《饮食文化》课程教学标准
课程名称:饮食文化
课程类型:专业基础课
授课对象:高职二年级学生
总学时:36学时
一、课程性质
《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
二、参考学时及学分
36学时；2学分。
三、课程目标
（一）能力目标
1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。
2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。
3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。
4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。
（二）知识目标
1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。
2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。
3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。
4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。
（三）素质目标
传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。
四、设计思路
以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。
五、课程内容（学习情境设计）
1､学习情境设计思想
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事说论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求知识性、科学性和趣味性相结合，
给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。同时，针对酒店管理专业学生的培养要求，注重从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注重通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。
2､学习情境内容与描述
表1学习情境内容
3､学习情境设计
表2学习情境1教学设计
表3学习情境2教学设计
表4学习情境3教学设计
表5学习情境4教学设计
表6学习情境5教学设计
表7学习情境6教学设计
表8学习情境7教学设计
表9学习情境8教学设计
六、课程教学基本条件
1､教学团队的基本要求
要求教师具有良好的专业知识素养和较强的实践操作能力外，还需具有融通知识的能力和团队合作能力、项目设计与项目指导能力以及良好的教学组织能力。因此，向“双师型”转化，了解跨学科知识，走合作教学之路，变“讲授”为“指导”成为教师的努力方向和归宿。还应积极向教师提供企业实践的机会，提高双师比例，组成由专任教师和兼任教师共同授课的教学团队。
2､教学硬件环境基本要求
表9实训条件
3､教学资源基本要求
应该充分利用现代化教学手段，增强课堂教学的直观性、趣味性和多样性，为学生构建一个轻松愉快的环境和学习氛围。结合具体教学内容选取录像、多媒体课件、互联网应用等不同的教学手段进行授课，吸引学生的注意力，引起学生的好奇心和兴趣，将教学内容直观地展示出来，强化学生对餐饮服务与管理内容的理解与掌握。
七、课程考核
关键词：过程考评（任务考评）与期末考评（课程考评）相结合，过程考评与学生实践真实产品考评的要求。
建议：过程考评与学生实践产品考评占70%，期末考评占30%。
具体考核要求可参照表11
表10考核要求
表11技能考核项目及评分标准
期末评价评分标准：
八、实施建议
（一）教师应依据工作任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。
（二）教师应按照项目的学习目标编制项目任务书。项目任务书应明确教师讲授（或演示）的内容；明确学习者预习的要求；提出该项目整体安排以及各模块训练的时间、内容等。如以小组形式进行学习，对分组安排及小组讨论（或操作）的要求，也应作出明确规定。
（三）教师应以学习者为主体设计教学结构，营造民主、和谐的教学氛围，激发学习者参与教学活动，提高学习者学习积极性，增强学习者学习信心与成就感。
（四）教师应指导学习者完整地完成项目，并将有关知识、技能与职业道德和情感态度有机融合。
《饮食文化》课程教学标准 课程名称:饮食文化 课程类型:专业基础课 授课对象:高职二年级学生 总学时:36学时 一、课程性质 《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。 二、参考学时及学分 36学时；2学分。 三、课程目标 （一）能力目标 1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。 2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。 3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。 4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。
（二）知识目标 1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。 2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。 3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。 4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。 （三）素质目标 传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。 四、设计思路 以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。 五、课程内容（学习情境设计） 1､学习情境设计思想 《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。 在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事说论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求知识性、科学性和趣味性相结合，
饮食文化课程标准 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
《饮食文化》课程标准 一、课程概述 （一）依据 《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 （三）课程特点 1．学生主体，教师引导 该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。 2．能力为核，知识为基
实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。 二、课程目标 本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹饪进行综合性的阐述。 通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的创造艺术，研究怎么才能吃得有文化、有艺术，怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在因素。在未来菜品开发、食品生产时，充分注意食品与人及人群关系的意识，以便能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点美食。 通过本课程的学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程教学内容的组织与安排
课程教案（2019—2020学年第一学期） 课程名称：《中国饮食文化》 授课学时：32 授课班级：18旅游管理1班 任课教师：
课程设计
教材分析 本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。 学 科 知 识 能 力 结 构 框 图 教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导 教学重难 点重点是八大菜系和酒文化。 难点是八大菜系。
课堂教学设计部分
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等） 教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备 组织教学点名准备上课 导入案例：民以食为天思考 回答 问题导入 法 引发思考，引出本 次的教学内容：中 国饮食文化 讲授新课中国饮食文化的起源 学生观摩、 听课、讨论 讲授法 利用多媒体，通过 老师讲授、案例分 析、启发引导等， 让学生了解和掌 握中国饮食文化 的起源 中西饮食的区别听课、讨论 讲授法、讨 论法 通过丰富的案例 增强对中西方饮 食文化的了解 拓展延伸根据所学内容，谈谈你对 中国传统饮食习惯的看法 以及如何做到平衡日常膳 食。 学生总结 和回答 老师启发 引导和总 结 进一步拓宽学生 的相关知识面，加 深印象。 课堂总结本次授课课题为认识中国 饮食文化。 思考回顾讲授法 及时回顾，让学生 从整体上把握所 学知识。 作业布置中国历史上的菜系演变思考问题， 展开作业 研讨法 巩固加深对所学 知识的理解和运 用，拓展新的知识 点。
《饮食文化》课程标准 一、课程概述 （一）依据《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。（三）课程特点 1．学生主体，教师引导 该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、． 讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。 2．能力为核，知识为基 实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用
性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。 二、课程目标 本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，从各个方面对中国烹饪进行综合性的阐述。 通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的创造艺术，研究怎么才能吃得有文化、有艺术，怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在因素。在未来菜品开发、食品生产时，充分注意食品与人及人群关系的意识，以便能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点美食。通过本课程的学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程教学内容的组织与安排
《饮食文化》教案 教学过程： 一、中国饮食文化概述 （一）中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨 4、神农氏 耕而陶”是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穡，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了, 叫甑
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萬笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴?东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油, 叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。 （二）中国菜的特征 1.讲究选料 菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件 选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，
《饮食与文化》教学大纲 一、基本信息 二、教学目标及任务 本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。 三、学时分配
教学课时分配 四、教学内容及教学要求 第1章饮食文化绪论（1-4周） 本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。 本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。 本章参考文献： 《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。 《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。 《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。 《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。 《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。 本章思考题： 1、“饮食文化”的基本概念是什么？ 2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？ 3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？ 4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。 导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵 第一节食材的抉择 主要内容简介： 1、资源物产影响食材抉择 2、民族偏好影响食材抉择 3、饮食禁忌影响食材抉择 4、节庆时令影响食材抉择 第二节食材的获取与烹饪 主要内容简介： 1、如何获取食物 2、如何烹饪食物 第三节食物的文化与美学内涵 主要内容简介：
广州市土地房产管理学校 教师课时授课计划（教案首页） 序号：
教学过程： 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： ①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善
皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。 （二）中国菜的特征 1.讲究选料 菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件
中国饮食文化》教学设计 旅游部李丽 中国饮食文化》教学设计 一、教材分析 1、教材的地位和作用 中国文化源远流长、丰富多彩。历来评价一个人的知识能力如何，实际上就是视其文化水平的高低。因此，增强学生在中国历史文化方面的综合知识水平和能力，特别对于旅游专业的学生而言，既是文化素质需要，更是职业内容要求，对她们的综合知识水平和能力，作用是十分明显的。 2、教材的内容本教材涵盖的内容包括思想、学术、哲学、教育、宗教、典章制度、衣食住行、价值观念、社会风尚、民间习俗等，涵盖面最广泛、与社会联系最密切的学科。 3、教学目标 （1）知识和技能目标通过本章学习，使学生对中国饮食文化的起源和发展能有初步了解，并能初步熟悉中国的名菜、名茶、名酒知识。 （2）情感、态度与价值观 通过本章学习进一步激发学生的爱国主义热情。
4、重点、难点和教学方法 （1）重点： 中国饮食文化起源及中国四大菜系 （2）难点： 中国饮食文化的起源 二、学情分析 学生为一年级民航班学生，对旅游知识很感兴趣，但基础知识很薄弱。 三、教法分析 讲述法、情境模拟法 四、教学过程 导入：《中华民俗大观——中国饮食文化》视频导入。 俗话说：国以民为本，民以食为天。人们把饮食当成了天大的事儿，可见饮食在我们生 活中的重要地位。而我们说饮食也绝不仅仅是吃，而是代表了一个民族、一个地区、一个国家的文化。饮食文化是中国文化中重要的一部分。每一道菜都有它的文化在里边，背后都有一个故事，这个故事就体现了文化的内涵。今天咱们就来学习一下中国饮食文化。本章重点：中饮食文化的起源与中国四大菜系。今天我们来学习这两项内容。首先我们来探求一下中国饮食文化的起源。问大家个问题：同学们，你家怎样做饭的？（有灶、有锅、还要有食材、调料等等）那么你们有没有考虑过距离我们几千年前的我们的祖先是怎样吃饭的呢？ 一、中国饮食文化的起源 首先学习一下中国饮食文化的起源。一共经历了四个阶段。现在同学们想一下我们现在最基本的烹饪方法有哪些？对现在我们主要通过烤、煮、蒸、涮这四个技巧来溯源中国古代 烹饪方式的起源。 （一）生食 人类史什么时候诞生的？目前比较通行的是距今300 万年前，人类从诞生之日起就必须面对饮食，只有不断的吃，才能生存和繁衍，所以人类的历史就是从饮食开始的。那么当时处于蒙昧状态的人类，他们的饮食方式是什么？就是他们怎样吃？吃什么？对，采集和狩猎。饮食方式是生食。这就是“茹毛饮血”的时代。对于原始社会茹毛饮血，食肉寝皮的生存状况，我国古籍《礼记》中有这样记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”这种状况维持了100 多万年。 遗存：赫哲族吃生鱼，贵州苗族、侗族吃生肉。图片中一位赫哲族男子捕捞了一条大鱼，非常高兴。生吃鱼特别是在冬季是他们吃鱼的主要方式。赫哲族人离不开鱼，凉拌生鱼是赫哲族人的特色菜肴。 （过渡）那么同学们考虑考虑这种生食饮食方式怎样？对，口感不好，不利于消化， 同时也不卫生，对身体不好。之后偶然的机会人类吃到了火烤过的食物，认识到了经过火加工的食物很好吃。后来人类会使用火了。于是一种新的饮食方式产生了。那就是火烹，俗称烧烤。看图片。 （二）、火烹 烧烤实际应该是比煮更古老的一种方法，最原始的。在没有釜、灶的时候，把东西可以
《中国饮食文化》课程教学大纲 1．课程性质 《中国饮食文化》是一门重要的课程。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 2．课程目标 本课程的教学目的是使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握中国饮食民俗、中国饮食礼仪、中国茶饮文化和中国酒文化中的基本情况，了解中国饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 3.课程内容和基本要求 第一章绪论 1、教学内容与要求：了解中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展 2、教学重点和难点：中国饮食文化概述；中国饮食文化的传统特色；中国饮食文化的交流与发展 第二章中国饮食文化史略 1、教学内容与要求：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期 2、教学重点和难点：了解中国饮食的萌芽时期；中国饮食的形成时期；中国饮食的发展时期；中国饮食的高度发展时期；中国饮食的创新开拓时期 第三章中国饮食原料文化
1、教学内容与要求：了解我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展 2、教学重点和难点：我国早期的食物原料；主食的演变与杂粮的引进；中国蔬菜的生长与引进；食物原料的培植与发展 第四章中国菜点烹制文化 1、教学内容与要求：了解中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论 2、教学重点和难点：中国传统烹饪技术特色；中国菜点工艺经典技法；中国调味技艺基础理论 第五章中国饮食层面文化 1、教学内容与要求：了解平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化 2、教学重点和难点：平民饮食文化；富家饮食文化；官府饮食文化；宫廷饮食文化 第六章中国地域饮食文化 1、教学内容与要求：了解中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化 2、教学重点和难点：中国饮食文化的区域性；北方饮食文化；南方饮食文化 第七章中国民族饮食文化 1、教学内容与要求：了解华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗 2、教学重点和难点：华北、东北少数民族食俗；西北少数民族食俗；西南少数民族食俗；中南、东南少数民族食俗
幼儿园饮食文化教育课程实施方案 一、前言 幼儿园是孩子最初接触社会的地方，也是孩子形成生活习惯和人格的 关键时期。在幼儿园中，营养饮食、良好的生活习惯和健康的生活方 式是孩子们成长过程中必不可少的方面。为孩子们提供一个健康、温馨、幸福的成长环境，需要家长、老师和园长共同努力。本文将详细 介绍如何实施幼儿园饮食文化教育课程，以便让孩子们养成好的饮食、生活习惯和健康的生活方式。 二、背景 在幼儿园中，营养饮食、良好的生活习惯和健康的生活方式的教育是 十分必要的。有些孩子在家里，由于家长工作繁忙，没有足够的时间 去照顾孩子的营养和生活习惯，导致孩子的身体状况不太好。在幼儿 园中，孩子和老师们在一起的时间比家长和孩子相处的时间长，而老 师们也应该承担起家长的责任，来帮助孩子们养成好的饮食习惯和生 活习惯。同时，孩子们在幼儿园中还能够学习到很多关于健康、生活 方式等方面的知识，以备不时之需。 三、实施方案
1. 制定饮食计划 为孩子们制定一份合理的饮食计划是非常必要的。饮食计划应该保证孩子们每天都能摄入到足够的营养物质，如蛋白质、动物脂肪和矿物质等。同时，在制定饮食计划的时候，应该根据季节的变化来调整孩子们的饮食，以适应不同季节的气候需求。 2. 实施生活习惯教育 孩子们在幼儿园中，应该尽早培养出健康的生活习惯，生活习惯教育是必须的。生活习惯包括许多方面，如洗手、刷牙、午休等等，这些都是非常重要的，也是孩子们日常中无法避开的生活习惯。在教育孩子们这些生活习惯时，一定要呈现出乐趣、互动和关怀，以便激发孩子们的兴趣和保持他们在课堂上的注意力。 3. 安排运动课程 在幼儿园的日常教学计划中，也应该安排一些运动课程，如体操、舞蹈等等。运动可以促进孩子们的身体发育，增强体质，同时也能让孩子们愉悦和放松，更加愉快地度过幼儿园生活。 4. 营养饮食注意事项
《中西饮食文化》课程标准 一、课程性质 本课程是中等职业教育烹饪类专业必修的一门专业类平台课程，是在《中西烹饪原料》《烹饪基础技术》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握中西饮食文化基础知识，感受中西饮食文化的魅力和特质，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。 二、学时与学分 54学时，3学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人根本任务要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合中西饮食文化概况与中西菜点制作等知识技能学习与职业精神培养。 1.依据烹饪专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校烹饪专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出掌握中西方饮食文化内涵及知识运用等能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。 2.根据课程目标，以及烹饪工作等岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及中西饮食文化的基础理论知识、基础技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和现代烹饪工作实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。 3.以饮食文化发展史、饮食习俗与礼仪、中西酒水、中西茶饮、中西菜点主线，设置模块和教学单元，将中西饮食文化的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容。 四、课程目标 学生通过学习本课程，了解中西饮食文化的基础知识，具备高尚的饮食审美情趣，形成良好的传承和发扬饮食文化职业素养。 1.知道饮食文化的概念、特征与功能，能说出中西饮食文化现状、交流及发展趋势。 2.了解中西日常食俗的特点和种类，掌握中西宴会的特征、类别，能说出中西节日食
《中国饮食文化概论》课程标准 开设学期：第二学期 总课时：64（4学分） 一、课程定位 （一）课程性质 《中国饮食文化概论》是酒店管理专业的一门专业核心课程，也是专业必修课。 （二）课程作用 通过本课程学习，让学生了解中国饮食文化的博大精深，提高自身综合素质。一方面，学生通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，可提提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养与健康方面的知识，学生结合相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵并运用在日常生活中。 二、课程理念与设计思路 （一）课程理念 本课程在设计理念上本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适用，行业发展”为依据，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店管理专业岗位需求的发展与需要。 （二）设计思路 本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。 本课程以理论联系实践、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。 三、课程目标 （一）素质目标 传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。 （二）知识目标
使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的饮食文化基础知识，了解中国饮食文化的区域性特征，中国的传统食礼； 理解中华民族饮食文化的理论基础，熟练掌握中国茶文化、酒文化的内涵、中国饮食民俗； 重点掌握中国各民族的饮食习惯及禁忌，为他们将来学习相关知识打下基础。 （三）能力目标 能从文化的视野解读中国饮食发展的不同现象，能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。 四、课程内容
课程设计及教案《中国传统饮食文化》 1. 课程目标 通过本课程，学生将能够了解和掌握中国传统饮食文化的基本知识和重要价值，并能够运用所学知识进行相关的研究和创新。 2. 课程大纲 2.1 第一讲：中国传统饮食的历史渊源 - 了解中国传统饮食的起源和演变过程 - 探究中国饮食文化的地域特色和多样性 2.2 第二讲：中国传统饮食的核心概念 - 研究中国传统饮食的四大烹饪技法：炒、爆、炸、烧 - 了解中国传统饮食中的食材选择和配伍原则 2.3 第三讲：中国传统饮食的重要价值观 - 分析中国传统饮食与中华文化的密切关系 - 探讨中国饮食文化中的健康观念和礼仪俗 2.4 第四讲：中国传统饮食的文化意义与影响
- 研究中国饮食文化对社会发展和人际关系的影响 - 分析中国饮食文化在当代社会的挑战和机遇 3. 教学方法 3.1 讲授法 通过讲解与演示，向学生传授中国传统饮食文化的相关知识，并举例说明。 3.2 讨论法 引导学生进行小组讨论，让学生分享彼此的理解和观点，并加深对中国传统饮食文化的理解。 3.3 实践活动 组织学生进行实践活动，如品尝中国传统美食、研究烹饪技巧等，增加学生对饮食文化的亲身体验。 4. 教学评估 4.1 课堂表现 评估学生在课堂上的积极参与度、提问能力和讨论质量等。
4.2 作业及报告 布置相关作业和课后研究项目，评估学生对中国传统饮食文化的理解和应用能力。 4.3 汇报演讲 要求学生进行个人或小组汇报演讲，展示对中国传统饮食文化的研究成果和创新思考。 5. 教学资源 教师可准备相关教学文稿、书籍、图片、视频等资源，辅助学生的研究和理解。 6. 参考文献 - 《中国传统饮食文化导论》 - 《中国传统饮食文化史》 - 《中华食尚：中国传统饮食文化的研究与探讨》 以上是《中国传统饮食文化》课程设计及教案的大致框架和设计理念，希望能够帮助学生全面了解和探索中国传统饮食文化的魅力和价值。
《饮食文化》课程标准 课程概述 （一）依据 《饮食文化》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业及烹饪工艺与营养专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 《饮食文化》是餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养专业的专业技能拓展课。 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技 术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的 研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 （三）课程特点 1.学生主体，教师引导 该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主 动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。 2.能力为核，知识为基 实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对高素质高技能人才需求日益
增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会, 实现由应用性向实际工作的转化。 课程目标 本课程主要讲授饮食文化的起源与发展，饮食文化的风味流派，饮食文化基础知识，饮食习俗，饮食文化及餐厅安全等补充知识结合讲座形式知识，方面对中国烹饪进行综 从各个合性的阐述。 通过本课程的学习让学生熟悉中国饮食文化，增强宏观思维、综合思维能力及想象力，学会如何鉴赏与品尝美食，懂得美食的创造艺术，研究怎么才能吃得有文化、有艺术，怎样才能给人提供高尚的精神享受，并增强透过饮食现象分析制约其存在与发展的内在因素。在未来菜品开发、食品生产时，充分注意食品与人及人群关系的意识，以便能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点美食。 通过本课程的学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法, 研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 课程教学内容的组织与安排
青海交通职业技术学院 课程标准
《中国饮食文化》课程标准 学时：52 学分：3 适用专业：酒店管理专业 1 课程性质及类型 课程性质：职业技能课 课程类型：（理论＋实践）课（B类） 2 制定课程标准依据 以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件精神为指导，以提高课程教学质量为目标，以创新课程体系和改革教学内容为重点，突出学生实践能力、创新能力的培养，准确把握课程定位，科学制定课程标准，整体优化教学过程，充分发挥课程标准对实现人才培养目标的支撑作用，促进学生综合素质的全面提高。以我院酒店管理专业人才培养方案为切入点，制定《中国饮食文化》课程标准。 《中国饮食文化》是酒店管理专业一门职业技能课程，是酒店管理专业知识结构的重要组成部分，本课程根据高职高专人才培养目标，坚持理论与实践相结合，以培养学生的职业人文素养为根本宗旨，通过介绍中国饮食的起源和发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国饮食商品的能力，进而大幅度提高学生的职业竞争力和创造力，为学生在酒店业的长远发展奠定深厚的人文基础。 《中国饮食文化》作为一门职业技能课程，对学生职业素养与情感、学生专业成长方面有着重要意义，本课程在大学第一学期开设，旨在让学生一开始即对我国的饮食文化特色形成深刻的认识，更好的把握我国餐饮业的发展趋势，与时俱进，从而为酒店专业课程的学习以及今后的实际工作奠定坚实的基础。所以该课程在建设与完善过程中，应坚持以职业人文素养培养为本，综合素质提升为重，将理论教学与行业实践融合，突出该课程的实践应用能力。 3 课程设计思路 3.1 课程定位 本课程是是酒店管理专业一门职业技能课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。 3.2 课程设计理念 本课程不以系统知识的传授为目的，而是在学生掌握课程基本知识点的基础上将课程系统内容划分为七个学习任务项目。学习项目、学习任务和学习情境的选取，遵循高等职业院校学生的认知规律，充分体现职业性、实践性和开
一、课程简介及课程思政系统化设计思路 (结合办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程应该达到的知识、能力、价值目标，介绍整门课程“课程思政”的体系化设计情况和思政元素的挖掘建设情况，1000字左右) 饮食文化课程是一种带有浓厚“生活属性”的知识文化体系，课程主要讲述中国饮食文化的发展历史及形成特点、菜系的形成、茶文化、酒文化、中西方饮食文化差异、南北方饮食文化差异、中医与养生、饮食民俗、餐饮礼仪等内容，通过系统的梳理饮食文化的基础理论知识，帮助学生理解影响中国饮食文化发展的各种因素，以及当代中西方、南北方、各地域、各民族所形成的饮食差异，运用所学的知识能辨证的分析当代各地域、各民族的饮食特征，以及当前社会热点所引发的饮食文化原因。通过开展饮食文化课程思政教育，构建生活化、多元化的思政课堂，丰富思政教学的文化内容，增强思政教学的趣味性。饮食文化课程思政体系的建立正是固本守源，不断传承我国优秀传统文化的载体，也是多元文化环境下，需要学生形成的正确文化观。
本门课程在讲授的过程中,通过深入挖掘中华传统饮食文化的思想精髓，将中华饮食文化所蕴涵的哲学思想与思政元素相结合，以学科教学目标为依据，将思想政治教育与知识传授紧密结合，使学生在学习知识技能的过程中得到潜移默化的思想政治教育﹐进而使思想政治教育更易被学生接受和消化。 饮食文化课程思政体系建设重点从精神内驱、思维意识和综合素养三个方面进行设计，通过历史典故、当代民营企业发展，增强学生的民族自信心、民族凝聚力，激发学生的爱国热情，同时产生自我上进的精神内驱力。通过健康知识和饮食观念的演变，可以有效补充学
中国饮食文化教学大纲 《中国饮食文化》教学大纲 学时数:144 课程类型:必修课 一、课程的性质与任务 《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。二、课程的教学基本要求通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、学时分配 章节内容学时 第一章概论 2 第二章中国饮食文化的发展源流 16 第三章中国饮食文化的风味流派 14 第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17 第五章中国饮食审美 13
第六章酒文化与茶文化 15 第七章饮食养生 15 第八章食礼与食俗 17 相关专业知识拓展 10 复习 22 合计 144 四、教学基本内容和教学要求 (一)第一章概论 [教学内容] 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征 [教学重点] 主要概念和观念。 [教学难点]饮食文化研究状况。 [教学要求] 对饮食文化的概念有基本了解。 [教学方法] 讲授法。 (二)第二章中国饮食文化的发展源流 [教学内容] 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国 饮食文化 [教学重点]饮食文化各个时期的发展状态。 [教学难点]饮食文化各个时期的转变。 [教学要求]掌握饮食文化发展源流。 [教学方法] 讲授法。 (三)第三章中国饮食文化风味流派 [教学内容]3.1风味流派的界定 3.2中国风味流派概况 [教学重点]风味流派的界定和概况。 [教学难点]中国饮食文化风味流派的界定。 [教学要求]了解主要概念和观念。
《民俗与饮食文化》课程标准 课程名称：《民俗与饮食文化》 适用专业：烹饪专业 1．前言 1.1课程的性质 本课程为技工烹饪专业的限选课程。 1.2设计思路 1．以就业为导向、能力为本位的设计思路 本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代烹饪专业岗位需求的发展与需要。 2．以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路 本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。 本课程建议课时为36课时. 2．课程教育目标 1．知识目标 感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。 2．技能目标 能从文化的视野解读烹饪发展的的不同现象，能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。 3．素质养成目标 传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。 3．课程内容和要求
4．实施建议 4.1 教材编写： （1）应依据本课程标准编写教材。 （2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。 （3）教材应根据各专业学生在工作方面的知识需求，设置全面、合理、够用的课程内容，课程应加大参观实践的环节，增强学生的感性认识，以便增强学生适应工作岗位的能力。（4）教材应以学生对知识需求为本，理论知识以够用为原则，文字宜简明扼要，原理通俗易懂，易于理解，增强实践应用环节，力求模拟工作现场，增强学生的感性认识，各个章节均要有强化训练环节，利于学生巩固知识点。 （5）教材中的活动设计要有可操作性，既要结合专业，又要富有新意，增强学生的参与和操作环节，以提高学生的学习兴趣和实践能力。 4.2教学建议 (1)在实际教学过程中，注意培养学生的饮食鉴赏能力以及对对饮食文化的传承能力，采用小组教学，提高学生的学习兴趣，激发学生的成就感和学习动机，增强自信。 (2)本课程关键要注重“岗位适用，行业发展"，训练和指导等有机结合，教者可适当补充内容，增强学生的实际运用能力，使学生能掌握最基本的知识点，使饮食文化达到提升个人能力。 (3)在教学过程中，更要注重岗位需求，把烹饪理论知识与新菜发明有机的融合，为中职生职业生涯发展的空间提供保障。 (4)根据职业需求可选、删部分章节使用。 4.3教学评价 (1)评价的主要目的是为了全面了解学生，激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目标多元、评价方法多样的评价体系。对学生的评价要关注学生学习的结果，更要关注他们学习的过程，；要关注学生学习的水平，更要关注他们在学习活动中所表现出来的情
第一课时：了解中国饮食文化的意义及本学期学习内容安排 授课人：教学目标：选修中国饮食文化的意义 一、创设情境，导入新课 为啥会有南甜北咸、南米北面、东酸西辣的说法？各地的饮食习惯、特色名吃是什么？怎样才能吃出健康和营养？你想知道答案么？那么来学习中国饮食文化吧。 二、合作讨论：了解饮食文化的意义。 中国有句俗语，叫做民以食为天，从中透出饮食在中国人心中的地位，中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了独特有趣的饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 为什么节庆日中国人喜好吃鱼？为什么南方过端午节吃十二红？做好一盘菜旁边雕刻萝卜花干嘛？ 饮食的背后有文化的因素。 中国饮食文化寄予了中国人的审美情趣、哲学思想、伦理概念、艺术理想，让我们关注中国饮食文化，开拓视野，丰富生活情趣，享受美好生活。 三、师生商定学习内容 选修这门课程你最想学习哪些内容？ ——————————————————————————————— 本学期学习内容：（1）中国饮食文化的特点 中国人饮食的好习惯和坏习惯 何为南甜北咸、南米北面、东酸西辣 文献资料法的应用 传统节日来历与饮食习俗 青岛风味小吃 饮食与名人故事 健康饮食俗语集锦 （2）学生想学的内容 选修这门课程你还想学习哪些内容？ ------------------------------------------------------------------------------------------------- 第二课时：中国饮食文化的特点 教学目标：了解中国饮食文化的特点 教学方法：结合图片视频讨论探究