营养与健康主讲教师：
第一章健康概述
目的要求：了解现代健康观，现代体育健康观；掌握运动对个体健康的影响。
主要内容：1、现代健康观2、现代体育现代健康观健康观3、运动对个体健康的影响
教学重点：现代健康观和运动对个体健康的影响
教学难点：现代健康观
学时分配：2学时
授课方式：多媒体
第一节现代健康观
一、概念
（一）体质的概念
指人体的质量，它是指在遗传和后天获得性的基础上所表现出来的人体的形态结构、生理功能、心理因素的综合的，相对稳定的特征。
1、身体形态、生理、心理三者的关系：身体形态是体质的基础，生理功能、体能和心理是体
质的主、客观表现；发展和提高体能可引起形态、生理功能的变化，对心理发展也起到促进作用。
2、体质的内容：
体格--包括生长、发育、体型、姿态、器官组织结构。
体能--生理功能、身体素质、基本活动能力。
适应能力—对自然环境（抵抗力、气候）、社会环境的适应能力。
（二）健康的概念
健康不仅仅是指没有疾病和衰弱的状态，而是一种身体健康、心理健康、道德健康、社会健康
的完好状态。身体健康是心理健康的基础，心理健康又是身体健康的必要条件，它们互相联系又互
相影响。这是世界卫生组织1948年下的定义，健康是基本的人权，达到尽可能地健康是全世界一
项社会性的指标。
古老健康的概念以有无病为分界线，如果只是身体健康是不完全健康的中间状态，医学上称“第
三状态”。
（三）健康的特点
1、指向健康而不是疾病，其内涵扩大了；
2、涉及人类生命的生物、心理和社会三大侧面，突
破了医学的界限；3、健康不仅仅是个体健康，还包含群体健康；4、生物、心理、社会形成了健康
的三维立体概念，即三维健康观。
（四）健康的标志
世界卫生组织提出10条健康标志：1、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不
感到紧张；2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能
适应外界环境的各种变化；5、能抵抗一般感冒和传染病；6、体重得当，身体均匀，站立时头、肩、臀位置协调；7、眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；8、牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；9、头发光洁身自好，无头屑；10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
二、健康的分类
1、身体健康：无病、发育正常、有良好的食欲、睡眠、体态、面色、精神、消除疲劳快、日常活动正常。
2、心理健康：身体、智力、情绪调和；适应环境、人际关系好；有幸福感；工作中有效率。
3、精神健康：①能与家人、朋友、伙伴协力合作②理解人生的意义、对生活充满希望③有正确判断能力
4、社会健康：具有良好的衣食住条件；社会和平、没有犯罪行为；死亡率低，大家都能长寿。
健康状态：—用于流行世界的“MDI健康评估”评定
检测疾病：如心脑血管疾病、恶性肿瘤征象提示、脏器病变提示、血液及过敏性疾病提示、体内污染测定、内分泌系统检查、损伤探测、服药效果探测等打分，85分以上为第一健康状态占5%；70分以下为第二健康状态占20%；中间的为第三健康状态站70%（亚健康状态）。
第一状态：是身体、心理、社会上完好状态。
第二状态：疾病状态。
第三状态：亚健康状态，非健康非疾病，但身体虚弱、精神欠佳、工作效率低、与人处事较差和适应能力差。
亚健康状态的表现
1、一上楼就感到心慌、气短、腿软、心口象塞了棉花憋的慌；
2、常感到腰背颈肩酸痛；
3、经常感到头沉甸甸的容易疲倦，精力匮乏；
4、食欲不振，消化不良，恶心，或腹部疼痛、痉挛；
5、失眠多梦，睡不踏实，易惊醒；
6、免疫力低下，易患感冒且长时间不愈；
7、体质虚弱，起立较猛时眼前发黑，容易出虚汗；
8、皮肤干燥，苍白，缺乏光泽，指甲坚硬或松脆；
9、皮肤、嘴唇或舌头易溃疡且治不好；
10、头发发暗，干燥，缺乏光泽，易掉和断；
11、异常粪便，如便秘、腹泻、大便带血；
12、莫名其妙地感到心烦意乱，身体发热；
13、心脑血管及其它慢性病的前期及恢复期出现的种种不适；
14、儿童生长发育缓慢，厌食、偏食、爱发脾气、爱感冒；
15、月经不调，性机能减退。
十大健康因素
1、吃一顿营养早餐
2、每日五果蔬
3、每日运动30分钟
4、用牙线剔牙：降低蛀牙，保护心脏；
5、把大自然带进屋内
6、戒烟
7、吃饭时把电视关掉
8、要工作也要娱乐
9、再忙也要和家人聊聊天
10、让自己有好睡眠
三、影响体质与健康的因素
（一）体质的评价：形态（体型、身体成分、骨龄、性发育）生理生化指标（肌力、血压、机能测试、升化指标如血乳酸）素质和运动能力心理指标
（二）健康的评价：
健康状况=环境+保健措施+生物学因素+生活方式
1、环境因素
①自然环境：空气、风、阳光、水、食物，不利因素细菌、病毒、污染、一氧化碳、气候。
②社会环境：社会组织结构（如家庭、同事、医保设施、其他社会团体）
社会意识结构（政治思潮、道德、观念、风俗习惯、文化生活以及政策法令）
2、机体生物学因素
①机体不断地与外界环境进行种种物质的、化学的信息交换，维持体内平衡。
②机体自身在完成一系列生命现象—新陈代谢、生长发育、防御侵袭、免疫反应、修复愈合、再生代偿、世代繁殖等。
3、生活方式因素
是指生活习惯、生活制度和生活意识，它受国家、民族、文化、经济、社会、风俗、规范特别是家庭的影响。我国死亡率44.7%与生活方式有关。其次是环境、生物学、医疗条件有关。根据国情要
做到：心胸开阔、情绪乐观；劳逸结合、坚持锻炼；生活规律、定期检查；营养适当、防止肥胖；不吸烟、不酗酒；家庭和睦、适应环境；与人为善、自尊自重；爱好清洁、注意安全。
4、卫生保健设施因素
世界卫生组织提出初级卫生保健内容：①保健教育②供给符合卫生要求的食品③供给安全用水和基本的环境卫生设施④妇幼保健和计划生育工作⑤预防接种⑥预防常见疾病⑦采取适当治疗措施⑧提供基本的药物
四、高校学生常见的心理疾病
1、神经官能症：如神经衰弱（兴奋与抑制失调）、强迫性神经症（不能自行克制观念意向和
行为）、歇斯底里等。
2、情绪障碍：焦虑、抑郁反应。
3、性格障碍：狭隘与嫉妒、猜疑与忧郁。
五、理想的心理健康状态
1、热爱生活，善于享受生命。
2、胸怀宽阔，不为小事烦恼。
3、欲望适度，不为名利所累。
4、充满自信，善于发挥主观能动性。
5、情绪拨动不大，心境良好。
6、善于与人相处。
7、拥有健康的认知模式。
六、体育运动是提高大学生心理健康水平的重要途径
1、体育运动可培养大学生乐观、积极、开朗的心境。
2、体育运动可协调人际关系，提高大学生社会适应能力。
3、体育运动有利于培养坚强的意志品质。
第二节现代体育的健康观
一、自然科学体育的健康观
1、运动促进机体健康
2、运动促进心理健康
3、运动带来积极的生活方式
二、人文社会科学的体育健康观
表现在体育对人类生存意义价值的终极关怀，回到以人为本的真实世界；体育的社会观包括体育与社会的关系、体育内部制度、体育的社会功效等。
1、体育要面向全人类发展的根本需要
2、促进人类健康是体育的终极目的
思考题：
1、现代社会如何理解健康的概念？
2、影响健康的因素是什么？
3、试述在当前社会中运动缺乏对人体健康的影响？
第二章运动与保健
目的要求：掌握适宜运动的保健作用和人体缺乏运动的危害性；了解适宜运动对预防某些疾病的作用，运动康复的概念，康复运动的适应症和禁忌症，运动处方，传染病的预防。
主要内容：
1、适宜运动的保健作用和人体缺乏运动的危害性
2、宜运动对预防某些疾病的作用
3、运动康复的概念和作用
4、康复运动的适应症和禁忌症
5、运动处方的制定
6、传染病的预防
教学重点：
适宜运动的保健作用和人体缺乏运动的危害性，康复运动的适应症和禁忌症
教学难点：
运动处方和艾滋病健康教育
学时分配：4学时
授课方式：多媒体
第一节运动与保健
1、生命在于运动
2、让运动上瘾
3、运动施人以魅力
4、运动赐人以耐力
5、运动给人力量
6、运动使人柔软
7、运动改善器官功能
8、日日磨刀，走向成功
一、适宜运动的保健作用
适宜运动可改善人体个器官系统的功能，增强机体适宜能力，增强体质。但不适宜运动则危害健康。生命在于运动是有限制的，虽不同年龄、性别、体质有区别，但大致有区别。
①美国医学学会认为适宜运动为个人最大强度的60%左右，时间20-60分，运动强度在心脏搏
出最大时对心脏的锻炼最佳，而130次∕分左右每搏输出量最大。
②我国健身公式：180-年龄=运动时的心率，维持十分钟以上最好。
（一）对运动系统的影响
1、对骨和关节的影响：更长、粗、坚固、骨质厚、骨小梁增粗、排列整齐。
2、对关节：使关节囊、韧带、肌腱增厚，更有弹性、伸展性、灵活性。
3、对肌肉的影响：蛋白质增加、肌纤维增粗、力量增强。
（二）对血液循环系统的影响
1、心脏：心脏肌纤维增粗、心脏增大、心脏容积和每博输出量增加，安静时心率低，运动时高达每分200次。
2、血管：血管壁弹性好，静脉回流快，血中红、白细胞数量增加。
（三）呼吸系统的影响
1、呼吸肌发达，胸围呼吸差增大。
2、肺活量增加。
3、呼吸深度加深，安静时呼吸少8-12次。
（四）对神经系统的影响
儿童时期可促进神经系统的发展，使兴奋性灵活性得以改善。
（五）使抵抗力和适应能力增强
适宜运动的运动的好处：
1、减少过早死亡
2、减少心脑血管病的死亡（1/3）
3、减少心脏病和直肠癌发病率50%
4、减少Ⅱ型糖尿病发病危险50%
5、帮助预防和减少高血压病（占1/5）5、帮助预防和减少骨质疏松的发生（女子减少50%）
6、减少背下部疼痛
7、促进心理健康，减少抑郁症
8、帮助控制体重等。
二、适宜运动对心理影响
1、通过提高本体运动感知觉，使人对自身更加了解
2、通过运动表象，提高认知和记忆能力
3、适量的运动对思维的发展有良好的促进作用
4、适量的运动回人的情绪有良好的作用
5、适量的运动可使运动者产生特殊的体验
6、适量的运动可促进心理建设
三、过度运动对个体健康的影响
出现不正常的生理和心理症状，运动能力减退。
四、运动缺乏对个体健康的影响
运动缺乏：是慢性疾病的一级危险因素，表现在：久坐、机体缺乏运动应激、不运动或少运动（每周运动不少3次，每次不少10分钟、强度不低于心率在110次∕分以下。
1、体力下降，体质和健康状况下降。
2、易患各种疾病：神经衰弱、失眠、消化不良、动脉硬化、高血压、高血脂、冠心病、心肌梗
死、心率衰竭、糖尿病、低血糖、脊柱侧弯、驼背、腰筋膜炎、骨质疏松、乳腺癌。
3、免疫力下降：但一次负荷过大（每分钟超过180次）可使T细胞减少，免疫力下降12小时。
4、热能消耗水平下降，使人肥胖。
第二节运动与防病
一、适宜运动对预防某些疾病的作用
长期适宜运动，是人体产生一系列良好适应性变化。特别是肺、心脏、血管，能预防肺、心脏、血管方面的疾病。
二、人体缺乏运动引起某些疾病的机理
1、体质和健康水平下降。
2、免疫力下降。抵御疾病的能力下降。
3、热能消耗降低。多余的热量以脂肪的形式储存，造成肥胖，并导致各种疾病：心脑血管、肾病、糖尿病、变形性关节炎、痛风、脂肪肝、胆囊炎、胰腺炎、癌、难产等。
第三节、运动与康复
一、运动康复的概念
也称体疗，是对伤病或伤残者采用各种运动方法，使其在身体功能和精神上获得全面恢复，使他重返社会。
现代康复医学包括物理疗法、言语、矫正、心理、职业疗法、康复工作以及体育疗法。体育疗法是主动疗法、全身疗法、自然疗法。
二、运动在康复过程中的作用
1、提高神经中枢的调节机能。
2、改善血液循环和代谢，提高内脏器官的功能。
3、提高运动器官的功能。
4、发展机体代偿功能。
5、发展主观能动性，转化消极情绪。
三、康复运动的适应症和禁忌症
1、适应症：①内脏器官疾病：高血压、冠心病、动脉硬化、慢性支器官管炎、肺气肿、哮喘、溃疡、胃肾下垂、便秘。②运动器官伤病：骨关节伤后遗症、功能性障碍、颈椎病、腰腿疼、脊柱和扁平足畸形。③神经疾病：偏瘫、截瘫、周围神经伤、神经衰弱。④妇科病、代谢疾病（糖尿病、肥胖）、手术后的恢复。
2、禁忌症：①发烧38度以上。②急性病的急性和亚急性期。③可能引起的大出血、剧痛、骨折、肿瘤在一定时期。
四、运动处方
（一）概况
1、定义：指医生或教练员用处方的形式，规定体辽病人和健康参加者按其年龄、性别、心肺或运动器官的功能，运动史和健身状况等特点，规定其参加运动的内容和运动量。
2、种类：①治疗性运动处方②预防性③健身性④竞技性运动处方
（二）运动处方的原理
因人体运动时会发生各种变化，如脉搏、呼吸频率、血压和体温的上升，这种变化经常重复变成一时性适应，一时性适应多次重复形成持续性适应，但必须有时间和强度的保证，故要制定合适的运动处方。
（三）制定处方的基本原则和程序
1、原则：先看体力、年龄、性别、强度、时间、并循序渐进。
2、程序：①一般医学检查②专项医学检查③运动准备期④体力诊断⑤制定处方
⑥体辽
（四）运动处方的主要内容
1、运动项目：①一般健身减肥：选耐力。②肺病：练呼吸操。③腿、足畸形：矫正操。④内脏下垂：练腹肌。⑤年龄大：量小练气功、散步、太极拳。⑥体力好：练球类、健美操。
2、运动强度：强度对运动效果与安全有很大的影响，要慎重。运动强度一般用心率、最大吸氧量和梅脱控制。如图
常用运动强度医疗指标
3、每次运动的持续时间：一般耐力项目20分-1小时，达到适宜心率最少10分钟。持续时间要
根据量、运动密度、年龄和体质选择。
4、运动频度：每周每天的次数，一般3-6次。
5、提出注意事项和禁忌要求。
（五）编制时注意事项
1、制定处方前要体检和机能测试，了解心肺功能、禁忌要求。
2、合理选择项目、种类、量和强度。
3、遵循循序渐进和个别对待的原则。
4、加强医务监督、注意安全。
（六）运动处方的格式
正面：1、姓名、性别、年龄：2、健康状况3、机能检查结果4、运动项目和内容5、
运动强度6、每次运动持续时间和每周次数7、注意事项8、复查日期
背面：日期运动情况身体反应
第四节传染病的预防
学校或体校多为集体生活方式，加之运动员由于训练或比赛身体疲劳，抵抗力差，被传染的可能性大，容易危害健康人。故对传染病的处理方法先隔离、消毒、检疫、流行病学调查、卫生宣传教育等。
一、概念
1、传染病：病原体侵入机体，破坏机体的平衡，能在人群中传播，引起流行疾病。
2、病原体：在环境中侵袭人体的微生物。如吸血虫、细菌、病毒。
3、传染源：当病原体进入人体后在机体内繁殖，成为被感染者。如流感、艾滋病。有三类，可能是病人、或携带者或动物。
4、传染：病原体侵入机体，引起明显或不明显的病理反应。
5、传染途径：病原体由传染源传播给他人所经过的路线。如飞沫、空气、水、饮食、接触、虫媒、血液、血制品。
6、抗原和抗体：任何外界侵入人体的特异物质称抗原；在抗原的刺激下，人体组织所产生抵抗它的物质叫抗体。
7、免疫与免疫力：由特殊的抗原使人体组织产生抵抗这种抗原的特殊抗体称免疫。机体组织产生对入侵物的抵抗力，有分非特异性免疫（先天性、遗传）和特异性免疫（后天受外界抗原性刺激产生）。
二、传染病的发生与流行病学
（一）传染病的发病因素
病原体→环境→人体（群）
（二）传染病的流行
有三个基本环节：传染原、传播途径、易感人群。传染源向外界排出病原体，经过一定途径进入免疫力差的易感人群，在人体内达到一定数量使人患病。
传染病的流行与自然因素（地理环境、气候条件如水灾）和社会因素（卫生条件）有关。
（三）传染过程表现
1、病原体被消灭或派出体外：防御能力强，不利于其生长。
2、带菌状态：入侵后停留体内。
3、隐性感染：有不明显的临床症状。
4、潜伏性感染：有发作危险。5显性感染：发作。
三、传染病的预防
1、提高身体的抵抗力。
2、传染病的管理：早发现、早隔离、早治疗、早报告。
3、切断传染途经：消毒：燃烧、紫外线、药物
4、保护易感人群：提高抵抗力、预防接种。人体的免疫个体不同，积极体育锻炼，合理的营养，良好的生活制度，避免过度疲劳，是提高抵抗力的有效方法。
5、消毒：消毒的目的是在外界环境中消灭病原体，切断传染途径。有物理消毒和化学消毒。①物理消毒：如清扫、洗刷、燃烧、煮、照（紫外线）。②化学消毒：消毒药品有25%漂白粉（食具、水）、生石灰呕吐物、粪便）、石碳酸（家庭环境）、来苏尔（手、家庭环境）、高锰酸钾（茶具、水果）、新洁尔灭（器械、食具）、过氧乙酸（肝炎病污染区）等。
6、药物预防：注射防御针，中西药预防。
四、几种常见传染病的预防
（一）、流行性感冒
1、病因：有甲、乙、丙三型，人体缺乏抵抗力易感染。此病毒加热100oC1分钟消灭。
2、流行病学：①传染原：在发病三日内传染力最强，发病突然、蔓延迅速、感染多、没有明显的季节性。学校、厂矿企业、机关感染机会多。②传播途径：其潜伏期1-3天，通过呼吸、飞沫、鼻涕。
③易感人群：免疫力差、营养不良、运动疲劳、对环境适应差、身体虚弱。
3、临床表现：单纯型有头痛、发热、畏寒、乏力、全身酸痛、流鼻涕、打喷嚏、干咳、咽痛等。另外还有肺炎型、中毒型、胃肠型。其症状不同。
4、治疗：因病毒易变异无特效药。辅助治疗可注意休息、避免剧烈运动、加强营养、辅助药（维生素C、病毒灵、板蓝根、银翘），如有合并症，使用抗菌素。
5、预防：提高御寒能力，讲究个人卫生、少集会、用中草药板兰根、野菊花预防。
（二）甲、乙型病毒性肝炎
我国是乙肝多发区，以成人多见。甲肝以儿少多见。重症肝病死亡率高，慢性肝炎影响工作和运动能力。
1、病因：由多种肝炎病毒引起。通过接触、口传、水源、输血、粪便，使其传播。病毒经紫外线照1小时，开水煮30分钟可消灭。
2、流行病学：传染源：甲肝儿童多见，传染期2-6周最强，自潜伏期到发病后的一个月左右传染可能性大；乙肝在血液中可有较长时间的潜伏期，传染期长。传播途径：采血、输血、病毒经粪便排出，但通过苍蝇、食物、食具、手、饮水直接或间接传染。易感人群：人易感染，患肝炎后可有一定的免疫力，但不持久，甲乙肝炎无交叉免疫，甲型肝炎多发生秋冬季，乙肝四季散发。医务人员、饮食服务、清洁工人发病率高。
3、临床症状：食欲不振、恶心、乏力、肝肿大、肝功能减退、少数发热、黄疸、下肢浮肿、烦躁等。
4、治疗：以休息和营养为主，配合中西药疗法，避免吃油腻食物，多吃蔬菜、水果、牛奶。
5、预防：早发现，早隔离，早治疗。管理好饮食、粪便、血液的卫生，注意个人卫生，防止病从口入，预防接种。
乙肝病毒携带者在我国有1.2亿人，当人体感染乙肝病毒持续6个月未清除即为乙肝病毒感染者，他具有传染性。
主要是经血液、性和母婴传播，一般不会通过呼吸和消化道传播。
检查乙肝查血清即乙肝表面抗原、乙肝表面抗体、乙肝e抗原、乙肝e抗体、乙肝核心抗体等五项即两对半：
①乙肝表面抗原（HBsAg）：阳性时检查乙肝病毒的主要标志；
②乙肝表面抗体（抗-HBs）：是对乙肝病毒免疫和保护性抗体，90%接受乙肝疫苗者表面抗体可为阳性。
③乙肝e抗原（HBeAg）：阳性说明乙肝病毒在体内复制活跃，传染性很强。
④乙肝e抗体（抗-HBe）：阳性预示着患者的传染性已显著或相对降低，病毒复制程度已降低或明显缓解。
⑤乙肝核心抗体（抗-HBc）：分IgM和IgG，IgM呈阳性表示乙肝病毒正处于复制期；IgG是指只要患者感染过乙肝病毒，该项均为阳性。
检查结果分析：
“大三阳”：是指乙肝表面抗原、乙肝e抗原和乙肝核心抗体三项指标阳性。表示该病人乙型肝炎病毒处于复制活跃期，并有较强的传染性。
“小三阳”：是指乙肝表面抗原、乙肝e抗体和乙肝核心抗体三项指标阳性。表示该病人乙型肝炎病毒低水平复制或基本静止，传染性较弱。
（三）艾滋病及其预防
提到艾滋病，你首先想到什么？
AIDS（艾滋病）是acquired immunodeficiency syndrome（后天性免疫功能下降综合症）的缩写。
HIV（艾滋病病毒）（Human immunodeficiency Virus-人体免疫功能下降病毒）引起。
艾滋病病毒感染者和艾滋病病人的区别
二者之间的相同之处在于都携带艾滋病病毒，都具有传染性。
二者之间的不同之处在于艾滋病病人已经出现了明显的临床症状，而艾滋病病毒感染者还没有出现明显的临床症状，外表看起来跟健康人一样。
艾滋病病毒（HIV）
特点：（1）HIV遗传物质（RNA）整合到免疫细胞中，不易被人体免疫系统发现。（2）能不断发生变异，使机体产生出来的抗体不能识别病毒。（3）HIV感染并致死免疫系统中起重要作用的T?细胞，最终使整个免疫系统丧失功能。（4）对外界抵抗力弱，病毒离开人体后，常温下只可生存数小时至数天，高温、加热以及常用的消毒剂都可杀灭它。
HIV病毒的结构
（1）核心（两条单股的RNA链和几种酶的颗粒）
（2）衣壳（两层，由蛋白质组成）
（3）胞膜（脂质双分子膜）：胞膜表面有70－80个胞膜刺突；胞膜刺突在膜外的球状部分称为GP120（糖蛋白）。
HIV感染后的病程及表现
第一阶段：感染早期（3个月左右，可长达6个月）（又称窗口期）
特点：（1）血液中查不出HIV抗体，血检结果呈阴性。
（2）但血液中HIV数量极高，传染力很强。
（3）到后期血液中出现HIV抗体，同时表现出一些类似感冒的症状：发烧、头痛、腹泻、夜汗、淋巴结肿大等，有的会出现皮疹。
第二阶段：无症状期:（平均7年左右，范围为1－10余年）
特点：（1）HIV感染早期出现的症状消失，被感染者无症状，自我感觉良好，看起来与常人无异（2）具传染性
（3）血检结果呈阳性
第三阶段：AIDS前期（又称相关症状期，持续1－2年）
特点：（1）再次出现第一期的症状，还会出现鹅口疮、乏力、体重下降、生殖器疱疹等（2）人体免疫功能下降（以T?细胞数量减少为标志）
（3）血液中的HIV数量升高，有较强的传染性
第四阶段：AIDS期（1年左右）
特点：（1）除第三期症状外，还表现出以下1种或数种症状：各种机会性感染，如卡氏肺囊虫肺
炎、严重鹅口疮、肺结核、严重腹泻等；恶性肿瘤，如卡波西氏肉瘤、淋巴癌；脑细胞受HIV侵犯导致痴呆及恶液质（体重急剧下降）
（2）T?细胞数量极低，而HIV数量极高，病人有极强的传染性
（3）病人最终死于上述任何一种或几种疾病
注意：人们感染了HIV后处于第一、第二期时，被称为HIV携带者或HIV阳性者（无相关症状）；进入第三、第四期后才被称为艾滋病病人。
艾滋病病程及症状
常见的症状有以下几个方面：
(1)一般性症状：持续发烧、虚弱、盗汗、全身浅表淋巴结肿大，体重下降在三个月之内可达10%以上，最多可降低40%，病人消瘦特别明显。
(2)呼吸道症状：长期咳嗽、胸痛、呼吸困难、严重时痰中带血。
(3)消化道症状：食欲下降、厌食、恶心、呕吐、腹泻、严重时可便血。通常用于治疗消化道感染的药物对这种腹泻无效。
(4)神经系统症状：头晕、头痛、反应迟钝、智力减退、精神异常、抽风、偏瘫、痴呆等。
(5)皮肤和粘膜损害：弥漫性丘疹、带状疱疹、口腔和咽部粘膜炎症及溃烂。
(6)肿瘤：可出现多种恶性肿瘤，位于体表的卡波希氏肉瘤可见红色或紫红色的斑疹、丘疹和浸润性肿块。
艾滋病的治疗
目前还没有治愈艾滋病的药物，只能缓解和延长生命。如：
1、“鸡尾酒疗法”：最大限度制止病毒的复制使被破坏的机体免疫功能部分或全部恢复。但也存在缺点：不能彻底清除病毒、有较大副作用、用药需时间长、药物贵、并要经常调整药物组合。
2、我国科学家发挥传统医学和中西医结合的疗法，控制艾滋病病毒和增强免疫力的药物和方剂：如黄苓花和根、苦参花、金银花等。
艾滋病疫苗的研制
由于艾滋病的致病机理和免疫机理尚不清楚，加上病毒基因的高度变异，有HIV-1型和HIV-2型并有许多亚型，研制难度非常大，疫苗没有研制成功，教育被称为最好的“疫苗”。
艾滋病的由来
1981年6月5日,美国洛杉矶发现5例同性恋者患卡氏肺囊虫肺炎,同年7月又报到26例卡氏肉瘤患者,随后不断发现新的相同病例,这预示一种新的传染病开始流行。
艾滋病的发现归功于法国巴斯德研究所的蒙塔尼尔教授。在1983年发现Ⅰ型和86年发现Ⅱ型艾滋病病毒。
艾滋病的起源有很多争议，非洲绿猴（只带毒不发病）和亚洲恒河猴（是Ⅱ型）身上的HIV与人类HIV很相似。
2005年中国艾滋病疫情数据
截至2005年12月底，全国累计报告艾滋病病毒感染者144,089例，其中艾滋病病人32,886例，累计死亡8,404例。
2006年最新估计数据：最新疫情估计结果显示，截止2005年年底，中国现有艾滋病病毒感染者＆病人约65万人（54－76万人），其中艾滋病病人7.5万人（6.5-8.5万人）。人群感染率平均为0.05%(0.04%~0.06%).
2005年新发生的艾滋病病毒感染约7万人（6－8万人），因艾滋病死亡约2.5万人（2－3万人）。
有专家估计，如果不花大力气控制，预计到2010年，我国艾滋病病毒感染者将会超过1000万。而如果控制得好的话，这一数字会降到150万。
艾滋病的传播途径
性传播、母婴传播、血液传播（与艾滋病病毒感染者或病人的日常生活和工作接触不会被感染）
1、性接触
在世界范围内，性接触是艾滋病最主要的传播途径。艾滋病可通过性交的方式在：1、男性之间;
2、男女之间传播。
性接触者越多，感染艾滋病的危险越大。男性感染者将艾滋病病毒传给女性的危险明显高于女性传给男性的危险。妇女有权主动要求对方在性交时使用安全套。因精液或阴道有大量的病毒，无论是同性、异性都会导致艾滋病的传播。西方国家有70%的艾滋病病毒感染者是男性同性恋者。在非洲、东南亚一带的一些国家，80%以上艾滋病病毒感染者是异性接触，女性艾滋病患者81%为妓女。
2、血液传播
血液及血制品传播：输入被污染的血、血液制品；接受HIV阳性者的器官（器官移植）、精液（人工受精），与HIV阳性者共用注射用具（如静脉吸毒）。
共用注射器吸毒是经血液传播艾滋病的重要危险行为。输入或注射被艾滋病病毒污染的血液或血液制品就会感染艾滋病。使用被艾滋病病毒污染而又未经消毒的注射器、针灸针或其他侵入人体的器械会传播艾滋病。
其它的还有如：口腔科器械、外科手术器械、理发、美容（纹眉、穿耳）、修脚、纹身、刮脸刀、剃须刀、共用牙刷。
在非洲有30%的艾滋病病毒感染者儿童是输血所致。
艾滋病患者中有25%有静脉注射毒品史
3、母婴垂直传播
母—胎、母—婴
怀孕期间、分娩时、哺乳期。1/3 的感染了艾滋病病毒的妇女会通过妊娠、分娩和哺乳把艾滋病传染给婴幼儿。大部分感染了艾滋病病毒的婴幼儿会在3岁以前死亡。
艾滋病传播的四个条件
(1)离开：病毒离开人体
(2)存活：病毒离开人体后在体外可以存活，但与温度、湿度有关。在蚊子昆虫体内不能存活。
(3)进入：活的病毒进入人体
(4)数量：大到可以引起感染的数量。在血液、精液、阴道分泌物、乳液较多；唾液较少，不足传播。4个条件同时满足才可引起传播
艾滋病的预防
1、避免不安全的性行为是预防传染的根本措施。
2、正确使用安全套不仅能避孕，还能减少艾滋病、性病的感染。
3、及早治愈性病可减少艾滋病的危险。
4、共用注射器吸毒是传播艾滋病的重要途径。要拒绝毒品，珍爱生命。
5、避免不必要的输血和注射。
6、关爱、帮助和不歧视艾滋病患者和感染者是预防和控制艾滋病的重要方式。
7、艾滋病威胁着每一个人和家庭，预防艾滋病是全社会的责任。
艾滋病的危害
1、对个人
①生理上：健康状况会迅速恶化，患者身体上要承受巨大的痛苦、肉体的折磨，最后被夺去生命。
②心理上：艾滋病病毒感染者一旦知道自己感染了艾滋病病毒，心理上会产生巨大的压力：忧心忡忡、自暴自弃。
③另外：艾滋病病毒感染者容易受到社会的歧视，很难得到亲友的关心和照顾。
2、对家庭
①他们的家庭成员和他们一样，背负着沉重的心理负担。会导致家庭不和，家庭破裂。
②而且多数艾滋病病人及感染者往往是家庭经济的主要来源。当他们本身不能再工作，又需要支付高额的医药费时，其家庭经济状况就会很快恶化。
③有艾滋病病人的家庭，其结局一般都是留下孤儿无人抚养，或留下父母无人养老送终
3、对社会
劳动力减少、人材损失严重；加重国家财政负担，影响生活水平；使人均寿命大幅度下降；大批儿童成为孤儿；生产率的降低、社会发展倒退、影响社会安定等。
关爱艾滋病患者
关注脆弱人体：1、青少年2、贫困妇女3、流动人口4、吸毒者暗娼和嫖客5、社会、性别、种族、宗教等方面的弱势人体6、流浪儿童、童工、辍学儿童。
帮助学校中受艾滋病影响的人
1、确保受感染和受影响的师生留在学校
2、向艾滋病病毒感染者和艾滋病患者提供帮助
3、处理心理创伤及其他与艾滋病相关的问题
4、消除羞辱和歧视
我国预防和控制艾滋病的相关政策、法规
四免一关怀政策
四免：１、农村居民和城镇未参加基本医疗保险等医疗保障制度的经济困难人员中的艾滋病病人，可到当地卫生部门指定的传染病医院或设有传染病区（科）的综合医院服用免费的抗病毒药物，接受抗病毒治疗。
２、所有自愿接受艾滋病咨询和病毒检测的人员，都可在各级疾病预防控制中心和各级卫生行政部门指定的医疗等机构，得到免费咨询和艾滋病病毒抗体初筛检测。
３、对已感染艾滋病病毒的孕妇，由当地承担艾滋病抗病毒治疗任务的医院提供健康咨询、产前指导和分娩服务，及时免费提供母婴阻断药物和婴儿检测试剂。
４、地方各级人民政府要通过多种途径筹集经费，开展艾滋病遗孤的心理康复，为其提供免费义务教育。
“一关怀”：指的是国家对艾滋病病毒感染者和患者提供救治关怀，各级政府将经济困难的艾滋病患者及其家属，纳入政府补助范围，按有关社会救济政策的规定给予生活补助
中国艾滋病流行的３个阶段
一、早期阶段（85－88）
“国外的问题”：85年北京协和医院收治美籍阿根廷人，6天后死亡；18月后一旅美香港人住进福建医院
对策：禁止从国外进口血液制品，禁止国外艾滋病病毒感染者在中国居住
二、传播阶段（89-94）
89年云南省近150例被检测出HIV （＋）
90年初，商业机构从卖血者“采购”血液，分离血浆后，将红细胞输回卖血者体内（以使卖血者更频繁卖血）。这种不洁操作，使约25万名卖血者感染艾滋病
静脉注射吸毒和卖血者占了艾滋病病毒感染者的2/3
三、扩张阶段（95－？）
IDU/卖血者将病毒迅速传播给他们的性伴和孩子
性服务者的感染逐步上升
男同性恋者也正慢慢成为高危人群
“中国正成为世界上艾滋病传播最迅速的国家之一”
1、“世界艾滋病日”
由来：自1981年世界第一例艾滋病病毒感染者发现至今，短短20多年间，艾滋病在全球肆虐流行，已有两千五百多万人死于艾滋病，成为重大的公共卫生问题和社会问题，引起世界卫生组织及各国政府的高度重视。为号召全世界人民行动起来，团结一致共同对抗艾滋病，1988年1月，世界卫生组织在伦敦召开了一个有140个国家参加的“全球预防艾滋病”部长级高级会议，会上宣布每年的12月1日为“世界艾滋病日”。
历年主题：1988年：全球共讨，征服有期；1993年：时不我待，行动起来；1998年：青少年：迎战艾滋病的生力军；2004年：关注妇女，抗击艾滋；2005年：遏制艾滋、履行承诺；2006年：责任
红丝带：二十世纪80年代末，美国艺术家用红丝带来默默道念身边死于艾滋病的同伴，呼吁全社会关注艾滋病的防治问题，后来，红丝带成为了理解、关爱艾滋病病毒感染着及艾滋病病人的国际标志。
由来：在一次世界艾滋病大会上，艾滋病病毒感染者和艾滋病病人齐声呼吁人们的理解，一条长长的红丝带被抛向会场上空……，支持者们用红丝带剪成小段，并用别针将折叠好的红丝带标志别在胸前。
红丝带——艾滋病防治的象征
从此，红丝带象征着：
①对艾滋病病毒感染者和病人的关心和支持
②对生命的热爱和对平等的渴望
③要用“心”来参与艾滋病防治工作
2004年11月30日，中共中央总书记、国家主席胡锦涛到北京佑安医院看望正在这里治疗的艾滋病患者，慰问医务人员和志愿者。2003年12月1日，温家宝总理、吴仪副总理看望艾滋病患者目前我们正面对两个新的挑战：恐怖主义和艾滋病
人类疾病发展史上从未有像艾滋病这样受到全世界广泛的关注
生活中各种行为方式
拥抱、握手、使用同一个厕所、清洁和包扎伤口、共用针头吸毒、礼节式亲吻、跳舞、打篮球、
坐在同一个教室上课、共用剃须刀、穿耳洞、纹眉、纹唇线、修脚、使用公用电话、蚊虫叮咬、共用水杯、帮助鼻子流血的人、共用毛巾、咳嗽、打喷嚏、照看宠物或动物、与HIV感染者共用一个杯子喝水或共用一个盘子进餐、共乘一辆拥挤的公共汽车、不安全性行为、接触眼泪或汗液。
测验你对艾滋病的认识
?艾滋病是一种由病毒引起的传染病，而该病毒会破坏人体对疾病的抵抗力
?目前尚无法治愈艾滋病
?没有症状的带病毒者可以将病毒传染给他人
?性伴侣数目越多，感染艾滋病的机会越高
?艾滋病可由共用未经消毒的针头及针管传播
?艾滋病感染者应被隔离
?艾滋病感染者不应和健康人一起工作
?感染艾滋病病毒的孩子不应被允许上学，因为这样做会传染给他人
?即使艾滋病病毒感染者是你的好朋友，也应当避开他
?艾滋病病毒感染者应当受到惩罚，因为这是他们的危险行为所致
?受艾滋病病毒感染的孕妇可以在怀孕时将病毒传染给婴儿
?艾滋病病人可以通过治疗提高生存机会
?只有同性恋和双性恋才会感染艾滋病
?共同进餐会传播艾滋病
?艾滋病病毒抗体检测阳性表明该人患上艾滋病
?应当禁止艾滋病病毒感染者进入中国境内
?艾滋病病毒感染者会对他们的朋友和邻居构成威胁
?应公开艾滋病病毒感染者的身份，以便我们能够避开他们
?治疗艾滋病毒感染者是浪费资源，因为他们很快会死亡
?因为艾滋病病毒只感染少数有危险行为的人，因此我们无须进行大量的健康宣教
第三章营养素
目的要求：掌握营养素中蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维的功能
和与运动的特点；了解蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维的性质、营养
价值评定和主要供给与来源。
主要内容：
1、蛋白质
2、脂类
3、碳水化合
4、维生素
5、矿物质
6、水和膳食纤维
教学重点：
蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维的功能、供给与来源
教学难点：
蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维营养价值评定
学时分配：6学时
授课方式：多媒体
绪论
生命的存在，有机体的生长发育，各种生理及体力活动都依赖于体内的物质代谢过程，物质代
谢又必须不断的从外界摄取新的物质。
体育运动时体内物质代谢加强，能源物质大量消耗，大脑活动紧张，体内氧化过程加强，激素分泌增加，使营养需要改变和增加。为了保证机体活动，提高运动能力，消除疲劳，就必须合理地补充。这就是运动员的营养学。
我国运动营养学研究始于20世纪50年代后期，从80年代以来，随着我国体育技术的不断提高，营养问题越来越被重视。不仅在体育界，在医学界也开展了对运动营养的研究，优秀运动员都配备营养师。但我国的运动营养实际工作还较薄弱，为了使运动员的营养合理化，大力加强营养知识宣传教育，让更多的人都懂得营养学知识是十分必要的。目前，研究主要内容有：营养素的需要量；对运动能力的影响；运动员长期控制体重和快速减重的营养问题；运动员的体成分、水盐代谢、消除疲劳、运动饮料以及运动食品与补剂的研制与运用等问题。
合理营养能促进生长发育，增进健康，增强免疫力，预防疾病，提高工作效率和运动能力。营养不良或营养不当，将影响人体生长发育，使机体免疫力下降，易患各种疾病，导致运动能力下降；还容易造成营养过剩和活动少，肥胖，肌肉松弛，机能下降。
据中央电视台新闻报道，我国的中小学生体质从1985年连续18年呈下降趋势，尤其是2000年以来，6-18岁肥胖生高15%一些学校突破30%，更令人担忧的是一些原本在老年人身上才出现的高血压、冠心病、糖尿病等近年来在青少年身上时有发生，患病年龄提前了10-20年。针对这一情况，中国出台了以“健康第一”为总旨的学生体质健康状况干预措施。
教育部体育卫生司司长杨贵仁表示，一个人如果没有健康，即使他的学问再大，品德再高尚，也
课题：营养知识 ★教学目标 1、使学生了解六大营养素的具体内容以及所具有的生理功能； 2、懂得全面营养的重要意义； 3、养成良好的饮食习惯。 ★教学要点 1、六大营养的生理功能 2、青少年时期各种营养的标准。 3、怎样选择饮食。 （一）营养素的生理功能 1、蛋白质 食物蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两类。动物蛋白的结构与人体组织蛋白相接近，又称完全蛋白质。其主要功能是维持机体生长，组成和修补人体组织材料，通过氧化提供热量，是生命的基础。 2、脂肪 脂肪是由1分子甘油和3分于脂肪酸组成，又称“甘油三脂”。脂肪是供人体热能的主要来源，每克在体内氧化的热量9千卡，是同量蛋白质和糖的两倍。其功能除供人体所需热量外，多余部分转化为组织脂肪贮存于体内各组织间。当膳食含量少时，则动用体内贮存的脂肪充热，所以称体内贮存脂肪是人体能源的宝库。 3、糖类 糖类的主要成为为碳、氢、氧三元素，因氢与氧原子比例与水相同，又称碳水化合物。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖可直接被小肠壁吸收而转化为热能供人体需要，双糖和多糖则必须转化为单糖后才被吸收。 4、维生素 主要参与各种代谢过程，促进蛋白、糖和脂肪的合成利用。虽然人体需要量极少，但必须从食物中不断地供给和补充，如长期供应不足，可产生维生素缺乏症，并导致其他疾病，严重缺乏可引起死亡。
5、无机盐 又称矿物质，是人体组成的构成元素，约占人体的4％。除蛋白质、脂肪、糖类和维生素是由有机化合物组成外，构成机体的其他元素统称为无机盐。其主要作用是组织、细胞的构成成分，维持体内酸碱平衡，调节和维持机体功能。 6、水 水在人体成分中含量较高，成人体内水分占体重的60％，年龄越小其含量越高。水是营养和代谢的溶剂，参加体内营养素的新陈代谢，是保证健康的重要因素。（二）营养标准 营养标准是人体活动对营养需要量的科学规范。只有坚持营养和饮食定量化，才能有效地发挥营养作用，促进健康和满足生理活动及学习、工作的需要。（三）饮食的选择饮食的选择应注意以下几点： 1、合理地选择营养应坚持膳食中三大营养素的合理比例，使营养的需要与膳食中的营养素保持平衡。 2、恰当地选择食物 3、要定时、定量。 4、选择良好的进食环境，注意个人和环境饮食卫生。 ★教学建议 1、教学中应结合实例讲解挑食、偏食的不良后果，明确合理营养对身体生长发育的重要意义。 2、通过列举节食减肥造成的不良后果的典型事例，使学生对营养标准有正确认识。 3、要强调良好的饮食习惯，以引起学生的高度重视，保证健康，更好地完成学习任务。 4、让学生明确全面进食，合理营养，通过正常的膳食，完全可以满足身体发展的需要。 5、每日三餐的重要性和食物的合理搭配介绍给学生，要引起学生对早餐的重视。
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。
当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
学业水平测试--营养与健康 【知识要点】 1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。 2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。 3、淀粉是一种重要的多糖，分子式 (C 6H 10O 5)n ，是天然高分子化合物。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理。 4、油脂不属于高分子化合物。油脂是热值最大的营养物质。 5、氨基酸属于小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基。 6、蛋白质的主要组成元素是C 、H 、N 、O 。蛋白质属于高分子化合物。蛋白质的基石是氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。 7、蛋白质的性质 （1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。 （2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）等化学物质或加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。 8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不提供能量。 维生素A 又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。 维生素C 是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C 能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C 的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe 3+、I 2还原。维生素C 易溶于水，易被氧化，遇热易分解。 【巩固练习】 1、糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入0.5g 淀粉和4mL20%的H 2SO 4溶液，加热3～4min ，然后用碱液中和试管中的H 2SO 4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C 6H 12O 6。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制氢氧化铜（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴 碘溶液，应观察到溶液变蓝。 （2）油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和甘油，再氧化 分解，为人体提供能量。 （3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性 物质。请在虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整。 2、维生素C 的结构简式如右图，它的分子式是C 6H 8O 6。 由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。在维生素C R —C — H NH 2 COOH
教学资料参考范本 幼儿园中班健康教案《小小营养师》 撰写人：__________________ 部门：__________________ 时间：__________________
一、活动目标： 知识与技能目标： 1、通过观察营养金字塔的食品与营养师的介绍，初步了解各种食物的营养价值。 2、在老师帮助指导下，尝试自己设计一份营养餐。 过程与方法目标： 1、通过课件营养金字塔，使幼儿理解食物合理的饮食结构。 2、在挑选自助餐的过程中，学会用轮流、适当等待等方法挑选自助餐，并主动和同伴交流。 情感态度与价值观目标： 对食物搭配感兴趣，养成不偏食、挑食，少吃或不吃不利于健康的食品的科学进餐的好习惯。 二、活动准备： 1、健康金字塔课件。 2、各种食物图片、盘子，营养师服装。 3、布置好自助餐场景。
三、活动过程： （一）幼儿尝试第一次挑选自助餐1、教师以营养师的角色将幼儿带入游戏情境：小朋友，这里是哈哈餐厅，我是哈哈餐厅的营养师， 为了欢迎你们的到来，我们哈哈餐厅特意为你们准备了美味的自助餐，有谷类食品区，水果蔬菜区、荤菜区、牛奶豆类区、油炸食品区你们 想不想到哈哈餐厅挑选一份自助餐呢？那谁知道挑选自助餐应该注意 些什么呢？ 2、师幼讨论挑选自助餐的规则？（教师在幼儿回答的基础上进行 小结：在挑选自助餐的时候要排队，不推不挤、不大声喧哗、最好每 个区的食物都挑选到，但数量不要太多，要是自己吃得下的，不能浪费） 3、幼儿挑选自助餐。师：请小朋友每人手拿一只餐盘，依次排队 到我的餐厅为自己挑选一份自助餐吧，挑选后做到位子上与你身边的 小同伴交流一下。（教师注意观察幼儿的挑选情况，并将几名幼儿的 自助餐拍成照片。） 4、播放照片，初步分析幼儿挑选的自助餐是否合理。师：我看到 有几个小朋友挑选的食物与其他小朋友不一样，我们来看一看他们挑 选的是什么呢？ 5、营养师对幼儿挑选食物的情况进行小结小结：刚才我们看了几 位小朋友挑选的自助餐，搭配得不太合理，为什么呢？接下来请小朋 友们看看“健康饮食金字塔”，听了营养师的介绍就知道了。
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
幼儿中班健康教育教案详案《营养平衡才》【活动设计】 现在大多数家庭都是独生子女家庭，许多家长都会 溺爱孩子，孩子的各种要求都尽量满足。我发现许多家 长经常给孩子买一大堆零食，这样孩子就吃零食多，吃 饭少，长期下去，孩子容易形成偏食，挑食的不良习惯，最终导致孩子营养不均衡，生长发育受到影响。通过这 节课要教育幼儿不要挑食，只有营养平衡才能健康成长。 【教学目标】 1、知识与技能：帮助幼儿了解各种食物的营养价值。 2、过程与方法：通过情景创设、故事让孩子了解健 康饮食的重要性。 3、情感态度价值观：帮助幼儿形成健康饮食的习惯。 【教学重点】让幼儿了解身体需要多种营养，不挑食 才健康。 【教学难点】了解各种食物的营养价值。 【教具准备】 相关课件;手偶;幼儿课前准备的食物贴;班级互动墙 面我们爱吃的食物大表。 【教学过程】 一、组织教学：音乐律动《坐姿歌》 二、导入新课：
小朋友们，今天我们班来了两位小客人，(出示手偶)他们一个叫壮壮，一个叫小小。小朋友你们说一说他们 长得什么样?知道为什么壮壮这么壮，而小小这么小吗? 他们之间还有一个小故事，现在让老师讲给小朋友 听好吗? 故事：(出示手偶壮壮)我叫壮壮，什么东西都爱吃，爱吃萝卜、西红柿、白菜，还爱吃苹果、香蕉，(教案出自：教案网)爱吃好多东西，你们看!我长得壮壮的。(出示手偶小小)他叫小小，他看到萝卜摇摇头，说我不爱吃;看到西红柿又摇摇头，说我不爱吃;好多蔬菜都不吃，苹果不爱吃，香蕉不爱吃，人长得很瘦小，而且总生病。 结合故事内容，提出问题：壮壮长得这样壮，说一 说他爱吃什么?小小长得很瘦小，是因为什么?你们要想 身体棒，怎么办呢?引导幼儿知道想要身体棒，就要吃各种食物。 三、播放幻灯片，观看日常生活视频片段。 1、结合实际生活，出示一段日常生活视频片段。视频主要内容为：一位妈妈到幼儿园接孩子回家，经过超市，孩子哭闹着，要去买零食。孩子回到家后，只吃零 食不吃饭。 提问：看了这段录像，小朋友来说一说这位小朋友 做得对不对?你们平时是不是也和这位小朋友一样呢?教
运动营养学教案 学习目标 掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能；掌握维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证；掌握无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能；掌握水、膳食纤维的生理功能；并了解常见的食物来源。掌握能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数；掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素；了解能量消耗的测定方法。 思考： 1、糖、脂肪、蛋白质的 主要生理作用？ 2、糖在身体内以什么形式存在。总量是多少？ 3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？ 4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例？ 5、胆固醇的不良作用？ 如何控制摄入？ 课程运动营养学授课对象社会体育专业 教师毛培元职称讲师授课方式理论学时 使用教材 运动营养学基础 基本授课内容： 健康的概念：人们对健康的认识，经历了3个不同的阶段，神灵医学模式，生物医学模式、生物心理社会医学模式。 现代的健康概念，是从生物、心理、社会的角度去考量和定义。1985年WHO提出健康的概念包含四个方面：躯体健康、心理健康、道德健康、社会适应性良好。 学界亦有人提出人的健康，是身体、心理、智力、精神、社交能力的健康，才是真正完全的健康。 亚健康的概念：亚健康是健康与疾病之间的一种状态。是指机体在内外环境不良因素的刺激下，人的心理、生理发生异常的变化，但又未到达发生病理性变化的情况。 一起亚健康常见的原因有：1、过渡的疲劳。工作的强度、社会的压力等。 2、人体的自然衰老。 3、生理周期的变化强度改变。 亚健康的主要表现：失眠、疲倦、烦燥、注意力下降、工作效率下降、性格偏执、忧虑、抵抗力下降等。 消除亚健康的方法：适度的运动、均衡的营养、保持乐观、贴近自然、适当的心理干预。 运动与健康：1、定期运动可以提高身体的适应性。2、定期运动可以提高身体的耐氧性。3、适度的运动可以降低神经肌肉的紧张性。4、适度的运动可以改善多器官的代谢功能。5、适度的运动可以提高人体的免疫能力。营养与健康：生命在于运动、生命也在于营养，21世纪提出了快乐运动的理念，体能消耗小，运动方式活、技术要求低、经济负担小、时间要求松是快乐运动的特点。二十一世纪也提出了营养的新要求，全面、均衡、合理的营养。这是本课程需要研究的。 第一节：运动与营养素 营养素：食物中能够被人体消化、吸收、代谢，并能够维持人体的正常生命活动的物质。 人体需要的营养素有42种，分为6大类。醇、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水。 必须营养素的概念：人体不能合成，但是人体生长、存活、健康必须的营养素。 8种必须氨基酸（板书）。 对健康有益的食物：膳食纤维素。 膳食营养素参考摄入量，第二章第一节（中国居民膳食指南）
《合理营养和青少年的身体健康》教案 一、教学目标 1、知识与技能： 让学生了解膳食宝塔中各种成分及所占的比例。知道不健康饮食的危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。 2、过程与方法 通过组织学生开展查阅资料、调查、访问等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。 通过组织学生设计调查问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。 3、情感、态度与价值观。 激发学生进一步探究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。 培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。二、教学准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作PPT课件。 三、教学方法：探究法，情境教学法，问题教学法 四、教学重点：知道合理营养与健康的关系 教学难点：通过学习能自觉抵制不健康食品的诱惑，养成良好的饮食习惯。。
五、教学过程 导入：今天老师就带着你们一起学习一下《合理营养与青少年的身体建康》（板书） 教师：同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感受是什么样的？ 学生回答略。 教师:我们通过分析得出结论，不管是过胖还是过瘦都是营养不良，都对健康不利，到底什么样的营养才是合理的呢？ 活动一：平衡膳食宝塔-——一日三餐的饮食搭配（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。）这 展示：青少年膳食指南 教师：相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？ 活动二：不吃早餐危害大。（学生分组写出不吃早餐的危害，每组派一名代表发言。） 学生回答略 教师：初中生正是身体成长的关键阶段，本身对营养需求就很大，缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。
活动教案 《综合实践活动——家长课程》教案 中学生营养与健康知识 初一五班学生：何佳盉家长：江霞 一、活动简介：中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期，良好的营养、适当的锻炼和充足的睡眠是影响其生长发育的三大重要因素。中学生是祖国的未来和希望，而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，针对此种情况，通过学生分组完成调查问卷、统计分析调查结果、自主搜集整理有关营养健康知识，在活动中关注自身营养状况，了解营养与健康的知识，从而培养学生关注营养健康的意识，养成良好的饮食卫生习惯，并在活动中进一步培养合作、探究的学习习惯。 二、活动目标： 1.了解什么是营养学、营养及营养素以及人体必需的六大营养素及其作用。 2.关注自身和他人的饮食习惯，尝试改变不合理的饮食方式。 3.了解基本的营养与健康知识，及其在成长中的重要性，认同良好的饮食卫生习惯。 4. 明白垃圾食品的危害，拒绝垃圾食品，养成良好的生活方式。 5. 在完成调查问卷、收集整理营养健康知识过程中，培养合作、探究的习惯。 三、活动准备： 1、学生准备：（一）完成《重庆一中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 ①分好小组，选好组长，发放、收集调查问卷。 ②分析整理调查问卷，了解同学们的饮食营养情况，特别是一日三餐的情况，以及零食、水果的食用，由组长负责汇报本小组收集到的资料。 （二）了解营养的知识，特别是人体必需营养素的相关知识。（可以是网上查找，也可以是去图书室查阅，有图片更好），由组长负责整理汇报本小组收集到的资料。 2、教师准备： 《中学生饮食习惯与食品安全知识调查问卷》 《评价营养状况指标》 3、场地准备： 教室 4、器材准备： 多媒体 四、课时安排：1课时。 五、活动过程： 1.组织教学，导出活动课题。 中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低，营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。 2.组内讨论，反馈收集到的信息、资料，由组长负责整理汇报。 ①一日三餐就餐情况：包括就餐时间、就餐内容、就餐形式等。 ②除开正餐，辅餐情况。 ③不良饮食习惯情况：吃零食和洋快餐过多；用含糖或碳酸饮料代替开水；挑食或偏食、盲目节食减肥。
《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理
关于饮食营养健康教育教案 教案是教师为了顺利而有效地开展教学活动,根据教学大纲的要求,以课时或课题为单位对教学内容、教学步骤、教学方法等进行具体的安排、设计的一种教学文书。下面是我为你精心整理的，希望对你有帮助! 篇1 教学目的、要求：使学生了解什么是合理的营养与膳食，怎样才能做到营养合理从而养成良好的饮食卫生习惯。 教学重点：什么是合理的营养与膳食。 教学难点：怎样才能养成良好的饮食卫生习惯。 教具准备：挂图 教学过程： (一)引入新课： 问：人为什么要吃食物? 1、你刚出生时有几斤重?现在有多重?所增加的这部分物质是从什么地方来的? 2、人体有什么活动?人体内部又有什么活动?人体运动的能量来自何处?齐读课文第一自然段内容。 结论： (1)、食物提供长身体的材料; (2)食物提供身体活动的能量。 过渡：儿童、少年正处在生长发育的旺盛时期，必须有足够的营养素才
能保证生长发育和维持代谢平衡的需要，什么是合理的营养与膳食呢? (二)介绍几种营养素 1、碳水化合物棗糖 学生读第三自然段。 分析缺糖的害处。 问：盲目减肥有什么害处? 板书：缺糖--发#from 饮食健康教育主题班会教案来自学优网 end#育不良多糖--疾病(肥胖) 饮食健康教育主题班会教案文章饮食健康教育主题班会教案出自! 2.蛋白质 小组齐读第四自然段。 蛋白质棗是构成人体组织和维持生命必须的物质，对身体的生长和体质的增强有非常重要的作用。 蛋类、鱼类、牛奶、瘦肉和豆类等。 讨论：如果蛋白质供应不足会有什么后果? (引起发育迟缓，身体抵抗力下降，容易感染疾病。) 小结：(强调不能偏食，要平衡膳食。) 3、矿物质和微量元素 钙--骨骼和牙齿生长发育的物质基础。 铁--构成血红蛋白的主要成分。 碘--维持甲状腺的生理功能。 锌--提高蛋白质的利用和组织中酶的活性。对人体生长发育及其神经心
食品营养学教案 内容：第一章绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水
【幼儿园精品教案】中班健康教育活动教案《营养平衡才健 康》 设计理念： 现在大多数家庭都是独生子女家庭，许多家长都会溺爱孩子，孩 子的各种要求都尽量满足。我发现许多家长经常给孩子买一大堆零食，这样孩子就吃零食多，吃饭少，长期下去，孩子容易形成偏食，挑食 的不良习惯，最终导致孩子营养不均衡，生长发育受到影响。通过这 节课要教育幼儿不要挑食，只有营养平衡才能健康成长。 教学目标： 1、知识与技能：帮助幼儿了解各种食物的营养价值。 2、过程与方法：通过情景创设、故事让孩子了解健康饮食的重要性。 3、情感态度价值观：帮助幼儿形成健康饮食的习惯。 教学重点：让幼儿了解身体需要多种营养，不挑食才健康。 教学难点：了解各种食物的营养价值。 教具准备： 1、相关课件 2、手偶 3、幼儿课前准备的食物贴 4、班级互动墙面"我们爱吃的食物"大表 教学过程： 一、组织教学：音乐律动《坐姿歌》 二、导入新课：
小朋友们，今天我们班来了两位小客人，（出示手偶）他们一个叫"壮壮"，一个叫"小小"。小朋友你们说一说他们长得什么样？知道 为什么壮壮这么"壮"，而小小这么"小"吗？ 他们之间还有一个小故事，现在让老师讲给小朋友听好吗？ 故事：（出示手偶壮壮）我叫"壮壮"，什么东西都爱吃，爱吃萝卜、西红柿、白菜，还爱吃苹果、香蕉，爱吃好多东西，你们看！我 长得壮壮的。（出示手偶小小）他叫"小小"，他看到萝卜摇摇头，说 我不爱吃；看到西红柿又摇摇头，说我不爱吃；好多蔬菜都不吃，苹 果不爱吃，香蕉不爱吃，人长得很瘦小，而且总生病。 结合故事内容，提出问题："壮壮长得这样壮，说一说他爱吃什么？""小小长得很瘦小，是因为什么？""你们要想身体棒，怎么办呢？"引 导幼儿知道想要身体棒，就要吃各种食物。 三、播放幻灯片，观看日常生活视频片段。 1、结合实际生活，出示一段日常生活视频片段。视频主要内容为：一位妈妈到幼儿园接孩子回家，经过超市，孩子哭闹着，要去买零食。孩子回到家后，只吃零食不吃饭。 提问："看了这段录像，小朋友来说一说这位小朋友做得对不对？""你们平时是不是也和这位小朋友一样呢？"教育幼儿不能把零食作为 主食，否则就会像小小一样，身体瘦弱，还会经常生病。要想有健康 的身体，就要像壮壮一样各种食物都要吃。 2、出示互动墙面"我们爱吃的食物"大表，教师组织幼儿交流最喜 欢吃的食物，并将最喜欢吃的食物粘贴在互动墙面上。 "我们爱吃的食物"大表中，教师和幼儿共同统计出哪些食物是幼 儿最喜欢吃的，多少幼儿爱吃这种食物。教师引导幼儿讨论："爱吃的 东西能不能吃很多？""哪些东西要少吃？" 3、老师向幼儿介绍各种食物的营养成分。（蔬菜和水果中含有大 量的维生素，含有从其他食物中补充不到的营养成分。并且有预防和 治疗疾病的功效。）总结：不同的食物有不同的营养成分，吃不同的 食物就能获得不同的营养，有了丰富的营养，身体才能更加健康。
营养与健康论文体育运动与营养 随着社会的进步和生活水平的不断提高，人们越来越注重体育运动与身体健康，越来越多的人认识到，“合理营养加适量运动”是现代人提高生存质量和延年益寿的必由之路。 运动与营养是什么关系呢？运动就是要消耗身体的物质，营养是补充养分。合理的营养提供运动适宜的能源物质，有助于剧烈运动后的恢复，可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。运动要适当，营养也要适当，它们是维持和促进人类健康的重要因素，两者相辅相成，二者应保持动态的平衡。 食物选择是否科学对运动者的力量，耐力和体能有重要影响。一位运动营养学教授曾形象地把运动者比做一辆高级跑车，那么营养就如同汽油，高级跑车有了相应的高级汽油，这辆跑车就可以跑出其最优异的成绩，相反，即使高级跑车，却使用劣质汽油，那么这辆高级跑车也无法跑出满意的成绩。由此可见，合理营养是运动者成功的一半。 那么，如何应处理好运动与科学营养间的关系？如何实现合理营养呢？ 过去，我国的饮食讲究色、香、味俱全，特别是为了满足食客对酸、甜、苦、辣、咸、腻六味的需求，国人创造出不少丰美菜肴，且还在不断创新。“好吃等于好饭，好饭等于营养”这样的观念在人们心中“根深蒂固”。其实，人们过度追求的甜、咸和腻三味的危害性是很大的。因为，对这三味的“配料”都与现代流行病有关。 自从开展全民健身运动以来，人们对营养的理解，已经从为了满足吃饱，到合理膳食，再到追求合理安排膳食发展。通过体育界、医学界、新闻界的大力宣传与教育，人们开始对吃什么，吃多少，如何组合营养，什么时间吃，什么季节吃产生了浓厚的兴趣，有了比较科学的理解。对色、香、味的追求已经成为了“隐性”目标。 良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视。运动者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其成功和失败起着举足轻重的作用。 如何实现合理营养，首先，运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：第一，从思想上高度重视一日三餐的合理营养。第二，运动者要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。第三，在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入，如：米、面、馒头等。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动者充足的能量。要避免选食过多的肉类，目前国内的运动者蛋白质缺乏已很少见，吃过多的肉食不仅不会给你能量，相反会对人体带来许多危害，如：过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应多食牛奶和
第一课小学生食品安全知识 教学目标： 1．通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。 2．知道中小学生购买食品应注意的问题 教学重难点： 如何购买到安全的食品。 课时安排： 1课时 教学过程： 一、出示图片，教师提问： 同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？ 学生阅读课文，找寻答案。 小组交流，整理答案。 教师小结：（板书） 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1．是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2．是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
3．是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等 二、学生讨论： 中小学生购买食品应注意什么问题？ 1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3．仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4．要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。 三、课后延伸： 1．在以后的生活中，你准备怎么做？ 2．你知道《食品安全法》是哪一年颁布的吗？ 第二课：小学生的饮食卫生习惯 教学目标： 1．了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱健康。
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
幼儿园中班健康教案营养均衡 活动目标： 1、培养幼儿爱吃蔬菜、多吃蔬菜的意识和习惯。 2、引导幼儿学习配菜及自主取放工具材料。 3、培养幼儿与他人分享合作的社会品质及关心他人的情感。 活动准备： 1、物质准备：盘子、碗若干，香料、酱油、醋、香油、鸡精等各种拌凉菜的调料，围裙、抹布，萝卜、黄瓜、青菜等多种已切好的蔬菜块，筷子、牙签。 2、经验准备：幼儿在小餐厅角色区玩过拌凉菜的游戏，并知道凉菜有一定营养价值。 重点、难点： 重点：学习配菜及自主取放工具材料。 难点：培养分享合作及关心他人的情感。 活动过程： 1、请小餐厅幼儿讲述推出的菜(凉拌菜)及理由，并引出活动。 教师提问：“你们为什么要在活动区拌凉菜呢?” 幼儿：“因为现在是夏天，夏天天气热，吃凉菜解暑，而且特别爽!”
教师：好，今天我们就请来了一位大厨师教我们拌凉菜。 2、请家长为幼儿展示拌菜的过程及方法，激发幼儿动手 实践的兴趣。 当头带厨师帽的家长出现在幼儿面前时，他们很惊奇地问：“哇!原来孙叔叔是个大厨师呀!你一定会做好多好吃的吧!” 孙叔叔说：“是呀!今天叔叔就是来教你们做凉菜的。” 孙叔叔给幼儿一步步演示拌凉菜的过程并讲述注意事项。 3、幼儿做准备工作。 家长做完之后请幼儿品尝，他们相互点头称赞：“好吃! 好吃!”于是，孩子们都争先恐后地想品尝。 这时教师适时介入：“孩子们，孙叔叔给咱们拌的凉菜 这么好吃，是不是也想来自己试试拌菜?咱们看谁拌的菜最好吃、 最棒、最受大家欢迎!”这一提议得到幼儿的一致同意。 教师：请你们想一想在拌菜之前，我们应该做哪些准备 工作? 幼儿：我们应该先洗手。 幼儿：做饭要带围裙。 教师：请你们先去洗手，再来找老师系围裙，然后你们 再去选择合适的材料。 4、幼儿进行操作，教师及家长巡回指导。 拌菜过程中，孩子们边一点点地往菜里添加佐料，还交 流自己的“成果”，“哎!我的菜是不是甜昧不够?”另一个回应：
合理营养和青少年的身体健康》教 案 一、教学目标 1、知识与技能：让学生了解膳食宝塔中各种成分及所占的比例。知道不健康饮食的危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。 2、过程与方法通过组织学生开展查阅资料、调查、访问等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。 通过组织学生设计调查问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。 3、情感、态度与价值观。激发学生进一步探究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。 培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。 二、教学准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作PPT课件。 三、教学方法：探究法，情境教学法，问题教学法 四、教学重点：知道合理营养与健康的关系 教学难点：通过学习能自觉抵制不健康食品的诱惑，养成良好的饮食习惯。。 五、教学过程 导入：今天老师就带着你们一起学习一下《合理营养与青少年
的身体建康》（板书） 教师：同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感受是什么样的？ 学生回答略。 教师:我们通过分析得出结论，不管是过胖还是过瘦都是营养不良，都对健康不利，到底什么样的营养才是合理的呢？活动一：平衡膳食宝塔- ——一日三餐的饮食搭配（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。）这展示：青少年膳食指南 教师：相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？ 活动二：不吃早餐危害大。（学生分组写出不吃早餐的危害，每组派一名代表发言。） 学生回答略 教师：初中生正是身体成长的关键阶段，本身对营养需求就很大，缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。 随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。 如早餐只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；平日常在快餐店进食，这些都是常见的现象。忽视早餐，应付午
热能 学习重点：人体的热能消耗 基本概念： 1.基础代谢：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧、放松而又清醒时 的热能消耗。 2. 基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的热能消耗。 3.食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时 6 引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 一、概述 热能包括热和能两种。在体内，热量维持体温的恒定并不断地向环境散发，能量可维持各种生理和体力活动的正常进 行。国际上通用的热能单位是焦耳。 二、人体的热能消耗 （一）基础代谢 基础代谢消耗的热能是维持生命的最低热能消耗。可利用身高、体重等指标计算出每天的基础代谢的热能消耗。人体 的基础代谢不仅存在着个体之间的差异，自身的基础代谢也常有变
化。影响人体基础代谢的因素：（1）体格的影响：体表面积 大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2）不同生理、病理状况的影响：儿童和孕妇的基础代 谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢 的热能消耗。（3）环境条件的影响：炎热或寒冷，过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高。（4）尼古丁和咖啡因可以 刺激基础代谢水平升高。 （二）体力活动 体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%-30%。是人体热能消耗变化最大，也是人体控制热能消耗、保持能量平 衡维持健康最重要的部分。体力活动所消耗热能多少与肌肉发达程度、体重和活动时间、强度等因素有关。 （三）食物特殊动力作用 不同的成分其食物的热效应不等。以蛋白质的食物热效应最大，脂肪的食物热效应最少。这与营养素消化吸收后转变成ATP 的 量、以及转变成组织成分时消耗的能量有关。 三、人体一日热能需要的确定确定各人群的热能需要量常采用计算法和测量法。 四、热能供给人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳 水化物占总热能的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%和