暴露评估在食品安全状态评价中的应用
李 聪Ξ(浙江检验检疫局)
张艺兵
(青岛检验检疫局)
李朝伟 田 壮
(国家质检总局)
摘 要 目前的风险评估在食品安全领域的应用还局限在单个食品中个别污染物的研究。由于食品污染实际上包括生物、物理和化学的多种因素的内容,从保护消费者健康的目的出发,有必要对消费者的食品安全状态作出全面的评价。尤其是对食品中的化学污染,由于其对消费者健康影响的长期性、广泛性、无法避免性,甚至对整个消费者群体的遗传特性也有潜在的影响,有必要给予特别的关注。
关键词 暴露评估 食品安全 状态评价
本文提出一种结合残留监控和膳食暴露评估,计算食品中各种化学污染物对消费者健康的危害程度,并以食品安全指数IFS的形式表示的方法。从理论上分析,IFS C可以指出食品中的化学污染物C对消费者健康是否存在危害以及危害
的程度;而公式IFS=
∑
n
c=c1…cn
IFS C
n
则可以估计食品中的各种化
学污染物对消费者健康的总体危害程度。
1 前言
食品安全状态,尤其是食品中各种化学物质包括农药、兽药、添加剂、重金属和其他元素、工业污染物等的残留对消费者健康长期、潜在的影响是一个国家或地区与消费者健康密切有关的基础数据,是有关政府和组织为保护消费者健康所关注的主要对象。但遗憾的是,到目前为止还未见到有关于食品安全状态评价的概念,更未见到有关于食品安全状态评价的模式。比较接近的情况是一些国家通过实施残留监控得到的监测数据评价本国的食品中化学物质的残留水平,评价的依据是化学物质的MR L值[1,2]。
按照WH O GE MSΠF ood的观点,用MR L值来评价残留水平是一种超(严)估计(overestimate)[3]。事实上不可能消费者所食用的所有食品都受到所有化学物质的污染,而且在人的一生中也不可能永远食用受到同样污染的同一种食品。因此一种或几种甚至多种食品中的化学物质含量超过MR L值并不一定说明食品安全方面有大问题,而考虑到不同食物中同种污染物的加和作用,未超过限量的情况并不能保证绝对安全。因此有必要提出一种新的食品安全评价指标。
2 定义介绍
先介绍几个定义:
残留,指食品中非食品本身固有的各种化学物质的微量存在;
残留监控,是一个国家或地区对其消费者所食用的各种食品中残留情况进行调查,在此基础上采取相应措施对残留进行控制的行动;
食品安全状态,一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响及程度,在本文中特指化学污染物的影响;
风险评估,指对危害存在的可能性及其程度的估算;
暴露评估,暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入,暴露评估是对食品危害物摄入量的定性或定量的估算;
长期暴露,指对食品危害物长期的、甚至是整个生命周期的摄入;
安全摄入量,在食品和Π或饮用水中含有的,对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日或者每周摄入量;
估计日摄入量EDI,建立在食品消费和残留水平基础上的对残留物长期日摄入量的预测;
可接受日摄入量ADI,食品和Π或饮用水中含有的,长期摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克表示;
急性参考剂量RfD,食品和Π或饮用水中含有的,短期吸收、通常是一餐或一天内的摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克示;
暂定日摄入限量PTDI,J ECF A建立的,对于不会在人体中蓄积的污染物如砷的每日允许摄入限量;
暂定周摄入限量PTWI,J ECF A建立的,对于可能会在人体中蓄积的污染物如铅、镉、汞等的每周允许摄入限量。
3 食品安全指数的导出
由于化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关,因此评价食品安全以人体对污染物的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学合理,在这样一种理论背景下,导出可以用来评价食品中某种化学物质残留对消费者健康影响的食品安全指数:
IFS C=
EDI C?f
SI C?bw
(1)
…………………………………………
其中,C为所研究的化学物质;
EDI C为化学物质C的实际日摄入量估算值
=ρ(R i?F i?E i?P i)(2)
…………………………………
i为不同的食品种类;
R i为食品i中化学物质C的残留水平(mgΠkg);
F i为食品i的估计日消费量(gΠ人?天);
E i为食品i的可食用部分因子;
P i为食品i的加工处理因子;
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1
1
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Ξ李聪:男,1956年出生,1982年毕业于浙江医科大学药学系药学专业,获学士学位。
图1 食品安全状态评价流程
SI C 为安全摄入量,根据不同的化学物质可采用ADI 、PTWI 或RfD 数据;
bw 为平均体重(kg ),缺省值为60;
f 为校正因子,如果安全摄入量采用ADI 、RfD 、PTDI 等日
摄入量数据,f 取1;如果安全摄入量采用PTWI 等周摄入量数据,f 取7。
以上(1)式可用来计算化学物质C 的食品安全指数,根据计算结果可以得出其对食品安全的影响程度。可以预期的结果是:
IFS C <<1,化学物质C 对食品安全没有影响;
IFS C ÷1,化学物质C 对食品安全影响的风险是可以接受
的;
IFS C >1,化学物质C 对食品安全影响的风险超过了可接
受的限度,出现这种情况就应该进入风险管理程序了。
在全面考虑了所研究的消费者人群的饮食习惯及各种食品和化学物质的残留情况下,IFS 值就具备可加和性:
IFS =
∑n
c =c 1…cn
IFS C
n
(3)
………………………………………在这种情况下可以预期的结果是:
IFS <<1,所研究消费者人群的食品安全状态很好;IFS ÷1,所研究消费者人群的食品安全状态为可以接受;IFS >1,所研究消费者人群的食品安全状态为不可接受。
无论以上哪一种情况,对于任何一个IFS C 值超过1,都说明所研究消费者人群对化学物质C 的暴露已超过了可接受的程度,应该进入风险管理程序。
有了以上评价指标,就可以建立食品安全评价模型了,图
1为食品安全状态评价流程。
4 讨论
4.1 食品安全指数IFS 考虑了食品的消费量,同时考虑了同
种污染物在不同食品中存在从而造成的残留量的叠加,客观地反映了消费者对此种化合物的实际摄入量,因此与该化合物的安全摄入量比较就比较合理。
4.2 不同化合物的IFS 数据的加和性是评价食品安全总体
状态的指数IFS 的基础。从式(1)可以看出,分子和分母是性质完全相同的数据,计算得的IFS 值是没有任何单位,仅表示实际摄入量占安全摄入量的比,不包含任何其他信息的数值。因此,不同化合物的IFS 值相加和取平均值就是合理的。
4.3 IFS 作为食品安全状态的量化指标有其横向和竖向可比
性。横向是指不同地区(消费人群)间的比较,竖向是指同一地区(消费人群)不同时期的比较。数值越低安全状态越好,或者数值降低说明安全状态好转。
4.4
采用IFS 值进行食品安全状态评估的基础是要取得准确的和有代表性的残留监测数据,因此必须精心设计和实施残留监控。
5 结论
食品安全指数IFS 是描述食品安全状态的一个量化的指标,可以用来进行食品安全状态的评价,发现食品危害风险,指导食品风险管理。中国已经计划在浙江省开展应用以上方法的研究工作,在取得经验之后将用于国家食品安全状态的评估和残留监控。
笔者感谢WH O GEMS ΠFood 程序和J ECF A ,JMPR 的工作。他们提出的膳食摄入预测指南、地区膳食摄入表及对农药残留,食品添加剂及其他污染物的毒性评价数据是此项研究的基础。
(下转第7页)
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21?
以往采用传统的文件传递方法,既费时又费力,特别是许多检验检疫机构及所属各办事处、工作点设在不同区域,相距较远,要花费较长时间传递文件,而开通网站后,人们只要轻轻一按鼠标就能够迅速方便地查询所要的信息,大大提高了工作效率和文件时效性。
4.3 有利于强化内部管理和提高工作质量
利用计算机网页,能够进一步优化管理模式,使内部管理更加科学、规范和高效,从而能够更好地依法行政,进一步提高工作质量。
4.4 有利于推进无纸化办公和节约开支
由于所需要的信息能够随时从网上获得,因此既方便又经济。例如许多文件在网上发布后,办公室不必再复印多份文件送至各个部门,每年仅此一项就可节约大量纸张。
4.5 有利于及时掌握业务动态和指导工作
CI Q2000是当前检验检疫系统广泛应用的软件,在工作中发挥着重要作用,但它的统计和查询功能不能完全满足日常业务需要。内部网站在保证安全和不对CI Q2000进行修改的前提下,运用ASP、VBScript语言和数据库技术,开发了与CI Q2000系统之间的接口,可以方便迅速地按机构、部门、人员和商品统计检验情况及自检率,打印检验员工作台帐,起到了对CI Q2000系统拾遗补缺和有效完善的作用。
4.6 有利于提高检验检疫自身素质
利用网站开辟的“学习园地”可以学习检验检疫业务和计算机知识,或是撰写论文和学习心得发表在网上,通过知识更新,进一步提高了业务和技术水平,从而更好地利用科学技术这个先进生产力,促进质检工作的顺利发展。
参考文献
1 网站规划与建设.北京:电子工业出版社,2000.10
2 Active Server Pages&WE B数据库.北京:人民邮电出版社, 2000
3 H omepage2000HT M L设计实务.北京:人民邮电出版社, 1999
(上接第12页)
参考文献
1 F ood and Drug Administration Pesticide Program-Residue M on2 itoring1999,April2000
2 report on the Australian National Residue Survey Results,1Janua2 ry-30June1999
3 G uidelines for predicting dietary intake of pesticide residues, GE MSΠF ood,WH O,19974 F ood consumption and exposure assessment of chemicals,WH O, 1997
5 GE MSΠFOOD REGI ONA L DIETS,WH O,1998.3
6 Joint Expert C ommittee on F ood Additives(J ECFA)M onographs and Evaluations,http:ΠΠw w https://www.doczj.com/doc/2b7401965.html,Πjecfa.html
7 Joint Meeting on Pesticide Residues(JMPR),http:ΠΠw w w.
https://www.doczj.com/doc/2b7401965.html,Πjmpr.html
8 Integrated Risk In formation System,EPA
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7
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食品安全国家标准跟踪评价规范参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
食品安全国家标准跟踪评价规范参考文 本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 第一条为规范食品安全国家标准跟踪评价工作，有效 实施食品安全国家标准跟踪评价制度，根据《食品安全 法》、《食品安全法实施条例》和《食品安全国家标准管 理办法》等有关规定，制定本规范。 第二条食品安全国家标准跟踪评价，是对食品安全国 家标准执行情况进行调查，了解标准实施情况并进行分析 和研究，提出标准实施和标准修订相关建议的过程。跟踪 评价工作包括以下内容: ( 一) 标准贯彻落实和执行情况; ( 二) 推进标准实施的措施及成效; ( 三) 标准指标或技术要求的科学性和实用性;
( 四) 其他需要跟踪评价的内容。 第三条食品安全国家标准跟踪评价工作应当以保障公众健康为宗旨，坚持科学合理、依法高效、客观公正、真实可靠的原则。 第四条卫生部制订食品安全国家标准跟踪评价计划，组织落实工作计划。 省级卫生行政部门负责食品安全国家标准跟踪评价的组织管理工作。省级卫生监督机构组织开展跟踪评价工作，负责调查、收集、分析相关信息和数据，并提交跟踪评价报告。 第五条省级卫生部门应当畅通渠道，便于食品安全监管部门、检验机构、食品生产经营者、行业协会、公民、法人和其他组织反映食品安全国家标准执行中的相关信息，并提供有关资料。 第六条食品安全国家标准跟踪评价计划包括以下内容:
食品安全检查内容一览表 针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下： 一、采购索证及库房管理 1按要求进行食品及相关产品台账登记 2.采购时按要求索证 3.对所采购的食品原料进行验收 4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品 5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全 6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容 7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品 二、副食粗加工间 1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用 2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记 3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料 5.工具、容器、设备保持清洁 6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生 7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 三、烹饪间 1.灶台器具、容器清洁卫生 2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品 3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用 5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱 7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上 8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水 9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生 四、主食间 1.灶台器具、容器清洁卫生 2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用 4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用 5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
食品安全国家标准跟踪评价问卷调查表 （油脂专项跟踪评价用） （产品标准名称） 【调查目的与填写指南】 此问卷为食品安全国家标准跟踪评价的食品产品专项评价 问卷。请您从您熟悉或关注的食品产品入手，从标准的科学性、适用性、完整性等方面对该类食品所涉及的产品标准、通用标准、生产经营规范及检测方法进行整体评价，以便我们了解标准的执行情况，验证标准在保障食品安全方面发挥的作用。您的评价结果将为进一步完善我国食品安全国家标准体系提供参考。 1.被调查者基本信息： 您所在省、市、县（市、区）：省市县（市、区），您的姓名，单 位， 联系电话，电子箱。 您属于以下哪类人员（在相应类别打√） ○食品生产企业人员 ○监督管理人员（市场监管） ○监督管理人员（卫生系统） ○食品检验/检测人员
○其他人员 2.您工作中主要关注哪种食品产品？请填写该食品产品的具体名称 3.请根据您的工作经验，选择该食品产品所执行的食品安全国家标准，同时填写您对该产品标准有何意见和建议（在相应类别打√） ○《食用植物油料》（GB 19641-2015）； ○《食用动物油脂》（GB 10146-2015）； ○《食用油脂制品》（GB 15196-2015）； ○《植物油》（GB 2716-2018）； ○《食用植物油及其制品生产卫生规范》（GB 8955-2016）； ○上述产品标准中涉及的理化检验、微生物检验方法、产品标准中涉及的通用标准中的相关指标。 ○其他 您对该产品标准有何意见、建议？
注：意见类型包括标准实施效果方面，标准文本内容方面，标准指标和技术要求方面，以及其他问题和建议。 4．该食品产品在生产、经营、流通、销售等环节涉及以下哪些通用食品安全国家标准？〔多选题〕 □ GB2762-2017《食品中污染物限量》 □ GB2761-2017《食品中真菌毒素限量》 □ GB29921-2013《食品中致病菌限量》 □ GB2763-2016《食品中农药最大残留限量》 □ GB2763.1-2018《食品中百枯草等 43 种农药最大残留限量》 □ GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》 □ GB2760-2014《食品添加剂使用标准》 □ GB7718-2011《预包装食品标签通则》 □ GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》 □ GB13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签》 □ GB214881-2013《食品生产通用卫生规范》 □ GB31621-2014《食品经营过程卫生规范》 □不清楚 请针对上题中您选出的食品安全标准回答问题 5-7，如选择“不清楚”，请直接跳过问题 5-7。 5．该食品产品是否能在其所涉及的这些食品安全标准规定的食品分类中清晰定位？ ○是
食品安全检查记录表 检查时间：年月日 分类检查内容合格不合格 各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 调料 各种调料新鲜、准备充足、 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗 加 工 严禁对不合格产品进行加工 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 精加工各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 库管员按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确 煮饭工员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。 不合格项目： 整改结果： 整改执行人：时间：
食品安全监督考核制度示 范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
食品安全监督考核制度示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 为加强食品安全管理工作，提高管理水平，特制定本 安全监督考核制度 1、考核内容 公司的厂区卫生环境管理、原辅料管理、食品添加剂 管理、生产过程管理、产品出厂检验管理、员工培训与教 育、仓储管理、不安全食品召回的管理。 2、部门及职责 由食品安全管理小组负责考核：由食品安全小组组长 牵头组织实施；其职责是： （1）确保质量、食品安全体系所需的过程得到建立； 且有效实施保持。 （2）确保在企业内提高产品质量的意识。
（3）确保产品质量、食品安全符合国家标准和顾客要求。 （4）统一组织协调公司的食品安全工作，贯彻落实国家和地方对食品安全工作的法律、法规和方针、政策，制订公司食品安全工作规划并组织实施。 （5）配合政府各职能部门食品安全检查、督促和落实各部门食品安全监管责任的落实。 （6）开展重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作 定期听取原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验有关食品安全工作汇报，分析公司的食品安全形势。 （7）开展食品安全信息（包括法律法规、食品安全国家标准等）的收集分析、预测和发布工作，建立和健全食品安全标准体系。 3、考核程序
食品安全风险监测与评估工作制度 第一条根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，为做好中心食品安全风险监测与评估工作，确保监测与评估工作质量，制定本制度。 第二条食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。 第三条食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进行。 第四条食品安全风险评估的范围包括对本市区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行的评估。 第五条卫生监测科负责本中心食品安全风险监测和风险评估日常管理工作。按照上级部门食品安全风险监测和评估方案组织实施，负责采集样品及对监测结果进行分析，及时向上级报告监测情况。 第六条检验科按照上级部门食品安全风险监测和评估方案开展食品安全风险监测，协助采样并及时完成监测方案规定的监测任务，按时向有关部门报送监测数据和分析结果，保证监测数据真实、准确、客观 , 确保政府下达的任务能及时认真完成。年底做好年度食品安全风险监测总结上报卫生检测科和办公室（质量管理科）。 第七条办公室（质量管理科）负责食品安全风险监测的质量控制工作。 第八条食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等相关信息实行保密制度，在批准公布前，任何科室和个人不得以任何方式擅自引用或对外公布。 第九条食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。它是以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。 第十条当通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为属于区域性污染，需要进行食品安全风险评估的，或接受市食品安全委员会/上级部门要求开展食品安全风险评估的，由中心食品安全风险评估委员会进行食品安全风险评估工作。 第十一条食品安全风险评估委员会对风险评估的结果和报告负责，并及时将结果、
暴露评估在食品安全状态评价中的应用 李 聪Ξ(浙江检验检疫局) 张艺兵 (青岛检验检疫局) 李朝伟 田 壮 (国家质检总局) 摘 要 目前的风险评估在食品安全领域的应用还局限在单个食品中个别污染物的研究。由于食品污染实际上包括生物、物理和化学的多种因素的内容,从保护消费者健康的目的出发,有必要对消费者的食品安全状态作出全面的评价。尤其是对食品中的化学污染,由于其对消费者健康影响的长期性、广泛性、无法避免性,甚至对整个消费者群体的遗传特性也有潜在的影响,有必要给予特别的关注。 关键词 暴露评估 食品安全 状态评价 本文提出一种结合残留监控和膳食暴露评估,计算食品中各种化学污染物对消费者健康的危害程度,并以食品安全指数IFS的形式表示的方法。从理论上分析,IFS C可以指出食品中的化学污染物C对消费者健康是否存在危害以及危害 的程度;而公式IFS= ∑ n c=c1…cn IFS C n 则可以估计食品中的各种化 学污染物对消费者健康的总体危害程度。 1 前言 食品安全状态,尤其是食品中各种化学物质包括农药、兽药、添加剂、重金属和其他元素、工业污染物等的残留对消费者健康长期、潜在的影响是一个国家或地区与消费者健康密切有关的基础数据,是有关政府和组织为保护消费者健康所关注的主要对象。但遗憾的是,到目前为止还未见到有关于食品安全状态评价的概念,更未见到有关于食品安全状态评价的模式。比较接近的情况是一些国家通过实施残留监控得到的监测数据评价本国的食品中化学物质的残留水平,评价的依据是化学物质的MR L值[1,2]。 按照WH O GE MSΠF ood的观点,用MR L值来评价残留水平是一种超(严)估计(overestimate)[3]。事实上不可能消费者所食用的所有食品都受到所有化学物质的污染,而且在人的一生中也不可能永远食用受到同样污染的同一种食品。因此一种或几种甚至多种食品中的化学物质含量超过MR L值并不一定说明食品安全方面有大问题,而考虑到不同食物中同种污染物的加和作用,未超过限量的情况并不能保证绝对安全。因此有必要提出一种新的食品安全评价指标。 2 定义介绍 先介绍几个定义: 残留,指食品中非食品本身固有的各种化学物质的微量存在; 残留监控,是一个国家或地区对其消费者所食用的各种食品中残留情况进行调查,在此基础上采取相应措施对残留进行控制的行动; 食品安全状态,一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响及程度,在本文中特指化学污染物的影响; 风险评估,指对危害存在的可能性及其程度的估算; 暴露评估,暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入,暴露评估是对食品危害物摄入量的定性或定量的估算; 长期暴露,指对食品危害物长期的、甚至是整个生命周期的摄入; 安全摄入量,在食品和Π或饮用水中含有的,对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日或者每周摄入量; 估计日摄入量EDI,建立在食品消费和残留水平基础上的对残留物长期日摄入量的预测; 可接受日摄入量ADI,食品和Π或饮用水中含有的,长期摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克表示; 急性参考剂量RfD,食品和Π或饮用水中含有的,短期吸收、通常是一餐或一天内的摄入对人类健康没有任何影响的(化学)物质的每日摄入量,通常以每公斤体重毫克示; 暂定日摄入限量PTDI,J ECF A建立的,对于不会在人体中蓄积的污染物如砷的每日允许摄入限量; 暂定周摄入限量PTWI,J ECF A建立的,对于可能会在人体中蓄积的污染物如铅、镉、汞等的每周允许摄入限量。 3 食品安全指数的导出 由于化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关,因此评价食品安全以人体对污染物的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学合理,在这样一种理论背景下,导出可以用来评价食品中某种化学物质残留对消费者健康影响的食品安全指数: IFS C= EDI C?f SI C?bw (1) ………………………………………… 其中,C为所研究的化学物质; EDI C为化学物质C的实际日摄入量估算值 =ρ(R i?F i?E i?P i)(2) ………………………………… i为不同的食品种类; R i为食品i中化学物质C的残留水平(mgΠkg); F i为食品i的估计日消费量(gΠ人?天); E i为食品i的可食用部分因子; P i为食品i的加工处理因子; ? 1 1 ? Ξ李聪:男,1956年出生,1982年毕业于浙江医科大学药学系药学专业,获学士学位。
关于食品安全的通告 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 关于食品安全的通告范文一 涞源县教育局关于对全县中小学校食品安全进行督导检查的通知 各农村中小学、县直学校、民办学校： 为切实加强学校食品卫生安全监管工作，预防和杜绝重大食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，现将有关工作通知如下：一、强化认识，加强学校食品安全的组织领导学校是人员密集场所，食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到千家万户的和谐和社会的稳定。因此，各单位必须要站在讲政治，讲大局的高度，进一步强化认识，增强食品安全工作的责任感，高度重视学校食品安全工作，切实加强食品安全工作的组织领导，周密安排，把食品安全工作做深、做细、做实、做到位，确保我县师生饮食安全。二、严明责任，确保学校食品安全工作层层落实各单位要进一步建立和完善食品安全监管责任制和责任追究制，将任务目标层层分解，层层落实到人。各单位一把手是本辖区食品安全工作第一责任人，分管领导是直接责任人。对因监管不力或严重失职造成不良影响或严重后果的要按照《涞源县食品安全责任制和责任追究制暂行规定》，对出现的问题实行责任倒查，严肃追究安全事故相关责任人责任，绝不姑息，全力保障全县师生身体健康和生命安全，维护社会稳定。三、排查隐患，确保学校食品安全工作不留死角各单位要切实加大对学校食堂、小卖部的监管力度，实施营养餐的单位，要全力做好营养餐实施工作，严格操作程序，从细节入手，仔细排查，发现问题，及时整改，坚决不留死角死面，确保校园食品安全。四、学校食品安全检查安排(一)自查阶段(从4月1日至4月8日)各单位对本单位内的食堂、小卖部，营养餐实施工作进行自查，对查出的问题，立即进行整改。(二)督导检查阶段(4月9日至4月20日)教育局抽调专人，协调相关职能部门组成检查小组，对全县各学校和幼儿园进行检查，针对检查出的问题，下达整改通知书，提出整改意见，限期整改，并在一个月内复查。五、强化举措，落实责任在检查中，对行动缓慢、思想不重视、自查整改不到位的单位予以全县通报，造成
年度食品安全工作自评情况的报告 年度食品安全工作自评情况的报告 区食安办： 一年以来，全乡食品安全工作在市、区食品安全委员会和乡党委、政府的正确领导下，通过食品安全监管办公室及各成员单位的共同 努力，取得了一定成绩。20xx年度未发生任何食品安全责任事故， 现依据《20xx年xx市xx区食品药品安全工作考评细则》，对全乡 20xx年食品安全工作进行自评，自评得100分。具体情况如下： 一、食品安全安全责任体系建设（自评得分23分） 年初，乡党委、政府将食品安全工作纳入重点工作来抓，严格按照“党政同责”、“一岗双责”的要求，定期召开食品安全工作专 题会议，大力宣传，明大确责任，严明奖惩。加大食品安全工作经 费投入，确保食品安全工作顺利开展，做到年初有计划，年终有总结；与各村（社区）和相关单位签订了食品安全目标责任书；健全 乡乡食品安全工作机构，成立创建省级食品安全示范区活动领导小组；建立乡乡食品安全网络，食品安全专干、联络员、协管员、信 息员落实到位，并发挥作用；建立食品安全责任制和责任追究制度，同时印发了《葫芦乡20xx年村（居）食品药品安全工作目标管理考 核办法》；建立食品生产加工、流通、餐饮服务环节监管对象台账 和食品生产经营企业质量信用档案。 二、食品安全日常工作（自评得分52分） 1、开展农产品源头治理工作。组织农技、畜牧单位开展农药、 兽药、饲料、添加剂、生猪定点屠宰等专项整治，强化农业投入品 的使用、农产品生产环境、生产过程的日常监管，严厉打击私屠滥 宰行为。有固定检测室，有制度，有工作记录。 2、乡食安委成员单位积极检查各食品生产加工企业的安全证书 及证书更新情况，严格要求从业人员接受相关的食品安全知识培训，
重要知识点 第一章 1、食品安全概念：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。（范围不同、结果安全、卫生指标限值） 食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。 食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。 2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素）、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。 3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或感染性表现。 范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。 流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素 第二章 1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念 危害---食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能 风险--- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性 风险分析----就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。食品安全风险评估----是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。 风险评估--由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理---对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流---在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 2、风险分析的基本框架——风险评估、风险管理、风险交流及三者的关系 三者的关系——风险评估基于科学，风险管理基于政策，风险交流关于风险的信息和意见的互动交流。 风险评估---对食品的某一危害进行定性定量的分析，确定危害的因素， 风险管理---制定措施，把风险降低到可接受水平 风险交流---所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础
管理制度编号：LX-FS-A19226 食品安全国家标准跟踪评价规范正 式版 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
食品安全国家标准跟踪评价规范正 式版 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 第一条为规范食品安全国家标准跟踪评价工作，有效实施食品安全国家标准跟踪评价制度，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品安全国家标准管理办法》等有关规定，制定本规范。 第二条食品安全国家标准跟踪评价，是对食品安全国家标准执行情况进行调查，了解标准实施情况并进行分析和研究，提出标准实施和标准修订相关建议的过程。跟踪评价工作包括以下内容: ( 一) 标准贯彻落实和执行情况; ( 二) 推进标准实施的措施及成效;
2011年3月6 检查人员：食品安全检查工作人员，及社区人员，部分楼长。检查内容: 对辽宁省人民政府关于严禁非法制售和使用‘‘瘦肉精”等有害物质的通告”进行对辖区内超 市饭店检查 今天我们食品安全检查工作人员和社区人员一行人对新竹社区。 辖区内的超市饭店进行瘦肉精等有害物质进行检查。针对超市里的熟食品双汇火腿肠 特别重视。对饭店的猪肉品质也进行了检查所有的食品都必须有检验合格证，这次检查使 我们的社区居民对食品的食用比较放心深得人心。
2011年6月6日 检查人员: 食品安全检查工作人员及社区人员 检查内容: 今天对辖区内超市，饭店，过期食品和商品进行全面的检查 今天，我们食品安全检查工作人员和社区人员，和各片楼长，对新竹社区辖区内的超市，饭店进行了“食品商品的过期”，变质检查，对超市的小食品，奶制品的生产日期和保质期逐一进行细致的检查，对化妆品产品的生产日期也进行了全面的检查，一经发现过期的产品和食品都勒令商家销毁停卖，决不留情，通过这决检查，深得广大居民百姓的认可，深得人心。
20119月8日 检查人员：食品安全检查工作人员及社区人员 检查内容：今天对辖区内海鑫国际糼儿园的食堂进行检查。检查第一项：卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处。 第二项：食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设施、设备工用清洁食物在烹调后至食用前在10-60℃2≦ 时，食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食品原料， 半成品、成品存放不存交叉污染。 这次检查：使海鑫国际糼儿园，食品达到领导的检查合格，让孩子能吃到放心的食品。
食品药品安全检查报告记录 2011年12月12日地点：辖区内各大药房 检查人员：食品安全检查工作人员及社区人员 检查内容：检查保健食品对保健食品开展自查、对保健食品进货查验。 检查第一项：对违法违规的保健食品采取销毁下架等措施及时予以纠正。 检查第二项：检查保健食品的进货渠道，和保质期，对拒不自查自纠，弄虚作假的，一经发现，严格按照 《食品安全法》《国务院关于加强食品等产品 安全监督管理的特别规定》等从重予以罚，并 一律予以曝光，涉嫌犯罪的，一律移交公安部 门。
食品安全自我评估程序示 范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
食品安全自我评估程序示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1.目的 查找现行运行过程中的不足，寻找改进的机会，保证 食品的安全。 2.适用范围 适用于公司内所有于食品安全相关的环节。 3.食品安全评估人员：每年由管理者代表、生产部经 理、安全专员以及各部门主管对工厂内所有于食品相关的 安全进行评估。食品安全专员为管理者代表。 4.评估的频率：每年至少一次。 5.评估的时间：每年一次（12 月之前）。 6.评估人员职责 6.1查找所有与食品安全相关的环节（完成1-7项），
发现其中的不足。 6.2提出改进的方案。 6.3对改进的措施上报经营管理层，并获得批准。 6.4监督纠正预防措施的改进。 6.5验证改进的效果。 6.6 在发现有调整的情况下，应该及时调整防护体系。 6.7 验证频率每年至少一次，不限于一次。 7.相关记录 7.1《食品安全自我评估》 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion
文件编号：TP-AR-L4100 There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party. （示范文本） 编制：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 食品安全国家标准跟踪 评价规范正式样本
食品安全国家标准跟踪评价规范正 式样本 使用注意：该管理制度资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 第一条为规范食品安全国家标准跟踪评价工作， 有效实施食品安全国家标准跟踪评价制度，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品安全 国家标准管理办法》等有关规定，制定本规范。 第二条食品安全国家标准跟踪评价，是对食品安 全国家标准执行情况进行调查，了解标准实施情况并 进行分析和研究，提出标准实施和标准修订相关建议 的过程。跟踪评价工作包括以下内容: ( 一) 标准贯彻落实和执行情况; ( 二) 推进标准实施的措施及成效;
( 三) 标准指标或技术要求的科学性和实用性; ( 四) 其他需要跟踪评价的内容。 第三条食品安全国家标准跟踪评价工作应当以保障公众健康为宗旨，坚持科学合理、依法高效、客观公正、真实可靠的原则。 第四条卫生部制订食品安全国家标准跟踪评价计划，组织落实工作计划。 省级卫生行政部门负责食品安全国家标准跟踪评价的组织管理工作。省级卫生监督机构组织开展跟踪评价工作，负责调查、收集、分析相关信息和数据，并提交跟踪评价报告。 第五条省级卫生部门应当畅通渠道，便于食品安全监管部门、检验机构、食品生产经营者、行业协会、公民、法人和其他组织反映食品安全国家标准执行中的相关信息，并提供有关资料。
食品安全工作自评 报告
食品安全工作自评报告 白山市食安办： 自接《吉林省食品安全工作综合考核评价方案》后，我市食安委办公室高度重视、认真对待，严格按照《考核评价方案》的要求，认真细致地进行了相关资料的收集、整理，现将有关情况自查报告如下： 一、我市食品产业概况 我市无公害农产品种植面积达41798亩，已获得绿色食品认证的企业有23家，个69品种，有机食品认证的企业有个4家18品种，规模养殖场（户）达到58 个，食品生产加工企业25户；列入监管范围的食品加工小作坊29户；流通环节食品经营户达到1090户；餐饮服务业467户、从业人员1032人，其中酒店餐馆423户、学校食堂35户、快餐店、职工食堂等其它餐饮店9户。 二、主要工作情况 （一）强化监督，健全机构，各项食品安全监管工作落实到位 1.加强领导，落实责任。，临江市市委、市政府高度重视食品安全工作，坚持以科学发展统领食品安全工作全局，深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，深入分析和准确把握当前我市食品安全工作面临的形势和任务，按照省食安委、市委、市政府的工作要求，我市多次召开全市食品安全工作会议，落实了食品安全工作的工作目标、工作措施，扎实开展全市食品安全工作。针对食品安全工作召开了专题会议2次，及时安排部署了各项工
作，进一步明确了我市食品安全的监管范围和工作目标。经过加大监管力度使我市食品生产经营企业的责任意识进一步增强，食品安全保障水平明显提高；食品安全各环节监管责任进一步落实，食品安全监管效能明显提高；食品安全长效机制进一步完善，食品安全生产经营秩序明显改进。市政府加大了对食品安全整顿工作经费的投入力度，解决各相关部门的食品安全整顿经费；各乡（镇、街）政府、各部门也将食品安全整顿工作纳入地方政府和本部门的总体安排，层层签订目标责任书，实行目标管理，将食品安全整顿工作经费纳入了地方政府财政预算，为全力推进我市食品安全工作有序开展奠定了坚实的基础。 2.加强督查，形成监管合力。，我市坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则，把食品安全整顿与振兴产业结合起来、集中整治与长效机制建设结合起来、企业自律与政府监管结合起来，统筹兼顾，突出重点，着力解决群众反映强烈的食品安全突出问题，为维护食品生产经营正常秩序，促进食品产业持续健康快速发展，保障人民群众饮食安全做了大量工作。为克服各部门食品安全分段监管的局限性，我们不断创新监管手段，针对问题频发环节、高风险食品和跨领域违法等问题，每年以食品安全整顿工作为切入点，采取统一部署、集中行动、互联互动的方式，在全市范围内有计划、有重点、有步骤地开展了食品安全专项整治。截止当前，我办针对重大节假日和重点品种先后开展了5次食品安全专项整治和联合
2018年连云港市食品安全标准 跟踪评价工作方案 为了掌握标准贯彻落实和执行情况，调查标准指标或技术要求的科学性和实用性，提出标准实施和修订建议，根据省卫生计生委、省质监局、省食药监局《关于印发2018年江苏省食品安全标准跟踪评价工作方案的通知》（苏卫食品〔2018〕6号）要求，结合我市实际，市卫生计生委会同市食品药品监管局共同制定本方案。 一、工作目标 通过开展食品安全标准开展跟踪评价工作，深入了解标准贯彻落实和执行情况，了解食品安全标准的合理性和适用性，分析评价标准贯彻执行中存在的问题，提出标准修订建议。同时，积极宣传普及食品安全标准知识，通过标准管理者、使用者广泛参与，进一步推进食品安全标准的全面贯彻实施。 二、工作内容 （一）跟踪评价对象 本次将对食品安全地方标准——《即食生食动物性水产品》（DBS 32/006-2014）进行跟踪调查。 （二）跟踪评价要点 1、标准实施效果方面：如该项标准的实施对于改进食品工艺、促进食品行业发展、服务监管部门、保障公众健康等产生的影响； 2、标准文本内容方面：如标准文本表述的准确性、条理清晰度、
是否存在理解歧义、是否存在语法逻辑问题、与其他法律法规和标准衔接性、配套性等； 3、标准指标和技术要求方面：如标准各项指标和技术要求的完整性、科学性、合理性、可操作性和实用性等； 4、其他问题和建议：如标准整体执行中存在的问题及增补建议。 三、工作方法、技术路线和任务分工 （一）工作方法 1.预调查 方案正式实施前将组织预调查，目的是检验方案的科学性和可操作性，检验不同的调查对象对调查问题能否理解一致，并对调查的效果进行预评估。此次预调查将组织餐饮单位、监管部门人员等进行访谈活动，通过一对一问答，了解受访者对问题的理解，使问卷调查的设计更有针对性。 2.问卷调查 选定食品安全监管人员、餐饮单位、相关高校科研院所等相关人员或专家作为调查对象。其中，每项标准问卷调查不少于30份，其中企业人员15份（优先选择大、中型餐饮单位，同一餐饮单位一般不超过3份），监管人员2份，检验机构人员5份，行业协会及专家8份。（调查表见附件1）。 3.现场调查 实地走访餐饮单位，数量不少于5家，记录食品安全标准的执行情况，了解标准在执行过程中的困难以及改进意见（调查表见附件2）。 4.指标验证
创建省级食品安全示范单位自评材料 我校食堂是街道教育局直接管理的食堂，隶属总务后勤处，由主管后勤的梅志刚副校长、谢伟主任直接领导，配备了专职的食品安全管理员、报账员、采购员、验收员、仓管保管员；下设肉加工区、蔬菜加工区、熟食区、烹饪区、洗米区、洗涤区、消毒区、米仓、干货仓，共9个功能区，每个功能区分设相关负责人，使食堂从管理到运营均进入服务工作正规化。 我校食堂自1981年开办以来，在校长室的正确领导下，贯彻落实“安全、卫生、规范”的工作方针，以服务为宗旨，育人为目的，始终坚持安全第一的工作思路，在各级领导的重视下，在区卫生监督局的检查指导下，使我校食堂管理进入逐步规范的轨道，成效显著。 一、主要措施： 1、加强食堂食品卫生安全监管，规范食堂经营行为。 （1）认真贯彻落实食品安全相关法律法规，把校园食堂纳入食品监督管理和食堂量化管理体系评价。 （2）强化了对食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入校园，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。 2、开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制，健全了食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和学校食品安全责任追究制度，做好了食品安全保障工作。
3、加强了对食堂环境卫生的管理：要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，学校食堂食品加工场所包括厨房、配餐间，应按要求配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。 4、学校加强了对校内小商店的管理，安排专人负责检查，严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，杜绝不合格食品进入校园。 5、在食品贮存方面，食堂会对食物进行分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备都贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出售。 6、加强了对校园学生饮食安全知识的宣传、培训工作，强化学生饮食安全管理。 7、在学校内开展了食品安全专题宣传教育活动，进一步提高了学校领导和师生的食品安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，提高了学生自我保护意识。 二、成效： 通过对校园食品安全管理，学校广大师生都树立了牢固的安全第一，预防为主的意识，安全工作颇有成效。各岗位，各环节从业人员明确了各自的责任，健全了一系列食品安全管理制度，落实情况良好，健全了学生个人健康档案和从业人员健康档案。食堂环境干净，整洁，卫生，日常消毒规范有效。食品采购符合规定，有详实的进货检验单，食品合格证及相关台账，落实了索票索证制度，做到了从源头上为营养改善计划保驾护航。 2014年9月1日
食品安全风险评估工作指南 Guidelines for Conducting Food Safety Risk Assessment 国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一〇年十一月
目 录 第一章总则 (3) 第二章确定风险评估项目 (4) 第三章组建风险评估项目组 (5) 第四章制定风险评估政策 (5) 第五章制定风险评估实施方案 (6) 第六章采集风险评估数据 (7) 第七章危害识别和危害特征描述 (7) 第八章膳食暴露评估 (9) 第九章风险特征描述 (10) 第十章报告起草与审议 (11) 第十一章记录 (11) 第十二章附则 (12)
食品安全风险评估工作指南 第一章总则 1. 根据《食品安全法》和《食品安全风险评估管理规定》（试行），参照国际食品法典委员会等国际组织的风险评估相关程序和规范，制定本指南。 2. 本指南规范了食品安全风险评估实施过程的一般要求，可为我国风险评估机构及资源提供单位开展食品安全风险评估及其相关工作提供参考。 3. 食品安全风险评估是指对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响及其程度进行科学评估的过程。 4. 食品安全风险评估应以现有科学数据和相关信息为基础，遵循科学、公正、透明和个案处理的原则，在实施过程中应保证风险评估工作的独立性。 5. 评估者、管理者以及其他利益相关方应在风险评估实施过程中积极交流。 6. 食品安全风险评估包括危害识别（Hazard identification）、危害特征描述（Hazard characterization）、暴露评估（Exposure assessment）和风险特征描述（Risk characterization）四部分。 7. 根据采用的评估方法，风险评估一般可分为确定性评估