白砂糖主要品质指标
白砂糖主要品质指标
按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。
附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
中华人民共和国国家标准GB 317-1998：
感官要求
（1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%；
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
（2）晶粒或其水溶液味甜无异味。
（3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
表2 理化要求
项目指标
精制优级一级二级
蔗糖分，% ≥99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重，% ≤0.06 0.06 0.07 0.12
色值，IU ≤30 80 170 260
混浊度，度≤ 3 7 9 11
不溶于水杂质mg/kg≤20 30 50 80
2: 卫生要求
项目指标
精制优级一级二级
二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤10 20 40 50
砷（以As计）,mg/kg ≤0.5 0.5 0.5 0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0
菌落总数，个/g ≤200 350 350 350
大肠菌群，个/100g ≤30 30 30 30
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检
出不得检出
螨（在250g白砂糖中）不得检出不得检出不得检出不得检出
附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
原糖又名粗糖，指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（旋光度）不低于97%。因其为再加工用的原料糖，不具备食用卫生条件，不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。
红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。
由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。
所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。
方糖与块糖将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下，冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。
冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动、边缓慢降温（水套夹层保温、控温）使晶粒养大，形成单晶冰糖。
附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
新修订的国家标准积极采用国际标准和国外先进标准，既考虑了标准的先进性又考虑到了目前中国糖业的基本情况。《白砂糖》国家标准的卫生指标中增加了酵母菌和霉菌两个项目，
二氧化硫、铅、砷等指标比老标准更加严格，而铜项目则从标准中删除。理化要求中的多项指标均进行了修订。标签中增加了保质期的要求。《原糖》国家标准的主要修订内容是增加了卫生要求;理化要求增加了葡聚糖项目，修订了色值和安全水分系数等项目。
主要修订内容有（如表4所示）：
①对GB317-1998中卫生指标要求的修订基本上按最新《食品卫生标准》增减项目和修订指标。
增加了酵母菌和霉菌两个项目。规定酵母菌≤10cfu/kg,霉菌≤25cfu/kg。
菌落总数指标从350个/g，200个/g 修订到100cfu/g。
删除铜这一项目。
铅从1mg/kg修订到0.5mg/kg。
二氧化硫指标的修订。一级、二级白砂糖≤30 mg/kg，优级白砂糖从≤20 mg/kg 修订到≤15mg/kg，精制白砂糖修订到≤6mg/kg。
在理化要求中，每一级别的糖都有多项指标作了修订，总的原则是根据国家标准、国外先进标准、我国白砂糖的质量现状等因素综合考虑。
精制白砂糖：电导灰分从0.03%修订为0.02%；干燥失重从0.06%修订为0.05%；色值从30IU修订到25IU；混浊度定位30MAU，相当于原来表示方法的2度，有所提高；不溶于水杂质从20mg/kg修订到15mg/kg.
一级白砂糖：指导思想是与国际耕地白糖（即原B级糖）质量水平接轨。现行国标GB317-1998中蔗糖分、还原糖分、干燥失重已等同或由于国际耕地白糖的要求，只有色值170IU离耕地白糖150IU还有一段距离。这次一步到位，将色值修订为≤150IU。不溶于水杂质从50mg/kg修订到40mg/kg。
二级白砂糖：还原糖分从≤0.17%修订为≤0.12%；电导灰分从≤0.15%修订到
≤0.12%；干燥失重从≤0.12%修订到≤0.10%；色值从≤260IU修订到≤240IU；混浊度定为220MAU，与原来的11度相当；不溶于水杂质从≤80mg/kg修订到≤60mg/kg。
②感官要求也作了修订。由于细粒砂糖产品不断增加，粒度小于80%颗粒大小范围增加了在0.14-0.45mm这一区间。
③混浊度计算方法与表示方法（单位）作了修订。混浊度以过滤前后溶液衰减指数之差表示（即不除以20），单位为“毫衰减单位”（MAU）。一方面与国际标准接轨，另一方面减少因数据处理带来的误差。现行标准中的计算和表示方法是糖液过滤前后的衰减值除以20后以整数表示，误差很大。
④增加了6.1.2的内容：“推荐在白砂糖标签上标注保值期，保值期由生产企业或包装单位所确定”。
表4 《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
项目《白砂糖》国标报送稿GB317-1998
精制优级一级二级精制优级一级二级
蔗糖分，%
≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分，%
≤ 0.03 0.04 0.1 0.15 0.03 0.05 0.1 0.1 7
电导灰分，%
≤ 0.02 0.04 0.1 0.13 0.03 0.05 0.1 0.1
5
干燥失
重，%≤ 0.05 0.06 0.07 0.1 0.06 0.06 0.07
0.12
色值，IU
≤ 25 60 150 240 30 80 170
260
混浊度，≤ 30 80 MAU 160 MAU220 MAU 3度7度 9度11度MAU
不容于水杂
质， 10 20 40 60 20 30 50 80 ㎎/㎏≤
二氧化
硫， 6 15 30 30 10 20 40， 50 ㎎/㎏≤
砷（以As计），
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 ㎎/㎏≤
铅（以Pb计），
0.5 0.5 0.5 0.5 1 1 1
1
㎎/㎏≤
菌落总
数，100 100 100 100 200 350
350 350
cfu/g≤
大肠菌群，
MPN/100g≤30 30 30 30 30 30 30 30 致病菌（系直肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检
出不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出
酵母菌，10 10 10 10 ————
cfu/g≤
霉菌，
cfu/g≤25 25 25 25 ———
—
螨不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出
大颗粒白砂糖的特点 白砂糖，它的种类也非常的多，不仅仅只是一些颜色上的区别，颗粒方面也是分为好几种。我们大家平常吃的都是一些小颗粒或粉末质的白砂糖，一般大颗粒白砂糖并不多见。而每种颗粒大小不等的白砂糖又有它自己的特点。那么今天就给大家介绍一下大颗粒白砂糖的特点。 白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。 GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结
晶。[1]绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。 白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。 ★原料介绍 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成
分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。 分类 ★级别分类 白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量 2 项指标最为重要。其中一级白砂糖二氧化硫含量为 30 mg/kg，色值为 150 IU。[2] ★感官要求[3]： 1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%： ——粗粒：0.800～2.50mm; ——大粒：0.630～1.60mm; ——中粒：0.450～1.25mm;
输注蔗糖铁不简单，8 大问题需警惕 静脉输蔗糖铁的时候有外渗，整个手背都肿了，还痛，怎么办？有没有什么后遗症？ 解答 蔗糖铁属于一种铁补充剂，用于口服补铁效果欠佳，而需要静脉铁剂治疗的病人。 输注蔗糖铁对血管及软组织有一定的刺激性，会出现局部肿胀、疼痛和静脉炎。 静脉炎临床主要表现为静脉用药的血管出现不良反应，按压局部有针刺感。静注用药血管出现发硬、有压痛感及顺血管走向的肌肉肿痛。 根据图片及患者主诉，可以看出，图片中的患者是出现了蔗糖铁外渗，需要立即做出相应的处理。 如处理得当，外渗部位的肿胀和疼痛一般在1～2 周可以完全吸收，对机体不会造成明显的后遗症状。 蔗糖铁注射液出现外渗怎么办？
蔗糖铁使用过程中要谨防静脉外渗漏。如果遇到静脉外渗漏，应按以下步骤进行处理： 分两种情况： 一是外渗时输液针头未拔除时： 1.若针头仍然插着，用少量0.9% 的生理盐水进行清洗。 2.为了加快铁的清除，指导病人用粘多糖软膏或油膏涂在针眼处。轻轻涂抹粘多糖软膏或油膏。 3.禁止按摩以避免铁的进一步扩散。 二是针头已拔除，可直接进行局部处理。 除了以上所述的粘多糖软膏外，还可用其他方法进行湿敷： 1.新鲜土豆片湿敷土豆切成薄片，透明状，敷贴于患处，用胶布固定，一日数次。 2.湿润烧伤膏（美宝）涂于患处厚度薄于1 mm, 每4～6 小时更换新药。 3.如意金黄散+ 麻油取如意金黄散适量加植物油或蜂蜜，调和后均匀涂抹在纱布上敷于患处，用保鲜膜封闭在纱布上，3～4 次/日，直至痊愈。 4.仙人掌肉捣碎+ 冰片新鲜仙人掌叶片去刺捣碎，用纱布覆盖湿敷，3 次/日，直至痊愈。
下面，就蔗糖铁注射液的临床应用进行延伸，让我们对这种临床常用的补铁剂一起进行学习和探讨。 蔗糖铁注射液的临床使用都有哪些注意事项？ 1.蔗糖铁注射液只能与0.9% 生理盐水混合使用，不能与其它的溶媒及治疗药品混合使用。 因为蔗糖铁是一种无菌的氢氧化铁胶体溶液和蔗糖水溶液复合注射液，其中更是加入了氢氧化钠以调节PH 值，20℃时PH 值为10.5～11.1，是一种碱性较强的溶液。 而葡萄糖注射液pH 值在 3.2～5.5，属于酸性物质，若二者混合则会发生酸碱理化反应，轻则影响蔗糖铁注射液的稳定性，重则使蔗糖铁注射液失效或发生不良反应。 所以蔗糖铁注射液只能与0.9％生理盐水混合使用。 2.药液宜现用现配。针剂开启后立即使用。 3.用药方式应以滴注或缓慢注射的方式静脉给药，或直接注射到透析器的静脉端。 4.不适合肌肉注射。 5.不宜按照病人需要铁的总量一次全剂量给药。
第四章制糖生产经济技术指标分析 第一节影响糖分总收回率的因素分析 因果图如下： 图4—1 因果图 其中可进行量化的因素，有下述几个： 一、压榨抽出率 它占糖分总损失的5～6%，广西近年的煮炼收回水平约88～92%之间，若压榨抽出升或降1个百分点，则影响总收率升或降0.88～0.92个百分点，而影响压榨抽出的因素很多，其中蔗渣水分降低1个百分点，压榨抽出大约可提高0.1个百分点。 二、混合汁纯度 如果取压榨抽出为95.5%，把废蜜纯度固定为35%，混合汁纯度从80%至88%变化，用SJM公式算得：混合汁纯度每提高1度，平均糖分总收回率可提高0.75个百分点左右。 三、废蜜纯度 压榨抽出率95.5%把混合汁纯度固定为85%，废蜜纯度从32%至38%变化，用SJM公式算得：废蜜纯度每降低1度，可提高平均总收回率0.4个百分点左右。 四、未测定损失 包括机械损失（滴、跑、冒、漏）和生产过程的化学分解。正常的未测定损失大约1.7%，它由以下几方面构成： 澄清过程0.2 结晶过程 1.0 机械作用0.5 由于每小期对在制品盘点的误差，约有±1.0%的变化，因此，其数值在0.5～2.5%的范
围是允许的。若相差太大应查找原因和进行核对计算。 第二节制糖成本分析 制糖成本与糖厂的生产规模、原料甘蔗的质量及收购价格，操作工的技术素质、企业管理水平、经营机制等有关。各企业间有较大的差距，近两年来广西的情况是，最低者约1800元/吨成本，最高者2600元/吨成本，普遍在2200～2300元/吨成本。 至于吨糖成本的构成如下： 吨白砂糖成本= 吨白砂糖变动费用+ 吨白砂糖固定费用： 一、吨白砂糖变动费用 吨白砂糖变动费用=吨白砂糖原料费用+吨白砂糖辅助费用+吨糖能源费用 ㈠吨白砂糖原料蔗费用 吨白砂糖原料蔗费用 = 吨糖耗蔗量×吨蔗落槽价 1、吨糖耗蔗量 = 100/产糖率 而产糖率=甘蔗糖分×总收率/白砂糖蔗糖分 2、吨蔗落槽价=吨蔗收购价＋吨蔗运杂费－吨蔗蔗渣折价－吨蔗废蜜折价 ㈡吨白砂糖辅助费用 = 吨糖石灰费用＋吨糖硫磺费用＋吨糖消泡剂、絮凝剂费用＋吨糖磷酸费用＋吨糖包装物费用 ㈢吨糖能源费用 = (吨糖烧蔗渣量×吨蔗渣折价＋吨蔗补充煤量×吨煤到厂价) 二、吨白砂糖固定费用 吨白砂糖固定费用 = 人工工资＋车间经费＋企业管理费 ㈠人工工资=年工资总额/年产糖量 ㈡车间经费=（年设备折旧费＋年大修理费＋其他）/年产糖量 ㈢企业管理费=(年办公费＋年旅差费＋年招待费＋年财务费用)/年产糖量 三、各项成本所占的比例 表4—1 据广西近年平均统计数 项目占百分比 1、原料甘蔗70～75% 2、辅助材料5～6% 3、燃料动力10～11% 4、工资3～4% 5、车间经费7～8% 6、企业管理费3～4% 从上表（4—1）可见： ㈠原料费用占的比重最大，所以全面推广良种，提高甘蔗蔗糖分，并尽量避免甘蔗积压，减少甘蔗变质，即可降低吨糖耗蔗量，就可大幅度降低成本。 ㈡加强管理，提高生产水平、节约水、电、汽的消耗，就可降低动力费用，它是成本的第二笔大帐，同时，提高糖分总收回率，也可降低吨糖蔗耗。 ㈢原料量充足，按设备的生产能力满负荷生产即可减少固定费用。 ㈣加速流动资金周转，加速货币回笼，可降低财务费用。 对于班组在降低成本的活动中，是证安全生产、提高收回、提高产品质量、降低物资
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，后味没有苦味，是目前使用较多的一种甜味剂。另外对于它的食用安全性许多人会比较关心下文我们为您详细说明一下。 三氯蔗糖具有低热量，产品稳定性好等优点，尤其在水溶液中特别稳定。而且经过长时间的试验证明三氯蔗糖并没有产生任何的毒性危害，是目前一款比较理想的功能性甜味剂，包括中国在内的许多国家在推广使用。因此三氯蔗糖不存在对人体和环境的危害。 目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。 20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研究
报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。 三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4，6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。 其突出的特点是: （1）热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺; （2）pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果; （3）易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。 （4）甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。 通过本文的介绍希望对您有所帮助。
文章导读 奶粉，大家都不陌生，家里有小孩的，奶粉就断不了。我们好多人从小也是吃奶粉长大的。有的奶粉是没有添加过的，所以味道重，一般孩子不是太喜欢。而其它的一些都是经过加工添加了白砂糖，使奶粉变得甜了，受小孩的欢迎。那么今天就给大家普及一下奶粉里添加白砂糖的利与弊。 白砂糖不易消化，会加重宝宝的肾脏负担！加在奶粉中使奶粉过甜，宝宝会产生依赖性！这样换其他品牌的奶粉就不好换，以此提高奶粉的市场占有率！而且白砂糖属于最差最便宜的一种糖！不易消化，国家明令禁止一段奶粉添加！而且宝宝长牙阶段吃白砂糖将来容易蛀牙，长期食用，宝宝将来偏食，爱吃甜食！ 请慎重！妈妈们在选奶粉前最好了解一定的专业知识！选不要含有麦芽糊精、乙基香兰素、无水奶油、白砂糖的奶粉（一般这些物质主要加在二三段奶粉中）！ 选奶粉时不要听导购忽悠，有的医生为了私利也给你推荐奶粉！在选奶粉时看配料表，有没有那些物质一目了然！ 很多妈妈在挑选奶粉时 都会注意奶粉里边有没有糖 通常会看到 乳糖、低聚半乳糖、低聚糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆…… 这些糖哪些是健康有益的? 儿科医生告诉我们： 奶粉主要以乳糖为主 应不含蔗糖、麦芽糊精、玉米糖浆等"添加糖" 如果含有"添加糖"，多数为人为添加 不建议孩子食用含"添加糖"的奶粉 对以奶制品为主食的宝宝来说 每天所需能量的40%－50%必须由碳水化合物(糖)提供 妈妈最关心的奶粉"甜不甜"
很多妈妈很在意奶粉里"甜不甜"，毕竟小宝宝吃了太甜会影响食欲以及肥胖 从下表我们可以清楚的看到奶粉里各种糖的甜度比较 就提供能量而言,各种糖提供的能量差不多 但营养价值上还是有差别 乳糖：提供生长所需能量和营养 婴儿在最初的头 6个月内，每公斤体重每天需乳糖 l0-l4克，后6个月里为8-9克，这就是现在所有的以牛奶为基料生产婴儿食品时，之所以必须添加乳糖的一个基本原因。 因为，宝宝生长所需要的能量以及脑细胞发育都需要大量的乳糖。 德国原装进口的贝唯他奶粉采用了全乳糖配方 低聚半乳糖：促进肠道有益菌繁殖 益生元，主要是低聚糖 包括低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS） 低聚半乳糖是母乳的重要成分，具有良好的双歧杆菌增殖活性 与其它低聚糖(低聚果糖)相比 聚糖半乳糖低能更有效地 促进肠内各种双歧杆菌和乳酸菌的生长 麦芽糖糊精：低营养 (玉米糖浆固体和麦芽糊精类似) 麦芽糖糊精本身营养价值不高 是一种廉价的碳水化合物 是奶粉生产的填充辅料 对宝宝的成长发育并不能起到显著的促进效果. 国家规定0-6月阶段的奶粉
白糖中得有色物质 白糖得色值与外观白度就是白糖质量指标中最重要得项目，技术上得难度也较大。按我国国家标准(gb317-1998)，精制糖得色值不超过30iu，优级白砂糖不超过80iu，一级白砂糖不超过170iu。多年以来，国内外制糖工作者为生产更洁白得白糖，进行了非常大量得研究工作，并在生产上采取了很多措施。为了更好地解决这个问题，需要了解白糖为什么会有色，以及有色物得成分、性质与除去得方法。 1、白糖显色得机理 纯粹得蔗糖就是无色得洁白得晶体。各种糖产品带色就是由于它们含有蔗糖以外得成分。 物质显现某种色泽就是由于它吸收了某些波长得光波。不吸收光波得物质就是无色或白色得。
光波就是一定波长范围内得电磁波。人眼可见得光线得波长得范围为400～800nm。在此范围以外，波长200～400nm得为紫外线，波长800～25000nm得为红外线，以及波长更小或更大得其它电磁波，人眼都瞧不见。 各种有色得物质，由于它得分子结构得特点，对某一波长或某几种波长得电磁波有比较强得吸收。吸收400～435nm波长得物质显黄绿色，吸收435～480nm波长得显黄色，吸收480～500nm波长得显橙色至红色，吸收500～560nm波长得显紫红色。吸收更高波长得显紫色、蓝色、青色与青绿色。 所有得白糖，不论就是质量很好得或质量较差甚至变色得，它们都主要吸收短波光线，对高波长段光线得吸收较小；波长越大，光密度越低。下表就是广东一个亚硫酸法糖
厂生产得两种白糖得吸光性质，其中第一种得糖浆经过常规得二次硫熏，第二种得糖浆经磷浮法清净。后者得白糖比前者洁白，它对整个波长范围得光线得吸收均明显低于前一种。 另一方面，各种糖品(包括成品与半制品)对紫外线得吸收都远大于对可见光得吸收。绝大多数糖品在可见光与波长大于300nm得紫外线范围内得吸收光谱都就是一条连续得逐渐下降(先急速下降然后缓慢下降)得曲线。一种典型得白糖得分光吸收曲线如下图。它对紫外线得吸收很强，对可见光得吸收很弱。 许多实测资料都说明，白糖、原糖与赤砂糖，以及各种蔗汁与糖浆，还有焦糖与还原糖分解物等有色物质，对可见光得吸收光谱都就是连续地逐渐下降得曲线，没有吸收峰。它们更多地吸收紫外线：对300nm以下得吸收很强，在波长300nm以上直至可见光得吸收，实际上就是前者向高波长方向延伸得下降段。纯粹
白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况 一、理化指标： （一）蔗糖分/总糖分：优级糖≥99.7%,一级糖标准值≥99.6%，二级糖标准值≥99.5%。蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。 （二）还原糖分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.15%。还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。故还原糖糖分应控制在一个范围之内。 （三）电导灰分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.13%。标准值≤0.04%。可反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。 （四）干燥失重：优级糖≤0.06%,一级糖标准值≤0.07%，二级糖标准值≤0.10%。潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。 （五）色值：优级糖≤60IU, 一级糖标准值≤150IU，二级糖标准值≤240IU。色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，
也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。 （六）混浊度：优级糖≤80MAU, 一级糖标准值≤160MAU，二级糖标准值≤220MAU。混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平高低的一个指标。混浊度越高，细微的悬浮物量越多。 （七）不溶于水杂质：优级糖≤20mg/kg,一级糖标准值≤ 40mg/kg，二级糖标准值≤60mg/kg。顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。 （八）粒度：优级糖≥80，一级糖标准值≥80，二级糖标准值≥80。 二、卫生指标： （一）二氧化硫含量：优级糖≤15mg/kg,一级糖标准值≤ 30mg/kg，二级糖标准值≤30mg/kg。二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，也是甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）分解后的主要成分，对人体有一定危害性。国外大饮料食品公司都严格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求远远高于我国的标准。 （二）菌落总数：标准值≤100cfu/g。菌落总数属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。
白砂糖主要品质指标 白砂糖主要品质指标 按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。 附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 中华人民共和国国家标准GB 317-1998： 感官要求 （1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%； ——粗粒：0.800～2.50mm; ——大粒：0.630～1.60mm; ——中粒：0.450～1.25mm; ——细粒：0.280～0.800mm。 （2）晶粒或其水溶液味甜无异味。 （3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 表2 理化要求 项目指标 精制优级一级二级 蔗糖分，% ≥99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重，% ≤0.06 0.06 0.07 0.12 色值，IU ≤30 80 170 260 混浊度，度≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质mg/kg≤20 30 50 80 2: 卫生要求 项目指标 精制优级一级二级 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤10 20 40 50 砷（以As计）,mg/kg ≤0.5 0.5 0.5 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0
菌落总数，个/g ≤200 350 350 350 大肠菌群，个/100g ≤30 30 30 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检 出不得检出 螨（在250g白砂糖中）不得检出不得检出不得检出不得检出 附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。 精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。 精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。 原糖又名粗糖，指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（旋光度）不低于97%。因其为再加工用的原料糖，不具备食用卫生条件，不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。 红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。 根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。 由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。 所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。 方糖与块糖将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下，冷却
蔗糖对低温伤害的保护作用 李琼，何小青，邓智文 （长江师范学院生命科学与技术学院2014级生物科学一班） 摘要：对于植物来说，低温条件下会使细胞的膜系统遭到破坏，从而导致一些活性氧进入细胞扰乱细胞的正常生理。本实验为了测定蔗糖对低温伤害的保护作用，我们采用通过用分光度计测定过氧化物酶活性的方法来验证蔗糖对植物的低温伤害有保护作用。结果表明，一定浓度的蔗糖溶液能够减少低温对植物的伤害作用。实验过程中，我们遇到很多问题，比如蔗糖的浓度梯度设臵多少合适，每天什么时间喷洒蔗糖溶液的效果最好，每天喷洒一次还是两次效果最好，什么样的低温下处理幼苗最好。通过文献的查找和老师的引导我们初步将蔗糖溶液的浓度设臵为0.4mol/L、0.5 mol/L、0. 6 mol/L。并且每天喷洒两次，早晚各一次。至于低温处理，我们是将它放臵在室外，利用夜晚温度较低来达到低温处理的效果。除了这种方法可以测定之外，也可以通过测定电离度来检测蔗糖对低温伤害的保护作用。 关键词：低温伤害，分光光度计，过氧化物酶 Protective effect of sucrose on low temperature injury LI Qiong, HE Xiaoqing, DENGZhiwen (2014 class of biological science, College of life science and technology, Yangtze Normal University) Abstract：In the case of plants, under the condition of low temperature can make the cell membrane system was damaged, resulting in a normal physiological active oxygen into the cell. In this experiment, in order to disrupt the cell protective effect of determination of sucrose to chilling injury, we used to verify through determination of peroxidase activity by spectrophotometer at low temperature damage on plant protection of sucrose effect. The results showed that certain concentration of sucrose solution can reduce the damage effect of low temperature on plants. During the experiment, we encounter many problems, such as setting the number of suitable sucrose concentration gradient, the best every day what time the effect of spraying sucrose solution, spray once every day or the two best, what kind of low temperature treatment seedlings through literature search and the best. We will guide the teacher's initial concentration of sucrose solution is set to 0.4mol/L, 0.5 mol/L, 0.6 mol/L. and each Day spray two times, sooner or later
白糖可分为白砂糖、绵白糖两种 。白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。另外还有方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。熬制糖画原材料主要使用白砂糖、冰糖为主，偶有使用绵白糖、方糖等，这里以白砂糖的鉴定为主。 购买的时候，可以先通过目测来检查其中是否混有杂质，晶粒如何，光泽度怎样，以及是否有吸潮结块或溶化现象。 ①色泽鉴别 观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。 良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。 次质白糖——白中略带浅黄色。 劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。 ②组织状态鉴别 感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。 良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。 次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手。 劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。 ③气味鉴别 可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。 良质白糖——具有白糖的正常气味。 次质白糖——有轻微的糖蜜味。 劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。 ④滋味鉴别 检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。 良质白糖——具有纯正的甜味。
原料万千、精选在先 ３．１糖源的选用 选用糖源十分重要，是糖艺制作的基础，目前可以使用的糖源有白砂糖（或绵白糖、方糖）、糖醇、淀粉糖浆等，这些糖源相对来说都比较纯净，使用前要认真分析和比较。每种糖源 都有不同的理化指标，要以事实为依据，经过反复实验，科学地制定配方。下 面以白砂糖、糖醇和淀粉糖浆为例。 ３．１．１砂糖（Custard Sugar） 砂糖是制取糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的 产品。砂糖的主要成分是蔗糖，因此砂糖是蔗糖的俗称。在食品工业中，应用 最广泛的商品是绵白糖和白砂糖。 （１）蔗糖的理化性质 １）结构 蔗糖（砂糖）是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式为C12H22O11结构式。葡萄糖和果糖结合成蔗糖时，醛基和酮基的特性都完全丧失，故蔗糖无还原作用。但是，在一定的条件下，蔗糖可分解为具还原性的葡萄糖和果糖，这在使用砂糖上有重要意义。 ２）结晶 蔗糖是无色透明的单斜晶系结晶体，故其俗名为砂糖。不同的砂糖，结晶度也 不同。按结晶颗粒大小，砂糖可分为：粗晶粒砂糖、中等晶粒砂糖、细晶粒砂 糖、细砂糖和糖粉。 蔗糖的结晶性对掌握糖艺的基础知识有重要意义，对糖艺来讲必须科学地调整配方，有效地控制砂糖的再次还原，延长糖制品的展示寿命。例如：为防止蔗糖结晶易引起的硬糖翻砂，熬制时需添加淀粉糖浆（或葡萄糖浆）等物质来加以抑制。 ３）熔点蔗糖的熔点为185～186℃，不同蔗糖的熔点差距较大，在熔点以下，蔗糖分解很慢；在熔点以上，分解很快。如将熔化的蔗糖继续加热则会迅速分解，在200℃时生成褐黑色物质，称为焦糖。 ４）溶解度蔗糖易溶于水，随着温度的升高溶解度增加。准确掌握蔗糖的溶解特性在生产工艺中具有重要的意义。同时，蔗糖的溶解度对糖艺制品的保存能力有一定影响。 ５）吸湿性纯粹的蔗糖结晶体吸湿性很小，当有不纯物质存在时，吸湿性增加。砂糖在贮藏过程中，往往发生结块，这主要是由于吸湿的砂糖再脱水时互相粘连在一起。砂糖的吸湿性与温度和相对湿度有关。白砂糖在25℃时吸湿点的相对湿度为85%～86%；30℃的吸湿点的相对湿度为75%。因此，在正常水分含量下，保存白砂糖的相对湿度不应超过其吸湿点的相对湿度。另外，如果蔗糖被高温和长时间加热，其吸湿性会显著增加。因此，糖艺制作过程中应控制蔗糖的受热温度和受热时间。
白砂糖和细砂糖的区别有哪些 白砂糖是生活中十分常见的调味品，在蛋糕甜点中运用也很广泛。白砂糖都是采用蔗糖制作而成，按颗粒大小来分，可以分为粗、中、细、幼四个等级。白砂糖除了大小外形的分类，还可以根据制作食物来区分不同白砂糖。那么，白砂糖和细砂糖的区别有哪些？砂糖要怎么使用？ 在烘焙中会用到各种各样的糖类，包括白砂糖、红糖和某些粗糖。这里的粗糖是指质地比较粗糙，晶体颗粒较普通白糖大的糖类。粗糖可以在一般的零售店买到，它们没有经过深加工，而且有一股特殊的味道。尽管如此，粗糖也还是糖类的一种，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法与普通白砂糖有所区别。 粗糖常用作各类烘焙产品的顶部装饰，但是它
与白砂糖的用法是不同的。普通白砂糖颗粒精细，非常容易和奶油融合打发成调和蛋白或是奶油糖霜。其细小的晶体颗粒可以迅速地融化在其他配料中，对烘焙产品的质地和结构有很重要的 影响。相比之下，粗糖的晶粒较大，不容易分解，需要大量的水才能将其融化。这也就意味着，用粗糖糅合的曲奇面团要比用 普通白糖糅合的面团更加干燥，而且很难用粗糖调和出蛋白糖霜。在不需要奶油状成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替换使用的，如给派饼馅料加甜时，这两种糖的效果是一样的。 与红糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙辅料，尤其在曲奇饼干上的使用效果更好。值得注意的是，在曲奇面团中添 加粗糖时，一定要多加10g清水弥补粗糖吸收的水分。另外，可以将粗糖置于食品加工机中搅拌使其晶粒变小，形成精细的结构。加工后的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替换使用。 以上就是白砂糖和细砂糖的区别相关介绍，其实白砂糖在生活中经常用到，可以根据不同的烘焙产品来选择使用白砂糖的种类。粗的白砂糖用来做糕点或者饼干的外皮是很好的，可以增加糕点的质感；细砂糖作为饼干糕点的甜味剂是很好的。
白砂糖的危害 一、酸性体质 健康人的血液是呈弱碱性的，PH值在 7."35到 7."45之间，这部分人只占总人群的10%左右，一般初生婴儿也属弱碱性体液，在弱碱性的体液环境中，细胞能正常工作。但随着体外环境污染及体内不正常生活或饮食习惯，使得我们的体质逐渐转为酸性。当人的体液的PH值在 7."35以下，我们的身体将处于亚健康或生病状态，医学上称为酸性体质者，体液的酸化对于细胞而言，就意味着机能的缺失，那就必然导致器官和组织功能的受损和抵抗力的下降，继而引发人体的内源性疾病。 人体细胞每天的重要工作就是平衡体内的酸碱度，调集身体每个地方的碱性资源来中和酸性物质，如果你是酸性体质，体内酸性物质过多，在中和酸性体液时要要从骨骼和人体体液等处更多析出大量的钙、镁、钾、维生素 C、维生素B等人体营养物质，这样人体因为流失掉大量的营养物质而造成人体的抵抗力下降，如常会感到身体疲乏、记忆力衰退、皮肤变粗糙、注意力不集中、腰酸腿痛，但到医院各种检查均正常。 酸性体质因为人体必需物质的流失，人体的免疫系统的功能就会下降，各类疾病病菌就会趁虚而入，日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验： 找100个癌症病患者抽血检查，他们的血液都呈酸性。癌细胞喜欢PH值为 6."8～ 6."9的偏酸环境，癌症患者都是酸性体质，也就是说酸性体质利于癌细胞的生存和转移。另外人体的体液PH值每下降 0."1个单位，胰岛细胞的活性将下降30%，容易引发糖尿病。大家所熟知的香港演艺圈大姐大梅艳芳就死于宫颈癌，终年40岁，还有赵丽蓉、傅彪、陈晓旭等名人一样死于癌症，让人痛惜！蒋经国因为糖尿病最后不得不把脚截
掉，沈殿霞也死于糖尿病和癌症并发症。为了不让悲剧一遍又一遍的在不同的家庭中重演，普及健康知识，提高对酸性体质人群的关注，关爱你的家人。 二、酸性体质与白砂糖 世界著名医学博士、日本专家莜原秀隆曾说： “人体体液的酸化是百病之源”。造成酸性体质，最直接的原因就是人体过多的摄入酸性的东西，如白砂糖、烟酒等，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性有害元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。 造成人体液偏酸的最常见食品就是白糖。白糖属强酸性，吃多了对人体有害。在血液中易形成动脉粥样硬化。现今的都市人，吃糖的份量比以前多出十倍或更多。喝一罐可乐汽水，相当于吃了七八粒方糖。每摄取100克(约8汤匙)的食糖，等如 2."5罐350毫升汽水所含的糖份，会将白血球的杀菌力大减40%从而导致免疫力下降。 人体细胞每天都在平衡体内的酸碱度，调集身体每个地方的碱性资源来中和酸性物质，你食用白砂糖越多，体内酸性物质就越多，在中和这些白砂糖产生的酸性体液时就要从骨骼和人体体液等处更多析出大量的钙、镁、钾、维生素 C、维生素B等人体营养物质，这样人体因为流失掉大量的营养物质而造成人体的抵抗力下降，如常会感到身体疲乏、记忆力衰退、皮肤变粗糙、注意力不集中、腰酸腿痛，甚至导致癌症、糖尿病、肾病等重大疾病。 如果孩子吃白糖过多，不仅容易发胖，而且糖汁留在牙缝里，容易造成龋齿。过量食用白糖，易使孩子形成酸性体质和酸性脑，严重影响孩子的智力发展。 三、酸性体质与疾病 酸性体质的人群容易引发以下疾病：
白砂糖GB 317—1998 本标准是根据GB317.1—91《白砂糖》、GB／T317.2—91《白砂糖试验方法》、QB1213—91《精制白砂糖》及其实施情况以及GB13104—91《白糖卫生标准》的要求进行修订的，在技术要求上非等效采用CODEX STAN 4—1981《白糖》和《国际糖品统一分析方法》（SUGAR ANALYSIS—ICUMSA Methods，1986年英国版），在其他条款上严格按照我国有关标准和法规的要求编写，以适应我国市场经济下糖业发展和国内外贸易发展的需要。 在技术要求中，白砂糖的分级增加了“精制”，目的是为了将精制白砂糖行业标准并入白砂糖国家标准中，以适应我国制糖技术不断发展和精制白砂糖市场不断扩大的需要。理化要求中多项指标有所提高，卫生要求中的二氧化硫（SO2）指标首次同时作为分级的依据之一。在卫生要求中还增加了细菌和螨的项目、指标。在检验规则中规定了新的抽样方法，标签和包装的要求也是根据有关最新标准和法规进行编写的。 在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法，增加了螨的检验。 本标准从生效之日起，同时代替GB317.1—91、GB／T317.2—91。 本标准由中国轻工总会提出。 本标准由全国甘蔗糖业标准化中心和全国甜菜糖业标准化中心归口。 本标准由中国轻工总会甘蔗糖业研究所起草。 本标准主要起草人：梁达奉、张玲玲、严容百。 本标准于1984年首次制定，于1991年首次修订。 白砂糖 White granulated sugar 代替GB317.1－91 GB／T317.2—91 1范围 本标准规定了白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
人工製白糖的禍害 這論述是否正確?有待查證只供參考! 這是一個非常可怕的事實，本來這個工作應該是台灣衛生署份內的事，但是這些昏官從未對此發表過任何言論，於是台灣人民一直就被誤導，直到現在出現這種人民幾乎無一倖免的出現牙週病，我必須出面說明，提醒台灣民眾，不要繼續再錯下去了，現在再不改革，將來必然禍及子孫。 任何經過加工程序後的食物或是調味料，其分子都將非常的小，我以白砂糖為例來說明給讀者聽，經過人工精鍊過後的白糖，由於其分子非常的細小，小到可以直接被細菌或是濾過性病毒吞食，也就是說當你吃進任何加有白糖製的食物或是飲料，如麵包、蛋糕、咖啡、奶茶、各種糖果、口香糖、餅乾、喝可樂等等時，這些白糖一進你的口腔後，就會被口內的細菌吞
噬，之後這些細菌所產生的代謝物就是酸，而這種酸除了會腐蝕你的牙齒以外，就是造成牙齒得到牙週病的真正原因所在，而這種酸也是造成胃酸會逆流的主要病因所在，也就是說這種精鍊過後的白糖不單只是造成牙週病，長期吃白糖製品甚至於會造成食道癌與胃癌等的致命癌症，這些都應該讓民眾完全的了解到其壞處所在，如果不停止使用精鍊白糖的話，這些病是不可能會被治好，也不可能做到澈底的完全預防，幾乎所有來自牙醫或是衛生署這方面的論文，對這些害人的白糖永遠的態度就是絕口不提，讓人民去自生自滅。 我在臨床治病遇到像是胃酸逆流的病人時，我只要告訴病人，必須立刻停止再吃任何白糖製品，病人服完經方中專門治療胃酸逆流的處方後，幾乎人人都是藥到病除，而且以後也不再出現胃酸逆流的現象了，如果還有出現胃酸逆時，一定是病人沒有遵守我的警
告，或是其賁門口的瓣膜已經因為長期的胃酸逆流，而被侵蝕成一個小洞口，這種情形出現也只須要多吃中藥一段時間後，自然可以恢復過來，當病人在開始停止吃白糖製品後，牙齒也開始好轉，牙週病的惡化也同時因此而停止了，一舉數得，我常跟這些病人開玩笑說，你只要回去吃一顆糖，我保證二十分鐘後，你的胃酸就會再犯了，這不表示說你的病沒有好，而是病因就是出在白糖身上，這只證明了我說的是正確的，而西醫學是個專門於不知病因的醫學，所以西醫師沒有辦法永遠的替民眾解決疾病的問題，或許他們也不希望民眾都不生病吧。 這個道理相同於人工製造的各種維他命一樣，由於維他命都經過提鍊過程，自然分子就變得很小，於是就很容易被癌細胞吸收，這就等於是在餵食癌腫瘤一樣，這就是為什麼維他命吃的越多就越容易致癌的真正原因所在了。
白砂糖的功效和作用 白砂糖的功效与作用 白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。 适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。 白砂糖的相关资料 白砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结
晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。 白糖的食用方法 1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。 2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。 3.婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。 4.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。 白砂糖和冰糖有什么不同? 总的说来白糖性平，纯度较高;冰糖则是糖的结晶。在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。吃食用糖时要注意： 1/糖尿病患者忌用。 2/适用量：每天不超过30克。温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖。冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多. 冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状湿粉
吃白糖对人有什么好处和坏处 日本专家曾指出，多吃白糖对小孩会产生三大危害，第一是骨折，第二是脊柱侧弯，第三是龋齿，此外还有癌症。听到癌，大家是否相信呢？ 可能大家会问： 白糖怎么会与癌症联系起来呢？日本的研究人员对与于胃癌和子宫颈癌的成人尸体解剖发现，他们的血液中钙含量显著地减少。以后又用小白鼠做实验，对一组给足量钙的小白鼠移植癌细胞，结果未获成功；而对另一组钙供给量不足的小白鼠移植癌细胞，则容易获得成功。由此证实，癌症与缺钙有密切联系。而能造成缺钙的白糖被认为是造成某些癌症的诱发因素之 一。" 另外，白糖不但缺乏维生素与无机盐，而且会无情地消耗体内本来就不多的无机盐和Ｂ族维生素，这无疑也就削弱了机体的抗癌能力。糖还会对机体的免疫系统产生直接的有害影响，会使白细胞的吞噬能力降低，使机体难以消灭癌细胞。英国一位学者专门研究过糖的危害，他在著作《甜食与危害》中，不但研究了糖对肥胖正、心脏病的作用，而且还相信糖具有致癌的催化作用。所以食用时，要避免过量。 科学吃糖享健康 完全拒绝吃糖是一件困难的事，那么在日常生活中，人到底该吃多少糖，吃什么样的糖才更健康呢？ 每天不超过四十克 “糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精致后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。 几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100
克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入约为30至40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。 吃糖过多有害处 精致后白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就以为着其中几乎不含有其他营养物质，只含有大量的能量。 吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。 营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。 嗜糖之害甚于烟 贪恋甜食还可能造成生理和心理上的依赖。据研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。 医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡。 什么时候该吃糖 大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。