星级酒店中餐部组织架构图
餐厅管理层各管辖范围及应具备能力
楼面经理
工作职责：
1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。
3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。
9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。
17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。
18、完成上级领导交办的其它任务。
工作范围：
1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。
4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；
6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；
7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。
9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。
10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。
11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。
12、客户关系的维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。
14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。
15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。
16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；
18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
工作能力：
1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。
2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。
4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。
5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。
6、严格控制成本，节约公司资源。
7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。
8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神
9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面主管
工作职责：
1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
12、完成部门经理交待的其它工作。
工作内容：
1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，
3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。
4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。
5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。
7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。
8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；
9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。
10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。
11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。
12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。
13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。
14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。
15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。
16、根据部门培训计划进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。
17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度计划，提高自身管理素质。
工作能力：
1、具备管辖区域内所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。
2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。
4、.善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。
5、.良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。
6、严以律已，以理服务人，做事公平公正，身先示卒，起到模范带头作用。
7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。
8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反馈和上报。
9、随机应变，处理各种突发事件。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面领班1
工作职责：
1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具
用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
楼面领班2
工作职责：
1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具
用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、主抓餐厅的全面卫生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、绿植、铁艺、壁画、墙画、吧台、洗杯间、洗碗间、地喱区域、门僮、舞台区域、外围、洗手间、5楼休息室、六楼卫生（单月）。
18、部门全部碟子的盘点及管理。（10寸花边平碟、7寸花边碟、6寸花边碟）
19、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
工作范围:
楼面领班3
工作职责：
1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。
2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。
3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。
5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。
8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。
9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。
11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。
12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。
13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。
14、完成楼面主管临时交办工作事项。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。
2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。
3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。。
4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。
5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
6、了解当日客情，根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。
7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具
用品是否齐备、清洁、卫生，不足之外及时整改落实。
8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导
服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。
9、餐中安排服务员做好待客服务工作，收集顾客意见。
10、积极参与对客营销，维系熟客，发展新客，为客人提供个性化差异化的服务。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
15、带领新员工，协助主管做好服务技能、业务培训工作。
16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对服务员评级的依据。
17、部门刀、叉、小桌椅的盘点及管理。
18、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
地喱领班：
工作职责：
1、做好主管的助手，服从分配，全面负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排。
2、检查员工仪容、仪表，监督各地哩员、后勤人员的具体操作。
4、协助主管贯彻和执行公司的一切规章制度、协助主管制定操作规定、工作流程等。
5、负责落实地哩人员现场培训工作，带领员工按照规范进行传菜等工作。
6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
7、保持与厨房部门建立良好的沟通渠道，协助部门其它岗位的工作。
8、负责检查管辖区域内卫生工作，包括菜台卫生、盛器卫生及餐厅地面、周边环境的整洁、干净。
9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。
10、负责收集客人对出品质量的反馈信息，并做好记录。
11、监督后勤杂工的日常工作，并检查餐具的清洗情况。
12、检查管辖区域内所有设备情况，及时填写申购单、报修单等。
工作范围：
1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责菜台、后勤全面工作。
2、安排和监督餐厅后勤部门工作，负责后勤人员的排班、排休。
3、管理餐厅后勤部门每月盘点
4、管理汇总布草的每日使用情况及送洗情况。
5、落实每天的卫生工作，保持餐厅内及周边环境的整洁、干净。
6、开餐时密切注意自助餐台的食品出品卫生、余量等情况，合理安排好出品的数量，确保正常的出品情况下，控制成本，减少浪费。
7、餐中对所出的菜品质量做好监督，且保持菜台的整洁干净。
8、观察菜品销量情况，餐收中收集客人对出品质量的反馈信息，并做好记录上报主管。
9、关心员工工作和生活，定期找员工聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。
10、了解当日客情，根据订台情况合理下单及安排地哩工作。
11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。
12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面服务情况、员工动态情况及营业状况等。
13、带领新员工，做好地哩及后勤人员各项业务培训工作。
14、离岗前关于门窗，检查消防安全情况，确认无安全隐患，做好与相关部门交持工作
15、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。
16、完成上级领导交待其它工作。
工作能力：
1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域内设备和维护和保养。
2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。
3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。
4、良好的工作心态，做事认真负责，公私分明。
5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。
6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。
7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。
8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。
9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。
门僮
工作职责：
1、热情欢迎并引领客人入座；
2、接受宾客的问询，介绍用餐价格及优惠，快速正确合理安排用餐客人台位；
3、负责区域卫生清理及维护，正确操作音响、电视机、灯。
4、完成上级交办的其它任务；
5、积极发展熟客。
工作范围：
1、了解每天客情，迎送客人，带客入座，正确开卡，登记卡号。
2、给客人介绍价格，优惠，特色，用餐流程。
3、客满时，安抚客人情绪，快速安排等位客人入座，热心挽留每一位客人。
4、总结当日用餐人数及收档情况。
工作能力：
1、热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。
2、服从安排，工作积极主动，并能协助其他岗位。
3、熟悉客人动态，认真回答客人问询，多与客人沟通交流，收集意见建议并立即反馈，发展熟客。
收银
工作职责：
1、餐厅收银收款，热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。
2、熟练操作各类收银设备，填写报表，妥善保管单据、票据、餐券、印章等。
3、协助吧台的工作。
工作范围：
1、正确操作所使用的电脑终端机、打印机、电话中端机、电脑收银机等设施设备，并做好清洁保养工作。
2、及时了解公司内部各项规章制度及通知，把好收银关。
3、准确打印各项收费账单，及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准、无错漏。对各种钞票必须认真验明真伪。对签名结帐者，必须有依据。
4、每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向领导汇报。
5、每天收入的现款，票据必须与账单核对相符，不同票证分别填写营业日报表，交财务签收审核。
6、每日核对备用周转金，不得以白条抵库，一切营业收入现金，不准坐支，未经总办批准，不得将营业收入现金借出给任何个人或挪作它用。
7、接受使用信用卡结帐业务时，必须认真做到按使用规定和操作程序执行，必须核对好客人的身份证件，消费金额，日期，并让客人在消费单上签名。
8、每一位收银员在当班营业结束后，必须根据当天的营业情况做出营业报表交财务部门方能下班。
工作能力：
1、熟悉收银系统操作，具备收银财务相关知识，数字概念清晰。
2、热情耐心，正确收款，检查把关消费卡无错无遗漏。
3、辨别纸币真假，钱款安全意识强，日结前账目清楚。
吧员
工作职责：
1、负责餐前的酒水准备；
2、负责餐中补充酒水；
3、负责检查设施设备；
4、负责清洁吧台卫生；
5、负责统计酒水用量；
6、负责盘点酒水；
7、负责清洁吧台卫生。
工作范围：
1、检查冰激凌机、咖啡机、制冰机等设备功能是否正常，如有异常立即报修。
2、检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。
3、酒水台卫生清洁标准：台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放。
4、工作台及橱柜要干净整洁，抽屉内、厨内应铺放干净垫布。
5、清点剩余酒水数量，并做好记录表的填写；
6、检查有无漏计现象，如发现及时报领班处，并及时让主管处理；
7、根据当晚的酒水销售情况列出次日需领用的酒水，并及时下申购计划；
8、清点酒水柜的酒水数量，查看有无缺少；
9、如有缺少，则应该在营业时间结束后，通知主管。
10、对吧台内所有的用具进行清洗并消毒，擦拭至洁净光亮；
11、将垃圾筒清洁干净，套上干净的垃圾袋；
12、吧台台面擦拭光洁，地面干净无杂物；
13、按程序清洗冰激凌机、制冰机。
14、提供自助餐酒水服务。
15、负责相关区域卫生。
16、制作咖啡、牛奶、冰淇淋。
17、核算酒水单据，保管酒水无过期变质。
工作能力：
1、服务态度热情、主动、耐心、周到、谦恭，对宾客的尊重、友好；
2、文明礼貌，语言健康，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，注意表现出良好的精神风貌。
3、吃苦耐劳，熟悉酒水制作流程和要求。
服务员
工作职责：
1、负责餐厅的传菜工作。
2、负责明档的工作。
3、负责监督检查，保持菜品、盛具的卫生。
工作范围：
1、每日做好班前准备工作；
2、按时进行自助餐厅摆台；
3、迎接用餐客人的到来；
4、为客人提供酒水零点服务；
5、为自助餐客人提供餐食引导服务;
6、于餐中巡台，清理餐台，为客人更换骨碟；
7、快速翻台；
8、处理客人的投诉；
9、为有急事的客人服务，为生病的客人服务，为儿童服务；
10、将账单送至客人处请客人结帐；
11、礼送宾客及处理客人遗留的物品；
12、做好班后收档及交接班工作；
13、完成上级交办的其它任务。
工作能力：
1、热情开朗，服务态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。
2、吃苦耐劳，熟悉餐厅服务流程和要求。
3、服从各项工作安排，积极主动，协助其他岗位。
地喱：
工作职责：
1、负责做好餐前传菜准备工作；
2、负责将菜台餐碟、味碟、餐夹等配备齐全。
3、餐中检查，保证菜品温度，加强整理菜品，保持菜台卫生。
工作范围：
1、熟悉当天预订情况，做好充分的传菜准备。
2、按时参加班前会、班后会，仪容仪表合格。
3、熟练操作菜梯，保持内部清洁卫生。
4、高度注意菜品卫生，切勿菜碟叠压变形，污染。
5、每个菜品名字对应摆放，无缺，无脏。
6、每天清洗干净酱料杯、盖、玻璃碗等。
7、节能意识强，节约用水，及时关灯。
8、收尾工作认真完成，检查电源全部切断。
9、熟悉所有的菜品、酱汁料、器皿、用具。
10、营业高峰期，保持菜台菜品、酱料至少有半份。
11、快速上菜，保持菜品的色、形、卫生。
12、妥善保管所属物资，做好清点、保养、维护、维修工作。
工作能力：
1、吃苦耐劳，.工作态度良好，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力，身体素质好，能胜任体力活。
2、积极上进，熟悉传菜流程和要求。
3、服从各项工作安排，主动协助其他岗位。
后勤员
工作职责：
1.负责清洗餐具、用具、杯具。
2.正确使用洗碗间各项设备。
3.节约用水用电，节约使用易耗品。
工作范围：
1、认真操作，保证质量，严格按卫生“五四”制要求，做好消毒。
2、负责清洗当天的餐具，各种餐具、用具的消毒工作必须形成严格制度，并做到持之以恒，防止疾病的传播。
3、负责洗涤玻璃杯、酒杯、茶杯等器皿，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具备用。
4、各种餐具必须严格进行消毒，保证开餐餐具的卫生及供应使用。
5、开餐期间，检查接待营业场地、走廊等公共场所的地面卫生。发现有纸屑、食物、果皮等杂物应马上捡起，清理干净，保持接待场所的整洁卫生。
6、负责每天对餐厅外围的绿化带进行维护（浇水、修剪等），定期对门前的绿化带进行整修。
7、每天下班前（收餐后），负责整理好备餐间餐具柜等各种柜子，将各餐间地面和洗手池擦洗干净及周围的环境卫生搞好，保持整洁、卫生。
8、完成当餐所有餐用具的洗涤工作，在工作过程中注意轻拿轻放；尽量减少损耗。
9、节约用水、用电及注意防火，下班负责关好水、电防止隐患。
工作能力：
1、吃苦耐劳，.工作态度良好，表达清晰，身体素质好，能胜任体力活。
2、积极上进，熟悉洗涤餐具的流程和要求。
3、服从各项工作安排，主动协助其他岗位。
餐饮行业组织架构及职责【完整版】 1. 概述 餐饮行业是指以提供餐饮服务为主的行业，包括餐厅、咖啡店、酒吧、快餐店等各种类型。在餐饮行业中，良好的组织架构及明确 的职责分工可以提高企业的效率和竞争力。 2. 组织架构 2.1 总经理办公室 总经理办公室是餐饮企业的核心管理层，负责制定企业的整体 发展战略和目标。其职责包括但不限于： - 制定年度经营计划和预算； - 指导和监督各部门的工作； - 确定企业的核心价值观和文化。 2.2 运营部门 运营部门是餐饮企业的核心业务部门，其职责包括但不限于： - 确定餐饮菜单和食品质量标准； - 确保食材的采购和供应链的稳定性；
- 设计和优化餐饮流程； - 监督餐厅的运营状况和服务质量。 2.3 人力资源部门 人力资源部门负责招聘、培训和管理餐饮企业的员工，其职责包括但不限于： - 招聘和录用符合要求的员工； - 订立员工工资和福利政策； - 设计和实施员工培训计划； - 维护员工关系，解决员工的问题和纠纷。 2.4 财务部门 财务部门负责餐饮企业的财务管理和会计工作，其职责包括但不限于： - 编制和执行财务预算； - 管理企业的资金收支和账务； - 完成年度财务报表和税务申报； - 提供财务分析和决策支持。 2.5 市场营销部门
市场营销部门负责推广和销售餐饮企业的产品和服务，其职责包括但不限于： - 制定市场营销策略和方案； - 管理餐饮品牌形象和宣传活动； - 维护客户关系，开发和拓展新客户； - 监测市场竞争动态和消费者需求。 2.6 后勤支持部门 后勤支持部门负责餐饮企业的后勤保障工作，其职责包括但不限于： - 确保食品安全和卫生规范的执行； - 管理设备和仓储物流； - 维护场地和设施的安全和维修； - 提供IT系统和技术支持。 3. 职责分工协作 在餐饮企业中，各个部门之间的职责分工需要密切协作，共同推动企业的发展。各部门应时刻保持沟通和协调，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构 公司概况 餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。 组织结构概述 餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。 集团总部 集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。具体职责如下： 1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。 3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。 4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。 分支机构 餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者 需求。每个分支机构都有以下几个主要职能部门： 1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。 2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。 3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等 工作。 4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等 工作。 5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。 团队协作与沟通
为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括： 1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。 2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。 3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。 结语 餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
餐饮企业的组织结构 餐饮企业是一个团队合作的体系，一个完整的餐饮企业应该由多个岗位组成，每个岗位都有其特定的职责和功能。通过岗位之间的合作，达到协调运作的效果，从而满足顾客对美食和服务的需求。 餐饮企业的组织架构一般分成三个层次，分别是高层管理层、中层管理层和基层操作层。 1. 高层管理层 高层管理层是餐饮企业的最高决策层，他们制定餐饮企业的战略和目标，管理全局，并且为餐饮企业走向做出重大决策。 高层管理层包含有：总经理、副总经理、董事长、执行董事等。 中层管理层是餐饮企业的实施者，他们负责执行高层决策，具体制定各个部门的工作任务和落实细节。 中层管理层包含有：总厨、总服务经理、采购总监、财务总监等。 3. 基层操作层 基层操作层是餐饮企业的操作者，也是直接服务于顾客的人员。他们负责实际操作，协调各个部门工作的行动，并且按照规定的标准保证餐饮服务的质量。 基层操作层包含有：厨师、服务员、保洁员、收银员等。 二、餐饮企业的具体部门 餐饮企业在整体架构上有三个层次的划分，而在具体的运营中又分别有不同的部门。 1. 厨房部门 一般来说，厨房是餐饮企业中最重要的一个部门。厨房部门直接参与到餐饮企业经营的主要板块——制作美食中。该部门的主要职责是负责菜品的研发、制作、出品和品质控制。 厨房部门包含有：厨师长、主厨、副厨、厨师助理等。 2. 服务部门 服务部门是餐饮企业中与消费者接触最密切的部门。该部门的工作人员为消费者提供餐饮服务，建立与消费者的良好关系，促进餐饮企业品牌推广。
服务部门包含有：服务经理、服务员、迎宾员、酒保等。 3. 采购部门 采购部门负责与供应商保持良好的合作关系，为餐饮企业采购所需的原材料与设备。该部门的工作效率与质量直接关系到餐饮企业产品品质和成本控制。 采购部门包含有：采购总监、采购经理、采购主管、采购员等。 财务部门是餐饮企业中控制财务的部门。该部门工作人员统计收支情况，监督餐饮企业财务。 5. 行政部门 行政部门负责餐饮企业内部的行政事务，维持餐饮秩序和工作环境，管理人事和劳动问题。 行政部门包含有：行政总监、行政经理、行政主管、人事主管等。 6. 市场推广部门 市场推广部门负责餐饮企业的品牌推广和营销策略的制定，以此扩大餐饮企业在市场上的影响力和知名度，提高营业额。 市场推广部门包含有：市场总监、市场经理、市场助理等。 三、餐饮企业的组织架构对企业的重要性 餐饮企业的组织架构对企业的经营非常重要，它能够优化企业结构，规范管理流程，提高工作效率，保障产品品质和带来更好的消费体验。良好的企业架构能够帮助企业从各个方面实现优化和升级，以提高企业的竞争力和市场地位。 同时，餐饮企业也应该适时进行内部管理结构的调整，在提升外部服务品质的同时，更好地保持各个部门之间的协作和配合。
餐厅组织机构设计方案 餐厅组织机构设计方案如下： 一、总体组织结构 1. 总经理： 负责全面管理和决策餐厅的日常运营，包括制定发展策略、定价和采购等。 2. 部门经理： 包括厨房部门经理、前台部门经理和财务部门经理等，分别负责各个部门的日常管理和工作安排。 3.员工： 包括厨师、服务员、洗碗工等，负责具体的岗位工作。 二、各部门职责和组织架构 1.厨房部门： 负责菜品的制作和食材的采购，由厨房部门经理领导，分为炒菜区、烤箱区、切割区等岗位，并设置相关岗位员工。 2.前台部门： 负责接待客户，安排座位和点菜等工作，由前台部门经理领导，分为接待区和点菜区，设置前台服务员和点菜员等岗位。 3.财务部门： 负责餐厅的财务管理和成本控制，由财务部门经理领导，设置会计和统计员等岗位。
4.其他部门： 如人力资源部门、市场营销部门等，根据餐厅经营情况酌情成立。 三、部门间协调机制 1.每个部门设立部门经理，负责部门的日常管理和工作安排，并向总经理汇报。 2.每周召开例会，由总经理主持，各部门经理根据工作情况做经验分享和问题讨论，以便更好地解决问题和提高工作效率。 3.重要决策需经过部门经理和总经理的协商与决策，确保餐厅各部门之间的工作协调一致。 四、权责分配 1.总经理负责餐厅的全面管理和决策，对餐厅的发展方向和政策做出决策。 2.部门经理负责各自部门的日常管理和工作安排，确保部门的目标达成和工作效率。 3.员工负责完成各自的岗位职责，按照部门经理的指示进行工作，确保餐厅的正常运营。 五、沟通机制 1.部门经理与员工之间通过会议、交流群和电话等方式进行沟通，确保工作需求的及时传达和反馈。
连锁餐饮管理运营架构图 1. 引言 连锁餐饮业是指一家餐饮企业通过对外提供技术、产品、品牌等资源进行合作，以开设分店的方式进行经营。在连锁餐饮业中，一个良好的管理运营架构图至关重要，它能够清晰地展示餐饮企业的组织架构、各个部门的职责和协作关系，为企业的管理决策提供依据。本文将结合实际情况，以Markdown文本格式输出连锁餐 饮管理运营架构图。 2. 组织架构 连锁餐饮企业的组织架构一般包括总部和分店。总部负责制定企业的战略规划、品牌推广、人力资源、供应链管理等工作，而分店则负责具体的餐饮服务和销售工作。以下是一个简化的连锁餐饮管理运营架构图： 总部 ├── 战略规划部门 ├── 品牌推广部门 ├── 人力资源部门 ├── 供应链管理部门 └── 财务部门 分店1 ├── 店长 ├── 副店长 ├── 前台服务员 ├── 后厨 ├── 服务员 └── 送餐员 分店2 ├── 店长 ├── 副店长 ├── 前台服务员 ├── 后厨 ├── 服务员 └── 送餐员 ...
在这个组织架构中，总部扮演着决策制定和资源管理的角色，而分店则承担着 具体的运营和服务工作。各个部门和岗位之间需要紧密协作，以确保整个连锁餐饮企业的顺利运营。 3. 部门职责 3.1 战略规划部门 战略规划部门负责制定和执行企业的发展战略。他们需要进行市场分析、竞争 对手评估，以及制定相应的营销策略和市场推广计划。此外，他们还需要和品牌推广部门、供应链管理部门等部门进行紧密合作，以确保战略规划的顺利实施。 3.2 品牌推广部门 品牌推广部门负责策划和执行企业的品牌推广活动。他们需要进行市场调查和 消费者行为分析，制定品牌推广策略，并负责品牌形象的塑造和传播。品牌推广部门与战略规划部门、运营部门等部门的合作非常重要，以确保品牌推广活动的一致性和有效性。 3.3 人力资源部门 人力资源部门负责招聘、培训和管理企业的人力资源。他们需要根据企业的人 力需求，进行人才招聘和选拔，制定培训计划，管理员工的绩效和福利，并处理员工之间的纠纷和问题。人力资源部门的工作与其他部门密切相关，需要与各个部门保持良好的沟通和合作。 3.4 供应链管理部门 供应链管理部门负责管理和协调企业的供应链。他们需要与供应商进行合作， 确保原材料的供应和质量，协调各个分店的库存管理，优化物流和配送流程，以保证餐饮服务的效率和质量。供应链管理部门与战略规划部门、品牌推广部门等部门的合作非常紧密。 3.5 财务部门 财务部门负责企业的财务管理和会计工作。他们需要进行财务分析和预算编制，处理企业的财务事务和报表，以及负责税务和审计相关的工作。财务部门需要与其他各个部门保持密切的合作，提供支持和指导，确保企业的财务状况和经营结果得到有效的控制和管理。 3.6 分店店长、副店长、前台服务员、后厨、服务员、送餐员 分店的管理层和员工承担着具体的餐饮服务和销售工作。店长和副店长负责管 理和协调分店的运营工作，包括人员调配、餐厅管理、顾客关系维护等。前台服务员负责接待顾客，提供服务和解答顾客的问题。后厨负责食品的烹饪和制作，确保
各规模餐厅人员组织架构 餐厅是一个服务性行业，人员组织架构对于餐厅的运营至关重要。一 个合理的人员组织架构可以使餐厅的工作流程更加顺畅，提高效率，提升 顾客满意度。下面将以不同规模的餐厅为例，介绍各种规模餐厅的人员组 织架构。 小型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的整体管理和运营。 2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和餐厅 的财务管理。 3.前台接待员：负责接待顾客、预订和安排座位等前台工作。 4.服务员：负责为顾客点菜、上菜、结账，并向顾客提供优质的服务。 5.厨师：负责烹饪菜品。 6.帮厨：负责协助厨师进行食材准备和炒菜等工作。 7.保洁员：负责餐厅的清洁工作。 8.收银员：负责收款和开具发票等工作。 中型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的总体策划和管理。 2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财务 管理。
3.接待部：包括前台接待员和预订员，负责接待顾客、预订和安排座位。 4.服务员组：包括服务员和领班，负责为顾客点菜、上菜、结账，并 向顾客提供高品质的服务。 5.厨房部：包括主厨、副厨和帮厨，负责食材采购、菜品烹饪和出菜。 6.后勤部：包括清洁员、保安和维修人员，负责餐厅的卫生清洁和设 备维护等工作。 7.财务部：包括会计和出纳，负责餐厅的财务管理和报表编制等工作。 8.市场部：包括营销人员和宣传员，负责餐厅的市场推广和宣传工作。大型餐厅人员组织架构： 1.总经理：负责餐厅的整体规划和管理。 2.副总经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财 务管理。 3.前台部：包括前台接待员、预订员和礼宾人员，负责接待顾客、预订、座位安排和礼宾工作。 4.服务部：包括服务员、领班和经理等，负责顾客的点菜、上菜和结 账等服务工作。 5.厨房部：包括主厨、副厨、帮厨和食材采购员等，负责菜品烹饪和 出菜、食材采购等工作。 6.后勤部：包括清洁员、保安、维修人员和仓库管理员等，负责餐厅 的清洁、设备维护和物资管理等工作。
中型餐厅组织结构 中型餐厅是指规模适中，拥有一定规模的员工和各个部门的餐饮企业。为了高效运营和提供优质服务，中型餐厅通常需要建立一个清晰 的组织结构。本文将介绍中型餐厅的组织结构，并探讨各个部门的职 责和协同工作。 一、总经理办公室 中型餐厅的总经理办公室是餐厅的决策中心和监督管理机构。总经 理负责制定餐厅的战略目标、经营计划和预算，并协调各个部门的工作。总经理办公室还负责处理一些重要的外部联系和餐厅的行政事务。 二、运营部门 运营部门是中型餐厅的核心部门，负责餐厅的日常运营和管理。该 部门通常包括以下几个子部门： 1. 前厅部：前厅部是负责接待客人、安排就座、提供服务的部门。 该部门包括前厅经理、接待员、领位员和服务员等人员。前厅部负责 接待客人，安排座位，并确保客人在餐厅就餐期间享受到优质的服务。 2. 后厨部：后厨部是负责食品加工和烹饪的部门。该部门包括厨师长、厨师、炉灶师、切菜师等人员。后厨部负责准备食材、烹饪菜品，并确保菜品的质量和口感。
3. 采购部：采购部负责餐厅所需的食材、酒水、器皿等物品的采购工作。该部门负责与供应商联系、比较价格、选择供应商，并及时采购所需物品。 4. 餐饮服务部：餐饮服务部负责餐厅的食品和饮料供应。该部门包括餐饮经理、服务员、调酒师等人员。餐饮服务部负责制定菜单、提供优质的服务，并确保客人的用餐体验。 三、行政部门 行政部门是负责餐厅行政管理和人力资源的部门。该部门通常包括以下几个子部门： 1. 人力资源部：人力资源部负责员工的招聘、培训、调配和绩效管理等工作。该部门还负责制定和实施员工福利政策，并解决员工的问题和纠纷。 2. 财务部：财务部负责餐厅的财务管理和会计工作。该部门负责制定预算、核算成本、进行财务分析，并确保餐厅的财务状况合规和稳定。 3. 营销部：营销部负责制定并执行餐厅的营销策略和推广活动。该部门负责市场调研、竞争分析和顾客关系管理等工作，以吸引更多的客户和提升品牌知名度。 四、质量控制部门 质量控制部门是负责餐厅食品质量和服务质量的部门。该部门通常包括以下几个子部门：
凯悦酒店餐饮组织管理结构 一、引言 餐饮是酒店业的重要组成部分，它不仅为旅客提供了美食佳肴，也是酒店经营中的重要利润来源。因此，一个高效的餐饮组织管理结构对于酒店的成功经营至关重要。本文将从凯悦酒店的角度出发，为大家详细介绍凯悦酒店的餐饮组织管理结构。 二、凯悦酒店简介 凯悦集团是全球知名的豪华连锁酒店品牌之一，拥有遍布全球50多个国家和地区的近900家豪华连锁酒店。其中，在中国大陆地区，凯悦集团拥有多家五星级豪华连锁酒店，并且在不断扩张中。 三、凯悦餐饮组织管理结构 1.总经理办公室 总经理办公室是整个凯悦集团的核心管理机构，它负责制定公司整体战略和方向，并协调各部门之间的工作。在总经理办公室下面设立了一个专门负责管理和协调各餐饮部门的餐饮管理中心。 2.餐饮管理中心 餐饮管理中心是凯悦集团的核心组织架构，它负责协调和管理各个餐厅、咖啡厅、宴会厅等各种餐饮场所。在这个部门下面，还设立了各
种专业的职能部门，包括采购部、财务部、营销部等。 3.采购部 采购部是凯悦集团的重要职能部门之一，它负责采购所有与餐厅相关的物品和设备，包括食材、器具、家具等。为了确保食材质量和安全性，采购部还与供应商建立了长期合作关系，并且定期对供应商进行审核和评估。 4.财务部 财务部是凯悦集团的重要职能部门之一，它主要负责制定和执行预算计划，并对各项费用进行核算和审批。此外，财务部还需要对每个月的收入和支出进行汇总分析，并及时向上级领导报告。 5.营销部 营销部是凯悦集团的重要职能部门之一，它主要负责制定和执行餐饮营销计划，并协调各个餐饮场所之间的合作和推广。此外，营销部还需要对市场需求和消费者反馈进行分析和研究，以便及时调整餐饮策略。 6.厨师部 厨师部是凯悦集团的核心职能部门之一，它主要负责制定菜单、烹饪美食、保证食品质量和卫生安全。在厨师部下面，还设立了各种专业的职能部门，包括糕点房、西点房、冷菜房等。
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低. 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式.ﻫ餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。ﻫ组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗,提高效率．因此，精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确,每人有足够的工作量，工作效率高,应变能力强。 (二）专业化和自动调节相结合的原则 因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 （一）小型餐厅 餐饮部组织架构图(参考): 一、餐厅经理一名4５00元/月 二、餐厅主管一名2８0０元/月 三、餐厅领班三名2５00元/月 四、领位员二名底薪１800＋全勤150＋考核2０0 五、划单员一名底薪18００+全勤150＋考核２00 六、传菜员四名底薪1８00+全勤１50＋考核２00
餐厅组织架构 现代社会中，餐饮业发展迅速，餐厅组织架构对于餐饮企业的管理 和运营至关重要。一个合理的餐厅组织架构可以提高工作效率，优化 资源配置，实现餐厅的稳定运作和长期发展。本文将从管理层次和职 能职责两个方面探讨餐厅组织架构的设计和实施。 一、餐厅管理层次 餐厅管理层次通常包含三个层次：高层管理、中层管理和基层管理。高层管理者负责餐厅的整体规划和战略制定，中层管理者负责具体的 部门管理和协调，基层管理者则负责具体的操作和执行。 1. 高层管理：由董事会或者拥有控股权的人组成。高层管理者需要 明确餐厅的发展方向和目标，制定战略规划，掌握资源配置和决策权。他们需要关注市场发展趋势，竞争对手情况，根据实际情况做出相应 的调整，推动餐厅向更高的层次发展。 2. 中层管理：包括总经理、餐饮总监、人力资源经理等。中层管理 者起到连接高层管理和基层管理的桥梁作用。总经理负责整个餐厅的 日常运营和管理，包括预算控制、人员安排、市场推广等。餐饮总监 负责制定菜品和餐饮方案，监督食材采购和工艺流程。人力资源经理 负责招聘、培训和员工绩效管理等工作。 3. 基层管理：包括各个部门的主管和一线员工。基层管理者需要负 责具体的操作和执行，确保餐厅的正常运作。比如，前厅主管负责接
待顾客、安排服务员工作；后厨主管负责菜品烹饪和菜品质量监控；财务主管负责财务管理和成本控制。 二、餐厅职能职责 一个餐厅的运作需要不同职能部门的密切配合，各个部门有不同的职责和目标。 1. 前厅部门：负责接待客人、安排座位、提供菜单，服务员需掌握菜单内容和食品知识，了解客人需求并提供个性化服务。前厅部门还负责协调厨房和服务员之间的沟通，确保顾客点菜后，在规定时间内可以得到上菜。 2. 后厨部门：负责菜品烹饪和菜品质量控制。烹饪部门需要拥有一支充满热情和创意的厨师团队，他们需要掌握烹饪技巧和食材搭配。后厨部门还需要控制食材的采购和库存管理，避免浪费和过期。 3. 财务部门：负责财务管理和成本控制。财务部门需要进行财务报表的录入和审计，同时需要对餐厅的经营状况进行监控。成本控制是财务部门的重要职责之一，通过控制采购成本、劳动力成本，提高利润率和经营效益。 4. 人力资源部门：负责招聘、培训和绩效管理等工作。人力资源部门需要根据餐厅运营需求，招募合适的员工，提供培训和发展机会，通过正式的绩效考核，提高员工的工作动力和归属感。
各规模餐厅人员组织架构 餐厅的人员组织架构是根据餐厅的规模和经营需求而设计的，不同规 模的餐厅的人员组织架构可能有所不同。但是一般来说，餐厅的人员组织 架构包括以下基本职位： 1.经营者/经理：餐厅的经营者或经理是负责整个餐厅运营管理的核 心人员。他们负责制定餐厅的经营策略、管理团队、监督餐厅的运营和财 务状况等。 2.助理经理：助理经理协助经营者/经理进行日常运营管理工作，负 责餐厅的各项运营事务，包括员工安排、服务质量控制、客户关系管理等。 4.厨师：厨师是餐厅的核心职位，他们负责制定菜单、烹饪美食，并 确保菜品的质量、卫生和口味。 5.服务员：服务员负责为客人提供优质的服务，包括点菜、送菜、结 账等。 6.后厨工作人员：后厨工作人员负责食材的采购和储存、菜品的加工 和制作，以及保持厨房的卫生和整洁。 7.酒保/调酒师：酒保或调酒师是负责调配和制作酒水的专业人员， 他们负责提供酒水推荐、调制鸡尾酒等工作。 8.保洁人员：保洁人员负责餐厅的卫生和清洁工作，包括餐桌、地面、洗手间等区域的清洁和消毒。 9.财务人员：财务人员负责餐厅的财务管理工作，包括财务报表的编制、预算控制、成本核算等。
10.人力资源人员：人力资源人员负责招聘、培训和管理餐厅员工，确保餐厅的员工队伍的稳定和高效运转。 11.市场销售人员：市场销售人员负责制定餐厅的市场推广策略，开展促销活动，吸引客流量和提高餐厅知名度。 对于小型餐厅，人员组织架构可能较为简单，只需要一个经营者/经理、几名服务员和厨师即可。而对于大型餐厅，人员组织架构可能更为复杂，还需要包括多个助理经理、前台接待员、后厨工作人员、酒保/调酒师等职位。 总之，餐厅的人员组织架构是根据餐厅规模和经营需求而设计的，旨在确保餐厅的正常运营和提供优质的餐饮服务。