老式蛋糕
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
烘焙提示：
1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。
海绵蛋糕的配方和制作
配方一
烘焙原料：
蛋750克、砂糖300克、牛奶1杯、面粉250克、玉米粉50克、香草粉1匙、白脱奶油150克
烘焙过程：
1．将白脱奶油加热溶化备用
2．蛋和砂糖一起搅打至发泡
3．溶化过的白脱奶油和牛奶倒入混合
4．面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀(注：亦可加入草莓粉或可可粉变换口味)
5．调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进烤箱以200℃烤约25分钟
6．将蛋糕取出模型，切块拼排于盘内即可
（本配方若有不妥或不详的地方，请参考配方二）
配方二
烘焙原料：
鸡蛋30个，糖680，低粉800，泡打粉5，蛋糕油60，水100.，油200
烘焙过程：
1.将蛋加白糖慢速搅至糖融化
2.快速加入蛋糕油
3.面粉泡打粉加盐一起筛入打好的蛋中,中速搅匀，快速打发
4.加入牛奶,油拌匀
烤箱预热180度
香草饼干的配方与制作
烘焙原料：
约可制作15-25个，数量根据模具形状大小不同而有差异
无盐黄油100克，室温、低筋面粉230克，过筛、细砂糖100克、鸡蛋1个、香草精1/2小勺、额外的低粉适量（做手粉防沾用）
烘焙温度：170度，15分钟
烘焙过程：
1、准备好所有材料。黄油室温放软。因为做的是香草饼干，所以特别准备了香草精做调味用，如果实在没有，不加也没关系。
2、将100克黄油放入大容器中，逐步加入100克细砂糖，用搅拌机搅打至发白。
3、鸡蛋打匀后分次加入搅拌好的黄油中。如果大量
制作需加入多个鸡蛋时，一定要逐个加入，即必须加完一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个。再加入1/2小勺香草精。
4、筛入230克低筋面粉，轻轻搅拌均匀。搅拌的时候
不要太用力，也不要搅拌过度，否则会导致最后的饼干发硬影响口感。
5、将搅拌好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时，也可以放入冷冻15分钟以上。
6、将冷藏变硬的面团取出，擀成约5毫米厚的薄片，用饼干模压出形状，放在铺了烤盘纸或者油布的烤盘上。放入预热好的烤箱烘烤，170度，15分钟。温度和时间根据饼干的形状、厚薄和数量以及各自烤箱的性能会略有差异。
小贴士：
1、面团如果在操作过程中变软变粘，可以包上保鲜膜重新放入冰箱直至变硬。
2、此款面团比较容易粘手，除了及时冷藏外，操作案板、擀面杖及手上可撒上适量面粉防沾。
婚礼饼干的配方与制作
烘焙原料：
约可制作15-25个，数量根据模具形状大小不同而有差异
香草饼干：无盐黄油100克，室温、低筋面粉230克，过筛、细砂糖100克、鸡蛋1个、香草精1/2小勺、额外的低粉适量（做手粉防沾用）
烘焙温度：170度，15分钟
表面装饰：香草饼干胚若干、翻糖适量、蛋白糖霜适量
烘焙过程：
1、先做一款你喜欢口味的圆形饼干，这里用的是香草饼干 ，冷却后备用。
2、在饼干边缘小心的钻一个小孔，大小可以穿过绳子即可。
3、准备一块翻糖。
4、将翻糖擀成薄片，用和饼干一样大小的圆形切模切出圆形。
5、在饼干上涂上一些白兰地（或者其他粘合剂），覆盖上翻糖，在同样地方弄一个小孔。裱花袋里装上蛋白糖霜(royal icing)，在表面裱出花纹，建议用细一点的裱花头，用的粗了，出来的花纹不够细致。蛋白糖霜的制作方法可以参考这里
6、串上丝带即可。
奶茶小蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
红茶包2小包，牛奶50g，鸡蛋2个，白砂糖30g，玉米油50ml，低筋面粉100g。
烘焙过程：
1、奶茶倒入牛奶中提前浸泡20分钟左右。全蛋2个打发至提起打蛋器低落的痕迹基本不会消失。
2、奶茶牛奶液浸泡至呈现浅咖啡色，加入玉米油拌匀。一起倒入打发好的全蛋液中，翻拌均匀。
3、分次筛入面粉，慢慢拌匀即可。倒入小蛋糕模或者纸膜。烤箱预热160度，中层，上下火，20-25分钟。
小贴士：
*全蛋海绵的做法，只是用植物油代替了黄油。
*直接把红茶碎倒入牛奶中，要提前浸泡，这样做出的味道更加香浓。
*筛
入面粉时要分次少量筛入。
*此配方没用泡打粉，口感稍扎实，介意的可加入一小匙泡打粉与面粉混合使用。
奶茶戚风卷的配方与制作
烘焙原料：
蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖30g，蛋黄4个，玉米油50ml，牛奶80ml，立顿红茶2包，低粉90g。
烘焙过程：
1、红茶包撕开，倒入牛
奶中，浸泡备用。
2、蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性发泡。
3、蛋黄打匀，加牛奶红茶和玉米油拌匀，筛入低粉，拌匀。
4、蛋白蛋黄液切拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘。
5、烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右。
6、出炉后揭下油纸，稍凉卷起，切开即可。
无油无水传统小蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
鸡蛋2个（132克）、细砂糖66克、低粉88克、白芝麻少许
烘焙过程：
1、 先把鸡蛋和细砂糖放入洁净无油污水的打蛋盆中。
2、 用打蛋器中速搅打至湿性发泡，蛋糊看起来略微发白，体积是原来蛋液体积的4-5倍。
3、 这时蛋糊看起来有一点点纹路。
4、 用面粉筛筛入低粉。
5、 再用橡皮刮刀把面粉拌匀，至无颗粒的光滑的面糊。
6、 蛋糕糊倒入纸杯中至8分满。
7、 撒入少许白芝麻。
8、 把装了蛋糕糊的纸杯放入已预热的烤箱160度上下火烤10分钟即可。
小贴士：
1、 打发蛋液用中速即可，这样打出的泡沫比较稳定。
2、 可以用常温的鸡蛋，也可以用直接从冰箱取出的鸡蛋，不必加热到40度也一样能容易打发。
3、 面粉拌匀即可，搅拌过度会出筋，影响口感。
抹茶提拉米苏的配方与制作
烘焙原料：
芝士250克、安佳淡奶油150克、水75克、糖50克、蛋黄2个、浓缩咖啡40克、朗姆酒15克、鱼胶粉7克、抹茶粉少许以及手指饼
烘焙过程：
1 水+糖在锅里煮开成糖水后离火,将打到浓稠的蛋黄液慢慢倒入,搅打至温度逐渐降下来。
2 将芝士打顺滑后与蛋黄糖水糊拌匀。
3 鱼胶粉用少许水泡后隔水加热至融化后倒进芝士蛋黄糊里拌匀。
4 将淡奶油打发至5分发，与芝士糊拌匀即可。
5 咖啡+朗拇酒便是酒糖液了，手指饼沾酒糖液后放入蛋糕活底模里铺好，倒进1/2芝士糊，再放一层沾了酒糖液的手指饼，倒入其余芝士糊，冷藏好后取出筛上抹茶粉及糖粉装饰。
椰香天使蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋白135克（4个），低粉45克，糖粉40克，椰子粉20克（含糖），醋几滴
烘焙过程：
1、 蛋
白加醋，分3次加糖粉，打发至湿性发泡（即7分发）
2 、将低粉和椰粉过筛后均匀拌入打好的糖蛋白
3、 烤箱预热，170度，底层，20分钟，取出后倒扣待凉即可食用
黑啤蛋糕的配方与制作
【黑啤蛋糕】(参考分量：小蛋糕12个，或6寸圆模1个)
烘焙原料：
低筋面粉125克，黄油100克，黑啤酒50+45克，鸡蛋2个，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干100克，核桃仁45克，红糖100克，另准备适量黑啤酒浸泡葡萄干
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟
烘焙过程：
1、
黄油软化以后，加入红糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。
2、分四次倒入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
3、在搅打均匀的黄油里倒入50克黑啤酒。此时不需要搅拌。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使黄油、黑啤酒、面粉完全混合，成为湿润的面糊。
6、葡萄干事先用黑啤酒泡软，滤干后加入面糊里，核桃仁切碎后加入面糊里，翻拌均匀。
7、把面糊倒入模具，2/3满。把模具放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤20分钟左右。
8、出炉后，趁热把剩下的45克黑啤酒倒在蛋糕上。待蛋糕冷却后，密封保存，3天后食用。
TIPS：
1、黑啤酒是啤酒的一种，起源于200多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。如果没有黑啤酒，也可用普通啤酒制作这款蛋糕。
2、第3步倒入黑啤酒以后，为什么先不需要搅拌？因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果此时搅拌，黑啤酒将无法和黄油糊完全融合。所以在加入面粉后，通过面粉吸收黑啤酒里多余的水分，从而让黄油、黑啤酒、面粉完全融合在一起，成为均匀细致的面糊。
3、配方给出的烘焙温度是指小蛋糕烤制的温度，如果制作一个6寸圆蛋糕，则把温度降到170度，烤35分钟左右。
4、黑啤蛋糕做好后，需要密封2-3天，等风味完全渗透后再食用，味道更佳。
蜂蜜小蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
（大概6-12个)
配料：低筋面粉80克，泡打粉1/4小勺，鸡蛋2个，蜂蜜40克，细砂糖20克，色拉油 30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟
烘焙过程：
1、将色拉油、蜂蜜倒入大碗中，坐在热水里，搅拌均匀
2、用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落
的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉，泡打粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。
6、在拌好的面糊里倒入蜂蜜跟油的混合物，搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，8分满。190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
可可慕斯的配方与制作
烘焙原料：
鲜奶油200克（如果用淡奶油需另外加糖）、可可粉10克（可根据自己喜好加减）、可可蛋糕片1片鱼胶粉7克
烘焙过程：
1、将鲜奶油与可可粉一起打
至六分发。（可以流动的状态）
2、鱼胶与沸水（15克）搅拌均匀，再与鲜奶油搅拌均匀。
3、将蛋糕片放于慕斯模内，再将鲜奶油倒入抹平表面。
4、放入冷冻柜冷藏3~4小时，取出后在表面洒上可可粉装饰。
戚风蛋糕卷的配方与制作
烘焙原料:
蛋黄糊:
蛋黄4个白砂糖24克色拉油64毫升牛奶64毫升面粉96克泡达粉1/4小勺
蛋白糊:
蛋白4个白砂糖56克白醋少许
烘焙过程：
1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2，将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡打粉混合均匀
3，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．4分钟后，干性发泡,
4，打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀．用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5，搅拌好以后,倒入烤盘
6，175度预热放入烤箱烘焙20分钟
7，取出
8，撕去油纸
9，蛋糕重新放在油纸上
10，卷起即可
清水蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
食盐1克，色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉50克，蛋白3个，砂糖 50克
烘焙过程：
1．全蛋加入蛋黄加入油，一起用打蛋器打匀。（也可以用铲子搅拌）再加入低粉拌匀。
2．蛋白分次加入糖，盐打至干性发泡
3．蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀，倒入纸杯，
4．150度中层烘焙20分钟左右。
棋格蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
6寸蛋糕坯子1个，奶油200克，明胶粉10克，牛奶100克
烘焙过程：
1，蛋糕坯子分成三块（我只用了一块）用13 根牙签扎些小孔，用小刀一圈一圈的切下来，总共是4圈，中间那个不是圈是一个
实的。
2，将其中的两圈放入蛋糕模
3，明胶粉用牛奶溶化，隔水加热
4，冷却至室温，和打发到7成的奶油搅拌
5，先用小勺填一圈奶油糊
6，再将另两圈的蛋糕放入到奶油糊上，再填滿奶油糊，放入冰箱冷藏
7，第二天，用剪好的纸盖在蛋糕模上，洒可可粉
8，洒好的样子，用热毛巾捂蛋糕模一圈，30秒可以取出蛋糕来
9，用手指饼装饰（在做手指饼的时候，我没有放油布，而是放在了烤盘上，结果有一半的手指饼全部碎掉了，切记啊）
烘焙心得：
1，蛋糕坯子是用我的戚风蛋糕基础上没有加泡打粉做的，6寸的蛋糕用了3个蛋的份量
2，如果用可可粉，请将5克的可可粉换成5克的面粉就可以了
3，我这个蛋糕用了两层，如果蛋糕坯子再切的薄一点，就可以做成四层的了。
4，最后我放入了一个6寸的蛋糕盒里送人了，呵呵。
戚风
纸杯蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)白砂糖30克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡达粉1/4小勺
蛋白糊:蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许
烘焙过程：
1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
3，面粉和泡达粉混合均匀
4，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．
5，5分钟后，干性发泡,打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀．
6，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
7，搅拌好以后,倒入小纸杯, 我用了12个
8，150度烘焙45分钟
戚风版无油无水蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋黄5个，细砂糖30克；蛋白5个，细砂糖70克；低筋面粉110克，玉米粉20克
烘焙过程：
1.蛋白分次加入70克砂糖，用打蛋器打发至干性发泡，
2，蛋黄和30克糖搅拌均匀；
3.再与蛋黄液混合成蛋糊；.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，搅拌均匀；
4, 倒入模子,不用抹油,175度倒数第二层烘焙25分钟左右
海绵蛋糕的配方与制作—(飞雪版)
烘焙原料：
鸡蛋３只，白糖７５克，面粉９０克，油２０ml，牛奶２０ml
烘焙过程：
1，鸡蛋３只和白糖放入一个大的容器中
2，用电动打蛋器搅拌至浓稠，用打蛋器画８字，稍后才消失
3，倒入过筛好的面粉
4，用铲子自上而下翻均匀
5，倒
入油，再用铲子自上而上翻均匀，
6，再倒入牛奶，全部翻均匀即可。
7，烤箱１４５度预热后，倒数第二层，烘焙４５分钟即可取出。
哈士小蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
（1）奶油/黄油80克、（2）糖粉60克、（3）食盐1克、（4）全鸡蛋1个、（5）蛋黄1个（6）低筋面粉150克、（7）杏仁粉30克、（8）奶粉10克、（9）泡打粉5克、（10）蓝莓果酱适量。
烘焙过程：
1.（1）至（3）材料混合一起，打成羽毛状
2.加入（4）搅拌至完全混合，再加入（5）搅拌至完全混合
3.然后筛入（6）至（9），充分搅拌成面糊
4.用裱花袋将面糊挤入模具内，八分满即可（先挤出一个底，然后再忘上一圈圈挤，这样正好在中间留出一个凹口，在里面加入蓝莓果酱，然后在外面再挤一圈面糊。）
5.200℃预热10分钟，200℃烘焙20分钟左右就可以了。
戚风蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许
蛋白糊:
蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)
蛋白打发：
1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.
3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:
1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）
3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。