案例名称：研究ERP在餐饮行业的应用
专业：电子商务
学号：0821014
学生姓名：江金云
2010 年12月
浅谈餐饮行业的ERP
每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。1位满意的客人会引发8位潜在的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。而餐饮信息系统则成为信息时代饭店留住老客户的制胜法宝。沿袭千年的流程因为现代企业信息系统而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，"店小二"来回跑的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代。
ERP（Enterprise Resource Planning，企业资源计划）是美国著名的计算机技术咨询和评估集团GarterGroup公司提出的一套企业信息管理系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身，使企业能够合理调配资源、最大化创造财富，成为企业在信息时代生存、发展的基石。我国目前餐饮系统软件快速发展，从事此方面系统开发的公司主要有上海泽阳信息科技有限公司( https://www.doczj.com/doc/5218298876.html, ), 杭州若轩科技有限公司( https://www.doczj.com/doc/5218298876.html, )，杭州明软科技有限公司（https://www.doczj.com/doc/5218298876.html, ），海南义利达高新技术实业有限公司（https://www.doczj.com/doc/5218298876.html, ）。主要产品有触摸点餐系统，无线点菜系统，后厨管理系统，预订系统（来电弹屏），会员管理系统，配送管理系统(申购)，进销存管理系统，精细物料管理等。
现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化，管理的信息化是现代企业的一个重要标志，因此全面引入ERP具有十分深远的意义。
实施ERP会给企业带来什么？
对于企业而言，任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，而ERP的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。
具体而言，餐饮企业通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。
餐饮企业的生产和物料管理—（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。
引入ERP系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。例如，通过ERP系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。
"如何保住老客户，争取新客户，高科技在促进餐饮业经营管理水平和服务水平等方面，已经起到了远非一般传统方式所能起到的‘革命性作用。"中国饭店业协会会长韩明指出，这种"革命性"作用的背后蕴含着巨大的商机。根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5 年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。
上海的餐饮系统供应商敏锐地嗅到了其中的商机。他们发现国内餐饮业相当发达但信息化水平却十分低下，坚信未来几年必定会形成一个庞大的市场。在上海石川科技有限公司营销总监李国忠的协助下，记者选取了三家各具特色（西餐、中餐、连锁）的饭店，试图从多个角度透视无线餐饮管理系统的不同应用。餐饮系统在餐饮行业的应用西餐上海维加斯无线点菜器：指尖点出高品位习惯用笔和纸为客人点菜的服务员小李怎么也没想到，在上海维加斯上班拿着一个遥控器模样的东西，输入几个数字就可以了。更令她惊讶的是，这么一个先进的玩意儿她两三天就学会了如何操作。位于上海广场三楼的上海维加斯餐厅是一家集巴西烧烤、Pizza和中西菜肴点心于一身的自助式餐厅，总投资在600万元以上。这里营造的环境令人仿佛置身于美国拉斯维加斯，充满异国风情的装饰处处透露出时尚、潮流的信息。上海维加斯的人事经理贺广慧介绍说，维加斯708平方米的营业场所内均匀分布着三个通信基站，在任何一个角落，服务员都可以通过掌上无线点菜器将客户点的酒水传送到收银台和吧台。整个下单过程不到1秒种。贺广慧原先做的工作是IT维护，现在除了保证餐厅电脑设备的正常运行外，就是要对小李这样的新服务员进行无线点菜器的操作培训。她告诉记者："整套无线餐饮管理系统的操作和维护都十分简便，无论是点菜器的界面，还是收银台、吧台的操作界面都做到了图形化、傻瓜化，稍微培训一下，即使不懂电脑操作的人也能很快上手。"而石川科技李国忠补充说："点菜、下单、制作、出菜、结账的全过程其实是一个完整的物流链，而这一切都是围绕饭店客人的需求而展开的。" 像维加斯这样的自助餐厅，点菜部分主要是酒水饮料。一般的操作是：手持点菜器的服务员来到客人台前或客人包房内，只需做点击或书写等简单操作，即可通过代码输入、分类选择、自定义输入等方式快捷地将客人所需的相关酒水显示出来，客人选定后点菜器随即生成酒水单并计算出消费金额，客人确认后点菜操作即完成。此时，服务员只需按一下点菜器上的发送键，客人的菜单瞬间即被传送到收银管理系统中，并由系统的电脑发出指令给设在吧台的打印机并打印出相应的酒水单，由调酒师按单配制。与此同时，收银台也打印出一张同样的酒水单放在客人桌上，以备客人查询以及作结账凭据。事实上，各台点菜器发送菜单后与后台管理系统的数据是并存的，任何一方私自修改数椐必暴露无遗，这种系统双重数据保存模式，有效地杜绝了"飞单、漏单"事件的发生。而且，系统丰富的报表也为饭店经营者对市场需求
的分析、预测提 4 供了可靠的数据资料。贺广慧介绍说，在维加斯最近一项针对客户满意度调查中发现，除了对餐厅的环境和口味，无线点菜器也是客人满意的内容之一。一方面它与餐厅的时尚品位相匹配，另一方面它真正做到使客人明明白白消费。维加斯显然深知在服务上花心思的重要性，无线点菜器已经为这家餐饮新秀增色不少，也是与"必胜客"、"达伽玛"等同类西餐厅的叫板的"秘密武器"之一。据悉，上海维加斯已经筹划在四川北路开第二家分店，按照贺广慧的说法，无线点菜是必不可少的。中餐常州太阳港餐饮ERP：管理带出高效益常州太阳港饭店于2002年12月开业，坐落在常州市人民公园对面，与即将竣工的步行街隔街相望。饭店拥有五个楼面，饭店总的设计思想是以"阳光、空气、水"为主题，引入"绿色的"、"专业的"、"个性的"创作意境，在餐饮服务中注入企业文化。虽然地处常州，但是太阳港管理层的观念很新。他们对餐饮管理系统的要求并不局限在可以用无线设备点点菜，做做统计，而更多的是一个全面考虑的类似餐饮ERP的概念。太阳港饭店的理念是，技术是手段，处于从属地位，而理念和管理是目标，处于支配地位。计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在餐饮企业尤显重要。餐饮企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进、科学的管理思想、管理体制和管理方式。在管理实施之前，要针对企业本身情况，建立全新的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。要做到所谓的餐饮ERP，有几个问题不能回避，一是质量和成本如何控制，二是厨师和服务员的绩效如何评估，三是库存如何优化。石川科技李国忠说："成本在制造行业很容易计算，但餐饮业就未必，比如五万元销售额，到底要准备多少材料，猪肉、牛肉、蔬菜各需要多少，很难算清楚。而且餐饮业的库存和一般企业又不太一样，没有明显的入库和出库概念，因为原料都是急等着用的。" 太阳港饭店在选择餐饮管理软件之前，也做了很多调研，发现很多管理软件不能满足查看"原料利用率"和通过"原料利用率"来防止原料经常无谓损耗的要求。譬如，对餐饮业中常用的精肉，统计一天共卖出多少份含精肉的菜肴，每份菜肴都有精肉的规范含量，把它们相加，同厨房领到的精肉数量相比，就能得到精肉的利用率，利用这个数据同历史数据比较，利用率太高，就可能损害顾客的利益；如果利用率太低，就可以查看原因，是给顾客得了实惠，还是原料流通过程中出了问题。李国忠称，无线餐饮管理系统就是要按照ERP 的管理理念来对餐饮企业的业务流程管理进行提升，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的"收"、"发"、 5 "盘"、"存"，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存帐面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。对于常州太阳港这样的新店来说，几乎不用担心前三个月的生意，关键在于能不能留住老客人。目前餐饮业竞争这么厉害，如何把客户管起来？一般的饭店能管到5％左右的大客户，但是太阳港要做的是全员客户管理。公司通过电子就餐卡模块解决了问题：给在饭店消费的每一个客户都发一张卡，客户可以根据意愿储值消费，每次的消费记录和消费金额都储存在系统里，达到一定消费额便可晋升一个等级并奖励积分，提供消费打折等优惠，而饭店根据持卡人的记录可以定期发送促销信息。据说这种方法给饭店带来了不错的效益，头一个月就预售了50万元。石家庄新燕春餐饮集团规模管理:连锁迈向高成长前不久，石川科技与石家庄新燕春集团进行了商议，探讨如何在新燕春旗下的9家全聚德、烧鹅仔等餐饮企业全面实施无线餐饮信息化管理。石家庄全聚德去年7月成功上线后，到目前为止运转情况良好，管理和服务明显得到提升，因而新燕春董事长于冰也希望在集团其他8家餐饮企业也能投入使用。根据2001年的统计，新燕春已经排进中国餐饮集团15强之
列。餐饮企业的连锁化、规模化、跨地区经营显然是大势所趋，但是餐饮管理系统如何来迎合这一新需求呢？李国忠认为，这实际上牵涉到一个连锁餐饮企业数据中心的概念，是完全可行的。曾经有一个笑话说，某地的一位连锁企业老总因为经常要出差，就让他的下属就每隔一小时把门店的经营数据通过寻呼机发给他。这个笑话给李国忠的启示是，远程数据访问的功能必须融入无线餐饮管理系统中去，对于连锁餐饮企业的集团化管理这一点尤为重要。现在的餐饮企业和以前的规模大不一样，老总也不可能一直呆在店里，要及时了解各门店经营数据，通过Internet是最好的方法。他说："全套无线餐饮管理系统的硬件架构包括网络控制器、通信基站、工作站、点菜器、收银机、热敏打印机和数据库服务器、应用程序服务器，根据需要可以随时增设一台web服务器供远程访问。" 因而，石川科技为新燕春集团提供的无线餐饮管理架构思路是，采用C/S( Client/Server，客户机/服务器)和B/S(Browser/Server，浏览器/服务器)相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，兼顾系统的远程访问；能够满足新燕春连锁经营各站点资料汇总要求。新燕春的企业高层在异地也能对企业经营状况监管，并具有满足餐饮业管理的各种功能模块、有能灵活应用的卡管理模块以及有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。餐饮企业信息化如何规划？一个完整的餐饮系统规划由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜器，输出终端为厨用高速打印机。（1）对点菜器（电子菜谱）的描述：可选用12英寸平板计算机（Tablet PC），支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行需口令进入的数据传输。（2）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到150mm/s；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。（3）对条码数据采集设备的描述：适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。同时，必须注意遵循以下两条原则：（1）在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要提供多种语言支持，以供不同国家人员使用；要适合餐饮业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。（2）在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。实施ERP必须面对的问题1．ERP系统的实施方式现今企业实施ERP 系统主要有两种方式，即自行购买组建运行和通过ASP（应用服务提供商）。这两种方式各有利弊，对于餐饮企业而言，若规模较大，最好是运用自行购买组建的方式，虽然这种方式费时费资，但自主性强，可根据自身的需求进行调整，而且较为安全可靠；对于中小型餐饮企业而言，还是运用ASP为好，因为通过ASP亦可达到实施ERP系统的目的，却无须投入过多的时间和金钱。
2．具体实施步骤
在这个问题上，国内尚有争论，但实施过程需进行培训、设计、运行三大步骤，是得到一致认可的。
3．选择合作伙伴
在实施ERP时，最好选择一家既能深入了解餐饮行业，又有服务经验的服务商作为合作伙伴，这样较易成功。
4．保证行动顺畅
由于餐饮业是较传统的行业，从业人员对新事物的认识与接纳热情不高，所以在实施ERP过程中会遇到一定的阻力，因此企业的领导者要发挥巨大的作用，保证信息化行动的成功。
实施ERP的风险
我们在认清ERP系统的巨大优势的同时，也需要看清实施ERP存在的风险；首先，实施ERP系统的成本较高，其成本主要由购买ERP系统软件、重置适合软件运作的硬件、聘请服务商或服务人员、开展人员培训等几部分构成，所耗成本不菲；其次，如果在实施时出现失误，可能引起整个企业日常运营的低效，甚至出现瘫痪的情况；最后，由于餐饮企业人员本身素质的限制，在实施ERP时，有可能遭遇来自内部人员的阻力。
但无论如何，ERP能产生效益是不容争辩的，因此，对于餐饮企业而言，应紧跟行业发展的潮流，努力抓住机会，提高自身的实力。
浅谈对餐饮业的认识 酒店管理1班甘韵 14200333 摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。 关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来 引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。 一、我国餐饮业发展的特点 1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业文化餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。 2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在管理理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，
餐饮业pest分析 P: 政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐 饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事 故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。 餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增 长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。 农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐 更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。 餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本 上升。 当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存 在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。 S：社会文化环境
erp沙盘模拟实训心得体会_erp沙盘模拟工作感 悟与收获 erp沙盘是什么意思？ERP沙盘就是利用实物沙盘直观、形象地 展示企业的内部资源和外部资源。下面是词汇网带来的erp沙盘模 拟实训的心得体会，仅供参考。 此次沙盘模拟对抗，有得也有失。现在来谈一下个人心得体会。 首先，使我认识到团队合作的重要性。采用小组学习的方式，可以促进不专业同学之间的融合，优势互补，互相学习，从而提高我 们自己探索知识和自主学习知识的能力。同时培养了我们的责任感，使我们认识到要对小组任务负责，培养我们为小组任务服务的意识; 对小组学习成员负责，合理分配学习任务，使成员之间必须相互合作，相互沟通交流相互帮助，包容。只有大家齐心协力，才能得出 最优方案，获得最佳结果。其次，有时候决策并不周全。例如，在 进入市场前我们没有下好功夫研究好其他组可能做出的反应，包括 广告投入和市场策略等方面，进而针对其不同的反应，调整相应的 经营策略，采用最优方案。同时，市场也并非只有竞争，在整个市 场经营期内，竞争与合作并存，在处理好生产，财务等内部业务的 同时，还要做好外部的公关宣传，以求司在出现经营困难时能得到 其他公司伙伴的合作，从而在市场竞争与合作的博弈中获得最好效益，实现双赢。收获是，深刻体会到生产制造型企业的运转流程。 营销，生产，采购，财务，环环紧扣，息息相关。任何一步都不能 出差错。熟悉了各个模块的过程。生产部分的计划根据市场订单， 与生产能力相平衡，主要还是搞有限生产能力平衡。主生产计划排 定后进行物料需求计划的计算。接着采购原料。要时刻计算现金的 流动。在财务方面，终于不再是从字面上感受短期贷款，应付帐款，帐期，贴现，等等了。虽然我是负责生产的，但是其他部分我也参 与过，旁观，口算，纸笔计算，出谋划策。说实话，我认为有一定 的时间，一个人做计算和决策就足够了……所以也更体现团队合作
认识实习报告 本学期我们进行了为期两周的认识实习。 实验时间：2012年5月7日-5月19日 实验名称：因纳特工商管理综合实训模拟实验和ERP沙盘实验 实验目的：通过模拟实验进一步了解企业管理和公司经营流程 下面就这两个实验做出报告。 一、因纳特工商管理综合实训 按照学校安排，我们班首先上机进行了工商管理综合实训模拟实验,老师把实验流程及相关知识讲了一遍,主要内容如下: (一)企业经营与决策过程 1.基础设施及组织架构建立: 包括购建厂房、购建仓库、设备采购以及人员招聘。 （1）厂房构建：厂房有不同的面积，价格，残值，折旧年限等，我们可使用购买或租赁的方式构建自己的厂房。因为厂房面积的大小会影响到之后设备的购买，所以购买多大面积的厂房根据运营规划的面积来构建。当然，购买和租赁的效果是不一样的，使用购买，将作为资产的一部分，后期可以进行拍卖操作，也可抵押等，但一次性投入较大。而租赁虽然投入较少，但需要每年都投入资金。 （2）仓库构建：仓库分为原材料仓库和成品仓库，与厂房一样，都可以进行现金购买和租赁的方式，我们需要考虑仓库的面积，因为太大的仓库可能造成资金浪费，而太小，有可能不能容纳所购买的原材料和所生产的成品，所以，在购建之前，我们要知道原材料的体积以及自己打算生产多少个产品，然后再进行合理的仓库构建。 （3）设备采购：软件设置多种设备可供选择，每条设备都有不同的性能，影响因素包括：价格、体积、维护费用、产能、折旧年限、残值等，设备选择是比较重要的步骤，因为它会直接影响到后期的生产，在此，我们可根据情况选择多条设备放置不同的厂房，但也要看自己的经济实力。如何正确的选择设备，我们需要进行决策分析，做出经营决策。
对岗位的工作认识和经营管理总体思路 A岗位重点、难点及认识 岗位重点： 1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力 2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。 3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。 4、善于利用各种营销手段。 5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止耗 6、培训和启发下属。 7、创新！ 8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。 9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。 10、安全。 B工作设想、 首先确定管理的总方针， 1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进 2、在日常管理上推行： ⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》 ⑵危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着 3、在总体工作上分三步走：1开荒2试运转3走向正轨后的经营 在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下容；工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。 C施政目标
1、完成既定的经营目标 2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队 3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系 4、建立完善的企业管理制度和操作程序 5、建立良好的公共关系和社会关系 6、迅速提高酒店在常平以及地区的知名度和美誉度 7、保障资金安全和现金周转率 8、建立企业核心价值观 D施政纲要 1、行政 ⑴建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额 ⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等 ⑶建立良好的部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达 ⑷建立公平合理的用人机制，任人唯贤，唯才是举 ⑸协调各个部门的工作关系。 2、财务 ⑴科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率 ⑵做好各种预算的审核，进行有效的成本控制 ⑶控制筹备期间的资金运作 ⑷建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩 ⑸建立完备的盘点制度，防止资产流失 3、经营与管理 ⑴建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。 ⑵与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作 ⑶调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。 ⑷审核所有服务项目的定价，并报总公司备案。 ⑸进行市场调查，确定员工薪资和福利标准 ⑥有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，
浅谈餐饮行业服务与管理论文 【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。 【关键词】服务质量目标管理餐饮 目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出:“凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。[1]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。 一、餐饮服务的特点 二、目标管理的特点: 三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用 (一)建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。 实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。实行餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质量目标体系。这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。上下级的服务质量目标之间通常是一种“目的——手段”的关系;某一级的服务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。餐饮服务质量目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向
逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务 质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。 例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头客,提升营业额。为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质 量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40 多项品质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是15分钟、 炸薯条是7分钟),即丢弃不卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的 上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所 品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心 和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦 当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值,加上V 是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。[5]可以说,QSC&V原则充分体现了麦当劳的经营理念及服务质 量目标,而且因为这些原则有详细严格的量化标准,使其成为所有麦 当劳餐厅从业人员的服务行为规范。 制定餐饮服务质量目标的工作如同所有其他计划工作一样,非常 需要事先拟定和宣传为前提条件。这是指导方针,如果指导方针不明确,就不可能希望下级主管人员会制定出合理的服务质量目标来。此外,制定餐饮服务质量目标应当采取协商的方式,应当鼓励下级主管 人员根据基本方针拟定自己的服务质量目标,然后由上级批准。 (二)目标管理在餐饮服务质量管理中的实施 餐饮服务质量目标既定,主管人员就应放手把权力交给下级成员,而自己去抓重点的综合性管理。餐饮服务质量目标管理的组织和实施,完成服务质量目标主要靠执行者的自我控制。餐饮服务质量是由 一次一次的内容不同的具体服务组成的,而每一次具体服务的使用价 值均只有短暂的显现时间,即使用价值的一次性,如微笑问好、介绍 菜点等。这类具体服务不能储存,一结束,就失去了其使用价值,留下 的也只是宾客的感受而非实物。[3]因此,餐饮服务质量的显现是短 暂的,不像实物产品那样可以返工,返修或退换,如要进行服务后调整,也只能是另一次的具体服务。也就是说,即使宾客对某一服务感到非
Engerprise Resource Planning 对公司涉及到的资源进行管理：CRM客户资源、HR人力资源等等 对公司事务流程化的管理：OA办公自动化 一、ERP的全称是什么？间要谈谈你对ERP的认识？ ERP介绍 ERP（企业资源管理计划）——Enterprise Resources Plannig，是在先进的企业管理思想的基础上，应用信息技术实现对整个企业资源的一体化管理。ERP是一种可以提供跨地区、跨部门、甚至跨公司整合实时信息的企业管理信息系统。它在企业资源最优化配置的前提下，整合企业内部主要或所有的经营活动，包括财务会计、管理会计、生产计划及管理、物料管理、销售与分销等主要功能模块，以达到效率化经营的目标。 ERP自90年代后期从美国传入，为我国的企业体制改革注入的新的活力，ERP已成为大型现代企业管理中不可或缺的有力管理工具，是企业现代化和信息化程度的重要标志。ERP项目是一个企业管理系统工程，而不是一般意义上的企业管理信息系统工程或者是企业信息化建设工程，这是因为整个管理系统不但基于ERP、系统工程和信息技术等现代科学技术的思想、原理和方法，而且还从本质上充分地体现了企业应用ERP与开展企业管理创新、推进企业管理现代化和提高企业竞争力的必然关系。 1、销售：销售部门接客户采购计划，根据客户要求，查看是否有库存，有——即给客户发货；无——即下生产任务给生产部门，要求安排生产；待成品机器完工后，即可给客户发货。 2、生产：生产部门接销售部任务，向生产车间下达生产任务，可依据库存，向采购部门请购有关零部件。完工后，入库供销售部发货。 3、采购：采购部门依据所接请购任务和库存情况，向材料供应商采购料品。 4、库存：仓库根据零部件的安全库存量向采购部门请购零部件。依据生产车间的生产领料单给车间发料。 5、财务：进行成本计算。 经常有学生问我什么是ERP,简单地讲ERP就是企业资源计划系统.ERP是由美国著名的计算机技术咨询和评估集团Garter Group 公司提出的一整套企业管理系统体系标准，是指建立在信息技术基础上，以提高企业资源效能为系统思想，为企业提供业务集成运行中的资源管理方案。 什么是ERP,ERP的科学定义是:ERP ─Enterprise Resource Planning 企业资源计划系统,是指建立在信息技术基础上,以系统化的管理思想,为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。 ERP 不仅仅是一个软件,更重要的是一个管理思想,它实现了企业内部资源和企业相关的外 部资源的整合。通过软件把企业的人、财、物、产、供、销及相应的物流、信息流、资金流、管理流、增值流等紧密地集成起来,实现资源优化和共享,这就是ERP。 了解什么是erp后,我们再年看看中国企业ERP的历史在中国,企业信息化和ERP 应用已经风风雨雨渡过了二十多年,从1981 年沈阳第一机床厂从德国工程师协会引进了第一套MRP Ⅱ软件的时候,没有几个人知道什么是erp.两十几年来,ERP 在中国的应用与推广经历了从起步、索到逐渐成熟的风雨历程。早在1986 以前,绝大多数的中国企业都不知道什么是ERP ,大约在1985 年到1990 年的时候,许多管理专家、学者包括中国的企业家就开始研究国际上先进的管理模式是什么样的,应该如何来帮助中国企业提高管理竞争力,这期间诞生了一些ERP 应用的试点企业。到了90 年代,全球许多著名的ERP 厂商纷纷涌进中国市场,有更多 的企业试用或购买了ERP 产品。但令我们失望的是,ERP 在中国企业的成功率并不是很高,这样的结果对中国企业打击很大,以致到现在还有很多的企业心有余悸,不敢上马ERP 应用。伴随着WTO 的加入以及企业信息化的飞速进展，ERP 在中国也进入广泛普及阶段，越来越
浅谈信息化在餐饮服务行业中的应用(同名3123)
浅谈信息化在餐饮服务行业中的应用 武汉大学饮食服务中心——万明政 摘要：随着科学技术的发展，网络信息在现代企业管理中得到了广泛运用，餐饮行业作为第三产业的重要分支，竞争愈演愈烈，已步入了“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，信息化也是餐饮服务业长足发展的必由之路。本文通过对餐饮信息化在中国发展的现状和必要性进行了分析，给出了餐饮管理信息化体系的建立方法和对策。 一．引言 随着网络的发展和普及，信息化成为现代企业发展的必由之路。餐饮服务行业作为第三产业的一个重要分支，是关系国计民生的重要行业，在国内生产总值中占有重要比重。餐饮服务业是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动等各环节于一体的服务行业，要将生产和服务中各种环节科学的整合为一体，则必须通过信息化这条渠道，餐饮管理也要随之从传统管理转变为信息化管理。然而我国大部分酒店、饭店和食堂餐厅的管理信息系统还停留在文本上，从材料采购到食材制作，再到顾客点菜、下单等环节，全部通过纸质材料来传达，这样在很大程度上对于准确性、系统性的管理带来了不便。尤其是对比餐饮服务行业的发达国家，我们的信息化水平还存在这很大的差距，如何提高信息化水平是餐饮管理理论研究和实践的重要课题。 二．我国餐饮业信息化的现状 随着科学技术的发展，网络信息在现代企业管理中逐步普及和广泛运用。所谓信息，是客观存在的一切事物通过物质载体昨发生的消息、情报、指令。
信号中所包含的一切可传递和交互那的知识内容，与人们的生产生活息息相关。所谓信息化，是经济和社会活动中，通过普遍采用信息技术和电子信息装备，建立先进的信息基础设施，大力发展信息技术，有效地开发和利用信息资源，从而加快和促进经济发展和社会进步。信息技术是一个系统的高新技术群，包括电信技术、电脑技术、广播电视技术、网路技术、数据库技术等。这些信息技术对社会发展起着巨大的推动作用，同样对餐饮业发展起着深刻的影响。 现在中国餐饮企业的信息化的现状却“不容乐观”。上世纪九十年代初期，一批华东餐饮企业率先试行“信息化”的管理，借肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁的信息管理模式，对中餐经营流程进行改造、创新，成为餐饮企业信息化管理的领头羊。但我国餐饮企业的信息化水平还处于较低水平，据有关统计显示，我国餐饮业中大部分还没有信息化应用，行业的信息化水平处于最初的培育阶段。虽然许多企业在使用电脑点菜，但这种方式并不是真正意义上的信息化管理，这仅仅停留在点菜操作的层面，还没有涉及到对数据的运用以及流程的优化和完善。 三．信息化的紧迫性 餐饮服务业从企业内部来看是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动于一体的服务行业，从外部环境来看也是典型的信息依赖产业，餐饮业的运行以不断信息流动和广域联通为前提的，餐饮业门内部的各个要素之间以及餐饮业与其他产业之间必须保持一致。尤其是在经济全球和的趋势下，餐饮活动的国际性也日益明显。不同地域不同文化下的餐饮管理更加依赖于先进的信息技术、畅通的信息渠道和幼稚的信息服务。这种对信息的及时了解和掌握决定了餐饮业信息化的重要性和紧迫性。 目前，餐饮行业竞争愈演愈烈，已然步入“微利时代”。传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业改革期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“信息化”转型。 能否利用现代的信息技术来提高餐饮行业的运作效率、降低运营成本、提高客户的满意程度，是每一个餐饮企业在激烈的市场竞争中获得优势和持续发展的必备条件。
学习erp课程心得体会（超全） 1 开始接触erp这门课程时，我觉得它很难。我选的是财务链这一模块，开始时总在一些小关卡上卡住了，觉得理解那些概念都很费劲。例如开始我总是完成账套的注册后就把它关掉，做的实验都不知道怎么保存，后来请教了老师才知道是自己没注意细节而导致了这个常识性的错误。在接下来的讲座中，我都认真地听老师讲课，再也没有犯这类的错误。老师的讲座等授课让我掌握课程的重难点和课程的学习方法，这给我在课后的学习带来很大的帮助。 2 参加的沙盘模拟实训使我受益匪浅，虽然 erp沙盘模拟实训只有短短几天，但在这几天里我们要经营和建立一个企业的财务管理。实训老师将我们分成了六组，每个参加培训的学校成员为一组，到了最后要看谁赚的多，谁就是第一，因此我们都很紧张，希望能获得好名次。我在小组中扮演的是ceo，角色很重要， ceo做不好，整个企业的运营也会不好。由于是第一年接触erp沙盘，对此很陌生，也不懂得如何运作，在老师带领我们做了一遍“初始年”，让我们有了一个初步的了解后才慢慢的进入状况的。 3 通过四年的实训，我对每个阶段的心得总结如下： 经过这个学期的对erp财务链的学习，我拓宽了知识面，也提高了认识。认识的提高主要表现在两方面： 一方面是对自我的认识。认识到自身的不足，需要不断提高自己的专业知识、管理知识和财务知识，而这一切的提高，都需要通过以 后不断地学习才能达到。 另一方面是对erp形成正确的观念。 erp的核心能力在整合，企业在它的协助下可以使交易和数据管理都上轨道，提高执行速度，降低信息处理的成本，大幅度提升竞争力; 之后，可以再藉erp来提升决策管理的能力。在执行方面，只要把数据整理清楚，把单据内容正确地录入，erp的整合功能自然可以替企业带来省力、正确、及时等自动化的好处。erp将许多“事后”的管理工作提前为“事前”的管理，因而强化了事前稽核的功能。 据此，erp的实施是一项系统工程，是一个总体规划、突出重点、分步实施的过程，企业通过erp项目可以帮助规范管理，加强执行能力，更充分地利用现有资源提高工作效率。 4 短短几天的学习时间只能对整体做一般性了解，针对重要模块进行了深入操作,若要用好erp还需要我们自己去练习和实践。学无止境，作为财管院的一份子，我们除了做好本质工作，还要提高自身的素质,这就要求我们要不段的补充新知识和新技能，erp培训就是财管院领导给我们提供的一个很好的机会。也为我们即将走向工作岗位打下了坚实地基础。 5 四周的短学期实习到这时候也算是告一段落了！与去年的手工做账及生产实习相比来说，这次的实习是简单一些的，主要是在计算机上完成操作。因此，相对来说不是轻松的的。在轻松的学习环境下我们大家都或多或少的学到了一些有用的东西。 下面我就这对次实习中自己的相关收获与体会做以下简单的总 结陈述： （1）.实习收获： 会计电算化主要是应用电子计算机代替人工记帐、算帐、报帐，以及代替部分由人工完成的对会计信息的处理、分析和判断的过程。通过对用友erp-u8财务软件的学习，认识和了解了财务软件系统应用基础，系统管理、总账管理以及ufo报表管理、工资管理和固定资产管理这几个方面的内容。 在初次使用用友（erp-u8）时候老师告诉我们先建立用户，再建账号，这样方便设置用户对账号的管理。然后建立账套，将相关的企业及人员信息进行初始设置。并在“企业门户”里面进行基础设置。接下来的过程就是启用总账管理系统进行日常的业务处理了，它是软件管理的核心，通过对它的操作发我学会了运用计算机进行凭证管理、出纳管理和账簿管理。
浅谈服务营销在餐饮业发展中的作用 （江南宾馆陈健） 摘要：近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路；二、更加强调营销环境的情调、氛围；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。 关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务 餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。 前言： 从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。 论文内容： 从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面： 一、走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
浅谈对餐饮业的认识 酒店管理1班甘韵 摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。 关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来 引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。 一、我国餐饮业发展的特点 1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。
2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，不单单要求充足资金的支持，更重要的是要有严格的管理制度和业务流程，标准化的操作及原料供应，现代化系统和物流系统的支持。因此，连锁餐饮企业虽然在竞争上占据优势，但其经营管理的难度也远远大于普通的餐饮店面。 二、我国餐饮业的现状 我国餐饮业源渊流长，历史悠久，因此它是一个古老的产业；在我国今天这个大发展、大变革的年代，它又存在巨大的发展空间，潜力无穷，因此它又是一个朝阳产业。 1、广阔的发展前景 我国餐饮业最近几年发展迅速，有资料报道，“2006年我国餐饮业零售额达到亿元，比2005年净增1400多亿元，增长％，连续16年增长率保持在10％以上。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元。”另外，我国正处于城市化的高速发展期，城市规模迅速扩大，人民收入稳步提高。据此，可以确定我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 2、发展概况 第一，我国餐饮业大多数还是家庭作坊式的单店经营，经营模式落后，管理还不完善。在品牌建设上，没有叫得响的知名品牌，极大地制约了餐饮业的发展。虽有一些规模大、实力强的大型餐饮集团，如百胜餐饮、上海杏花楼、内蒙古小肥羊连锁等等，他们也采用现代企业制度，管理也比较规范，但比起国外大型餐饮巨头，差距还比较大。 第二，产业集中度低。2006年度我国重点百家餐饮企业实现营业额亿元，同比增长%，
浅谈对ERP的认识 一、ERP 的概念及其历史必然性 ERP 是英文 Enterprise Resourse Planning 的缩写，翻译为企业资源规划。是以系统化的管理思想为核心，依托信息技术手段平台来实现应用功能，为企业管理层及一线操作员工提供决策运行机制的信息化管理平台。ERP是一个核心的管理会计信息系统，识别和规划企业资源，以获得客户订单，完成加工和交付的最后付款的顾客。 在当今的信息化时代，对于一个企业来说，其效益与成败的一个决定因素就是能否充分地开发和有效的利用信息资源。但是，在一个企业中存在着财务、顾客资料、采购情况等众多信息，有效地收集、整理、归纳和提炼所需要的信息，将高质量的信息及时传递给决策者，不是依靠一个人或一个简单的系统可以完成的。因此，信息资源的开发、利用和管理自然就成为现代企业管理和控制的重要容。于是，作为迎接挑战、作为竞争工具的 ERP 受到众多企业的关注。当今， ERP建设不仅是自身企业管理的需要，也是提高我国综合国力的需要。 对于企业来说，通过引入 ERP，可以在管理方面导入先进的企业管理模式，以有利于对企业的实时控制和保持业务的稳定发展，为企业参与激烈的市场竞争提供有力的帮助。
因此，企业需要有一个像企业资源计划(ERP)这样的全面信息化的、具有先进管理技术的信息系统来解决他们在信息管理方面的问题，提高企业的整体效率和市场竞争能力。 二、ERP在国出现的背景 中国企业通过辛勤工作，锐意进取，抓住历史机遇，勇于迎接挑战。在融入世界经济的过程中，除了加强部的实力，也要将目光辐射到世界这个大舞台上来，继续学习发达国家企业的管理模式的。中国企业如果要顺应历史潮流，走向世界市场，必然的趋势就是实施企业资源计划。中国企业要提高经营管理水平，在中国企业管理中起着重要的作用的因素就是 ERP。 在知识经济时代，企业的知识和信息的有效管理已成为日益迫切的事情，可以说，企业管理进入了一个新的时代。随着世界经济一体化、全球化，随着中国加入世界贸易组织，企业正面临着前所未有的竞争压力，市场竞争的不断加剧。在这种情况下，企业必须认识到，在激烈的市场竞争的大背景下，仅靠价格，优质的产品和服务已经无法获得竞争优势。只有横下一条心——通过引进先进的管理模式，才能逐步实现企业的跨越式发展。 三、ERP在我国的发展历程 中国复制西方 ERP 是不可行的，因为发展背景和文化存在差异。ERP在中国的发展大致可分为三个阶段：
浅谈餐饮行业卫生管理的重要性 2014年6月10日，广东东莞“臭脚米粉”事件已经在网上传的沸沸扬扬，尽管东莞市食品药品监督管理局在第一时间组织了相关部门对此进行排查，但是这一问题的曝光，已经让广大人民群众心里瞬间崩溃，这已经不是食品卫生安全问题第一次出现这样的状况了，就食品卫生安全问题出现广为人知的，从“地沟油”到“毒奶粉”，从“毒奶粉”到“毒豆芽”，从“毒豆芽”再到“臭脚米粉”，食品卫生安全问题已经变成了越来越炙手可热的话题了，也正是因为如此，让餐饮行业的发展面临了重要的挑战。 “臭脚米粉”事件曝光后，东莞食品药品监督管理局第一时间安排相关部门进行排查，可是对于这种“亡羊补牢，为时已晚”的现象，广大群众们表示对政府及各种有关部门已经失去了信心，大部分群众反映道，政府部门应该加大对餐饮相关行业的卫生安全监督，减少和避免类似的问题再次发生，不要只是等到问题出现后才想办法解决。但是，在餐饮行业的发展中，食品卫生安全问题需要政府和企业个人相互协调相互配合，才能做到真正意义上的安全。政府及相关部门应该制订更为有效更为完整的食品卫生安全政策，并且加大对企业和对餐饮行业发展的监督；而对于企业和个人而言，应该本着对卫生安全的高度责任感，自觉做到遵守法律法规，遵守社会道德的原则来参与到餐饮行业的发展中去。卫生安全问题在餐饮行业中的毋庸置疑是作为重要的，它决定了未来时间内餐饮行业的发展趋势，所以，要使得餐饮行业的健康迅速发展，食品卫生安全问题必须放在首要位置。 针对食品卫生安全问题以及食品卫生对餐饮行业的重要性问题，我们访问了汕头市星源餐饮管理服务公司，该公司卫生管理部门负责人告诉我们，针对目前此现象问题，星源餐饮公司加强了对旗下营业店的卫生安全管理，制订出了一套更为标准和严谨的卫生安全管理制度，主要是针对于目前卫生食品安全出现的问题作出更为严格的要求；而且为了本着对顾客负责任的态度，不忘“绿色，营养，健康”的初衷，星源餐饮公司会坚持把食品卫生安全问题放在首位，做好每个食品卫生的细节问题，争取努力做到真正意义上的安全，为广大顾客提供真正安全的饮食平台，同时会在促进饮食行业的健康快速发展问题上加强力度，真正意义上为食品卫生安全作出力所能及的贡献。 最后，我们希望所有食品生产商以及从事餐饮食品行业的企业和个人，都能严格按照《食品生产通用卫生规范》的相关要求进行生产，并且自我监督，杜绝类似食品卫生安全问题事件的再次发生，为各大人民群众提供真正安全的饮食环境。
餐饮业学习心得 我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时刻里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线职员的支持与配合,在这个地方深表谢谢！很荣幸能加入那个大伙儿庭，成为xx的一员，特别谢谢x总为我们搭建了这么一具让我施展拳足的大平台，对于这段时刻的学习事情向游总汇报如下： 要紧内容: 一、有关xx的基本业务知识技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体味和心得 有关xx的基本业务知识和技能 往常我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，因此在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切基本上我了解和学习的对象。 一、服务流程 包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的咨询题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。 二、菜品知识 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该如何吃等。 三、人员配置 四、工作工具的掌握 初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有咨询题，其中日语掌握了欢迎光临，感谢光临等8句。 五、安全防范 关于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这个地方别再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体味和心得 能加入xx那个大伙儿庭是件很幸运的情况，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司招聘上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司说课。假如说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还不过一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。 一、餐饮行业的趋势 假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的进展，国民日子水平的提高，人们挑选在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们别仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。因此那个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc难道在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。 我往常是做火锅的，对火锅那个细分市场比较了解，就拿火锅那个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的妨碍下渐渐的会认为火锅店提供这些是应该的，理所固然的，你别提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。因此去年其它品牌的火锅店生活都不行过，小胖羊去年关了好几家店；苏武牧
谈谈对erp的认识 姓名：马春晓 班级：商务策划一班 学号：201310299146
作为一个大四学生，初次接触ERP，感触颇深。ERP并非像它的名字一样简单，它对我们的生产生活产生了很大的影响。ERP代表着新时代的企业管理模式，它的出现证明了科学知识在信息社会的重要性。一个企业的管理并非仅靠机遇、激情，更需要的是科学的管理模式。ERP对一个企业在资源管理整合方面有很大的影响，它能很好地帮助企业去整理公司的资源。对我们学生来说，它能够让我们从中学到除了本专业以外的其他知识点，丰富我们的课程的多样性以及开拓了我们的眼界。 通过一个学期的ERP实验课程的学习和实践操作，带来的感受是观念上的转变。由于我们的课程是在还没有学习ERP沙盘模拟的基础上进行的，单纯的上机实验操作带来的问题是感受可能不及上了沙盘模拟课程的深，而且对于一些方面的理解也不会很透彻，但是上了一学期的课程，至少也算是给自己带来了一些变化吧。 在上ERP实验课程里，我经常会遇到一些莫名其妙的问题，导致实验没发进行下去，有时候为了查找一个小小的错误漏洞，不得不回到前面几章节去查看，而大部分的情况却是问题没办法查出来。这个时候只能是去问老师了，老师特别有耐心的为我们解疑。而回想起来，导致问题出现的原因绝大部分不是知识技能和技能操作水平方面导 致的，而是由于在操作上的疏忽大意造成的，正如古老的传说一样“一只钉子，害死了一支军队。” 因为我们的ERP上机实验课程主要是学生自己操作，所以学习认真与否老师很难做到监督，学生在这个过程中如果听听歌，玩玩游戏
也是可能的，甚至在中途逃走翘课，而这时候就需要我们学生自己的自觉自律。“师者，所以传道授业解惑也”，老师之所以是老师，就是为我们学习上指点迷津，而不是我们生活上的保姆，事事都要管着你，况且成年人自己做什么跟自己都应该清楚该做什么不该做什么。事实上也是如此，你在电脑面前干什么，有没有认认真真地做，老师是很难管理的，而且也没有必要一句一句地说我们。我们都已经是成年人了，该做什么自己也应该很清楚，人生能够成就多少，取决于你的自律水平有多高，一个不懂得在生活上自律的不懂得对自己人生负责的人很难在事业上有所成就。 转眼间，这门课已经结束了，还是会有点舍不得的，挺幸运上这门课，也很感谢老师的教导，虽然对ERP的学习不是很精通，但是从中学习到了很多，一门小小的课程，它的作用却很大，里面涉及了供应链和财务知识，以及从中也能学到细节很重要，做事需要谨慎，一步一步来，做人也是，细节决定成败，把握好每一步，才可以走的更远。