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班
管
理
手
册
（食在不一样）
值班管理手册
简介
为何要做值班管理？
良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指
导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及
优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标
每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机
器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。
值班经理
1、工作目标
给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策
三大黄金法则：
㈠客人看到的，都是整洁美观的；
㈡客人用到的，都是安全有效的；
㈢客人听到的，都是亲切友好的；
三优政策：
㈠服务优
㈡产品优
㈢环境优
为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应
该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。
2、工作范围
值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务）
物料（产品）管理的重点可分为：
㈠原材料每日申购金额和数量
根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制；
㈡原材料质量检查
每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的
新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营；
㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作
检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和
半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）；
㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开
每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进
先出的原则；
㈤产品质量的监督
每日高峰期，在分菜间检测和检查产品的质量（速度、口味、份量、装盘），并及时和店助或技术主管进行沟通，同时在前厅区域和客人进行交流，询问菜式意见；
㈥原材料补货
每日收市时，及时检查各组原材料备货情况，询问及督导主案是否需要进行补货，确保晚市的餐次的正常运营，同时要求主案及时的和供应商沟通，确保原材料及时到位；
㈦急推产品促销
每日根据产品的销售量，和不能过夜产品的特殊性，及时的与前厅和后厨沟通，制定临时的促销产品（07:30之前），将上述产品进行及时的促销，保证成本率不浪费的同时提升利润
增加营收；
设备（环境）管理的重点可分为：
㈠设备的检查和维护
每日开市工作时，检查餐厅所有硬件设备和能源设备运作情况，打开电源检查是否能够正常运作和无异常情况出现，确保设备的安全运作，同时制定所有硬件设备和能源设备的维护
保养周期以及方法，定期检查和保养，延长设备的使用寿命；
㈡能源设备的开放时间管理和检查及维护
制定餐厅所有能源设备的开放时间管理表，并进行负责人责任制，在非正常情况或不可掌控情况，汇报值班经理或店长同意外，必须严格按照设备时间管理表，进行开放和关闭，在满足正常运营保证餐厅环境满意情况下，做到节能降耗工作；
㈢设备的正常操作程序和使用标准检查
了解掌握和制定所有能源设备和硬件设备的使用标准程序，并且严格监督部门对设备的使
用标准；
㈣餐厅开市、收市卫生检查
按照公司的开收市检查表格，严格监督前厅值班部长和后厨值班主管，对开收市的卫生进行检查，并进行随时沟通和改善存在缺失点，建立起标准的卫生周日清计划执行落地，建立奖罚机制，确保开收市卫生周清计划的执行到位，对于死角卫生要制定专门负责部门和负责人，定期的检查和评比；
㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理
监督和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的
15秒刮台和三分钟的清台的执行力度和熟练程度，确保标准化的建立和执行到位；
㈥二楼迎宾叫号引位、
监督高峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；
人员（服务）管理的重点可分为：
㈠餐厅岗位人员的合理安排
根据当日休假人员的岗位和职务人数，进行餐厅岗位的人员优化（新老搭配、熟练与不熟练搭配），进行合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员
的稳定确保餐次的正常运营；
㈡协调管理人员的工作（值班部长、值班主管）
管理组早会时，安排管理组（特：值班部长和值班主管）的工作任务和完成时间，将任务
划分为当日和周期性的工作进行安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带领员工共同完成；
㈢餐中互动和一分钟促销
餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，了解客人消费感受为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客
户为目标进行，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进行提升人均的一分钟推销；
㈣现场培训和教导训练
针对老员工和成长期员工及新员工，进行现场岗位技能的监督和观察，针对餐中所出现的问题，根据具体情况进行现场指导和培训，或者进行定期的专场针对性培训，提升员工的岗位技能；
㈤各个岗位的人员协调和安排
根据高峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进行人员的及时性协调，保证高峰期时段根据部门需要，进行合理的安排，确保部门（前厅、后厨）的正常运营；
㈥投诉关注和处理
随时关注餐厅的菜品的跟踪和服务的跟进，以及对餐厅环境的关注，如果出现因某方面而引起客诉，第一时间进行处理，站在客人的角度看待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉
扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；
值班管理的工具和技巧
值班工具（表格管理）
㈠值班规划表
制定每日的关于人员的安排和周清计划以及代办事项，对于当日工作进行详细的规划；
㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表
根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；
㈢特服收市交接表、收传收市交接表
收市的标准化和规范化的建立和实施，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；
㈣沽清追踪表
记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；
㈤剩菜分析表
每日21:00的出品会召开，对于收集的剩菜进行剖析，并制定解决方案，帮助菜品口味的
及时调整和建立标准；
㈥上退菜处理表
登记和检查每日的上退菜，对于不正常和因员工操作失误造成成本浪费的出品，进行处理和登记，并对不正常的数据进行分析；
㈦15分钟超时赠送记录表（100元风险金执行表）
根据公司的标准和要求，对每日的赠送进行详细的登记，并及时告知厨房进行处理和改善；㈧夜值交接表
根据表格进行夜班的消防安全严格检查，确保门店的安全；
值班工具（工作任务单）
执行力曾提出：将高端愿望解码成工作任务单进行分配，证明工作任务单的重要性；
㈠今天的目标是什么？（由值班经理组织，管理层达成共识的目标）
㈡如何去达成今天的目标？（大家探讨后并认可的方法）
㈢总负责人和各项任务的负责人是谁？（谁对这件事情负责）
㈣有没有标准？
㈤有没有奖罚制度？
㈥有没有监督人以及监督机制？
将任务单下发到每个任务负责人的手中，指定时间进行回报和总结，并检查其结果，形成最后的完成的目标；
如何排定解决问题的轻重缓急和优先顺序？
A、今天必须完成的事情（1个小时——8个小时）
B、今天可以完成的事情（8个小时——24个小时）
C、今天可以去做的事情（两天内该完成的）
将工作任务单根据A、B、C级进行划分和安排，处理完的事情就将其删除，当日有阻碍不
能够及时完成的事情及时汇报给店长，或汇报后留待给其他工作日，继续跟进和执行；
值班技巧
值班技巧（餐中巡视）
●巡视路线图
巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落，设定以顾客优先为原则
●巡视内容
㈠检查顾客区域
检查顾客区域的卫生和设备，卫生是否干净整洁，设备是否正常运行和工作，保证顾客区域的舒适性和安全性；
㈡与顾客交流
尽可能在时间和营业状况及顾客允许的情况下，与顾客进行交流沟通，衡量顾客的满意度，询问一些关于服务、产品、环境的方面的具体问题；
㈢检查产品出品品质
在分菜间检查产品的出品情况，根据KBI指标和产品九不出原则，对产品进行检测；
㈣检查员工激情和投入度
观察员工的工作状态激情度是否足够和投入度是否足够，并随时尽心调整和指正，确保客人的满意度；
●巡视时的注意事项
∷带着本日工作单或者自己的小本子随时做记录，这样做就不会忘记今天发生的任何事情；
∷检查服务、出品、环境各个程序，并检查是否存在威胁客人和门店人身、财产和消防的安全隐患，并以顾客的角度来看待每一件事务，假设自己就是顾客，正头一次拜访您的餐厅；
∷要让前厅、后厨知道你在何处巡视，以免发生找不到值班经理的状况；
∷只需要在解决管理层解决不了的问题时才停下来，某些重要的问题，可能会发生在某个角落，某一些事情可以直接交给区域负责人和员工进行；（比如：哪里垃圾比较多，需要清扫）∷检查上一个餐次或头一天餐次出现的问题，以防万一再次出现；
∷寻找你今天可能解决不了的事情，但以后需要注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的举动，或者一起探讨寻找解决的办法；
∷别忘了即时赞赏做事情做的非常好的人！实践，实践，再实践！
值班技巧（员工交流）
沟通交流是值班管理中最重要的技巧，每位负责的员工都希望明确的知道工作位置与所该
负责的责任及值班经理对他们的期望，其中包括：
㈠在员工上岗前详细的说明当日的工作分派；
㈡在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；
㈢在员工工作完成给予适当的回馈；
㈣及时了解员工的思想和心声，以及对管理层管理方向的认可和看法，及时调整和确认管理层的思路是否正确和完善；
●值班评估表
透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班时被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式，同时餐厅店长或区域经理也会运用值班评估表，检查值班技巧，作为管理组训练课程和培训项目的因素之一；
食在不一样星沙店值班管理指南
值班经理值班流程
09:30-10:00：
1、进入门店时，对门店外围进行安全检查，有无外在安全隐患；
2、检查头一天区域及各部门收市情况，以及翻阅值班记录本，是否有未完成及相关交接事项；
3、检查门店部门所有表格是否齐全，以及昨日餐次填写及检查记录；
4、打开后台系统检查系统和网络是否正常；
5、检查和沟通后厨当日人员配备情况，以及前厅休假人员配备情况；
6、根据值班规划表其中内容项目，完成各内容需要的条件，针对前厅和后厨进行及时性、有效性的沟通到位；
7、安排值班部长和值班员工进行头天收市不到位进行登记，在开市期间通知区域进行整改，并进行开市准备工作（毛巾、开水）；
8、通知值班部长打开开市所需灯光，及检查早餐是否按照标准制作，并检查其口味和质量；
10:00-10:20：
1、组织召开管理组早会，并安排当天工作计划和内容，听取各部门反馈问题和方案，并根据问题提出意见和建议制定行动方案；
2、对头一天的工作做出分析性总结并报告店长，提出合理化建议及方案，如果没有更好的方案，则由管理组进行公开讨论形成方案；
3、对宣布和下达公司的文件，进行宣导并讲解，使管理组及时知道公司的方针
和各项决策，以便更快的跟上公司的步伐；
10:20-10:55：
16:30-16:55：
1、检查前厅人员到岗情况，以及工作状态和运营准备工作是否完善；
2、检查后厨人员工作状态以及原材料切配和打包情况；
3、和店助及技术主管沟通，是否有当天需要除促销产品之外的急推产品；
4、督导和检测区域的卫生情况是否合格，以及确认后勤组员工到岗情况；
5、审核区域低值易耗的备货情况和区域整理情况是否到位；
6、检测个部门的仪器设备是正常运作，保证运营期间无异常情况发生；
7、检查后厨冰箱的整理情况和生熟分开以及周清计划执行情况；
10:55-11:15：
16:55-17:15：
1、组织召开餐前例会；
2、检查员工仪容仪表及诵读公司经营理念和口号，提升员工士气；
3、宣读头一天营业收入及相关数据，让员工知道门店基本经营情况；
4、进行餐前例会三分钟培训，培训相关内容并进行互动和奖惩；
5、安排相关工作计划和责任到人，鼓舞士气后散会；
11:15-11:45：
17:15-17:45：
1、根据前厅开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；
2、根据后厨开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；
3、针对表格检查的同时关注区域部门的工作状态和针对问题进行及时的梳理和
调整以及沟通到位；
4、用对讲机联系各个部门和各个区域的负责人，保持顺畅的沟通和联系；
5、安排总收银和区域进行备用金交接和确保准确；
11:45-13:45：
17:45-20:30：
1、根据常态（前厅）九件事开展午市的运营工作，确保现场管控的流畅性；
（常态九件事：餐椅复位、花草及时回收、沙漏100%上桌介绍及执行、毛
巾100%发放、会员卡推销、餐中互动、一分钟促销、见人打招呼、来回不打空手）；
2、关注两个超值点的服务情况和进行情况，及时进行调整和协助；（重点跟进）
3、严格检查餐具的卫生情况和配送情况，确保餐具的充足和卫生；
4、高峰期协同店助或技术主管检查和检测出品情况（速度、装盘、份量、口味），确保产品的质量和卫生，保证客户满意度；
5、关注后厨的打荷和切配情况，部门和岗位的人员协调及配合情况是否完善；
6、关注用餐高峰的财务数据，进客的人数和人均，当人均成不良状态时，及时性的和区域负责人沟通，进行相对应的方案吗，确保人均的稳定和人数的回升；
7、关注翻台的速度，确保候位区客人的流失率；
8、关注和检查餐厅温度，保证客人用餐的体验和感受；
9、关注各个部门和岗位的员工激情投入度和工作状态，做出及时的调整和沟通；
10、关注投诉的发生，随时将因服务不到位而产生的客诉的情况处理掉；
11、检查区域员工的劳动规范和仪容仪表情况有无下降和响应速度；
13:45-14:30：
20:30-21:30：
1、关注餐尾进客的上菜速度和品质，以及员工的激情投入度，确保客人的满意度，防止出现因服务不到位的客诉发生；
2、检查员工餐的情况，保证桌数、菜数和品质并安排进餐；
3、做好值班人员的工作交接，确保不跑单和漏单情况；
4、做好节能降耗工作，区域的灯光和能源设备的关闭及时进行；
5、检查和监督员工收市情况，及时纠正不规范的标准和传授标准；
6、检查后厨的收市和卫生情况，并和店助以技术主管及时沟通，确保收市的合格和达标；
7、根据表格进行部门的收市检查和抽查，并进行登记和拍照发至管理组群，进行奖惩和处理并要求整改；
8、检查表格的登记和完成情况；
21:30-22:00：
1、检查总收银进展情况和确认备用金和每天营收现金的正确，知道每天的现金、刷卡以充实卡的收入，并做好记录和登记，确保门店的资金安全；
2、做好值班记录本的登记和交接工作；
3、最后检查门店的安全收市情况；
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《管理的实践》读后感
德鲁克说：“管理就是界定企业的使命，并激励和组织
人力资源去实现这个使命。界定使命是企业家的任务，而激
励与组织人力资源是领导力的范畴，二者的结合就是管理。”提出了三个经典的问题：我们的事业是什么？我们的事业将
是什么？我们的事业究竟应该是什么？这三个问题经过改
编完全可以应用于现在的我们：我们学习的是什么？我们学
习的将是什么？我们学习的究竟应该是什么？
经典之所以被称之为经典往往在于其超强的预见性.多年之后依然闪耀者夺目的思想光辉，熠熠发光，为处在黑暗
中的人们知音了前进的方向与道路。大师之所以成为大师在
于思想的高度，作品能够让人们产生心灵上的共鸣，大事记
是肉身已逝，但精神依然长存.
德鲁克先生《管理的实践》已面世半个多世纪了，在这
五十多年中，有关企业管理方面的书籍可以用浩如烟海来形
容。但能禁得住时间考验的的书籍还是《管理的实践》一书，这也从另一个侧面证明了《管理的实践》是一本值得认真阅
读的好书。
终于读完了德鲁克的《管理的实践》，仿佛自己游荡在
上个世纪中期的企业中。这本书构筑了完整的“对人的管理”思想。如：1、人是资源，是所有资源中最富潜力的资源。
德鲁克认为“人的资源——整个的人，是自然赋予的所有资
源中最丰富、最有才能，最有潜力的资源。”这是因为在企业可以得到的所有资源中，认识“唯一能够增长和发展的资源”，亦即“人要贡献出什么必须由他自己决定”，只要他们愿意进行“有目标的、集中和联合的努力”，就可以“产生出真正完整的东西来”。2、必须对人进行管理，挖掘出人的
潜力。德鲁克明确的提出“利润并不是企业活动的目的，利
润不应该成为企业决策的理由、原因和依据，他只是对企业
是否起作用的一种测验”，他说道：“企业需要最大限度地发
挥人的能力。”因此，“经理人员的首要任务是把他的资源—
—首先是人的资源中蕴含的力量都挖掘和发挥出来。那么我
认为，真正诠释管理的意义就要将人的机能发挥的淋漓尽
致。人是社会的主体，是社会发展的主要动力。”3、是工作富有活力，并使职工有成就感。管理者如果只注重员工的绩
效，那就死定了！那是传统的管理方式，现代管理方式已经
是人性化管理，更多的是注重员工的感受。同样的工作，在
行政的约束下与在自动自发的工作结果虽然是都完成任务
了，但完成的综合效果完全不同。只注重绩效的话，那会留
不住优秀人才。因此，要想将公司管理的有声有色，必须关
注职工的感受，经常与他们交流，了解他们的想法，使他们
在工作中能够感受到自己的重要性。
《管理的实践》一书，系统的论述了企业的核心问题，
即企业的目的：只有一个正确而有效的定义--创造顾客；两个基本职能--营销和创新。企业存在的目的不能从自身寻
找，只能从外部，从对社会的贡献中寻找，从客户那里寻找。企业通过不断的创新满足顾客的需求。管理本质上是一种实
践，而不是一种专业和科学，其本质不在于“知”而在于“行”。任何热衷于将管理科学化和专业化的尝试，试图消除所有的
波动，风险和不可知的措施也就是在消除自由，创新和成长。管理本质上是一句目标业绩和责任进行的管理。检验管理和
创新的成果，不是知识，而是业绩和成就。管理者和员工在
本质上没有差别，只有责任上的差别。员工的权利不是来自
于管理者的授权，而是来自于所承担的责任。区分高层管理
者和基层管理者的唯一维度在于时间。
正确的定位个人与组织的关系，组织要求员工要主动积
极，以企业的目标为努力的方向，同时要求员工要自愿接受
改变。但员工对组织的要企业一般较为弱势，德鲁克总结为，首先员工是一个人，通过职位建立地位，希望公平做事有意
义；其次，员工要求企业建立标准，对员工良好业绩的关注。“组织需要个人为其做出贡献，个人需要把组织当成实现自
己目标的工具。”因此管理者的重要任务是将员工的目标引
向组织目标。管理者需要在现在和未来间取得平衡。管理是
一种稀缺的资源。
一本优秀的著作哇不尽的宝藏，可以陪伴人的终生。有
所得在于能够更加深刻的领悟思想的内涵与外延，在于发现
自己的误解与错误，在于能够明确自己未来道路的方向！
【营运系统】麦当劳值班经理手册 值班管理简介 卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。（见上图）
※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动： ·成本控制 ·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。□流程中每部分所考虑的问题 ——值班前流程 1、我有/否完成值班前检查表？ 2、有任何人请病假？ 3、班次中有/否足够的存货？ 4、班次中有/否安排清洁工作？ 5、有/否安排计划保养工作？ 6、有/否安排员工休息/膳食？ 7、有/否设定值班目标？ ——值班管理流程 1、我有/否教育员工正确步骤？ 2、我有提高员工士气？ 3、我有提供感谢性奖励及回馈？ 4、我有维持班次内正确工作站安排？ 5、培训新入职员工？ 6、我安排员工休息及膳食？ 7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段？ 8、与顾客交谈？
9、特别清洁任务进行中？ 10、完成所需要任务迈向值班目标？ ——值班后检讨流程 1、我今天工作如何？ 2、我有/否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程？ 3、明天我会做得更好？ 4、于我班次内，提供最高培训？ 5、我有/否为下一班次做准备（人员、设备及产品）？ 6、于我班次内，有/否提供改善结案？ 7、有/否达到值班目的？ 8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？ 9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排？ 10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？ □服务循环——触动顾客心 一、柜台服务经验 接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解： 基础技巧 你必须能展现下列工作站的基本技能： 薯条工作站 顾客服务区——外围与大堂 饮料工作站/甜品/POS认识与操作
萨贝尔餐厅值班管理手册撰写单位：福州萨贝尔餐饮管理有限公司 版本：第一版 发行日期： 机密等级：□机密□一般 合计页数：共页 目录
内容 1、简介…………………………………………………………… 2、值班经理的工作目标………………………………………… 3、值班管理的基本技巧和工具………………………………… 4、值班管理的步骤……………………………………………… 5、区域管理……………………………………………………… 6、开店管理……………………………………………………… 7、打烊管理……………………………………………………… 8、交班管理………………………………………………………
优秀的值班管理 良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到101%的顾客满意。 值班经理的工作目标 每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。 值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场Q.S.C有不可推卸的责任——这就是所谓的值班经理责任制。 1、工作目标 提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容： 美，（Cleanliness）：美观整洁的环境 真，（Hospitality）：真诚友善的服务 准，（Accuracy）：准确无误的供餐 优，（Maintenance）：优良维护的设备 高，（Product）：高质稳定的产品 快，（Speed）：快速迅捷的服务 为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作，在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。 2、工作范围 值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
值班工作手册 政治坚定业务精湛 严谨细致深思实干 联络畅通处置果断 快速高效科学规范 值班工作职责 1、负责值班期间各种电文处理、上级领导授权事项的办理。 2、负责值班期间本单位与上级、下级及外地机关单位的公务联系及电话接听工作。 3、负责来客来访和信访群众的接待。 4、负责安排本单位值班工作，并提前通知带班领导亲自带班，确保值班人员24小时在岗值班。 5、负责对本单位值班情况的检查督导。 6、负责紧急情况、重大事件的报告、处臵以及领导批示的督导落实。 值班工作带班领导工作规范 一、带班职责 1、负责值班期间本机关的日常管理工作。 2、负责值班期间重大社情、突发的事件的传报、反馈的批办，并按上级领导批示做好相关工作。 3、负责上级紧急文电、下级紧急报告和其它一般文电的批办处理。 4、负责值班期间各项公务联系协调，并认真做好相关事项。 5、负责值班期间的来客来访接待工作；负责带班期间机关的秩序维护。 6、负责值班期间领导临时交办事项的处理、督导和落实。 7、负责值班期间值班人员的管理。 二、带班制度 1、带班领导要严格按照值班要求在岗带班。 2、因特殊原因不能按时带班的向本单位主要领导请假，经同意自行调整，并将调整结果报告办公室。 3、带班期间带班领导要确保手机开机，联系畅通。 4、带班期间严禁饮酒。三、带班工作流程1、对值班人员报送的文件、电话记录等根据不同内容和性质直接提出拟办意见，特别是对重大社情、紧急突发事件要迅速报县委值班室，并由县委值班室提出拟办意见报送带班县委领导，同时报告县委常委、办公室主任。 2、来客来访，值班人员不能答复的，带班领导要提出解决意见或直接出面协调解决。 3、值班期间上级领导批示的有关文件及事项由带班领导组织协调逐项抓好落实。 四、带班保障
值班室管理制度 值班工作是沟通上下，联系内外、协调左右的信息枢纽。对本公司内部事务的及时处理和公司财产安全等起着重要的保证作用。 1、值班人员必须及时处理各类突发事件。如遇重大事件，难以处理的，应及时报告单位领导，并请求有关部门协助处理。 2、坚守工作岗位，做到干净整洁。不得擅离职守，不做与值班无关的事项。值班员工在值班时间内，擅离职守应给予50元/次的处罚，因情节严重造成损失者，应照价赔偿并予以辞退。 3、值班人员在值班期间严禁饮酒，一经发现严肃处理。 4、维持好厂门出入秩序。禁止外来人员随意进入厂内，禁止外来人员在厂区范围闲坐聊天大声喧哗。无关人员不得随便进入值班室。闲杂人员劝阻其离开厂区，无理取闹人员报告上级，情节严重者可报告当地公安机关。 5、值班员工应指引入场车辆，指定停放。工作期间前来探亲访友人员，在不妨碍工作的情况下，予以通报，由被探望员工亲自到门卫室引导，探访人员不得进入生产厂区。 6、有业务联系工作或外来洽谈生意等人员，登记材料后，及时通知相关部门进行接待，并做到有礼貌，热情大方，禁止粗言恶语。 7、对带有危险品，易燃易爆物品，进入厂内的客人，要讲清利害关系，劝其先将物品放置在指定地点，为其妥善保管。 8、加强厂区内的注意力，提高夜间安全的警戒。防止厂内财产失窃。对夜间回厂人员应询问缘由，并做好登记。 9、遇盗窃打架斗殴火灾等危害工厂或员工财产和人身安全的情况，要立即向厂
领导和公司负责人反映，同时及时报告公安机关。 10、值班员工应将值班时所处理的事项填写“报告表”，并连同外出人员及外来人员登记表整理后，于次月1日交由部门领导审核留存。 11、值班室人员时间安排： 8：00——17:00为日间值班， 17:00——8:00为夜间值班。 以上管理制度各值班人员必须严格执行 青年人首先要树雄心，立大志，其次就要决心作一个有用的人才
学校餐厅领导值班制度 张桥洪达学校 2018.9
为了加强对学校食堂安全制度化管理，确保学校餐厅工作的有序进行，特制定本制度。 一、学校食堂值班工作由校委会具体负责。食堂值班领导代表学校领导、协调、督促、检查值班人员开展工作，代表学校处理值班时间内发生的重大问题。 二、严格食堂值班责任制。食堂值班期间遇到问题，一般性事项由值班人员协调处理，并报告值班领导；对需要答复又把握不准的，请示领导后再予答复；紧急情况和重要事项要及时向领导报告，根据领导指示迅速处理，确保工作不耽误。 三、严格食堂值班纪律。食堂值班实行滚动式轮值制，实行周值班制，值班人员要按时到岗到位，做到不脱岗、不空岗。临时有事要先向同伴和带班领导请假，并向门卫值班人员说明情况。 四、值班要求： 1、食堂值班人员认真履行职责，禁止非操作人员进入食堂，并对三餐和营养餐做好记录，记录要清楚准确，有问题要请示报告要及时，处理要及时迅速，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。 2、食堂值班人员要坚守岗位，认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，要及时处理。当时无法处理的，要落实好应急措施，通知有关部门及时处理，并迅速向带班领导谭大立汇报。 3、食堂值班人员在值班期间必须认真负责，个人不得擅自离开工作岗位，一旦出现问题，值班人员要承担事故责任。
4、食堂值班人员必须按时保质完成总值班或学校领导交办的临时性工作任务。 6、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校的有关规定办理。 7、发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全、各类财产安全为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。
大纲 一、值班目的 二、值班职责 三、值班技巧 四、值班步骤 五、值班决策 六、管理利润 七、激励员工 八、行政工作 九、意外事件处理 十、交接班管理 附件：值班工作流程指南
在餐厅管理人员当中，值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的餐厅经理人员，那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。 值班管理最佳定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSCS-V （品质、服务、卫生、安全及顾客价值）目标，并使营运维持在平稳，前后一致且有利润的状态。 值班的工作目标 每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。值班经理的目标是提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容： ?清洁幽雅的用餐环境 ?亲切温馨的贴心服务 ?快速准确的保证供餐 ?优良维护的机器设施 ?高质稳定的良心产品 为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。 二、值班职责 良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及
指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。值班经理的主要职责如下： ?协调并负责整个值班 ?提供领导及营运的知识 ?追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理 ?根据岗位安排指南妥当安排人手 ?服务顾客，引导员工提供超出期望的服务 ?维持整更的清洁达至出色水准 ?与区域经理及服务员有效地沟通 ?训练员工，激励员工，让他们以高昂的士气工作 ?组织并规划高效率的QSCS-V ?发现问题并采取修正的行动 ?与顾客保持良好的关系 三、值班技巧 1、服务员工作时间表 服务员工作时间表上提供了完整的当日现场营业额预估，当日重要事项及人员资料，包括服务组、管理组上下班讯息、训练规划、工作站能力等等人员规划资料，是值班经理现场人员位置安排最重要的工具，但正确的使用才会发挥最佳效果，也才方便于交接班时的沟通。
值 班 管 理 手 册 （食在不一样）
值班管理手册 简介 为何要做值班管理？ 良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指 导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及 优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。 值班经理的工作目标 每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机 器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。 值班经理 1、工作目标 给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策 三大黄金法则： ㈠客人看到的，都是整洁美观的； ㈡客人用到的，都是安全有效的； ㈢客人听到的，都是亲切友好的； 三优政策： ㈠服务优 ㈡产品优 ㈢环境优 为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应 该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。 2、工作范围 值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务） 物料（产品）管理的重点可分为： ㈠原材料每日申购金额和数量 根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制； ㈡原材料质量检查 每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的 新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营； ㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作 检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和 半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）； ㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开 每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进 先出的原则；
编订：__________________ 单位：__________________ 时间：__________________ 部门主管值班管理制度 (正式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-3869-98 部门主管值班管理制度(正式) 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 1、带班职责 根据《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》（国发〔2010〕23号）规定：5.强化生产过程管理的领导责任。企业主要负责人和领导班子成员要轮流现场带班。煤矿、非煤矿山要有矿领导带班并与工人同时下井、同时升井，对无企业负责人带班下井或该带班而未带班的，对有关责任人按擅离职守处理，同时给予规定上限的经济处罚。发生事故而没有领导现场带班的，对企业给予规定上限的经济处罚，并依法从重追究企业主要负责人的责任。 为切实抓好企业安全生产，增强领导和职工的安全意识，进一步落实安全生产责任制，特制定本制度。 2、部门领导带班职责 2.1坚持生产工作与安全工作的“五同时”（是指
企业的生产组织领导者必须在计划、布置、检查、总结、评比生产工作的同时进行计划、布置、检查、总结、评比安全工作的原则），模范地执行各项安全生产的规章制度，对本部门的安全工作全面负责； 2.2负责当日的现场安全检查、督促和指导本部门的安全工作，解决安全方面的疑难问题，防范可能发生的一切不安全因素； 2.3负责当日生产现场的安全监督、督促和检查工作，有权对“三违”现象进行处罚，并停止其工作，对情节严重者，并按有关规定处理； 2.4对发现的事故隐患必须立即采取有效防范措施，提出整改意见，督促限期整改； 2.5要认真检查人的、物的不安全因素，发现事故隐患必须按“三定、四不推”（“三定”是：定整改措施、定完成时间、定整改负责人。“四不推”是：查出的事故隐患，个人不推到班组、班组不推到车间、车间不推到厂部、厂部不推到上级主管部门）的原则处理；
第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，
公司值班管理制度 -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
公司值班管理制度 值班工作是沟通上下，联系内外、协调左右的信息枢纽。对上级 重要文件的及时传达，对本公司内部事务的及时处理等起着重要的保证作用。为此，特制定本规定。 一、值班形式 值班分日常值班、节假日值班两种形式。 二、值班人员职责 1．值班人员要坚守岗位，不得擅自离岗。重要任务必须离开时， 应找人替代，不得出现脱岗、离岗现象。 2．要认真处理好当班事宜，并记好值班日誌，妥善保管、处置好 来文来电、重要来访，严格做到事事有登记，件件有着落。 3．要认真接好电话，并做好记录和办理工作。 4．保持好环境卫生，确保清洁。 5．办好领导临时交办的各项工作任务。 三、重要文电办理程序 1．文件、信函。值班人员接到文件、传真和信件时，要按照文 电的性质和轻重缓急分别办理。对上级机关及外部发来的文电要认真填写阅文卡，经综合部经理签注批示意见后，按要求迅速办理；一般信息可直接送达到部门或人员。 2．对各类重要电话，要严格按电话记录要求的内容认真做好记录， 并经综合部经理签注批分意见后办理。 3．节假日或晚上接到电话或传真时，要分清来文来电的紧急程度， 不需马上办理的，上班后及时按上述程序办理；需要急办的事项要立即通知有关领导。领导有指示的，要按指示精神认真办理。 四、值班工作要求 1．值班人员在接听电话时要做到文明亲切，听话、说话准确，记 录完后要认真核对，确认无误后再终止通话。在写电话记录时要做到字迹工整，用词准确。 2．值班日记要按要求写清值班时间、值班人员、事项内容等。 3．信息传达要做到内容清楚，范围准确。即该传到哪里就准确无 误地传到哪里，不能随意扩大或缩小传递的范围。
运行值班管理制度（SOP） 1.Purpose目的 为加强运行值班管理，保障厂务系统运行安全、高效，可靠供给，特制定本制度。 2.Scope适用范围 ****厂务部运行值班人员 3.Reference参考 DL 408-91《电业安全工作规程》 4.Definition定义 无 5.Responsibility职责。 5.1部门课经理：对运行工作全面管理、指导、检查。 5.2系统工程师：负责系统正常运转、维保等工作的技术指导，负责设备故障处理，系统异常处理， 在技术上指导维修人员对设备进行维修，必要时，由维修人员协助其对设备进 行维修。 5.3运行主管：负责设备检查、运行人员工作安排、工作状况检查、设备运行状况检查、参与紧 急状况处理、应急维修等。 5.4运行值班长：负责本班次运行工作、负责本班次交接班、负责设备运行状况检查、应急处理、 工作人员工作状况检查。 5.5运行值班员：负责巡视检查各个系统/设备、所有管辖区域电气/机械运行状况，保障厂务动力 供应。发现设备故障或隐患，做必要的应急处理以及及时向上级汇报。 6.Working Instruction作业指导 6.1运行人员值班基本守则 6.1.1运行人员值班采取4班两运转工作制，白班9：00----21：00，晚班21：00----次日9： 00，每工作两天，休息两天。 6.1.2必须严格遵守公司各项管理制度。 6.1.3运行人员必须熟悉设备状况、操作方法和安全注意事项，特殊工种，必须持证上岗。 6.1.4运行人员值班期间，所有电气操作要严格遵守电业安全工作规程和部门制定的相关SOP， 禁止违章/越权操作。
6.1.5运行人员值班期间，对所有有设备的操作要严格遵守各设备操作的SOP，禁止违章/越权 操作。 6.1.6在工作时间必须按公司规定、工种要求着装；坚守岗位，严禁脱岗、窜岗、做与值班工作 无关的事。 6.1.7严禁在值班室、配电室、机房等重要场所接待来访人员，非本部门及外来参观人员须经领 导批准，才可允许进入。 6.1.8拒绝与值班、保养和维修等工作无关的人员进入上述重要场所。 6.2值班室/供配电室/机房管理 6.2.1经常保持值班室/供配电室/设备机房地面及设备外表清洁无尘；值班用品堆放摆设整齐， 符合公司的相关要求。 6.2.2做好供配电室的“五防一通”工作，即防火、防水、防雷、防雪、防小动物，保持通风良 好。 6.2.3保证空凋设备下水畅通，冷冻水管保温良好，阀门无滴漏。 6.2.4必须保证供配电室/设备运行房间有足够的照明，保证应急照明灯具在停电状态下能正常 使用。正常巡视结束后，除必要的安全照明外，关闭其他照明；对于自然照度较好的房间， 白天采用自然照明。 6.2.5必须保持供配电室、各设备运行房间消防设施完好齐备，消防设备安放整齐。 6.2.6所有站点、设备运行房间，必须进出锁门，防止无关人员进入。 6.3一般设备操作 6.3.1正常运行操作 6.3.1.1所有的设备起停机操作必须依照设备的说明书和各专业工程师编写的SOP进行， 严禁违章操作。 6.3.1.2监控微机除专业工程师授权的操作，严禁进行其他的任何操作或超越权限使用； 严禁利用微机的任何接口与外部非运行、监控工作需要的任何设备连接；严禁任 何非与运行、监控有关的存储装置在监控微机上使用。 6.3.2系统运行方式的改变／运行设备的切换 6.3.2.1设备正常运行中，需要对运行的设备切换时，必须坚持保障系统不间断供应的原 则进行，且一切操作必须符合设备操作的SOP要求。 6.3.2.2当接到专业工程师指令，需要对运行中的系统改变运行方式时，依照系统工程师 编写的SOP中预定的的方案进行或根据系统工程师指令进行，严禁越权操作、违 章操作。
餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：00-14：00左右，下午16：30-22：00左右，轮流值班 2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手 续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1-30 天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试 用期若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，； 5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之。 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月旷工3天以上，予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款50-500元，； 8.请假：必须以书面形式请假，严禁请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其。 二、订餐制度 订餐 １.接人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接。 ２.接使用规用语："您好，老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？" ３.记录容：就餐人数、准确就餐时间、顾客、单位、联系、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。４.通知有关部门和人员，提前做准备。 来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐容无异议。 ２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明） ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、管理制度 1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室。 2、吧台在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，有找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听 1.响起三声之,拿起话筒:您好,老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话容,准确掌握客人谈话容,要记清并重述客人提问 再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意。
值班管理制度范本3篇 1、值班人员值班地点门卫、办公楼，值班范围办公大楼、公司 重点部位、车间及公司内部区域，值班人员必须监守岗位，按时接班。不得擅离职守，如有事必须经总经理的批准。 2、检查交接班制度，本班未处理的事情，应在交班时向下一班 交代清楚。 4、值班期间应集中精力，不得从事与值班无关或影响值班的事情。 5、值班人员在公司下班后，要认真检查公司内部各项安全措施，对技术防范设施设防，发现防范漏洞和安全措施不落实的隐患并及 时排除。 6、值班人员遇有职能单位进行检查等公务活动，要积极主动配合，协助搞好相关工作，重大问题应立即报告公司主要领导。 8、值班人员负责处理单位内部夜间发生的案件的处置，公司发 生案件时，要保护好现场，及时报告公安机关，重大案件要及时报 告公司领导。 9、值班人员是公司夜间安全保卫与防范工作直接责任人，对单 位内部夜间安全保卫工作负责。 1.目的 为加强公司的日常管理，协助督促各部门做好各工作，及时汇报处理突发事件，特设本制度。 2.范围 轮值时间从星期一到星期六7：00—7：30、17：00-18：003、 轮值人员
主要是公司车间主任以上及管理人员，具体包括：总经理、史文浩、罗俊夫、谭文强、刘芳、滕荣权、吴秋良、钟成、张祈曙、唐建国、张广慧、李子琦、夏阳昆、张森林、袁进、陈军、宋灯吉。 3、值班要求 3.1轮值人员上午须提前30分钟上班，下午或加班后推迟30分钟下班。早上值班欢迎各员工上班，并监督员工考勤，记载管理人员出勤情况和厂规、厂纪的执行情况。下午值班班检查各部门的电源开关、门窗、水阀，做好安全检查工作。协助处理突发事件，协助各部门工作，保证正常的生产经营秩序。 3.2轮值人员每天须不定期检查6S的执行情况(至少一次)，并做详细记录，有权合理化建议。 3.3轮值人员须及时处理协调值班期间的突发事情，若遇到特殊情况，不能处理的应及时联系部门主管。 3.4轮值人员必须认真履行职责，若出现玩忽职守，在当值期间出现问题，后果或者影响严重者，公司将追求其连带责任。 3.7轮值人员须详细填写值班记录，规范记载值班情况。 3.8轮值人员须相互做好工作衔接，做好交接记录。 4、轮值安排：附后 5、值班日志：附后 1、值班时间：7：00—7：3017：00-18：00 2、值班内容： 2.1厂规、厂纪、考勤监督 2.1.1详细记载员工考勤执行情况(例如迟到员工的名单等);监督员工规范打卡，是否存在代打、漏打或者重复打卡的现象。 2.1.3是否存在员工将零食或者与工作无关的东西带入车间。 2.1.4维护正常的上班秩序，。
值班经理 1安全维护标准 一、岗位操作目标 掌握影院可能出现的紧急情况的应对方法，维护影院的正常运作，维护影院的形象不受到损害。 作为一名影院的现场管理者，在值班中除了例行事项外，你随时可能遇到一些你没见过、没听过的事情，这些事情可能来的很快，如果你不及时处理，可能会危及影院营业和影院的长期信誉，甚至影响到整个公司的营业情况和形象。 作为一名现场管理人员，我们有责任去维护影院的运作，去维护影院形象不受到损害。本手册就影院经常发生的紧急情况一一列出处理措施，帮助你在值班中对所有出现的危机应付自如，有效地加强影院的专业形象。 1 危机的定义 任何可能对企业或品牌的有形或无形资产、员工或消费者产生一定程度损伤的事件，均应视为危机事件并进行处理。 在值班过程中，随时都可能遇到一些危机事件的发生，作为一名值班经理，在值班过程中应随时具有危机防范的意识和具备危机处理的能力。如果你对危机的反应不及时或处理不妥当，可能会危及影院营业和影院的长期信誉，甚至影响到整个公司的营业情况和形象。 2 危机的类型 对于影院来说，影响影院营运和安全的危机事件主要有以下类型： ●顾客投诉●火警 ●政府部门检查●员工受伤 ●顾客受伤●停水/停电 在危机处理上，我们力求做到“专业化、标准化、分级化、系统化”。 专业化——由受过危机训练的人员处理。 标准化——按照统一的原则及流程处理。 分级化——日常危机由营运管理部及时处理。 系统化——建立危机案例收集分享制度。
3 危机处理的基本原则 3．1防范于未然 加强危机预防的意识，把防范于未然作为危机处理的第一原则。 3．2最高职级员工担纲 当影院内同时有几名经理值班时，最资深的经理要挺身而出，成为消除危机的领袖。最资深的经理总是对危机的消除负有最大的责任。 作为区域管理者，你可能不是最高担纲者，但你有责任和义务协助最高担纲者妥善处理危机事件。 所以你必须了解相关的处理程序。 3. 3现场最高职员须做 作为现场高级职员，你代表着公司面向大众，你的出言不慎、举止不当都会给公司带来不必要的损失，甚至令危机朝不利于公司的方面发展。因此，你必须： ◆保持镇定，并指挥所有人都保持镇定； ◆遵守安全规则，确保安全，减轻损失； ◆立即通知影院经理、营运督导或紧急应对小组； ◆在未得到批准前，不要承诺任何东西； ◆在未得到授权前，不要向任何传媒发表任何言论； ◆与影院任何伙伴沟通好，不得随意发言； ◆详细观察并记载事情的全过程； ◆随时将事态变化向上级汇报； ◆尽可能保持营业正常进行。 员工作为公司一分子，他们的言行会被顾客误认为代表一种公司倾向，因此，你必须保证你的员工： ◆保持镇定； ◆不与公司之外的任何人私下接触； ◆不得相互谈论正在发生的事情； ◆要善于推托——“对不起，我不清楚发生了什么事情，但是，我对我们公司充满信心！” 3．4沉着、冷静 请记住：当危机出现时，你必须表现沉着、镇定、有自信！ 作为一名值班经理，你的沉着、镇定、有自信，成为整个局面井然有序的关键。如若你也惊慌失措，六神无主，会令局面陷入混乱，令危机变的棘手及难于消除。 3．5顾客满意 力求完满解决顾客的抱怨，最大限度争取顾客的满意。 3．6人身安全第一 在进行危机处理时，应该记住：人身安全是排在第一位的，千万不要冒险去做一些你不能控制的
肯德基KFC标准化管理手册 一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
值班管理制度 为进一步加强对值班工作的领导和管理，进一步规范值班人员行为，确保值班工作的有效进行，特制定本规定。 一、值班人员的主要职责 负责接听、记录电话，接待来访人员； 负责解答投诉、咨询的一般性问题； 负责处理突发事件； 负责其他临时交办的工作。 二、值班人员应提前做好值班准备工作，不得迟到、早退;当日不能值班者经值班负责人批准可提前自行调换，并由值班负责人报带班领导。 三、值班人员要认真受理和解答来电、来访所反映的问题，不得敷衍推诿。在受理来电、来访过程中要热情、周到、耐心、细致，使用规范用语，克服急躁情绪，杜绝过激言语。 四、对来电、来访人员提出的问题，要及时解答；不能当时解答的问题，要及时查询或与相关人员沟通后再做答复；对反映的疑难问题要详细做好记录，经整理后转交有关科室或办公室。 五、遇有突发事件和重要事项时，须详细记录事件发生的时间、地点、事件概况，报告单位和人员的联系方式，在第一时间按程序报告带班领导并及时处理，不得延误和疏漏。 六、值班人员必须严格遵守各项规章制度，不得擅离职守，不得占用值班电话拨打私人电话，不做与值班工作无关的事项。 七、值班人员要保持值班室环境整洁，物品摆放整齐。 八、值班负责人负责组织值班人员做好值班工作，值班过程中值班室不得少于2人。带班领导负责检查本班次值班人员的到岗情况。 九、对值班脱岗的直接责任人和值班负责人在全镇进行通报批评，扣除当月考核奖；对无故不到岗人员，在全镇进行通报批评，扣除当月考核奖和当日
值班费，一个季度内累计达到两次，取消值班资格。对其他违规行为按有关规定处理。 十、值班工作由办公室负责监督检查。 固定资产管理制度 为加强办事处资产管理，提高固定资产使用效益，实行科学化、规范化管理，特制定本制度。 一、本制度所称固定资产包括： 1、凡使用年限在一年以上，并在使用过程中保持原有实物形态的资产，均为本机关固定资产； 2、单位价值在500元以上的一般办公设备，单位价值在100元以下但其使用年限在一年以上的批量同类物品（如桌、椅等）。 一般设备包括： （1）办公通用设备：办公自动化设备、办公家具、一般电器和会议室物品； （2）以上没有列入的使用期限在一年以上的物品。 二、固定资产物品的管理、使用 1、固定资产由财政办、政府办公室负责登记、管理并明确责任人； 2、具体使用办公设备的人员，负责保管好个人的用品，离任时必须做好交接工作； 3、新购置固定资产，由财政办、政府办公室登记，明确归谁保管或由谁使用，应由保管人或使用人及登记人签字。固定资产报废，应由财政办、政府办人员登记核实，并报主管领导审查销减；
值班人员管理制度 为完善公司管理制度，提高餐厅服务质量及工作效率，特制定本制度。 一、值班管理人员岗位职责。 1.按公司要求检查前厅员工仪容仪表，对不符合要求的情况进行纠正。 2.协调各厅人员配合，安排人员补位，已完成上级下达的工作要求并保证餐中的服务质量，负责当日的员工评分。 3.督导各厅各组人员对餐前准备和卫生工作进行检查。对不合格的地方要求及时整改。 4.午间值班和晚间值班对餐厅的水电气相关控制进行检查，做好督导。 5.对餐厅的收尾工作进行检查，对不合格的地方要求整改，做到验收合格。 6.督导各厅各组的周卫生计划。 7.对前厅使用设备进行检查，发现故障、安全隐患的情况及时保修。 8.对前厅低值易耗品的合理利用进行控制。 9.对预定情况应了解，并做好贵宾接待的相关工作。 10.对前厅运营过程中出现的问题做好记录，并及时向直接上级汇报。 二、值班管理人员的权限及义务。 当日值班管理人员临时拥有主管级的奖、罚权限，可以对全体前厅员工依据相关规章制度执行奖、罚。 值班管理人员必须按时间段操作表对各个值班环节进行检查，如经抽查，值班管理人员有未检查项目者，按5元/次处罚。 三、值班管理人员工作职责 1.在20:00之前通过房态表和客务部传达的相关信息把次日的早餐人数，形式，时间通知后厨，并督促起做好准备工作。 2.估清本应写菜品的名称，估清的原因。急推菜品和推出菜品必须写请的名称，数量。
3.对三厅的营业情况进行记录与汇总。 4.及时关闭一些不必要的水电气等相关的设施设备。 5.对餐饮部的各个环节的收尾工作进行严格的验收。 6.十点半以后下班的员工应做好记录，以便明天做考勤有所依据。 7.明天休息的人员名单做好统计与交接。 8.在离店之前保证餐饮部所有不必要水电气已全部关闭。 9.三厅的门已全部落锁并把所有的钥匙交到保卫部。
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 运行值班管理制度(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
运行值班管理制度(新版) 1．范围 1.1本标准规定了国电电力青海新能源开发有限公司光伏电站运行值班人员工作要求与考核等事项。 1.2本标准适用于国电电力青海新能源开发有限公司格尔木光伏电站。 2．岗位要求 2.1.光伏电站的值班方式，实行定期轮换值班制，值班人员编排由场长或副场长负责，未经允许不得调班。 2.2.光伏电站在值班时间内，均为24小时专人值班；因倒闸操作、设备维护工作，也不可以全部离开主控制室，必须有一位值班人员坚守岗位，即在任何时候均能听到事故或异常运行音响信号和调度电话铃声。 2.3.值班人员值班期间，应遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不
得进行与值班无关的工作与活动，不得占用调度电话办理与值班无关的事。要服从指挥，尽职尽责，严格执行安全操作规程，值班期间进行的各项工作，都要填写相关记录。 2.4.在当班时间内，接调度指令，必须复诵，向调度汇报，必须准确无误，并作好记录光伏电站的事故、障碍、异常运行处理及倒闸操作的调度联系，应进行录音。 2.5.当班值班人员应穿统一的工作服，佩戴值班标志，衣着整齐，不允许穿高跟鞋及拖鞋。 2.6.不许任何人在运行的计算机上玩游戏和做与工作无关的事情。 2.7.在保护室不得使用无线电话和手机，以免干扰电子设备的正常运行。 2.8.值班员连续值班时间不应超过48小时。 2.9.按时巡视设备，做好记录，发现缺陷立即汇报值长、主值班员。 2.10.按时抄表并填写运行记录、检修纪录和其他各种记录；保
简介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标： *顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼 面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮 和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。 * 人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份 有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基 础。 *利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管 理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的 获利率。 *营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额 成长的关键因素。
管理组排班的要素 1.人员管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过 优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。 2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班/晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理 （区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。 3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个 重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性 目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表…… *非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核…… 5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时 座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通 日。 6.人员训练和发展* 课程及工作室的训练计划。 * 职能工作交叉训练。