高校食堂管理存在的问题和对策
俗话说得好：“学校要管好，重点抓‘两堂’。”一是课堂，二是食堂。客观地讲，学校后勤社会化改革在全国高等院校的全面推行，为我国教育事业改革发展注入了新的活力;这是一个时代性的创新，它取得了一定成果，但同时也出现了以下一些问题：
高校食堂管理存在的问题和对策
一、高校食堂管理存在问题的分析思考
高校食堂管理是一项庞大的系统工程，它涵盖的面比较宽，就学校食堂改革来说，大多采用的是承包经营，承包机制引进了个体私营模式，运行中存在如下我们值得思考和研究的几个问题。
1、社会餐饮企业存在重利益轻安全的倾向
就社会餐饮企业来讲，承包期内追求利润最大化，是其内在的动力和终极目标，这往往容易对食品安全重视不足，更有甚者，往往抱着侥幸的心理忽视食品安全。亏本坚决不干，赚钱越多越好，经营中采取的服务措施也是为了赚钱的一些手段，承包期满，立刻收拾包裹走人，到其它地方去发财，学校的稳定，师生的利益，这都是学校的事，与承包人没有什么实质性的联系，这是“利”字带来的首要问题。
2、承包食堂用人方面问题堪忧
高校食堂一旦承包，学校多年为食堂培养的技术骨干人员严重流失。这是因为承包人在用人方面出现了一种怪现象，没有技术的人成了“人才”，容易应聘，有技术的人反而落聘。究
其原因，其实很简单，没有技术的人条件要求低，工资低，承包人用人成本低，易于承包人管理;而工资收入的偏低，从而使得食堂人员的工作效率低下，增加了人员的流动性，这造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生，降低了食堂的工作效率;而由于从业人员的流动性大，也存在很多不安全因素，承包食堂招聘、解聘从业人员手续过于简单，大部分从业人员是否健康、符合从业要求，过去是干什么，谁也不了解，素质太差的人进了学校，直接侵蚀校园文明的氛围，也隐藏着许多不安全因素。
3、职工政治学习、业务培训淡化
在以人为本，全面构建和谐社会的新时期，学校对从业人员进行业务培训、理论学习、技能提高，是学校管理育人和服务育人的需要，但是，承包人只讲生产，不讲政治，他们认为只要把工作干好，学习培训没有必要，学校开会、重大活动不参与，从思想上使得食堂从业人员与学校整体脱节。我们的教育事业在不断发展，可后勤人员的素质没有实质性提高。以人为本，文明诚信，创新意识从何谈起，这是一个深层次的问题。
4、学校公有财产损失严重
承包经营者，大多没有固定资产投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具设施就归其使用，在固定资产维修投入上，承包人只求学校投入的固定资产设备勉强能使用即可，而不会投入资金去维修或更新。[2]同时在使用时也不会要求员工特别爱护，保养。机械没有功夫保养，只知使用，不知维修爱惜，承包期满大都成了废铁，收回的管理费根本不抵财产损失，这是目前各校普遍存在的问题。换个角度来看，这不啻是
学校固定资产的一种无形损坏、流失。
5、承包人利益驱动，假冒伪劣原料进入食堂，是导致食物中毒的主要根源
承包人只顾自己发财，私盐、毒米、病肉等假冒、次劣食品、蔬菜进入学校食堂，学生集体食物中毒事件屡有发生，直接危害师生健康，影响学校稳定，这是学校食堂管理中存在的最大隐患。根据国家卫生计生委办公厅关于2015年第二季度报告，学生食物中毒事件10起，中毒598人，无死亡。其中，9起发生在学校集体食堂，中毒人数占学生食物中毒总人数的92%。
6、承包人借单位名义在社会上大肆赊账，学校的声誉受到侵害
食堂一旦承包到手，承包人的个人信用度随之升高，这些“聪明的人”充分利用了这一点，借用学校名誉在社会上大肆赊账，且长期不还，有些干脆走人了之，债主只好找学校，影响学校正常教学和科研工作的开展，或将学校推上被告席的事例屡见不鲜。
7、长期变换“量、价、质”的花样，赚取大额利润
承包食堂饭菜不足、价格高、质量差是学生长期反映意见最多的，也是管理工作的难点，如：馍、饼、油条、麻花等以个出售的食品好检查;炒菜、面条、米线等以份出售的就不好检查，只能靠承包人良心和管理人员监督，这就如同弹簧，你管严了就好一点，稍一松手就“反弹”，所以场面上与实际出入较大，这是食堂管理中最难管的环节，也是一个老大难问题。
8、管理机制相对削弱，致使管理无法创新
食堂承包后学校认为管理人员没事干，学校对食堂的经费
投入也少了，管理人员的工作热情也随之降低。具体有四个问题：一是有些食堂管理人员与承包者吃吃喝喝，小恩小惠，放松了对食堂的监管，从而导致一些事故的发生。
二是食堂管理人员国家规定的一些劳保补助等一律取消，他们的积极性受到影响;三是有些学校把食堂管理变成八小时上班制，食堂开饭，管理人员却下班了，这确有点小小的教条;四是食堂是专门的招聘领导小组，公开招标承包给经营人的，管理人员的话，社会餐饮企业可以大打折扣，“反正你不能把我怎么样”，导致管理成为形式，管理责任很难落实，管理创新根本不敢去想。
二、高校食堂管理存在问题应采取的对策
高校食堂管理是一项尝试性工作，也处在探讨阶段，必须科学的、辨证的看待这一新生事物，要不断总结经验，积极改进完善，加以正确引导，使其健康发展：
1、选好食堂承包人是做好食堂餐饮的关键
对食堂承包经营要有规范要求，学校与食堂承包者签订承包协议，在协议中重要的内容就是明确食堂食品安全责任，严格遵守学院的规章制度和相关文件中的有关要求，同时考虑引进有实力的专业化队伍参与经营，食堂承包人最好要有一定经验，要懂行、有技术，特别要熟悉高校食堂经营，热爱学生，诚信经营，盈利合理，达到学校和承包人双赢的结果。学校要对初次应聘的社会餐饮企业作一些考察工作;承包人连续参与下学期食堂承包应聘的，以往表现要作为重要参考，如优质服务班组获得的次数、师生民主测评结果、管理科室对其以往表现的评价、学校临时布置任务完成的情况等，都要加以综合考虑。
2、要采取有力措施稳定从业人员队伍
首先，要健全临时用工管理机制，规范用工登记制度，要与从业人员签订劳动合同;建立完善的内部用工档案，并且要有相关管理部门颁发的岗前培训证和健康证，将符合要求的食堂从业人员纳入学校考核管理，一般每学期考核一次，对表现优秀的员工予以奖励;其次，要关心从业人员的生活利益，以人为本，把人才留住;再次，采取针对性措施，杜绝损害从业人员利益的现象发生，如工资可由承包人制表，学校管理部门按月足额发放等保障措施，使他们真正感受到组织的关爱。
最后，制订细致地管理制度和文明公约，鼓励食堂从业人员参加学校的政治理论学习和文体活动等，发挥管理育人、教书育人的双重作用，用良好的校园文化氛围熏陶他们，使其不断提高个人修养水平，更好的为师生服务。
3、加强食堂从业人员的思想学习和业务培训
一是要坚持“三服务，两育人”的正确理念;二是要多开展一些知识问卷、技能比赛活动，把大家的兴趣引导到学知识、练技能上来;三是坚持服务育人，定期开展从业人员内部培训，养成文明习惯，融入学校整体;为人师表，给学生做出表率，为学校培养一支业务能力强，服务意识新的后勤服务队伍。
4、合理分配固定资产使用费
在食堂配套设施方面，如厨房设施，餐厅的桌椅、餐具等均由学校统一购置，以便形成整体化，费用由承包商承担，分5～7年折旧;在交纳风险抵押保证金的同时，根据在校生就餐数测算承包费，将承包商的利润控制在20%范围内，从20%的利润中提取40%作为上缴学校利润，用作学校奖励食堂的基金，重大节日学生伙食承包商费的补贴和维修添置设备的补
助金。剩余60%作为承包商的利润和作为设备的更新改造。这样学校既没有贴钱，又有少量利润，食堂承包管理费和设备财产折旧费用要适当收取。食堂承包管理费要适当，不要太高，学校是不指望食堂来盈利的;食堂的设施要收取设备财产折旧费，每年要拿出收取的折旧费，更新、配发一些机械保养用品，定期维护设备，延长使用寿命，同时制订财务管理制度，加强成本核算。
5、加强食堂物资的统一采购
①学校要对面粉、大米、食油、肉类、调味品等大宗物质采购。便于储存的原料实行索证采购，统一管理，严把质量关，定期查看供货厂商提供的产品合格证，保证入库原料的质量;②每天要有专人定时现场检查验收食堂购买的蔬菜等新鲜原料，从源头上杜绝食物中毒事件的发生，才能把保证师生身体健康真正落到实处。
6、划清学校与承包人之间的权、责、利
①食堂承包协议中，要明确界定不能以学校名义在外赊账，发生经济纠纷要承担法律责任等内容;②承包期满之前，管理部门要书面通知承包人清理外欠手续;③承包人离开时承包押金缓一段时间清退，以备清理尾留经济手续，这样才能避免把学校拖入经济纠纷之中。
7、拓宽检查监督层面，严管食堂“量、价、质”
从六个方面着手工作：一是要参照国家饮食管理部门颁布的食品标准，制订食堂饭菜量、价、质管理标准;二是让“学生伙食管理委员会”自发的检查监督;三是管理人员要抓好日常检查管理，特别是开饭时间的检查;四是教学工作固然重要，后勤管理也不能放松，学校主要领导要定期检查食堂，对食堂工
作给予支持;五是让承包人轮流参与检查活动，使他们信服检查的真实性，促进其搞好食堂经营，保证饭菜量足、价廉、质优;六是定期开展民主测评，主动征求师生意见，要求食堂及时整改。通过以上措施，使食堂按规范公平经营。
8、健全管理机制，促进管理创新
一是必须要设立食堂专职质量管理员，明确岗位职责，实行全程督查管理;二是不断改进工作方法，提高管理人员的工作水平;三是要认真总结以往经验，花时间、负责任、公开、公正的搞好一年一度的食堂承包工作;四是从管理费中拿出一部分经费，给管理人员配备劳保设施，使他们参与到现场经营中去;五是食堂管理离不开三方的理解支持和一方的奋斗：a、离不开学校领导的理解和支持;b、离不开全体教职员工的理解和支持;c、离不开全体学生的理解和支持;d、离不开全体管理人员、承包经营人和从业人员的艰苦奋斗和不懈努力，有了健全的管理机制和方方面面地理解和支持，食堂管理工作一定会有更大的发展创新。
高校食堂管理存在的问题和对策 俗话说得好：“学校要管好，重点抓‘两堂’。”一是课堂，二是食堂。客观地讲，学校后勤社会化改革在全国高等院校的全面推行，为我国教育事业改革发展注入了新的活力;这是一个时代性的创新，它取得了一定成果，但同时也出现了以下一些问题： 高校食堂管理存在的问题和对策 一、高校食堂管理存在问题的分析思考 高校食堂管理是一项庞大的系统工程，它涵盖的面比较宽，就学校食堂改革来说，大多采用的是承包经营，承包机制引进了个体私营模式，运行中存在如下我们值得思考和研究的几个问题。 1、社会餐饮企业存在重利益轻安全的倾向 就社会餐饮企业来讲，承包期内追求利润最大化，是其内在的动力和终极目标，这往往容易对食品安全重视不足，更有甚者，往往抱着侥幸的心理忽视食品安全。亏本坚决不干，赚钱越多越好，经营中采取的服务措施也是为了赚钱的一些手段，承包期满，立刻收拾包裹走人，到其它地方去发财，学校的稳定，师生的利益，这都是学校的事，与承包人没有什么实质性的联系，这是“利”字带来的首要问题。 2、承包食堂用人方面问题堪忧 高校食堂一旦承包，学校多年为食堂培养的技术骨干人员严重流失。这是因为承包人在用人方面出现了一种怪现象，没有技术的人成了“人才”，容易应聘，有技术的人反而落聘。究
其原因，其实很简单，没有技术的人条件要求低，工资低，承包人用人成本低，易于承包人管理;而工资收入的偏低，从而使得食堂人员的工作效率低下，增加了人员的流动性，这造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生，降低了食堂的工作效率;而由于从业人员的流动性大，也存在很多不安全因素，承包食堂招聘、解聘从业人员手续过于简单，大部分从业人员是否健康、符合从业要求，过去是干什么，谁也不了解，素质太差的人进了学校，直接侵蚀校园文明的氛围，也隐藏着许多不安全因素。 3、职工政治学习、业务培训淡化 在以人为本，全面构建和谐社会的新时期，学校对从业人员进行业务培训、理论学习、技能提高，是学校管理育人和服务育人的需要，但是，承包人只讲生产，不讲政治，他们认为只要把工作干好，学习培训没有必要，学校开会、重大活动不参与，从思想上使得食堂从业人员与学校整体脱节。我们的教育事业在不断发展，可后勤人员的素质没有实质性提高。以人为本，文明诚信，创新意识从何谈起，这是一个深层次的问题。 4、学校公有财产损失严重 承包经营者，大多没有固定资产投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具设施就归其使用，在固定资产维修投入上，承包人只求学校投入的固定资产设备勉强能使用即可，而不会投入资金去维修或更新。[2]同时在使用时也不会要求员工特别爱护，保养。机械没有功夫保养，只知使用，不知维修爱惜，承包期满大都成了废铁，收回的管理费根本不抵财产损失，这是目前各校普遍存在的问题。换个角度来看，这不啻是
职工食堂财务管理制度 第一章总则 第一条为规范食堂的财务行为，加强食堂的财务管理，真实、完整地提供会计信息，根据《企业会计制度》《中华人民共和国会计法》制定本制度。 第二条本食堂所有固定资产、低值易耗物品的所有权归**公司，本食堂只拥有无偿使用权。食堂的资产及低值易耗品的添置由公司负责。 第三条本食堂实行内部“独立核算，自负盈亏”“保本”经营，只进行直接成本核算，力争收支平衡（盈亏额应控制在月营业额的5%以内）的管理体制。 第四条凡在本食堂就餐职工均实行划卡收费制，食堂只收取餐饮原料成本费。 第五条对于来宾，由各有关接待部门向管理部提出申请，就餐标准由管理部根据来宾情况确定，并填写招待费结算单，一式三联，一联管理部留底，两联送食堂。招待费按月结算，食堂应于每月二十五日，将当月的接待费用汇总，一联交财务部结帐。财务部与管理部核实相关费用并履行公司业务招待费审批手续后与食堂财务进行结算。 第六条食堂餐费原则上实行定量、定价，如果市场采购价格变化较大时可随市场价格变化幅度作适当调整。 第七条食堂工作人员薪金由公司支付，不计入伙食成本。
第八条食堂财务管理的主要任务是做好成本核算、加强成本控制,在保证饭菜高质量的前提下努力降低饭菜价格。 第九条本制度仅适用于**公司职工食堂财务管理范围内的经济业务。 第二章会计核算 第十条核算原则： 1、会计核算应当以实际发生的经济业务为依据，按规定的方法进行，保证会计指标的口径一致、相互可比和会计处理方法的前后各期相一致。 2、会计年度自公历一月一日至十二月三十一日止。 3、会计人员应根据实际情况，参照会计制度的要求，设置和使用会计科目。 4、本单位实行会计电算化，会计核算应及时进行，不得提前或延后。 5、会计核算应当以权责发生制为基础。 6、会计人员要根据审核无误的原始凭证填制记账凭证。 7、会计核算时，收入、成本、费用应当相互配比，同一会计期间的各项收入与其相应的成本、费用应当在会计期间内确认。 第十一条科目设置：根据职工食堂财务核算的需要，总账科目（一级科目）的设置如下： 1001 现金1002 银行存款 1131 应收账款1133 其他应收款 1121 原材料2181 其他应付款
中小学食堂财务管理制度 中小学食堂财务管理制度 第一章总则 第一条为加强中小学、幼儿园食堂管理，规范中小学、幼儿园食堂会计核算，根据《市中小学校财务管理实施细则》、《教育厅、物价局、纠风办关于加强中小学校食堂管理的工作意见》的有关规定，结合我市中小学食堂管理的实际情况，特制定本制度。 第二条学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。 第三条学校食堂必须配备具有会计从业资格的专(兼)职会计人员，按照规定设置总帐、日记账、明细帐，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。学校和上级主管部门履行管理、督查的职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。学校法人代表为食堂管理第一责任人。 第二章收入管理 第四条伙食费按成本确定收取标准。伙食费标准要根据当地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校伙食管理小组(或伙管会)集体研究制定。伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进
行适时调整。伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的意见。 第五条收取伙食费时由学校食堂财务人员出具收据，并填写收费情况统计表。收费后按班级汇总造册，以便核查。 第六条实行刷卡服务的食堂，学校食堂财务人员要对开出的收据和充值微机输出的收费汇总表进行核对，核对清楚后凭收据和汇总表记收入帐。 第七条收取的伙食费必须当天存入学校食堂在银行开设的专户。学校食堂在银行未开设专户的，收取的伙食费作为往来存入学校的基本户。 第三章支出管理 第八条伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。 第九条与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。 第十条所有支出的发票凭证必须由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员签字后报学校分管领导签报，由食堂会计进行账务处理。 第十一条建立定额备用金制度。根据食堂就餐人数的多少，食堂采购人员可预付一定限额的备用金，定期结报。备用金一般不得超过5000元。
学校食堂管理实施方案 篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精 神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启 郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿张会芹 1、负责食定菜验菜工作。
工作行为规范系列（公司）企业职工食堂 财 务管理规定 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-36870 （公司）企业职工食堂财务管理规 疋 Compa ny Finan cial Man ageme nt Regulati ons for En terprise Staff Can tee ns 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 企业（公司）职工食堂财务管理规定 为理顺食堂财务管理关系，现统一制订财务管理规定： （一）关于设置帐户和财务人员的规定 1. 原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户， 独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计 核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。 2. 各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据 人事部核定编制设置。 3. 会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐 为一人，管现金饭菜票为另一人。 （二）关于费用开支范围等有关财务规定
职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。 水电费作出预算，在“营业费用一一水电费” 中开支 各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。 各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。 职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。 （三）关于补贴问题 公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10兀，在福利费中拨款。 建议设置食堂的单位，都要成立监委会，在员工中选举监委会成员，加强对职工食堂的管理和监督，责任是监督职工食堂收支情况，每月帐目由职工食堂向监委会汇报一次，并抄报财务部一份，每季要定期向员工公布职工食堂的收支
学校食堂财务管理制度 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、学校食堂财务管理的总体要求 学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、学校食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。 (二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换、如油应由勤办配货中心集中配送，（米暂有单位自行采购，因配货中心不再配送）。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“浬中食堂物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。 (四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、学校食堂收入管理
高校学校食堂管理制度 为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。 一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手， 注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐. 二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。 就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。 三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。 四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。 五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。 文明用语 1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食，远离浪费。 3、文明礼貌，秩序井然。 4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。 5、天地“粮”心，珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。 11、盘内一分钟，厨内更多功。 12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。 14、干净、卫生，你我共同努力。 15、饭菜穿肠过，礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香，吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。 20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。 21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。 鼠场小学学校食堂管理制度 食堂管理领导机构： 组长：刘万成 组员：宋长华韦朝燕 食堂管-理-员： 鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及- 其他食源性疾患的症状表现。 2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
浅谈学校食堂管理 岔头小学杨锡清 食堂管理是学校管理的重要组成部分。民以食为天，食摆在第一位，必须做好食堂管理工作，食堂工作的好坏直接关系到师生饮食安全，营养状况和身体健康，直接关系到学校正常的教学秩序和谐校园的建设和社会的稳定。我校有8个教学班级，260余名师生，每天中午在校就餐的学生有100余人。怎样做好学校食堂的管理工作，让学生放心、家长放心、社会放心，几年来，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。 一、完善制度，规范管理 1．明确责任。 为了实现学校食堂卫生安全、服务优良、质量上乘的目标，制定了《学校食堂管理制度》《食堂安全公约》《食堂工作人员职责》，做到“三到位”： 一是认识到位。要求职工要有强烈的办好食堂、提高为师生提供优质服务的事业心和对师生饮食安全高度负责的责任心。每学期开学，组织食堂员工认真学习有关食堂管理的法律法规，签定目标责任书，不断提高员工的思想觉悟，使每位员工都能爱岗敬业、认真工作。 二是督查到位。学校分管领导每天必须去食堂检查食堂进货情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解师生对饭菜的意见的建议，以便更好地改进工作。 三是奖惩到位。每学期都修订食堂员工考核方案，每月对员工的考核由学生打分、教师评价、食堂考核相结合，奖优罚劣，调动食堂员工积极性，提高服务水平。 2．严格管理。 学校在食堂管理方面严格把关： 一是严把进货关。在大宗食品采购方面，选择有资质的供货商，每学期签定供货合同。如食用油、猪肉、蔬菜等实行定点供货、索证，对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。 二是严把操作流程关。按照食品生产流程操作，学校进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。 三是严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂员工文明上岗，不准简化卫生操作流程，不准在操作间吸烟。
集团总部食堂财务管理制度 为进一步加强集团总部食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就集团总部食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务管理的总体要求 集团总部开办食堂是一项福利性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、集团总部食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。 (二)建立和完善物资采购内部牵制制度。集团总部食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签
字认可后，方可登记入账。 (四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。 (五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、集团总部食堂收入管理 (一)集团总部食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的办法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。 (二)客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的按照实际成本
食堂财务管理制度 | [<<][>>] 一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度： 1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。 2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。 3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。 4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。 5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。 二、银钱收据保管制度 1、收据购买证不转借。 2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。 3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。 4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。 三、专项资金管理制度 1、专项资金的提取必须按规定办理。 2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。 3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。 4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。 四、支票管理制度 1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。 2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。 3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。 4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。 五、现金管理制度 1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。 2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。 3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。
关于进一步加强学校食堂管理的若干意见 北仑区教育局 2009年2月 为规范学校食堂经营方式，切实维护师生合法权益，确保学校饮食安全，使学校食堂能让师生满意、家长放心，根据《关于进一步加强中小学校食品安全保障工作的意见》（浙食安委办【2008】6号），结合我区实际，就完善我区学校食堂管理制度提出如下意见，请各学校（含外来工子女学校和省三级以上幼儿园，下同）认真贯彻执行。 一、充分认识完善食堂管理制度的重要性 完善学校食堂管理制度，是符合民心、贴近民意的民生工作。学校食堂的饭菜质量、成本核算及卫生安全等方面工作都关系到师生健康与切身利益，稍有不慎就会成为社会关注的热点问题。应从构建“宜居宜业、民富民安”的和谐新北仑的高度，把保障食堂食品卫生、保证师生膳食质量、完善食堂管理制度作为学校亮点工作之一。 二、完善食品安全和食堂管理制度的目标和要求 1.到“十一五”末，实现学校食品安全保障以下目标：学校食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，学校食堂全部达到c级以上标准，其中：A级达到20％以上，B级达到40％以上；学校食堂粮、油、豆制品、肉、蔬菜、水产品等大宗物品和允许开设的食品连锁超市实施统一配送或定点采购；校园周边无证无照摊点基本消除；食品安全事故应急处置机制普遍建立，普及学校食品安全宣传教育。 2.学校食堂必须坚持“公益性”原则，不赢利、不承包、不逃帐，
全区学校和省三级以上幼儿园的食堂从2009学年起，都由学校自主经营食堂，不得以任何形式由个人承包经营。允许高中教育段学校经局审批后由至少二家以上的符合资质的机构托管经营。学校食堂账目都必须纳入局会计核算中心管理，任何食堂不能只报大帐不报明细帐，更不能有帐外帐，不得转移食堂收入，挪用或私设“小金库”。 3.提高学校食堂基础设施和饮用水的配置水平。凡是新建、改（扩）建的学校食堂，应向区级部门申请预防性卫生审查，按照食堂卫生设计规范，组织食堂建筑设计会审，促使食堂形成区域分离、功能分块、布局合理的食品操作流程，杜绝二次污染或交叉污染。进入校园的桶装饮用水必须有“QS”质量安全标识，并由量化分级管理评审达“B”级以上的企业提供，确保师生饮用水安全。 三、完善学校食堂管理制度的具体内容 1.完善食堂管理问责制。学校食堂实行学校法定代表人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。学校要建立第一责任人为组长，由工会、团委学生会（少先队）和家长代表组成的学校膳食管理小组，及时监督和改正食堂工作。校长要全面负责学校食堂的经营方式、卫生安全、采购渠道、饭菜核价、财务公开、零赢利和人员培训等工作，提高学校食堂的师生、家长满意度。 2.完善食品卫生安全制度。全面推行食品卫生“五常法”（常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律）管理，建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，加强对就餐环境、食品储藏、加工、餐具消毒、
学校食堂管理细则 学校食堂管理细则 2009-8-4前言 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。 为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。 一、食堂制度 1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。 2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。 4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，
任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。 二、食堂卫生制度 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到： 1. 严格执行食品卫生法。 2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。 3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。 4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 5. 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。 6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。 7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
高校食堂运营及管理方案 高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司
多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到
职工食堂财务管理及会计核算 暂行办法 第一章总则 第一条为进一步提高企业部职工食堂的管理水平，规部食堂财务核算，根据《会计法》、《会计基础工作规》以及相关的法律、法规和相关文件规定，结合我处食堂管理的实际情况，特制订本办法。 第二条职工食堂以服务职工为主要职能,不以盈利为目的。部食堂必须正确处理好施工生产与职工生活的关系，严格按照国家相关文件精神，进一步规经营形式，切实加强食堂管理工作，进一步完善职工食堂财务的管理与核算。 第二章财务管理 第三条建立健全食堂管理制度、项目部要成立食堂管理小组，负责监督监督食堂的财务收支和伙食开支等有关事项。 第四条规食堂财务管理。职工食堂必须单独建帐，独立核算，按相关会计制度要求规成本核算，食堂不能商业化、市场化，不允许通过职工食堂搞“创收” 、谋福利。应按照“钱账分管、钱物分管”的原则，配备兼职食堂财务人员，分设会计和出纳，做到分工明确、相互协调、相互制约。 第五条建立食堂财会岗位职责制度，明确会计岗位的职责和权限，把食堂财务管理工作各个环节的责任落实到人，并把对食堂财务管理工作的考核纳入到财务人员考核奖惩畴。 第六条建立食堂部控制制度。食堂财务机构部分工要明确、责任要清楚。出纳不得兼任会计账目检查、会计账目登记和会计档案保管等工作。经营负责人和会计要定期或不定期地抽查出纳会计的库存现金，核对账实是否相符。
第七条建立食堂财务审批和账目稽核制度。明确食堂财务 审批人员审批的权限、程序、责任，明确稽核人员的职责、权限。第八条食 堂的会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资 料，都必须按照“会计档案管理办法”的归档要求整理立卷，装订成册。 第三章物资采购与管理 第九条食堂物资采购应货比三家，保证采购物资做到“质优价廉，经济实惠”，物资管理应坚持“先进先出，以销定进，以进促销”的原则。 第十条食堂物资采购必须建立健全部监督机制。一般采购必须实行双人采购。 第十一条建立物资采购验收制度。所购物资由食堂保管员验收入库。“食堂物资入库验收单”须由采购人员、证明（复核）人员、验收人员和审批人员签字认可后才能登记入账。 第十二条建立物资保管制度。完善会计核算中的各种自制 原始凭证，物资保管员每日应根据货物进出情况登记物资库单。建立食堂仓库物资存储账簿，对进出库的物资进行汇总并登记 “库存物资收、发、存汇总表”，库存物资要按物资名称登记“库存物资明细分类表”。 第十三条建立物资采购公示制度。每天由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“食堂采购日报表” ，经证明（复核）人员、保管人员和审批人员签字后在学校公示栏予以贴公示。 第四章收入和支出管理 第十四条食堂应本着卫生、实惠、节约的原则，加强伙食成本核算，避免出现大盈大亏；合理制定伙食标准，严格控制伙食收费。 第十五条收入是指食堂开展经营活动依法取得的资金。食堂收入主要包
实验小学食堂财务管理实施方案 为进一步规范食堂财务管理行为，明晰学校经济关系，维护师生的合法权益，学校各项工作的健康发展，根据《行政事业单位财务规则》和《平顺县中小学食堂管理暂行办法》，结合我校食堂管理的实际，特制订以下实施方案。 、组织领导及岗位设置 1、组建膳食管理领导小组: 组长：石爱忠党支部书记、校长 副组长：陈新玉副校长 副组长：刘鹏总务主任 组员：龙翔办公室主任 芦安红公寓管理员 2、学校食堂必须严格按照省、市、县文件要求，进一步规范经营形式, 坚持为广大师生服务的宗旨，不以盈利为目的。 3、学校食堂管理实行校长负责制，审批食堂收支、往来、采购等事宜。 并安排一名中层领导具体负责食堂的日常工作。要实行“统一领导、集中管理”的财务管理体制。学校膳食管理领导小组具体负责学校食堂经费收支等 事项的管理与监督。 4、 学校食堂按照不相容岗位分设的要求，设置会计1名、出纳1名、采购2名、保管员1名。财务人员必须持证上岗。要建立健全食堂工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。 5、学校食堂的财务收支实行“一支笔”审批制度。对于重大开支和重要的经济事项决策，应在学校领导集体研究决定之前，向食堂管理领导小组通报有关情况并征求意见。 6、学校食堂单独开设银行帐户，单独建帐，独立核算。 二、内部管理制度 1、建立食堂财会岗位职责制度。学校食堂要明确会计、出纳岗位的设置及其职责和权限。建立财会岗位考核制度。 2、建立食堂内部控制制度和财务处理程序制度。食堂财务机构内部要
按规定分工，做到钱账分管，责任清楚。银行印鉴由出纳、会计（或食堂负责人）分别保管。食堂负责人或财会主管人员要定期或不定期地抽查出纳会计库存现金，核对银行存款。 3、建立食堂财务审批和账目稽核制度。建立内部稽核小组，明确稽核人员的职责、权限、组织形式。每学期学校或膳食管理委员会要组织人员检查食堂财务核算和收支结余等，必要时可以委托上级内审机构进行财务审计。 三、物资采购与管理 1、食堂物资采购由食堂采购员负责，在学校定点且有营业执照和食品卫生许可证的商铺采购，膳食管理委员会成员监督。所购物资必须做到质优价实。 2、食堂物资采购要建立内部制约制度。学校实行双人采购制度，以采购加配送的方式进行。 3、建立物资采购验收制度。采购物资由食堂保管员验收过秤入库。购菜清单要由采购人员、保管人员和审批人员等3人以上签字。大米、面食、食油、辅料必须附入库单后登记入账。 4、实行物资采购公示制度。每天由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“食堂采购日报表”，经保管人员和审批人员签字后在学校醒目位置予以张贴公示。
提高学校食堂质量的方案 一、指导思想和总体目标 1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。 2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。 （1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。 严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位
忠信小学食堂营养餐资金管理办法 为认真贯彻落实好“农村义务教育阶段学生营养改善计划”工作，进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，确保资金安全，促进廉政建设，按照上级要求，结合目前我校实际情况，特制订本办法。 一、学校食堂经费管理的基本原则 学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。学校食堂应坚持为学生服务的宗旨，按照“非营利性”要求，坚持“0利润”原则，进行食堂成本单独核算，做到“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”。学校食堂要严格控制食堂成本开支范围，保障伙食质量，建立和完善管理监督机制，切实保障学生营养餐计划的有效实施，让学生满意。食堂财务管理必须认真执行国家有关法律、法规和财务规章制度，坚持教师缴费陪餐和在保障学生供给的前提下教师自愿缴费搭伙就餐的原则，正确处理好教育发展和师生服务的关系、正确处理好学校和师生个人利益的关系。 二、学校食堂财务管理和运行机制 1、学校食堂经费管理实行校长负责制。学校要成立食堂管理领导小组，校长任组长，成员由分管后勤的副校长（校长助理）、总务主任（副主任）和食堂主管等组成，全面管理食堂的日常事务。
2、学校食堂必须在学校食堂管理领导小组的领导下，规范财务（经费）管理。按照上级要求，食堂财务活动由学校财务部门统一管理，学校必须至银行单独开设基本存款帐户，设置食堂账簿，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。学校应定期对食堂每一阶段的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。 3、学校食堂必须按照“0利润”的原则，编制财务收支预算。食堂财务收支应当自求平衡，不得编制赤字预算。食堂财务预算，应由食堂管理部门提出预算建议方案，经学校办公会议或校务会议审议批准后执行。 4、学校应在学校食堂管理领导小组的领导下，建立食堂内部控制制度。由中心校对食堂账目管理人员进行上岗培训。学校食堂财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 5、学校食堂财务审批人为校长（校长在外出开会等特殊情况下，可授权分管后勤的副校长、或授权总务主任）。审批人负责审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论后提交学校办公会或校务会决定。 6、学校食堂必须配备具相应的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查（每学期结束时，必须进行资产清查）。
食堂财务管理规定 一、总则 1、为加强我镇学校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根 据《中小学校会计制度》、《仁怀市中小学公用经费管理暂行办法》和省人民政府办公厅关于印发贵州省农村义务教育学生营养改善计 划实施方案的通知》(黔府办发[2011]134号)文件精神，结合我镇 学校食堂的实际情况，特制定本制度。 2、学校食堂管理实行校长负责制。各校要成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和班主任等组成，全面管理食堂的日常事务。 3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服 务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食 堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建 立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。 4、本制度自2013年3月1日起试行。 二、财务管理 1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独 立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。不允许通过学校食 堂搞“创收”、谋福利。 2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 3、学校食堂财务审批人为校长、或授权主管后勤的副校长、或 授权总务主任。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重 大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论 决定。
4、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专(兼)职财会人员， 按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不 定期进行资产清查，但每年年底前必须进行资产清查。做到账实、 账账、账证相符。 5、加强食堂经营管理。学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜 的质量、数量、经费的监督检查。学校食堂管理领导小组要集中讨论、研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食 和服务质量进行综合考评。 三、收入支出管理 1、学校食堂收入。学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活 动中的各项收入，主要包括：学生生活费费收入、教职工生活费收入、代办生活收入、上级补助收入和其他捐资收入等。 2、在食堂就餐的教职工生活费，应与学生同菜同价，按实结算。 3、上级部门对家庭经济困难学生提供的“爱心营养餐”等拨款，学校食堂根据拨入“爱心营养餐”等专款的情况设立台帐，详细登 记和记录学生的就餐情况，并按《标准菜谱》的配备标准和数量足 额配制“爱心营养餐”。 4、收取生活费时由学校财务人员出具由财政监制的正式票据， 正式票据上必须盖有财务专用章和开票人签字，并填写收费情况花 名册，以便核查。收取的生活费原则上必须及时存入镇中心银行账户。 5、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得擅自转移食堂 收入，以至挪用或私设“小金库”。 6、食堂的支出成本核算。应以食堂的日常服务活动所必需的各 项生活原材料支出为依据，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置 维修等一律不得在学校生活账中列支。 7、所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、收货人共同签字 后报校长签批，方可入账，严禁白条入账
学校食堂管理工作计划 一、指导思想： 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止 侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。 二、工作目标： 1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙 食费中列支，严禁占用学生伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律, 服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。 三、主要措施 1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制 度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理, 确保食堂无一安全事故发生。 和政治学习，提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点 采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品 留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时 开出票。 5．加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、 物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。 6．加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结 算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7．加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记 帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并 登记好材料明细帐。 豫龙镇第一小学 2012-2-20 学校食堂管理工作 计划 豫龙镇第一小学 2012-2-20篇二：食堂管理工作计划 陡箐中学食堂管理工作计划 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为 教育教学服务，特制定本计划。 1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4,遵守纪律,