888元百年好合宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
红烧黄河大鲤鱼
酱汁肉夹馍
家常炖羊肉
锡包牛腩
香酥整鸡
干煸鱿鱼须
香菇油菜
水晶八宝粥
团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴
主食：喜宴炸油糕
扬州炒饭
花卷
988元富贵福禄宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼
眉州东坡肘
北京果木烤鸭
红焖羊肉
古唐焖牛排
山西过油肉
广东菜心
水晶八宝饭
圆圆满满
汤羹：发财海鲜羹
主食：吉庆炸油糕
扬州炒饭
花卷
1288元万寿无疆宴
凉菜：精美六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
豆豉蒸中华鲟
老北京烤鸭
大汗烤羊排
豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉
杭椒虾爆鳝
腰果西芹百合
沙棘水晶八宝饭
香菇荷兰豆
汤羹：西湖牛肉羹
主食：豆沙炸油糕
海鲜炒饭
花卷
1688元喜庆吉祥宴
凉菜：精美六味碟
赠送：水果拼盘1例
腰点：双味争辉
热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹
油浸多宝鱼
大汗烤羊腿
金尊牛排
豪气红扒肘
蒜蓉粉丝娃娃菜
广式肉夹馍
沙棘八宝饭
蒜仔菜心
汤羹：美味花生糊
主食：油炸双馅糕
黄金大饼
扬州炒饭
2688元花开富贵宴
凉菜：精品八围碟
赠送：富贵水果拼盘
腰点：蒸蒸日上点心
热菜：翡绿银杏大虾球
油浸多宝鱼
香辣蟹
粽香小黄牛
豪气红方肉
烤羊腿
大漠风沙鸡
广式菜心
香酥地瓜丸子
蒜蓉粉丝娃娃菜
汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍
海鲜炒饭
油炸糕
788元吉祥如意宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
香酥鸡
双红炖羊肉
芋头烧牛肉
红烧鲤鱼
干煸鱿鱼须
水晶八宝饭
团团圆圆
汤羹：西湖牛肉羹
主食：喜庆油炸糕
扬州炒饭
花卷
688元万事顺意宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：香酥鸡
双红炖羊肉
红烧鲤鱼
土豆烧牛肉
水晶八宝饭
宫保鸡丁
油淋时蔬
团团圆圆
汤羹：紫菜蛋花汤
主食：花卷
扬州炒饭
油炸糕
酒店宴会策划方案 篇一：酒店宴会的策划与实施 宴会排座次 按照英国历史上的记载，英国的缔造者亚瑟王(kingarthur)与他手下的十二骑士 东征西讨，奠定了大英帝国的基础o当时，人们用的桌子从来没有圆形的第一个圆桌o 的发明者就是亚瑟王，他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐，他认为:这样坐就没有 尊卑之分了奇怪的是，英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌精神留下来，他们在宴o 会时用的多是长方形的桌子并且规则非常繁琐。 排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字一样严 格，在国宴和其他各种类型的宴请活动中，名单次序有一套固定的排法。首先是国家元 首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神职人员及高级 将领是比较难以安排的贵宾，因为他们的职位是很难与政府贵宾的职位划上等号的一o
般来讲，红衣主教相当于总理的职位，大主教相当于部长的职位。如果红衣主教和总理 出席同一个宴会则将红衣主教排在前面，以示对宗教的尊重。高级将领按照惯例座次 排在相等的文职官员的后面。如果有两个地位相当的客人，则把年长的排在年轻的前面。 有些特殊的贵宾则另当别论，如美国的大发明家爱迪生曾参加过创立美国总统的就 职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人之间，这是任何其他国家元首所享受不到 的在家庭举行的节庆活动中，名单次序是按年龄和血缘关系来排列的按照惯例，客oo 人的身份可以从他同主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、地位、年龄、 任职年限或对社会的贡献来确定的女主人和男主人通常会坐在餐桌的两端，最好是坐、o 在餐桌宽边的中间 思考问题o 宴会策划应重视座次问题，那么还有哪些方面的问题在策划过程中应予以重视和强 调呢? 图3-1酒店宴会策划实施程序
自助餐管理 第一节部门概述 (2) 一、职能概述 二、组织架构图 三、工作准则 第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3) 一．经理 二．厅面主管(领班) 三．厅面迎宾员 四．厅面服务员及布菲员 五．厅面酒水员 六．酒花园服务员 第三节自助餐岗位的工作流程 (25) 一、自助餐经理的工作流程 二、自助餐主管、领班的工作流程 三、自助餐服务员，布菲员的工作流程 四、自助餐早餐领班的工作流程 五、自助餐早班迎宾员的工作流程 六、自助餐早班服务员的工作流程 七、自助餐早班布菲员的工作流程 七．啤酒花园服务员的工作流程
第四节基本技能 (26) 第五节管理规定 (26) 一、办公用品的管理规定 二、考勤的规定 三、行为规范的规定 四、组织纪律的规定 四、设施设备的规定 五、餐车的使用规定 六、餐、酒具的消毒规定 七、拖鞋的消毒程序 八、电器开关的管理规定 九、易耗品的管理规定 十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定 十一．抹布的使用规定 十二．小件餐具的消毒规定 十三．烟缸的消毒规定 十四。固体酒精的存放规定 十五。开酒水单的规定 十六．开点菜单的规定 十七．开退单的规定
第一节部门概述 自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。 我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。 2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐； 二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐； 多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。 一、职能概述 1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务； 2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据； 3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 4．配合部门对物资进行管理并合理使用。 5．保证各营业区域的卫生合格并达标。 6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 8．对水，电及各种一次性用品节约使用。
酒店宴会餐标菜单文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子） 汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴 凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟 老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴 凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿 金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭
汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴 凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡 广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍 海鲜炒饭
180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤
江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔
热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒
企业年会:自助餐式年会策划方案明阳天下会议服务自助餐式企业年会策划方案 : 自助餐式年会活动策划流程 : 晚宴日期 : 2015年 01月 31日 17:00现场布置完成 17:30演员候场、调试 18:00与会成员入场 18:30晚宴开始 主持人介绍相关活动事宜 18:35领导发言 18:45开始用餐 节目演出一 19:00互动游戏一 19:30节目演出二 19:45互动游戏二 20:00晚宴亮点时间 (待定 20:15节目演出三 20:30互动游戏三
21:30晚宴结束 创意晚会节目流程 备选节目一 :乐队组合 备选乐队 :中国藉、外籍 备选曲目 :小苹果、 Yesterday Once More 、我相信、明天 , 你好 ! 、终于等到你、等… 演出配置 :3、 4人组 (标准式 表演形式 :脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演 备选节目二 :魔术 备选魔术师 :中国藉、外籍 备选魔术 :纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等… 演出配置 :1人 (服装、道具 表演形式 :魔术师会先表演一些魔术给观众看 , 然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演 , 并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三 :舞蹈 备选舞者 :中国藉、外籍 备选舞蹈 :探戈、拉丁、踢踏舞、 Hip-hop 、现代、爵士芭蕾等… 演出配 置 :2、 3人 (服装 表演形式 :动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮 备选节目四 :小提琴
备选演奏 :中国藉 备选舞蹈 :蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等… 演出配置 :2人 (标准式 表演形式 :时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受 备选节目五 :杂技 备选演员 :中国藉 备选舞蹈 :抛接术、体形技巧、小丑等… 演出配置 :1人 (道具 表演形式 :非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地 环境伴奏 :钢琴 备选钢琴师 :中国藉 备选曲目 :各类适合现场的背景环境演奏 演出配置 :1人 (现场需要提供钢琴 表演形式 :在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用 如果是小企业年会备选节目和游戏有 1-2个即可 , 大型企业的年会节目和游戏可以在 5个左右 , 如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动 .
（一） 宴会部各岗位职责、素质岗位职责 依据酒店营业及管理政策，在总监领导下，负责督导管理所属各餐厅酒吧等营业场所及各厨房，管事等作业场所正常服务。 1、直接对总监负责，并对本部门全体人员、设备、财务、服务质量等管理。 2、依据顾客的需求，预测年度营业额，负责督导各餐厅并汇总制定本部门年度 营业收入、预算并按月检讨改进及修正。 3、依据酒店营业政策，客用品费用之预算，餐饮部营业收入预算，负责以成本、 利润核算为指导，督导所属各部门分别及综合制定年度工作计划。 4、依据年度营业预测配合季节性及特殊性，以酒店现有设备情形，负责制定辅 助及灵活的营业计划。 5、依据营业收入预算，负责拟定本部门年度人事费用预算，餐厅、厨房等场所 维修保养预算，依计划节约使用。 6、依据年度工作计划，配合销售部，公关部，分不同季节制定有关餐饮活动推 广计划，按期实施。 7、负责同销售部对各项餐饮营业市场的调查研究与分析，评估市场情形，改进 经营方针。 8、负责督导所属各部门主管制定检查项目，按日实施，配合酒店每周检查，并 不时予以抽查。 9、督导各餐厅、酒吧提供各项餐饮方面的优质服务，中西式之用餐和酒会服务， 确实依照标准作业程序服务顾客。 10、负责督导各部门及各厨房，对各项设施物品设备，装饰，照明及场所环 境等保持整洁，美化，高雅，舒适。
11、负责督导各部门、各厨房对各项设施物品及环境之整洁卫生保持完整与 良好，减少遗失破损率。 12、负责督导各餐厅主管及厨房主厨，拟定各项菜单材料，质量标准，成本 分析，依营业政策制定菜单内容，分量及售价。 13、会同主厨，各餐厅主管，采购及成本控制主管，定期或不定期赴当地市 场了解物料的产季，品质及价格以作营业及日后售价的参考。 14、负责精简本部门人员编制，将人力合理而高效率地运用，有效地减少人 事费用。 15、依据职工素质水平，利用季节性或有利之时，指导各部门主管，适时适 宜拟定职工训练计划，会同训练部门督导实施。 16、负责综合月报及年终报告，检讨业绩、优缺点，提出改进意见，作次年 计划的参考。 17、执行由管理层指派的其他任务。 （五）素质标准 1、基本素质：具有强烈的工作事业心和责任感，高尚的职业道德。 2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方、年龄28岁以上至40岁以下。 3、文化程度：具有大专以上学历或同等文化程度。 4、外语水平：具备旅游局中级以上英语水平。 5、工作经验：有8年以上酒店餐饮管理经验，能掌握各部门的岗位职责和工作 程序。能够根据市场变化和客人的要求，及时调整餐饮经营策略，善于开展各种食品展销活动；并且有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标，餐饮质量和服务质量。
自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范 1、准备工作 （1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。 （2）开餐前20分钟开始上菜。 （3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。 （4）准备特殊菜品的配料。 （5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。 （6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。 （7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。 2、迎客服务 （1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。 （2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。 3、开康服务 （1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。 （2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。 （4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。 （5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。 （6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。 （8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。 （9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况 * 先用干净的扫把清理杂物 * 再用地刮清理地面的油渍污迹 * 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥 （10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。 4、送别客人 （1）宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。
酒店宴会摆台与服务规范 1.中餐宴会摆台 1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。 2)摆台： ·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。 ·转台要摆在餐桌中央。 ·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。 ·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。 ·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。 ·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。 ·口布花摆在银垫碟上。 ·每桌摆放2个牙签筒。 ·每一份菜单摆在酒杯的上方。 ·鲜花摆在转台的中心。 ·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 2.中餐宴会服务 1)准备工作： 宴会开餐前半小时一切准备工作就序。 将酱油倒在酱油碟中。 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。 服务员在餐桌旁，面向门口站好。 2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。 5)服务食品： ·菜取来后要先向客人展示并报菜名。 ·均匀地把菜分在吃碟里。 ·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 ·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。 ·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。 6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。 7)服务水果： ·先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 ·将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。 ·待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。 8)服务茶水和热毛巾： ·将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。 ·同时为客人服务第二道热毛巾。 9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 3.中餐宴会台上分菜 1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。 2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报出菜名。 3)分菜： ·分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。 ·分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。 ·不要将菜汁、汤汁滴在转台上。 4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。 5)撤空菜盘： ·从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。 ·准备分下道菜。
早餐自助餐菜单 明档类：（不能少于3种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、 鸡精）- 必选 3.煎饺（自制） 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷（自制） 粥类：（不能少于2种） 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类：（不能少于4种） 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头（配炼乳） 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类：（不能少于4种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜
面包类： 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选 饮料类：（不能少于4种） 1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）
编号：QC/RE-KA5360 酒店宴会销售部人员岗位工作职 责标准范本 Describe the work content that the post needs to complete, and realize the scientific allocation of labor and employment to the greatest extent through the concrete work description. （岗位职责示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________
酒店宴会销售部人员岗位工作职责标准 范本 使用指南：本岗位职责文件适合在描述岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，无论兼任还是兼管不同的职务之间，通过具象化的工作描述能最大限度地实现劳动用工的科学配置。文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。 酒店宴会销售部人员岗位职责 (一)宴会销售经理 直接上级：市场营销总监 直接下属：宴会销售主任、宴会销售文员 岗位职责 全面负责宴会和会议、展示会等的推销、预订工作。 1．制定宴会销售的市场推销计划、建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售部规章制度并指挥实施。
2．参加酒店管理人员会议、完成上传下达工作。 3．安排布置并督导下属人员的正常工作。 4．建立改善宴会日记、客户合同存档、宴会订单和预报单的存档记录，使之成为有效的工作程序和管理手段。 5．与餐饮部总监和行政总厨沟通协调，共同议定宴会菜单及价格。 6．与其它部门沟通、协调、密切配合。 7．定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，并加强对员工的培训工作，提高员工素质。 素质要求
会议自助餐 BUFFET MENU: 自助餐菜单 PRICE: ￥108/ PERSON 价格: 每位人民币108元 All prices are subjected to 15% surcharge 所有价格加收15%服务费 MENU 菜单 APPETIZER 开胃头盘 Sliced Roasted Beef with Gherkin 酸青瓜烤牛肉盘 Cold cut platter 德式冷切盘 CHINESE COLD COMBINATION PLATTER 中式冷菜 Mixed Ox-tripe and Ox-tongue with Chili and Spicy 夫妻肺片 Cold winter mushroom 凉拌金针菇 Mixed black fungus in chilli oli 凉拌木耳 SALAD 沙律 Iceberg Lettuce 玻璃生菜 Local lettuce 绿叶生菜 Cherry Tomato 樱桃蕃茄 Cucumber 青瓜 Carrot
胡萝卜 Marinated Mushroom Salad 腌制蘑菇沙律 German Potatoes Salad 德式马铃薯沙律 Diced Beef with glass noodles Salad 牛肉粉丝沙律 Fruit salad 水果沙律 DRESSING 沙律汁 French Dressing 法式香草汁 Italian Dressing 意大利汁 Thousand Island Dressing 千岛汁 Vinaigrette Dressing 油醋汁 CONDIMENTS 佐餐小料 Bacon 烟肉碎 Croutons 面包粒 Gherkin 酸青瓜 Raisin 葡萄干 SOUP 汤 Cream pumpkin soup 奶油南瓜汤 Spare ribs and Soup 莲藕排骨汤 西米露 HOT DISHES 热菜 Steamed pork meat with condiments 粉蒸肉 Braised chicken leg with mushroom mushroom 香菇烧鸡块 Wok-fried Beef Stick with mushroom 杏鲍菇炒牛肉 Steamed fish with ginger and soy sauce
宴会标准菜单 600元标准（8~10人） 精美四围碟清蒸特价鲍10只 全家福葱姜炒飞蟹 蚕香爆青虾蹄筋烧虾仁 鱼香茄龙鲜生态小炒 海边炖菜糖醋双段 葱油桂鱼 主食：糖酥饼水饺赠合时果盘 800元标准（8~12人） 精美六围碟蹄筋烧海参 串烧大虾12只蛋黄局飞蟹 五福临门大骨鸡炖蘑菇 炸两样芥蓝爆螺片 苏扬大烤香辣鸡翅 松鼠桂鱼 主食：水饺南瓜饼赠合时果盘 888元标准（10~12人） 凉菜：五彩拉皮老醋四宝松花鸡腿 菠菜毛蚬爽口凉菜香辣驴肉
热菜：酱焖中鲍12只蹄筋烧海参 串烧大海虾12只全家福 扒肘子蛋黄局飞蟹 葱油菜心苏扬大烤 海边炖菜松鼠鲤鱼 西芹虾仁海皇羹 主食：米饭面条赠合时果盘 1200元标准（10~15人） 精美六围碟刺身拼盘 清蒸中鲍15只兰花蹄筋海参 葱姜炒飞蟹靠大虾15只 葱油海上鲜焦溜肉段 芝式奶香芋木瓜百合虾仁 油豆宽粉炖排骨香辣两样 家焖活牙片鱼 主食：水饺南瓜饼赠合时果盘 1500元标准（12~18人） 精美六围碟生吃船 熏酱拼盘小土豆烧鲍鱼18只 红烧自发参清蒸赤甲红18只 盐爆大海虾18只五福临门
绣球香芋卷芥蓝爆螺片 满载而归金丝炒腰果 芙蓉木耳百合海皇羹 葱油美国红 主食：糖酥饼水饺赠合时果盘 500元标准 凉菜：拌三丝老醋六样 蛋黄鸭卷五彩拉皮 热菜：三鲜烧肉片盐水青虾 糖醋双段啤酒牛柳 海边炖菜蛋黄局南瓜 风味海兔招财鲤鱼 葱油木耳松籽玉米 海皇羹 主食：米饭面条 1000元标准 凉菜：捞拌海肠熏酱拼盘 风味驴肉菠菜毛蚬 金钩龙须菜蕨菜双鲜 热菜：清蒸鲍鱼（10只）靠大虾（12只）
全家福蹄筋虾仁 煮虾爬1.5斤芥蓝爆螺片 小鸡炖蘑菇黑椒牛柳 海边炖菜一品香凤翅 家焖活牙片白灼菜心主食：水饺米饭赠合时果盘
800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜：白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬靓汤：霸王花龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜：椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤：冬瓜龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
1200元/桌会议菜单 凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药 热菜：白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤：虫草花炖老鸭汤 小吃：黑芝麻层层酥清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
1000元/桌会议菜单 凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：培根野菜饼清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
营养菜单 凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤：松茸鸡肉浓汤 糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露 总价：800 详细： 油泼腐竹 原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。 做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 蒜泥白肉 材料：五花肉300克。 调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。 做法：
酒店宴会部工作程序标准-制度大全 酒店宴会部工作程序标准之相关制度和职责，1、中餐宴会摆台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺... 1、中餐宴会摆台 (1)准备餐具和用具: 将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、菜单、鲜花等)。 (2)摆台: 将台布铺好,台布干净、平整、中股向上,方向一致。 转台要摆在餐桌中央。 摆放银垫碟,与桌边的距离为1.5厘米。 小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫的左上方,间距1.5厘米。 筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子回上,筷子与桌边的距离为1.5厘米。 水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。 口布花摆在银垫碟上。 每桌摆放2个牙签筒。 每一份菜单摆在酒杯的上方。 鲜花摆在转台的中心。 摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。 (3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。 2、中餐宴会服务 (1)准备工作: 宴会开餐前半小时一切准备工作就序。 将酱油倒在酱油碟中。 打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。 服务员在餐桌旁,面向门口站好。 (2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。 (3)服务热毛巾:将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 (4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。 (5)服务食品: 菜取来后要先向客人展示并报菜名。 均匀地把菜分在吃碟里。 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 从右侧将用过的吃碟撤下,然后分下一道菜。
会议自助餐午餐策划方案 前言： 2010年1月10日，公司举行一年一度的油田技术交流会，午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人，客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点，用餐方式：自助餐，每人标准：80元/位。利率30%—35%。 一、指导思想 会议代表来自不同的地方，就是同一个地方的代表，饮食口味也各不相同。针对这些情况，我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点，一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。 公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。 二、会议自助餐菜点结构 ①冷盘菜； ②汤类； ③热菜类； ④主食类； ⑤甜点类； ⑥水果类； ⑦饮料类。 三、自助餐菜单设计 在计划自助餐会菜单时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，以便代表们领略异乡风味，然后看代表的口味特点而定，如：对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式；喜爱云贵川特色的就按排一些麻、
四、制定自助餐会菜点注意事项 ①根据自助餐会的主题和客人组成，拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色，具有一定的主题风味。 ②根据自助餐消费标准，开列各类菜点食品名称。开列每道菜点所用原料，核算成本进行调整平衡，确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。 ③选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品，避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。 五、原料采购单及成本核算 按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。 原料采购单 单位：某某食堂2010年1 ①原料成本11390元 ②油耗及调味品20元/每菜×式20道菜＝400元
会议订餐菜单Revised on November 25, 2020
800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜：白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整800元/桌会议菜单 B 凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺 雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬 靓汤：霸王花龙骨汤
小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 800元/桌会议菜单 C 凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜 干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜：椒盐虾豆花牛柳 锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬 靓汤：冬瓜龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1200元/桌会议菜单 凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药
热菜：白灼虾什锦全家福 清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤：虫草花炖老鸭汤 小吃：黑芝麻层层酥清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1000元/桌会议菜单
凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：培根野菜饼清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 自助餐菜单88元/人D 60人起订 凉菜：蔬菜沙拉酱香仔鸭金牌兔丁
酒店宴会部的培训资料 一、宴会的基本概念： 何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。 二、我店宴会厅所能举办的会议形式： 目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。 1、订喜宴、婚宴； 2、满月宴、寿宴； 3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）； 4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴； 5、记者招待会； 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会； 7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）； 8、服装表演、歌友签名会； 9、官方宴会； 10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。 三、宴会的经营形式： 因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。 四、宴会营销人员的基本职责： 对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 五、职责与任务； 1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求； 2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户； 3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务； 4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性； 5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地； 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜； 7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意； 8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议； 9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
自助餐管理方法 一、管理 （一）宏观管理 1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式： 1）不足20人走套餐形式。 2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。 3）桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。 4）送餐。如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。（一般情况，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定） 打包。如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。（一般情况，不提供打包服务。是否送餐，由早班负责人决定） 5）西餐。如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作） （二）考勤、仪容仪表及卫生管理 6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。 7、仪容仪表：
1）必须洗脸，画淡妆； 2）必须盘头，戴头花； 3）必须带一次性口罩、一次性手套； 4）必须着工衣、工牌、工鞋； 5）必须刷牙。 8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。 （三）灯光管理： 9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开； 10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开； 11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。 12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。 （四）音乐管理： 13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐） 14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。 15、收餐后关音乐，关电源。 4、设备管理： 16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。 17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。 18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。 19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
酒店宴会餐标菜单 Last revised by LE LE in 2021
888元百年好合宴 凉菜：美味六味碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 红烧黄河大鲤鱼 酱汁肉夹馍 家常炖羊肉 锡包牛腩 香酥整鸡 干煸鱿鱼须 香菇油菜 水晶八宝粥 团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴 主食：喜宴炸油糕 扬州炒饭 花卷 988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 油浸鲈鱼 眉州东坡肘 北京果木烤鸭 红焖羊肉 古唐焖牛排 山西过油肉 广东菜心 水晶八宝饭 圆圆满满 汤羹：发财海鲜羹 主食：吉庆炸油糕 扬州炒饭 花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟 赠送：大拌粉盘 腰点：双味争辉 热菜：白灼基围虾 豆豉蒸中华鲟
老北京烤鸭 大汗烤羊排 豪门扒肘子 锡包肪膳牛肉 杭椒虾爆鳝 腰果西芹百合 沙棘水晶八宝饭 香菇荷兰豆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：豆沙炸油糕 海鲜炒饭 花卷 1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟 赠送：水果拼盘1例 腰点：双味争辉 热菜：西吃基围虾（油焖大虾） 川味香辣蟹 油浸多宝鱼 大汗烤羊腿
金尊牛排 豪气红扒肘 蒜蓉粉丝娃娃菜 广式肉夹馍 沙棘八宝饭 蒜仔菜心 汤羹：美味花生糊 主食：油炸双馅糕 黄金大饼 扬州炒饭 2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟 赠送：富贵水果拼盘 腰点：蒸蒸日上点心 热菜：翡绿银杏大虾球 油浸多宝鱼 香辣蟹 粽香小黄牛 豪气红方肉 烤羊腿 大漠风沙鸡
广式菜心 香酥地瓜丸子 蒜蓉粉丝娃娃菜 汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥） 主食：烤枣馍 海鲜炒饭 油炸糕 788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟 赠送：大拌粉盘 热菜：椒盐基围虾 香酥鸡 双红炖羊肉 芋头烧牛肉 红烧鲤鱼 干煸鱿鱼须 水晶八宝饭 团团圆圆 汤羹：西湖牛肉羹 主食：喜庆油炸糕