各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低.
餐饮管理组织机构的设置原则
一、餐饮组织机构概述
组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则
（一）精简与效率相统一的原则
精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确,每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强.
（二）专业化和自动调节相结合的原则
因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。
(三)权力和责任相适应的原则
餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构
（一)小型餐厅
餐饮部组织架构图(参考）:
（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）: （三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考)：
四、餐饮架构主要岗位职责
四、餐饮架构主要岗位职责
餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动,这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。
（一）餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制.
2、岗位职责：
1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责.
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径.
5制定服务技术培训计划和考核制度.
6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议.
8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10人力资源管理职能.根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要,有权调动及调整下属工作。
11处理意外及非常规事件。
12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
13处理部门顾客严重性投诉。
(二）行政总厨岗位职责:
1。职务简述:协调餐饮部各部门的运作.协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用.
2．主要职责：
1制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2负责厨师的技术培训工作。
3负责菜肴的质量管理及成本控制。
4亲自为重要宾客宴会主厨。
5根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6建立标准菜谱。
7协调厨房与餐厅的关系。
8处理宾客对菜肴的投诉.
9验收食品原料，把好质量关.
10合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11负责对各点厨师长的考评。
12出席部门例会。
（三）餐厅主管岗位职责
1、职务简述:协助餐饮部经理做好各项餐饮工作,做好员工的培训工作
2、岗位职责：
13掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
14发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作.
15认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
16抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
17召开班前班后会议,落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
18参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
19热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。
20及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作.
21监督每次盘点及物品的保管。
22鼓励下属大力推销产品。
23作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
(四）厨师长岗位职责：
1、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作.他控制、监测并领导整个厨房的运作.当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作.
2、主要职责：
24根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
25熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量.
26尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作,提高菜品质量。
27努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
28组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
29组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能.
30贯彻食品卫生“五四制"认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
31贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理.
32搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利.
33关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤.
（五）餐厅领班岗位职责
1、职务简述:明确工作内容，确保服务质量
2、岗位职责：
34负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬,奖励和处罚。
35根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
36处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
37能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
38熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格,熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格.
39检查员工的仪容仪表是否符合要求。
40检查工作人员的餐前准备工作，是否完善,开餐中的一切用品是否准备妥当。
41对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
42经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
43做好员工思想工作,处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会.
44处理顾客轻微性投诉.
（六）餐厅服务员岗位职责：
1、职务简述:负责向就餐客人提供高质量服务
2、日常工作程序与标准：
45熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。
46按照领班的安排,充分发挥自己的特长，积极主动工作,为客人提供最佳的服务。
47有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到
48熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、推销意识好.
49爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成财产损失者，照价赔偿.
50按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用.
51帮助客人结算帐目。
52注意迎送客人。
（七)划单员岗位职责：
1、职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品
2、岗位职责：
1负责厨房与前台的信息沟通,及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。
2根据餐情准备好餐前准备工作，所需要用的调料、夹子等，根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中.
3出菜前认真检查菜品质量，不合格菜品决不出堂。
4熟悉每道菜品，做好传菜员菜品知识培训。
5负责所管区域的卫生、物品保管工作。
（八）传菜员岗位职责：
1、职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作,做好餐饮服务的后勤工作。
2、岗位职责：
6负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处。
7开餐前负责备好调料，配料及走菜用具，做好出菜前的准备工作。
8协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具,空盘撤回洗碗间并分类摆放.
9负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾。
10负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
11保管出菜单、以便核查。
（九)保洁员岗位职责：
1、职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作.
2、岗位职责：
12认真学习,熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
13认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作.
14做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
15负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
16不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境.
17正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。
18随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况,应及时报告，不能延误。
19警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。
20在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻,“三轻”操作。
21听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。
(十）洗碗工岗位职责:
1、职务简述:清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具
2、岗位职责：
22遵守规章制度,按时完成工作任务。
23每日餐具必须做到清洗完以后方可下班。
24餐具随时做到轻拿轻放，清洗完以后摆放整齐。
25餐具必须严格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。
26做到节约用水，做到人走关水、关电等.
27经常保持个人卫生，做到干净、整洁，勤换衣服。
28工作结束负责地面清洁卫生。
(十一）炉灶厨师岗位职责：
1、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责：
29遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
30熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
31每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量.
32在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要.
33积极参加业务培训,发扬互助学习精神，刻苦学习,努力钻研，不断提高烹饪技术。
34严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心.
35每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
36每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
37爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神.
（十二）蒸锅厨师岗位职责：
1、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责：
1蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一.
2负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等.
3熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。
5每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使用.
6负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。
（十三）凉菜厨师岗位职责：
1、职位概述：主要职责冷菜制作
2、主要职责:
7遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
8熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜.
9掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。
10每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
11每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
12必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
13掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
14积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展.
15认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。
16综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。
(十四）面点厨师岗位职责:
1、职位概述:主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。
2、主要职责：
17遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。
18掌握各种面点小吃的制作技术,制作出高质量的产品.
19在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉.
20要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。
21不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。
22每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求.
23严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。
24每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费,爱护设施设备,注意节约水、电、气、油等。（十五）打荷厨师岗位职责：
1、职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量.
2、主要职责：
25遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。
26做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。
27做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。
28协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。
29负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。
30负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。
31作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。
32综合利用各种原料,杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。
各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低. 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确,每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强. （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一)小型餐厅 餐饮部组织架构图(参考）:
（组织设计）各规模餐厅人 员组织架构
（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）： （三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）： 四、餐饮架构主要岗位职责 四、餐饮架构主要岗位职责 餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。 （一）餐饮部经理： 1、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2、岗位职责： 1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。 2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5制定服务技术培训计划和考核制度。 6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证
各项工作正常。 7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。 8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 11处理意外及非常规事件。 12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。 13处理部门顾客严重性投诉。 （二）行政总厨岗位职责： 1.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 2．主要职责： 1制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2负责厨师的技术培训工作。 3负责菜肴的质量管理及成本控制。 4亲自为重要宾客宴会主厨。 5根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 6建立标准菜谱。
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构 公司概况 餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。 组织结构概述 餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。 集团总部 集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。具体职责如下： 1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。 3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。 4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。 分支机构 餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者 需求。每个分支机构都有以下几个主要职能部门： 1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。 2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。 3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等 工作。 4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等 工作。 5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。 团队协作与沟通
为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括： 1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。 2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。 3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。 结语 餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
餐厅组织机构设计方案 餐厅组织机构设计方案如下： 一、总体组织结构 1. 总经理： 负责全面管理和决策餐厅的日常运营，包括制定发展策略、定价和采购等。 2. 部门经理： 包括厨房部门经理、前台部门经理和财务部门经理等，分别负责各个部门的日常管理和工作安排。 3.员工： 包括厨师、服务员、洗碗工等，负责具体的岗位工作。 二、各部门职责和组织架构 1.厨房部门： 负责菜品的制作和食材的采购，由厨房部门经理领导，分为炒菜区、烤箱区、切割区等岗位，并设置相关岗位员工。 2.前台部门： 负责接待客户，安排座位和点菜等工作，由前台部门经理领导，分为接待区和点菜区，设置前台服务员和点菜员等岗位。 3.财务部门： 负责餐厅的财务管理和成本控制，由财务部门经理领导，设置会计和统计员等岗位。
4.其他部门： 如人力资源部门、市场营销部门等，根据餐厅经营情况酌情成立。 三、部门间协调机制 1.每个部门设立部门经理，负责部门的日常管理和工作安排，并向总经理汇报。 2.每周召开例会，由总经理主持，各部门经理根据工作情况做经验分享和问题讨论，以便更好地解决问题和提高工作效率。 3.重要决策需经过部门经理和总经理的协商与决策，确保餐厅各部门之间的工作协调一致。 四、权责分配 1.总经理负责餐厅的全面管理和决策，对餐厅的发展方向和政策做出决策。 2.部门经理负责各自部门的日常管理和工作安排，确保部门的目标达成和工作效率。 3.员工负责完成各自的岗位职责，按照部门经理的指示进行工作，确保餐厅的正常运营。 五、沟通机制 1.部门经理与员工之间通过会议、交流群和电话等方式进行沟通，确保工作需求的及时传达和反馈。
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参考）：
连锁餐饮组织架构 一、引言 连锁餐饮是指一种经营模式，通过开设多家相同或相似的餐饮店铺，在不同地区或城市进行经营。这种组织形式可以有效地降低成本、提高效率，并且能够在市场上建立强大的品牌影响力。在连锁餐饮中，组织架构是一个重要的管理工具，它决定了各个层级的职责与权限，以及信息和决策的流动方式。 二、总部层级 连锁餐饮的总部是决策和管理的核心，它负责制定整个组织的战略和政策，并提供支持和指导给各个分店。总部层级通常包括以下部门： 1. 高层管理团队：负责制定公司整体发展战略和目标，并对各个部门的工作进行协调和监督。 2. 行政部门：负责公司内部行政管理工作，包括人力资源、财务、法务等。 3. 市场营销部门：负责品牌推广、市场调研、广告宣传等工作，以提高品牌知名度和市场份额。 4. 运营管理部门：负责制定运营标准、培训员工、监督各分店的运营状况，并提供技术和操作支持。 三、分店层级
在连锁餐饮的组织架构中，分店层级是最直接面向消费者的一级。每个分店都是一个相对独立的经营单元，负责具体的餐饮服务和运营工作。分店层级通常包括以下职位： 1. 店长：负责分店的整体管理和运营，包括人员调配、销售目标的实现、服务质量的控制等。 2. 副店长：协助店长进行管理工作，负责员工培训、客户投诉处理等。 3. 前台服务员：负责迎接顾客、点餐服务、收银等工作。 4. 厨师：负责食品的烹饪和制作，保证菜品的质量和口感。 5. 服务员：负责上菜、餐具清洁、顾客需求的满足等。 四、信息流动与决策 在连锁餐饮的组织架构中，信息流动和决策的高效性至关重要。总部与分店之间需要建立良好的沟通渠道，以确保信息的准确传递和决策的快速执行。 1. 总部向分店的信息流动：总部通过电子邮件、电话会议等方式向分店传递公司战略、政策、新产品等重要信息，同时也可以通过内部网站或移动应用程序向分店提供技术支持和操作指导。 2. 分店向总部的信息流动：分店需要向总部报告销售数据、员工情况、顾客反馈等信息，以供总部进行决策和分析。 3. 决策的流程：在连锁餐饮中，重大决策通常由总部高层管理团队
各规模餐厅人员组织架构 餐厅是一个服务性行业，人员组织架构对于餐厅的运营至关重要。一 个合理的人员组织架构可以使餐厅的工作流程更加顺畅，提高效率，提升 顾客满意度。下面将以不同规模的餐厅为例，介绍各种规模餐厅的人员组 织架构。 小型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的整体管理和运营。 2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和餐厅 的财务管理。 3.前台接待员：负责接待顾客、预订和安排座位等前台工作。 4.服务员：负责为顾客点菜、上菜、结账，并向顾客提供优质的服务。 5.厨师：负责烹饪菜品。 6.帮厨：负责协助厨师进行食材准备和炒菜等工作。 7.保洁员：负责餐厅的清洁工作。 8.收银员：负责收款和开具发票等工作。 中型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的总体策划和管理。 2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财务 管理。
3.接待部：包括前台接待员和预订员，负责接待顾客、预订和安排座位。 4.服务员组：包括服务员和领班，负责为顾客点菜、上菜、结账，并 向顾客提供高品质的服务。 5.厨房部：包括主厨、副厨和帮厨，负责食材采购、菜品烹饪和出菜。 6.后勤部：包括清洁员、保安和维修人员，负责餐厅的卫生清洁和设 备维护等工作。 7.财务部：包括会计和出纳，负责餐厅的财务管理和报表编制等工作。 8.市场部：包括营销人员和宣传员，负责餐厅的市场推广和宣传工作。大型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的整体规划和管理。 2.副总经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财 务管理。 3.前台部：包括前台接待员、预订员和礼宾人员，负责接待顾客、预订、座位安排和礼宾工作。 4.服务部：包括服务员、领班和经理等，负责顾客的点菜、上菜和结 账等服务工作。 5.厨房部：包括主厨、副厨、帮厨和食材采购员等，负责菜品烹饪和 出菜、食材采购等工作。 6.后勤部：包括清洁员、保安、维修人员和仓库管理员等，负责餐厅 的清洁、设备维护和物资管理等工作。
各规模餐厅人员组织架构 餐厅的人员组织架构是根据餐厅的规模和经营需求而设计的，不同规 模的餐厅的人员组织架构可能有所不同。但是一般来说，餐厅的人员组织 架构包括以下基本职位： 1.经营者/经理：餐厅的经营者或经理是负责整个餐厅运营管理的核 心人员。他们负责制定餐厅的经营策略、管理团队、监督餐厅的运营和财 务状况等。 2.助理经理：助理经理协助经营者/经理进行日常运营管理工作，负 责餐厅的各项运营事务，包括员工安排、服务质量控制、客户关系管理等。 4.厨师：厨师是餐厅的核心职位，他们负责制定菜单、烹饪美食，并 确保菜品的质量、卫生和口味。 5.服务员：服务员负责为客人提供优质的服务，包括点菜、送菜、结 账等。 6.后厨工作人员：后厨工作人员负责食材的采购和储存、菜品的加工 和制作，以及保持厨房的卫生和整洁。 7.酒保/调酒师：酒保或调酒师是负责调配和制作酒水的专业人员， 他们负责提供酒水推荐、调制鸡尾酒等工作。 8.保洁人员：保洁人员负责餐厅的卫生和清洁工作，包括餐桌、地面、洗手间等区域的清洁和消毒。 9.财务人员：财务人员负责餐厅的财务管理工作，包括财务报表的编制、预算控制、成本核算等。
10.人力资源人员：人力资源人员负责招聘、培训和管理餐厅员工，确保餐厅的员工队伍的稳定和高效运转。 11.市场销售人员：市场销售人员负责制定餐厅的市场推广策略，开展促销活动，吸引客流量和提高餐厅知名度。 对于小型餐厅，人员组织架构可能较为简单，只需要一个经营者/经理、几名服务员和厨师即可。而对于大型餐厅，人员组织架构可能更为复杂，还需要包括多个助理经理、前台接待员、后厨工作人员、酒保/调酒师等职位。 总之，餐厅的人员组织架构是根据餐厅规模和经营需求而设计的，旨在确保餐厅的正常运营和提供优质的餐饮服务。
各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 （一）精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 （二）专业化和自动调节相结合的原则 因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同
生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。 （三）权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图（参考）： 一、餐厅经理一名4500元/月 二、餐厅主管一名2800元/月 三、餐厅领班三名2500元/月
餐厅组织机构和部门说明 引言 本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能，以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。 组织机构 餐厅的组织机构如下： - 总经理办公室 - 运营部 - 前台接待 - 餐饮部 - 后勤部 - 财务部 - 人力资源部 部门职责和功能
总经理办公室 总经理办公室是餐厅内的决策中心，负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略，并协调各部门间的合作与沟通。 运营部 运营部负责监督餐厅的日常运营工作，包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。 前台接待 前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。他们负责迎接顾客、领导顾客就坐，并提供必要的服务和帮助。此外，前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。 餐饮部
餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门，主要负责菜品研发、 采购食材、烹饪食物和服务顾客。他们还需要协调与其他部门，确 保菜品的供应和质量。 后勤部 后勤部门负责餐厅的后勤支持工作，包括清洁、保洁、设备维 修和物资采购等。他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。 财务部 财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作，包括预算编制、费 用核算、财务报表的编制和分析等。财务部门还与总经理办公室合作，提供财务数据支持决策。 人力资源部 人力资源部门负责餐厅的人事管理，包括员工招聘、培训、绩 效评估和薪酬福利管理等。他们还负责维护员工的工作环境和员工 关系。
总结 本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。通过清晰了解餐厅内部工作架构，员工可以更好地协调合作，提高工作效率和客户满意度。
中型餐厅组织结构 中型餐厅是指规模适中，拥有一定规模的员工和各个部门的餐饮企业。为了高效运营和提供优质服务，中型餐厅通常需要建立一个清晰 的组织结构。本文将介绍中型餐厅的组织结构，并探讨各个部门的职 责和协同工作。 一、总经理办公室 中型餐厅的总经理办公室是餐厅的决策中心和监督管理机构。总经 理负责制定餐厅的战略目标、经营计划和预算，并协调各个部门的工作。总经理办公室还负责处理一些重要的外部联系和餐厅的行政事务。 二、运营部门 运营部门是中型餐厅的核心部门，负责餐厅的日常运营和管理。该 部门通常包括以下几个子部门： 1. 前厅部：前厅部是负责接待客人、安排就座、提供服务的部门。 该部门包括前厅经理、接待员、领位员和服务员等人员。前厅部负责 接待客人，安排座位，并确保客人在餐厅就餐期间享受到优质的服务。 2. 后厨部：后厨部是负责食品加工和烹饪的部门。该部门包括厨师长、厨师、炉灶师、切菜师等人员。后厨部负责准备食材、烹饪菜品，并确保菜品的质量和口感。
3. 采购部：采购部负责餐厅所需的食材、酒水、器皿等物品的采购工作。该部门负责与供应商联系、比较价格、选择供应商，并及时采购所需物品。 4. 餐饮服务部：餐饮服务部负责餐厅的食品和饮料供应。该部门包括餐饮经理、服务员、调酒师等人员。餐饮服务部负责制定菜单、提供优质的服务，并确保客人的用餐体验。 三、行政部门 行政部门是负责餐厅行政管理和人力资源的部门。该部门通常包括以下几个子部门： 1. 人力资源部：人力资源部负责员工的招聘、培训、调配和绩效管理等工作。该部门还负责制定和实施员工福利政策，并解决员工的问题和纠纷。 2. 财务部：财务部负责餐厅的财务管理和会计工作。该部门负责制定预算、核算成本、进行财务分析，并确保餐厅的财务状况合规和稳定。 3. 营销部：营销部负责制定并执行餐厅的营销策略和推广活动。该部门负责市场调研、竞争分析和顾客关系管理等工作，以吸引更多的客户和提升品牌知名度。 四、质量控制部门 质量控制部门是负责餐厅食品质量和服务质量的部门。该部门通常包括以下几个子部门：
餐厅组织架构 现代社会中，餐饮业发展迅速，餐厅组织架构对于餐饮企业的管理 和运营至关重要。一个合理的餐厅组织架构可以提高工作效率，优化 资源配置，实现餐厅的稳定运作和长期发展。本文将从管理层次和职 能职责两个方面探讨餐厅组织架构的设计和实施。 一、餐厅管理层次 餐厅管理层次通常包含三个层次：高层管理、中层管理和基层管理。高层管理者负责餐厅的整体规划和战略制定，中层管理者负责具体的 部门管理和协调，基层管理者则负责具体的操作和执行。 1. 高层管理：由董事会或者拥有控股权的人组成。高层管理者需要 明确餐厅的发展方向和目标，制定战略规划，掌握资源配置和决策权。他们需要关注市场发展趋势，竞争对手情况，根据实际情况做出相应 的调整，推动餐厅向更高的层次发展。 2. 中层管理：包括总经理、餐饮总监、人力资源经理等。中层管理 者起到连接高层管理和基层管理的桥梁作用。总经理负责整个餐厅的 日常运营和管理，包括预算控制、人员安排、市场推广等。餐饮总监 负责制定菜品和餐饮方案，监督食材采购和工艺流程。人力资源经理 负责招聘、培训和员工绩效管理等工作。 3. 基层管理：包括各个部门的主管和一线员工。基层管理者需要负 责具体的操作和执行，确保餐厅的正常运作。比如，前厅主管负责接
待顾客、安排服务员工作；后厨主管负责菜品烹饪和菜品质量监控；财务主管负责财务管理和成本控制。 二、餐厅职能职责 一个餐厅的运作需要不同职能部门的密切配合，各个部门有不同的职责和目标。 1. 前厅部门：负责接待客人、安排座位、提供菜单，服务员需掌握菜单内容和食品知识，了解客人需求并提供个性化服务。前厅部门还负责协调厨房和服务员之间的沟通，确保顾客点菜后，在规定时间内可以得到上菜。 2. 后厨部门：负责菜品烹饪和菜品质量控制。烹饪部门需要拥有一支充满热情和创意的厨师团队，他们需要掌握烹饪技巧和食材搭配。后厨部门还需要控制食材的采购和库存管理，避免浪费和过期。 3. 财务部门：负责财务管理和成本控制。财务部门需要进行财务报表的录入和审计，同时需要对餐厅的经营状况进行监控。成本控制是财务部门的重要职责之一，通过控制采购成本、劳动力成本，提高利润率和经营效益。 4. 人力资源部门：负责招聘、培训和绩效管理等工作。人力资源部门需要根据餐厅运营需求，招募合适的员工，提供培训和发展机会，通过正式的绩效考核，提高员工的工作动力和归属感。
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况,分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质. 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉,不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目. 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育 和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务. 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务. 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查. 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排. 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结,改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物，学习新知识的能力. 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已，身先示卒，利用制度管理. 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力.