第一章物料处理与培养基制备
一、填空
1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。
2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。
3. 锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。
4. 连续糖化罐的主要构件有：、、、、
等。
5. 辊式粉碎机的主要构件有：_、_、_等，其常用于、性质物料的粉碎。
6. 大麦粗选机的主要构件有：、、、、
等。
7. 磁力除铁器种类有：及。
8. 锤式粉碎的主要构件有：、、、等。
9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。
10. 常用锤刀有：、和。
11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。
12. 连续式稀释设备有：、。
13. 蒸煮罐主要构件有：、、等
14. 后熟器作用是。
15. 连续糖化罐的主要构件有：、、等。
16.平底筛板过滤槽的过滤介质是。
17. 耕糟器的主要作用是和。
18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。
19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。
20. 糖化锅的作用是：。
21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是。
22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、
、等。
23.外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。
24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、
、等。
25.罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。
二、选择
1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的
a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用
2. 大麦粗选机具有( )层筛面
a) 2 b) 3 c) 4 d) 5
3. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（）个。
a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-11
4. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( )
a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机
5.后熟器的D：H一般为：（）
a) 1：1--1：2 b) 1：2--1：3 c) 1：3--1：5 d) 1：4--1：6
6. 真空冷却器的真空度保持在（）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65℃。
a) 330—400 b) 430—500 c) 530—600 d) 630—700
7. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（）。
a) 1/10—1/30 b) 1/30—1/50 c) 1/50—1/70 d) 1/70—1/90
8. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（）℃
a) 90—100 b) 100—105 c) 106—110 d) 110—120
9. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（）
a) 0.1~0.2m b) 0.2~0.3m c) 0.3~0.4m d) 0.4~0.5m
三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）
1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。（）
2. 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。（）
3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（）。
4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。（）
5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。（）
6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。（）
7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。（）
8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖
化锅的体积。（）
9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。（）
10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。（）
11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。（）
12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高，但运转费用高。（）
13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高。（）
14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热。（）
四、问答
1. 简述锤式粉碎机工作原理及优点。
2. 糊化锅、过滤槽及麦汁煮沸锅的作用各是什么？三个设备的主要构件各是什么？
3. 酒精生产中，罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？
4. 啤酒糖化锅、平底筛板过滤槽的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？
5. 写出酒精厂淀粉质原料蒸煮糖化的目的。
6. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？
7. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？
第二章空气除菌设备
一、填空
1. 空气除菌方法有：、、、等。
2. 介质除菌机理是：、、、
及。
3. 冷热空气直接混合流程适用于：的空气处理。
4. 空气除菌常用的粗滤器有：、、等。
5.传统的空气除菌过滤介质是。
6. 空气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是和
。
7.空气过滤介质有：、、、、等。
8. 常用的空气压缩机有：、等。
9.空气过滤介质中的直径为8~19 μm，阻力损失小，但断后阻力大；
为粒状、粉状，孔大，阻力小。
10. 棉花(纤维)深层过滤器的主要构件有：、、、
。
二、选择
1. 两级冷却、分离、加热流程适用于以下哪个地区空气的处理。 ( )
a )潮湿的南方地区 b) 中等湿含量的地区 c) 干燥的地区
2.空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的（）倍。
a）0.1~0.2 b ）0.2~0.3 c）0.3~0.4 d）0.4~0.5
三、改错
1. 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小，过滤介质种类、规格、填充密度、过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关。（）
2. 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤，效果决定于滤纸的孔径与厚度无关。（）
3. 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小，气速高时产气量大。（）
4. JPF多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是：过滤效率高、空气流量大、疏水性好、但耐杀菌，需使用预滤。（）
5. 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为：孔板→铁丝网→滤纸→铁丝网→孔板（）
四、问答
1. 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法
2. 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成，其作用分别是什么？
第三章设备与管道的清洗与杀菌
一、填空
1.常用清洗剂有：、及三大类。
2.管路的灭菌条件一般为：温度：度，时间：；较小罐的灭菌条件为：温度：度，
时间：；而大型复杂的发酵系统则为：温度：，时间：。
二、问答
1. 介绍设备杀菌的要求
2. 写出发酵罐空罐灭菌过程。
第四章固体物料输送设备
一、填空
1. 带式输送机中托辊分、，其作用是；张紧装置的作用是。
2. 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取和方法，其中卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料。
3. 真空输送流程包括、、、等（至少四种设备）。
4. 按输送气流的压力和设备的组合的不同，气力输送的形式有、、。
5. 带式输送机的主要构件有：、、、等。其中是最主要的部件。
6. 常用的输送带按材料分有：、、等。其中常用于发酵工业输送。
7. 橡胶带的连接形式有：和。
8. 带式输送机的滚筒有：、、和三种
9. 常用的张紧装置有：重锤式和螺旋式两种
10. 斗式提升机的构件包括：、、、等。
11. 斗式提升机的链带分和。其中用于速度慢、量大、料重输送；用于速度快、中等输送量、粉状或粒状料。
12. 斗式提升机的装料方法有：和。
13. 斗式提升机的料斗分：、、。其中用于较潮湿和较粘料的输送；用于干燥易洒落的颗粒状物料的输送。
14. 螺旋输送机由、、、、和
等组成。
15. 螺旋输送机螺旋叶片的形状分：、、。其中运送干燥的小颗粒或粉状物料，也是常用的形式。运送块状或粘滞性的物料。
16. 常用的除尘器有：、、。其中旋风分离器用于大颗粒料、气速不宜过高的情况。
二、选择
1.直管中气力输送时气流速度必须悬浮速度( )
a ) > b) < c) = d) 2倍于
2. 气力输送时，旋风除尘器主要用于去除μm以上的粉尘颗粒。（）
a）0.1 b ）10 c）50 d）100
3. 以下可作为压送式气力输送供料器的是：（）
a）吸嘴 b ）闭风器 c）旋风分离器
三、改错
1.正压输送可将物料从一个地方送到多个地方，真空输送则相反。（）
2.物料在水平管中输送时,气流速度越大,物料分布越均匀（）
3. 真空吸送可将物料从一个地方送到多个地方，压力输送相反。（）
四、问答
1. 带式输送机有哪些主要构件？其作用分别是什么？其应用是什么？
2. 介绍斗式提升机的特点和应用范围。
3. 介绍螺旋输送机特点和应用范围。
4. 简述吸送式气力输送的原理及特点。
第五章供水与制冷设备
一、填空
1.砂滤棒过滤器结构包括：、、。其特点是：，。
2.制冷系统附属设备有：、、、、
。
3.制冷剂作用是。种类有、。载冷剂作用是；种类有、、、等。
4.压缩机按活塞形式分有：、。
5.制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有：、、等。
6.膨胀阀有：及两类。
7.油氨分离器种类有：、、等。
二、单项选择（每题1分）
1.贮液桶的容积一般为循环量的（）倍。
a) 1/4-1/3 b) 1/3—1/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-1
2.下列不是载冷剂要求的是：（）
a) 冰点低 b) 对设备腐蚀性小 c) 热容量大 d) 压力适中
3. 下列不是制冷剂要求的是：（）
a) 沸点低 b) 冰点低 c) 与水互溶、不腐蚀金属 d) 易得、价廉
三、问答
1. 压缩制冷主要设备有哪些？简述各自的作用。
2. 简述对制冷剂要求有哪些？
3. 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用。
4. 简述压缩制冷的原理。
第六章通风发酵设备
一、填空
1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。
2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等
3. 气升式发酵罐的主要特点有、、
等。
4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。
5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。
6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为+；常用材料为、
等。
7.消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、
等；罐外消泡有：等。
8.轴封的主要作用是；常用形式有：及。
9.联轴器的作用是：。
10. 公称体积指的是：。
11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。
12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。
13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。
14. 端面轴封式的特点是：、、等。
二、单项选择（每题1分）
1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( )
a) 3.5～4.7:1 b) 1.7～3.5:1 c) 0.5～1.7:1 d) 4.7～6.0:1
2.空气分布器的单管式安装时距离罐底（）左右
a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm
3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（）
a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m
4.目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（）
a) 10—50 m3 b) 100—200 m3 c) 200—400 m3 d) 400—600m3
三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）
1. 为防止渗漏染菌，所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。（）
2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡。（）
3. 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理相同。（）
4.大型发酵罐封头和罐身通常用法兰连接。（）
5. 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质，使通入的空气分割细碎成小气泡，并提高溶氧率。（）
6. 自吸式发酵罐的优点之一是，发酵罐内处于正压状态，不易染菌。（）
7. 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用。（）
8. 夹套式的换热器用于大型发酵罐。（）
9. 气升式发酵罐的工作原理是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎、混合的。（）
10. 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆蛇管式。（）
11.机械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡。（）
12. 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是：喷射自吸式发酵罐喷射空气吸入物料，而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气。（）
四、问答
1. 带升式发酵罐的工作原理是什么？
2. 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理
3. 介绍机械通风搅拌发酵罐空气管、轴封的作用及形式?
4. 简述气升式发酵罐的特点。
5. 简述自吸式发酵罐的特点。
6. 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。
第七章嫌气发酵设备
第八章植物细胞与动物细胞培养反应器
第九章生物反应过程的检测及控制
一、填空（每空0.5分）
1. 啤酒连续发酵比较适合于制造法啤酒。
2. 酒精发酵罐的主要构件有：、、和
等。
3. 酒精发酵罐的罐体形状为 + + 。
4. 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于，罐外循环冷却。
5. 酒精发酵罐的洗涤装置有：及。
6. 酒精发酵罐的其他配件有：、、、等。
7. 微生物在嫌气发酵中的发酵热由：、和
三部分所组成。
8. 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由：、及
组成。
9. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：，锥角一般度。
10. 啤酒锥形发酵罐可单独用做，也可。
11. 酒精连续发酵的发酵周期可超过天，发酵时间仅左右。
12. 植物细胞培养特点是：、、
。
13. 植物细胞反应器有：、、
等。
14. 动物细胞培养方法有：、及；其中
用于非贴壁细胞；两者都适用。
15. 培养基和液体流量的测定常用：及。
16. 热电偶测温原理是：两根不同材料的导体连接的两处温度不同时产生
。
17. 进出气体中O2浓度测定方法常用：。进出气体中CO2浓度测定用。
18. 在线检测时成分检测的参数有：、、等。
19. 常用热电偶种类有：热电偶、热电偶、热电偶等。
20. 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有：、、、
、等。其中较理想的形式为：。
21. 动物细胞培养方式有：、、、等。
二、选择（每题1分）
1. 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是：( )
a) 罐的冷却面积不同 b) 罐的高径比不同 c) 罐的形状不同 d) 罐的材料不同
2. 酒精发酵罐的高径比一般为：（）
a) 2.1-3.5 b) 1.1-1.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.5
3. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：（）。
a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:1
4. 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为：（）段。
a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-8
三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）
1. 啤酒后发酵罐，俗称贮酒罐，主要任务是完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。（）
2. 酒精发酵罐内有冷却管和搅拌浆。（）
3. 啤酒锥形发酵罐的冷却套有扣槽钢、扣半管、蛇管、螺旋环形冷却带等，其中以扣半管为最理想的形式。（）
4. 啤酒锥形发酵罐的啤酒进口在罐顶，出口在罐底。（）
5. 酒精发酵罐的罐顶可以是球形，罐底必须是锥形。（）
6. 植物细胞培养过程中对剪切的耐受能力比动物细胞弱。（）
7. 中空纤维细胞培养反应器既可培养悬浮细胞又可培养贴壁依赖性细胞。（）
四、问答（每题5分）
1 锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？产生真空的原因有哪些？
2、啤酒发酵罐的主要构件有哪些？锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？
3. 酒精发酵罐的构件有哪些？说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适用情况。
4. 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构。
5. 介绍生化过程检测主要参数所采用的检测方法。
第十章过滤、离心与膜分离设备
一、填空（每空0.5分）
1. 自动转鼓过滤机分、、、、和区。
2. 离心式分离因数指，其表达式为。
3.完全不可压缩滤饼的s ˊ与s ˊ= ；完全可压缩滤饼sˊ与sˊˊ= 。
4. 过滤速度的强化措施有：、、、、
等。
5. 自动排渣离心机适合处理固体含量的料液，而间歇排渣的离心机要求固体含量不超过。
6. 管式高速离心机的主要构件有：、、。
7. 发酵工业悬浮液过滤介质可分为、和三类。
8. 既可做过滤介质又可做助滤剂的过滤材料有：、。
9. 板框过滤机的主要构件有：、、、、
等。
10. 真空过滤机的主要构件有：、、、等。
11. 硅藻水平叶片式过滤机的主要构件有：、、等。
12. 常速离心机的分离因数 f ，其用于含 mm颗粒物料的分离；高速离心机的分离因数，用于含物料的分离；超高速离心机的分离因数，用于的分离。
13. 按排渣方式分离心机分：：、、
等。
14. 喷嘴碟式离心机的主要构件有：、、、等。
15. 常见的膜分离方法有：、、、等。
16. 板式膜分离设备的主要构件有：、、等。其主要特点是:结构较复杂耐压性，膜更换烦但保留体积小，死角多，不适宜、物料。
17. 螺旋卷式膜分离器的主要构件是：、、等。其特点是：膜面积，喘流效果好，换膜，宜于，但阻力大，清洗难。
二、选择（每题1分）
1. 喷嘴碟式离心机用于 ( ) 粒子分离。
a) 0.5< d <500m m b) d <0.5m m c) d >500m m
2. 一般发酵液工业的待过滤溶液的sˊ与sˊˊ在（）之间。
a) 0.1—1 b) 0.1—0.95 c) 0.1—0.5 d) 0.5—1
3. 以下关于管式离心机说法不对的是
a) 直径小,转速大,离心分离因数大, b) 适合于高分散难度,难分离的悬浮液和乳浊液 c) 做澄清处理时一般适用于固体含量大于1%的悬浮液.
d) GF型的有两个出口
4. 以下设备中,哪种设备在过滤过程中推动力最大,
a ) 板框式压滤机 b) 转鼓真空过滤机 c) 平底筛板过滤槽
5. 板框式压滤机过滤的速度是洗涤速度的( )
a) 2倍 b) 1/2倍 c) 4倍 d) 1/4倍
6. 高速离心机的分离因数为：( )
a) 3000～30000 b) 1000～10000 c) 3000～50000 d) 5000～50000
7. 发酵工业最常用的粒状过滤介质是( )。
a）硅藻土 b）活性炭 c）细砂 d）珍珠岩粉
8. 喷嘴碟式离心机的喷嘴数一般有：（）个。
a）4—8 b）8—24 c）12—32 d）32—48
三、判断正误并改错
1. 板框过滤机的特点是过滤效果好，清洗更换滤布容易。可用于含渣多的滤液。（）
2. 垂直叶片式过滤机的硅藻土可在两面沉积、过滤效果好、滤层稳定，但除渣不方便。（）
3. 悬浮液饼层过滤形成滤饼后，过滤介质主要作为滤饼的支撑骨架发挥作用，真正起过滤作用的是滤饼自身。（）
4. 板框式压滤机推动力大，所以可以用来过滤液粘度大的，固体颗粒细、滤饼压缩性大的各种难以过滤的悬浮液。（）
5. 板框式过滤机的过滤速度是洗涤速度的2倍。（）
6. 洗涤时，过滤板下端的出口被关闭，洗涤板的出口则处于打开状态。（）
7. 聚砜及聚醚砜膜耐热、pH范围宽，操作压力低，适用于反渗透及微过滤，不宜于超滤。（）
8. 真空过滤推动力小,滤饼含水量大。（）
9. 澄清式管式离心机有一个轻相出口,一个重相出口。（）
10. 管式离心机用做澄清操作是间歇式的，用做分离操作是连续的。（）
12. 管式高速离心机的主要构件为：碟片、转鼓、转轴等，其主要用于液-液分离和颗粒较小的悬浮液的澄清。（）
12. 转鼓真空过滤机可将吸滤、洗涤、卸饼、再生连续化操作，生产能力大、劳动强度底、滤饼湿度大。（）
13. 碟片式离心机可即可用做悬浮液的分离，也可用做乳浊液的分离。（）
14. 自动分批排渣式离心机可用于含较高浓度固体颗粒的物料的分离。（）
15. 高速离心机的特点是转鼓直径大、转速高。（）
16. 提高分离因数f有效措施是：增大转速n有效及转鼓半径R。（）
17. 中空纤维式膜过滤器的特点是：膜面积大，可反向清洗，操作压力高，但单根不宜更换。（）
四、问答（每题5分）
1. 转鼓真空过滤机特点。
2. 蝶片式离心机的工作原理。
3. 管式离心机工作原理。
4. 简述提高过滤速度的措施有哪些？
5. 简述转鼓真空过滤机的主要构件、每一个构件的作用及该设备的特点 (5分)
6. 影响过滤速度的因素有哪些？对可压缩滤饼性质的溶液过滤时，试分析如何提高滤速？
7、介绍过滤介质的种类及每一种的用途及过滤特点。
8、介绍转鼓真空过滤机的工作过程。
9、比较管式离心机、连续排渣离心机及三足离心机的结构、特点及适用物料的区别。
10、试选择啤酒发酵液、谷氨酸发酵液过滤时所需的过滤设备。
第十一章蒸发与结晶设备
一、填空
1. 管式薄膜式蒸发器按液膜形成的方法为、、三类。
2. 降膜式蒸发器靠的作用使料液沿管壁均匀往下流动。
3. 降膜蒸发器的成膜装置有：、、、
等。
4. 蒸发器靠分配器作用使料液均匀地进入蒸发管，沿管壁成膜状向下流动。
5 刮板蒸发器用于处理、的物料。
6. 按加热器的结构形式分蒸发器有：、、、
、等。
7. 刮板式薄膜浓缩设备加热器的主要构件有：、、、、
等。
8. 离心式薄膜浓缩设备的加热蒸发空间在。
9. 真空浓缩设备的冷凝器有：、、等。
10. 影响结晶速度的因素有：、、及。
11. 结晶方法有：、、、及
等。
12. 起晶方法有：、、。
13.蒸发结晶器出现白色浑浊的原因是：，应采取的措施是：。
二、选择（每题1分）
1. 以下哪一种蒸发器可用来处理高黏度的、易结垢的物料( )
a) 升膜式蒸发器 b) 降膜式蒸发器 c) 刮板薄膜式蒸发器 d) 离心薄膜式蒸发器
2. 以下不是真空浓缩装置的附属设备的是( )
a) 抽真空装置 b) 液体分布器 c) 雾沫器 d)冷凝器3. 如蒸发粘滞性易结垢的热敏感物料，可选用以下（）蒸发器。
a）升膜式 b ）降膜式 c）刮板式 d）中央循环管式
4. 升膜蒸发器在正常工作时底部液面只达加热管高度的（）
a ) 1/3-1/2 b) 1/4-1/3 c) 1/5-1/4 d) 1/6-1/5
5. 卧式搅拌式结晶器的冷却方式为：（）
a ) 喷淋冷却 b) 冷却蛇管 c) 外冷却 d) 冷却夹套
6. 以下适合味精助晶的设备是：（）
a ) 蒸发结晶器 b) 卧式搅拌式结晶器 c) 立式搅拌式结晶器 d) 锥形分级冷却结晶器
7. 升膜蒸发器的加热管径一般为：（）
a ) 25—80mm b) 5—120mm c) 5—80mm d) 25—120mm
8. 升膜蒸发器的管长与管径之比一般为：（）
a ) 10—50mm b) 50—100mm c) 100—1500mm d) 150—200mm
三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）
1. 降膜式蒸发器比升膜式蒸发器更难形成液膜。（）
2. 刮板式蒸发器，蒸发时间短，适用于对热敏感的粘度小的物料。（）
3. 蒸发结晶器的特点是：结晶速度快、易自然起晶，晶体小，但不宜于热敏性物料。（）
4．离心薄膜蒸发器中喷嘴将物料喷向上碟片的表面。（）
5. 升膜蒸发适合于易起泡沫的热敏性物料，不宜易结晶结垢料液。（）
6. 降膜蒸发适合于热敏性物料，不宜高浓度粘稠料。（）
7. 离心薄膜蒸发器应用于：热敏性液态食品的浓缩，不适用于粘度大、易结晶、易结垢的物料。（）
8. 立式搅拌式结晶器冷却蛇管，其不一定要安装搅拌器。（）
9. 晶体形成（长大）过程几个质点结合成线，再成晶面、晶核，最后在晶核上随机地结合长大。（）
四、问答（每题5分）
1. 介绍升膜式蒸发器原理及条件。
2. 介绍升膜蒸发的成膜原理及适用的物料。
3. 分别写出立式与卧式搅拌结晶箱的主要构件及特点。
4. 什么是晶种起晶法，晶种起晶时有什么要求？
5. 介绍降膜式浓缩的工作过程及特点。
6. 介绍蒸发结晶器的结构及工作过程。
第十二章干燥设备
一、填空（每空0.5分）
1. 喷雾干燥的喷雾方法有_ _、__ _、_ __三种。
2. 离心喷雾干燥器的构件热风分配均匀，否则会造成塔内局部粘壁。
3. 沸腾干燥中常见的问题有及。
4. 气流干燥的加热管有、、、等。其中的特点是结构简单、但占厂房高度高、需要气速高、磨损较强。
5. 气流干燥的附属设备：、、、、
等。
6. 喷雾干燥塔的主要构件有：、、、等。
7. 热风分配器、、等。
8. 喷雾干燥塔的出料装置有：、、
及等。其中可边出料边冷却。
9. 流化床按结构形式分有：、、
、等。
10. 影响沸腾造粒干燥颗粒大小的因素是：、、。
二、选择（每题1分）
2. 沸腾造粒机造粒过程中最佳的造粒方法是( )
a) 涂布成粒 b) 黏结成粒 c) 自我成粒
3. 离心式干燥塔的圆柱高 h1与直径d 之比一般为：（）
a) 0—0.5 b) 0.5—1 c) 1—2 d) 2—3
4. 沸腾造粒干燥塔与喷雾喷雾塔结构不同之处为：( )
a) 离心雾化盘 b) 热风分配盘 c) 出料器 d)多一细粉回喷
5. 制药工业一般采用（）干燥液态物料较普遍。
a) 离心喷雾 b) 压力喷雾 c) 气流喷雾 d) 沸腾造粒干燥
6. 长管气流干燥器的干燥管长度一般为：（）
a) 1—5m b) 5—10m c) 10—20m d) 20—30m
7. 沸腾造粒干燥中直径较大的锥形流化床一般采用（）个喷嘴。
a) 1—3 b)3—6 c) 6—9 d)9—12
三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）
1. 长管气流干燥适合于晶形物料的干燥（）。
2. 喷雾干燥器干燥温度低，时间短，适合于热敏性物料，但容积干燥强度小。（）
3. 气流干燥干燥强度大；干燥时间短；热损失少；适应范围广；动力消耗小；系统阻力大。（）
4. 流化床适合干燥的产品是含水较少的固体物料。（）
5. 喷雾干燥适合干燥的产品是浓度较低或浓度较高但黏度适中的液态物料。（）
6. 沸腾造粒干燥适用的物料是：结晶料母液、浓度高的液态料干燥。（）
7. 沸腾造粒干燥的特点是：设备投资小、热风温度低，但因反料效率低，受热时间长，宜于热敏性物料。（）
8. 短管气流干燥器的干燥管长度一般为15—20米。（）
四、问答
1. 简述离心喷雾、压力喷雾及气流喷雾的喷雾原理各是什么？
2. 简述气流干燥的原理及气流干燥的特点。
3. 介绍沸腾干燥的原理及用于何种性质物料的干燥？
4. 介绍喷雾干燥原理及特点。
5. 介绍流化床干燥的原理及特点。
6. 介绍冷冻干燥原理及冷冻干燥特点。
第十三章蒸馏设备
1．气相过塔蒸馏流程得到的成品酒精质量特点是：，其适合
原料。
2. 可用做精馏塔板的有：、、等。
3. 气相过塔式蒸馏流程的特点是：和。
4. 液相过塔式蒸馏流程的特点是：，，
但。
5. 三塔式蒸馏流程分为：、和。
6. 多塔式蒸馏流程多后馏塔可分离。
7. 可做为粗馏塔板的有：、、等。
8. 泡罩、筛板、浮阀、斜孔塔板的生产能力大小顺序为：（）
a) 筛板 >斜孔>浮阀>泡罩 b) 筛板 >浮阀>斜孔>泡罩
c) 斜孔> 筛板>浮阀>泡罩 d) 斜孔> 浮阀>筛板>泡罩
9. S形塔板的主要优点是：（）
a ) 雾沫夹带少、处理能力大及造价高
b) 雾沫夹带少、处理能力小、造价低
c) 雾沫夹带少、处理能力大及造价低
c) 雾沫夹带多、处理能力大及造价高
10. 筛孔塔板的孔径一般为：（）左右。
a) 1—3 mm b) 2—6 mm c) 6—9 mm d)9—12mm
11. 泡罩、筛板、浮阀、斜孔塔板的泄漏量顺序为：（）
a) 筛板 >斜孔>浮阀>泡罩 b) 筛板 >浮阀>斜孔>泡罩
c) 斜孔> 筛板>浮阀>泡罩 d) 斜孔> 浮阀>筛板>泡罩
12. 液相过塔蒸馏流程得到的成品酒精质量高。（）
13. 泡罩塔板特点是结构复杂、成本低，压降大，易堵等。（）
14. S(SD)形塔板特点是：结构简单、液面均匀、可允许较高气速，处理能力大等。（）
发酵工程与设备实验 1.决定摇瓶溶氧量的因素有哪些？它们如何影响摇瓶溶氧量？答：⑴摇瓶的透气性：8层纱布，纱布透气性越好，摇瓶溶氧量越大。⑵摇瓶的转速：转速越大，培养基流动越剧烈，增大与气体接触面积。⑶培养基的粘稠度：粘稠度越大，氧气越难进入，溶氧量越低。 2.采用磷钼蓝法测定发酵液中的植酸酶活性实验中，空白对照中并未发生酶和底物的水解反应，但经过显示后，颜色却呈较深的蓝色，试解释其原因。 答：①磷钼蓝受热，易被氧化成蓝色还原物。②植酸钠中含杂质磷太多。 3.红曲米发酵实验中，为何要添加酸水？无菌酸水如何制得？答：是为了洗脱菌种，同时为红曲霉生长创造酸性环境。 制备：取一烧杯的蒸馏水，往水中加入乳酸并调PH至4.0.然后取10ml配制好的溶液于干净的试管中，密封包扎后，放入高压灭菌锅灭菌，即可得到无菌酸水。 4.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为何选用植酸钙而不选用植酸钠？ 答：钠盐易溶解、钙盐难容，易形成透明圈，从而筛选。 5.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为什么不将脱氧胆酸钠溶液
和氯霉素眼药水加入到筛选培养基中一起灭菌？ 答：①脱氧胆酸钠会与铁盐高温时反应。②细菌性抗生素、自身就是杀菌的，且本身无菌，也不能灭菌。 6.请详细说明产植酸酶黑曲霉的分离实验的实验原理。 答：以植酸钙为唯一磷来源的选择培养基，同时以透明圈法，从土壤中分离筛选产植酸酶的黑曲霉 7.产植酸酶黑曲霉的摇瓶发酵实验中，摇瓶的作用有哪些？答：①气体和营养分布均匀②温度保持恒定③代谢产物分散④避免影响其他菌丝生长⑤防止细胞沉淀 8.植酸酶酶活力测定实验中，若显色后的反应体系测定吸光度值为2.23，说明什么问题？该如何调整实验方案？ 答：浓度过大，该稀释。 9.植酸酶活力测定时做标线的目的是什么？ 答：标线是反应吸光度与无机磷浓度之间的关系，待我们测的样品吸光度后即可在标线上读出对应无机磷浓度，从而进行酶活计算。 10.简述灭菌锅的使用方法及步骤。 答：①向锅内注入水至三脚架上边缘、预热。 ②放入物品，将直排气管并放入排气槽。 ③关盖，拧紧对应螺栓，打开开关加热 ④待压力达到0.05MPa，排冷空气，归零。
一、名词解释 烈性噬菌体：能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体。这种噬菌体成为烈性噬菌体。 温和性噬菌体：在侵染细菌后并不迅速繁殖，而是以传递遗传信息的方式和寄主的遗传物质紧密结合在一起随寄主细胞的繁殖而繁殖，这种噬菌体成为温和性噬菌体。 敏感性细菌：受烈性噬菌体感染的细菌成为敏感性细菌。 溶原性细菌：含有温和性噬菌体的细菌通常称作溶原性细菌。 斜面保藏法：最基本的方法，适用范围广，细菌、真菌和放线菌都可用。当微生物在适宜的斜面培养基和温度条件下生长良好后，在5摄氏度左右可以保藏3-6个月，到期后重新移种一次 穿刺保藏法：常用于保藏各种需气性细菌。方法是将培养基制成软琼脂（一般为1%），盛入1.2cm*10cm的小试管或螺旋口小管内，高度1~2cm，121摄氏度高压灭菌后制成斜面，用接种针将菌种穿刺接入培养基的1∕2处，培养后的微生物在穿刺处及琼脂表面均可生长，然后覆盖以2-3cm的无菌液体石蜡。这样的小管可以在冰箱中保藏半年至一年， 干燥保藏法：将微生物吸附在各种载体上，干燥后低温保藏的方法。 悬液保藏法：将微生物悬浮于不含养分的溶液中保藏的方法。 冷冻干燥保藏法：将微生物或孢子冷冻后在减压情况下利用升华现象出去水分，使细胞代谢、生长等生命活动处在停止状态下从而达到长期保藏目的的方法。 菌丝速冻保藏法：对于不产孢子或芽孢的微生物，配制50%的甘油溶液和菌体悬浮液并按照1：1的比例混合均匀后置于—20°C保藏的方法。 微生物种子：将保存在沙土管或冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐逐级扩大培养，从而获得一定数量和质量的纯种，这些纯种培养物就称为微生物种子 表面培养法：是将纯种微生物接种在固体或液体培养基的表面，在恒温条件下进行静置培养的方法。 固体培养法：是将纯种微生物接种在固体培养基上进行培养的方法。 液体深层培养法：又叫液体通风培养，是专门在发酵罐中进行的。菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气通过气液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。 接种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐时的培养时间。 接种量：是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。 二级发酵：种子接入种子罐后培养一次即可接入发酵罐作为种子，这称为一级种子扩大培养，也称二级发酵。 三级发酵：种子接入种子罐经过第一次培养后，还需移入装有新鲜培养基的第二级种子罐进行第二次培养，然后才能接入发酵罐作为种子，称为二级种子扩大培养，也称三级发酵。 双种法：采用二只种子罐接一只发酵罐的方法称双种法。 倒种法：以适宜的发酵液倒出适量给另一发酵罐作种子。 培养基：就是人工配制的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢和合成人们所需要的营养物质和原料同时也为微生物提供合适的生长坏境条件。 碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素骨架的营养物质成为碳源。 氮源：凡是能被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源 生长辅助物质：是在微生物生长发育过程中不可缺少而需要量又极少的一类特殊营养物质。 光能自养微生物：细胞内含有光合色素，能进行光合作用的，以光作为能源，以某些无机物作氢受体还原二氧化碳合成有机化合物的一类微生物。 光能异养微生物：以光为能源，利用有机物作为碳源的一类微生物称为光能异养微生物。 化能自养微生物：以无机物氧化所产生的化学能作为能源，以二氧化碳作为碳源合成有机物的一类微生物称为化能自养微生物。 化能异养微生物：以有机物作为能源和碳源的微生物称为化能异养微生物。 专性好氧微生物：只能在有空气或有氧的条件下才能生长的微生物。 专性厌氧微生物：只能在没有空气或无氧的条件下才能生长的微生物。 兼性微生物：既能在有空气或有氧的条件下生长，又能在没有空气或无氧的条件下生长的微生物。 天然培养基：是指用天然有机物配制而成的一类培养基。 合成培养基：是指用化学成分完全清楚的物质配制而成的一类培养基。 半合成培养基：是指以一部分天然物质作为碳源、氮源及生长辅助物质的来源，再适当补充少量的盐，经人工配制而成的一类培养基。 固体培养基：在配制好的液体培养基中加入一定量的凝固剂，经煮沸溶解并冷却后制成的培养基就是固体培养基。 液体培养基：是指将微生物所需的营养物质用水溶解并混合在一起，再经调节适宜的酸碱度后制成为液体状态的培养基质。 增殖培养基：按某种微生物的营养特性在培养基中加入有利于该微生物生长、繁殖的营养物质，以提高对该微生物的分离效率。这些在微生物增殖过程
一 一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分） 1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：A．细菌B．霉菌 C．放线菌D．酵母菌 3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A．-180 0C B．-170 0C C．-160 0C D．-196 0C 4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。 A．好气性发酵B．厌气性发酵 C．兼性发酵D．好厌间歇发酵 5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。 A．选择培养基B．保藏培养基 C．种子培养基D．发酵培养基 6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。 A．生长因素B．碳源 C．氮源D．微量元素 7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。 A．连续发酵B．半连续发酵 C．补料分批发酵D．分批发酵 8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。 A．连续发酵B．分批发酵 C．补料分批发酵D．半连续发酵 10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。 A．细胞质量B．菌体浓度 C．菌体种类D．呼吸强度 二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题2分，本大题共20分） 11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件 A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺 C．菌种筛选技术D．产物分离工艺 E．发酵设备
《发酵设备》复习题 第一章: 物料的处理与输送设备 一、填空 1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。 2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。 3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。 4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。 5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。 6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。发酵工厂常用前二种。 二、概念题： 1、大麦筛选机 2、旋转卸料阀 3、辊式粉碎机 4、气流输送 5、真空输送 三、简答题： 1、压力输送流程设备组成，工作原理？ 2、试述大麦筛选机工作原理？ 3、斗式提升机工作原理？结构组成？ 4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？ 5、压力真空系统工作原理？优缺点？ 四、论述题： 1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？ 2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？ 3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？ 4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？ 第二章: 培养基的制备设备 一、填空题： 1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。 2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。 3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。 4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。 5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。 6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。 二、概念题： 1、喷淋式冷却器 2、酒精糖化罐 3、糖化锅 4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器 三、简答题： 1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？ 2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？ 3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？
类。 微生物的育种方法主要有三类： 诱变法，细胞融合法，基因工程法。 发酵培养基主要由 碳源，氮源，无机盐，生长因子 组成。 6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为 连逍，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为 空消。 7、可用于生产酶的微生物有 细菌、真菌、酵母菌。 常用的发酵液的预处理方法有 酸化、加热、加絮凝剂。 8、根据搅拌方式的不同， 好氧发酵设备可分为 机械搅拌式发酵罐 和通风搅拌式发酵罐 两种。 9、 依据培养基在生产中的用途，可将其分成 孢子培养基、种子培养基、发酵培养 10、 现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。 11、发酵工程的主要内容包括 生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及 产物的分离、提取 与精制。 12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转 化发酵、生物工程细胞的发酵 。 13、发酵工业生产上常用的微生物主要有 细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向 变异菌，从自然选育转向 代谢调控育种, 从诱发基 因突变转向 基因重组的定向育种。 15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有 分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 16、分批发酵全过程包括 空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐， 所需的时间总和为一个发酵周期。 发酵工程 、名词解释 1、 分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气 进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 2、 补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不 加一定物料的培养技术。 3、 絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 二、填空 1、 生物发酵工艺多种多样，但基本上包括 菌种制备、种子培养、发酵和提取精^_等下游 处理几个过程。 2、 根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同, 过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大 3、 4、 5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括: 过滤、提炼，脱色，结晶。 基三种。
1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？ A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高， 生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。 B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生 产废物。适合大规模工业化生产，产量高，质量好。安全性高，得到 FDA的批准的菌种。 C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂 肪酸含量高， D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单 2、工业化菌种的要求？ A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物 B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定 D.不易感染它种微生物或噬菌体 E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关） F.生产特性要符合工艺要求 4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉 及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量 表达的潜力？ 在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢 的自动调节。代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必 要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。一旦特定物质的合成达到足 够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目
的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。而工业化生产要求特定表达 某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求 5、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？ 自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养， 使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下 的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。 7、菌种选育分子改造的目的？ 防止菌种退化 ; 解决生产实际问题 ; 提高生产能力 ; 提高产品质量 ; 开发新产品 . 8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少？什么 是 16sRNA同源性分析？ 目前能够培养的微生物不到总数的 1%。以 16sRNA为靶基因，设计引物， 建立 pcr 扩增体系，再通过 DNA 测序进行细菌同源性分析。 9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过 程。
第一章 1．简述发酵工程的概念及其主要内容。 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。它是应用生物学、化学和工程技术学的原理，大规模（工厂化）培养动植物和微生物细胞，生产生物量或产物的科学。发酵工程可分为上游工程、中游工程和下游工程。 生产微生物细胞（或生物量）； 生产微生物的酶；●生产微生物的代谢产物；?生产基因重组产物；?将一个化合物经过发酵改造其化学结构——生物转化。 2.什么叫次级代谢产物？次级代谢产物是微生物在哪些生长时期形成的？其与初级代谢产物有什么关系？ 以初级代谢产物为原料通过次级代谢合成的，对自身无明确生理作用的代谢产物叫次级代谢产物。关系：先产生初级代谢产物，后产生次级代谢产物；初级代谢是次级代谢的基础；次级代谢是初级代谢在特定前提下的继续与发展。 3.发酵过程有哪些组成部分？ 用于菌种扩大培养和发酵生产用的培养基配方； 培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌；●足量的高活性、纯培养的接种物；?在适宜条件的发酵罐中培养菌体生产产物；?产物的提取和纯化；?生产过程的废物的处理。 第二章 1.发酵工程菌株的选育方法有哪些？各有何特点？ 自然选育：自发突变率低，变异程度较轻微，变异过程十分缓慢；自发突变不定向，负向变异可能性大，正向变异可能性小 诱变育种：方法简单，快速，收效显著。 原生质体融合：打破种属间的界限，提高重组频率，扩大重组幅度。 杂交育种：使不同菌株的优良性状集中在重组体中，扩大变异范围，具有更强的方向性和目的性。 基因工程育种：按人们的愿望使生物体的遗传性状发生定向变异。 2.发酵工程对菌种有何要求？菌种的分离和筛选基本流程是怎样的？ 要求：能大量高效合成产物；发酵培养基原料廉价；培养条件容易控制；易于液中提取产物；不易污染其它杂菌和噬菌体；无毒无害；性能稳定，不易退化
发酵工程习题 1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？ 2、工业化菌种的要求？ 3、讨论：生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸？ 4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？ 5、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？ 7、菌种选育分子改造的目的？ 8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少？什么是16sRNA同源性分析？ 9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 10、什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？ 11、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？ 12、什么是基因的重组？什么是基因的直接进化？二者有何区别？ 13、什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？ 14、用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？ 15、什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？ 16、常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？ 17、什么是前体？前体添加的方式？ 18、什么是生长因子？生长因子的来源？ 19、什么是产物促进剂？产物促进剂举例？ 20、什么是理论转化率？什么是实际转化率？ 21、培养基设计的一般步骤？ 22、培养基成分选择考虑的问题？ 23、读书报告：举例说明培养基设计的方法与步骤？ 24、讨论：培养基优化在发酵优化控制中的作用与地位？ 25、么是种子的扩大培养？ 26、种子扩大培养的目的与要求？ 27、种子扩大培养的一般步骤？ 28、在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？ 29、什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？ 30、什么时发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？ 31、什么是种龄？事宜种龄确定的依据？ 32、读书报告：结合具体的产品理解种子质量控制的方法，以及认识种子质量对发酵的影响？ 33、接种、倒种、双种？ 34、么是菌体的生长比速？产物的形成比速？基质的消耗比速？维持消耗？ 35、什么是Monod方程其使用条件如何？各参数的意义与求解？ 36、什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？ 37、什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？ 38、什么是连续培养？什么是连续培养的稀释率？ 39、解释连续培养富集微生物的原理？
1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制 2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。 3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。 4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。 5.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去病原微生物营养体细胞，而后者则指杀死包括芽孢在内的所有微生物。 6.紫外线照射能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。 7.巴斯德效应的本质是能荷调节，表现为呼吸抑制发酵。 8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。 1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有 传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。 2.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、 乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。 3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。 4.微生物生长所需的基本营养物质有碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分。 5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、大米、 大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等有机氮源，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液。 6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。 7.菌种的选育方法常用的有新菌种的分离与筛选、诱变育种和基因重组育种。 8.常见的菌种保藏方法有：斜面转接保藏法、液体石蜡保藏法、 砂土管保藏法、冷冻干燥保藏法和液氮保藏法。 9.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基，根据培养基的不同用途分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基；根据培养基的物理状态的不同分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为斜面培养基、种子培养基以及发酵培养基。 11.发酵生产中常用的除菌方法有高压蒸汽灭菌法、巴斯德消毒法、空气过滤除菌法、、辐射灭菌法和化学试剂消毒等 1、获得纯培养的方法有：平板划线法、平板稀释法、组织分离法 等方法。 的目的通常是为了__ 中和有机酸，调节PH _。 2、液体培养基中加入CaCO ３
一、填空题：(20分，每空1分) 1、淀粉水解方法有酸法、酶法和酸酶结合法。 2、根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和混合生长偶联型。 3、呼吸抑制发酵的现象叫巴斯德效应。 4、高温灭菌的原理是高温使微生物蛋白质变性失活。 5、常用的干燥方法有对流加热干燥、接触加热干燥和冷冻升华干燥等。 6、发酵醪中菌体分离可采用离心分离和过滤分离方法。 7、发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。 8、发酵过程中，调节PH值常用方法有添加CaCO3法、流加尿素、 加缓冲剂法等。 二、名词解释：（15分，每题3分） 1、分解代谢物阻遏 当菌体利用葡萄糖作C源进行生长时（1分），葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物的合成的酶系生成（1分），从而影响次生代谢物的合成（1分）。 2、对数残留定律 在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比（3分）。 3、反馈抑制 酶促反应的终产物（1分）抑制代谢途径第一个酶的活性（2分），这称反馈抑制。 4、限制性基质 微生物生长速率与底物浓度有一定的依赖关系（1分），当底物浓度很小（1分），微生物生长速率与底物浓度成正比，此时基质叫限制性基质（1分）。
5、次级代谢产物 从初级代谢途径中形成分枝代谢途径（1分），并用初级代谢产物生成与菌体生长繁殖无关的物质或功能还未明的化合物（2分），这个过程称次级代谢。 二、判断题（对的在下面的表格中打“√”，错的打“Χ”，10分） 1、柠檬酸发酵主要防止前期染菌。 2、疫苗深层培养，如果中期染菌不严重，考虑继续发酵。 3、介质过滤除菌，必须保证介质之间的孔径小于细菌直径，才能达到除菌目的。 4、发酵醪需先进行菌、液的分离，才能进行后续的提取和精制过程。 5、谷氨酸发酵中，加速DCA循环有利于产物积累。 6、发酵生产单细胞蛋白，需要供氧。 7、在发酵过程中，随着通气量的提高，溶氧系数也增大。 8、为了提高发酵效率及便于控制，在整个发酵期内，我们要选定一个最适温度， 控制发酵在该温度下进行。 9、一般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。 10、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。 每题1分 四、简答：（40分，每题5分） 1、微生物工程的发展经历了哪几个时期？ 答：1.自然发酵时期（1分） 2.纯培养技术的建立（1分） 3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立（1分） 4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立（1分） 5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立 6.基因工程阶段。或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工 程技术建立。（1分） 2、谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？ 答：注意环境卫生（1分），防止菌种流到发酵罐等设备以外（1分），发酵液必须经灭菌等处理措施才能排放（1分），选育抗噬菌体菌株，将不同生产菌轮流使用（1分），定期进行菌种复壮，注意检查溶原菌。
发酵工程期末复习题 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
发 酵工程复习题库 一、填空题（常为括号后2－4字） 1. 淀粉水解糖的制备可分为（ ）酸解法、（ ）酶解法和酸酶结合法 三种。 2. 糖酵解途径中的三个重要的关键酶是（ ）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（ ） 丙酮酸激酶。 3. 甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入（ ）亚硫酸氢钠 与乙醛起加成反 应和在（ ）碱性 条件下乙醛起歧化反应。 4. 微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是 （ ） 。 5. 发酵热包括（ ）生物热；搅拌热；蒸发热和（ ）辐射热等几种热。 6. 发酵过程中调节pH 值的方法主要有添加（ ）碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加 法。 7. 微生物工业上消除泡沫常用的方法有（ ）化学消泡和（ ）机械消泡两 种。。 8. 一条典型的微生物群体生长曲线可分为（ ）迟滞期、对数期；（ ）稳定 期；衰亡期四个生长时期。 9. 常用菌种保藏方法有（ ）斜面保藏法、（ ）沙土管保藏法、液体石蜡保藏 法；真空冷冻保藏法等。 10. 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是（ ）碳源、氮源；（ ） 无机盐；（ ）生长因子和水。 () X c Q r O ?=2
11.提高细胞膜的（）谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受 损伤。 12.根据微生物与氧的关系，发酵可分为（）有（需）氧发酵；（）厌氧发酵 两大类。 13.工业微生物育种的基本方法包括（）自然选育、诱变育种；代谢控制育种； （）基因重组和定向育种等。 14.肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为（）乳酸；（）乙醇；CO2。 15.（）诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节（）酶浓度 的一种方式。 16.发酵工业的发展经历了（）自然发酵，纯培养技术的建立，（）通气搅拌 的好气性发酵技术的建立，人工诱变育种（）代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（）基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。 17.去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的（）通透性来实现。 18.获得纯培养的方法有（）稀释法，（）划线法，单细胞挑选法，利用选择 培养基分离法等方法。 19.生长因子主要包括（）维生素，（）氨基酸，（）碱基，它们对微 生物所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。 20.微生物生长和培养方式，可以分为（）分批培养，（）连续培养，补料分 批培养三种类型。 21.影响种子质量的主要因素包括培养基，（）种龄与（）接种量，温度，pH 值，通气和搅拌，泡沫，染菌的控制和（）种子罐级数的确定。
一．填空题 第一章 1.发酵工业的发展经历了（自然发酵），纯培养技术的建立，（好气性）发酵技术的建立，人工诱变育种，（代谢控制）发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（基因操作）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段 2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一（纯种发酵）和（混合）发酵。 3.微生物培养（发酵）方式，可以分为（分批培养）（发酵），（连续培养）（发酵），补料分批培养（发酵）三种类型。 4.（发酵工程）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（发酵工程）是生物技术产业化的一个主要途径。 5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（自然）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（近代）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（基因工程）为首要标志。 第二章 1.常用工业微生物可分为：（细菌）、酵母菌、霉菌、（放线菌）四大类。 2.在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分别用于检测菌株产（淀粉）酶、产（蛋白）酶或产（酸）能力的大小。 3.（自然选育）是指对自然界中的微生物（未经人工诱变或杂交处理的情况下）进行分离和纯化，择优选取微生物菌种的方法。 4.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、（诱变育种）、代谢控制育种、（基因重组）和定向育种等；原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为（杂交育种）。 5.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称（菌种衰退）。 6.常用菌种保藏方法有（斜面）、沙土管、（液体石蜡）、真空冷冻等保藏法等。 7.（自然选育）方法简单易行，但获得优良菌种的几率小，一般难以满足生产的需要。 8.获得纯培养的方法有（稀释法）、划线法、（单细胞）挑选法、选择培养基分离法等方法。 9.富集培养目的就是让（目的菌）在种群中占优势，使筛选变得可能。 10.工业微生物菌种可以来自（自然分离），也可以来自从微生物菌种保藏机构与（工业单位）获取。 11.从自然界（获得目的菌的）分离和筛选微生物菌种，一般分为采样、（富集培养）、纯种分离、（初筛和复筛）等步骤。 12.（透明圈）法在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分，造成浑浊、不透明的培养基背景，所筛选的菌落周围就会形成透明圈。 13.（变色圈）法在底物平板中加入指示剂或显色剂,使所需微生物能被快速鉴别出来。 14.（生长圈）法将待检菌涂布于含工具菌并缺少工具菌营养物的平板上培养，若能合成平板工具菌所需的营养物，在该菌株的菌落周围工具菌便会形成一个混浊的生长圈。 15.（富集培养）：是根据微生物生理特点，设计一种选择性培养基，将样品加到培养基中，经过一段时间的培养，目的微生物迅速生长繁殖，数量上占了一定的优势，从中可有效分离目的菌株。 第三章 1.氨基酸，蛋白质，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，维生素等，是各种不同种生物所共有的（初级代谢产物）。 2.抗生素、生长刺激素、维生素、色素、毒素、生物碱是由特定物种在特定阶段产生，且受环境影响很大的（次级代谢产物）。 12.发酵动力学主要内容为（细胞生长）动力学、（基质消耗）动力学及产物形成动力学。 13微生物调节其代谢采用调节（酶活性）、（酶合成量）、细胞膜的透性的三种方式。 第四章 1.实验室中配制固体培养基要加（0.2%~0.7%）琼脂或5~12 ％明胶等剂，（1~2 ％）培养基的琼脂用量则为半固体 2.天然的（孢子）培养基主要有：麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基等。 3.（种子）培养基有供菌体大量繁殖的营养基质，营养成分要求比较丰富和完全，能维持稳定的（pH），最后一级的种子培养基的成分最好能较接近（发酵）培养基。 4.（发酵）培养基常用分批补料的方式来满足生长和合成两阶段不同的代谢需求。 5.发酵培养基的成分中必包含（碳源）、（氮源）无机盐、（生长因子）和水五大营养要素，还根据需要添加前体和产物促进剂。 6.工业上常用（葡萄糖）为淀粉水解糖，但要达到一定的质量指标。 第五章 1.（高压蒸汽灭菌法）可杀灭包括芽胞在内的所有微生物，是灭菌效果最好、应用最广的灭菌方法。 2.经5~7分钟后受紫外线照射的空气，才能使氧气产生（臭氧）。因此消毒时间应从灯亮5－7分钟后计时。 3.30w的紫外线灯管有效照射距离为（25~60），时间为（25~30）分钟
发酵工程 一、名词解释 1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。 3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 二、填空 1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。 2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。 3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。 4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。 5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。 6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。 7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。 8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。 9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。 10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。 11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。 12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。 13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。 17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。 18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。 19、下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。 20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。 三、判断 1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（×） 2、从微生物中发现
2018发酵微生物题库 一、名词解释 1.微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 2.菌落：菌落（colony）由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或 内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。 3.病毒:是一类核酸合蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。 4.基本培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。 5.最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 6.巴氏消毒法：一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 7.温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体。 8.噬菌体：原核生物的病毒。 9.溶原性细菌：温和噬菌体侵入的宿主细胞。 10.噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。 二、填空题 1.微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其特点是个体微小、构造简单和进化地位低。 2.微生物主要有三大类群：①原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体； ②真核类的真菌、原生动物、显微藻类； ③非细胞类的病毒和亚病毒。 3.微生物的五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多，其中最主要的共性应是体积小，面积大。 4.细菌的形态主要有杆状、球状状和螺旋状三种，此外，还有少数丝状和棱角状等。 5.细菌细胞的一般构造有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和各种内含物等，而特殊构造则有糖被、 鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。 6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。 7.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如抗热、抗化学药物和抗辐射等。 8.根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别可把微生物分成三大类，即原核类、真核类和非细胞类。 9. 支原体突出的形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。 10.病毒的一步生长曲线包括了三个时期，即潜伏期、裂解期、和平稳期。 11.细菌在固体培养基表面能形成菌落和菌苔。 12.细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括二分裂、三分裂、复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。 13. 可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有鞭毛、芽胞、糖被。 14、病毒的主要组成为核酸和蛋白质。 15、噬菌体的特点是不具有完整的细胞结构,遗传物质多为DNA。 16、病毒的繁殖过程可分为吸附、侵入、增值、成熟、裂解五个步骤。 17、微生物类群的繁殖方式多种多样，病毒以复制方式繁殖；细菌以分裂繁殖为主；而放线菌以分生孢子和 孢囊孢子两种方式形成无性孢子；霉菌较复杂，已有了无性繁殖有性繁殖和两种繁殖方式和半知菌特有的准性生殖。 18、真菌细胞的线粒体是_能量代谢的细胞器。 19、真核微生物包括有：真菌，粘菌，藻类，原生动物. 20、酵母菌的无性繁殖方式中最常见的是芽殖，少数种类具有与细菌相似的裂殖方式。 21、构成丝状真菌营养体的基本单位是：菌丝. 22、真菌菌丝具有的功能是吸收营养物质和进行繁殖。 23、真菌生长在基质内的菌丝叫基内菌丝，其功能主要是吸收营养物质，伸出基质外的菌丝叫气生菌丝，其功能主要是转化成繁殖菌丝产生孢子。 填空题（二） 1、微生物的营养要素有__碳源_、_氮源_、_能源_、_无机盐_、_生长因子__和_水__六大类。 2、营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有_单纯扩散、促进扩散_、主动运送、基因移位_等四种。 3、化能自养微生物以无机物为能源，以无机碳源为碳源，如硝化细菌属于此类微生物。 4、化能异养微生物的基本碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是__酵母菌__和__乳酸菌_等。 5、固体培养基常用于微生物的科学研究、生产实践、及微生物的固体研究和大规模生产等方面。
发酵工程设备题库 第一章通风发酵设备 一、选择题 1、好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是ABD 。 A. 给培养微生物提供氧气 B. 能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C. 打碎泡沫，防止逃液 D. 保持发酵过程的正压操作 2、气升式发酵罐的优点是无需 B 。 A. 空气过滤系统 B. 搅拌器 C. 空气喷嘴 D. 罐外上升管 3、喷射自吸式发酵罐的优点是ABC 。 A. 空气吸入量与液体循环量之比较高 B. 无需搅拌传动系统 C. 气液固三相混合均匀 D. 适用好氧量较大的微生物发酵 4、气升式发酵罐的特点有BD 。 A. 高径比(H/D)比机械搅拌通风发酵罐的小 B. 无需机械搅拌 C. 无需空气压缩机 D. 溶氧速率较高
5、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的，因此 C 轴封。 A. 应该用填料函 B. 应该用单端面机械 C. 应该用双端面机械 D. 无需 6、一个优良的生物反应器应具有ABCD 。 A. 良好的传质、传热和混合的性能 B. 结构严密，内壁光滑，易清洗，检修维护方便 C. 有可靠的检测及控制仪表 D. 搅拌及勇气所消耗的动力少 7、发酵罐的罐顶可装设的管路有ABD 。 A. 进料管 B. 排气管 C. 冷却水进出管 D. 压力表接管 8、发酵罐的罐身可装设的管路有ABCD 。 A. 取样管 B. 冷却水进出管 C. 空气进管 D. 检测仪表接口管 9、涡轮式搅拌器的特点有ABC 。 A. 结构简单 B. 溶氧速率高 C. 剪切力大 D. 气泡破碎程度低 10、某发酵罐直径为5m，下列组合可达到全挡板条件的有AD 。 A. 挡板宽度为0.5m，挡板数为4 B. 挡板宽度为0.4m，挡板数为6 C. 挡板宽度为0.5m，挡板数为6 D. 挡板宽度为0.4m，挡板数为5 11、双端面机械轴封的主要部件有ABCD 。 A. 动环 B. 静环 C. 弹簧加荷装置 D. 辅助密封元件 12、耙式消泡器通常安装在发酵罐的 C 。
发酵工程部分题库及答案 1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点? A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外,能利用廉价的氮源,生长温度较高,生长速度快,纯化、分离及分析快速;安全性高,得到FDA的批准的菌种。 B.单细胞蛋白生长迅速,营养要求不高,易培养,能利用廉价的培养基或生产废物。适合大规模工业化生产,产量高,质量好。安全性高,得到FDA的批准的菌种。 C. 不饱和脂肪酸生长温度较低,安全性高,能利用廉价的碳源,不饱和脂肪酸 含量高, D.抗生素生产性能稳定,产量高,不产色素,,能利用廉价原料 F. 氨基酸代谢途径比较清楚,代谢途径比较简单 2、工业化菌种的要求? A能够利用廉价的原料,简单的培养基,大量高效地合成产物 B有关合成产物的途径尽可能地简单,或者说菌种改造的可操作性要强 C. 遗传性能要相对稳定 D. 不易感染它种微生物或噬菌体 E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑(在分类学上最好与致病菌无关) F. 生产特性要符合工艺要求 4、讨论:微生物(包括动、植物)可以生产我们所需的一切产品,但是涉及到工业化生产,对于某一种特定的产品,为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力?
在不同的环境条件下,微生物细胞对遗传信息作选择性的表达,实现代谢的自动调节。代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间,只合成必要的酶系(参与代谢的多种酶)和刚够用的酶量。一旦特定物质的合成达到足够的量,与这些物质合成有关的酶就不再合成了。并且,已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制,以确保新陈代谢全面协调,、为细胞的经济运行提供保证。因此,细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖(生产细胞),不支持(人的)目的产物的过量生产(生产特定的初级代谢产物)。而工业化生产要求特定表达某种或某类物质,只有正常代谢被打破,代谢协调失常的微生物才能达到要求 5、自然界分离微生物的一般操作步骤? 样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时,为何一定要进行富集培养? 自然界中目的微生物含量很少,非目的微生物种类繁多,进行富集培养, 使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖,数量增加,由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种,使筛选变得可能。 7、菌种选育分子改造的目的? 防止菌种退化; 解决生产实际问题; 提高生产能力; 提高产品质量;