中餐烹饪专业人教学模式的实践应用研究报告
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中餐烹饪专业教学模式的实践应用研究报告
任鹏喻善平庞应超蒋玉兰四川省射洪县职业中专校
摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强，办学适应市场需要才是硬道理。射洪县职业中专校在烹饪专业建设中为了让该专业学生适应市场岗位需求，在充分吸收了行业、企业专家意见的基础上，不拘常规，大胆改革，打破以学校和课堂为中心的传统教学模式，探索并实践了“师带徒”为主要培养模式的现代学徒制。本文阐述了新模式产生的现实依据和该模式的具体操作方法及实施效果，并介绍了实施该模式的体会与思考。
关键词：中餐烹饪专业现代学徒制师带徒二三一七教学模式
一、实施背景
（一）、市场调研
在中餐烹饪专业的专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。而毕业生对学校教学工作的建议是：1、增加实训、实践项目，尤其是到企业去实习、实践的机会，加强动手能力的培养，尤其是基本功（如：刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。2、希望开设有关现代厨房设备的使用与管理的课程，了解现代厨房的标准化、机械化、智能化。（二）、依据
根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》的要求，应“以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接”，“创新教学方式，深入开展项目教学、模拟教学和岗位教学”，“增强教学的实践性、针对性和实效性”。我们认为中职中餐烹饪专业现有的教学模式已经不能满足行业和企业的需要，需要有新的教学模式来培养学生掌握中餐烹饪基础知识、专业理论知识和烹饪基本功，熟悉川菜、中西面点、火锅、筵席制作等知识和专业技能知识以及，以及熟悉餐饮企业的管理等多方面的综合能力。
因此，中餐烹饪专业在现代学徒制的职业教育理念下开展“师带徒”，我们提出了中餐烹饪专业“二三一七”的教学模式,并进行了实践探索。
二、“二三一七”教学模式的主要目标、预期效果与创新点
“二”，以获得双证为目标确定教学内容，体现教学的针对性；
“三”，按“三主线”设置课程，实习课增大了比例，突出教学的实践性，对实践现代学徒制的实践提供了理论依据；
“一”，以“工作过程”为导向，采用一种基本的教学方法，即“项目教学法”，有利于培养学生的职业岗位能力；
“七”，专业技能课以“七字教学环节”展开，实行“师带徒”的教学方式，优化实训过程，保证实训教学的操作性与实效性。
三、“二三一七”教学模式的实施过程
（一）、“二”是实施“双证书”制
中职烹饪专业学生在毕业时，一要取得中职烹饪专业学历证书，二要取得职业资格证书（《中式烹调师》或《中式面点师》）。我们以获得双证为目标，确定教学实训内容。鼓励学生充分利用在校学习的有利条件，努力提升自身素质，有意识地培养兴趣，挖掘潜能，主动适应职业需要，刻苦学习烹饪有关知识与技能，自觉提升综合职业素养、职业能力。学校要求专业课教师在平时教学中有意识地衔接职业技能鉴定的内容及相关指标，特别是在面点、烹调类核心课程的设置上加大了课时比例，在刀工基础、常见菜品制作、面点制作、雕刻与冷拼的制作等核心技能上适应职业岗位需求，体现了专业技能教学的针对性，从而为学生顺利获得双证奠定了坚实的基础。
中餐烹饪专业职业资格鉴定工种及各学期重点学习的技能：
一年级上期：刀工基本技能、餐饮服务技能、冷菜制作技能、面点基础、烹调技术；
一年级下期：四川名菜、餐饮服务技能、冷拼、面点技术、烹调技术；
二年级上期：火锅制作、食品雕刻、西式面点技术、食品营养及卫生、四川名菜制作烹调技术；
二年级下期：火锅制作、企业特色菜制作、中西式面点制作，
可根据学生实际开展初级中式烹调师、初级中式面点师鉴定；
二年级下期、三年级上期、三年级下期，可开展中级烹调师和中级面点师鉴定，对未取得职业资格证书的学生开展补证鉴定和社会相关人员职业资格鉴定。
（二）、“三”是指按“三主线”设置课程
课程按“知识+技能+实习”的三条主线设置，即公共素质课+专业课+实习课。其中，公共素质课即知识类课程，包括文化课和素质课。主要培养学生基本的科学文化素质，养成学生良好行为习惯，提升学生个人形象，为专业学习服务，为升高职服务，为终身学习奠定基础。专业课分为专业基础平台课和专业技能课（其课程门类及课时安排见课程设置一览表）。如此设置，意在加强学生的专业知识学习和技能训练，让学生能够适应行业就业需要，能够与高职衔接，成为高素质烹饪技术人才。实习课按教育部的要求，因时制宜，不拘常规，适应企业需要，可以集中安排，也可以分散穿插，包括见习和实习，实习又包括专业实习和顶岗实习。三类课程根据教育部关于中职教学大纲的规定，在实施中将公共素质课的学时定为一年，专业课的学时定为两年，这两年中含实习一年。我们分析了该专业
的调研报告，将公
共素质课和专业课
的学时定为2年，
将实习课的课时定
为1年（即占用2
个学期，见附
表）。之所以这样
设置实习课时，是
因为我们在专业建
设中，吸收了行
业、企业专家的意
见，他们认为该专
业实践性强，烹饪
理论的学习可以适
当缩短学时，除了
学校的“教学做合
一”外，应多花时间
和功夫在企业的厨
厅里“做中学”。这
样，通过增加实习
课时更容易突出教
学的实践性。又可以在实习中充分发挥学生的主体作用。至于前两年的见习与实习，可以利用课余时间、双休日、寒暑假就近安排在所在地企业完成。在专业教师的指导下，特别是在企业师傅的指导下，在具体的工作任务的驱动下动手操作。也可以在企业实习操作中适时衔接相关理论知识。而且所用食材无需
学生承担费用，还有不菲的岗位工资调动学生的实习积极性这样，就将学校里的“消耗性实训”变成了企业里的“生产性实践”。况且在企业里的实习最容易产生临场感，在临场感中最容易激发学生的工作热情，最能激发必须及时完成任务的紧迫感，迫使学生在勤奋、谦虚中锻炼执行能力，在不断施加的压力中迅速提升技能水平。
（三）、“一”是指采用一种基本的教学方法——“项目教学法”
如我们在热菜制作这个大项目中，将宫保鸡丁、坛子牛肉、水煮肉片等列为一个个子项目。在每个子项目的实训中，师生结合教材，共同设计提出项目。在项目实施中，由教师与小先生一起商量，布置项目，分配任务，制定计划，统一采购食材和相关佐料，在开始实训后，先作必要的理论讲解，讲清具体加工制作流程、工艺规范和操作方法，再示范，或边讲解边示范，然后由学生操作学习，人人动手、动刀，配菜，上灶，熟制，盘饰，从而完成项目。其间由教师与小先生巡回指导，及时纠错，与学生共同解决出现的一个个问题。完成项目后，再展示成果，学习评价。在评价中既注重过程性又注重结果性。最后采用厨房“7S”(即整理、整顿，清扫、清洁、素养、安全、节约）管理，培养学生的职业行为习惯。另外，也可以在引入项目后，增加相关知识铺垫，即教师给学生铺垫和引入与解决完成本项目有关的概念、背景、理论知识和原理等。也可以在项目完成后，作相关知识技能的拓展。这是指制作某一菜点后，根据市场动态，在食材、制作工具和方法的变化、调理口味方面，作延伸性、补充性的交待，从而有利于学生适应市场就业竞争的需要。如：学生学习了“鱼香肉丝”之后，就可以顺理成章给学生讲：“鱼香肉丝”没有使用“鱼”这种食材，而是通过葱、姜、蒜泥和泡椒及糖醋的合理搭配，达到“色泽红亮、入口微辣、回味酸甜、姜葱蒜味突出”之鱼香效果。比如目前市场上流行的“铁板茄饼、鱼香青丸”等。并及时设计相关项目进行制作实践。
在项目教学法中，评价环节很重要，评价能及时呈现当堂效果，让做得好的学生享受成就感，也能让做得差的看到改进的方向。但评价的措施要易于操作，要有量化指标，还要做到公平公正。
附考核标准（以什锦冷菜拼摆为例）
另外，我们还通过“校企合作”的平台，采用了模拟教学法和岗位教学法。
(其实训时的具体操作模式见附表1）
（四）、“七”是指实训环节采用“七字”教学环节
“七字教学环节”是我校自创的实训课教学环节。是根据中职专业技能实训课教学实践、参考市场与企业工作过程的实际，提出的“备、组、讲、范、训、评、理”七字教学环节。该教学环节法提高了专业课教师面向市场的执教能力，提高了专业实训课的质量，取得了显着的成效。
备，即准备。一是钻研实训内容，面向学生实际备教案；二是设备和器材的准备；三是对实训项目或任务的先期制作准备；四是收集整理相关教学资源。
组，即组织教学。包括两个方面：一是行业训练，检查行业要求（学生实训时的衣着、发式、口罩与烹饪企业职工一样），课前一训；课前一练；二是实训组织教学，主要体现实训过程的组织管理。
讲，即教师讲授。一是对实训内容或项目的导入、分析讲解；二是对新知识、新技能的讲解。重点是讲清核心知识点和操作方法、步骤。
范，即示范，师带。一是老师对新的操作技能在方法、步骤、职业规范、质量标准上的演示；二是学生实训时教师、小助手个别指导学生时的示范，主要以矫正不规范动作为主；三是准确分解动作且语言要与示范动作同步，让学生听得清、看得见；四是培训小助手、小组长，这可减轻老师实训指导的压力，又能保障学生实训安全，还有利于同学之间的沟通，从而全面提高实训质量；五是对关键环节要作重点示范。有时只是适当作一点相关知识背景与理论上的衔接。
训，即学生操作。这是专业技能实训课的核心环节，有训练和训导之意。训练重在练习上，关键是要练出效果，保质保量完成产品制作。训导重在指导上。训导的核心是解决安全、产品质量、操作步骤方面的问题。
评，即评价总结。这是专业技能实训课教学的重要环节，往往和成果展示相结合。评价形式有：自评、互评、师评、企业专家评。主要从过程性和结果性两方面进行评价和总结。
理，即整理、整顿、清扫、清洁。就是对设备、材料的归位和收拾，对实训环境的整理、清洁及断电、关门窗等。主要是培养学生的职业行为习惯，增强学生专业角色意识。（见附表2中的七字教学环节教案）
四、“二三一七”教学模式实施的条件保障
1、有合作企业 4家，其中主体型实习基地1家，补充型实习基地3家。
2、有专业带头人1 名，骨干教师3名，聘请2名企业能手作兼职教师，共有专兼职教师13名。
3、编写了《中式面点技术》、《中式烹调技术》、《企业特色菜制作》三门主干课程的校本教材，开发了《中式面点技术》、《中式烹调技术》教学资源。
4、扩建中式热菜、冷菜雕刻、面点教学室、烹饪演示室和餐饮实训室，仪器设备总值120万元。
五、“二三一七”教学模式产生的主要成效
106人，参加近三届市技能大赛三个项目：8名学生获一等奖，两个学生获二等奖；专业团体总分第一,2016年12月，我校6名15级中餐烹饪专业学生参加四川省中职学校中餐烹饪项目比赛,分别参加中餐热菜制作、中西式面点制作、冷拼与食品雕刻3个项目的比赛，分别获得中餐热菜制作二等奖1名，中西式面点制作一、二等奖各1名，冷拼与食品雕刻一、三等奖各1名。已毕业学生绝大部分到校企合作单位——北京眉州东坡酒楼就业，颇受企业领导欢迎，其中以兰希为代表的六名学生已经升职为驻店经理，其余不少人也已成为厨厅骨干。
六、评价与认识
“二三一七”教学模式中，以获得双证为目标确定教学内容，能体现教学的针对性；按“三主线”设置课程，实习课程占用三个学期，突出了教学的实践性；采用一种基本的教学方法，即“项目教学法”，有利于提升操作技能，培养学生的职业岗位能力；专业技能课以“七字教学环节”展开，优化实训过程，能保证实训教学的操作性与实效性。该模式以“双证”为教学目标，以“三主线”培养设置课程为措施，以“项目教学”和“七字环节”为条件保障，因而能有效提升人才培养的质量。
这一模式的实践探索告诉我们，一是双师型教师才能胜任“二三一七”模式的教学与实训。教师不仅要会讲（理论），还要会做（操作），应该是理论的传授者和实践者。否则，在项目实施过程中，无法完成对学生实训的指导与训练，同时必须利用校企合作的平台不断加强对专业教师的培训。二是实训耗材费用较高。中餐烹饪专业课，在第一、二、三、四学期中，占60%以上，学生多数时间皆在红案、白案等烹饪实训室里动手操作，这就需要食材，没有足够的经费支持，就不可能彰显实训效果。为了解决无米之炊的问题，一是我们与家长沟通，让学生多出了一点食材费，学校也适当补贴一点。二是尽量安排学生到本地“沱牌大酒店”、“龙泉天景山庄”等的厨房里实训，在工作任务的驱动下，内化烹饪专业知识、检验学校实训室里项目教学的质量、强化菜品制作技能。在教师与师傅的指导下，让“边做边学”的“师带徒”方式落到实处，从而提升项目教学的效果。
裱花蛋糕制作实训课教案
玫瑰花嘴的使用及装饰造型
冯弋、喻善平《中餐烹饪专业二三一七教学模式的探索与实践》，《职教通讯》2013年第九期
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700） 专门化方向：中餐烹调、中餐面点 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。 三、培养目标 培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 (1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识； (2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力； (3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度； (4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； (5)具有良好的书面表达和口头表达能力； (6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度； (7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神； (8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识； (9)能够严格遵守安全操作规范； (10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力： ①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；
②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力； ③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力； ④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力； ⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力； ⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力； ⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力； ⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。 （2）职业特定能力： ①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。 ②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。 （3）跨行业职业能力： ①具有适应岗位变化的能力。 ②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.课程结构
中级中式烹调师培训计划 １、培训目标 1.1 总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 1.2 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 1.3 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。 2.教学要求： 2.1 理论知识要求 2.1.1 饮食卫生营养知识 2.1.2 饮食成本核算知识 2.1.3 安全生产知识 2.1.4 烹饪原料知识 2.1.5 烹饪原料基础（初）加工 2.1.6 烹饪原料切配加工 2.1.7 菜肴制作工艺基础 2.1.8 冷菜制作工艺 2.1.9热菜制作工艺 2.2 操作技能要求
中餐烹饪与营养膳食专业实施性教学计划教案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：中餐烹饪与营养膳食（专业代码130700） 专门化方向：中餐烹饪 二、入学要求与基本学制 入学要求：毕业生或具有同等学力者 基本学制：3年 三、培养目标 本专业培养有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟、具备泰州地方特色的现代厨师。掌握现代烹饪、食品营养与健康、卫生安全、餐饮管理的基本知识，了解地方餐饮文化，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作、地方特色菜品制作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养与卫生，适应泰州地方烹饪餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。 注：学生可以根据实际情况选择一门职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质 1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。 2.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。 3.具有健康的身体素质和心理素质，有良好的生活态度。 4.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。 5.具有良好的书面表达和口头表达能力。 6.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。 7.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。 8.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。 9.能够严格遵守安全操作规范。 10.具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。 （二）职业能力 1.行业通用能力： （1）具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力。 （2）具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力。 （3）具有烹饪原料鉴别及初加工的能力。 （4）具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解能力。 （5）具有菜点、宴席的审美和设计的能力。
全国九大课堂教学改革模式 1、山东杜郎口中学的“10+35”模式 杜郎口中学因“改”而名扬天下，成为当下中国教育最火爆的风景。其实，杜郎口的经验也没有多么神秘，就是一句话，“让学生动起来、让课堂活起来、让效果好起来”，而核心是一个“动”字，围绕“动”千方百计地彰显学生学习的“主权”。杜郎口课改的精髓体现在最大限度地把课堂还给学生上，主张能让学生学会的课才是好课，一切以学生的“学”来评价教师的“教”，课堂必须体现出“生命的狂欢”。 杜郎口模式到底有多大的可操作性，它是不是真正具有普适性？《中国教师报》试水课改的“田野研究”，在杜郎口中学挂牌成立了第一个“《中国教师报》全国教师培训基地”，为学习和研究杜郎口课改经验的学校和单位提供针对性服务。以鲜明的“行动研究”特色，秉承“问题即课题”的务实态度，追求课堂理想和理想课堂的建设，全情致力于课堂教育改革“途径与方法”的研究与推广。 “10+35”模式 杜郎口“10+35”模式，即教师用10分钟分配学习任务和予以点拨引导，学生用35分钟“自学+合作+探究”。 杜郎口模式，呈现出三个特点，即立体式、大容量、快节奏。杜郎口课堂在结构上有三大模块，即预习、展示、反馈。 杜郎口的课堂展示模块突出六个环节，即预习交流、明确目标、分组合作、展示提升、穿插巩固、达标测评。 点评：今天的杜郎口已经成为了中国课改的代名词，一所乡村学校所创造的教育神话，再一次告诉我们：改，才有出路。 2、山东昌乐二中的“271”模式 远在课改之前，昌乐二中就是闻名遐迩的高考名校了！被外界称为“山东省领跑高中”。 昌乐二中这样已经“功成名就”的名校竟然也课改？ 重新出发的昌乐二中从研究学生、重视自学开始，从新课改自主、合作、探究的理念里找到出路。 如今，送孩子进二中上学，早已成为许多家长的一个梦想。在二中，几乎所有人都不屑于谈论升学率。如果你一定要打破砂锅问到底，那他们会说：高考只是教育的副产品，“高考其实就是考人品，考的是学生的学习能力。” “271”模式 “271”模式，即课堂45分钟按照2：7：1的比例，划分为“10+30+5”，要求教师的讲课时间不大于20%，学生自主学习占到70%，剩余的10%用于每堂课的成果测评。 271还体现在学生的组成划分上：即20%是优秀生，70%是中等生，10%是后进生。271体现在学习内容上：即20%的知识是不用讲学生就能自学会的，70%是通过讨论才能学会的，10%是通过同学之间在课堂上展示，互相回答问题，加上老师的强调、点拨，并通过反复训练才能会的。 每一间教室里都有三个“小组”，一个是行政组，一个是科研组，一个是学习小组，称为学习
《中式烹调师五级》培训教学大纲及课程安排 根据上级文件的精神要求，我校特制定中式烹调师培训教学计划，并严格按照教学计划进行教学。 一、培训工种及培训时间：中式烹调师初级 15天 二、培训课时及课时分配：共120课时，理论20课时、实操100课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在18周岁至48（女）54（男）周岁之间的农村劳动者等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。 四、培训方式：集中 五、培训级别：初级(五级) 六、课程的性质和任务 本课程主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学员在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 七、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学员具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到初级中式烹调师的理论知识水平和实际操作工作能力。(一) 知识教学目标 1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 (三) 思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣，严格遵守国家相关法律法规。 3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新 精神。 八、教学内容和要求 (一) 中式烹调概述 1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。 (二) 鲜活烹饪原料的初步加工 1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。 2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。 3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加 工方法。 (三) 刀工刀法和勺工技艺 1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。 2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。 (四) 出肉、整料去骨 1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。 2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。 (五) 干货原料的涨发 1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。 2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。 3. 掌握干货原料涨发的基本原理。 (六) 烹饪原料的初步热处理 1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。 2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。 3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。 (七) 热菜配菜知识 1. 理解配菜的意义。 2. 了解热菜配菜的原则和方法。 3. 掌握菜肴命名的方法和要求。 (八) 火候 1. 了解火候的概念。
预防医学实践教学模式改革讨论 预防医学实践教学模式改革讨论 摘要：新时期背景下，培养出高素质、高水平的公共卫生人才，逐渐成为了预防医学重要的教育发展目标，但若想实现该目标，首先便是对现有的教学模式进行创新和改革。关键词预防医学实践教学模式改革 1对新时期背景下的实践教学模式和理念进行明确 国内高校的实践教学理念，长期以来都是以人为本，并实现素质教育、能力培养和知识传授的有效结合，重视对学生的创新能力、实践能力和综合素质进行培养。随着时间的推移，全新的教学理念打破了传统教育观念的压迫和束缚，不仅要求学生掌握相关的实践技能和理论，同时更加注重实践能力和创新能的训练，该教学思想对于学生创新思维的形成很有帮助，同时也有助于其个人潜能的充分发挥。例如，南华大学在不断发展过程中，便创建了全新的教学模式——“三三三”，其中三个环节主要是毕业论文、课外实践和课内实践；三层次即基础实践、创新型实践和综合设计实践；三早即早参加科创活动、早进入社区和早进入实验室。通过该教学模式的实施，大幅度提升了学生的综合实践能力。
2打破学科界限，建立医学实践中心，实现课程的全面整改现阶段，很多院校的预防医学科课程教学都会存在以下问题：即重复性内容较多、验证性实践众多、学生动手机会少、教师课前准备多等等，对于学生独立能力和实践能力的提升产生了直接影响。面对上述状况，国内的很多医学院校均进行了不同程度的改革，如齐齐哈尔医学院、南华大学蚌埠医学院等等。实践过程中，打破了学科界限，建立医学实践中心，实现了课程的全面整改，丰富了实践内容，除原有的验证性实验外，还产生了研究创新性实验、设计性实验和综合性实验等等，对于学生思维能力和自学能力的提升很有帮助，同时也拓宽了学生的知识面，能够把帮助其将课上学到的知识灵活的应用于课外，实现了知识的活学活用，教学效果十分显著。在学科改革方面，实现了不同学科的有效融合，从根本上解决了理论实践教学分离、重复内容多、学生动手机会少、教师课前准备多等问题，同时也对实验器材设备进行了优化配置和全面优化，节约了大量的教学资金。 3提前使学生接触医学实际，实现对现有社会资源的充分利用 现阶段，很多公共学院教育都处于封闭状态，学生在校期间接最多的都是专业理论知识，很少有机会接触真正的医
《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。
教学模式改革实施方案 秦安县职业中等专业学校 2016年5月
依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010——2020）》的总体目标和要求，以服务经济社会发展为宗旨，提高我校的办学水平和教学质量，强化学生职业能力和职业素养的培养，促进学生职业素质形成，切实提高我校教育教学质量。根据我校教育教学的实际，特制定“任务驱动”的教学模式改革方案。 一、指导思想 根据我人才培养模式的要求，以职业岗位需求为导向，加强实践教学，促进知识传授与生产实践紧密衔接。以能力为本位，创新教学理念。以任务为引领创新教学手段，改革教学方法。建立多样性与选择性相统一的教学机制，在教学中采用现代信息技术，多渠道系统优化教学过程。通过综合、具体的职业实践活动帮助学生积累工作经验，突出职业教育特色，全面提高学生的职业道德，全面素质和综合职业能力。 二、教学目标 教学的主要目标是通过教学活动，使学生形成职业岗位能力，职业活动的方法能力、社会能力和创新能力。根据人才培养目标，各专业在进行调研的基础上，各专业建设指导委员会进行研讨，根据人才培养目标，制定专业人才培养规格，要明确岗位及岗位群，并要求培养的学生具有以下能力： （一）岗位能力：掌握职业岗位活动所需要的基础知识和基本技能，具备合理的知识结构和完成工作任务的操作能力。 （二）方法能力：掌握从事职业活动所需要的工作方法和学习方法，使学生学会学习、学会工作、学会生活，养成科学的思维习惯。 （三）社会能力：使学生具备从事职业活动所需要的行为规范及正确
的价值观。树立安全意识、学会规范操作，学会与人共处、学会团队合作，确立积极的人生态度。 （四）创新能力：即具备善于发现和认识有意义的新知识、新事物、新方法、掌握其中蕴藏的基本规律、并具备相应的实践使用能力。 三、改革思路 以我校人才培养目标为指导，以适应职业岗位需求为导向，以培养学生岗位职业能力和综合素质为核心，强化知识传授与生产实践紧密结合。在专业教学资源委员会的统筹指导下，改革教学模式，建立“项目（任务）驱动”的教学模式。 在教学模式建立中首先注重“以岗位为目标”，教学的目标始终坚持以岗位的要求为宗旨，着力培养学生的岗位职业能力、工作的方法能力和从事职业活动的社会能力。在教学中“以任务为引领”把知识和技能融合在一起，实施任务驱动。在教学过程中，始终坚持“以能力为本位”。在实施教学过程中，通过工作过程培养学生的岗位能力，在教学设计中“以项目为载体”设计教学方案。 四、改革内容 1．以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学 与岗位方向相结合，要对建筑工程施工专业毕业生与行业企业进行调研分析，撰写调研报告，结合岗位对知识与技能的层次要求，按照专业方向构建课程体系。 2．创新教学环境 校内实训基地参照企业车间布局，营造实践性教学环境，完善理实一体化教学场所。 在专业建设指导委员会的指导下，广泛与市县内各大企业建立良好的
1.职业概况 1.1 职业名称 中式烹调师。 1.2 职业定义 根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4 职业环境 室内,常温。 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。
1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级人员和技师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室;操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。 1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作2年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)连续从事本职业工作7年以上。 (4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者)
烹饪专业教学计划（白案方向） 一、专业名称 烹饪 二、入学要求 本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。 三、学习年限 三年 四、培养目标与规格 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。 五、职业岗位导向与职业资格 本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。 六、职业能力分析 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。
2. 具有进行烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和独立创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 七、课程结构及主干专业课程 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育(160学时) (1) 职业道德与职业指导(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2) 法律基础知识(34学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断
xxx专业教学模式改革总结报告 xxx专业作为我校国家示范校建设重点专业，按照建设任务书，为构建具有鲜明职业教育特色的实践教学环境，积极开展了项目教学、案例教学、岗位教学等教学方式的改革尝试，现将xxx专业教学模式项目改革情况报告如下。 一、项目情况 1、建设思路 面向全校教师进行的先进的教学理念、教学方法的培训。并以行动为导向的项目教学法做为xxx专业教师在教学一线优先尝试采用的教学法。为配套项目教学的实施，创建、完善教学环境，并以xxx专业的教学模式实施的成效以点带面，促使学校其他专业的教学模式的转变。 2、建设内容 以加强实践教学为核心内容，创新实践教学环境和教学方式，建立较为完善的教学评价体系，以适应职业岗位的需求。 3、建设目标 完成理实一体化教室的重建，完成项目教学法的学习和研究，并在xxx专业课程中重点推广并取得明显的教学效果，教师课堂驾驭能力明显增强，学生满意率达到时薪90%以上。 二、完成情况 教学模式改革任务自启动以来，完成了以下工作内容（任务）： 1、加强理论学习，更新教学理念。由学校xxx专业骨干教师形象秀XXX老师先后做了题为XXX等新理念、新教法的培训学习，使老师们正确理解和把握了项目教学法操作技术。为新型教学法的推广实施做好了铺垫。 2、请进来，走出去。X年x月聘请了专家中国职业教育学会xxx做了《xxx》的讲座，就教学模式改革等问题做了精辟阐述，让老师们对全国教学改革的形势有了深刻的认识和强烈的紧迫感。2012年10月24日，聘请xxx市教科所xx主任、xxx市xx学校xx老师、xx老师，到我校开展新教学法交流培训活动。活动中赵淑辉老师的计算机实训课，段保林老师的说课，堪称是专业课教学方法的模版，将“做中学，做中教”的理念完美阐释，特别是在教学过程中的学法指导，及xxx的“四教”专题报告，让老师们受益匪浅。在两年示范校建设期间，我校
《中式烹调师》课程设置及教学计划安排（草案） 为进一步规范和推进我院职业技能培训工作的开展，我中心制定该专业的教学计划，并严格按照教学计划进行教学。 一、培训工种及培训时间：中式烹调师半年 二、培训课时及课时分配：共560课时，理论**课时、实操**课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在16周岁至40周岁之间具有初中文化程度、身体状况符合国家相关职业从业要求、有培训就业转移意愿的劳动力。 四、培训方式：集中 五、培训级别：中级 六、课程的性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实的知识和能力基础。最终通过考核推荐，双向选择，帮助学员稳定就业。 七、课程教学目标 使学员达到餐饮行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级级中式烹调师的理论知识及技能水平。最终塑造成为具有匠人精神的行业高技能型人才。
(一) 知识教学目标 1、了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3、理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4、掌握中式烹调方法的基础知识。 5、掌握面点的发酵及起酥原理。 6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟练掌握菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4、掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。 5、熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 6、掌握常德地方菜肴特色，风味和制作方法，从而融会贯通。适应本地区 餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。 (三) 思想教育目标 1、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新 精神。 2、具有高尚的审美情趣， 3、具有爱岗敬业的职业道德和创业精神，立足于地方旅游餐饮产业发展的 本领 4、具有热爱烹饪事业的匠人精神，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 八、课程设置及学时分配 烹饪专业短期（六个月）培训教学计划（总课时:560学时）
“125”课堂教学模式改革方案 新课标提出“要改变课程实施过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力”。这一点在杜郎口中学能充分得到体现。我校的教学现状与改革前的杜郎口中学有诸多相似之处。转变思想观念，改革课堂教学模式，激发学生自主学习的热情，强化其自觉学习的内驱力势在必行。只要我们所期望的学生乐学、教师乐教的局面一旦形成，我们的教改实验就成功了，提高教学质量自然是水到渠成。 一、现状分析 1、课堂教学不能很好地面向全体，不能关注到 每一个学生的学习状况。久而久之，导致一些学生上 课表现怠慢、不动脑筋，形成不良的学习习惯。 2、生源较差，有本地农民子弟，父母识字的较少。有来自各地的打工子弟，父母工作不固定，各地辗转，导致孩子学前知识欠缺，学习较为吃力。 3、老师备课中不能很好的兼顾学情，重教轻 学，学生以听为主，不敢大胆地放手组织学生自主学 习、探究知识。 二、指导思想 以新课程改革为契机，以杜郎口中学和洋思中学的先进办学理念为依据，遵循“实事求是，注重实效”的原则，转变观念，以“自主”“合
作”“探究”的学习方式为主要实施内容，向课堂40分钟要效益，调动全体学生的参与性、积极性、主动性，培养学生能力，提高学生素质，摸索出一套适合于学校实际的科学、合理并行之有效的教学方法。全面提高我校教育教学质量，特制定本方案。 三、教改实验领导小组 组长：邢丽平 副组长：邬琴 组员：苏瑞兰靳俊燕杨艳梅杨秀玲祁海荣吕海霞高思邬宝王春溪李慧杨慧张晓燕张瑞利周瑞琴 四、教改实验班级：三年级 实验学科：语文、数学、英语 实验教师名单：邬宝王春溪杨慧张晓燕周瑞琴刘慧秦丽媛 五、课改教学模式 现暂命名为“125”课堂教学模式。1--“一条主线”即先学后导；2--“两种课型”即自学跟踪课、合作展示课；5--“五个环节”即知识链接、自主学习、合作展示、拓展延伸、达标检测。 六、教改实验实施步骤 （一）、组织发动阶段（10月中旬、下旬） 1、召开全体实验教师教师会，组织学习实施方案，把思想统一到课堂教学改革上来，明确学习杜朗口教改实验是三年级近期教学工作的中心和重点，一切围绕教改，一切服从和服务于教改。
烹饪学校的烹饪教学计划 烹饪学校的烹饪教学计划一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。 二、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是： 1、思想品德 培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 2、身心健康 使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。 3、专业基础
(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识; (2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识; (3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程; (4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程; (5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能 (1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序; (2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验; (3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。 三、课程设置及要求 1、法律常识 了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。 2、职业指导 了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。 3、体育
校企合作的实践教学模式改革创新探讨 从提出校企合作的定义、作用、本质和宗旨出发，提出了基于校企合作实践教学的一些有效模式，提出了校企合作中的一些常见问题和解决办法，以资对高校开展校企合作实践教学有所裨益。 标签： 校企合作；实践教学模式改革 G4 1如何正确认识“校企合作” 校企合作是学校与企业共同合作，共同培养人才的一种教育方式，是把学校、企业等市场主体和人才培养的各个环节进行有机、动态结合，实现校企双方在资源和信息共享方面的优化和功能整合，进而促进校企双方的教育效益、经济效益、人才效益、社会效益的最优化，形成校企共建、共享、共赢和共长的合作机制。校企合作的基本作用是高校与企业共同合作培养应用型技能人才。校企合作的本质是把以传授知识为主的课堂教学与培养动手实践能力的实践教育结合，培养学生以工程素养为主的一种教育形式。 首先，校企合作的宗旨是促进人才培养质量的提高。校企合作的形式多种多样，但无论采用什么形式，都应当牢固树立为人才培养服务的原则。因此，在制定校企合作保障措施和合作机制时，做到一切要从人才培养目标出发，不能单纯为了完成实践的任务而开展实践活动。其次，校企合作是理论知识和实践活动相结合的过程，校企合作为学生参与动手实践提供了场所，但是在参与实践过程中，应当多思考如何将理论知识与工程实践内容相结合，既不能片面强调理论，也不能片面强调实践，二者必须有机结合。 2基于校企合作实践教学的一些有效模式 本科实践教学内容非常丰富，其中，校企合作实践教学模式是其中最富有成效的，校企合作牵涉到学校和企业这两个性质完全不同的单位，在当前政府部门还没有出台明确的激励和管理机制的情况下，校企合作的真正实现必然还是存在一定的困难。因此，建立卓有成效的校企合作新模式尤为重要。另外，校企合作开展人才培养实施实践教学是本科高校开展实践教育的最有效的方式，但是如果在实施中缺少监督和相应的管理措施，有可能导致校企合作的效果大打折扣，出现流于形式的局面，达不到两者合作的预期效果。尽快出台建立校企合作实践教学管理考核机制提高校企合作水平和质量的有效措施，是建立校企合作实践教学模式的前提。
课堂教学模式的改革 -李婆墩中学陈燕多少年来，我们习惯于按照某一种模式来上课。在人们头脑中根深蒂固的应该是凯洛夫的五环节三中心教学模式，可以说它统治了中国课堂教学半个多世纪，至今我们还在受着它的影响。这样说并不是要否定凯洛夫也不是要摒弃它，毕竟，他有其科学道理，尤其是在工业革命时代需要培养大量技术工人和劳动力，以及我国要在短时间内解决人口众多、教育落后的局面，这不失为一种行之有效的教学模式。 随着社会经济的迅速发展和信息技术时代的到来，随着课程改革的不断深入，随着社会对人才需求模式的改变，传统的以教师为中心的课堂教学模式也在被不断的改革、创新着，于是，体现以学生为主体的新的教学模式不断涌现：合作学习教学模式，自主探究教学模式，人本化教学模式，探究式教学模式，研究性学习教学模式，新课改背景下的语文（数学、物理、等等）课堂教学模式，建构主义理论下的课堂教学模式……各种教学模式让人眼花缭乱，不知究竟应该使用哪种教学模式才是最佳。 我想起了十多年前曾风靡数年的布鲁姆目标教学模式。那时候，似乎没有多少新的教育理论可以让教育者们找到更好的教学改革的路该怎样走，也没有多少新颖的教学模式可以借鉴，而中考、高考的指挥棒作用大显神威，如何让学生短时间内掌握大量的知识点，如何让学生对所有的知识点了如指掌、应用自如，目标教学能有效的解决这些问题。于是，一大批目标教学研究的专家诞生了，有的研究理论、解读布鲁姆，有的学科方面的专家就解读教材，把每本教材里的几百几十几个知识点分属于识记还是理解还是掌握做了详尽的论述，到了基层老师那里，就是要在上课时必须先用小黑板（那时还没有多媒体电脑）将教学目标挂出来让学生明确本节课的任务，再开始根据目标逐一讲述、解决问题，最后还要总结回扣目标。那几年，全国涌现了大批目标教学的典型，也在很多地区推广目标教学的经验，召开目标教学经验交流会、现场会、研讨会，于是，很多的评优课中，假如不是用目标教学就等于是没有教学改革意识，就必然要影响到评比的成绩，所以，凡是参评的课、公开课，必挂黑板、必出示目标，在这当中，我也学会了怎样使用目标教学模式，并且还常常指导教师怎样进行目标教学。 不同的学科不可能使用同一种模式上课，比如要讲数学的一元一次方程和讲语文课本里余光中的《乡愁》，这怎能用一样的模式？同一学科的不同内容也不可能用同一的模式，比如讲生物学中的“细胞的结构”和讲“动物的行为”又怎能用一样的模式上？
When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编订：XXXXXXXX 20XX年XX月XX日 烹饪专业教学计划简易版
烹饪专业教学计划简易版 温馨提示：本计划文件应用在目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档下载完成后可以直接编辑，请根据自己的需求进行套用。 烹饪专业教学计划(一) 一、培养目标 培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游 服务事业，具有良好素质和良好的职业道德， 掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知 识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接 受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨 师。 文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌 握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后 再学习、再提高打好基础。 二、学制及招生对象
学制:三年 招生范围及对象:全市应届初中毕业生 三、课程设置与教学要求: (一) 德育课与文化课 (1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。 (2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德
实践教学模式创新与实践教学基地建设改革研究与实践(一) 摘要高等职业院校，应以市场和就业为导向，与当地经济社会发展相结合，积极探索实践教学的思路、模式、方法和措施，构建理论教学与实践教学相结合的，知识、能力、素质结构协调发展的技能型人才培养的实践教学体系，主动为地方经济发展服务，以此推动地方经济与自身的可持续发展。关键词高等职业院校实践教学体系技能培养一、引言 高职教育以其“灵活性、地方性、经济性、职业性”的特点，在大众化高等教育发展中担当着重要的角色，是实现大众化教育目标的中坚力量。因此，作为高等职业院校，应承担起技术应用型人才培养的重任，采取市场诱导战略，以市场和就业为导向，与当地经济社会发展相结合，主动为地方经济发展服务，以此推动地方经济与自身的可持续发展。 二、指导思想和目标 以《高职高专人才培养工作意见》为指导，遵循教育教学规律，根据国家产业结构调整对人才需求的要求，坚持“面向广东，面向基层，面向企业”的办学方向，以应用为目的，以技能培养为本位，构建理论教学与实践教学相结合的，知识、能力、素质结构协调发展的技能型人才培养的实践教学体系，为广东经济社会培养德智体全面发展的生产一线技能型人才。 根据市场经济条件下生产一线技能型人才动手能力培养的思路，基本
建立培养技能型人才的框架体系、实现途径及实现平台，建立与技能型人才培养目标相适应的基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与专业技能、综合实践能力与综合技能有机结合的实践教学体系。整个体系力求体现“以学生为中心，在做中学,学中做”的教育思想，体现实践和理论相结合不断线、实践教学和素质教育相结合不断线、课内和课外相结合不断线的主导思想。 三、优化理论，建立高职高专人才培养模式改革体系，优化实践教学体系设计的整体思路应用优化理论来研究教育模式改革时，可将整个教改过程看成其内部保障体系：共有三个子系统，一是激励系统：包括组织保障、资金投入、政策导向等；二是抗扰系统：包括提高学校的刚度（如实验实习设备、图书资料、体育设施等硬条件）和学校的质量（如师资力量、管理水平等软条件），由于采取这些措施，使系统有了足够的抗干扰能力，从而保证了教学改革的顺利进行；三是反馈系统：将包括从各种教学检查、总结评议、学术研讨、比较研究等渠道获取的信息，及时反馈到教学的全过程，从而使教育模式改革取得最佳效果。 四、构架新实践教学体系 （一)推进实验教学改革。实验教学是巩固理论知识，培养学生工程技术应用能力的重要环节。通过实验，使学生掌握各类实验所用设备、仪器、仪表的使用方法，了解其基本性能，学会分析和处理实验数据的方法，培养学生动手能力、思考能力、设计能力。实验类型分为验
一、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。 2. 具有熟练烹饪成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有大胆创新意识和立业创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 四、课程设置及教学要求 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 (一) 文化基础课程 1. 德育(180学时) (1) 职业道德与职业指导(32学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2) 法律基础知识(34学时)