MM_FS_CNG_0456食品添加剂 红曲红
MM_FS_CNG_0456
食品添加剂红曲红
1.适用范围
本方法适用于以红曲米（Redkojic rice ，GB 4926食品添加剂.红曲米）为原料，经萃取、浓缩、精制而成以及以大米、大豆为主料，经红曲霉菌液体发酵培养制得的红曲红色素，在食品工业中作着色剂。 2.技术要求 2.1.感官性状
紫黑色膏状或固体粉末。 2.2.理化指标
3.1.鉴别试验
3.1.1.红曲红色素置可见光下扫描，在390、420、505nm 处呈现三个吸收峰，或在420、505nm 处呈现二个吸收峰。
3.1.2.红曲红在硅胶G 板上展层，以正己烷∶乙酸乙酯（9∶1）为展层剂，出现黄色斑点（R f ＝0.88）和一个在紫外光下呈荧光的斑点（R f ＝0.5）。以乙酸乙酯为展层剂，出现桔红色斑点（R f ＝0.2）。以甲醇：水（8∶2）为展层剂出现红色斑点（R f ＝0.98）。 3.2.色价 3.2.1.试剂
乙醇∶70％溶液。 3.2.2.试验方法
称取样品0.1g （精确至0.001g ），醇溶样品用70％乙醇溶液溶解，或水溶样品用水溶解，定容至1000mL ，摇匀。取此液置于1cm 比色杯中，用分光光度计于505nm 处，以70％乙醇溶液或水为空白对照，测定其吸光度。 3.2.3.计算
E .
A ·V ×
1 G 100 式中：
E
1
c .m
505nm —— 样品色价；
A —— 实测样品的吸光度；
G ——样品的质量，g；
V ——稀释倍数。
3.2.
4.允许量
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。两次平行测定结果的允许差为±2％。
3.3.灰色
3.3.1.主要仪器和试剂
3.3.1.1.试剂
8％四水乙酸镁溶液：称取8g四水乙酸镁溶于92g水中，混匀；
24％四水乙酸镁溶液：称取24g四水乙酸镁溶于76g水中，混匀；
盐酸溶液：1:5(v/v)水混匀。
3.3.1.2.仪器
实验室常规仪器及下列各项：
分析天平：感量0.1mg；
瓷质坩埚；
电热板；
高温电炉：温控550±25℃；
干燥器；
组织捣碎机。
3.3.2.试样的制备
固体样品：取样品至少200g，研细，混匀，置于玻璃容器内；
粉状样品：取样品至少200g，混匀，置于玻璃容器内。
糊状样品：取有代表性的样品至少200g，混合均匀，置于玻璃容器内。
固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于玻璃容器内。
肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g，用铰肉机至少铰两次，混合均匀，置于玻璃容器内。
3.3.3.过程简述
3.3.3.1.坩埚的灼烧：将坩埚浸没于盐酸溶液(3.1.3)中，视坩埚的洁污程度加热煮沸10～60min，洗净，烘干，在550±25℃高温电炉中灼烧4h。待炉温降至200℃时取出坩埚，移入干燥器中冷却至室温，称量(精确至0.001g)。再次灼烧、冷却、称量，直至恒量(连续两次称量差不超过0.002g)。
3.3.3.2.称样
灰分大于10％的固体试样称取2g，精确至0.001g；灰分小于10％的固体试样称取3～10g，精确至0.001g；液体试样称取30～40g，精确至0.01g。
3.3.
4.测定
3.3.
4.1.含磷量较低的谷物食品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、茶叶、发酵制品、调味品
将盛有试样的坩埚放在电热板上缓慢加热，待水分蒸干后置于电炉或煤气灯火焰上炭化至无烟。移入高温电炉中，升温至550±25℃，灼烧4 h。待炉温降至200℃时取出坩埚。置干燥器中冷却至室温，迅速称量。再将坩埚移入高温电炉中按上述温度灼烧1 h，冷却，称量。重复灼烧1 h的操作，直至恒量(连续两次称量差不超过0.002g)。若残渣中有明显炭粒时，向坩埚内滴入少许蒸馏水润湿残渣，使结块松散。蒸干水分后再进行灰化，直至灰分中无碳粒。
3.3.
4.2.含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品 3.3.4.2.1.称取试样后，加入1.00mL24％四水乙酸镁溶液或3.00mL l8％四水乙酸镁溶液，使试料完全润湿。放置10min 后，在电热板上缓慢加热，将水分完全蒸干。以下步骤按
5.3.1条操作。
3.3.
4.2.2.量取3份与3.3.4.2.1条相同浓度和体积的四水乙酸镁溶液，做3次试剂空白试验。当3次试验结果的标准偏差小于0.003g 时，取算术平均值。若标准偏差超过0.003g 时，应重新做空白值试验。 3.3.
5.结果计算
食品中灰分含量以质量百分率表示，按式(1)、(2)计算：
x 1(％)＝
×100 (1)
x 2(％)＝ ×100 (2)
式中：x 1(测定时未加四水乙酸镁溶液)—含磷较低的食品中灰分含量，％；
x 2(测定时加入四水乙酸镁溶液)—含磷较高的食品中灰分含量，％； m 0—坩埚与氧化镁(四水乙酸镁灼烧后生成物)的质量，g ； m 1—坩埚与试样灼烧后的质量； m 2—坩埚的质量。
计算结果时，灰分大于10％的样品精确至小数点后第1位；灰分1％～10％的样品精确至小数点后第2位；灰分小于1％的样品精确至小数点后第3位。 3.3.6.允许差
同一样品的两次测定结果之差：
灰分大于10％时，每100g 样品不得超过0.2g ；灰分等于或小于10％时，不得超过平均值的2％。 3.4.水分
方法一：直接干燥法 3.4.1.原理概要
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 3.4.2.主要仪器和试剂 3.4.2.1.主要试剂
盐酸(6mol/L)、氢氧化钠溶液(6mol/L)。
海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N 盐酸煮沸0.5h ，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸0.5h ，用水洗至中性，经105℃干燥备用。 3.4.3.过程简述
3.4.3.1.固体样品：
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h ，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h ，称量，并重复干燥至恒量。称取 2.00～10.0g 切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm 。加盖，精密称量后，置95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥lh 左右，取出，放干燥器内冷却0.5h 后再称量。至前后两次质量差不超
m m m 12-m
m m m 0
12)(--
过2mg ，即为恒量。
3.4.3.2.半固体或液体样品：
取洁净的蒸发皿，内加10.0g 海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.0h 后取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取5～10g 样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h 后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。以下按(4.1)自“然后再放入95～105℃干燥箱中”起依法操作。 3.4.3.3.结果计算
…………………………………………………
(1)
式中：X 1——样品中水分的含量，％；
m 1——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品的质量，g ；
m 2——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g ； m 3——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g 。 方法二：减压干燥法 3.4.4.原理概要
食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品。 3.4.5.主要仪器
真空干燥箱。 3.4.6.过程简述
按第4章要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力，并同时加热至所需温度。关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h 后称量，并重复以上操作至恒量。 3.4.7.结果计算 (1)
式中：X 1——样品中水分的含量，％；
m 1——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品的质量，g ；
m 2——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g ； m 3——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g 。 方法三：蒸馏法 3.4.8.原理概要
食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。 3.4.9.主要仪器和试剂 3.4.9.1.主要试剂
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。
100
＝31211?m －m m －m X 100
＝3
12
11?m －m m －m X
1 3
2
3.4.9.2.仪器
水分测定器。 3.4.10.过程简述
称取适量样品(估计含水2～5m1)，放入250ml 锥形瓶中，加入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)75ml ，连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。加热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴，当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止，读取接收管水层的容积。
水分测定器
1—250ml 锥形瓶；2—水分接收管，有刻度；3—冷凝管
3.4.11.结果计算
(2)
式中：X 2——样品中水分的含量，ml/100g ；
V ——接收管内水的体积，ml ； m 4——样品的质量，g 。 3.5.铅
3.5.1.原理概要
样品经处理后加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，消除铁、铜、锌等离子干扰，在pH （8.5～9.0）时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，用三氯甲烷提取，与标准系列比较做限量试验或定量试验。 3.5.2.主要试剂与仪器 3.5.2.1.主要试剂
硝酸、硫酸、盐酸； 氨水（1＋1）：如含铅，须用全玻璃蒸馏器重蒸馏； 三氯甲烷：不应含氧化物； 酚红指示液：0.1％乙醇溶液； 50％柠檬酸氢二铵溶液
称取100g 柠檬酸氢二铵，溶于100mL 水中，加2滴酚红指示液，加氨水（1＋1）调节pH 至8.5～9.0（由黄变红，再多加2滴），用双硫腙三氯甲烷溶液提取数次，每次10～20mL ，至三氯甲烷层绿色不变为止，弃去三氯甲烷层，再用三氯甲烷洗涤二次，每次5mL ，弃去三氯甲烷层，加水稀释至200mL ；
20％盐酸羟胺溶液
100
＝4
2 m V X
称取20g盐酸羟胺，加40mL水溶解，加2滴酚红指示液，加氨水（1＋1）调节pH至（8.5～9.0）（由黄变红，再多加2滴），用双硫腙三氯甲烷溶液提取数次，每次（10～20）mL，至三氯甲烷层绿色不变为止，再用三氯甲烷洗二次，每次5mL，弃去三氯甲烷层，水层加盐酸（1＋1）呈酸性，加水至100mL；
10％氰化钾溶液
0.05％二苯基硫巴腙（双硫腙）三氯甲烷溶液，保存于冰箱中，必要时按下述方法纯化；
称取0.5g研细的双硫腙，溶于50mL三氯甲烷中，如有残渣，可用滤纸过滤于250mL分液漏斗中，用氨水（1＋99）提取三次，每次100mL，将提取液用棉花过滤至500mL分液漏斗中，用盐酸（1＋1）调至酸性，将沉淀出的双硫腙用200，200，100mL三氯甲烷提取三次，合并三氯甲烷层为双硫腙储备溶液；
双硫腙使用液：吸取1.0mL双硫腙储备溶液，加9mL三氯甲烷，混匀。用1cm 比色杯，以三氯甲烷调节零点，于波长510nm处测吸光度（A），用式（1）算出配制100mL双硫腙使用液（70％透光率）所需双硫腙储备溶液的毫升数（V）；
V＝10（2－1g70）
＝
1.55
(1)
A A
铅标准溶液：精密称取0.1598g高纯硝酸铅，加10mL 1％硝酸，溶解后定量移入100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液1mL相当于1mg铅。临用前用水稀释成1mL相当于10μg铅；
1％硝酸：取1mL硝酸，加水稀释至100mL；
3.5.2.2.仪器所用
玻璃仪器均用（10～20）％硝酸浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净；
分光光度计；
125mL分液漏斗；
250mL凯氏烧瓶或250mL三角烧瓶。
3.5.3.过程简述
3.5.3.1.样品处理
湿法消解：称取5.0g样品，置于250mL凯氏烧瓶或三角烧瓶中，加入10mL 硝酸浸润样品，放置片刻（或过夜）后，缓缓加热，待作用缓和后稍冷，沿瓶壁加入5mL硫酸，再缓缓加热，至瓶中溶液开始变成棕色，不断滴加硝酸（如有必要可滴加些高氯酸，在操作过程中，应注意防止爆炸），至有机质分解完全，继续加热，至生成大量的二氧化硫白色烟雾，最后溶液应呈无色或微带黄色。冷却后将溶液移入50mL容量瓶中，用少量水分次洗涤凯氏烧瓶或三角烧瓶，将洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀。每10mL溶液相当于1.0g样品。
取相同量的硝酸、硫酸，按上述方法做试剂空白试验。
干法消解：本法适用于不适合用湿法消解的样品
称取5.0g样品于瓷坩埚中，加入适量硫酸湿润样品，小心炭化后，加2mL 硝酸和5滴硫酸，小心加热，直到白色烟雾挥尽，移入高温炉中，于550℃灰化完全。冷后取出，加1mL硝酸（1＋1）溶液，加热使灰分溶解，将样品液转移到50mL容量瓶中（必要时过滤），并用少量水洗涤坩埚，洗液一并移入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。每10mL溶液相当于1.0g样品。
取一坩埚，按上述方法做试剂空白试验。
3.5.3.2.限量试验
吸取适量样品液及铅的限量标准液（含铅不低于5μg），分别置于125mL分液漏斗中，各加1％硝酸至20mL。
向样品液及铅的限量标准液中各加入1mL 50％柠檬酸铵溶液、1mL 20％盐酸羟胺溶液和2滴酚红指示液，用氨水（1＋1）调至红色，再各加2mL 10％氰化钾溶液，混匀后，加入5.0mL双硫腙使用液，剧烈振摇1min，静置分层后，三氯甲烷层经脱脂棉滤入1cm比色杯中，于波长510nm处，以三氯甲烷调节零点，测定吸光度，或进行目视比色，样品液的吸光度或色度不应大于铅的限量标准液的吸光度或色度。
若样品经处理，则铅限量标准液也应同法处理。
3.5.3.3.定量测定
吸取10.0mL（或适量）样品液和同量的试剂空白液，分别置于125mL分液漏斗中，各加1％硝酸至20mL。
吸取铅标准溶液0.0，0.1，0.3，0.5，0.7，1.0mL（分别相当于0，1，3，5，7，10μg铅）。分别置于125mL的分液漏斗中，各加1％硝酸至20mL。
向样品液、试剂空白液及铅标准溶液中各加入1mL 50％柠檬酸铵溶液，1mL 20％盐酸羟胺溶液和2滴酚红指示液，用氨水（1＋1）调至红色，再各加入2mL 10％氰化钾溶液，混匀，各加5.0mL双硫腙使用液，剧烈振摇1min，静置分层后，三氯甲烷层经脱脂棉滤入1cm比色杯中，于波长510nm处，以零管调节零点，测定吸光度，绘制标准曲线。
3.5.
4.结果计算
C＝（A1－A2）×1000
(2)
m×
V
2×1000
V
1
式中：C—样品中铅的含量，，mg／kg或mg／L；
A
1
—样品液中铅的含量，μg；
A
2
—试剂空白液中铅的含量，μg；
m—样品质量（体积），g（mL）；
V
1
—样品处理后定容体积，mL；
V
2
—测定时所取样品液体积，mL。
3.6.砷
3.6.1.适用范围
本方法适用于食品添加剂中砷的限量试验和定量试验。
方法一二乙氨基二硫代甲酸银比色法
3.6.2.原理概要
在碘化钾和氯化亚锡存在下，将样液中的高价砷还原为三价砷，三价砷与锌粒和酸产生的新生态氢作用，生成砷化氢气体，经乙酸铅棉花除去硫化氢干扰后，将溶于三乙醇胺－三氯甲烷中或吡啶中的二乙氨基二硫代甲酸银溶液吸收并作用，生成紫红色络合物，与标准比较定量。
3.6.3.主要试剂与仪器
3.6.3.1.主要试剂
硝酸、硫酸、盐酸；
硫酸（1mol/l）溶液：量取28mL浓硫酸，慢慢加入水中，用水稀释到500mL；
氧化镁、三氯甲烷、吡啶、无砷金属锌；
20％氢氧化钠溶液；
15％硝酸镁溶液；
15％碘化钾溶液（临用前配制，贮于棕色瓶内）；
40％氯化亚锡溶液：称取20g氯化亚锡（SnCl
2·2H
2
O），溶于50mL盐酸中；
乙酸铅棉花：将脱脂棉浸于10％乙酸铅溶液中，2h后取出晾干；
吸收液A：称取0.25g二乙氨基二硫代甲酸银，研碎后用适量三氯甲烷溶解，加入1.0mL三乙醇胺，再用三氯甲烷稀释至100mL。静置后过滤于棕色瓶中，贮存于冰箱内备用；
吸收液B：称取0.50g二乙氨基二硫代甲酸银，研碎后用吡啶溶解，并用吡啶稀释至100mL。静置后过滤于棕色瓶中，贮存于冰箱内备用。
1％酚酞乙醇溶液；
砷标准溶液：称取0.1320g于硫酸干燥器中干燥至恒重的三氧化二砷
（As
2O
3
）），溶于5mL20％氢氧化钠溶液中。溶解后，加入25ml 1mol/l硫酸，移
入1L容量瓶中，加新煮沸冷却的水稀释至刻度。此溶液1.00mL相当于0.100mg 砷。临用前取1.0mL，加1mL1mol／L硫酸于100mL容量瓶中，加新煮沸冷却的水稀释至刻度。此溶液1.0mL相当于1.0μg砷。
3.6.3.2.仪器
分光光度计；
测砷装置（见图1）；
图 1
（100～150）ml锥形瓶（A）（19号标准口）；
导气管（B）：管口为19号标准口，与锥形瓶A密合时不应漏气，管尖直径（0.5～1.0）mm，与吸收管C接合部为14号标准口，插入后，管尖距管C底为（1～2）mm；
吸收管（C）：管口为14号标准口，5ml刻度，高度不低于8cm。吸收管的质料应一致。
3.6.
4.过程简述
3.6.
4.1.样品处理
3.6.
4.1.1.湿法消解：称取
5.0g样品，置于250mL凯氏烧瓶或三角烧瓶中，加10mL硝酸浸润样品，放置片刻（或过夜）后，缓缓加热，待作用缓和后，稍冷，沿瓶壁加入5mL硫酸，再缓缓加热，至瓶中溶液开始变成棕色，不断滴加硝酸（如有必要可滴加些高氯酸，但须注意防止爆炸），至有机质分解完全，继续加热，生成大量的二氧化硫白色烟雾，最后溶液应无色或微带黄色。冷却后加20mL水煮沸，除去残余的硝酸至产生白烟为止。如此处理两次，放冷，将溶液移入50mL 容量瓶中，用少量水洗涤凯氏烧瓶或三角烧瓶（2～3）次，将洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀，每10mL样品液相当于1.0g样品。
取相同量的硝酸，硫酸，按上述方法做试剂空白试验。
3.6.
4.1.2.干灰化法：本法用于不适合于湿法消解的样品。
取5.0g样品于瓷坩埚中，加10mL 15％硝酸镁溶液，再于上面覆盖1g氧化镁粉末，混匀，浸泡4h，于低温或置水浴上蒸干，用小火加热至炭化完全，将坩埚移至高温炉中，在550℃以下灼烧至灰化完全，冷却后取出，加适量水湿润灰分，再缓缓加入盐酸（1＋1）溶液至酚酞红色褪去，然后将溶液移入50mL容量瓶中（必要时过滤），用少量水洗涤坩埚3次，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀。每10mL样品液相当于1.0g样品。
取相同量的氧化镁，硝酸镁，按上述方法做试剂空白试验。
3.6.
4.2.测定
3.6.
4.2.1.限量试验
3.6.
4.2.1.1.吸取一定量的样品液和砷的限量标准液（含砷量不低于5μg），分别置于砷发生瓶A中，补加硫酸至总量为5mL，加水至50mL。
3.6.
4.2.1.2.于上述各瓶中加入3ml 15％碘化钾溶液，混匀，放置5min。分别加入1ml 40％氯化亚锡溶液，混匀，再放置15min。各加入5g无砷金属锌，立即塞上装有乙酸铅棉花的导气管B，并使管B的尖端插入盛有
5.0mL吸收液A或吸收液B的吸收管C中，室温反应1h，取下吸收管C，用三氯甲烷（吸收液A）或吡啶（吸收液B）将吸收液体积补充到5.0mL。
3.6.
4.2.1.3.经目视比色或用1cm比色杯，于515nm波长（吸收液A）或540nm 波长（吸收液B）处，测吸收液的吸光度，样品液的色度或吸光度不得超过砷的限量标准吸收液的色度或吸光度。
若样品经处理，则砷的限量标准也须同法处理。
3.6.
4.2.2.定量测定
3.6.
4.2.2.1.吸取25mL（或适量）样品液及同量的试剂空白液，分别置于砷发
生瓶A 中，补加硫酸至总量为5mL ，加水至50mL ，混匀。
3.6.
4.2.2.2.吸取0.0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0mL 砷标准溶液（1.0mL 相当于1.0μg 砷），分别置于砷发生瓶A 中，加水至40mL ，再加10mL 硫酸（1＋1）溶液，混匀。
3.6.
4.2.2.3.向样品液、试剂空白液及砷标准液中各加入3mL 15％碘化钾溶液，混匀，放置5min ，再分别加入1mL 40％氯化亚锡溶液，混匀，放置15min 后，各加入5g 无砷金属锌，立即塞上装有乙酸铅棉花的导气管B ，并使管B 的尖端插入盛有
5.0mL 吸收液A 或吸收液B 的吸收管C 中，室温反应1h ，取下吸收管C ，用三氯甲烷（吸收液A ）或吡啶（吸收液B ）将吸收液体积补充到5.0mL 。用1cm 比色杯，于515nm 波长（吸收液A ）或540nm 波长（吸收液B ）处，用零管调节仪器零点，测吸光度，绘制标准曲线比较。
若样品经处理，砷的标准系列也须同法处理，以对标准曲线进行校正。 3.6.5.结果计算
C ＝
（A 1－A 2）×1000 m × V 2
×1000 V 1
式中：C —样品中砷的含量，mgkg 或mgl ；
A 1—样品液中砷的含量，μg ； A 2—试剂空白液中砷的含量，μg ； m —样品质量（体积），g （mL ）； V 1—样品处理后定容体积，mL ； V 2—测定时所取样品液体积，mL 。 方法二 砷斑法 3.6.6.原理概要
在碘化钾和氯化亚锡存在下，将样品液中的高价砷还原为三价砷，三价砷与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉花除去硫化氢干扰，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较作限量试验。 3.6.7.主要试剂与仪器 3.6.7.1.主要试剂
同二乙氨基二硫代甲酸银比色法
溴化汞试纸：将剪成直径2cm 的圆形滤纸片，在5％溴化汞乙醇溶液中浸渍1h 以上，保存于冰箱中，临用前取出置暗处阴干备用。 3.6.7.2.仪器
测砷装置：见图2 100ml 锥形瓶。
橡皮塞：中间有一孔。
玻璃测砷管：全长18cm ，上粗下细，自管口向下至14cm 一段的内径约为6.5mm ，自此以下逐渐狭细，末端内径约为（1～3）mm ，近末端1cm 处有一孔，直径2mm ，狭细部分紧密插入橡皮塞中，使下部伸出至小孔恰在橡皮塞下面。上部较粗部分装入乙酸铅棉花，长（5～6）cm ，上端至管口处至少3cm ，测砷管顶端为圆形扁平的管口，上面磨平，下面两侧各有一钩，为固定玻璃帽用。
图 2
1—锥形瓶；2—橡皮塞；3—测砷管；
4—管口；5—玻璃帽
玻璃帽：下面磨平，上面有弯月形凹槽，中央有圆孔，直径6.5mm。使用时将玻璃帽盖在测砷管的管口，使圆孔互相吻合，中间夹一溴化汞试纸，用橡皮圈或其他适宜的方法将玻璃帽与测砷管固定。
3.6.8.过程简述
吸取一定量的样品液和砷的限量标准液（含砷1.0或2.0μg），分别置于锥形瓶中，加5mL盐酸（样品液中如含硫酸或盐酸，则要减去样品液中所含酸的毫升数），加水至30mL，再加5mL 15％碘化钾溶液，5滴40％氯化亚锡溶液，混匀，室温放置10min。
向上述锥形瓶中，各加入3g无砷金属锌，并立即塞上预先装有乙酸铅棉花及溴化汞试纸的测砷管，于25℃放置1h，取出砷斑进行比较，样品的砷斑不得深于砷的限量标准的砷斑。
若样品经处理，则砷的限量标准也须同法处理。
3.7.菌落总数
见附录1
3.8.大肠菌群
见附录2
4.检验规则
4.1.每批产品由生产厂的质量检验部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量合格证明书。
4.2.本产品经最后混合具有质量均一性的产品为一批。
4.3.出厂检验项目为色价。型式检验项目有灰分、砷、铅、菌落总数、大肠菌群，正常生产时，每三个月进行一次。
4.4.从每批总包装数的十分之一中取样，在每桶中心处取出不少于50g的样品，将所取样品混匀后，取40g分别装于两个清洁、干燥的磨口玻璃瓶中，密封，一瓶供分析，一瓶留样备查，并在瓶上标明生产日期、产品名称及批号。
4.5.如果检验中有一项指标不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装中取样进行复验，复验结果即使只有一项不符合本标准时，则整批产品判为不合格品。
4.6.如果供需双方对产品质量发生异议时，由法定仲裁单位进行仲裁。
5.标志、包装、运输、贮存
5.1.包装上应涂有牢固的标志，标有“食品添加剂”字样，并标明生产厂名、厂址、商标、产品名称、生产日期、批号、净重、保质期和产品标准号、生产许可证号，并应有不得倒置的标记。
5.2.膏状产品用食用聚乙烯塑料桶包装，加盖密封。每桶1kg、10kg、25kg。粉状产品用铝箔袋或棕色玻璃瓶装，外用纸箱包装，每瓶300g。允许每包装件重量误差5％。
5.3.本品运输中应注意防雨、防潮、防晒，不得与有毒物品混合装运。
5.4.本品应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。
5.5.本品保质期一年。
附录1食品卫生微生物学检验菌落总数测定
1.适用范围
本方法适用于食品中菌落总数的测定。
2.主要仪器和试剂
2.1.仪器
温箱(36±1℃)、冰箱（0～4℃）、恒温水浴：46±1℃、灭菌刀或剪子与镊子。电炉、放大镜、菌落计数器、均质器或乳钵、平皿（直径为90mm）。
广口瓶或三角瓶（容量为500mL）、玻璃珠（直径约5mm）。
2.2.主要试剂
营养琼脂培养基；
磷酸盐缓冲稀释液；
生理盐水、75％乙醇。
3.检验程序
菌落总数的检验程序如下：
4．过程简述
4.1.检样稀释及培养
4.1.1.以无菌操作，将检样25g(或25mL)剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8000～10000r/min的速度处理1min，做成1:10的均匀稀释液。
4.1.2.用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀，做成1:100的稀释液。
4.1.3.另取1mL灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1mL灭菌吸管。
4.1.4.根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。
4.1.
5.稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃水浴保温)注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作空白对照。
4.1.6.待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养48±2h。
4.2.菌落计数方法
做平板菌落计数时，可用肉眼观查，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。
4.3.菌落计数的报告
4.3.1.平板菌落数的选择
选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。4.3.2.稀释度的选择
4.3.2.1.应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之(见表中例1)。
4.3.2.2.若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视两者之比如何来决定。若其比值小于或等于2，应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表中例2及3)。
4.3.2.3.若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例4)。
4.3.2.4.若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例5)。
4.3.2.
5.若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表中例6)。
4.3.2.6.若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7)。
4.3.3.菌落数的报告
菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用二位有效数字，在二
位有效数字后面的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏)。
附录2 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
1.适用范围
本方法适用于食品中大肠菌群的测定。
2.主要设备和材料
温箱（36±1℃）、冰箱（0～4℃）、恒温水浴（44.5±0.5℃）、天平、显微镜；
均质器或乳钵、载玻片、平皿（直径为90mm）、玻璃珠（直径约5mm）、玻璃仪器
3.主要试剂
乳糖胆盐发酵管；
4.
5．过程简述
5.1.检样稀释
5.1.1.以无菌操作将检样25mL(或g)放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器，以8000～10000r/min的速度处理1min，做成1:10的均匀稀释液。
5.1.2.用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混匀，做成1:100的稀释液。
5.1.3.另取1mL灭菌吸管，再做10倍递增稀液，每递增稀释一次，换1支1mL灭菌吸管。
5.1.4.根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，每个稀释度接种3管。
5.2乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。
5.3.分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±1℃温箱内，培养18～24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。
5.4.证实试验
在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1～2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36±1℃温箱内培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
5.5.报告
根据证实为大肠菌群阳性管数，查MPN检索表，报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值。
6.粪大肠菌群
6.1.用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见5.2条)转种于EC肉汤管内，置44.5±0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面)，培养24±2h，经培养后，如所有EC肉汤管均不产气，则可报告为阴性；如有产气者，则将所有
产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上，置36±1℃培养18～24h，凡平板上有典型菌落者，则证实为粪大肠菌群阳性。
6.2.结果报告
根据证实为粪大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，报告每100mL(g)粪大肠菌群的MPN值。
管。
②表内所列检样量如改用10mL(g)、1mL(g)和0.1mL(g)时，表内数字应相应降低10倍；如改用0.1mL
(g)、0.01mL(g)和0.001mL(g)时，则表内数字应相应增加10倍。其余可类推。
红曲红色素简介： 【制法】 (1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32～34℃,调节pH值为6～8,发酵时间为60～90h。 在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3～7.8,最佳7.5；至发酵22～26h后,pH降为6.8～7.2,最佳7；至发酵46～50h,pH为6～6.5,最佳6.5；保持该pH至发酵结束。 (2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9～11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。 (3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。 【用途】本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。 红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。 红曲色素合成： 红曲色素是由红曲霉经固体或液体培养生产的一种天然食用色素。故红曲色素的合成，关键在于红曲酶的培养，下面介绍红曲酶的几种常见的培养方法。 固体培养方案：其工艺流程可简化为安卡红曲浅盘培养→曲公槽→曲种→曲种槽→红曲。 现在红曲霉的培养, 以通风式自动制曲机进行固体培养为主体。用面包粉为培养基比用米做培养基的色素生成量增加5~ 6 倍, 而且培养日期缩短到7 天。( 用米培养需9 天) 。此外, 用面包粉培养的红曲比用米培养红曲易提取色素, 且原料价格低廉。 液体培养方案：由液体深层培养生产红曲色素, sp2号红曲霉是最好的色素生产菌。其最适条件: 培养基的pH 6.6 , 温度25 ℃ , 碳源是葡萄糖或乙醇; 氮源是多脉酵母膏, 谷氨酸单钠或酪酰氨基酸, 甘氨酸,L 一苏氨酸, L 一精氨酸, L 一丙氨酸和L 一酪氨酸。这些是促进色素生成的最佳物质。在深层培养中, 菌丝体形状与色素的生产量密切相关。如果菌丝体球形, 色素的生成量最高。 色素组成： 红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2 大类，这些色素都是聚酮类化合物。经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3 类色素组成，已知结构的有10 种。应用价值主要集中在6 种醇溶性的色素：红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺，橙色的红斑红曲素、红曲玉红素，黄色的安卡红曲黄素、红曲素。另有2 种新的黄色素Xanthomonascin A 和YellowⅡ已被探明。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。 色素性质；
食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定 1 范围 本标准规定了食品中红曲红素、红曲素、红曲红胺的测定方法。 本标准适用于果蔬菜汁饮料、碳酸饮料、风味发酵乳、果酱、腐乳、方便米面制品、糕点、饼干、固体饮料、果冻、熟肉制品、烘焙食品馅料等食品中3种红曲色素的测定。 2 原理 试样用无水乙醇或80%乙醇提取后，经填料为N-乙烯吡咯烷酮和二乙烯基苯聚合物（HLB）的固相萃取柱净化，通过反相色谱柱分离，以保留时间定性，外标法定量。 3 试剂和材料 注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 甲醇（CH3OH）：色谱纯。 3.1.2无水乙醇（CH3CH2OH）：色谱纯。 3.1.3甲酸（HCOOH ）：色谱纯。 3.2 试剂配制 3.2.1 甲酸溶液（0.1%）：吸取甲酸（3.1.3）1 mL，加水稀释并定容至1 L，混匀。 3.2.2甲醇溶液（20%）：量取甲醇（3.1.1）20 mL，加水稀释并定容至100 mL，混匀。 3.2.3甲醇溶液（40%）：量取甲醇（3.1.1）40 mL，加水稀释并定容至100 mL，混匀。 3.2.4乙醇溶液（80%）：量取乙醇（3.1.2）800 mL，加水稀释并定容至1 L，混匀。 3.3 标准品 3.3.1 红曲红素标准品（C23H26O5），纯度≥99.0%。 3.3.2 红曲素标准品（C21H26O5），纯度≥97.0%。 3.3.3 红曲红胺标准品（C23H27NO4），纯度≥99.0%。 3.4 标准溶液配制 3.4.1 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准储备溶液：分别准确（精确至0.01 mg）称取红曲红素0.25 g、红曲素5.0 mg、红曲红胺5.0 mg于50mL小烧杯中，加甲醇溶解，用甲醇转移到50 mL容量瓶中，定容，混匀，于4 ℃保存，其中红曲红素质量浓度为5000 μg/mL、红曲素100 μg/mL、红曲红胺100 μg/mL。 3.4.2 红曲红素、红曲素、红曲红胺混合标准曲线工作液：分别吸取混合标准储备溶液0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、5.00 mL、10.00 mL于25 mL容量瓶中，用甲醇溶液定容至刻度，混匀，于4 ℃保存。 3.5 材料
《食品添加剂》复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分， 每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760- 2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征 描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量 小于30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸
MM_FS_CNG_0456食品添加剂 红曲红 MM_FS_CNG_0456 食品添加剂红曲红 1.适用范围 本方法适用于以红曲米（Redkojic rice ，GB 4926食品添加剂.红曲米）为原料，经萃取、浓缩、精制而成以及以大米、大豆为主料，经红曲霉菌液体发酵培养制得的红曲红色素，在食品工业中作着色剂。 2.技术要求 2.1.感官性状 紫黑色膏状或固体粉末。 2.2.理化指标 3.1.鉴别试验 3.1.1.红曲红色素置可见光下扫描，在390、420、505nm 处呈现三个吸收峰，或在420、505nm 处呈现二个吸收峰。 3.1.2.红曲红在硅胶G 板上展层，以正己烷∶乙酸乙酯（9∶1）为展层剂，出现黄色斑点（R f ＝0.88）和一个在紫外光下呈荧光的斑点（R f ＝0.5）。以乙酸乙酯为展层剂，出现桔红色斑点（R f ＝0.2）。以甲醇：水（8∶2）为展层剂出现红色斑点（R f ＝0.98）。 3.2.色价 3.2.1.试剂 乙醇∶70％溶液。 3.2.2.试验方法 称取样品0.1g （精确至0.001g ），醇溶样品用70％乙醇溶液溶解，或水溶样品用水溶解，定容至1000mL ，摇匀。取此液置于1cm 比色杯中，用分光光度计于505nm 处，以70％乙醇溶液或水为空白对照，测定其吸光度。 3.2.3.计算 E . A ·V × 1 G 100 式中： E 1 c .m 505nm —— 样品色价； A —— 实测样品的吸光度；
G ——样品的质量，g； V ——稀释倍数。 3.2. 4.允许量 实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。两次平行测定结果的允许差为±2％。 3.3.灰色 3.3.1.主要仪器和试剂 3.3.1.1.试剂 8％四水乙酸镁溶液：称取8g四水乙酸镁溶于92g水中，混匀； 24％四水乙酸镁溶液：称取24g四水乙酸镁溶于76g水中，混匀； 盐酸溶液：1:5(v/v)水混匀。 3.3.1.2.仪器 实验室常规仪器及下列各项： 分析天平：感量0.1mg； 瓷质坩埚； 电热板； 高温电炉：温控550±25℃； 干燥器； 组织捣碎机。 3.3.2.试样的制备 固体样品：取样品至少200g，研细，混匀，置于玻璃容器内； 粉状样品：取样品至少200g，混匀，置于玻璃容器内。 糊状样品：取有代表性的样品至少200g，混合均匀，置于玻璃容器内。 固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于玻璃容器内。 肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g，用铰肉机至少铰两次，混合均匀，置于玻璃容器内。 3.3.3.过程简述 3.3.3.1.坩埚的灼烧：将坩埚浸没于盐酸溶液(3.1.3)中，视坩埚的洁污程度加热煮沸10～60min，洗净，烘干，在550±25℃高温电炉中灼烧4h。待炉温降至200℃时取出坩埚，移入干燥器中冷却至室温，称量(精确至0.001g)。再次灼烧、冷却、称量，直至恒量(连续两次称量差不超过0.002g)。 3.3.3.2.称样 灰分大于10％的固体试样称取2g，精确至0.001g；灰分小于10％的固体试样称取3～10g，精确至0.001g；液体试样称取30～40g，精确至0.01g。 3.3. 4.测定 3.3. 4.1.含磷量较低的谷物食品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、茶叶、发酵制品、调味品 将盛有试样的坩埚放在电热板上缓慢加热，待水分蒸干后置于电炉或煤气灯火焰上炭化至无烟。移入高温电炉中，升温至550±25℃，灼烧4 h。待炉温降至200℃时取出坩埚。置干燥器中冷却至室温，迅速称量。再将坩埚移入高温电炉中按上述温度灼烧1 h，冷却，称量。重复灼烧1 h的操作，直至恒量(连续两次称量差不超过0.002g)。若残渣中有明显炭粒时，向坩埚内滴入少许蒸馏水润湿残渣，使结块松散。蒸干水分后再进行灰化，直至灰分中无碳粒。
《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。
A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨 酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ）
A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。
红米、黑米、紫米的营养价值 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 红米的营养价值 红米是糯米的一种，是特种稻米之一，其米色粉红，米粒特长，有香气， 营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。 作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米经过红曲霉菌发酵后，得到的红曲红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。 选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。 清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。 烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。 禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。 红米南瓜鸡肉饭（电饭锅版） 红米一杯、南瓜若干、鸡肉丁50-100g、小米椒若干、小葱若干、料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽 做法
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本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》 （GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2019年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙 抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂
红曲红色素 红曲红色素是一种什么物品呢，对于不了解该药品的朋友来说大家最想知道的就是该物品的作用，这篇文章针对大家关注的问题，下面就为大家讲讲红曲红色素作用是什么，希望接下来的文章内容能有效解决大家心中的疑惑，尽早了解该物品的性质，好好利用，恢复身体健康! 究竟什么是红曲红色素呢，红曲色素的作用是怎样的?用它可以做什么?帮助大家更好了解红曲红色素，接下来就为大家讲讲红曲红色素，希望对大家有帮助作用!红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。 红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。 红曲色素的作用： 1在肉制品中的应用：由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。 2在调味品中的应用：糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，
可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。 3在酒类中的应用：丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。 4在腌制蔬菜中的应用：在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。 5在面制品生产中的应用：红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。 红曲红色素作用是什么?相信大家读完上面文章内容后已经对相关问题有了比较基本的认识，要熟悉一种物品的性质才能更好的利用物品，一样的只有知道物品的作用之后大家才能找到在接下来的生活中好好利用物品，为自己的生活做出更好的贡献，才能提高自己的生活质量度!
红曲色素在特点及使用方法 1 红曲色素的基本特点 1.1 对酸碱度稳定 它的水溶液在pH11为橙色，pH12时呈黄色，也就是当酸碱度极度上升时，它的水溶液颜色才会发生变色。但是红曲色素的乙醇溶液在酸碱度pH11时仍保持稳定的红色。 1.2 耐热性好 在一般的肉类制品加工温度下（＜1300C）其颜色不会发生明显变化。此外，红曲色素和红曲红素在酸碱度为中性范围内加热时也比较稳定。 1.3 耐光性好 红曲色素和红曲红素对日常光线是比较稳定的，红曲色素的乙醇溶液对紫外线相当稳定。但在太阳光强烈直射下则色泽减弱。 1.4 不受金属离子的影响 在1000倍稀释的红曲色素的溶液中加入0.01mol钙离子、镁离子、铜离子，经48小时以后，其红曲色素的残存率均达97以上。 1.5 不受氧化剂和还原剂的影响 400倍稀释的红曲色素溶液中，添加100mg/kg抗坏血酸、亚硫酸钠或过氧化氢，经48小时，其溶液的颜色仍和最初颜色相同，没有变化。 1.6 着色性好 红曲色素和红曲红素对原料的着色性好，尤其是蛋白质或含蛋白质较高的原料着色性更好。这些原料一经着色后再用水洗也很难洗去。 1.7 安全性好 红曲色素的安全性很好。动物试验表明，食用红曲色素制作的食物均未发现任何急性、慢性中毒现象。 2 红曲色素的使用方法 产品种类建议使用量：（以色价1000 u/g的产品计）建议使用方法 肉制品 0.3－3g/kg 热水分散或用淀粉预混合后加入 冰淇淋、饮料 0.2－2g/kg 用水或食用酒精溶解后加入 鱼制品 3－10g/kg 直接加入或用水溶解后加入 辣椒酱 0.6－1％直接加入或用水溶解后加入 甜酱 1.4－3.0％直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 酱鸡、酱鸭 0.1－1.0％直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 腐乳 0.8－2.0％腌制时加入 3 红曲色素在几种肉类制品中的使用方法 红曲色素的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，亦可根据下述参考方法使用。添加量为0.1-0.3。 3.1 高温火腿肠类 腌制过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）一同添加参与腌制。或在搅拌工序中，与其他辅料一同添加混合均匀。其他工艺不变。 3.2 灌肠制品 在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀。其他工艺不变。 3.3 广式腊肠 制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量清水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制。其他工艺不变。
红曲色素及其在肉制品中的应用 姚继承李恩军武汉佳成生物制品有限公司，430080 摘要：红曲色素是目前食用色素行业中发展最快的纯天然色素产品之一。基于其着色效果、应用成本和安全性，在肉类制品尤其是香肠和灌肠产品中得到了广泛的应用。 本文简单介绍了食用色素和红曲的国内与国际发展现状，对红曲色素的生产工艺、组成成份和在食品中的应用等进行了探讨。实践证明在香肠中应用完全可以替代部分亚硝酸盐,并可以解决因使用硝酸盐和亚硝酸盐导致的食品安全问题, 提高了产品的品质。 关键词：天然色素，红曲色素，肉制品，食品安全 一、红曲在国内外的发展现状 1.1 食用色素发展现状 食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为纯天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基本无毒的天然色素，日益受到人们的重视。开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业“十五”期间的发展重点。 合成色素，是指自然界不存在，用化学合成制造的色素，如日落黄和食用黄色4号。仿天然色素，是指天然存在色素结构，凭借化学合成或化学提取方法制成的色素，如红曲红色素、β-胡萝卜素、核黄素和4-二酮β-胡萝卜素。纯天然色素，来自天然可食用原料，以适当的生物或食品加工方法生产的有机色素，如红曲色素（红曲米粉）。 天然色素并不包括叶绿素铜和氨及糖类制得的焦糖色素，因为两者都是以化学修饰法生产，因此被归类为仿天然色素。一般所说的天然色素包含“仿天然色素”和“天然色素”。 合成色素的优点是色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，用量较少，性能稳定。20世纪，由于合成色素易于获取和价格低廉，其产量持续增加，不过科学界却对其它安全性提出质疑。的确，有部分合成色素有损健康，许多国家现在已经陆续禁用，如1976年，美国和挪威都禁用了苋菜红，即食用红色2号。 天然色素的优点在于安全性高、来源丰富，而缺点是稳定性较差、着色力较低、成本较高。但因多来自水果、蔬菜、动植物、微生物等天然物，对人体的安全性较高；有的天然色素本身就是一种营养素，具有一定的营养效果和药理作用；能更好的模仿天然物的颜色，色调较自然。基于以上原因而备受推崇，近来发展很快，需求量呈不断增长的态势。 以下是欧共体和美国许可使用的部分食用色素，见表1和表2。 表1 美国许可用于食品和饮料的食用天然色素 胭脂树橙提取物(Anatto extract) 水果汁(Fruit jurce) β－apo-8’-胡萝卜素醛葡萄色提取物 (β－apo-8’-carltenal) (Grape colour extract) β－胡萝卜素(β－carotene) 葡萄皮提取物(Grape skin extract) 斑蝥黄质(Canthaxanthin) 辣椒和辣椒油树脂 焦糖(Caramel) (Paprika and paprika oleoresin) 胡萝卜油(Carrotoil) 核黄素(Riboflarin) 胭脂虫红(Cochineal/carmine) 藏红花(Saffron) 脱水甜菜／甜菜粉姜黄(Turmerie) (Dehydrated beets/beet pawdors) 姜黄油树脂(Turmeric oleoresin) 焙烤棉子粉(Cottonseeol flour,toasted) 引自：Marmion,D.M. Handbook of US Colorants.3rd.1991
食品安全国家标准 食品添加剂红曲红 1 范围 本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monascus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。 2 技术要求 2.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 2.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标
附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、 GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 颜色反应 A.2.1.1 1 g 试样溶解于100 mL 的乙醇水溶液（1+1）中，试样溶液呈橙红色至深红色。 A.2.1.2 取A.2.1.1的试样溶液1 mL ，加入1 mL 氨水和1 mL 乙酸，45 ℃～50 ℃水浴加热1 min 后溶液呈橙黄色，继续加热10 min 出现黄绿色荧光。 A.2.1.3 取A.2.1.1的试样溶液1 mL ，加入3 mL 硝酸，溶液呈黄色。 A.2.2 色谱试验 取适量试样溶解于乙醇水溶液（1+1）中，试样溶液置可见光下扫描，在波长480 nm ～520 nm 处应有最大吸收峰。 A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料 乙醇溶液：7+3。 A.3.2 仪器设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 称取试样约0.05 g ～0.1 g （精确至0.0002 g ），用乙醇溶液溶解（可加适量水使试样充分溶解）并定容至1000 mL ，摇匀，静置15 min ，必要时可过滤。取此试样溶液置于1 cm 比色皿中，用分光光度计于（495±10）nm 波长处测定其吸光度。吸光度应控制在0.2～0.7之间，否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度。 A.3.4 结果计算 色价以试样溶液浓度为1 %、用1 cm 比色皿、在（495±10）nm 波长处测得的吸光度nm E cm ）（10495% 11±计，按公式（A.1）计算： …………………………（A.1） 式中： A ——实测试样溶液的吸光度； c ——被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL ）； 100——浓度换算系数。 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于2 %。 100 1 nm )10495(% 11?= ±c A E cm
1.什么是食品着色剂？着色剂有哪几种类型？ 答：以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。食用色素使食品有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。 着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。 2.简述着色剂显色的基本原理 答：自然光是由不同波长的电磁波组成的，波长在400～800nm之内为可见光，在该光区内不同波长的光显示不同的颜色。任何物体能形成一定的颜色，主要是因为其色素分子吸收了自然光中的部分波长的光，它呈现出来的颜色是由反射或透过未被吸收的光所组成的综合色，也称为被吸收光波组成颜色的互补色。例如，如果物体吸收了绝大部分可见光，那么物体反射的可见光非常少，物体就呈现出黑色或接近黑色；如某种物质选择吸收了波长为510nto的绿色光，而人们看见它呈现的颜色是紫色，因为紫色是绿色光的互补色。 3.常用的合成着色剂有哪些？各有何特点？ 答：常用的合成着色剂有以下十种： (1)苋菜红(Amaranth)又称杨梅红、鸡冠紫红、蓝光酸性红、食用红色2号。 化学名称为1一(47一磺基一17一萘偶氮)一2一萘酚一3，6一二磺酸三钠盐，为水溶性偶氮类着色剂。其为红褐色或紫色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，可溶于甘油及丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。水溶液带紫色，耐光、耐热性强，耐细菌性差，对氧化还原敏感，对柠檬酸、酒石酸稳定，而遇碱则变为暗红色。其与铜、铁等金属接触易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。着色性能着色力较弱，在浓硫酸中呈紫色，在浓硝酸中呈亮红色，在盐酸中为黑色沉淀，而色素粉末有带黑的倾向。由于对氧化一还原作用敏感，故不适合于发酵食品中使用。 (2)胭脂红(Ponceau)又称丽春红4R、大红、亮猩红、食用红色102号。 化学名称为1一(4，_磺基一1，_萘偶氮)一2一萘酚-6，8一二磺酸三钠盐，为水溶性偶氮类着色素。其为红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。胭脂红稀释性强，耐光、耐酸性、耐盐性较好，耐热性强，但耐还原性差，耐细菌性也较弱，遇碱变为褐色。对柠檬酸、酒石酸稳定。着色性能因胭脂红耐还原性差，不适合在发酵食品中使用，其着色力较弱。0．1％的胭脂红水溶液为呈红色的澄清液，在盐酸中呈棕色，并会发生黑色沉淀。 (3)赤藓红(Erythrosine)又称樱桃红、四碘荧光素、新品酸性红、食用色素红3号。 化学名称为9一(邻羧苯基)-6一羧基一2，4，5，7一四碘一3一异氧杂蒽酮二钠盐，为水溶性非偶氮类着色剂。其为红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。吸湿性强，易溶于水，可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。0．1％水溶液呈微蓝的红色，酸性时生成黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀，耐热、耐还原性强，但耐光、耐酸性差。着色性能具有良好的染色性，尤其对蛋白质的染色。根
红曲红纯天然食用红色素 纯天然的红色素，是当前食物当中选择特别多的，因为在生活当中，选择红色素是纯天然的，才能使得食物不会有任何的副作用，不会对人体构成任何的伤害，所以有很多人在生活当中，都会选择红曲红纯天然食用红色素，为了你能尽快的了解这些方面的内容，就来看看下面的介绍。 红曲在我国是一种很普遍的东西，在餐桌上比较常见，它能让我们的食物增色增香，譬如江浙一代的红曲糟鱼等。红曲存在将近一千多年，作为一种传统的发酵产品，在没有现代科技的情况下，一直延续传统到近代。现代生物技术的发展让沉寂的红曲焕发出新的活力，红曲菌的保健功能逐渐被发现。红曲生产工艺改进，红曲红被工业化生产，于是这种天然的红色素被大量应用于肉制品行业，在当代的烘焙行业也得到了不少的应用。虽然红曲早已被应用于我国的传统酱制品和调味品，譬如红曲腐乳、永春红曲醋和江浙红曲酒等，但都不及现代工业用量之大。 为什么红曲红色素在如此注重食品安全的情况下能得到大量的使用呢?我们知道食用色素分为天然色素和化学合成色素。天然色素就是那些大自然中本来就存在的颜色，这就好比绿色蔬菜的叶绿素，紫甘蓝重点紫色素等，他们都是健康有益的。天然食用色素就是从这些物质中提取，不经化学合成。在欧洲相应的食品安全研究机构对红曲也作了大量研究，他们认为红曲红色素具有抑菌防腐、天然安全的特点。欧美国家更是立法限制或禁止合成
色素的食用，鼓励天然食用色素的发展。我国也在正在通过法律法规限制合成的使用。这充分说明，食用色素的发展方向是纯天然。 此外红曲红食用色素具有多重优点。1、着色性能好。它对肉蛋白的依附力强，不易褪色;2、对pH稳定。红曲红色素不想其他天然色素那样易随pH的改变而发生显著变化;3、耐热耐光。红曲红色素在100℃高温下也很稳定;4、抑菌防腐。在酱制品中能替代大部分亚硝酸盐;5、耐氧化还原性强。它几乎不受氧化性和还原性物质的影响。 天然的东西总是受欢迎的，也正是因为红曲红以上的诸多优势，不仅在中国受到欢迎，而且大量红曲红出口欧美、日本等地区。红曲在中国的资源丰富，武汉佳成生物在继承传统的基础上，改造生产工艺，应用先进生物技术，生产质量上乘好红曲。红曲产品行销中国，更是出口美国、俄罗斯、澳洲、台湾等国家和地区。 相信通过以上的内容了解，你已经了解了红曲红纯天然色素，红曲红纯天然色素，他不但着色特别的好，而且它是一种纯天然的，也不会对身体构成任何的伤害，所以现在很多事物当中，都能看到红曲红纯天然色素的身影，所以可以通过以上内容了解后，在自己饮食当中，也可以添加这种纯天然的色素。
餐饮业常见食品中允许使用的食品添加剂名单 一、食品分类名称：冰淇淋类编码：03.01 (2) 二、食品分类名称：风味冰、冰棍类编码：03.03 (5) 三、食品分类名称：果汁（果味）冰编码：03.05.01 (8) 四、食品分类名称：果糕类编码：04.01.02.08.06 (10) 五、食品分类名称：煮熟的或油炸的水果编码：04.01.02.12 (11) 六、食品分类名称：腌渍的蔬菜编码：04.02.02.03 (11) 七、食品分类名称：经水煮或油炸的食用菌和藻类编码：04.03.02.05 (12) 八、食品分类名称：非发酵豆制品编码：04.04.01 (12) 九、食品分类名称：生湿面制品（如面条、饺子皮）编码：06.03.02.01 (13) 十、食品分类名称：发酵面制品编码：06.03.02.03 (14) 十一、食品分类名称：面糊、裹粉、煎炸粉编码：06.03.02.04 (15) 十二、食品分类名称：谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）编码：06.09 (20) 十三、食品分类名称：粮食制品馅料编码：06.10 (20) 十四、食品分类名称：面包编码：07.01 (21) 十五、食品分类名称：中式糕点（除外月饼）编码：07.02.01 (23) 十六、食品分类名称：西式糕点编码：07.02.02 (25) 十七、食品分类名称：月饼编码：07.02.03 (27) 十八、食品分类名称：糕点上彩装编码：07.02.04 (30) 十九、食品分类名称：焙烤食品馅料编码：07.04 (33) 二十、食品分类名称：调理肉制品（生肉添加调理料）编码：08.02.01 (35) 二十一、食品分类名称：腌腊肉制品类（如：咸肉、腊肉）编码：08.02.02 (36) 二十二、食品分类名称：酱卤肉制品类编码：08.03.01 (37) 二十三、食品分类名称：熏、烧、烤肉类编码：08.03.02 (38) 二十四、食品分类名称：油炸肉类编码：08.03.03 (39) 二十五、食品分类名称：冷冻水产品及其制品编码：09.02 (40) 二十六、食品分类名称：预制水产品（半成品）编码：09.03 (41) 二十七、食品分类名称：熟制水产品（可直接食用）编码：09.04 (42) 二十八、食品分类名称：油炸食品编码：16.05 (42) 附表： (43) 各类食品（生湿面制品、预制水产品除外）中按生产需要适量使用的添加剂名单 (43)
1.红米手机介绍视频中的“嗨嗨”如何玩? 在手机锁屏状态下，两手指分开，然后顺着屏幕从下向上再向下走个倒写的V(手别脱离屏幕)，手机会随着“嗨嗨”一声解锁! 2.红米手机所特有的“米豆豆”如何玩? 手机进入系统设置——关于手机——快速点击“型号”三次，手机屏幕会出现一颗红豆豆，接下来更好玩，用你的手指轻轻来回滑动那颗豆豆，突然你会发现，你的屏幕会充满很多的漂浮的彩豆豆。 3.红米手机如何设置移动3G网络? 手机在拨号页面下，输入*#*#4636#*#*然后点击——手机信息——设置首选网络类型(选择TD-SCDMA preferred或者WCDMA preferred )——退出即可(吐槽一下我的网速每秒131K)(ps很多人在说为何设置了3G后退出又返回2G 了?只要你的3G网络够好，你可以选择TD-SCDMA(only)试试吧!); 4.一般人我不会说的秘密 手机在主页面下，用手指向下滑动你的应用，试试看，你发现了什么?有没有新发现啊? 5.如何设置手机来电时装在口袋里误漏接电话或者误触打出去电话呢?(不是设置手机的防误触模式哦) 点击拨号——菜单键——设置——更多电话设置——来电时状态设置——开启来电防误操作(同样你也可以在这里设置拿起时铃声减弱，是不是人性化了啊?) 6.如何设置让手机显示当前网速? 手机在唤醒状态下，下拉通知栏——开关——更多——通知栏设置——显示当前网速。(是不是很简单啊?) 7.如何让自己的手机电量显示为数字呢?相信很多人知道，但是有的小白呢，就是不知道，那就往下看
系统设置——电量———状态栏电量样式——数字方式(顶部模式也可以试试哦!) 8.如何设置手机像素为800万?(出厂默认600万哦) 打开相机——设置——高级功能——简单模式——立即切换专家模式——设置——照片大小——800万(3264*2448) 9.装了大型游戏，点击开始就卡死怎么办? 系统设置——应用——找到相应的软件——清理数据——清除缓存 10.如何摆脱电源键锁屏? 按着屏幕空白处不动——开关——锁屏——返回到主页面——点击锁屏按钮——锁定 11.红米手机内测版有什么新花样? 一秒让你的手机变成老人机，系统设置——老人模式设置——开启老人模式——重启——ok 12.小米自带的语音助手有什么用? 他可以帮你打开应用，打开网页，搜索你要去的地方，帮你找厕所，等等! 13.小米手机自带的便签也是很方便的，比如有什么重要的会议或者约会，随手记录，并且开启闹钟提醒!再也不用担心失约了! 14.假如我的手机找不到了怎么办? 系统设置——小米账户——小米云服务——开启查找手机，接下来去i.xaiomi. com登录你的小米账户，点击定位手机即可 15.如何去除红米对焦是的滴滴声呢?、 相机——设置——对焦方式——连续，好了，返回去试试看，是不是没声音了
餐饮业使用食品添加剂的基本常识（2013年6月更新） 来源：市市场监督管理局日期：2013-06-18 字号：【大中小】颜色： 一、食品添加剂的概念及分类 （一）定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成或者天然物质。 通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。 利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。 （二）分类 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营 养强化剂（22）其他添加剂。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加 工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使 其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
长春海纳生物科技有限公司企业标准 Q/RS01-2012 红米红色素制品 2012年02月20日发布 2012年03月20日 长春海纳生物科技有限公司发布
前言本标准的附录A为规范性附录。
红米红色素制品 1 范围 本标准适用于以红米（Oryza Sativa L.）为原料，经提取、精制而成的粉末、浸膏或液体的红米红产品。产品主要呈色物质为花色苷类。产品可以含有糊精。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表1 的规定。 3.2 理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标
附录 A （规范性附录） 检验方法 A.1 总则 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。 A.2.2 颜色反应 在酸性溶液中呈红到紫红色（pH为1～6）；在碱性溶液中呈蓝绿色至黄色（pH为6～12）。 A.2.3 最大吸收峰 A.2.3.1 仪器与设备 分光光度计。 A.2.3.2 分析步骤 取4.3.3色价测定中的红米红试样液，用分光光度计检测，在波长（535±5）nm范围内应有一个最大吸收峰。 A.2.4 纸层析 A.2.4.1 展层溶液 正丁醇∶冰乙酸∶水=4∶1∶5（体积比）。 A.2.4.2 分析步骤 用1％盐酸甲醇溶液提取色素，在水浴上浓缩后点样。将点样后的滤纸放入已被展层溶液饱和的层析缸中展层，待溶剂前沿上升到所要求的高度，即将滤纸取出风干。滤纸呈现紫红色与红色两个斑点，其R f值分别为0.32和0.47。 A.3 色价 A.3.1 试剂与溶液 乙醇-盐酸溶液：95％乙醇溶液和0.15 moL/L盐酸溶液的混合液，体积比为85∶15。 A.3.2 仪器与设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 准确称取0.15g～0.2 g试样（精确至0.000 2 g），用乙醇-盐酸溶液溶解，转移至100 mL容量瓶中，加乙醇-盐酸溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于1 cm比色皿中，以乙醇-盐酸溶液做空白对照，用分光光度计在（535±5）nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度。（吸光度应控制在0.3-0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。） A.3.4 结果计算 色价按式（A .1）计算：