海南饮食文化的调研报告
为了凸显海南饮食特色，挖掘其市场，宣传其文化。今日来，我对海南饮食进行了调研，现将调研情况报告如下：
一，海南饮食文化市场概况及影响餐饮文化市场的因素；
1，海南拥有丰盛的物产资源，许多名特原料都可以制作特色菜品。海南不仅有海鲜菜、热带菜，更有绵延2000多年、由奇绝的百越菜演化而来的黎族菜。过去，作为粤菜的一个地域分支，海南菜的菜品总量在1000种左右。自1988年建省以来，海南菜的总量增加了大约1／3，在质和量上都有较大突破。但到目前为止，海南餐饮仍属于依赖型、封闭型市场，绝大多数饭店、酒楼集中在旅游资源丰富的北东线和中南线上，出省出国经营海南菜的餐馆更是寥寥可数。如何激活海南餐饮市场？如何走出狭窄的经营空间、实现海南餐饮业在新世纪的腾飞？目前，武汉商业服务学院烹饪系教授陈光新在考察了海南餐饮市场后指出，海南餐饮市场要造大。
餐饮市场是指商品菜生产与交换的场所和领域，包括宾馆、饭店、酒楼、茶社、大排档等等。它们大多集中在城镇的闹市区、游乐区、风景区、高校区、会馆区或车船码头，与娱乐业、旅游业、交通运输业以及金融、商贸行业成龙配套，形成繁华的街市和特异的民俗。现今中国的餐饮市场，具有4个鲜明的属性：
第一，90％的网点系民营或合资经营，属于中小型企业。它们同时具有物质生产劳动和服务性劳动，兼有加工生产、产品销售、消费服务3项职能；而且经营服务过程与消费过程统一，并在同一时间、同一空间内进行，一般不存在菜品的包装、储存和远程运输环节。
第二，仍然具有手工作坊的特性。菜点是单件或小批量生产，工艺性强；从业人员是个体劳动者，技艺靠传承并形成门派；"迷宗菜"多，地方性和时令性强，毛利率低，大多坚持"大众化"的经营方针；还以"七名（店、师、料、技、菜、点、席）一优（服务）"作为手段，在市场营销中不断组合、翻新，形成一波又一波的菜品流行潮，横向播布或纵向传承。
第三，主要服务对象是城镇居民和流动人口，其消长兴衰常被当地生活水平和客流量所制约。因此，除了地理位置、交通状况、城镇规模、经济实力、饮食礼俗等要素形成的"本地市场"之外，还可通过输出名厨、推广名菜、连锁经营等策略吸引食客，凝聚"人气"，缔造"外地市场"。如最近"三百琼厨闹红泉州"，便是生动的例证。第四，近几年来，在国民经济各行业的增长速度中，作为第三产业支柱的餐饮业，一直名列前茅。仅去年的销售额便超过3100亿元，增长幅度高达14％。它可以繁荣城乡经济，为劳动者提供就业机会，增加国家积累，实现家务劳动社会化，改善群众生活。故而发展前途极大，经济学界称之为"朝阳产业"，是下一世纪中国经济增长的新热点。
那么，海南餐饮市场的状况怎样呢？给人的总体印象是相当狭窄，老总和厨师的活动空间实在太小，施展不开拳脚，在激烈的商战中难免处于被动地位，经济效益不太理想。
2，从岛内看，仅有3.4万平方公里的面积，由于经济文化基础薄弱，目前还属于不富裕地区；750万居民的消费能力十分有限，经常光顾餐馆的仅占1／3，人均消费不足40元。所以，绝大多数宾馆、酒楼都集中在旅游资源丰富的北东线（如海口、琼山、文昌、琼海、万宁）和中南线（如儋州、通什、陵水、三亚），主要是接待钱包比较鼓的中外游客。这是
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中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
独具特色的三峡饮食文化 华夏之地，地大物博，东西南北，气候有异，物产各殊。在长期的历史发展过程中，各地因地理条件、物产的不同而演变出具有浓郁地方特色的生产生活方式，这些特色及差异，于饮食、宗教、节庆、婚丧、歌舞、劳作等等之中表现得淋漓尽致。同时，这些极富有特色的地域文化也从来不是孤立存在的，在历史的战争、迁徙、行商、游历等活动又使得它们相互之间交流融合、兼容并蓄。 三峡饮食文化作为根植于峡江地区的文化现象，既是中华饮食文化的有机组成部分，又因峡江地区独有的地理、经济、社会条件，而显现出自己的地域特征。具体而言，三峡地方饮食文化的形成主要有以下一些原因： 一、地理环境 《黄帝内经.素问.异法方宜论》云：“东风之域，…鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸…南方者，天地所长养，阳之所盛处也，…其民嗜酸而食胕…”这段文字，其实是说明了气候、物产、地理条件等因素对饮食习俗的形成具有重要的影响。三峡地区位于四川盆地东部，地貌以丘陵为主，尤以峡江两岸地区，山势陡峭，连绵不绝，虽不比成都平原与江汉平原地势平坦，但仍然具有发展农业的有利条件。再土壤肥沃，雨量充足，一年四季分明，温差较大，但平均气温较高，热量丰富，适于亚热带植物生长。因此，三峡地区农业自古就较为发达，在陈文华先生所著的《中国稻作起源的几个问题》一文中，提到了在大溪文化考古中发现有13处新石器时代的稻谷遗存，这说明三峡地区的先民很早就开始种植稻谷等农作物，而遗存有13处之多，也说明当时的农业文明，已达到了一个相当的高度。 三峡地区群山环抱，水汽不散，秋冬尤为阴冷潮湿，久处在这样的一种环境下，或可使气血不畅，进而产生风湿等疾病。因此，三峡地区的人民，多喜食辛辣等刺激性食料，嗜好饮酒，以兹促进血液循环。加之峡江地区地势不平，夏日炎热，平日劳作，于体力和盐分损耗颇大，而辛辣的食物和白酒正可解乏，味重的食物可以补充身体盐分。 二、悠久的制盐历史 在三峡地区多处，皆有渗涌不决的天然盐泉从地下冒出地面。凭借得天独厚的盐资源和较为发达的制盐业，三峡地区的先辈们较远其他地区的人们幸运，他们很早就活的有滋有味。丰富的盐产，悠久的制盐历史，给厨师和主妇们提供了积累用盐经验的极大机会，川菜号称百菜百味，素以味道变化繁杂、得体可口显著于世，其中用盐的技巧，功莫大焉。 盐还有一个重要的用途，那就是制作各种腌渍食品。中国制造腌渍食品的历史至少可以追溯到先秦时期，古时称这种制作食物的方法为“菹”，腌渍蔬菜的为菜菹，腌渍肉食为肉菹。随着饮食文化的精细化，“菹”有进一步划分为“菹”和“齑”，即大块腌渍的为菹，而讲食物剁碎后腌渍的齑。在三峡地区，最为知名的和独具特色的腌渍食品，当属泡菜，腌菜和腊肉。 而近来风行于世的重庆江湖菜，大量的使用泡海椒，泡姜作为主要调料。重庆江湖菜究竟为何物，一百个人会有一百个答案。有的人说它是无门无派的“迷宗菜”；有人说它是叛经逆典的“搞怪菜”；有人说它肤浅，是只晓得“黑起”放海椒|、“黑起”放花椒、“黑起”放味精鸡精、“黑起”放油、“黑起”装的“五黑菜”；还有人说它如古之侠士行走江湖，兴之所至，不羁常理，潇洒放荡，是为江湖菜。且不论江湖菜之本源、宗派、是土是洋，近十年来重庆江湖菜在全国各地迅速崛起却是不争的事实，自酸菜鱼始，毛血旺、泉水鸡、辣子田螺等等菜品如过江之鲫，纷纷涌现，令人目不暇接之余，却又爱不释口。 所谓江湖菜，其实并不神秘，它就是来自于乡野市井的民间菜。相对于受过系统培训的厨师而言，普通家庭在做菜时更为写意，食材之搭配，味道之调和，完全是依照自己的喜好，
一、海南旅游业概况 海南岛－中国南海上的一颗璀璨的明珠，是仅次于台湾的第二大岛．中国陆地面积最小，海洋面积最大的省。海南岛处于亚洲太平洋经济圈的中部，北隔琼州海峡与雷州半岛相对,包括海南岛和西沙群岛、南沙群岛、中沙群岛的岛礁及其领海。全岛面积约为万平方公里，人口为700万，其中有黎、苗、回等少数民族约120多万人。海南岛与美国夏威夷处在同一纬度，在长达1528公里的海岸上遍布可以开发建设成为世界一流旅游圣地的旅游资源，当北国千里冰封的时候，这里依然暖风和煦，可以海浴。岛内有已成为中国十大空港之一的海口美兰机场和三亚凤凰机场，环岛高速公路，遍布全省的高星级酒店等现代化设施，为人们提供了高档次的食品、住、行、游、购、娱旅游条件。自从我省建省办特区以来，旅游业的发展迅速，成为海南省各个行业中发展最快的行业，从1987年接待人数总量万人次，亿元的旅游总收入到2004年接待人数总量万人次，亿元的旅游总收入，17年间接待人数总量和旅游总收入分别增长了倍和将近100倍（上述统计资料来源与海南省旅游局统计数据库）。旅游业成为了海南省的支柱产业，也是海南人民最值得骄傲的行业。 1、旅游管理机构概况 海南省除直属海南省政府管理的省旅游局外，还有17家市县旅游局。有受理国内外旅游者及旅游经营机构对旅游服务质量投诉的省旅游质量监督管理所。有海南省旅游行业及其相关行业的社团组织、企事业单位和个人，在自愿的基础上组成的全省综合性旅游行业社会团体——海南省旅游协会。 。 2、旅行社概况 经国家旅游局和海南省旅游局审批注册的现有旅行社 158 家。其中国际旅行社 40 家、国内 118 家。 3、景区景点概况 经海南省旅游局评定的现有景区景点 52 个。其中4A级 5 个、3A级 1 个、2A级 1 个，其他为待批的景区景点。（A级景区简介请参看附录）
中国传统饮食文化 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 一.中国传统食文化 1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础 饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。 在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着
淮阴工学院课程论文（2010-2011学年第二学期） 论文题目: 跨文化交际中的饮食文化差异——以中美饮食文化为例 课程名称：跨文化交际英语任课老师：余洪虹 姓名: 植云 班级: 艺术1093 学号: 1092202325
跨文化交际中的饮食文化差异 ——以中美饮食文化为例 摘要：饮食是一种文化，而不同的文化背景孕育着不同的饮食文化，中国饮食以食表意，其博大精深不可言喻，而美国的饮食则是吃什么就是什么。在中西方文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承，本文着重从中美饮食文化进行比较，从而用客观的视角去审视中西方饮食文化。 关键词：饮食文化，中国饮食，美国饮食，文化差异 1中国饮食文化的特点 中国的历史悠久，文明源远流长，具有上下五千年的文化，因此饮食文化也比较丰富，它也是祖国丰富文化宝库中的一朵奇葩。中国从原始社会开始都是以大杂居为主，远古时期以部落为单位，后来一直演变，直到现代社会都是以家庭为单位，团团圆圆一直是中国人的愿望，中国人的集体意识形成了中国饮食文化的一大特点就是—一家人都是吃一桌菜，并且大多数家庭是以圆桌为主，一家人围在一起，表示家人和和睦睦、团团圆圆。中国人的饮食很讲究色、香、味原则，三者缺一不可，为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，个人根据自己的口味选择。 因为中国自古以来地大物博、人口稠密，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。因为主食的单一性，所以，只有在菜上面花功夫，因此，中国的菜大都比较注重口味，
中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这
关于海南东北部海岸生态环境的调查报告一．调查的目的 随着社会主义现代化的快速发展，海南各地区的经济、政治、文化都得到相当的发展。然而，对于环境的保护却不尽人意。东北部沿海地区的环境问题日趋恶化，海岸线的侵蚀，红树林的减少，外流河的普遍污染等等都形成的一定规模。为了实现社会主义的可持续发展，我们必须制定可行的方案，解决发展中的环境问题，走科学发展的道路。 二．调查安排 时间地点目的方式 2013.1.20~201 3.1.21 文昌龙楼南海地 区 海岸线环境问 题 实地考察 2013.1.24~201 3.1.25 文昌东郊红树林 保护区 红树林环境问 题 实地考察 2013.1.27~201 3.1.29 琼海万泉河中下 游地区 外流河环境问 题 实地考察 三．人员安排 1.人员组成：符锐、苏浪 2.任务安排：两人全程参与各地的实地考察，其中苏浪负责对各地考察结果的总结，符锐对各个问题结果的分析。 四．调查结果 1.海岸线的侵蚀问题 1.1 人为的破坏 （1）海岸养殖业对海岸线的影响 今年来，海南东北部沿海地区，养殖业发展迅猛。随着产业的加大，人们不得不摧毁沿海的植被，以便与建立更多的厂房。此外，由海产养殖带来的一系列问题。如：对珊瑚礁的需求，对海水的需求，对道路的需求等等。同时，集约化的海水养殖方式需要人工投放大量化学物质, 无形中增加了海岸带物质和能量的输入, 而海洋生物( 水产品) 不仅不能完全吸收和消化人工投入的物质和能量, 而且还可能排放一些排泄物, 破坏了海岸带生态系统物质和能量的平衡, 使海岸带
出现局部营养物质( N、P) 或盐分( NaCl) 滞留带, 造成局部海域海水水质下降和海岸带局部土地盐化, 生态系统退化。又由于高位池养殖的密度很大, 不仅需要投放大量的饲料, 而且需要使用化学药品清洁或消毒养虾池, 又加上大量水产养殖排放的废水都未经处理, 直接排到近岸海域, 造成海水污染。从而造成了海岸线生态的破坏。 ( 2) 流域内截流蓄水或向外调水, 造成河口潮流作用增强、河流入海迳流和输沙量减少。 ( 3) 过量开采地下水, 引起松散沉积层密实, 地面下沉, 造成海岸侵蚀加剧。( 4) 盲目开挖海滩砂土和大量围垦, 造成沿岸悬浮泥沙减少、湿地消失, 使水动力相对增强或侵蚀-堆积条件改变。 ( 5) 海滩植被和珊瑚礁破坏。分布于岸堤外的芦苇、大米草、红树林和珊瑚礁有消浪、滞流和促淤保滩功用, 是保护海岸的有效屏障。以上因素与近代沿海地区人口增加、资源开发利用过度有关。它们与全球变化的关系是间接的, 影响范围一般是局部的。表2 中还列出了各海岸侵蚀因素加剧海岸侵蚀的三个可能原因: 沿岸海洋动力作用强、沿岸泥沙减少和海岸稳定性降低。 1.2 自然环境的破坏 海南地处于热带季风区域，常年收到太平洋热带气旋的影响。由于，台风的破坏力极大，又加之海岸生态的脆弱性，这样很容易使得海岸线的退化。此外，全球气候变暖，海平面的上升又是使得海岸线侵蚀的重要原因。此外，海平面上升, 使潮位抬高, 岸外波浪作用和河口、海湾处潮流作用增强, 侵蚀基面升高。风暴潮加剧, 高潮位和强力风浪对海岸破环作用增大。气候变暖使局部地区变干, 降水减少造成河流入海迳流和输沙量减少。构造下降, 相对海平面上升, 海洋动力增强和岸堤稳定性下降, 促进海岸侵蚀发展。河流入海口改道或改向, 原河口岸段因失去泥沙来源而侵蚀后退。前3 项因素与全球变化有直接关系, 且影响范围普遍。此外, 自然因素还有海冰和海水溶蚀作用。前者发生在渤海和北黄海沿岸, 在冬季风暴的作用下, 冰块依靠风和波浪的推动而刨蚀岸滩, 加速海岸和海堤的侵蚀。后者发生在古生界石灰岩海岸上, 如大连西岸和广东海岸。
海南特色饮食文化研究 ——论其对旅游业的促进 摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。 关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展 海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。 一、海南特有的饮食文化介绍 提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。 文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。最后再配上特殊的作料，作料是由白
中国饮食文化概论论文—川菜的美味 摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点
绪论： 川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。 川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
立足环境优势，谋划可持续发展 ——对生态省建设考察的思考随着工业化加速推进，人类所面临的资源、能源、环境压力越来越大，如何解决好发展与生态环境、自然资源的矛盾已成为国际社会关注的焦点。近年来，以生态省、生态市建设为载体的区域可持续发展建设已经汇聚成一股不可逆转的洪流，在华夏迅速扩展。 自启动了生态省建设以来，注重生态、经济和社会事业的协调、可持续发展。在保持经济适度增长和社会全面进步的同时，突出的生态环境问题得到有效解决，环境质量保持全国领先水平。如今，3.4万平方公里的岛，树影婆娑，层绿尽染，森林覆盖率达55.5％，2700多万亩椰树、橡胶树、香蕉林、荔枝园染绿了半壁河山。良好的热带生态系统、发达的生态经济体系、人与自然和谐共处的氛围，成为长远发展的重要支撑。这个全国最年轻的省份，正逐步打造成中国的新兴工业省、热带高效农业基地和热带旅游度假休闲胜地。 一、生态省建设的发展模式 在生态省建设的发展实践中，逐步走出了自己的发展模式，从区域规划、产业定位、发展路径、保障机制四大关键环节着眼，建立起经济发展和生态保护的良性互动机制。 区域规划：构建功能性区域板块，实现不同区域协调发展 不论是在计划经济体制条件下，还是在市场经济体制条件下，规划都是重要的调控手段，也是实现科学发展的第一个阀门。正确处理发展与保护的关系首先要把人与自然和谐相处的理念融入到各类规
划中。 针对岛的地理特点、产业基础、资源分布、生态体系等基本状况，省对全岛进行了整体区域功能规划，划分成五大板块：发挥琼北区域在经济基础、港航条件、信息技术、开发区政策等方面的优势，构建以为中心的琼北综合经济区；整合琼南区域旅游资源，打造以为中心的琼南旅游经济圈；把工业项目集中布局到岛的西线区域，提高工业的聚集度增强工业产业的配套能力，建设西部工业走廊；在岛的东线重点发展海洋渔业、热带高效农业、滨海旅游业、会展经济等，建设东部沿海经济带；中部地区是生态核心区，在切实保护好自然保护区和生态公益林的基础上，适度发展生态旅游等特色经济，建设中部生态经济区。五大功能区的科学定位，突出了区域的生态功能、经济功能，实现了区域互补、协调发展。 除了在区域规划中突出了科学发展的思想，在产业发展、城市建设、园区开发、项目实施等从大到小各个层级的规划中，都注意融入资源节约、环境友好的理念，并把做好规划、审批规划、管严规划确立为各级政府重要的职责，切实维护规划的严肃性和连续性。 产业定位：确立与本地环境、资源承受力相匹配的主导产业 选择能够发挥本地优势、与本地环境、资源承受力相适应的产业作为主攻方向，是处理好发展与保护关系的关键环节。近年来，省把自身放到周边国际区域围思考资源的有效配置，找准发展的优势，确立了“一省两地”的产业发展战略，即“努力把建设成为新兴工业省、热带高效农业基地、海岛旅游度假休闲胜地”。大力发展科技先导型、
一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 在少数民族聚居地，很多地名是以方言命名的，“那”是（）意思 A. 田 B. 水 C. 河 D. 村 满分：3 分 2. 鱼茶是海南（）民族的食品。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 3. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 4. 中国最大的海洋省，最小的陆地省是（） A. 海南 B. 福建
C. 浙江 D. 广东 满分：3 分 5. 打柴舞是海南（）民族的舞蹈 A. 汉族 B. 回族 C. 黎族 D. 苗族 满分：3 分 6. 来自全岛各地的回族后裔，因为信仰、文化特征及其生活习俗上的一致和特殊需要，逐渐融为一体，以至形成为至今举世瞩目的我国“天涯海角”一隅的三亚市 （）回族聚居区。 A. 育才 B. 崖州 C. 羊栏 D. 海棠 满分：3 分 二、多项选择题（共 5 道试题，共20 分。）得分：20 1. 海南汉族人的饮食有 A. 打边炉 B. 老爸茶 C. 海南粉 D. 清补凉 满分：4 分
2. 苏东坡向儋州的居民传授的食品有 A. 东坡肉 B. 东坡酥 C. 万家春酒 D. 咖喱牛肉 满分：4 分 3. 汉武帝在海南设置两个郡 A. 儋耳 B. 南海 C. 桂林 D. 珠崖 满分：4 分 4. 黎族的信仰有 A. 自然崇拜 B. 图腾崇拜 C. 祖先崇拜 D. 冼夫人崇拜 满分：4 分 5. 海南的三大河流是 A. 南渡江 B. 昌化江 C. 万泉河
D. 太阳河 满分：4 分 三、论述题（共 2 道试题，共62 分。）得分：0 1. 2 你如何看待海南闲适从容的慢生活氛围? 2. 浅谈海南文化保护的重要性. 地域文化试题 02 一、单项选择题（共 6 道试题，共18 分。）得分：18 1. 距今７０００～３０００年前的新石器中晚期，来自中国南方的“骆越人”陆续迁入海南岛，成为海南岛最早的世居民族———（）。 A. 苗族 B. 黎族 C. 回族 D. 汉族 满分：3 分 2. （）省位于中国的最南端 A. 广东 B. 广西 C. 云南 D. 海南 满分：3 分 3. 五色饭是海南（）民族的食品。 A. 黎族 B. 汉族
绪论 第一节饮食文化的概念与研究容 一、“饮食”的定义 饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。 二、“文化”的定义 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。 从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture 构成，显然都有“文化”的含义在。 对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。 将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。 狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 三、“饮食文化”的定义 （一）饮食的潜意识 中国“吃”的观念与西方完全不同。西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。 1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。 2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。 人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被人趋捧最棒叫“吃香”，一往无阻、非常走红叫“吃得开”；干工作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，衣食有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“食德”，把不讲信用叫“食言而肥”等。这说明了“吃”在生活中的地位和深层意识的
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
海南旅游市场调研报告 海南拥有得天独厚的地理条件，而欲使旅游真正成为海南的支柱产业，并加速走向发达与成熟，就必须多视角全方位出击新兴旅游产业。又由于海南旅游得天独厚的条件，导致有关旅游的产业十分泛滥。以下是小编整理的海南旅游市场调研报告，欢迎阅读。 海南岛－中国南海上的一颗璀璨的明珠，是仅次于台湾的第二大岛．中国陆地面积最小，海洋面积最大的省。海南岛处于亚洲太平洋经济圈的中部，北隔琼州海峡与雷州半岛相对,包括海南岛和西沙群岛、南沙群岛、中沙群岛的岛礁及其领海。全岛面积约为万平方公里，人口为700万，其中有黎、苗、回等少数民族约120多万人。海南岛与美国夏威夷处在同一纬度，在长达1528公里的海岸上遍布可以开发建设成为世界一流旅游圣地的旅游资源，当北国千里冰封的时候，这里依然暖风和煦，可以海浴。岛内有已成为中国十大空港之一的海口美兰机场和三亚凤凰机场，环岛高速公路，遍布全省的高星级酒店等现代化设施，为人们提供了高档次的食品、住、行、游、购、娱旅游条件。自从我省建省办特区以来，旅游业的发展迅速，成为海南省各个行业中发展最快的行业，从1987年接待人数总量万人次，亿元的旅游总收入到XX年接待人数总量万人次，亿元的旅游总收入，17年间接待人数总量和旅游总收入分别增长了倍和将近100倍。
旅游业成为了海南省的支柱产业，也是海南人民最值得骄傲的行业。 1、旅游管理机构概况 17游者及旅游经营机构对旅游服务质量投诉的省旅游质量监督管理所。有海南省旅游行业及其相关行业的社团组织、企事业单位和个人，在自愿的基础上组成的全省综合性旅游行业社会团体——海南省旅游协会。 2、旅行社概况 经国家旅游局和海南省旅游局审批注册的现有旅行社158 家。其中国际旅行社40家、国内 118 家。 3、景区景点概况 经海南省旅游局评定的现有景区景点 52 个。其中4A 级 5 个、3A级 1 个、2A级 1 个，其他为待批的景区景点。 4、酒店概况 经国家旅游局和海南省旅游局评定的全省星级饭店220 家。其中五星级饭店 11 家、四星级饭店 40 家、三星级饭店 98 家、二星级饭店 62 家、一星级饭店9家。除星级酒店外，还有诸多待批的酒店、度假村、旅游会馆。 5、旅游购物产业概况 目前海南旅游购物主要以海南土特产为主，如以椰子为原料的各类食物以及饰物、咖啡、茶。珍珠以及其相关商品的销售也是海南旅游购物的主要项目。除此之外还有与其他
中国传统文化之民以食为天 内容摘要：中国文化博大精深，源远流长。作为四大文明古国中唯一延续至今的中国来说，不只是绘画、音乐、陶瓷等艺术作品拥有悠久历史，普通的衣食住行也充满着华夏民族的独特内涵文化。其中最为重要的就是食文化。“民以食为天”这句古谣被传诵千年就是最好的证明。从神农氏尝百草到炎黄二帝驱魔定中原；从禹帝建立夏朝到清朝灭亡，各朝各代都有它自己的饮食文化，而这些文化不但传承至今，而且会一直传乘到未来。 关键字：文化、传承、食物、朝代、工具发展 正文：中国的文化博大精深，源远流长。这是以衣食住行为最基本的框架所发展起来的。所以要想研究中国文化，必须要先研究衣食住行文化。而这其中，饮食文化又最为重要。提起食文化，我们不得不提这其中的工具——碗筷。 碗的出现不分地域，各地都有。而筷子却仅在中国及周边地区出现。 我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前后，也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。 对于“吃”，那起源就可就早了。自从燧人氏发明了钻木取火的方法，那时的人们才能炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽，开创了“石烹”时代。并发明了炮、煲、炙、烙、熬等烹制方法。到了新石器时期，神农氏采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农百草》。神农还是中国制陶业的开创者。生弄得制陶，使人们第一次拥有了专业的炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。 到了黄帝时代，中华民族的饮食状况又有了改善。黄帝作为兴灶作炊的食祖，《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。 到了夏商周时期，食物的原料大大增加，三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。周代石硙（wèi 石磨：“造治碾硙。”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。更为考究的是，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。到商代时，已出现了”圃”，即菜园子，到后来水果的重要性也越来越被人们所认知，所以到周代时，又有了果园。到商、周二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。这个时期碎食工具已经出现，但是无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还
中国饮食文化研究
重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作 论文题 中国饮食文化研究 目： 授课老 师： 学院: 专业: 姓名: 学号:
日期 目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三．小结 四、参考文献
中国饮食文化研究 摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮 食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。 Abstract : Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics. 关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新