福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业
2011至2012学年实施性教学计划
一、专业名称
名称：中餐烹饪（中西面点）
专业代码：130700
专业类别：旅游服务类
二、入学资格
初中毕业或相当于初中毕业文化程度。
三、学习年限
专业学制3年。
四、培养目标
本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。
五、职业领域
六、专业培养规格
1、基本素质
培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
2、专业技能与知识
掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
3、职业资格证书
初、中级面点师；初、中级烹调师；初、中级果蔬雕刻师。
七、课程结构
八、课程及教学计划安排
九、教材
本专业所用教材如下表：
十、教学质量检查方案
德育学科教学质量评价方案
《职业生涯规划教学大纲》中明确指出：“评价的目的，在于进一步发挥职业生涯规划的激励功能。评价重结果，更重过程，要调动学生参与评价的积极性。”结合我校的实际情况，我校依据教学要求的认知、情感态度观念的要求，采用基础知识测试评价和过程性评价两种形式。
1、基础知识评价：占总评价的40%，主要采用试卷测试，从德育课情况出发，只进行期末考试，由学校出卷评卷。质量检查以学校学期考卷为依据。
2、过程性评价：占总评价的60%，其构成要素为学生学习态度（含缺勤、纪律）、课堂笔记、课堂训练、课堂提问成绩记录。其中课堂训练、课堂提问可结合教材中的案例、想一想、比一比、议一议、问一问等内容进行，可采用单独提问或小组讨论并回答的形式进行。质量检查措施：一是检查学生的课堂笔记，二是检查教师课堂考勤和提问成绩登记，其中学习态度以不超过30%为度。
语文学科教学质量评价方案
在语文教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的综合性质量检查，占总评价的30%。根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。主要采取笔试形式，由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。质量检查以学校学期考卷为依据。
过程性评价：占总评价的70%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。过程性评价的构成要素所占比重如下：
1、学生学习态度（占总评价的20%）：包括学生出缺勤、课堂纪律等方面的表现。
2、课堂笔记、课堂训练、课堂提问和作业（占总评价的20%）：教师应及时检查课堂笔记、课堂训练和作业的内容，作业包括课后作业、练习册以及作文的完成情况，并给予相应成绩并归档。同时做好课堂提问成绩的登记和归档工作。
3、平时考评（占总评价的10%）：包括课堂测验和单元测试等。
4、口语训练和语文实践活动（占总评价的20%）：口语训练包括说话、朗诵、情景对话等，可以结合课堂教学进行，如课前3分钟说话等活动，也可阶段性地安排专门的时间和课题对学生进行相应的训练和考评。
5、如有参加语文学科相应的竞赛可酌情加分。
数学学科教学质量评价方案
根据《中等职业学校数学教学大纲》的精神，结合我校的实际情况，数学质量评价包括知识、技能与能力、态度三个方面，采用过程性评价、终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的综合性质量检查，占总评价的40%。根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。主要采取笔试形式，由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。质量检查以
学校学期考卷为依据。
过程性评价：占总评价的60%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。主要由以下几部分构成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律等情况。
2、课堂练习与作业（占总评价的25%）：含课堂练习与作业的完成情况和订正情况。
3、课堂提问成绩记录（占总评价的10%）：由教师根据学生课堂积极性和回答问题的准确程度等情况，进行客观、公正的评价。
4、平时考评（占总评价的10%）：主要指单元模块测试。
英语学科教学质量评价方案
评价的目的不只注重评价的结果，而是要充分发挥评价的调节、激励和鉴定作用，通过评价推动学生朝着目标不断前进。根据英语新大纲的要求，我校对英语学科质量的评价由形成性评价和水平性评价构成。具体方案如下：
形成性评价：占总评价的60%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。主要由以下几部分构成。
1、课堂表现与同学合作的情况（占总评价的25%）：包括学生出缺勤情况、上课是否认真听讲、是否积极举手发言、完成英语对话情况以及是否积极参与小组活动等等。
2、单元测试与课堂小测（占总评价的15%）：课堂小测的内容正常是上一两节授课的教学内容，但教师可根据学生的情况而定。小测的形式是多样的，教师可以进行单词、句型听写，也可以通过教师提供简单的考题，学生进行作答等形式。单元测试可两个单元测试一次。
3完成作业情况（占总评价的20%）：作业可分为口头作业、笔头作业、英文作品收集与设计等项目，学生的作业积分不止是由学生的情况而定，作业的订正也应该纳入成绩的评价。
4、如有参加英语学科相应的竞赛可酌情加分。
水平性评价：占总评价的40%，包括笔试和口试。根据公共基础课的特点，我校只进行期末考试。
1、笔试：即每学期期末的试卷测试，占总评价的20%。由学校统一出卷，由学生在规定时间内完成。质量检查以学校学期考卷为依据。
2、口试：即每学期期末的口语测试，占总评价的20%，即简单的对话与问答，口试的范围将与笔试的知识跨度相一致。安排在每学期的期末考前一周课内完成。
中西面点制作学科教学质量评价方案
在中西面点制作教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。由学校根据本学期所学的面点知识进行组合命题，要求学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况以及穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课，并写好实验报告。教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、阶段测试（占总评价的45%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。每个学期侧重点不同，具体如下：
中式热菜制作学科教学质量评价方案
中式热菜制作质量评价包括技能知识、技能与能力、态度三个方面，采用过程性评价、终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。由学校统一命题，学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的60%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理
和归档工作。主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况、穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的15%）：根据教师的要求，上好每一节实践课，写好实验报告。教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、阶段测试（占总评价的40%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。每个学期侧重点不同，具体如下：
食品雕刻学科教学质量评价方案
在食品雕刻教学中要遵循形成性评价与终结性评价相结合的评价原则，开放评价过程，实现评价主体多元化。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的30%。由学校统一命题，学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课。教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、完成作业情况（占总评价的15%）：即教师要求的课后雕刻作业的完成情况。
3、阶段测试（占总评价的30%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。每个学期侧重点不同，具体如下：
艺术拼盘学科教学质量评价方案
艺术拼盘学科是高二学生的必修课。根据教学需要和我校的具体情况，艺术拼盘学科的评价方案采用过程性评价和终结性评价两种形式。
终结性评价：即每学期期末的实践考试，占总评价的40%。由学校根据本学期所学的面点知识进行组合命题，要求学生在规定时间内完成，由集备组教师共同评定成绩。
过程性评价：占总评价的70%。教师根据学生在过程性评价的各个环节的表现，给以相应的成绩，并做好这些成绩的登记和归档工作。学校将定期检查教师对每位学生的过程性评价档案的整理和归档工作。主要由以下几部分组成。
1、学生学习态度（占总评价的15%）：含出缺勤、课堂纪律、带原料的情况以及穿戴工作服的情况等。
2、完成实践课情况（占总评价的10%）：根据教师的要求，上好每一节实践课。教师根据学生上课情况，及时做好成绩评定并归档。
3、阶段测试（占总评价的35%）：根据教学进度进行阶段考试，由课任教师自行安排并做好成绩评定和归档。每个学期侧重点不同，具体如下：
顶岗实习考核方式及成绩评定
项目实践与顶岗实习是教学计划中一个重要组成部分，是本专业学生理论联系实际的一个重要实践性教学环节。这两项内容主要安排在第五——第六两个学期，通过项目实践和顶岗实习，提高学生理论联系实际，分析问题、解决问题的能力；同时对企事业单位中中西面点知识与中式烹调相关知识有较深入的了解，获得较深入的实践知识，增强对相关课程的感性认识。通过实训和实习，也使学生了解社会，接触生产实际，增强集体观念，协作精神和社会主义的事业心、责任感，培养学生向生产实践学习的能力。在实习时注重实习环节的完整性，在内容上根据企事业单位的实际，选择一些模块进行实习，在实习实训结束时，对学生在实习单位的表现和实习报告作全面的考核，成绩列入学生成绩册。具体如下：
十一、任课教师
十二、实训项目清单
十三、实训（实验）装备（一般以一个标准班40人配置）实训（实验）室主要设备装备标准
十四、校企合作与实训基地
中西面点教学工作总结（共7篇） 2013年面点年终总结 忙碌而充实的xx年已经过去，回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任 务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。 回顾面点房在xx年好的方面有5点， 1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。 2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。 3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利
用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。 4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。 5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月 15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。 6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。xx年不足的方面有3点 1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。 2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。 3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。xx年的计划 1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 2、加强冰箱和工作台面卫生管理3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。 4、做好每月的培训计划和创新点心。 5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员 面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最大的
烹饪专业调研报告 一、饮食服务业的发展概况 （一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。 2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。 （二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。 除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。 （三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。 （四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。 长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。
以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。 二、饮食服务业的机遇和挑战 机遇：1、市场需求。近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。 2、政策引导。国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。 三、调研总结 烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。学制2年附和市场需求。
中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。 中西面点的技术特点
（一）中式面点的技术特点 1、选料精细，花样繁多 由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是： （1）按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。 （2）按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。 （3）按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。 中式面点花样繁多，具体表现在下列方面： （1）因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。
中西面点工艺专业人才培养方案
三明市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养方案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位
初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。 4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。 （三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
三明市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养方案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位 初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。（三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。 表2：
福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业 2011至2012学年实施性教学计划 一、专业名称 名称：中餐烹饪（中西面点） 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 3、职业资格证书 初、中级面点师；初、中级烹调师；初、中级果蔬雕刻师。 七、课程结构
中西面点配料及制作工艺 1.芝麻烧饼 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水350g 白芝麻色拉油 制作工艺 1.放入适当食材，用水将酵母粉溶开，和面。面和光即可。（烧饼面比较软） 2.将面团擀成薄饼 3.薄饼上放适量的油，放稍许面粉和成油酥抹匀（油和面混一起即油酥） 4.将薄饼卷起，分成同样大小的剂子 5.大拇指和食指向下按，将剂子拉长，将剂子光滑面掐起放上面 6.稍粘水放芝麻 7. 擀成饼状下锅，油到饼的1/3处即可，面干不沾手即可翻面，约3-5分钟即可出锅 （开店用饼锅上火150，下火200，约3-5分钟即可出锅） 2.花卷 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水240g 制作工艺： 1.放入适当食材揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至底部里面有蜂窝状即 可。把发好的面团擀成薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。擀好的薄面皮卷成筒每隔5厘米切一刀。 2.做成花卷，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。 花卷形状（1）手捏不是切口面中间部分，下按，对折，捏紧两侧，向反方向捏在一起 （2）将剂子不是切口方向拉长，折成3层，用筷子在中间按一下即成型
（3）将剂子擀成饺子皮，刷油，对折成三角形，切成条，按切条大小组合在一起，大的放下边，依次放置好，用筷子横向中间压一下，竖着两边各压一下。 3.馒头 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母5-8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水适量 制作工艺： 1.加入所需食材，拌匀，加水将面团揉制光滑，注意和面时没有干面的时候成团。 2.揉好后盖布发酵至两倍大，将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂 3.面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。 4.将做好的馒头面坯静置发酵至蜂窝状，拿在手里没有重量时方可。 5.将水烧开至冒大气，下锅用蒸箱蒸20分钟即可。 各种形状馒头： 猪蹄馒头： 1.取黑豆面团和白面团，擀成圆片。 2.将黑豆面片叠放在白面片上。 3.折叠成三角形。 4.在折叠的角三分之二处用刀切一下。 5.向两边对折，压一下。在正面用小刀切几下做造型。 玫瑰花馒头 1.将6个均匀大小的面剂，擀成圆面片。 2.取6个依次叠压摆放沿边卷起 3.用筷子在卷好的面卷中间使劲按压，然后沿印切开。 小猪馒头
中西面点基础知识 一、名词解释 先介绍一下面粉的种类和用途：高筋粉，蛋白质含量为11%以上，适用制作面包。低筋粉，蛋白质含量为8%以下，适用制作蛋糕、饼干、混酥类糕点。中筋粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉，蛋白质含量为9-11%，大多数中式面点都是用它，所以超市里买的一般的小麦粉都是中筋粉。初学者最好使用专业面包粉（如金像风筝）。需要做造型的面包会掺加部分低筋粉或中筋粉。 中式面点的面团一般分为发面、死面、烫面，各有各的用途，发面就是加了酵母的面团，面团多孔比较松软，适用于包子、花卷、厚饼等，死面就是凉水和面，面团筋道弹牙，适用于面条、饺子皮、薄饼等，烫面是用高温水和面，破坏面团筋度，可以说是比较柔软的死面，适用部分糕饼。 醒面：又称饧面，是指不加温的静置面团，它可以使面团更好地形成面筋，并让面团更松驰，以便塑形。 发酵：是指放了酵母的面团在30-40度左右的温度以及一定的湿度下静置，这样的环境会使酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。一般来说，低于面粉量6%的糖份是有利于酵母成长的，但高于6%就会对抑制发酵，尤其像甜 面包，糖量一般要达到12%-20%，所以这时就必须用耐高糖酵母（这个很重要），所以很多人用普通酵母做出来的面包像发糕这是失败原因之一。耐糖酵母的用量要比一般的酵母少，配比是300克面粉约是面包机附送的小勺2/3小勺，多了会发酸。 安琪耐高糖酵母粉100克发酵粉干酵母面包披萨原料烘焙材料 价格￥8京东 法国金装燕子即发酵母粉500克干酵母披萨面包烘焙原料 价格￥22当当网 制作面包的几种基本方法：直接法，配方中所有酵母和面粉一次性加入揉面，简单方便，但含水量低、老化较快；汤种法，在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，或微波炉叮十五秒三四次，每次间隔搅拌一下，凉至室温温度后加入其他材料搅拌，汤种会增加面团的保水性，成品较直接法更加松软；中种法，先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅伴，是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法。 二、一个普通吐司的流程 要成为一个普通吐司要经过以下过程（列直接法）：揉面（揉面过程中可以适当的醒面），一次发酵（28 -32度的环境温度），排气，醒面，塑形，二次发酵（35-40度环境温度，80%湿度），烘烤。
培训环境布置和培训内容
一、凤冈收看全国《戒毒条例》专题培训讲座(图) 7月27日，由国家禁毒办组织的全国《戒毒条例》电视电话会议专题培训讲座召开。 培训会上，国家禁毒委员会办公室常务副主任、公安部禁毒局局长刘跃进首先发表了《认真学习贯彻〈戒毒条例〉努力开创禁吸戒毒工作新局面》的讲话。他指出，《戒毒条例》是我国一部重要禁毒法规，是我国第一部全面规范戒毒工作的专门的行政法规，是我国禁毒法建设史上一个重要里程碑。认真学习好、宣传好、贯彻实施好《戒毒条例》，对于全面加强禁毒工作，深入推进禁毒斗争，有效减少毒品危害，保障人民安居乐业，维护社会和谐稳定，具有重要的现实意义和深远的历史意义。 随后，来自中国药物滥用防治协会、戒毒药物维持治疗国际级工作组秘书处、公安部监管局的相关专家和负责人先后就自愿戒毒、戒毒药物维持治疗、社区戒毒和社区康复、强制隔离戒毒制度的完善和执行等内容进行了全面细致的讲解和分析。 《戒毒条例》于6月26日公布实施。该条例是《禁毒法》的配套行政法规，共7章46条，确立了政府统一领导，禁毒委员会组织、协调、指导，有关部门各负其责，社会力量广泛参与的戒毒工作体制以及戒毒治疗、康复指导、救助服务兼备的工作体系，明确规定了戒毒工作坚持以人为本、科学戒毒、综合矫治、关怀救助的原则。 凤冈县禁毒委成员单位相关负责人在县公安局视频会议室收看讲座。
二、华德福幼儿教师培训 https://www.doczj.com/doc/2710251246.html,/blog/static/10084 2768200810825611219/
三、中国联通南充分公司3G形象店员工综合培训【图文】 https://www.doczj.com/doc/2710251246.html,/bbs/viewthread.php?tid=13220
市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和标准《职业分类与代码》中的职业分类规，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位 初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。（三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重; 2.口味有一定差异,西较重,中较清淡; 3.加工工艺不径相同; 4.由于文化差异,其各自原料也有差异. （一）1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。 （二）中西面点的发展简况及其趋势 1、中式面点的发展简况 （1）中式面点的发展简况 中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。 先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。
济源职业技术学校技能大赛 烹饪类比赛方案及试题 1、比赛项目:中西面点 2、主办系部：信息商贸部 3、比赛时间：2016年4月27日上午 4、比赛地点：三楼餐厅 5、监考教师：李会娟、李利霞 6、比赛内容与方式 各赛项均为个人赛项 中西面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶中包 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。 （2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。 （3）规定西点作品：奶油裱花蛋糕 ①选手使用现场提供的戚风蛋糕胚（10寸）打发淡奶油一桶(惠裕牌1000克/桶)，在规定时间内制作完成一个有主题的纯奶油裱花蛋糕，现场果酱点题。油性色素、果糕等自备，不得使用水果、巧克力等点缀装饰。 ②作品应能体现选手的果酱字、裱花技巧等基本功，有创新意识。 ③现场提供裱花转盘、10寸蛋糕底座，所需其他工具自备(如：抹刀、裱花嘴、裱花袋等)。 七、比赛规则 （一）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶。 （二）整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。 （三）参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。 （四）比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 （五）所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。 大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品。 八、评分方法及细则 （一）评分方法
中式面点制作课程标准 课程名称：中式面点 适用专业：中等职业学校烹饪专业 1．前言 课程的性质 本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相差的专业理论，掌握中式面点制作的操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。 设计思路 本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。 项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪专业中西面点方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以中式面点各种面团点心制作为线索，包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心五个模块。 课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要．融合中式面点师的职业标准对知识、技能和态度的要求。 本课程建议课时数为216课时。 2．课程教育目标 通过本课程的学习，使学生了解中式面点制作的整个工艺流程，掌握中式面点制作前的准备、调制馅心、调制面团、制皮上馅、成型、成熟、装盆等操作技能，初步具备从事中式面点的工作能力，具备理论与实践相结合的综合素养.具备诚实守信、善于沟通和合作的职业品质，为职业能力的发展奠定基础。 职业能力目标：
●会选用与保养工具、设备 ●会对馅心原料进行初步加工 ●会制作生馅、熟馅，调制各种面团 ●会制作各种皮坯，能上馅、包捏、成型 ●掌握蒸、煮、炸、煎、烤等单一成熟方法 ●具有良好的素质和吃苦耐劳的精神 ●具有较强的团队协作能力 ●具有良好的人际沟通能力 3．课程内容和要求
中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告 任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校 摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。 关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式 一、实施背景 （一）、市场调研 在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。（二）、依据 根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。 因此，中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”，我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。 二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点 “二”，以获得双证为目标确定教学内容，体现教学的针对性； “三”，按“三主线”设置课程，实习课增大了比例，突出教学的实践性，对实践现代学徒制的实践提供了理论依据；
前言 浙江特殊教育职业学院2019年招生考试的各专业考试科目如下：
目录 招生考试大纲 工艺美术品设计、数字媒体艺术设计、中西面点工艺、电子商务专业《语文》考试大纲 (1) 工艺美术品设计专业《素描》考试大纲 (4) 工艺美术品设计专业《色彩1》考试大纲 (5) 数字媒体艺术设计专业《速写》考试大纲 (6) 数字媒体艺术设计专业《色彩2》考试大纲 (10) 数字媒体艺术设计专业高考工具指导 (15) 中西面点工艺、电子商务专业《数学》考试大纲 (16) 中西面点工艺专业《操作技能》考试大纲 (19) 电子商务专业《信息技术》考试大纲 (25) 康复治疗技术专业（推拿方向）《语文》考试大纲 (27) 康复治疗技术专业（推拿方向）《数学》考试大纲 (31) 康复治疗技术专业（推拿方向）《操作技能》考试大纲 (36)
浙江特殊教育职业学院 工艺美术品设计、数字媒体艺术设计、中西面点工艺、电子商务专业《语文》考试大纲 一、考试要求 语文考试要求全面测试考生的语文能力，考查考生的识记、理解、分析综合、鉴赏评价、表达应用五种能力，并表现为五个层级。 A.识记指识别和记忆，是最基本的能力层级。 B.理解指领会并能作简单的解释，是在识记基础上高一级的能力层级。 C.分析综合指分解剖析和归纳整理，是在识记和理解的基础上进一步提高了的能力层级。 D.鉴赏评价指对阅读材料的鉴别、赏析和评说，是以识记、理解和分析综合为基础，在阅读方面发展了的能力层级。 E.表达应用指对语文知识和能力的运用，是以识记、理解和分析综合为基础，在表达方面发展了的能力层级。 对A、B、C、D、E五个能力层级均可有难易不同的考查。 语文高考坚持语文学科的工具性与人文性的统一，在注重对考生语文素养全面测试的同时，着重考查考生掌握和应用语文基础知识的能力及阅读、写作方面的能力。 二、考试内容 （一）语言知识及运用 1、识记现代常用汉字的字音。 2、识记现代常用汉字的字形。 3、能够正确使用标点符号。 4、正确使用词语。 5、能够辨析有语病的句子，并加以改正。（病句类型：语序不当、搭配不当、成分残缺或赘余、结构混乱、语意不明、不合逻辑） 6、仿用、变换句式。 7、能够理解和运用常见的修辞方法（比喻、拟人、夸张、排比、对比、对偶、反问）。
有趣值得关注的微博账号推荐 推荐几个自己感觉比较好玩有趣，值得关注的微博号。 马伯庸：亲王的大名随着那四个字在TY流传广泛啊。冷笑话和历史梗很有趣，有些笑点要翻评论才能明白。 所长别开枪是我：网络知名评论人，微博界的毁段高手吐槽之神。真身据说是拥有双硕士学历的金融公司高管。 斯库里：斯老爷是关注亲王以后关注的。专注公知打脸五十年，经常会变成神最右 fall_ark：会翻译转发一些国外bbs上有趣的段子，一直挺赞的。 使徒子：条漫一直很有笑点。 谷大白话：深夜脱口秀骨灰级粉丝，从2011年初开始听译美国深夜脱口秀节目，在微博上发布，获得网友的广泛好评。 变态学教授无名：（友情提示：口味轻的童鞋要做好心理准备，别手贱。。。） 段子收容所，贱人培训班：专门收集整理转发好玩的段子，喜欢段子的童鞋可以关注下。 右边你亮了：经常转发一些很亮的右边和最右，都是搞笑，好玩，无节操的微博，让你会心一笑，值得关注。 这梦真他妈噩：也是一个很搞的博主。 粽粽粽粽粽粽粽：此微博以每天狂刷屏量闻名微博界。据小道消息称七粽这个号是七个人共同拥有的，所以才能狂刷屏，也有人说七粽是个很萌的抠脚大汉！能画画会卖萌还不间断刷微博。
天才小熊猫：微博内容丰富，都是正能量语句，搞笑视频，好玩段子；微博质量很高，广告藏得特别深，需用心才能发觉。 李铁根：（引用网上一段著名的介绍，强烈推荐）豆瓣的神级人物，有游方兽医李铁根、搓澡神匠李铁根、配种能手李铁根等众多马甲。青年时求学于河北虎振技校，主修中西面点制作，选修汽车维修、数控操作、电焊氩弧焊及美发技术。曾任中华面点协会河北副会长、市电焊二厂任焊工组长、我市爱红大酒店厨师班长、酒店女员工心理辅导小组长（对女员工辅导不当被开除）、葫芦屯拆迁办指挥部副部长、配种站门卫。戎马一生，今年退休。现任全球爱肛联合会第一副会长、葫芦屯老干部活动中心主任、向阳镇劁猪协会会长。 追风少年刘全有：一个自称是吴彦祖的屁股，段子手，保安。 银教授：一个用生命在打妻子的著名段子手。 叫兽易小星：就是那个很有名的戴着面具的叫兽，不多做介绍了，强烈推荐关注。 留几手：手哥，擅长打分。不是随便就能打的，要犯贱求他，不过求他也不一定给你打。 善财神：梗神，微博知名段子手。 眼睛长在屁股上：也是知名帅逼段子手，写的段子也很有意思。
浅谈中西面点的差异 摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒头稀饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西式点心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的是相互融合，各取所长。 关键词：中西点心；历史；发展趋势 （一）1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。 （二）中西面点的发展简况及其趋势 1、中式面点的发展简况 （1）中式面点的发展简况 中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。 先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。
中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。 二、专业名称 中西面点专业 三、招生对象 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。 四、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。 2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。 五、培养目标及规格 （一）培养目标 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。 （二）从业岗位 本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。 （三）执业资格证书 国家职业标准《中西面点师（四级）》证书 六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结构 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质
量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力； 具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 （二）职业能力 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 （三）情感、态度、价值观 1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。 2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。 3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。 4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 七、教学形式安排 1、理论授课：理论课程由教师组织面授 2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。 3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 八、课程设置
哈尔滨市第二职业中学校 《中餐烹饪》专业课程实施性教学方案一、专业名称及代码 中餐烹饪专业（代码） 二、招生对象与学制 招收初中毕业生或同等学历者，学制3年。 三、本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，具有必备的科学 文化基础知识，有较扎实的中餐烹饪理论、中餐烹饪制作能力，具有较强实践能力和一定创新能力适应社会需要、生产、管理、服务一线的中等技能应有型人才。 四、人才规格 本专业学生的就业岗位可分为如下几类： 1.中餐大型餐饮企业、中餐酒楼、中餐饭店类，从事中餐操作、中 餐加工处理、中餐菜肴调配等工作。 2.中式、西式糕点制作连锁机构、中餐大型餐饮企业饼房、从事中 式面点制作、西式面点制作、产品研发等工作。 3.自作创业，从事自食其力，产销一条龙等工作。 五、对接本科、高职的继续学习专业举例 烹饪工艺与营养教育（本科）、烹饪工艺与营养—中餐工艺（高职）、烹饪工艺与营养—中西面点方向（高职）、烹饪与烹调制作（高职）
六、职业岗位导向与职业资格证书举例 七、课程设置及教学要求 1.公共基础课程（德育课程与文化基础课：德育课、语文、数学、 外语、计算机应用基础课、体育课） 原则意见指出：公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，累计中学时约为一学年。允许不同地区、不同学校、不同专业根据人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，上下浮动，但必须保证学生修完公共基础课程的必修内容和学时。
2.专业技能课程（包括各种实习、实训、顶岗实习） 专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中顶岗实习累计总学时约为一学年。 3.选修课 八、教学活动时间分配表 九、课程设置与学时分配表 十、教学资源配置及说明 1.专业技能课师资配备 2.实训（实验）配备 十一、技能达标考核评价建议
中式面点制作教学大纲 (144学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。 (一) 知识教学目标 1. 了解我国面点制作的特点。 2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。 3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。 (二) 能力培养目标 1. 熟练掌握各类面团的调制方法。 2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。 3. 掌握中式面点常用的成型手法。 4. 掌握面点制作的各种成熟方法。 5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。 (三) 思想教育目标 1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。 2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。 3. 具有竞争意识和竞争能力。 三、教学内容和要求 基础模块 (一) 中式面点制作基本功训练 1. 中式面点制作基本操作技能 熟练掌握和面、搓条、分剂的技能。 熟练掌握制皮、上馅、成型的技能。 2. 中式面点制作基本技能标准(见附表1~附表6) (二) 中式面点制作技能 1. 煮、蒸面点成熟技能 掌握煮制面点成熟的技能。 掌握蒸制面点成熟的技能。 2. 煎、炸面点成熟技能