营养菜单
凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药
汤：松茸鸡肉浓汤
糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露
总价：800
详细：
油泼腐竹
原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。
做法：
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
蒜泥白肉
材料：五花肉300克。
调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。
做法：
1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。，加入料酒大火煮开。
2·然后关小火焖煮至五花肉熟透。捞出冷凉切薄片。
3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。
凉拌豆芽黄瓜菜
原料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。
做法：
1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用。
2、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。
3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。
红枣蜂蜜酿苦瓜
原料：苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。
做法：
1、将苦瓜一切为2-3段，清洗干净后在淡盐水中浸泡10分钟左右；
2、将苦瓜用长柄小勺子淘空；
3、将大红枣子清洗干净，擦干水分，去核。
4、将红枣肉卷起来，塞进苦瓜里；
5、将塞了红枣的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就着吃即可。
泡椒猪耳片
原料：
熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。
做法：
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。
泡椒猪耳朵香辣，无油腻。
酱牛肉
原料：
牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。
做法：
1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。
2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。
3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。
4、准备好香料。
5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。
6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。
7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。
8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。
9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。
蒜蓉明虾
原料：明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。
做法：
1、活明虾冲洗沥干。
2、放热油里炸至至变色捞起。
3、姜切丝、红椒切末，蒜捣成蒜蓉。
4、起油锅，将姜丝、红椒末，蒜蓉爆香。
5、加盐和胡椒粉。
6、将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。
生炒黑椒牛仔骨
原料：
牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。
做法：
1、把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用。
2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁。
3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀。
4、把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟。
5、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒。
6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒，洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。此菜制作只需5分钟。
板栗烧牛蛙
原料：
牛蛙两只、板栗15粒。
配料：
葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。
调料：
盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。
做法：
1、原料图。
2、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3、板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。
5、炸好的牛蛙和板栗备用。
6、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
9、调入半茶匙盐，大火收汁。
10、锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
莲藕炖仔鸭
原料：鸭子半只、莲藕一根、干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。
做法：
1、原料图，鸭子切块，莲藕切块。
2、锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。
3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。
4、放生抽，老抽，炒均匀。
5、放入藕炒均匀。
6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
7、放入冰糖收汁。
8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。
蓝莓酱烤澳洲羊腿
原料：
澳洲带骨羊后腿1只、洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙、蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒、蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙。
做法：
1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。
2、羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。）
3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。
4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。
5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。
6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。
7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。
8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。
9、澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀。
10、系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。
11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。
12、苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。
13、新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好。
14、杏仁用擀面杖压碎备好。
15、空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸篮，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出。
16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）。
17、关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟。
18、然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。
19、温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）
20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
蛋白质——羊肉可以提供易吸收的蛋白质，可以补充人体所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越多蛋白质，越容易提高饱足感，从而有益于体重控制。
铁——羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上，儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性，而在亚洲地区，缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质，也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。
锌——羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌，可以促使伤口愈合和生长需要。
维生素B12——存在于动物食品中，在脑细胞和DNA合成传输信息过程中，起到了很重要的作用。
欧米加-3脂肪酸——羊肉富含欧米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在脑健康和眼功能方面起到了重要的作用。
其它的营养物质——羊肉也富含其它多种营养物质，包括硒、其它维生素B族和磷。
杏鲍菇红烧肉
原料：新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。
做法：
1、将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用；
2、炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML 料酒，翻炒均匀；
3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀；
4、冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干；
5、看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
雪茸，又叫杏鲍茹，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％，降胆固醇，增强身体免疫力的功效；
雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。
火龙燕麦牛肉粒
原料：牛肉200g、火龙果1个、绿皮尖椒1个、小红辣椒2个、葱1根、泡软的燕麦片少许。
调料：蚝油1/2茶匙、酱油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒少许、鸡精少许。
做法：
1、牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制10分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切段；
2、锅烧热倒入油，待油8成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用；
3、另起锅倒入油，待油6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；
4、香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒；
5、加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒1分钟；
6、加入火龙果，迅速翻炒均匀；
7、加入已经用清水泡软的燕麦片；
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
干贝松炒盖菜梗
原料：
盖菜梗500克、干贝20克、大蒜10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、黄酒15克、烹调油15克。
做法：
1、往干贝中倒少许黄酒和清水，然后放入笼中用中火蒸15分钟备用。
2、用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片，切好后备用，把大蒜切片备用。
3、把蒸好的干贝用手搓成细丝，锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可，然后下入蒜片煸香。
4、蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒，炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅。此菜特点：颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。
麦香什锦炒牛奶
原料：鸡蛋2个（取蛋白）、鲜牛奶100g、盐麦片少许、火腿1块、小胡萝卜1根、豌豆适量、淀粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/2茶匙。
准备：火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；
做法：
1、锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫3分钟，捞出沥干水分；
2、将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；
3、加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；
4、打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；
5、锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；
6、加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。
蜜汁山药
原料：
铁棍山药500克、青红丝适量。
调料：
白砂糖150克、麦芽糖50克、清水100克。
做法：
1-2、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
3-5、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化，然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动，待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀，炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
10-12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上，然后盖好高压锅的盖子打开电源。
13-15、视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可，山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子拣出山药码盘。
16-18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀，把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。
松茸鸡肉浓汤
原料：
松茸100克、西式冷腌鸡肉碎50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块20克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汤500ml。
配料：
油炸面包丁20克、鲜罗勒碎少许。
做法：
1、先把松茸切片备用。
2、炒勺上火烧热，放入一小块黄油大约20克，用小火融化，黄油融化后放入洋葱碎炒软，然后倒入鸡汤煮开。
3、汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。
4、把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。
5、汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。
6、汤中再撒少许胡椒粉搅匀，然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀，待汤汁粘稠后便可出锅，把汤舀入汤碗或汤盘里均可，最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。
此汤特点：颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富
蜜枣玉米面发糕
原料：
玉米面200克、小麦面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、红小豆100克、蜜枣适量、青红丝各适量。
调料：
白糖50克。
广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。 广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 网址：https://www.doczj.com/doc/188861372.html,/ 冷餐会Cold Snacks 又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。 沙拉开胃菜 田园沙拉配油醋汁和千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 法式土豆沙拉 French potato salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 冷荤盘 意大利萨拉米 Italian Salami 德式里昂那冷拼盘 German Lyon that cold dish 法式烟熏鸭胸 French smoked duck breast 冷切火腿盘 Ham plate 烟熏三文鱼 Smoked salmon 法兰克福香肠 Frankfurters 主食 海鲜美极炒饭 Seafood Rice 番茄意大利面 Tomato pasta 日式寿司拼盘 Japanese sushi platter 酒类 红葡萄酒 Red wine 白葡萄酒 White wine 香槟汽酒 Champagne 啤酒 Beer 甜点 提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 芒果慕斯 Mango mousse 蓝莓慕斯 Blueberry mousse 巧克力蛋糕 Chocolate cake
酒店宴会策划方案 篇一：酒店宴会的策划与实施 宴会排座次 按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士 东征西讨，奠定了大英帝国的基础o当时，人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o 的发明者就是亚瑟王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为:这样坐就没有 尊卑之分了奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来，他们在宴o 会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严 格，在国宴和其他各种类型的宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。首先是国家元 首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级 将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o
般来讲，红衣主教相当于总理的职位，大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理 出席同一个宴会则将红衣主教排在前面，以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次 排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。 有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就 职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间，这是任何其他国家元首所享受不到 的在家庭举行的节庆活动中，名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例，客oo 人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、 任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端，最好是坐、o 在餐桌宽边的中间 思考问题o 宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强 调呢? 图3-1酒店宴会策划实施程序
酒店宴会餐标菜单文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子） 汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭
（一） 宴会部各岗位职责、素质岗位职责 依据酒店营业及管理政策，在总监领导下，负责督导管理所属各餐厅酒吧等营业场所及各厨房，管事等作业场所正常服务。 1、直接对总监负责，并对本部门全体人员、设备、财务、服务质量等管理。 2、依据顾客的需求，预测年度营业额，负责督导各餐厅并汇总制定本部门年度 营业收入、预算并按月检讨改进及修正。 3、依据酒店营业政策，客用品费用之预算，餐饮部营业收入预算，负责以成本、 利润核算为指导，督导所属各部门分别及综合制定年度工作计划。 4、依据年度营业预测配合季节性及特殊性，以酒店现有设备情形，负责制定辅 助及灵活的营业计划。 5、依据营业收入预算，负责拟定本部门年度人事费用预算，餐厅、厨房等场所 维修保养预算，依计划节约使用。 6、依据年度工作计划，配合销售部，公关部，分不同季节制定有关餐饮活动推 广计划，按期实施。 7、负责同销售部对各项餐饮营业市场的调查研究与分析，评估市场情形，改进 经营方针。 8、负责督导所属各部门主管制定检查项目，按日实施，配合酒店每周检查，并 不时予以抽查。 9、督导各餐厅、酒吧提供各项餐饮方面的优质服务，中西式之用餐和酒会服务， 确实依照标准作业程序服务顾客。 10、负责督导各部门及各厨房，对各项设施物品设备，装饰，照明及场所环 境等保持整洁，美化，高雅，舒适。
11、负责督导各部门、各厨房对各项设施物品及环境之整洁卫生保持完整与 良好，减少遗失破损率。 12、负责督导各餐厅主管及厨房主厨，拟定各项菜单材料，质量标准，成本 分析，依营业政策制定菜单内容，分量及售价。 13、会同主厨，各餐厅主管，采购及成本控制主管，定期或不定期赴当地市 场了解物料的产季，品质及价格以作营业及日后售价的参考。 14、负责精简本部门人员编制，将人力合理而高效率地运用，有效地减少人 事费用。 15、依据职工素质水平，利用季节性或有利之时，指导各部门主管，适时适 宜拟定职工训练计划，会同训练部门督导实施。 16、负责综合月报及年终报告，检讨业绩、优缺点，提出改进意见，作次年 计划的参考。 17、执行由管理层指派的其他任务。 （五）素质标准 1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感，高尚的职业道德。 2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、年龄28岁以上至40岁以下。 3、文化程度：具有大专以上学历或同等文化程度。 4、外语水平：具备旅游局中级以上英语水平。 5、工作经验：有8年以上酒店餐饮管理经验，能掌握各部门的岗位职责和工作 程序。能够根据市场变化和客人的要求，及时调整餐饮经营策略，善于开展各种食品展销活动；并且有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标，餐饮质量和服务质量。
酒店宴会摆台与服务规范 1.中餐宴会摆台 1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。 2)摆台： ·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。 ·转台要摆在餐桌中央。 ·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。 ·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。 ·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。 ·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。 ·口布花摆在银垫碟上。 ·每桌摆放2个牙签筒。 ·每一份菜单摆在酒杯的上方。 ·鲜花摆在转台的中心。 ·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 2.中餐宴会服务 1)准备工作： 宴会开餐前半小时一切准备工作就序。 将酱油倒在酱油碟中。 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。 服务员在餐桌旁，面向门口站好。 2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。 5)服务食品： ·菜取来后要先向客人展示并报菜名。 ·均匀地把菜分在吃碟里。 ·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 ·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。 ·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。 6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。 7)服务水果： ·先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 ·将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。 ·待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。 8)服务茶水和热毛巾： ·将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。 ·同时为客人服务第二道热毛巾。 9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 3.中餐宴会台上分菜 1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。 2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报出菜名。 3)分菜： ·分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。 ·分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。 ·不要将菜汁、汤汁滴在转台上。 4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。 5)撤空菜盘： ·从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。 ·准备分下道菜。
编号：QC/RE-KA5360 酒店宴会销售部人员岗位工作职 责标准范本 Describe the work content that the post needs to complete, and realize the scientific allocation of labor and employment to the greatest extent through the concrete work description. （岗位职责示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________
酒店宴会销售部人员岗位工作职责标准 范本 使用指南：本岗位职责文件适合在描述岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，无论兼任还是兼管不同的职务之间，通过具象化的工作描述能最大限度地实现劳动用工的科学配置。文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。 酒店宴会销售部人员岗位职责 (一)宴会销售经理 直接上级：市场营销总监 直接下属：宴会销售主任、宴会销售文员 岗位职责 全面负责宴会和会议、展示会等的推销、预订工作。 1．制定宴会销售的市场推销计划、建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售部规章制度并指挥实施。
2．参加酒店管理人员会议、完成上传下达工作。 3．安排布置并督导下属人员的正常工作。 4．建立改善宴会日记、客户合同存档、宴会订单和预报单的存档记录，使之成为有效的工作程序和管理手段。 5．与餐饮部总监和行政总厨沟通协调，共同议定宴会菜单及价格。 6．与其它部门沟通、协调、密切配合。 7．定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，并加强对员工的培训工作，提高员工素质。 素质要求
自助餐晚宴的策划案 一、策划主题 爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。 为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。 二、活动内容 （一）策划准备 1、宴会平面布置图（下图一） 2、宴会设计流程图（下图二1.2.3） 图二1
2 图二3 图一
3、宴会场地设计 （1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。 （2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。 （3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。 （4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。 （5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。 4、餐饮方案： （1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟 （2）水果：以每人250克配置 （3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴 （4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、
宴会标准菜单 600元标准（8~10人） 精美四围碟清蒸特价鲍10只 全家福葱姜炒飞蟹 蚕香爆青虾蹄筋烧虾仁 鱼香茄龙鲜生态小炒 海边炖菜糖醋双段 葱油桂鱼 主食：糖酥饼水饺赠合时果盘 800元标准（8~12人） 精美六围碟蹄筋烧海参 串烧大虾12只蛋黄局飞蟹 五福临门大骨鸡炖蘑菇 炸两样芥蓝爆螺片 苏扬大烤香辣鸡翅 松鼠桂鱼 主食：水饺南瓜饼赠合时果盘 888元标准（10~12人） 凉菜：五彩拉皮老醋四宝松花鸡腿 菠菜毛蚬爽口凉菜香辣驴肉
热菜：酱焖中鲍12只蹄筋烧海参 串烧大海虾12只全家福 扒肘子蛋黄局飞蟹 葱油菜心苏扬大烤 海边炖菜松鼠鲤鱼 西芹虾仁海皇羹 主食：米饭面条赠合时果盘 1200元标准（10~15人） 精美六围碟刺身拼盘 清蒸中鲍15只兰花蹄筋海参 葱姜炒飞蟹靠大虾15只 葱油海上鲜焦溜肉段 芝式奶香芋木瓜百合虾仁 油豆宽粉炖排骨香辣两样 家焖活牙片鱼 主食：水饺南瓜饼赠合时果盘 1500元标准（12~18人） 精美六围碟生吃船 熏酱拼盘小土豆烧鲍鱼18只 红烧自发参清蒸赤甲红18只 盐爆大海虾18只五福临门
绣球香芋卷芥蓝爆螺片 满载而归金丝炒腰果 芙蓉木耳百合海皇羹 葱油美国红 主食：糖酥饼水饺赠合时果盘 500元标准 凉菜：拌三丝老醋六样 蛋黄鸭卷五彩拉皮 热菜：三鲜烧肉片盐水青虾 糖醋双段啤酒牛柳 海边炖菜蛋黄局南瓜 风味海兔招财鲤鱼 葱油木耳松籽玉米 海皇羹 主食：米饭面条 1000元标准 凉菜：捞拌海肠熏酱拼盘 风味驴肉菠菜毛蚬 金钩龙须菜蕨菜双鲜 热菜：清蒸鲍鱼（10只）靠大虾（12只）
全家福蹄筋虾仁 煮虾爬1.5斤芥蓝爆螺片 小鸡炖蘑菇黑椒牛柳 海边炖菜一品香凤翅 家焖活牙片白灼菜心主食：水饺米饭赠合时果盘
营养菜单 凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤：松茸鸡肉浓汤 糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露 总价：800 详细： 油泼腐竹 原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。 做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 蒜泥白肉 材料：五花肉300克。 调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。 做法：
酒店宴会部工作程序标准-制度大全 酒店宴会部工作程序标准之相关制度和职责，1、中餐宴会摆台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺... 1、中餐宴会摆台 (1)准备餐具和用具: 将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、菜单、鲜花等)。 (2)摆台: 将台布铺好,台布干净、平整、中股向上,方向一致。 转台要摆在餐桌中央。 摆放银垫碟,与桌边的距离为1.5厘米。 小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫的左上方,间距1.5厘米。 筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子回上,筷子与桌边的距离为1.5厘米。 水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。 口布花摆在银垫碟上。 每桌摆放2个牙签筒。 每一份菜单摆在酒杯的上方。 鲜花摆在转台的中心。 摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。 (3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。 2、中餐宴会服务 (1)准备工作: 宴会开餐前半小时一切准备工作就序。 将酱油倒在酱油碟中。 打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。 服务员在餐桌旁,面向门口站好。 (2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。 (3)服务热毛巾:将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 (4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。 (5)服务食品: 菜取来后要先向客人展示并报菜名。 均匀地把菜分在吃碟里。 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 从右侧将用过的吃碟撤下,然后分下一道菜。
第三章宴席菜肴命名与菜单的设计 学习目的： 了解菜单的作用、种类和基本内容。 明确菜单设计的原则与要求。 掌握菜单设计、制作的方法和程序。 能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。 案例作业： 各个小组收集并分析一种菜系的特点、名菜及对菜单的影响，设计一个宴会菜单。教学课时：8节课时 教学内容： 第一节菜单与宴席的分类与命名 一、菜单与菜谱的区别： “菜单”原是指厨师用于备忘而记录的菜肴清单。 （一）菜单 是餐饮企业作为经营者和提供服务的一方向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。 (二）菜谱 菜谱是指描述某一菜品制作方法及过程的集合。 二、菜单作用： 1、菜单是传播产品信息的载体。 2、菜单是餐饮经营的计划书： 1）、菜单影响餐饮设备的选择购置 2）、菜单决定了厨师、服务员的配备 3）、菜单决定食品原料的采购和储藏活动 4）、菜单影响着餐饮成本 5）、菜单影响厨房布局和餐厅装饰 3、菜单是餐饮销售控制工具 4、菜单是餐饮促销的工具 5、菜单是餐饮服务人员为顾客提供服务的依据 三、菜单的基本内容 1、菜品的名称和价格：
1）菜品名称应真实可信 2）外文名称应准确无误 3）菜品的质量要真实可靠 4）菜单上列出的产品应保证供应 5）菜品的价格应明确无误 2、菜品介绍 1）主要配料及一些独特的浇汁和调料 2）菜品的烹调和服务方法 3）菜品的份额 3、告示性信息 1）餐厅的名字 2）餐厅的特色风味 3）餐厅地址、电话和商标记号 4）餐厅经营的时间 5）餐厅加收的费用 4、机构性信息 有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点 四、菜单种类 菜单的分类方法较多，大致可根据餐厅类型、餐别、时间、市场需求等因素来进行分类。 （一）、按菜单制定政策划分 1、固定型菜单：不常变换的菜单，常用于顾客流动性大的餐饮企业。由于菜单上的品种比较固定，容易使餐饮生产和管理标准化。 1）、采购保管标准化 2）、加工烹调标准化 3）、产品质量标准化 固定菜单必须具备两个基本特征：这种菜单是针对就餐者的日常消费需要而制定的；菜单上所列的经营品种、价格在某一特定时间内不应发生变动。按国际餐饮惯例，这一特定时间提出为一年，但在中国，这一时间惯例有时会非常短。 优点：容易使餐饮生产和管理标准化。包括： （1）采保标准化：采购不需要经常策划，库存的分类和盘点简单，价格易控制，有些原料可大批量购买节约成本。 （2）加工烹调标准化：厨房工作人员的组织和分工简单，各负其责，便于提高加工技术和提高生产率。
西式宴会菜单中英文 自助餐，鸡尾酒会，茶歇，冷餐会，BBQ 本菜单由广州专业的宴会机构“广府外宴饮食文化传播有限公司”提供 公司网址：https://www.doczj.com/doc/188861372.html,/ 广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 汤 soup 奶油蘑菇汤---------------------------Cream of mushroom soup 西式面包 Western bread 蒜茸面包-----------------------------Garlic bread 东尼特色沙拉 tonysalad 法式土豆沙拉-------------------------French potato salad 意大利烤鸡肉沙拉---------------------Bake baby chicken salad 沙拉汁-------------------------------Salad dressing 千岛汁------------------------------Thousand Island dressing 意大利油醋汁------------------------Italian dressing 冷切盘 Cold-cut 棱火腿配青橄榄切片------------------Ham with green olives slce 什锦日本寿司------------------------Japanes Sushi 意大利萨拉米------------------------Italian Salami 法式吐司----------------------------French canape 热菜 Hot dish 法式牛排----------------------------French Steak
酒店宴会部的培训资料 一、宴会的基本概念： 何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。 二、我店宴会厅所能举办的会议形式： 目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴； 2、满月宴、寿宴； 3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）； 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴； 5、记者招待会； 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会； 7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）； 8、服装表演、歌友签名会； 9、官方宴会； 10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。 三、宴会的经营形式： 因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责： 对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务； 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求； 2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户； 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务； 4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性； 5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地； 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜； 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意； 8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议； 9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
生日宴会自助餐流程 为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。 一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会： 1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。 2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。 3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。 4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。 5、其他同以下第二条的相关条款。 二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会： 1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。 2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。 3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！ 4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！ 5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。 6、听见生日快乐歌响起时 6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。 6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，
酒店宴会餐标菜单 Last revised by LE LE in 2021
888元百年好合宴 凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹 主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟
老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子 锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾） 川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿
金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭 蒜仔菜心 汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡
广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥） 主食：烤枣馍 海鲜炒饭 油炸糕 788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 香酥鸡 双红炖羊肉 芋头烧牛肉 红烧鲤鱼 干煸鱿鱼须 水晶八宝饭 团团圆圆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：喜庆油炸糕
餐饮部宴会预订工作流程 一、餐饮部宴会预订概况 餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。 二、餐饮部宴会预订工作流程 项目工作标准 *电话预定 1.?当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!?宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？ GOOD?MORNING/?AFTERNOON/?EVENING! CATERING?DEPT,?***?IS?SPEAKING,?MAY?I?HELP?YOU??） 2.??认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1）?主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。 2）?注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3）?用餐日期及时间（早午晚） 4）?用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。 5）?被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。 6）?类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。 7）?酒水方面的要求。 8）?司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。 9）?是否需要停车位，问清数量及要求。 10）?是否要鲜花。 11）?需要何种设备设施。 12）?厅堂布置（横幅、背板及其它）。 13）?有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 14）?预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。 15）?提供相应报价并问明结账方式。 16）?在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。 3.??重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表 上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。 4.??如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。 5.??提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。? 6.??如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
自助餐 Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 意大利蘑菇沙拉 Italian mushroom salad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身 NORWEGIAN SALMON SASHIMI 德国里昂纳冷切肠 Leonardo German cold cut plate 意大利萨拉米 Italian Salami 日本寿司 Japanes Sushi 汤 奶油南瓜汤 Cream of pumpkin Soup 奶油蘑菇汤 Cream of mushroom soup 主菜 香草香菇烩羊肉 Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushrooms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟 Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁 Black Pepper Steak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁 FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST 美式香煎培根香肠卷 American Pan-fried bacon sausage rolls 黑椒鸡肉肠 Black Pepper Chicken Sausage 香煎龙俐鱼 Seared Long Lee fish 日照烧鸡 ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE 香炸鸡翅 Fried chicken wings 泰式椰香咖喱鸡 CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK 烤鸡柳配以青椒葱汁 Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce 意大利培根时蔬 Italian bacon vegetables 上汤娃娃菜上汤香菇菜心 主食 意大利番茄肉酱烩意粉 Tomato Spaghetti Bolognese 海鲜美极炒饭 Paella 扬州炒饭 Y ANGZHOU STYLE FRIED RICE 甜点 提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 抹茶蛋糕 Matcha Cake 巧克力萨克蛋糕 Chocolate cake
酒店宴会餐标菜单 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
888元百年好合宴 凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭
工作概述DEPT SUMMARY： 宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、开拓客源，加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。
工作概述DEPT SUMMARY： 宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现，对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。
酒店宴会餐标菜单文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子） 汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭
酒店宴会部实习报告 [实习目的] 通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。 [实习时间] 【实习地点】青岛xx酒店 [实习单位介绍] 铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。 青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海 滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。 同时xx酒店是当前xx一家引入机场候机楼服务的四酒店，入驻宾客不但能够在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士 接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵体验。 青岛xx酒店全面委托广东粤海（国际）酒店管理集团实行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业 ，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于
打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海（国际）酒 店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸 的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生长远影响。 xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游 标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店 培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时， 酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。 展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点 单位，将抓住发展契机，持续提升服务水平，为xx酒店服务业和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。 青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投 资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四 涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素实行了有机结合，形成了独具风韵 的酒店格调。 酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等 各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及 风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥 有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需 求。为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票 务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设 施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业 理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞