第一章旅游饭店概述
学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式
重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展
（一）客栈时期
1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。客栈为旅客提供厩栏。在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙
4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期
1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店
4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期
产业革命引起了经济的繁荣。20世纪初，饭店业得到了迅速发展。当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
（四）新型饭店时期
新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。
这一时期饭店业的特点是：
接待对象更加大众化：不仅仅面对商务旅行者，也面对观光旅游者
多功能化：为旅客提供各种服务
多样化：满足不同客源市场的需求。开设了各种类型的反思按
联营化：许多饭店被兼并和收购，形成饭店集团。如希尔顿、假日、喜达屋、凯悦等等
二、中国饭店业的兴起与发展
（一）我国饭店业的兴起与发展
我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。
1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：
外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
我国旅行社最早产生于20世纪20年代。1923年，爱国人士陈光浦先生在上海商业储蓄银行设立旅行部，1927年该部独立并更名为中国旅行社，现为香港中国旅行社股份有限公司。新中国成立后，1949年12月在厦门成立了华侨旅行社，这是“中国旅行社”的前身。此后，我国先后于1954年和1979年在北京成立中国国际旅行社和中国青年旅行社。这三家旅行社并称为我国的“三大旅行社”。
2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)
这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。
3、现代饭店企业管理阶段
这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。
（二）我国饭店管理的现状
1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。
2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。
3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效
益都比较先进的饭店。
4、饭店管理形成多重格局。国营、集体、合资饭店之间，国外饭店集团之间竞争加剧
5、软件建设相对落后。员工培训，服务质量不高。缺乏经验
（三）我国饭店管理的发展趋势
1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。
2、市场机制将得到加强。
3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。
4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。
5、集团化经营将进一步发展。
三、现代新型饭店经营模式——饭店联合体
现代饭店企业整合资源所采用的组织形态有：独立饭店、饭店公司、饭店联合体、饭店企业集团。
第二节旅游饭店及其产品特点
一、饭店产品及其特点
旅游饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供住宿、伙食、娱乐、购物或其他服务的企业。是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。（一）饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲：是一段住宿经历。由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。
饭店产品从饭店角度讲：饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭店形象、饭店的价格。
位置是向客人推销的优势之一。齐全的设施是推销饭店产品的重要条件。良好的服务是饭店产品中最为重要的部分。
（二）特点：
1、生产与消费同步。
2、价值不能储存。
3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。
4、具有综合性和季节性。
第三节饭店的类型
一、饭店的类型
（一）根据饭店市场及客源特点分类
1、商务型饭店，也叫暂住型饭店。服务设施齐全，位于城市中心。以接待商务旅行者为主。
2、度假型饭店，为度假客人提供住宿、饮食、娱乐等活动的场所
3、长住型饭店。接待常住的商务和度假客人。有的提供客房和餐饮，有的只提供住宿
4、公寓饭店，配套的生活设施及公用的娱乐，适合家庭居住
5、汽车饭店，设在公路旁，为自备有汽车的游客提供食宿等服务。饭店不大，但是有很大规模的停车场，价格便宜。
6、BB家庭式饭店：住宿和早餐。房价低、无拘无束，不收小费，多提供自动化服务
（二）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
经济类型：国有经济、集体经济、私营积极、联合经济、股份制经济、外商投资经济、港澳台投资经济、其他经济八种经济类型
饭店规模：大中小型企业。以饭店的客房数量划分，600以上，300-600,300以下
（三）根据饭店的等级分类
星级饭店的评定标准包括六个方面的内容：①建筑物、设备设施的标准，服务项目的内容及标准；
②饭店设备设施评分表；③④维修保养、清洁卫生检查表；⑤服务质量检查⑥宾客满意程度调查表
第四节现代饭店管理的发展趋势
饭店集团，在我国又叫做联号饭店、连锁饭店，或饭店集团。是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和电表，统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。
一、饭店集团的形成
饭店集团和连锁经营形式发源于美国
1907年美国里兹公司出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的形式。
饭店集团有着一定的优势：
1、经营管理方面的优势：较成功的管理系统：
2、人事方面的优势：饭店集团为所属饭店员工进行员工培训
3、财务方面的优势：饭店集团规模庞大，资本雄厚，具有一定的信誉，能为所属饭店筹措资金提高资信
度
4、市场优势：在国际上享有较高声誉，在公众中产生深刻的印象
另外，饭店集团一般都有一个订房系统，有高效率的电脑中心和直接订房电话，为集团中的成员做好预定客房工作，并处理集团中饭店间推荐客源的业务。
二、饭店集团的经营模式
（一）饭店集团的联合形式
1、横向联合：饭店与饭店之间的联合。
2、纵向联合：
后向联合，饭店与供应商联合；
前向联合，饭店与销售商联合。
3、多种经营联合：饭店与多行业企业联营。
（二）饭店集团的结构关系（组合方式）
1、拥有关系（直接投资、产权归集团所有关系）
2、控股关系
3、租赁关系：直接租赁形式、分享赢利的租赁形式、出售—回租形式
4、管理合同关系（委托经营）。
5、饭店名使用权转让（转让特许经营权）
一般来说，特许经营的出让方提供品牌、生产及经营中必须遵循的方法和标准，提供组织及预定、营
销方面的帮助，从而确保业务有效运行，并定期对受让方进行检查，以保证市场中同一品牌的饭店产品保持质量的一致性。
三、中国饭店集团的发展与现状
国际饭店集团占据我国市场，为防止外汇流失，我国饭店集团的建立已十分迫切。第一家饭店集团锦江饭店集团成立。还处在初步发展阶段，还需要引导，扶植。
第一章习题
一、单选题
1、具有单独、分散的存在各个城市和地区，独立的进行营销活动和管理活动特点的是（）
A.饭店公司
B.独立饭店
C.饭店企业集团
D.饭店联合体
2、下列形式不属于饭店联合体的组织形式的是（）
A.按照饭店档次、等次进行联合
B.按照饭店客房数量进行联合
C.以饭店所属行业系统为纽带进行联合
D.同类饭店间的联合
3、下列不属于饭店集团的结构关系的是（）
A.租赁关系
B.控股关系
C.管理合同关系
D.购买关系
4、2003年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，
取消了星级终身制。( )
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
5、西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）
6、商业饭店时期，斯坦特勒建造的饭店是商业饭店的代表。（）
A.东方
B. 新家坡
C.斯塔特勒
D.凯撒
7、（）我国开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
A.1978年
B.1980年
C.1982年
D.1988年
8、20世纪初的1907年，被誉为饭店管理之父的斯坦特拉在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了( )时期。
A.客栈
B.大饭店
C.商业饭店
D.现代饭店
9、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )
A.英国
B.美国
C.日本
D.西班牙
二、多选题
1、新型饭店时期是指20世界50年代以后的这一历史时期。20世纪中叶旅游活动的发展，使饭店业已经成为国际性的经营项目和许多国家重要经济成分，这一时期，饭店业的主要特点是（）
A.接待对象更加大众化
B.多功能化
C.多样化
D.联营化
E.价格昂贵，高不可攀
三、填空题
1、饭店产品从顾客角度讲：是一段住宿经历。由、、三部分构成的组合产品。
2、国际上现代饭店集团的经验模式主要采用联合的形式，其联合形式有：、、
3、饭店企业整合资源所采用的组织形态常有、、、。
4、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、度假型饭店、____ __、公寓饭店、汽车饭
店、BB家庭式饭店，其中_____ _目前在我国占有绝大多数。
5、长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在_____ _个月以上。
四、名词解释
1、饭店联合体
2、饭店集团
五、简答题
1、简述饭店产品的特点
2、简述饭店集团的优势
六、论述题
饭店集团的组合方式主要包括哪几种？饭店集团化发展具备哪些优势？
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 企业管理概论试卷 (课程代码00144) 本试卷共5页，满分l00分，考试时间l50分钟。 考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间。超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。在每小题列出的备选项中只 有一项是最符合题目要求的，请将其选出。 1．某家具厂与木材供应商进行结盟的战略联盟类型是 A．前竞争联盟 B．后竞争联盟 C．竞争联盟 D．非竞争联盟 2．学习型组织、知识管理和创新理论形成的人性假设前提是 A．学习人 B．社会人 C．经济人 D．工具人 3．我国《公司法》规定，有限责任公司董事会的成员数量最低为 A．2人 B．3人 C．5人 D．7人 4．某著名运动鞋厂商以产品设计和品牌为核心，构建了由供应商、生产商和分销商组成的企业问网络，其类型属于 A．垂直网络 B．内部网络 C．市场间网络 D．机会网络 5．下列属于企业深层文化的是 A．组织结构 B．规章制度 C．企业精神 D．企业标志 6．企业文化建设的核心是 A．传播 B．设计 C．认同 D．积累 7．过程型激励理论着重研究从动机产生到具体采取行动的心理过程。下列属于其代表理论的是 A．归因论 B．期望理论 C．双因素理论 D．强化理论 8．按照著名管理学家德鲁克的观点，企业经营宗旨只有一个定义，这就是 A．服务顾客 B．明确企业使命 C．明确企业定位 D．创造顾客 9．在企业经营实力分析中，对产品进行的盈亏分析，属于 A．产品竞争能力分析 B．技术开发能力分析 C．市场营销能力分析 D．产品获利能力分析 10．在SWOT组合战略选择中，属于W0组合战略的是 A．克劣补短战略 B．一体化战略 C．市场转移战略 D. 联合、兼并战略 11．下列不属于住房类商品的功能特性是 A．面积 B．自重 C．朝向 D．地理位置 12．我国自行研制的神舟号系列飞船，其技术开发途径属于 A．总结提高型 B．引进型 C．综合与延伸型 D．转移型
第一章饭店及饭店管理概述 专业_________ 班级__________ 姓名_________ 分数_________ 一、单项选择题（10×2=20分） 1、以接待旅游团体的游客为主的饭店是 A、综合型饭店 B、度假型饭店 C、长住型饭店 D、观光游览型饭店 2、标准客房在280间的饭店称 A、小型饭店 B、大型饭店 C、中型饭店 D、超大型饭店 3、一般位于旅游风景区、海滨、等环境优美，空气质量较高地方的饭店是 A、汽车饭店 B、郊区饭店 C、中心城市饭店 D、风景区饭店 4、英国饭店分级制是 A、钻级制 B、星级制 C、房级制 D、皇冠级制 5我国有关部门对饭店采取星级制是在
A、1993年 B、1988年 C、1998年 D、1989年 6、19世纪末到20世纪50年代世界饭店处在 A、商业饭店时期 B、豪华饭店时期 C、古代客栈时期 D、现代新型饭店时期 7、中国出现西式饭店和中西式饭店是在 A、中国现代的饭店 B、中国近代的饭店 C、中国古代的饭店 D、中国未来的饭店 8、中国现代饭店业的第二阶段特点是 A、由经营型管理走向科学管理 B、到国际现代化管理阶段 C、事业单位型走向企业单位型管理 D、走向专业化道路 9、饭店最为重要的资源是 A、物力资源 B、人力资源 C、财力资源 D、时间资源 10、客栈时期的典型代表国家是 A、美国 B、英国 C、法国 D、中国 二、多项选择题（5×4=20分）
11、饭店的作用有 A、是发展旅游业的物质基础 B、为社会创造就业机会 C、创造外汇收入的重要来源 D、带动其他行业的发展 E、有利于国家回笼货币 12、按饭店的经营方式分类可分为 A、集团经营饭店 B、度假型饭店 C、独立经营饭店 D、联合经营饭店 E、集体制饭店 13、世界饭店的经营扩张方式有 A、管理合同 B、特许经营 C、所有并管理饭店 D、租赁 E、拥有股权的管理公司 14、中国未来饭店业的发展趋势有 A、超级化发展趋势 B、信息化发展趋势 C、科学化发展趋势
饭店管理概论知识总结 名词解释 1.人力资源:根据各级各部门的业务活动需要，合理调配使用人员，使人员既 能保证计划完成的业务量,又能充分调动各个岗位人员的主动积极性,提高服务质量，降低劳动成本的全过程。 2.作业计划：根据经营方针和市场调查结果,在指标预测的基础上，对完成计 划年度内和目标及其实现措施所做出的计划。它根据年度生产计划规定的产品品种、数量及大致的交货期的要求对每个生产单位,在每个具体时期内的生产任务做出详细规定,使年度生产计划得到落实。与生产计划相比，生产作业计划具有计划期短、计划内容具体、计划单位小等三个特点。它的主要任务包括：生产作业准备的检查;制定期量标准;生产能力的细致核算与平衡。 3.客房清洁计划:客房计划卫生是指在日常的清洁卫生的基础上，拟定一个周 期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不宜清扫或者清扫不到，不彻底的地方全部打扫一遍。 4.鸡尾酒:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RＵＭ),琴酒(GIN)、 龙舌兰(Tequila）伏特加(VODKA）威士忌(Ｗhisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Ｂittｅｒs）、牛奶,咖啡,可可，糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。 5.油类火灾：由已烷、戊烷,石脑油，环戊烷,二硫化碳，苯,甲苯,甲醇，乙醇，乙醚, 蚁酸甲酯、醋酸甲酯、硝酸乙酯、汽油、丙酮,丙烯，乙醚、乙醛,等引起的火灾。6.饭店计划管理:饭店根据内外环境条件,采用目标管理的方法,通过对计划的 编制、执行、控制和确定饭店的经营目标,来指导饭店的经营业务活动,保证饭店取得双重效益的管理活动称为计划管理。 7.菜单:一份带价目表的菜肴清单。是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的 食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上,供顾客从中进行选择,内容主要包括食品，饮料的品种和价格。 8.饭店设备:是饭店接待服务的物质基础和重要保证，针对不同场所不同服务项 目的功能，保证功能需要，符合饭店等级的设施。 9.饭店非正式组织：就是未经正式筹划而由人们在自由交往中自发形成的个人 关系和社会关系的网络，具有不确定性和不稳定性。 10.高价房：
“成人教育”期末考试 酒店管理概论模拟试题 一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里.每小题2分，共20分） 1.以接待旅游团体游客为主的是( )。 A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店 2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( ) A.人本的观念 B.动态的组织管理观念 C.创新观念 D.超前观念 3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。 A.矩阵制 B.职能制 C.直线一职能制 D.事业部制 4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 ( ) A.目标市场选择 B.市场定位 C.市场细分 D.市场开发 5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。 A.饭店的外部营销环境 B.饭店的内部营销环境 C.饭店的宏观营销环境 D.饭店的微观营销环境 6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( )。 A.营业成本 B.营业费用 C.管理费用 D.财务费用 7.双床间又称( )。 A.大床间 B.单间房 C.单人间 D.标准间
8.餐饮物品储存管理的核心环节是( )。 A.入库验收 B.中间核查 C.贮存保管 D.离库处理 9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( ) A.前厅部 B.财务部 C.工程部 D.公安及其他安全机关 10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。 A.信息处理系统 B.锁匙系统 C.防火系统 D.闭路电视监控系统 二、多项选择题(请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分) 1.管理者应该具有的素养主要表现在( ) A.道德素养 B.心理素养 C.业务素养 D.专业素质 2.实行饭店等级制度有利于（） A.确立饭店产品和服务标准 B.饭店经营管理和监督 C.维护饭店宾客的利益 D.维护饭店企业的利益 3.影响饭店顾客消费行为的因素有( ) A.旅游环境因素 B.社会因素 C.个人因素 D.价格因素 4.饭店促销的手段有( )。 A.广告宣传 B.营业推广 C.公共关系 D.人员推销 5.员工培训的内容包括( )。 A.职业道德 B.操作技能 C.员工能力 D.职业知识 6.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。
? ?1、对企业含义的理解？（第一章） 答案：企业的概念：指适应市场需要以获取盈利，实行自主经营，自负盈亏，依法独立享有民事权利并承担民事责任的商品生产和经营组织。此概念的含义：1、企业以市场为导向，以盈利为目的，从事商品生产和经营。 2、企业是实行自主经营，自负盈亏，独立核算的经济单位。 3、企业是依 法设立，依法经营的经济实体。 2、现代工业企业系统的特征？（第一章） 答案：（1）大规模采用机器和机器体系进行生产，系统地将科学技术应用于生产。 （2）劳动分工精细，协作关系复杂，严密。 （3）生产过程有高度的比例性和连续性。 （4）生产社会化程度高，有广泛、密切的外部联系。 3、公司制企业的特点？（第一章） 答案：一是公司制企业是法人，在法律上是独立的民事主体，在经济上有独立的财产； 二是公司制企业实行有限责任制度，以其全部财产为限对公司债务承担有限责任，股东以出资额为限对公司债务承担有限责任。 三是公司制企业的所有权和经营权相分离，作为企业所有者的股东不直接经营管理企业，而是委托董事会聘任总经理来经营管理企业。公司制企业已经成为各主要资本主义国家中起主导作用的企业组织形式。 4、公司制企业的优越性？（第一章） 答案：一是有大规模筹资能力，能迅速扩大企业生产经营规模，增强企业实力； 二是有限责任制减轻了股东的投资风险，有利于资本集中； 三是公司资产能保持一定的稳定性和延续性，； 四是实行所有权与经营权相分离，加大对经营者的压力，有利于改善企业经营管理。
5、简述企业集团的特点？（第一章） 答案：企业集团：是一个以少数几个或一个大企业为核心，以一批具有共同利益，受这个核心不同程度控制和影响的企业为外围，通过各种不同的联系方式结成的比较稳定和紧密的企业联合体。企业集团是目前世界上最有生命力和竞争力、发展最快的一种企业组织形式。特征： （1）具备一个实力雄厚，对集团成员企业具有控制力和影响力的核心企业，有独立财产，有法人地位，有资金，技术，产品和市场营销实力，能统一规划集团的投资活动。 （2）组织结构具有层次性，一般分为核心层，紧密层，半紧密层和松散层四个。 （3）多渠道控制和影响成员企业，以资产联结为主，多渠道包括参股、控股、章程和合同、人事派遣、业务联系等。 6、企业的资本所有权与经营权之所以发生分离的必然性？（第一章）答案：（1）企业生产技术与经营管理的复杂化。由于经济的发展，科技的进步和市场竞争的推动，企业通过资本积累与集中而不断扩大规模，拓展经营领域，拓宽市场范围，开发和采用先进技术，使得企业经营管理日益复杂，在这种情况下，如果没有专业知识和实际工作能力与经验，仅凭手中握有股份，是无法胜任企业高层管理职务的。这一点必然导致资本所有者逐渐退出企业生产经营舞台，让位于受过专门教育训练的职业化的经营管理专家。 （2）公司制的组织形式及股权的分散化，进行大规模生产和销售的大企业，一般会采取公司制的组织形式，因为这样才能实现巨额资本与生产的集中。公司制的发展，把越来越多的社会闲散资金吸收过来，使股权分散化也迅速发展，股东人数迅速增加。数量庞大且非常分散的股东即企业的资本所有者不可能全部直接经营管理企业，甚至连全部参与选择经营者也办不到，只能选取董事会，聘任经理，管理企业。他们能够使企业盈利并不断发展，使股票升值。 资本所有权与经营权相分离，一方面不改变资本所有权，所有者享有相应权益，保持着对经营者的最终控制，另一方面切实保障作为经营管理专家的经理人员有职有权，让他们放手经营，充分发挥积极性和创造性。
第一章旅游饭店概述 学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式 重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。 一、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。 2、古代商队出现对客栈提出了要求。客栈为旅客提供厩栏。在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。 3、中世纪初：贸易不发达。如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙 4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期 1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。 2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。是饭店历史的里程碑。 3、1832年，纽约，利顺得饭店 4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。 （三）商业饭店时期 产业革命引起了经济的繁荣。20世纪初，饭店业得到了迅速发展。当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。 商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 （四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 接待对象更加大众化：不仅仅面对商务旅行者，也面对观光旅游者 多功能化：为旅客提供各种服务 多样化：满足不同客源市场的需求。开设了各种类型的反思按 联营化：许多饭店被兼并和收购，形成饭店集团。如希尔顿、假日、喜达屋、凯悦等等 二、中国饭店业的兴起与发展 （一）我国饭店业的兴起与发展 我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）—— 威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）
第一篇企业与企业管理 第一章企业 第一节企业及其类型 一、企业的概念 1、企业是自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利并承担民事责任的商品生产和经营活动的法人。 2、企业的特点： ⑴企业是以市场为导向、以盈利为主要目的、从事商品生产和经营活动的经济组织； ⑵企业是实行自主经营、自负盈亏、独立核算的经济组织； ⑶企业是依法设立、依法经营的经济实体。 ①依法成立（审批）； ②拥有独立支配的财产； ③以自己的名义进行生产经营活动，独立享有民事权利、承担民事责任。 二、企业类型 ㈠企业类型的划分 1、按企业使用的主要经营资源划分 劳动密集型企业、资源密集型企业、技术密集型企业、知识密集型企业。 2、按企业财产组织形式划分 个人业主制企业、合伙制企业、公司制企业。 3、按企业运用的主体技术划分 传统技术企业、高新技术企业。 ㈡企业类型简介 1、外商投资企业 ⑴中外合资企业 外国的企业、其他经济组织或个人，按照平等互利的原则，同我国的企业或者其他经济组织在中国境内共同投资兴办的企业。 外方合营者所占比例股份的下限不低于25％。 ⑵中外合作企业 契约式的合营企业。 通过合作双方自行协商，以合同或协议的方式明确各自的责任、权利和义务。 一般由外国合作者提供资金、设备、技术、材料，中国合作者只提供场地、厂房和可利用的设备、设施。 ⑶外商独资企业
在中国境内租赁土地、独立投资兴办企业。 矿上开发、工业基地开发，生产有出口配额限制的行业，不允许独资。 2、私营企业和个体企业 3、高新技术企业 信息技术、生物技术、新材料技术、新能源技术、空间技术、海洋开发技术。 4、外向型企业和跨国公司 外向型企业一般是指生产过程基本立足于国内，商品：）活动面向国外市场。 跨国公司是指通过对外直接投资，在国外设立分公司或控制东道国当地企业，使之成为其子公司，从事生产、销售和其他经营活动的国际性企业。 三、现代工业企业的主要特征 1、大规模采用机器和机器体系进行生产，并且系统地将科学技术应用于生产； 2、劳动分工精细，协作关系复杂、严密； 3、生产过程具有高度的比例性、均衡性、适应性和连续性； 4、生产社会化程度高，有广泛、密切的外部联系。 第二节企业经营方式 一、我国国有企业经营方式的改革 1987年开始在国有企业普遍推行承包经营责任制，相当一部分小型企业推行租赁经营责任制，还有一部分企业进行了股份制经营的试点。 1988年4月七届人大一次会议通过了《中华人民共和国全民所有制工业企业法》。 1992年7月国务院发布了《全民所有制工业企业转化经营机制条例》，规定了企业14项经营自主权，核心是生产经营决策权。 二、企业资本所有权和经营权相分离 企业的资本所有权和经营权相分离的主要原因 1、企业生产技术与经营管理的复杂化； 2、公司制的企业组织形式其股权的分散化。 三、我国国有企业的主要经营方式 1、股份经营方式 ⑴特点： ①产权关系明确； ②企业以其全部法人财产为限承担有限责任； ③出资者按投入企业的资本额享受权益，并以此为限承担责任；
2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。
饭店管理概论重要复习资料 填空1 1.世界饭店发展史上最为重要的阶段是( ) 2.( )被公认为是商业饭店的创始人的是( ) 3.饭店最基本的功能是( ) 4.一个国家饭店业的主体是（） 5.世界上绝大多数饭店属于（） 6.客房的价格包括房租及早中晚三餐的费用，这种计价方法属于（） 7.客房的价格包括房租、早餐及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，这种计价方法属于 8.客房价格仅仅是房租，不含食品、饮料和其他费用，这种计价方法称为（） 9.2004年度全球饭店集团中排名第一的饭店集团是（） 10.“客人永远不会错”是（）的名言 11.被称为“科学管理之父”的是（） 12.被称为“组织理论之父”的是（） 13. 饭店的人力资源，需要具备以下五个要素：职业道德、( )身体素质、心理素质和技术素质。 14.“双因素理论”是由美国心理学家（）提出来的 15. 提高( )是饭店人力资源管理的最终要达到的目标。 16.霍桑实验是在（）的主持下完成的 17.对于高层管理者来说，最重要的三大技能中的是（） 18.对于基层管理者来说，最重要的是（） 19.只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（） 20.被我国大多数饭店所普遍采用的组织形式是（） 21.通常，基层管理者能有效管理的下属不超过（） 22.最早的跨国饭店集团里兹发展公司是( )成立的。 23.湖南华天集团业主为饭店经营，后又组建了旅行社，取得了良好的效益，这种战略选择为（） 24.悲观准则是一种（）的决策准则 25.法国雅高集团有一系列的品牌，如中档商务饭店诺富特，豪华饭店索非特，经济型饭店Motel6，这种发展战略属于（） 26.饭店的客房建筑面积为饭店总建筑面积的（）左右 27.饭店客房收入一般占全部营业收入的（） 28.既是饭店的业务中心，又担任饭店最为重要的客房销售工作的是（） 29.饭店必须为保证预订的客人保留房间到确认抵店日的（） 30.按照国际惯例，饭店为临时预定的客人保留房间至截房时间，即抵店日的（） 31. 严格来说，并不是一种正式的预订。 32.按照国际管理经验，超额预订的比例一般可控制在 33.礼宾服务最早见于，后来风行全球。 34.饭店“金钥匙”服务产生于1929年的，1999年被正式引入中国。 35.饭店客房最基本、最主要的空间是（） 36.目前，我国饭店业的人力成本超过总营业收入的( ) 37.衡量菜品质量的最主要的指标是（） 38.强化理论是由美国行为学家（）提出来的 39.饭店属于( )用电单位。 40.我国饭店的供电电压级别为（） 41.饭店相对湿度应保持在（） 42.一般情况下，工程部员工总人数为客房间数的 43.饭店管理的实践表明，是饭店管理的中心。 44.最简单，也是非股份制饭店常用的筹资方式是 45.饭店所得税是对饭店从事经营活动所得和其所得利润征收的一种税种，税率为 46.根据主要客人下榻饭店的目的，可以将饭店分为 47.饭店业务管理 48.饭店管理系统的管理职能 49.饭店管理思想观念中的质量观念 50.属于业务部门的有 51.我国饭店等级划分工作是由专门的( )承担。 52.最早的跨国饭店集团是1902年成立的( )。 53.中国最大的饭店集团是( )集团。 54.( )地区是饭店发展的重要地区。 55.( )地区是世界饭店业发展的热点地区。 56. 是饭店的根本大法。 57.大饭店时期最有影响力的人物是。 58.在知识经济时代，饭店最核心的资源是( ) 人力资源 59.( )技能是一种洞察既定环境复杂程度和减少这种复杂程度的能力。概念 60.饭店人力资源管理的内容，包括选人、育人、用人、和。留人 61.梅奥认为职工不是“经济人”，而是( )。“社会人” 62. .饭店财务管理是以追求( )为目标，对饭店资本进行优化配置和有效利用的一种资本运作活动。 63.( )是饭店组织管理中实行的领导制度，是饭店内部实行的最高管理组织形式。 64.按照决策条件，饭店经营决策可分为确定型决策、( )型决策与不确定型决策。风险
三章习题集及答案 一、单项选择题 1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。 A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构 2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。 A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制 3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。 A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化 4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。 A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性 5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。 A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的 6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。 A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制 7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。 A3 B4 C6 D6～8 8.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。 A执行性 B可行性 C科学性 D技术性 9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。（ D ）。A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性 二、多项选择题 1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。 A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度 2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。 A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度 D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责 3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。 A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次 D工作效率 E工作能力 4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。 A领导机构 B执行机构 C监督机构 D组织机构 E反馈机构 5.饭店的管理制度主要有：（ CDE）、安全管理制度、财务管理制度等，这些管理制度是对饭店各个基本方面的规定，是饭店管理赖以依托的基本手段。 A企业制度 B组织制度 C餐饮部管理制度 D客房部管理制度 E前厅部管理制度 6.员工手册一般包括以下内容：序言、饭店介绍、组织管理、劳动人事规章（BCDE ）等
2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 自考单科包过qq企业管理概论试卷 (课程代码 00144) 本试卷共5页，满分l00分，考试对润l50分钟。 考生答题注意事项： 1. 本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2. 第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3. 第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用．毫米黑色字迹签字笔作豁。 4. 合理安排答题空间，超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题l分，熬20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 单科自考包过：qq:
1. 关于人性的假设，从“工具人”到“社会人”的变化所体现的企业 管理理论的发展趋势是 A. 整体化 B. 战略化 C. 人本化 D. 网络化 2. 有效管理幅度取决于多种因素，下列关于有效管理幅度表述正确的是 A. 企业层次越多，有效管理幅度就越大 B．企业管理者的能力越强，有效管理幅度就越小 C．所管理下级的能力越强，有效管理幅度就越小 D. 企业组织机构越健全，有效管理幅度就越大 3. 当企业处于复杂多变的环境时，下列关于组织结构和相应管理方式的表述正确盼是 A. 权力集中，所有决策都由企业高鼷决定 B．适当分配权力，各部门有专人负资 C. 给中下层管理人员较多的决策权和随机处理权 D．采用程序化管理
4．电子商务平台企业的网络组织类型是 A. 内部网络 B. 垂直网络 C. 市场闯网络 D. 机会网络 5．“结构跟着战略变”是美国管理学家钱德勒的着名结论，它反映出的组织变革的内部动因是 A. 企业战略改变 B．企业规模扩大 C. 经济的全球化 D. 信息技术革命 6．大写的黄色字母“M”是麦当劳的企业标志，这个标志属于企业文化层次中的 A. 深层文化 B. 中层文化 C. 表层文化 D. 社会文化 7．与传统的人事管理相比，下列对现代人力资源管理表述恰当的是 A．把人看作企业负担 B. 以人为中心，注重人事楣宜 C．因事设人，因事评人 单科自考包过：qq: D．只傲事务性工作 8．“H形晋升渠道”是指企业员工的晋升途径只有
《饭店管理概论》测试卷 专业____________ 班级__________ 姓名______________ 分数_____________ 1、以接待旅游团体的游客为主的饭店是 A、综合型饭店 B、度假型饭店 C、长住型饭店 D、观光游览型饭店 2、标准客房在280间的饭店称 A、小型饭店 B、大型饭店 C、中型饭店 D、超大型饭店 3、一般位于旅游风景区、海滨、等环境优美，空气质量较高地方的饭店是 A、汽车饭店 B、郊区饭店 C、中心城市饭店 D、风景区饭店 4、英国饭店分级制是 A、钻级制 B、星级制 C、房级制 D、皇冠级制 5我国有关部门对饭店采取星级制是在 A、1993年 B、1988年 C、1998年 D、1989年 6、19世纪末到20世纪50年代世界饭店处在 A、商业饭店时期 B、豪华饭店时期 C、古代客栈时期 D、现代新型饭店时期 7、中国出现西式饭店和中西式饭店是在 A、中国现代的饭店 B、中国近代的饭店 C、中国古代的饭店 D、中国未来的饭店 8、中国现代饭店业的第二阶段特点是 A、由经营型管理走向科学管理 B、到国际现代化管理阶段 C、事业单位型走向企业单位型管理 D、走向专业化道路 9、饭店最为重要的资源是 A、物力资源 B、人力资源 C、财力资源 D、时间资源 10、客栈时期的典型代表国家是 A、美国 B、英国 C、法国 D、中国 11、饭店的作用有 A、是发展旅游业的物质基础 B、为社会创造就业机会 C、创造外汇收入的重要来源 D、带动其他行业的发展 E、有利于国家回笼货币 12、按饭店的经营方式分类可分为
A、集团经营饭店 B、度假型饭店 C、独立经营饭店 D、联合经营饭店 E、集体制饭店 13、世界饭店的经营扩张方式有 A、管理合同 B、特许经营 C、所有并管理饭店 D、租赁 E、拥有股权的管理公司 14、中国未来饭店业的发展趋势有 A、超级化发展趋势 B、信息化发展趋势 C、科学化发展趋势 D、现代化发展趋势 E、国际化发展趋势 15、饭店管理的目的有 A、社会效益 B、节能效益 C、经济效益 D、时间效益 E、环境效益 三、判断对错题（5×3=15分） 1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家或地区旅游接待能力 的重要标志之一。（） 2、商业饭店是专为上层统治阶级服务的饭店。（） 3、星级标志来源于白兰地酒的等级。（） 4、中国现代饭店业经历了三个发展阶段。（） 5、中国绿色饭店以绿叶为标志，分为五级。（） 四、简答题（4×8=32分） 1、饭店的概念是什么？ 2、饭店的发展经历了哪几个时期？
《旅游饭店管理概论》期末考试题 第一部分：题型及分值 一：单项选择题 10x1~ 二：多项选择题 10x2~ 三：判断题 10x1~ 四：案例分析题 4x10~ 五：论述题 2x10~ 第二部分：题目 一：单项选择题 1商业饭店首先在那个国家兴起？美国P15 2世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？德国 3申请白金五星级应当具备几年五星级资历？ 2年P11 4……经营方式是那种？（获取酬金） 5白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方? 36 6……首要职能是哪项？ 7我国酒店业普遍采取的组织结构形式是？ 8谁是……唯一评委？客人 9……激励方式是哪种? 参与激励 10谁？霍英东 11对饭店性质表述不正确的是？不具备法人地位 12客房价格仅包括房租……属于那种计价饭店？欧式计价P9 13……星级……期限？ 5年 14属于雅高经济型饭店的是？宜必思
15……之父、管理学家？泰勒 16．……金钥匙……第31个成员国的年份？ 17外部招聘表述正确的是？ 二：多项选择题 1我国古代饭店设施有哪些？注意没有“官方”两个字 P18 2大饭店（豪华）时期的主要特点？ P14 3对饭店进行分等级的目的？除了“优胜劣汰”是错的 4总部位于欧洲的有？除了万豪 5部门管理一般包括？除了人力资源管理 6中国金钥匙组织任职条件表述正确的是？除了“工作至少一年”是错的7饭店的主要设备系统？ ABCD 8饭店的质量指标主要有？ 9饭店内部招聘的优点主要有？ 10员工培训的类型主要有？ A岗前培训B轮流实习C岗位培训D模拟培训 B是错的 11近代史上西式饭店与中式饭店的不同之处在于？P18 A规模B装饰C设备D接待对象 12根据饭店资金来源划分我国旅游饭店可以属于？ A独资B合资C合作D外资 D是错的 13饭店应该具备的条件包括？ 14青年旅馆的显著特征？ A价格B设备C方式D对象只是用于大学生 D是错的 三：判断题 1饭店最基本最传统的功能是提供……娱乐。错 2饭店的服务对象只能是外地游客。错 3特许经营是目前最为常见的一种扩张方式。对
全国自考企业管理概论历年试题及答案 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
全国2008年4月自考企业管理概论真题 课程代码：00144 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.日本某株式会社同中国北京某公司以契约的形式在中国境内举办的企业是（） A.中外合资企业 B.中外合作企业 C.外向型企业 D.跨国公司 2.企业不同层次的管理人员所从事的管理工作具有普遍性,但层次不同其侧重点亦不同,其中 高层主管侧重于（） A.计划、组织和控制 B.计划、组织和指挥 C.计划、组织和用人 D.计划、组织和激励 3.某公司成立后准备组建监事会，下列人员中适合作为监事会候选人的是（） A.董事 B.经理 C.财务总监 D.工程师 4.下列哪种组织结构适用于生产规模较小、产品品种单一、市场需求比较稳定的企业（） A.直线结构 B.直线职能结构 C.事业部结构 D.矩阵结构 5.“爱厂如家”的思想观念所体现的企业文化属于（） A.深层企业文化 B.中层企业文化 C.表层企业文化 D.介于表层和中层之间的企业文化 6.“江山易改，本性难移”所表述的企业文化特征是（） A.隐形性 B.潜移性 C.稳定性 D.继承性 年末某企业准备对当年各项相关工作指标均完成较好且利润指标业已完成的职工给予奖励，为此，该企业应该选择哪一种奖励措施（） A.综合奖 B.单项奖 C.超额奖 D.特殊贡献奖 8.美国管理学家德鲁克认为，企业应当有八类目标。其中最重要的目标是（） A.市场推销目标和创新目标 B.创新目标和人力资源目标 C.市场推销目标和社会责任目标 D.创新目标和资金目标 9.某电冰箱生产企业对A城市的100户居民进行市场需求调查，其中2008年准备更换电冰箱的用户30家，A市居民 有30万户，则A市今年电冰箱的市场需求量约为（） 万（台）万（台） 万（台）万（台） 10.某企业生产的产品近期和远期需求量很大且竞争实力较强，竞争对手又少。假如你是该企业的总经理，此时应选
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷六）单项选择题 下列哪种经营模式属于特许权经营( )。 A这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。 B这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。 C这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。 D这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。 答案：C 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的( )阶段。 A 无专人管理 B 由工程部下设电脑房管理 C 由财务部下设电脑房管理 D 设立独立业务的信息中心 答案：D 下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用( )。 A培训项目与目标B培训费用
C培训收益预测D培训评估 答案：B 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在()方面有了比较大的发展。 A电子数据处理B数据储存 C信息管理D决策支持 答案：D 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”?中国酒店上市企业特别奖的酒店的是( )。 A 广州白天鹅宾馆 B 黄山国际大酒店 C 杭州开元名都酒店 D 湖南华天大酒店 答案：D 下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力?( ) A资产报酬率B所有者权益报酬率 C利润率D每股净利 答案：C 某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于( )。 A日常盘点B定期盘点
试卷编号： 《饭店管理概论》期末考试试卷及答案 一、填空题（每空1.5分，共30分） 1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。 3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。 4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。 8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。 二、单项选择题（每小题2分，共20分） 1、饭店对客服务的起点是（）。 A、财务部 B、餐饮部 C、前厅部 D、客房部 2、下列不属于有形产品质量的是（）。 A、设施设备 B、实物产品 C、服务环境 D、服务技能 3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。 A、首都饭店 B、特里蒙特饭店 C、广场饭店 D、利顺德饭店 4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 5、（）是饭店中最为重要的资源。 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。 A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、康乐部 7、行李员的职责是：（）。 第 1 页共1 页