《食品化学》课后复习题答案（提要）
一、名词解释
１、水分活度：是指食品中睡得蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即A w=P/P0。水分活度能反映水与各种非水分缔合的强度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。
２、焦糖化作用：将糖和糖浆直接加热，可产生焦糖化的复杂反应。大多数的热解反应能引起糖分子脱水，因而把双键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。
３、淀粉老化：热的淀粉糊冷却时，一般形成具有粘弹性的凝胶，凝胶连结区的形成意味着淀粉分子形成结晶的第一步。稀淀粉溶液冷却时，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列很快，线性分子缔合，溶解度减小，淀粉溶解度减小的过程即为淀粉的老化。
４、膳食纤维：是由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是纤维素和木质素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。这些物质的共同特点是不被消化的聚合物。
５、维生素A：是一类有营养活性的不饱和烃，如视黄醇及相关化合物和某些类胡萝卜素。６、脂肪的同质多晶：所谓同质多晶型物是指化学组成相同，但具不同晶型的物质，在熔化时可得到相同的物质。
７、胃合蛋白反应：是指一组反应，它包括蛋白质的最初水解，接着肽键的重新合成，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。
８、食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
９、异酸：油脂在氢化过程中，一些双键被饱和，一些双键可能重新定位，一些双键可能由顺式转变为反式构型，所产生的异构物被称为异酸。
11、预糊化淀粉：淀粉浆料糊化后及尚未老化前，立即干燥脱水，该淀粉分子仍保持其糊化状态，这样的淀粉称为预糊化淀粉。
12、海藻酸：海藻酸是从褐藻中提取出来的，是由β-1，4-D-甘露糖醛酸和α-1，4-L-古洛糖醛酸组成的线性高聚物。
12、酶制剂：采用适当的理化方法从生物组织（细胞、微生物）提取的或通过生物工程技术制备的，具有一定的纯度及酶促活性的生化制品，常作为食品添加剂。
13、食品添加剂：为了改善食品的品质及满足防腐与加工的需要的天然或化学合成的添加到食品中的一类物质。
14、β-淀粉酶：是水解酶的一种，它从淀粉分子的非还原性末端水解α－１，４－糖苷键，产生β-麦芽糖。
15、氨基酸的疏水性：氨基酸从乙醇转移至水的自由能变化被用来表示氨基酸的疏水性。
16、糖苷：糖苷是指环状单糖上的半缩醛与R-OH、R2-NH 及R3-SH 等失去水后形成的产品称为糖苷，糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环。
17、脂肪的固脂指数：塑性脂肪的固液比称为固体脂肪指数（SFI）
18、食品风味：是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感受。
19、美拉德反应：食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应，这种反应被称为美拉德反应。
20、维生素原：原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素Ａ原。
21、脂肪的塑性：固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但是当外力停止后，脂肪恢复原有稠度。
22、中性脂肪：一般是指脂肪酸和醇类组成的酯，但有时也包含烃类，是三酰甘油，二酰甘油及单酰甘油的总称。
23、衍生脂质：是指脂质分解产生的酯溶性衍生化合物，如脂肪酸、多元醇、烃类、固醇、脂溶性维生素等。
24、蜡酯：某些鱼类和甲壳类，以脂肪酸和高级醇形成的蜡酯来取代甘油三酯作为主要的贮藏脂质。
25、牛磺酸：又称α－氨基乙磺酸，纯品为五色或白色斜状结晶，无臭，化学性质稳定，溶于水及极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
26、鲎试剂：就是鲎变形细胞溶解物，是用无菌法采取鲎血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅助剂而的。
27、甲壳质：又称壳多糖、甲壳素、几丁质等，它的学名是β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D 葡萄糖，是由N-乙酰氨基葡萄糖以β-1，4 糖苷键综合而成的多聚体。是甲壳类、昆虫类、贝类等的甲壳及其菌类的细胞壁的主要成分，是一类储量十分丰富的天然多糖。
28、PUFA：一般将具有二十个以上双键结合的脂肪酸称作多不饱和脂肪酸（PUFA）。
29、玻璃态：食品中无定行成分（非结晶）在较低温度下以一种似玻璃状固态存在，这种现象简称为玻璃态。
30、非酶褐变：褐变包括美拉德反应、焦糖化反应及酚类、Vc 等成分的自动氧化等。所谓焦糖化反应是指糖类经直接加热所产生的脱水及热分解反应。将糖和键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。美拉德反应，食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基发生糖氨反应。酚类、Vc等成分的自动氧化是指这些成分在一定的温度和有氧条件下的化学氧化过程。上述反应均会产生有色大分子，统计称为非酶褐变。
31、水分吸着等温线：在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图，得到MSI。
32、膨松剂：通过化学或生物化学反应产生大量气体、使食品形成疏松多孔结构的一类食品添加剂。
33、转基因食品：通过生物技术，科学家可以把某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内。例如，北极鱼体内的某个基因有防冻作用，科学家将它抽出，植入西红柿里，于是就制造出新品种的耐寒西红柿。广义上讲用通过转基因技术改良的食物原料加工的食品就为转基因食品，严格意义上是指凡含有转基因成分的食品就是转基因食品。
二、问答题
1、水分活度与食品稳定性的关系。
答：一般来说，水分活度越低，食品质量越稳定。其原因是：水分主要是化学结合水；
微生物活动受到限制。水分活度对食品品质的影响表现在以下方面：
（1）、淀粉老化：淀粉发生老化后，会使食品失去松软性，同时也会影响淀粉的影响。
影响淀粉老化的主要因素是温度，但水分活度对其影响也很重要。食品在水分活度较高的情况下，淀粉老化速度最快；降低水分活度，淀粉老化速度就下降，若含水量降至10%—15%，淀粉就不会发生老化。
（２）、脂肪酸败：食品中的水可以影响脂肪的氧化和其他自由基反应，而且影响非常复杂。水分活度为0.3-0.4 时，脂肪氧化速度最慢。
（３）、蛋白质变性：蛋白质在湿热的情况下更易发生变性。因此低水分活度可以抑制蛋白质的变性。
（４）、酶促褐变：酶促褐变的催化剂是酶，改变酶的作用条件，降低酶的活力就可以抑
制酶促反映的进行。低水分活度可以抑制酶促反应的进行。
（５）、非酶褐变：美拉德反应在中等至高水分活的下反应速度最快，因此，低水分活度可以抑制非酶褐变的发生
（６）、水溶性色素：花青素溶于水不稳定，水分活度增加，花青素分解速度加快，从而影响食品的色泽。
２、影响脂类氧化速度的因素有哪些？
答：脂肪酸的组成，游离氨基酸与相应的酰基甘油，氧浓度，温度，表面积，水分，分子定向，物理状态，乳化，分子迁移率与玻璃化转变，助氧剂，辐射能，抗氧化剂。
３、影响蛋白质水和能力的因素有哪些？
答：（1）、pH 值：在等电点，蛋白质之间的相互作用增大，蛋白质与水之间作用减小，水和能力下降。
（2）、盐：低浓度时，水合盐离子与蛋白质带电基团微弱结合，水和性增强；高浓度时，盐离子与水结合，水合力下降，
（3）、温度：温度升高，氢键被破坏，水合力下降。
（4）、蛋白质浓度及氨基酸组成：蛋白质浓度增大水合能力增大，带电的氨基酸数目愈多，水合能力愈大。
４、请简要回答蛋白质适当热处理的意义。
答：蛋白质适当热处理可以使蛋白质部分变性，从而改进他们的消化率和必须氨基酸的生物有效性。适当热处理也能使一些酶失活，避免食品在保藏过程中产生不良风味、酸败、质构变化和变色；此外，适当热处理还可以消除植物蛋白质的抗营养因子，如消化酶抑制剂，以提高蛋白质的消化率和食品的安全性。
５、维生素损失的原因有哪些？
答：维生素含量的原料中的内在变化，收获后食物中维生素含量的变化，预加工，热烫与热处理，后续加工中维生素的损失，加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
６、请简要回答酶制剂应用于食品加工的优点。
答：无毒无害，一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应，在温和的温度和pH 下具有活性，低浓度也具有活性，通过调节温度、pH 和酶量能控制反应的速度，在反应进行到期望的程度之后即可使酶失活。
７、糖分子的结构与糖甜度的关系
答：糖的甜度随聚合度的增加而下降，糖的异构体之间的甜度不同，糖的环结构的影响，糖苷键结构的影响。
８、鱼和海产的风味特点是什么？
答：刚刚捕获的鱼和海产品具有令人愉悦的植物般的清香和甜瓜般的香气。这主要来自于C6 、C8 、C9 醛类、酮类和醇类化合物。这是长链多不饱和脂肪经酶促氧化的产物。不同种类的鱼及贝类又不同的风味，这与海产品自身长链多不饱和脂肪氧化作用又很大关系。９、抗氧化剂的作用机理
答：抑制自由基的产生，或中断自由基的传递；使过氧化物失活；与过渡性金属离子或氧气结合，使其失活。
10、请简要回答食品中水分于非水分之间的作用
答：水与离子和离子基团的相互作用，这种有二种效应：其一是具有净结构破坏效应，此时溶液具有比纯水有较好的流动性，其二有净结构形成效应，此时溶液具有比纯水有较差的流动性；水与非极性物质相互作用，这里会产生疏水水合作用；水与具有氢键形成能力的中性基团（亲水性溶质）的相互作用，在生物大分子中往往形成“水桥”，就是这种作用的
结果；水与双亲分子的相互作用等。
11、氧化剂的选择原则是什么？
答：根据食品对象选择，根据不同的加工贮藏情况选择，相似相容原则，抗氧化剂本身的色、味等情况，ADI值，pH 值和持久性等。
12、食品中水分的表示方法主要有哪些？
答：主要有水分活度和水分含量这二种方法。水分含量主要反映了食品中游离水的多少，他和食品腐败性之间存在着一定的关系，但是不同类型的食品中水分含量相同，但是它们的腐败性显著不同，因此，水分含量不是一个腐败性的可靠指标。水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度。它与微生物生长和许多降解反应具有很好的相关性，因此成为一个产品稳定性和微生物安全的有用指标。
13、含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？
答：含脂食品在高温，高水分活度及高氧气浓度下储藏时，脂类物质易发生自动氧化，产生一些小分子的醛类、酮类等物质，正是这些氧化产物是食品产生哈喇味。
14、影响蛋白质乳化作用的因素有哪些？
答：内在因子，如pH、离子强度、温度、存在的低相对分子质量表面活性剂、糖、油相体积、蛋白质类型和使用的油的熔点；外在因素，如制备乳状液的设备的类型、能量输入的速度和剪切速度。
15、海生动物油类的特点是什么？
答：海生动物油脂中富含长链多不饱和脂肪酸，容易被氧化。亚麻酸、花生五烯酸、二十二碳六烯酸是鱼油中的3 种主要脂肪酸。他们在自动氧化后会生成使鱼产生焦味/鱼腥味的特征气味的物质。
16、影响脂类氧化速度的因素有哪些？
答：脂肪酸的组成，游离氨基酸与相应的酰基甘油，氧浓度，温度，表面积，水分，分子定向，物理状态，乳化，份子迁移率与玻璃化转变，助氧剂，辐射能，抗氧化剂。
17、影响蛋白质结合水的能力的因素主要有哪些？
答：pH 值：在等电点，蛋白质之间的相互作用增大，蛋白质与水之间作用减小，水和能力下降。
盐：低浓度时，水合盐离子与蛋白质带电基团微弱结合，水和性增强；高浓度时，盐离子与水结合，水合力下降，
温度：温度升高，氢键被破坏，水合力下降。
18、维生素损失的原因有哪些？
答：维生素含量的原料体内在变化受收获后的环境因素的影响，体内的水解酶及氧化酶活性变化不同，如果酶活增高，维生素的损失较大；预加工，热烫与热处理及后续加工中维生素也有较大损失；加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
19、酶制剂应用于食品加工的优点有哪些？
答：无毒无害，一般催化一种指定的反应而不造成不需要的副反应，在温和的温度和pH 下具有活性，低浓度也具有活性，通过调节温度、pH 和酶量能控制反应的速度，在反应进行到期望的程度之后即可使酶失活。
20、使食品中蛋白质变性的因素有哪些？
答：物理因素主要有：热、静水压、剪切、辐照等。化学因素主要有：pH 值，有机溶剂，表面活性剂，有机溶质，促溶盐等。
21、影响淀粉老化的因素有哪些？
答：（1）、淀粉的结构，直链淀粉、链度适中、深度较大时易老化，淀粉改性后，不均匀性提高，不易老化；（2）温度：2～4℃，淀粉易老化；>60 ℃或<-20℃，不易发生老化；（3）
含水量：含水量30 ～60%，易老化；含水量过低（<10%）或过高，均不易老化；（4）、共存物的影响：脂类和乳化剂可抗老化；多糖（果胶例外）、蛋白质等亲水大分子，可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到抗老化作用；（5）、pH：<7，或>10，因带有同种电荷，老化减缓；（6）、其他因素：淀粉浓度、某些无机盐对于老化也有一定的影响。
22、胃合蛋白反应的概念及意义。
答：是指一组反应，它包括蛋白质的最初水解，接着肽键的重新合成，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。其意义在于：改变蛋白质的功能性质，提高蛋白质的消化率，提高蛋氨酸或赖氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。
23、影响鱼贝类脂质含量的因素有哪些？
答：鱼贝类脂质含量受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
24、简述TTX提取分离及分析测定方法
答：提取分离技术主要：活性碳柱层析法，离子交换树脂—活性碳柱吸附层析法，苦味酸盐纯化法；检测方法主要有：生物测定法，紫外分光光度法，荧光光度法。
25、谷胱甘肽的生理功能
答：可以作为解毒剂，自由基清除剂；对放射线、放射性药物起到保护作用；抗过敏作用；缓解恶心、缺氧血症、肝脏疾病引起的不适；防止皮肤老化、色素沉着，减少黑色素的形成。
26、牛磺酸的生理功能
答：促进婴幼儿脑组织和智力的发育；提高神经传导和视觉功能；防止心血管病；改善内分泌状态，增强人体免疫力；抗氧化作用；降低药物的毒副作用；促进人体肠道内双歧杆菌的生长。
27、利用鲎试剂检测内毒素的方法及特点
答：将待测物加入一定量的鲎试剂，根据鲎试剂产生凝胶与否检测待测物中内毒素的存在。它具有灵敏、快速、简便、经济、重复性好的特点。
28、利用鲎试剂检测内毒素的机理
答：内毒素与凝集启动因子作用，启动整个凝集反应。在各种激活因子的作用下，凝固蛋白质多肽链的第18 位的Arg 与第19 位的Thr 中间以及第46 位的Arg 与第47 位的Gly中间被切断。然后一段凝固蛋白质肽链游离出而凝胶化。
29、EPA和DHA的生理活性
答：抗心血管疾病；抗炎症疾病；抑癌作用；防治神经系统疾病的发生；多食DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导，都起着有益作用。
30、甲壳质的化学性质
答：甲壳质的糖残基上既有羟基，又有氨基，它具有多种化学性质。如主链的在酶、酸及碱性条件下的水解反应，脱乙酰基反应，酰化反应，羟乙基化反应，羧甲基化反应，硫酸酯化反应，醛化、醚化、氧化、硝化、烷基化、脱氨等反应；另外还对金属离子的鰲合作用等。
31、甲壳质的生理功能
答：降低胆固醇，调节肠内代谢，调节血压，抗菌性，其水解产物还有促生长及提高抗逆性作用等。
32、甲壳质及其衍生物在食品工业中的应用
答：由于甲壳质和甲壳胺无味无毒，可被生物降解，在食品工业中作为絮凝剂，以加速固体分离，增加液体透明度，或自液体中分离出固体颗粒，提高固体产品的得率。
三、论述题
1、非酶褐变在食品中的作用。
答：非酶褐变在食品中具有极其重要的作用，它包括美拉德反应、焦糖化作用及酚类等成分的自动氧化。（1）美拉德反应：食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应，这种反应被称为美拉德反应。美拉德反应可以产生风味与颜色，其中有些是期望的，有些是不希望的。通过美拉德反应有可能使营养损失，甚至产生有毒的或致突变的化合物。当还原糖同氨基酸、蛋白质或其他含氮化合物一起加热时产生美拉德褐变产品，包括可溶性和不可溶性的聚合物，例如酱油与面包皮。美拉德反应产品能产生牛奶巧克力风味，当还原糖与牛奶蛋白质反应时，美拉德反应产生乳脂糖、太妃糖基奶糖的风味。美拉德反应可通过降温、亚硫酸处理、改变pH 值（加酸）、降低成品的浓度、用较不易褐变的糖类、酮糖、非还原糖及钙盐处理等措施加以控制。（2）焦糖化作用：将糖和糖浆直接加热，可产生焦糖化的复杂反应。大多数的热解反应
能引起糖分子脱水，因而把双键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。利用焦糖化作用可以生产焦糖色素，应用于可乐饮料、烘烤食品、糖果、调味品、啤酒等食品行业。此外，焦糖化产物还具有独特的风味，可以作为各种风味与甜味的增强剂。
（3）、酚类及其他成分的自动氧化：多酚类、Vc等成分在一定温度及有氧情况下易化成有色的大分子，这些氧化产物对食品的色香味有重要影响，如茶叶加工，红茶的形成就是利用酚类的氧化而成的；多酚类、Vc等成分的氧化也使其生物活性下降。
2、氨基酸在食品风味形成中的作用。
答：食品的味是多种多样的，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等。它们都是由食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的味蕾，再经过味神经纤维送到大脑的味觉中枢，经过大脑的分析，而产生味觉。氨基酸是维系人体生命活动的重要物质，它不仅具有各种生理功能，还在食品的呈味方面扮演着十分重要的角色。如Gly由于具有作为甜味料和营养源的双重功能，已广泛应用于调味品中。天然蛋白质中的氨基酸都属L型，L型的氨基酸及其盐大多具有甜味或苦味，少数几种具有鲜味或酸味。D 型氨基酸普遍具有甜味，其中 D 一色氨酸的甜度约为蔗糖的35 倍。L-丙氨酸，L-苏氨酸，L-脯氨酸等具有强烈的甜味，而L- 谷氨酸和L-谷氨酸盐酸盐具有强烈的酸味，谷氨酸钠具有鲜味，是味精的主要成分。其他的氨基酸都略带或带有强烈的苦味。不同的氨基酸表现出不同的风味特色，因此，在食品风味形成中占有极其重要的地位。另外，氨基酸通过降解等作用，对食品的风味也有重要的作用；氨基酸与糖在一定温度下所产生的美拉德反应对食品的色香味也有重要作用。
3、低聚木糖开发利用前景。
答：低聚木糖产品的主要成分为木糖、木二糖、木三糖及少量木三糖以上的木聚糖功能
性低聚糖是近几年开发研制出的新型、安全添加剂。低聚木糖是功能性低聚糖家族中的重要成员。除具有一般功能性低聚糖的功效，如增殖肠道内双歧杆菌活性和菌数、防止下痢和腹泻、提高肌体免疫能力、促生长等外，还具有粘度较低，代谢不依赖胰岛素（可作为糖尿病患者使用的甜味剂），抗龋齿等功能。而且在酸性条件下(pH2.5)也不分解，几乎100%到达肠道，与其它功能性低聚糖相比，木聚糖对双歧杆菌的增殖能力更强。另外，木寡糖具有极好的耐热性，可耐180℃左右的高温，完全适合加工的要求。
低聚木糖现在主要应用于功能性饮料中。而且提取低聚木糖的原料是玉米芯、棉籽壳等，生产成本低，因此具有广阔的发展前景。
4、低聚糖在功能性食品开发中的地位。
答：功能性食品是目前受到普遍关注的一类食品。长期以来，西方国家一直将低热、低脂、低胆固醇、低盐、低糖及高纤维素食品视为有利于促进人们身体健康的食品。随着研究工作
的日益深入，已证实具有特殊保健功能的功能性因子越来越多，其中低聚糖和短肽占有非常重要的作用。由 2 至20 个糖单位通过糖苷键连接的碳水化合物称为低聚糖。低聚糖具有低糖、低热、抗龋齿、改善微生物肠道环境等功能。目前已证实具有特殊保健功能的低聚糖主要有低聚果糖、乳果聚糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖和低聚氨基葡萄糖，其中有的已按产业化规模生产。
低聚果糖存在于天然植物中，如香蕉、芦笋、蜂蜜等。它可以作为一种新型甜味剂或功
能食品的配料。它具有优越的生理活性：能被大肠中双歧杆菌选择性的利用，大幅度增加双歧杆菌的数量；很难被人体消化道酶水解，是一种低热量糖；可认为是一种水溶性食物纤维；抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能；预防龋齿。低聚木糖可以从玉米芯和棉籽壳中提取，具有较高的耐热和耐酸性能。低聚木糖还具有粘度较低，代谢不依赖胰岛素（可作为糖尿病患者使用的甜味剂）和抗龋齿等特性。
甲壳低聚糖可以降低肝脏和血清中的胆固醇；提高机体免疫力；增强机体的抗病和抗感
染能力；具有强抗肿瘤作用。
由此可见，低聚糖主要来自天然产物，原料易得，成本较低、功能性好、安全性高，这
类产品在功能性食品生产中有重要的地位。
5、蛋白质改性的目的及途径。
答：在食品体系中使用蛋白质时必须考虑它们的营养质量和他们在食品中的功能性质。一些蛋白质由于受固有结构的限制，使它们缺乏必要的功能性质，因此食品科学家一直采用物理、化学、酶学和基因方法改进食品蛋白质的功能性质，以满足生产及消费者的需要。目前蛋白质改性的主要途径有：（1）、化学改性：采用乙酸酐和琥珀酸酐作为酰化试剂的酰化作用。蛋白质经酰化后，它的溶解度、水合作用、乳化性质、起泡能力等功能性质会有所提高。但是，酰化蛋白质的营养价值通常低于非改姓蛋白质的营养价值，乙酰化蛋白质的营养价值高于琥珀酰化蛋白质的营养价值。（2）、酶法改性：通过酶的作用改变蛋白质的功能性质以满足食品加工的要求。包括三个方面：酶催化水解，胃合蛋白反应，蛋白质交联。酶催化水解：采用部位专一性酶间食品蛋白质部分水解可以改进蛋白质的泡沫和乳化性质。胃合蛋白反应：可以提高蛋氨酸或赖氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。蛋白质交联：利用此反应可以将赖氨酸或蛋氨酸交联至谷氨酰胺残基，从而提高了蛋白质的营养质量。
6、蛋白质起泡性质的作用。
答：泡沫是由一个连续的水相和一个分散的气相所组成。许多加工食品是泡沫性产品，如搅打奶油、蛋糕、蛋白甜饼、面包、蛋奶酥、奶油冻和果汁奶糖。这些产品所具有的独特的质构和口感源自于分散的微细空气泡。在这些产品中的大多数，蛋白质是主要的表面活性剂，帮助分散汽相的形成和稳定。影响蛋白质起泡性质的因素主要有：
（1）pH：在pI 以外的pH，蛋白质的起泡能力往往是好的，但是泡沫的稳定性差。PI处，泡沫最稳定。
（2）盐：盐能降低有大豆蛋白、鸡蛋蛋白和小麦蛋白形成的泡沫的稳定性。低浓度时，盐提高了蛋白质的溶解度，在高浓度时产生盐析效应，这两种效应都会影响蛋白质的起泡性质和泡沫稳定性。
（3）糖：蔗糖\乳糖和其他糖加入至蛋白质溶液往往会损害蛋白质的起泡能力，却改
进了泡沫的稳定性。
（4）脂：减少了膜的厚度和粘合性并最终因膜的削弱而导致泡沫稳定性下降。
（5）蛋白质浓度：浓度越高，泡沫越坚硬。起泡能力一般随蛋白质浓度的提高在某一浓度达到最高值。
（6）温度：部分热变性可以改进蛋白质的起泡性质。
7、分子流动性与食品稳定性。
答：（1）许多食品有无定形组分并且以介稳平衡或非平衡状态存在，如果食品的不同部位或不同食品之间的温度或水分活度的不同，则水的化学势就不同，从而造成食品中水分及亲水性成分的转移。
（2）大多数物理变化和一些化学变化的速度是由分子流动性所决定的，因此降低无定形成分的流动的一些技术可提高食品的稳定性，如低温使其处在玻璃态。当温度低于玻璃态相变温度时，食品的稳定性就大为提高。
（3）不同的食品具有不同的玻璃化相变温度，这与其组成等有密切关系，因此要使其处在玻璃态应采取不同的温度。
8、某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
答：热带水果中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶可以催化一元酚羟基化形成的邻二酚可以在酶的作用下进一步被氧化生成邻-苯醌类化合物。醌类化合物进一步氧化和聚合形成褐黑的成分。整个过程包括二个方面：首先的酚类在酶的催化下氧化成醌类，其后是非酶促的氧化聚合作用，形成有色的大分子。
防治措施：消除氧气和酚类化合物可以防止褐变。抗坏血酸、亚硫酸盐和巯基化合物都具有还原性质，它们能将多酚氧化酶催化的反应的最初产物邻-苯醌还原，从而防止黑色素的形成。另外，使多酚氧化酶失活的抑制剂及措施、降低温度、降低pH 值等也能防止水果在加工中的褐变。
9、超临界二氧化碳萃取法（SCO2）在食品风味研究中作用。
答：超临界二氧化碳萃取法是近10 年中发展的样品处理方法。气体在超临界状态时具有部分液体、部分气体的双重性质。超临界二氧化碳粘度低，穿透性很强，传质快，萃取速度与效率高，并无毒、安全。二氧化碳易与样品分离并可回收重复利用，香精收得率很高，且纯度好，几乎无溶剂残留，能比较有效地避免不稳定组分的在热的作用的分解和失活。其缺点是设备成本高。
10、碳水化合物在食品原料中存在状态及利用。
答：碳水化合物占陆生植物和海藻干重的3/4。它们存在于所有的谷物、蔬菜、水果以及其它人类能够食用的植物中，为人类提供了主要的膳食热量，还提供了期望的质构。植物性食品原料中碳水化合物的存在状态有单糖、低聚糖以及多糖，又可分为游离糖、贮藏多糖和结构多糖。在碳水化合物中最丰富的是纤维素，存在于植物细胞壁中。人类利用的主要是淀粉和糖（D-葡萄糖、D-果糖、乳糖以及蔗糖等）；动物性食品中能代谢的碳水化合物较少，主要是存在于肌肉和肝中的糖原，是一种葡聚糖。对于功能性低聚糖和某些多糖复合物，可开发出功能性食品及药物；对贮藏多糖可通过水解的方法以提高其利用效果和食品风味。11、功能食品的概念及低聚糖在功能食品开发方面前景。
答：功能食品是指供特定人群食用，具有特殊调节功能，以治疗疾病为目的的一类食品。功能性食品是目前受到普遍关注的一类食品。长期以来，西方国家一直将低热、低脂、低胆固醇、低盐、低糖及高纤维素食品视为有利于促进人们身体健康的食品。随着研究工作的日益深入，已证实具有特殊保健功能的功能性因子越来越多，其中低聚糖和短肽占有非常重要的作用。由 2 至20 个糖单位通过糖苷键连接的碳水化合物称为低聚糖。低聚糖具有低糖、低热、抗龋齿、改善微生物肠道环境等功能。目前已证实具有特殊保健功能的低聚糖主要有低聚果糖、乳果聚糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖和低聚氨基葡萄糖，其中有的已按产业化规模生产。
低聚果糖存在于天然植物中，如香蕉、芦笋、蜂蜜等。它可以作为一种新型甜味剂或功能食品的配料。它具有优越的生理活性：能被大肠中双歧杆菌选择性的利用，大幅度增加双歧杆菌的数量；很难被人体消化道酶水解，是一种低热量糖；可认为是一种水溶性食物纤维；抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，促进肠胃功能；预防龋齿。
低聚木糖可以从玉米芯和棉籽壳中提取，具有较高的耐热和耐酸性能。低聚木糖还具有
粘度较低，代谢不依赖胰岛素（可作为糖尿病患者使用的甜味剂）和抗龋齿等特性。
甲壳低聚糖可以降低肝脏和血清中的胆固醇；提高机体免疫力；增强机体的抗病和抗感染能力；具有强抗肿瘤作用。
利用天然活性成分开发功能性食品不仅可满足部分消费者的某些需要，还有提高自然资源的有效利用及增加副加值。
12、举例说明食品风味形成途径。
答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。
生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）支链氨基酸的酶法脱氨脱羧：产生水果香气。（3）萜类物质的生物合成：产生多种萜类化合物；（4）莽草酸途径在与莽草酸有关的芳香族化合物形成中有重要作用；（5）、乳酸-乙醇发酵产生的风味物质：生产干酪、酒饮料；（6）酶法合成支链脂肪酸：羊膻气味。化学反应：（1）美拉德反应：牛肉中的风味物质与此反应有关；（2）类胡萝卜素降解：使茶叶具有浓郁的甜香味和花香；（3）其他：如热作用下的顺反异构，水解作用等。
13、鱼贝类抽提物中主要成分。
答：鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂处理，将生成的沉淀除去后的得到的溶液中含有各种物质。广义上称这些物质为提取物成分。鱼贝类抽提物成分一般不包括脂肪、色素、无机质等成分。主要包括两大类：含氮成分，非含氮成分。
含氮成分：（1）、游离氨基酸：是最主要的含氮成分。其中，最主要最特殊的是组氨酸和牛磺酸。（2）、低聚肽：鱼贝类中含有的寡肽已知的只有极少数。三肽有谷胱甘肽，二肽有肌肽、鹅肌肽、鲸肌肽。（3）、核苷酸及其关联化合物：鱼贝类肌肉中主要含腺嘌呤核苷酸（4）、甜菜碱类：鱼贝类组织中含有大量甜菜碱类物质，分为直链型和环状型。（5）胍基化合物：水产动物组织中含有多种胍基化合物，如精氨酸、肌酸、肌酸酐等。（6）、冠瘿碱类：是提取成分中发现的新物质，为亚氨基酸类。（7）、尿素。（8）、氧化三甲氨：广泛存在于海产动物组织中。TMAO 受细菌的TMAO 还原酶还原生成三甲胺，使鱼带有鱼腥味，因此可以用来监测鱼的新鲜程度。
非含氮成分：（1）、有机酸：最为重要的是乳酸和琥珀酸。其中，琥珀酸对于贝类的呈味十分重要。（2）、糖：主要有游离糖和磷酸糖。游离糖种主要是葡萄糖。磷糖是糖原或葡萄糖经糖酵解途径和磷酸戊糖循环的一类生成物。
14、举例说明水产原料中的生物活性物质。
答：（1）、活性肽：主要有降血压肽和谷胱甘肽。降血压肽具有一个突出的优点，对血压正常的人无降血压作用。除降血压外，他还具有血小板阻害活性、增强免疫的作用。谷胱甘肽是一种天然存在的活性肽，具有多种生理活性，如抗过敏，解毒，清除自由基，防治皮肤老化和色素沉着等。
（2）、牛磺酸：又称α－氨基乙磺酸，五色或白色斜状结晶，无臭，化学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。它具有多种生理功能，可以促进婴幼儿脑组织和智力的发育；提高神经传导和视觉功能；防止心血管病；改善内分泌状态，增强人体免疫力；抗氧化作用；降低药物的毒副作用；促进人体肠道内双歧杆菌的生长。
（3）、n-3 多不饱和脂肪酸：鱼油中富含DHA和EPA，二者具有广泛的生理活性：抗心血管疾病；抗炎症疾病；抑癌作用；防治神经系统疾病的发生。
（4）、甲壳质及其衍生物：又名几丁质、甲壳素。是甲壳类、昆虫类、贝类等的甲壳及其菌类的细胞壁的主要成分，是一类储量十分丰富的天然多糖。甲壳质可以降低胆固醇，调节肠内代谢，调节血压，抗菌性等生理活性。
（5）、抗肿瘤活性物质
（6）、抗炎症活性物质
（7）、抗心血管病活性物质：海藻中的硫酸多糖、岩藻聚糖、卡拉胶和马尾藻聚糖具有较强而持续的抗凝血作用和降低血液中的中性脂肪效果。
（8）、抗病毒、提高机体免疫力的生物多糖：HLMP 就是一种较强的免疫促进剂。
15、举例说明水产原料中的有毒物质。
答：海洋生物毒素是水产品化学危害的主要成分。因食用鱼贝类而发生中毒的事件在世界范围内时有发生。海洋生物毒素可以通过贝类、鱼类或藻类等中间传递链，引起人类中毒。（1）、河豚毒素：是一种剧毒的神经毒素，主要存在于河豚、螺类、海星类等。
（2）、麻痹性贝毒：起源于形成赤潮的双鞭毛藻类。该毒素可以使人的身体出现麻痹的症状，主要存在于贝类和藻类中。
（3）、西加毒素：是赤潮生物产生的主要毒素之一。西加毒素引起人体中毒症状有消化道，心血管和神经系统症状。偶尔可能致命。
（4）腹泻性贝毒：通过食物链的传递，在贝类体内积累。主要引起人的腹泻和呕吐。（5）、其他：神经性毒素，记忆丧失性贝类中毒，海洋肽类毒素等。
2017年生活百科知识竞赛问答题(附答案)代表“自负、自恋、尊敬”的花是：水仙 氮肥属于哪种肥料?大量元素肥料 体通常可以自制哪种所需的维生素?维生素K 如果一双鞋按现在统一标准是26号，则它相对应的老鞋号是39 在雷电交加的时候，哪种现象不是雷电将至的先兆?膝盖酸痛 正确护理头发的方法是：用干毛巾轻轻按湿头发 三星白兰地的母酒贮藏期是多少年?15 米饭烧焦的时候，下列方法中不能去除焦味的是：饭里滴醋 擦洗印花图案的玻璃器具应该用：薄纸 当你感觉到你的嗅觉越来越不灵了，很可能标志着：肺功能衰弱 在住宅建设债券的认购地段系数中，浦东是属于：丙级 一听可口可乐的净含量是：355ml 什么叫ICQ?ISEEKYOU 哪一个不是合法旅行社应具有合法手续?旅游保险证明书 为了防止皮肤变黑，应该少吃：马铃薯 夏天哪种饮料降温效果好?热茶 哪种食物与补血无关?青菜 在地面上，普通人若不运动，每天至少需要多少水?一公升 世界上生产玉米最多的国家是：美国 人们通常所说的“职业病”是指：由职业危害因素引起的疾病 哪种人可以喝酒?有急性肝炎的人
哪种水果可以止咳?梨 夜晚在树林迷路对辨别方向无用的是：太阳 下列哪个不能缓解酒精中毒?苏打水 对人体来说安全电压是多少伏?36 以下哪一类茶是半发酵茶?乌龙茶 在购买服装时，经常看到服装标签上不仅又表示身高的数字，而且还有A、B、C等字母，请问字母表示的什么意义：胸围与腰围的差值 下列哪种文字出现在人民币上?蒙文 型客车在高速公路上行驶，其最高时速不得高于多少公里?110 成年人每日的正常睡眠时间应是多少小时：7～8 香水后多少时间可让其发挥最好的香气?40分钟 到别人家里去应当说：拜访 以下不该使用香水的地方是：衣服 吃海鲜时不宜饮用哪种酒?啤酒 使用色带的打印机是：针式打印机 远视眼患者应该少吃：高脂肪食品 “席梦思”三个字源于什么?人名 发生火灾后，浓烟通常距离地面几厘米?30 晨雾中较高的含有哪种元素不利人体健康?铅 哪一季节最不宜发哮喘?夏 “经济联合国”是指：WTO 哪种花有毒却可止喘?曼佗罗
第二章导体的发热、电动力及开关电器的灭弧原理 1.发热对导体和电器有何不良影响？ 答：机械强度下降、接触电阻增加、绝缘性能下降。 2.导体的长期发热和短时发热各有何特点？ 答：长期发热是指正常工作电流长期通过引起的发热。长期发热的热量，一部分散到周围介质中去，一部分使导体的温度升高。 短时发热是指短路电流通过时引起的发热。虽然短路的时间不长，但短路的电流很大，发热量很大，而且来不及散到周围的介质中去，使导体的温度迅速升高。 ~~~~热量传递的基本形式：对流、辐射和导热。对流：自然对流换热河强迫对流换热 3.导体的长期允许载流量与哪些因素有关？提高长期允许载流量应采取哪些措施？ 答：错误！未指定书签。I=根号下(αFτω/R)，因此和导体的电阻R、导体的换热面F、换热系数α有关。 提高长期允许载流量，可以：减小导体电阻R、增大导体的换热面F、提高换热系数α。 4.计算导体短时发热度的目的是什么？如何计算？ 答：确定导体通过短路电流时的最高温度是否超过短时允许最高温度，若不超过，则称导体满足热稳定，否则就是不满足热稳定。 计算方法见笔记“如何求θf”。 6.电动力对导体和电器有何影响？计算电动力的目的是什么？ 答：导体通过电流时，相互之间的作用力称为电动力。正常工作所产生的电动力不大，但是短路冲击电流所产生的电动力可达很大的数值，可能导致导体或电器发生变形或损坏。导体或电器必须能承受这一作用力，才能可靠的工作。 进行电动力计算的目的，是为了校验导体或电器实际所受到的电动力是否超过期允许应力，以便选择适当强度的电器设备。这种校验称为动稳定校验。 7.布置在同一平面中的三相导体，最大电动力发生在哪一相上？试简要分析。 答：布置在同一平面中的三相导体，最大电动力发生在中间的那一相上。具体见笔记本章第五节。 8.导体动态应力系数的含义是什么？什么情况下才需考虑动态应力？ 答：导体动态应力系数β用来考虑震动的影响、β表示动态应力与静态应力之比，以此来求得实际动态过程的最大电动力。 配电装置的硬导体及其支架都具有质量和弹性，组成一个弹性系统，在两个绝缘子之间的硬导体可当作两端固定的弹性梁，这种情况下就需要考虑动态应力。 9.大电流母线为什么广泛采用全连式分相封闭母线？ 答：防止相间短路；屏蔽磁场、减小干扰和对附近钢构的影响；减小相间电动力；不用安装昂贵的机组断路器。 10.何谓碰撞游离、热游离、去游离？他们在电弧的形成和熄灭过程中起何作用？ 答：碰撞游离即电场游离：在电场作用下，带电粒子被加速到一定能量，碰撞前面的中性质点，形成新的带电粒子，连锁发生的结果，使间隙中带电粒子增多。 热游离：由于电弧的高温，中性质点自动离解成自由电子和正离子的现象。 去游离：使带电质点减少的过程，称为去游离过程。 碰撞游离进行的结果，使触头间充满自由电子和正离子，具有很大的电导。
（单选题）我国1982年宪法是在（）基础上修改而成的。 o A.1978年宪法 o B.1954年宪法 正确答案：B 用户选择：D ?2、（单选题）区分成文宪法和不成文宪法的依据是（）。 o A.是否具有严格的修改程序 o B.是否具有最高效力 o C.是否具有统一的法典形式 o D.是否有书面文字 正确答案：C 用户选择：C ?3、（单选题）“宪法”一词，来源于（）constitution，本是组织、确立的意思。 o A.希腊文 o B.英文 o C.法文 o D.拉丁文 正确答案：D 用户选择：D ?4、（单选题）含有人权保障、权力制约等意义的近代宪法源自（）。 o A.西方 o B. o C.北方
o D.南方 正确答案：A 用户选择：A ?5、（单选题）国家通过在全体公民中开展（）一轮的法治宣传教育活动，切实加强全体公民的宪法和法治观念。 o A.十年 o B.三年 o C.七年 o D.五年 正确答案：D 用户选择：B ?6、（单选题）宪法的容同其他一般法律一样，主要取决于（）。 o A.民族组成 o B.历史传统 o C.文化传统 o D.社会的物质生活条件 正确答案：D 用户选择：A ?7、（单选题）下列选项中不是宪法规定的容是（）。 o A.公民基本权利 o B.公民具体义务 o C.国家根本制度 o D.国家根本任务 正确答案：B 用户选择：B
?8、（单选题）（）泛指规定代议制度、确认宪政的法律。 o A.基本法 o B.宪法 o C.刑法 o D.民法 正确答案：B 用户选择：B ?9、（单选题）下列关于宪法特征的描述错误的是（）。 o A.普通法律不得与宪法相抵触 o B.宪法是一切组织、机构和个人的根本活动准则 o C.宪法具有最高的法律效力 o D.在我国，宪法的修改必须是由全国人大常委会或者三分之二以上的全国人大代表提议，始得启动修宪程序 正确答案：D 用户选择：B ?10、（单选题）把宪法分为刚性宪法和柔性宪法是以（）。 o A.有无统一的法典形式为标准 o B.制定宪法的机关为标准 o C.有无严格的制定、修改机关和程序为标准 o D.有无最高法律效力为标准 正确答案：C 用户选择：B ?11、（单选题）宪法实施监督机制不包括（）。 o A.立法监督机制
四年级下语文课后问答题 1、随着 ．．急，溪声也时时 ．．变换调 ．．缓，时而 ．．宽，时而 ．．山势，溪流时而 ．．窄，时而 子。 "时而……时而……“说明了溪流蜿蜒曲折，由于溪流的宽窄不一，才形成流水速度的急缓不同，由于溪流缓急不一，听到流水声也就各不同，犹如在”时时变换调子” 例句：一路哼着曲调，随着心情，曲调时而抑，时而扬，时而顿，时而挫，旋律也时时变换节奏。 2、我又感觉要是把头稍微 ．．．，准会撞碰额角，擦伤鼻子。 ．．抬起一点儿 说明孔隙小而形成的“挤压感” 3、这些石钟乳和石笋，形状变化多端，再加上颜色各异，即使不比做什么 ．．．．．．．， 也很值得 ．．．．观赏 ．．。 用打比方的手法说明石钟乳和石笋颜色各异的原因是形状变化多端。 4、对“一个人只要活得诚实，有信用，就等于有了一大笔财富”的体会。只要无愧于心，而且心中快乐、幸福、充足比拥有一大笔钱更重要。 5、为什么说在父亲打电话时我家是最富有的时刻呢？ 库伯派人把汽车开走以后，虽然我们失去了奔驰汽车，但是得到诚信。 6、父亲面临的道德难题是什么？他是怎样面对和处理这个难题的？ 难题是要梦寐以求的汽车还是讲诚信。 在得失面前，父亲经过复杂的思想斗争重要决定做的诚实守信的人心里 如释重负，显得特别高兴。 7、将心比心：《现代汉语词典》上解释为拿自己的心比照别人的心，指遇
8、课文中三处提到“万年牢”，这中间有什么关系？ 有着密切的内在关系，万年牢的产品质量赢得了生意的万年牢，万年牢的生意靠的是诚实、守信的“万年牢”的人品。 9、课文的题目为什么叫“尊严”？从年轻人哈默和杰克逊大叔身上，我们学到了什么？ 因为是以“尊严”为题，含义深刻。一方面概括了哈默的品格，说明人是要有“尊严”的，要自爱、自尊；另一方面也放映了杰克逊大叔尊重他人，看重人品的长者风范。 学习哈默的自尊自爱，学习杰克逊大叔的尊重他人，看重人品的风范。 10、杰克逊大叔留下年轻人的原因是什么？ 年轻人是一个不愿意接受施舍，不愿意不劳而获的自爱自强自尊的人，而杰克逊大叔则是一个尊重他人，看重人品的额老人家，是一个懂得什么是尊严的人。 11、课文开头为什么要写“黑色的碎瓦”、“空旷的花园”、“烧焦的树木”？ 提示：说明战争破坏严重，昔日美丽的村庄，如今已破烂不堪，作者利用这一段环境描写来揭露德国法西斯的侵略行为。 12、“怎么会就剩下我一个？这里有麻雀、乌鸦、猫头鹰，多着呢。夜莺倒只有我一个！” 孩子故意打岔，避免正面回答，反映了孩子的冷静、沉着、机智。 13、“人哪？战争一开始这里就没有人了”，大家都喊：“野兽来了，野兽来了”。 这句话说明孩子爱憎分明。他把敌人比喻成野兽，前一句保护了群
1、（单选题）根据宪法的相关规定，地方各级人民法院和检察院是国家（），担负着审判和法律监督的重要职能。 ?A.党政机关 ?B.权力机关 ?C.司法机关 ?D.行政机关 正确答案：C 用户选择：C 2、（单选题）根据《宪法》的规定，居民委员会、村民委员会同基层政权的相互关系由（）规定。 ?A.法律 ?B.部门规章 ?C.民政部门 ?D.行政法规 正确答案：A 用户选择：C 3、（单选题）根据我国现行宪法的规定，省、直辖市、设区的市的人大代表由（）选举。 ?A.选民直接 ?B.同级上一届人大 ?C.下一级人大 ?D.上一级人大
4、（单选题）下列选项中不是宪法规定的内容是（）。 ?A.国家根本任务 ?B.国家根本制度 ?C.公民具体义务 ?D.公民基本权利 正确答案：C 用户选择：C 5、（单选题）根据《宪法》的规定，有权设立常务委员会的地方各级人民代表大会最低一级是（）。 ?A.乡级 ?B.市级 ?C.省级 ?D.县级 正确答案：D 用户选择：D 6、（单选题）下列关于宪法特征的描述错误的是（）。 ?A.在我国，宪法的修改必须是由全国人民代表大会常务委员会或者三分之二以上的全国人民代表大会代表提议，始得启动修宪程序 ?B.宪法是一切组织、机构和个人的根本活动准则 ?C.普通法律不得与宪法相抵触 ?D.宪法具有最高的法律效力
7、（单选题）县级以上的地方各级人大常委会依据宪法行使的职权不包括（）。 ?A.监督本级人民政府、监察委员会、人民法院和人民检察院的工作 ?B.撤销下一级人民代表大会的不适当的决议 ?C.讨论、决定本行政区域内各方面工作的重大事项 ?D.撤销上一级人民政府的不适当的决定和命令 正确答案：D 用户选择：D 8、（单选题）根据《宪法》的规定，（）是地方各级国家行政机关。 ?A.地方各级党委 ?B.地方各级人民法院 ?C.地方各级人民政府 ?D.地方各级人大 正确答案：C 用户选择：C 9、（单选题）根据我国《宪法》规定，下列哪一机关不享有自治条例、单行条例制定权？（） ?A.自治区人大常委会 ?B.自治州人民代表大会 ?C.自治区人民代表大会 ?D.自治县人民代表大会
一、自我展示方面 1、怎样做好一分钟自我介绍？ 在自我介绍时要简洁，突出你应聘该单位的动机和具备什么样的素质可以满足对方的要求。表述方式上尽量口语化，要切中要害，不谈无关、无用的内容；条理要清晰，层次要分明。 首先必须知道你能带给单位带来什么好处，最理想就是能够“展示”过去的成就，包括工作模式、优点、技能，突出成就、专业知识、学术背景等。 好处众多，但只有短短一分钟，所以一切还是与该工作有关的好。尽量令声音听来流畅自然，充满自信。身体语言也是重要的一环，尤其是眼神接触。单位最希望知道的是求职者能否胜任工作，包括：最强的技能、最深入研究的知识领域、个性中最积极的部分、做过的最成功的事，主要的成就等，这些都可以和学习无关，也可以和学习有关，但要突出积极的个性和做事的能力，说得合情合理企业才会相信 2、请用最简洁的语言描述您从前的工作经历和工作成果。 考察要点：测试应聘者是否能够用几句话概要地介绍其主要的工作信息和重点业绩，而不是以流水帐的形式重复履历表有已经注明的内容。通过回答可以考察应聘者的语言表达能力、仪表神态、目光注视程度、肢体语言等方面。 3、你有什么优缺点 充分介绍你的优点，但最好少用形容词，而用能够反映你的优点的事实说话。乐于助人和关心他人 介绍缺点时可以从大学生普遍存在的弱点方面介绍，例如缺少社会经验。4、你工作经验欠缺，如何能胜任这项工作？ 作为应届毕业生，在工作经验方面的确会有所欠缺，但我有较强的责任心、适应能力和学习能力，而且比较勤奋，通过学习和努力，我一定能胜任这个职位。 5、最能概括你自己的三个词是什么？ 适应能力强，有责任心和做事有始终，结合具体例子向主考官解释。 6、说你的家庭？ 我很爱我的家庭，我的家庭一向很和睦，我就看到我父母每天工作特别勤奋，他们的行动无形中培养了我认真负责的态度和勤劳的精神。我父母为人善良，对
《食品化学》课后复习题答案（提要） 一、名词解释 １、水分活度：是指食品中睡得蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即A w=P/P0。水分活度能反映水与各种非水分缔合的强度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。 ２、焦糖化作用：将糖和糖浆直接加热，可产生焦糖化的复杂反应。大多数的热解反应能引起糖分子脱水，因而把双键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。 ３、淀粉老化：热的淀粉糊冷却时，一般形成具有粘弹性的凝胶，凝胶连结区的形成意味着淀粉分子形成结晶的第一步。稀淀粉溶液冷却时，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列很快，线性分子缔合，溶解度减小，淀粉溶解度减小的过程即为淀粉的老化。 ４、膳食纤维：是由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是纤维素和木质素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。这些物质的共同特点是不被消化的聚合物。 ５、维生素A：是一类有营养活性的不饱和烃，如视黄醇及相关化合物和某些类胡萝卜素。６、脂肪的同质多晶：所谓同质多晶型物是指化学组成相同，但具不同晶型的物质，在熔化时可得到相同的物质。 ７、胃合蛋白反应：是指一组反应，它包括蛋白质的最初水解，接着肽键的重新合成，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。 ８、食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 ９、异酸：油脂在氢化过程中，一些双键被饱和，一些双键可能重新定位，一些双键可能由顺式转变为反式构型，所产生的异构物被称为异酸。 11、预糊化淀粉：淀粉浆料糊化后及尚未老化前，立即干燥脱水，该淀粉分子仍保持其糊化状态，这样的淀粉称为预糊化淀粉。 12、海藻酸：海藻酸是从褐藻中提取出来的，是由β-1，4-D-甘露糖醛酸和α-1，4-L-古洛糖醛酸组成的线性高聚物。 12、酶制剂：采用适当的理化方法从生物组织（细胞、微生物）提取的或通过生物工程技术制备的，具有一定的纯度及酶促活性的生化制品，常作为食品添加剂。 13、食品添加剂：为了改善食品的品质及满足防腐与加工的需要的天然或化学合成的添加到食品中的一类物质。 14、β-淀粉酶：是水解酶的一种，它从淀粉分子的非还原性末端水解α－１，４－糖苷键，产生β-麦芽糖。 15、氨基酸的疏水性：氨基酸从乙醇转移至水的自由能变化被用来表示氨基酸的疏水性。 16、糖苷：糖苷是指环状单糖上的半缩醛与R-OH、R2-NH 及R3-SH 等失去水后形成的产品称为糖苷，糖苷一般含有呋喃或吡喃糖环。 17、脂肪的固脂指数：塑性脂肪的固液比称为固体脂肪指数（SFI） 18、食品风味：是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感受。 19、美拉德反应：食品在油炸、焙烤等加工或储藏过程中，还原糖同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应，这种反应被称为美拉德反应。 20、维生素原：原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素Ａ原。 21、脂肪的塑性：固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但是当外力停止后，脂肪恢复原有稠度。
智力问答：趣味的智力题大全及答案 1. 一溜十仨缸，担二八斗糠，缸缸都装满，不许有剩糠。 问：每个缸平均装多少糠? 2. 鸡狗四十九，一百条腿地上走。 问：多少只鸡?多少只狗? 3. 一百和尚一百馍，大和尚一个吃仨，小和尚仨吃一个。 问：几个大和尚?几个小和尚? 4. 黄瓜一担，孩子一院，每人一根黄瓜，一个孩子没有黄瓜，两个孩子一根黄瓜，剩余一根黄瓜。 问：几根黄瓜?几个孩子? 5. 一百牲口一百瓦，骡驮仨，马驮俩，三个毛驴驮一个瓦。 问：骡、马、驴各多少匹? 6. 两个老婆去上坟，同哭一个墓中人，一个哭她女儿的女婿，一个哭她女儿的女婿的老丈人。 问：这两个老婆是什么关系? 7. 他舅你来了，搬个凳子快坐下，咱姐你姐夫，同去看咱妈。你从那路来，为何没见她? 问：主人和来客是什么关系? 8. 一艘小船，只能承载5个人。四个警察带着两个坏蛋上船后，船却没有沉。问：这是什么原因?
9. 一艘轮船停在港口，水面离甲板的高度只有一米，海水第一个 小时上涨0.2米，第二个小时下降0.1米。第三个小时又上涨0.2米，第四个小时再下降0.1米，以此类推。 问：几个小时水面能和甲板涨平? 10. 侦察员要到河对岸执行任务，从桥的一头到另一头需用5分钟。对面桥头敌人的哨兵看的很紧，只要看见桥上有人，就会马上叫 他回去，绝对不会让他继续向前走。侦察员必须利用敌哨兵换岗的间 隙走过河去。而敌哨兵换岗的间隙仅有3分钟。侦察员不但顺利的过 了河，而且圆满完成了任务。 问：侦察员是怎么过去河的? 答案： 每个缸平均装1斗。(一溜理解为：1+6=7，十仨是13，7加上13，是20个缸; 担二是12斗，加上8斗，即20斗。) 48只鸡，1只狗。 25个大和尚，75个小和尚。 3根黄瓜，4个孩子。 骡5，马32，驴63。(5乘以3=15, 32乘以2=64,， 63除以3=21，15+64+21=100， 5+32+63=100)。 母女关系。 小老婆和大老婆的娘家弟弟。 坏蛋不是人，是坏了的蛋。 水涨船高，永远不能。 桥过了二分之一以后掉头向后走，敌人换岗发现后，自然会叫他 返回来的，这样就能顺利过桥了。
机电传动控制课后习题问答题答案 2.1 说明机电传动系统运动方程式中的拖动转矩、静态转矩和动态转矩的概念。 答：拖动转矩：电动机产生的转矩Tm或负载转矩TL与转速n相同时，就是拖动转矩。静态转矩：电动机轴上的负载转矩TL，它不随系统加速或减速而变化。动态转矩：系统加速或减速时，存在一个动态转矩Td，它 使系统的运动状态发生变化。 2.2 从运动方程式怎样看出系统是加速的、减速的、稳定的和静止的各种工作状态？ 答：运动方程式：Td>0时：系统加速；Td=0时：系统稳速；Td<0时，系统减速或反向加速 2.3 试列出以下几种情况下系统的运动方程式，并说明系统的运行状态是加速、减速还是匀速？（图中箭头方向表示转矩的实际作用方向） 答：a匀速，b减速，c减速，d加速，e减速，f匀速 2.4 多轴拖动系统为什么要折算成单轴拖动系统？转矩折算为什么依据折算前后功率不变的原则？转动惯量折算为什么依据折算前后动能不变的原则？ 答：在多轴拖动系统情况下，为了列出这个系统运动方程，必须先把各传动部分的转矩和转动惯量或直线运动部分的质量都折算到电动机轴上。由于负载转矩是静态转矩，所以可根据静态时功率守恒原则进行折算。由于转动惯量和飞轮转矩与运动系统动能有关，所以可根据动能守恒原则进行折算。 2.5 为什么低速轴转矩大？调速轴转矩小？ 答：忽略磨擦损失的情况下，传动系统的低速轴和调速轴传递的功率是一样的，即P1＝P2而P1＝T1ω1，P2＝T2ω2所以T1ω1＝T2ω2，当ω1＞ω2时，T1＜T2 2.6 为什么机电传动系统中低速轴的GD2比高速轴的GD2大得多？ 答：因为低速轴的转矩大，所设计的低速轴的直径及轴上的齿轮等零件尺寸大，质量也大，所以GD2大，而高速轴正好相反。 2.9 一般生产机械按其运动受阻力的性质来分可有哪几种类型的负载？ 答：恒转矩型、泵类、直线型、恒功率型。 2.10 反抗静态转矩与位能静态转矩有何区别，各有什么特点？ 答：反抗性恒转矩负载恒与运动方向相反。位能性恒转矩负载作用方向恒定，与运动方向无关。 2.11 如图所示，曲线1和2分别为电动机和负载的机械特性，试判断哪些是系统的稳定平衡点？哪些不是？答：（d）不是稳定运动点，其余都是稳定运行点。 3.1 为什么直流电机的转子要用表面有绝缘层的硅钢片叠压而成？ 答：转子在主磁通中旋转，要产生涡流和磁滞损耗，采用硅钢软磁材料，可减少磁滞损耗，而采用“片”叠压成，可减少涡流损耗。 3.11 为什么直流电动机直接启动时启动电流很大？ 答：因为Tst=UN/Ra，Ra很小，所以Tst很大，会产生控制火花，电动应力，机械动态转矩冲击，使电网保护装置动作，切断电源造成事故，或电网电压下降等。故不能直接启动。
（单选题）我国 1982 年宪法是在（ ）基础上修改而成的。
A.1978 年宪法 B.1954 年宪法
o o
正确答案：B
用户选择：D
?
2、（单选题）区分成文宪法和不成文宪法的依据是（ ）。
o o o o
A.是否具有严格的修改程序 B.是否具有最高效力 C.是否具有统一的法典形式 D.是否有书面文字
正确答案：C
?
用户选择：C
3、（单选题）“宪法”一词，来源于（ ）constitution，本是组织、确 立的意思。
o o o o
A.希腊文 B.英文 C.法文 D.拉丁文
正确答案：D
?
用户选择：D
4、（单选题）含有人权保障、权力制约等意义的近代宪法源自（ ）。
o o o
A.西方 B.东方 C.北方
o
D.南方
正确答案：A
?
用户选择：A
5、 （单选题）国家通过在全体公民中开展（ ）一轮的法治宣传教育活动， 切实加强全体公民的宪法和法治观念。
o o o o
A.十年 B.三年 C.七年 D.五年
正确答案：D
?
用户选择：B
6、（单选题）宪法的内容同其他一般法律一样，主要取决于（ ）。
o o o o
A.民族组成 B.历史传统 C.文化传统 D.社会的物质生活条件
正确答案：D
?
用户选择：A
7、（单选题）下列选项中不是宪法规定的内容是（ ）。
o o o o
A.公民基本权利 B.公民具体义务 C.国家根本制度 D.国家根本任务
正确答案：B
用户选择：B
面试问题大全及答案大全 1、你担任过什么职务或参加过什么活动 可以介绍一下你的实习、社会调查、社团活动、勤工俭学等方面的情况以及取得的成绩。最好还能介绍你在这些活动中取得的实际工作经验对你今后工作的重要性，它能说明你是一个善于学习的人。 2、请用最简洁的语言描述您从前的工作经历和工作成果。 考察要点：测试应聘者是否能够用几句话概要地介绍其主要的工作信息和重点业绩，而不是以流水帐的形式重复履历表有已经注明的内容。通过回答可以考察应聘者的语言表达能力、仪表神态、目光注视程度、肢体语言等方面。 3、你有什么优缺点 充分介绍你的优点，但最好少用形容词，而用能够反映你的优点的事实说话。 乐于助人和关心他人 介绍缺点时可以从大学生普遍存在的弱点方面介绍，例如缺少社会经验。 4、你工作经验欠缺，如何能胜任这项工作？ 作为应届毕业生，在工作经验方面的确会有所欠缺，但我有较强的责任心、适应能力和学习能力，而且比较勤奋，通过学习和努力，我一
定能胜任这个职位。 5、最能概括你自己的三个词是什么？ 适应能力强，有责任心和做事有始终，结合具体例子向主考官解释。 6、说你的家庭？ 我很爱我的家庭，我的家庭一向很和睦，我就看到我父母每天工作特别勤奋，他们的行动无形中培养了我认真负责的态度和勤劳的精神。我父母为人善良，对人热情，特别乐于助人，他们的一言一行也一直在教导我做人的道理。 7、认为你在学校属于好学生吗？ 是的，我的成绩很好、思想道德、实践经验、团队精神、沟通能力都是不错的，并且我还参加了许多科研活动、发表了论文。我在学生会组织过××活动，锻炼了我的团队合作精神和组织能力。 8、你对薪资的要求？ 我对工资没有硬性要求，按照单位的标准安排就可以了。我更注重单位的学术氛围。 9、你如何评价你的大学生活 大学是由孩子到成人的过渡，也是对社会的提前适应，大学不单纯是学习的地方，从一定程度来说，是自身多种能力的准备与锻炼阶段，除了学习，还学会了做人做事，讲话，为自己的未来搭建桥梁。
1、春秋时代，以★★★的出现为标志，表明社会生产力获得显著的发展。文化空前发展，诞生了孔子、老子等伟大的思想家；天文历法、数学及医学等科技领域也取得了许多新成就。 A：春秋五霸 B：反战性质的弭兵运动 C：铁器、牛耕 答：C：铁器、牛耕 2、孔子是中国历史上影响最大的思想家，★★★，他的地位没有受到严重冲击过，在五四之后，虽然很多人很多次主张打倒孔家店，但似乎效果也不怎么理想。关于孔子的生平，最可信的当然是《史记?孔子世家》，关于孔子的思想，最能直接体现的恐怕也便是《论语》。我们讨论传统文化，从孔子和《论语》开始是比较恰当的，虽然我个人认为《周易》是比较早而且比较全面地反映了我们的思想传统。 A：在《论语》编辑成册以前 B：在五四之前 C：在文革期间 答：B：在五四之前 3、据《史记》记载：孔子归鲁后，鲁人尊以“国老”，起初，鲁哀公与季康子常以政事相询，但终不被重用。孔子晚年致力于整理文献和继续★★★。鲁哀公十六年（前479年），孔子卒，葬于鲁城北泗水之上。? A：周游列国 B：从事教育 C：在地方参政 答：B：从事教育 4、孔子“三十而立”，开始收徒讲学，如颜路、曾点、子路、子贡、颜渊等。连鲁大夫孟僖子其子孟懿子和南宫敬叔来学礼，可见孔子办学已声名遐迩。私学的创设，打破了“★★★”的传统，进一步促进了学术文化的普及。 A：学在官府 B：因材施教 C：苏湖教法 答：A：学在官府
5、东汉班固(32--92)，字孟坚，他学习《史记》的体制，著成了中国第一部断代史★★★。★★★共100篇，叙述了自汉高祖6年至王莽地皇4年230年的断代历史。从文学价值上讲，它不及《史记》，但其中也不乏许多成功的传记作品，如《霍光传》、《苏武传》等。一般来说班固不象司马迁那样于行文叙事中渗透自己的情感，而只是单纯地评述事实与人物的言行，但也能明确地显示出人物的性格特征。如《张禹传》，只通过张禹自己的言行和生活表现他虚伪狡诈、贪财图位的丑恶形象。《苏武传》是可与《史记》名篇媲美的一篇，它通过许多具体生动的描写，突出了苏武坚贞不屈的民族气节。★★★的语言严密工整，倾向排偶，又喜用古字，重词藻，尚典雅。这与《史记》形成了鲜明的对照。 A：《汉书》 B：《外戚传》 C：《朱买臣传》 答：A：《汉书》 6、多年以来，中国重要的史书★★★告诉人们，东汉时期蔡伦开始造纸。由于★★★作者对这一事件的记录非常明确，而且★★★在当时和历史上都具有重要意义和地位，所以在没有其它历史文献为证的情况下，后人认定，是东汉蔡伦发明了造纸术。目前，敦煌出土的大批古纸似乎提供了更有力的证明：早在西汉时期中国就有了真正意义上的纸。这些古纸主要用麻织物和很细的丝织物制作，用于书写文件、信件及包裹物品。 A：《史记》 B：《后汉书》 C：《通典》 答：B：《后汉书》 7、玄宗在位三十年后，改元天宝。经过开元时代的长期升平，玄宗开始纵情声色，无心政事，李林甫、杨国忠先后弄权，唐朝的国运开始由盛而衰。而★★★是唐之国势由巅峰滑落的转折点。 A：“安史之乱” B：“三藩之乱” C：“藩镇割据” 答：A：“安史之乱” 8、杨贵妃
英语国家概况（课后问答题） 第一部分英国概况 1 What are the differences between Britain and the British Isles, Great Britain, England, the United Kingdom and the British Commonwealth? Britain is the shortened form of the United kingdom of Great Britain and Northern Ireland while the British Isles is a geograpical name. 2 What are the three political divisions on the island of Great Britain? They are England, Scotland and Wales 3. What is the official name of Great Britain？ The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland 4. Where did the King Harold defeat Tostig and Harold Hardrada? ( At Stanford Bridge) 5.What did William do after he suppressed the Saxon risings in the north? (He built a string of defense castles to ensure his military control of the whole country.) 6. How long was Britain under the Roman occupation? ( For nearly 400 years) 7 What was the peculiar features of the feudal system of England? (All landowners, whether the tenants-in-chief or subtenants, took the oath of allegiance for the land they held, not only to their immediate lord, but also to the king.) 8 What did Willliam I leave to his sons after he died? ( He left Normandy to his eldest son, Robert, and England to his second son William, and a large sum of money to his third son, Henry.)9 What was William I’s policy towards the church? (He wanted to keep it completely under his control, but at the same time to upload its power.) 10 When was the Domesday Book completed? ( In 1086) 11 What was the consequence of the Hundred Years’ War? (The French drove the English out of their land. By 1453, Calais was the only part of France that was still in the hands of English) 12 What did the Lollards preach? (The Lollards preached the equality of men before God) 13 What were the two countries Elizabeth I successfully played off against each other for nearly 30 years? ( France and Spain were the two countries that Elizabeth I successfully played off against each other for nearly 30 years) 14 What was the outcome of the English Civil War? (It not only overthrew feudal system in England but also shook the foundation of the feudal rule in Europe. It is generally regarded as the beginning of modern world history.) 15 What were the three main causes of Henry VIII’s religious reform of the Church? ( The three main causes were: a desire for change and reform in the Church had been growing for many years and now, encouraged by the success of Marin Luther, many people believed its time had come; the privilege and wealth of the clergy were also resented; and Henry needed money) 16 Which party did Margaret Thatcher represent in the 1970s? (She represented the Conservative Party) 17 What did the Whigs stand for in the early 19th century? Whigs stood for a reduction in Crown patronage, sympathy towards Nonconformists, and care for the interests of merchants and bankers. 18 Why did changes in farming methods affect lives of millions in the 18th century? (Because village and agriculture were the backbone of England at that time.) 19 When did Britain finally become a full member of the European Economic Community? (Britain finally became a full member of the European Economic Community in January, 1973) 20 Why was Mrs. Thatcher removed from office in 1990? (It was because of her opposition to European Union and her imposition of an extremely unpopular flatrate ‘poll tax’ in place of property taxes to pay for local government service. 21 What were the two groups of the Chartiests? What was their difference? (The Chartists could be divided into two groups: the Moral Force Chartists and the Physical Force Chartists. The former wanted to realize their aims by peaceful means while the latter wanted to achieve their purpose by violence) 22 What was the goal of the London Working Men’s Association in its struggle? (It aimed to ‘ to seek by every legal means to place all classes of society in possession of equal political and social rights) 23 Why was Britain known as the factory of the world in the mid-19th
智力问答：智力题大全及答案 1、发散思维训练题出售水果和图书 有个国家的法律规定，星期天只能够出售水果这种有时间性、易 变质的商品，而出售像图书这种短期内不会失去效用性的商品是违反的。那么应该怎么做才能在星期天把两种商品都合法的卖出去呢? 答案：商店能够把水果价钱提升，每次购买就赠送一些图书。 2、30秒内通过峡谷 如果你闯到这关我不得不承认你很聪明，一条河分隔出一个峡谷，峡谷上有一根圆木(可承重2人)可通过峡谷。一群朋友在峡谷的左边，还有另外一个难题，火把只能坚持30秒，你必须让所有人穿过峡谷， 需要注意的是如果火把到达峡谷的另一边，必须有人把火把送回来， 人物头顶上的数字就是他们穿越峡谷需要的时间。如下图。 答案：不对~应该是1和12先过去，然后8上来~考虑到不能反超 ~共用时12秒。然后1去接6，此时用时13秒。14秒时，3再上去~和 6一起到达~用时共19秒 3、猫抓老鼠数学智力题 一只猫发现离它10步远的前方有一只老鼠在奔跑，猫便紧追。猫 的步子大，它跑5步的路程，老鼠要跑9步。但是老鼠的动作频率快，猫跑2步的时间，老鼠能跑3步。 请问：按照这种速度，猫能追得上老鼠吗?如果能，它要跑多少步 才能追到。 答案：能，要跑60步才能追上老鼠。 4、把蛋糕切成相等的两块
有一个长方形蛋糕，切掉了长方形的一块(大小和位置随意)，你 怎样才能直直的一刀下去，将剩下的蛋糕切成大小相等的两块? 答案：将完整的蛋糕的中心与被切掉的那块蛋糕的中心连成一条线。这个方法也适用于立方体。请注意，切掉的那块蛋糕的大小和位 置是随意的，不要一心想着自己切生日蛋糕的方式，要跳出这个圈子。 5、扔鸡蛋计算不会碎的楼层 鸡蛋可能非常易碎，也可能异常坚韧。这意味着，如果在第1层 扔下鸡蛋，鸡蛋或许会碎裂，从第100层扔下鸡蛋，鸡蛋或许安然无恙。这两只鸡蛋一模一样。 你需要计算出，从哪层楼扔下时，鸡蛋不会碎?问题是，最少扔几 次能保证找出那个楼层?(整个过程中，最多只允许你打碎两个鸡蛋， 如果你打碎三个鸡蛋就算任务失败) 答案：其实这个问题有好多策略能够解。 1. 一个鸡蛋就够了， 从一楼开始试，平均次数50.5。 2. 二分查找，然后从一楼开始试， 平均次数26.49 非解。但是鸡蛋充足多时有解。 3. 还有其他策略。
百科知识竞赛试题 (100道及答案) 试题说明：本试卷共有100题，均为单选题，每题1分，答错不扣分，未作答不计分 1、奥林匹克运动会的发源地是:(B) A古罗马 B古希腊 C古代中国 D古巴比伦 2、"发展体育运动,增强人民体质"是我国哪位领导人的题词?(A) A毛泽东 B周恩来 C邓小平 D贺龙 3、我国最早在奥运会上夺金牌的是哪位运动员?(B) A李宁 B许海峰 C高凤莲 D吴佳怩 4、咖啡的故乡是哪里?(D) A亚洲 B美洲 C大洋洲 D非洲 5、我国少数民族分布最多的省份是:(C) A广西 B、西藏 C云南 D、四川 6、世界上最长的运河是哪一条?(A) A中国京杭大运河 B、苏伊士运河 C巴拿马运河 7、被称为"画圣"的古代画家是:(A) A吴道子 B、顾恺之 C韩干 D、张择端 8、我国发现最早的纸币是在哪个时期?(B) A唐朝 B、宋朝 C元朝 D、明朝 9、神话《白蛇传》中"白娘娘盗仙草"盗的是:(C) A人参 B、冬虫夏草 C灵芝 D、田七
10、我国最大的瀑布"黄果树瀑布"位于哪个省?(B) A湖南 B、贵州 C四川 D、江西 11、山东山西的"山"是指:(B) A泰山 B、太行山 C沂蒙山 D、恒山 12、下列河流哪一条是世界流程最长:(A) A尼罗河 B、长江 C亚马孙河 D、密西西比河 13、史书《资治通鉴》是属于哪一类体例的历史?(C) A纪传体 B、纪事本末体 C编年体 D国别体 14、著有"农村三部曲"的著名作家是:(B) A巴金 B、茅盾 C郭沫若 D、欧阳山 15、铅笔有硬软之分,用英文字母来表示,下列符号相比哪个表示较硬:(A) A"H" B"HB" C"B" D、"2B" 16、"天下兴亡,匹夫有责"是哪位思想家的名言?(B) A黄宗羲 B顾炎武 C王夫之 D、王充 17、、“信天游”是民歌的一种属山歌性质，曲调纯朴、高亢、悠长、节奏自由、你知道它流行于哪一带地方吗?(C) A、华北 B、西南 C、陕北 D、北京一带 18、唐代诗人有称“诗圣”的杜甫“诗仙”的李白等，你可知道被人颂称“诗魔”的是谁?(A) A、白居易 B、王维 C、刘禹锡 D、李商隐 19、"红娘"是哪部作品中的人物?(A) A《西厢记》 B《红楼梦》 C《红色娘子军》 D《红灯记》 20、我国煤炭资源主要集中在哪些省市?(B)