鱼做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的蒸鱼做法》的内容，具体内容：鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢!中式蒸鱼的做法材料太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1... 鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢! 中式蒸鱼的做法 材料 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝 做法 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。 2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。 3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。 4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分
钟至鱼熟。 5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。 6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。 清蒸鱼头的做法 材料 大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱 做法 1.葱刨丝、姜切碎。 2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。 3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。 4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。 鱼的其他做法——水煮鱼 材料 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒做法 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。