民国时期的饮食文化
中国饮食文化是中华民族在长期的饮食生产与消费活动中所创造的物质财富和精神财富的总和。
民国时期是我国近代史上文化碰撞、社会变迁最为激烈的时期,在文化观念因素、社会政治因素以及饮食行业本身等因素的影响下,中国饮食文化在这一时期发生了多方面的变化。
当时的饮食主要是传统的加外来的，传统菜有名的有孔府宴和谭家菜，都是地地道道的中国做法。后来，随着社会发展，外国人进入中国的同时，将国外的饮食文化也带了进来。就拿上海为例，在20年代就有几家大型的西餐厅。30年代，像国际大饭店之类的饭店相继而来。到了40年代，西餐馆就达1000多家。外来文化带来了新的喷饪技术，也就形成了鲜明的西餐品牌。
在人文新思潮的涌动下，糕点店取代了茶食店，人们也开始吃罐头。但是茶文化却也兴盛起来，茶铺随处可见。而随着人么对西洋文化的追求，西式饮料业应运而生。因此，民国时期的饮食也就像一个大杂炉，东西混合，什么都有。
总之，在对民国时期饮食文化影响因素、行业变迁、社会构成等分析的基础上,最终认为中国饮食文化在民国时期主要表现为融合、扬弃、国际化等三大趋势,并得出四点结论:(1)在多种社会因素的推动下,民国时期的饮食文化达到前所未有的高峰;(2)多元饮食文化并存是民国饮食文化的基调;(3)民国时期饮食文化的交流与融合,是中国饮食文化承前继后的重要历史环节,奠定了当代繁荣饮食文化的基
础;(4)民国时期中国饮食文化开始在世界范围内产生影响,是传播中国传统文化的先声。
汉语言一班
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曹璐璐
民国时期的西餐 民国时，西餐馆尚不多见，喜欢吃西餐的人大体有两类。一类是长期受西方文化熏陶而养成的生活习惯，如宋美龄等；另一类则是崇洋心态作祟的暴发户，例如商震。商出身寒微，发迹后有“五洋”将军之称，即穿洋服、吃洋饭、住洋房、骑洋马、打洋球。当年的高级军官，一套灰斜纹布的军服料子也不过三四元，而商震的军装则一定要拿到东交民巷的外国裁缝铺去做，仅手工费就不下三四十元。商家雇有专门的西餐厨师。他任32军军长时，一次招手下三个师的参谋长去家里谈事，饭点上便用西餐款待，同席还有另外两个客人。这两人显然对西餐的吃法不太明白，席间误把一盆用来洗手的水当汤喝了。商震见状，为免使二人尴尬，也故意喝了一勺，说：“开过的水，可以喝。”以商震的身份，当不会请穷人吃饭，可见在上世纪二三十年代，吃西餐对许多中国人而言，还是有些陌生的。但在所谓上流社会的日子里，则另当别论。倒退一二十年，即民国初年，曾任交通总长、代理国务总理的朱启钤一家的生活，就已完全欧化。“家宴一律是西餐，仆役都穿白大褂，紫色背心。” 民国火车设有餐车，食品则大都是西餐。1924年周作人坐火车从北京到济南， 他写道：“火车里吃的是大菜”。“大菜”就是西餐。翻看民国铁路餐车，大都是 西餐，如三文鱼、沙丁鱼、牛扒、猪排、咖喱鸡饭、番茄鸡丝饭等等；酒水也是 西式的，如威士忌、白兰地、啤酒、苏打水、柠檬汁等。张恨水的小说《沪平通 车》里，主人公胡子云在火车上偶遇一位独行美女，对其大献殷勤，请人家到餐 车吃饭。结果拿过菜单来，一个字都不认识，大煞风景。 西餐制作相对方便，也比较卫生，因而成为早期铁路餐车的主流。1933年，铁 道部指出：“查各路客车对于乘客饮食大都仅备西餐一种，非但价格过昂，贫苦 者无力享受。而食品用具多属欧化，并非我国一般人民之所素习。”为此，铁道 部特意制作了一份中餐菜单，发给各大铁路局，要求一个月内筹备完毕，并开始 实行，不得玩忽。此后，中餐越来越多地出现在民国火车里。
中国的饮食文化 高二（5）闫菊 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天
辛亥革命和中国人的食品文化 辛亥革命是中国近现代史上的一件非常重要的事件，它开创了中国的民主革命，为中国的现代化进程奠定了基础。而在这场革命期间，中国人的食品文化也发生了一些变化。 首先，辛亥革命前后，中国的面食文化得到了很大的发展。传统上，中国人的主食是米饭，而面食只是一种乡村的食品。但是，在革命时期，面食店开始在城市里开张，面条、包子、饺子等面食开始普及。这种转变一方面是因为面食比米饭更便宜，适合广大人民的消费能力；另一方面是因为辛亥革命后，西方文化开始进入中国，面食也成为与西方文化接轨的一种食品。 其次，以前中国餐桌上的肉食都是围绕着猪肉展开的，而在 20世纪初，随着牛、羊等肉品的流行，中国人的肉食文化也 发生了变化。这种变化既是产品来源的变化，也是中国人饮食观念的变化。在这个时代里，人们开始更加看重健康饮食，逐渐过渡到以鱼虾等海产品为主的日餐。 再次，辛亥革命后，由于中国同欧美国家的联系增加，西餐也随之进入中国人的餐桌。受到欧美文化的冲击，中国人开展了对西餐的研究，并在传统的食品中融入了西方食品的元素，比如炸鸡、沙拉、面包等。 最后，辛亥革命还促进了中国菜品的去地方化发展。“新中国菜”逐渐在城市里兴起，将各地美食进行混搭，比如将川菜的 麻辣口味和粤菜的清淡口味结合在一起。这种做法不仅扩大了中国菜的影响范围，也丰富了中国口味的多样性。
总之，辛亥革命为中国带来了巨大的变化，中国人的食品文化也在这个过程中得到了很大的发展。面食普及、肉食族群更新、西餐恰如和融入、菜品去地方化，都是辛亥革命对中国人饮食文化生动的影响。 除此之外，辛亥革命还对中国的茶文化产生了影响。在清朝时期，茶已经成为中国人不可或缺的饮品，而茶文化也被发扬光大。但是，在辛亥革命期间，新的茶文化开始出现。例如，茶馆成为人们聚会谈论国家大事的场所，成为了重要的社交场所，而非仅仅是品茶之处，这一点在以前是不可想象的。此外，许多新型茶品也在辛亥革命后进入市场，茶的种类更加丰富了，从而成为了中国文化中的一部分。 另一个与食品文化相关的变化，就是餐厅的形式发生了改变。在清朝时期，人们吃饭没有餐厅这个概念，饭馆是几张桌子摆在街边的简陋构造。但是，随着城市化进程的加速，人们的生活水平得到了提高，餐厅开始出现，中国人的餐饮习惯也逐渐被西方所影响。餐厅不仅提供美食，也提供了美妙的就餐环境和服务。由于餐饮业的进步，很多人开始把就餐视为一种享受和社交活动，而非口吃咀嚼的简单过程。 总之，辛亥革命时期带来的变化不仅仅是政治体制的更迭，还涉及到中国的文化、经济、社会层面的多个方面，尤其是对于中国的食品文化带来的影响。革命让中国人的饮食文化进入了一个更加国际化、现代化的时代。在之后的岁月里，食品文化也随着社会的变化在不断发展。
从饮食发展看近代中国 民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。 说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。 民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。 民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。 2、民国时期，外来饮食文化也传入了中国，西餐开始在中国日益流行。1914年的北京，较出名的西餐馆有4家，到了1920年发展为了12家。在东北地区，犹豫时代发展和地域时间局限，饮食品种较为单一，饮食结构比较单一。但由于大批俄国人的进入，西方饮食文化随之出现。在天津、重庆、广州、长春、沈阳以至一些中小城镇，也有了一些西餐馆。 3、糕点店逐渐取代了饽饽铺、茶食店的称号，糕点品种日趋丰富。各大食品公司也开始为自己的产品做宣传。例如上海冠生园在《大公报》上连续登载广告，雀巢公司也为其麦精粉做广告。 解放初期，在经历了战争后，人民生活贫困，食不果腹。家家户户以土豆红薯为主。逢年过节才能吃上一顿白米饭。 建国时期，1958，人民公社化运动，各村生产队都成立了公共食堂处处可见公社语录：猪油自己煎，肉丸自己炸，鳝鱼自己杀，腊味自己熏。那个时期，吃饭不花钱的宗旨得到空前发展，处处可见一大伙的人围在一桌吃饭。人人都可以吃上饭，但在生活集体化的过程中，人民的部分生活资料被无偿剥夺，违背他们的心愿，严重挫伤了他们的生产积极性。另外饭菜种类单一，人民吃饭完全没有自己的选择权。 改革开放以后的七十年代初期人民依然贫困。依然是凭票供应的时代，粮食定量供应。一般每人每月27-31斤，光有粮票不行，还得带购粮证，到指定的粮店才能购买。卖肉凭票，没人每月配给猪肉半斤，只有蔬菜和酱菜不要票，其他一律要对应的食品票。特别是在秋天，每年家家都要早起半夜去排队购买上千斤的大白菜，以储备过冬。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。这个时代的人们理想很简单：吃的像个人样。到了八十年代，情况有了逐步的改善，农业部提出建设“菜篮子工程”。重点解决了市场供应短缺问题。人们生活水平正从温饱型向小康型转化。这个年代家庭饮食
民国时期的风俗习惯与民俗文化 民国时期，是中国历史上一个十分特殊的时期。这个时期的风俗习惯和民俗文化与以往都有很大的不同。在这个时期里，中国人的生活方式和价值观都发生了很大的改变，这些变化也反映在了他们的风俗习惯和民俗文化之中。 一、婚俗 民国时期，婚俗是一个非常重要的民俗文化。在这个时期，婚礼上的仪式逐步成为了大规模公开的社交活动。婚礼上的许多仪式也变得非常繁琐和复杂。其中，最为重要的要数迎亲和过门两大环节。 迎亲是指新郎一方的家人出门到新娘家去接新娘回去，这个仪式通常是由扮演媒人角色的人来主持。过门则是新娘抵达新郎家门口之后，由新郎的家人进行迎接，并步行进入新家之中。 此外还有一些较为宏大的规矩，如要指定固定的娘家亲友担任婚礼主持人，而且在婚宴上要分出前、中、后几道菜，并进行各种献酒仪式。这些规矩都是为了彰显婚礼的庄重，体现了当时社会对婚姻家庭的重视。 二、年俗 在民国时期，春节也是一个非常重要的节日。春节期间，人们要进行诸多的传统习俗，如贴门神、剪窗花、放鞭炮、吃年糕等等。不同地域的春节风俗也有所不同，但都有一个共同点，
那就是要在新年之际展现出自家的美好祝福和心愿。 除了春节，每到端午节、中秋节等传统节日，吃粽子、赏花灯、放滑稽都是必不可少的风俗活动。尤其是端午节，这个节日在民国时期得到了极大的弘扬，相传是因为当时的国民政府意识到端午文化对国民精神的重要性。因此，每年的端午节都会有大型庆祝活动，如龙舟比赛、百艺大猜谜等。 三、寿俗 寿宴是表示长寿之人祝福慰问的方法，是中华民族的一种传统风俗文化。在民国时期，寿宴也是一个非常流行的社交活动。长辈们在寿宴上，一般会并肩坐在贵宾席上，享受美酒美食，缅怀往昔风云，扯一些人生道理。而年轻人则会在底下巡逻，避免场面混乱。 另外，民国时期，一些有钱人家也会定期聘请道士或陶艺师到家中为牌位或祖先牌拜访祈福，讲解规矩，上香烧纸。在这些仪式中，对于祖先礼敬、祈福多按照当地风俗和信仰进行。 四、节庆街头文艺 在商业繁荣的城市，民国时期的街头上充满了各种闹市文艺。一个人拿个竹牌抬着，称为“说书”；摆摊吆喝卖诗歌的叫“小丑”，也有专门表演杂技的“瓦儿八”，他们有时候在摊贩中间 表演，噱头独特，常常引起很高的关注度。 当时还兴起了一种叫“胡同皮影”的影戏表演，表演者将皮影浸
民国时期老北京饮食文化演变在民国时期，老北京的饮食文化经历了一系列的演变。这种演变不 仅影响了老北京人的饮食习惯，还反映了当时社会的变迁和人们的生 活态度。本文将从不同方面探讨这一话题。 一、外来食物的引进 在民国时期，随着外国文化的影响，老北京开始引进外来食物。西 方风味的面点、咖啡、面包等逐渐在老北京的餐桌上占据一席之地。 这些新奇的食物不仅丰富了老北京人的口味，也带来了新的餐饮经营 方式和消费观念。 二、传统饮食的保留 尽管外来食物逐渐流行，老北京人对传统的饮食依然保持着热爱和 坚持。传统的清真风味、御膳菜等依然是老北京人餐桌上的重要组成 部分。同时，传统的烧烤、小吃摊等也得到了保留和传承，成为老北 京特色的美食文化。 三、饭馆的兴起 民国时期，随着城市的发展和人们生活水平的提高，饭馆逐渐成为 老北京人就餐的主要场所。各式各样的饭馆在老北京的街头巷尾林立，包括中餐馆、西餐馆以及一些特色小馆。饭馆不仅提供美食，还成为 人们聚会、交流的场所。 四、饮食文化的人文关怀
民国时期，饮食文化的演变还反映了人们对健康、卫生以及食品安 全的关注。饭馆的兴起促进了餐饮行业的发展，但也带来了一些问题。老北京人开始关注食品卫生、营养均衡等方面的问题，并提出了一些 相应的解决办法。这种人文关怀的出现，让老北京的饮食文化更加健 康和可持续。 五、饮食习惯的变迁 民国时期，老北京人的饮食习惯也出现了一些变化。传统的大锅菜、糖葫芦等被一些新的习俗所取代，老北京人开始更加注重餐桌礼仪和 饮食文化的体验。同时，老北京人的饮食观念也开始转变，逐渐从简 单满足口腹之欲，转向注重营养搭配和健康饮食。 六、老北京饮食文化的传承与发展 尽管时代在变迁，老北京的饮食文化仍然传承着。一些老字号的饭馆、小吃摊等传承了几代人的经营，成为老北京的饮食文化符号。同时，一些新的餐饮企业也在积极挖掘老北京的饮食文化，推陈出新。 老北京的饮食文化在当代得到了更广泛的传播和推广。 综上所述，民国时期老北京的饮食文化经历了演变和变迁，既接纳 了外来食物的影响，同时又坚持了传统的饮食习惯。饭馆的兴起、人 文关怀和饮食习惯的变迁，都为老北京的饮食文化增添了新的色彩。 这种饮食文化的传承和发展，使得老北京的味道在时光中更加深沉和 丰富。
中国美食文化的发展历程 中国美食文化源远流长，经历了漫长的发展历程。从古代至今，中国美食文化不仅仅是一种饮食方式，更是中华民族文化的瑰宝，传承了千百年来的智慧和独特的风味。 古代中国美食文化的发展可以追溯到两千多年前的周朝。周朝是中国历史上一个重要的时期，也是中国美食文化的起点。周朝的饮食文化以粮食为主，注重饮食的礼仪和仪式感。在周朝时期，人们开始使用炊具，发展出了煮、炖、蒸等烹饪方法。同时，周朝还有很多著名的美食，如孔庙的九鼎、孔子的“不食饭，不食肉”的礼仪，都成为了中国美食文化的重要组成部分。 随着历史的发展，中国美食文化在秦汉时期得到了进一步的发展。秦汉时期的美食文化以面食为主，如面条、馒头等成为了当时人们的主食。同时，秦汉时期还出现了很多著名的食谱和烹饪技巧，如《食珍录》、《齐民要术》等，为后来的美食文化奠定了基础。 随着社会的进步和交通的发展，中国美食文化在唐宋时期达到了巅峰。唐宋时期是中国古代文化艺术的鼎盛时期，也是中国美食文化的黄金时代。在唐宋时期，中国各地的美食文化开始融合和交流，形成了独具特色的地方美食。同时，唐宋时期还出现了很多著名的美食家和食谱，如李翰林的《食鉴谱》、魏征的《烹饪法度》等，为中国美食文化的发展做出了重要贡献。
明清时期，中国美食文化得到了更加广泛的传播和发展。在明清时期，中国美食文化开始向世界传播，与西方的美食文化进行交流和融合。同时，明清时期还出现了很多著名的美食家和饭店，如袁枚的《随圆录》、《食蔬饮水志》等，成为中国美食文化的重要代表。进入现代时期，中国美食文化得到了更加全面和深入的发展。现代中国美食文化不仅保留了古代的传统和特色，还吸收了西方的烹饪技术和饮食文化。同时，现代中国美食文化还注重健康和营养，追求精致和多样化的口味。在现代，中国美食文化已经成为了中国文化的重要组成部分，吸引了全世界的关注和喜爱。 总结起来，中国美食文化的发展历程可以概括为古代的周朝饮食文化、秦汉时期的面食文化、唐宋时期的食谱和地方美食、明清时期的传播与融合，以及现代的综合发展。这一历程中，中国美食文化不断创新和发展，积淀了丰富的智慧和独特的风味，成为了中华民族文化的瑰宝。在未来，中国美食文化将继续发展，为世界呈现更多的美味和精彩。
《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》 作者： 来源：《餐饮世界》2022年第07期 由生活·读书·新知三联书店出版的《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》，讲述了一段中国餐饮文化在海外传播的历史，更是讲述了一段近世华侨的生态史。一方面，因为饮食业是海外华人最重要的谋生之道，另一方面，也因为餐馆本身的多样性与开放性，它就像一面多棱镜，折射出多种多样的海外华人社会的容姿。在这里，既可见华人海外移民的历时性变化，也可见其阶层升降消长的互动形态，更可见海外餐馆与国内社会变动相呼应的历史风云。 该书考察海外中餐館的起始点，就是华人开始大规模移民的起始点。随着十九世纪中叶北美西部地区发现金矿，以及美国“太平洋铁路”的修建，大量华工以劳工身份涌入美国，以这些华工为主要市场的饭堂式的中餐馆便应运而生。这时在美洲西部的中国移民有两部分，小部分是“三邑”（南海、番禺、顺德）商人，大部分是“四邑”（台山、开平、恩平、新会）农民。而这时矿区中餐馆的主要服务对象是“四邑”农民，所反映的也是“四邑”的饮食水平，餐饮的经济和低廉是其特色。 而粤菜的最高代表者，终究是南番顺人，“三邑”商人是中餐馆水平的提高者。晚清外交家张德彝1868年出使欧美，在他的《欧美环游记》中有许多在旧金山吃豪华大餐的记录。他说：“山珍海错，烹调悉如内地”，“肴馔具山海之珍，酒醴极和甘之美，而奴仆往来，酬酢者接踵而至，宾主为之尽欢”。 若干年之后，服务业取代采矿业而成了北美华人的主业。书中引用戴文超在《华侨在纽约》一文中的话称：“饭馆业：可说独树一帜，没有外国人堪与竞争，由于各国人士由衷地赞美中国饭菜，餐馆便成了华侨的专业。中国餐馆不仅在中国城里接二连三地开设着，就在纽约城的其他各街各路上，也是到处可见的。”这是一个华人以开中餐馆的形式，向美洲进行物质乃至文化影响的缩影。 对一些海外酒楼的个案探察，是此书最精彩之处。从中，读者可以窥见现代中国的社会发展。晚清以后，海外华人的社会阶层在性质上有了质的改变，这时已不是什么“三邑”商人与“四邑”农民为主导的华人世界了，一大批有一定知识储备、有一定财务支持的华人来到欧美。以粤菜标榜的杏花楼、万花楼等餐馆继续繁荣；新的餐馆以姑苏亭、南京楼、上海楼、江南楼等名目开设，尽管很多仍是广东人经营，但名号的改变，反映的是酒楼消费对象已经从原来的“粤人为主”，变得“五湖四海”起来。这些在海外酒楼的名流，于稠人广众之中，与寻常食客无
中国近代社会习俗的变化 一 19 李琮辉 210190016 摘要：为了更好地研究中国近代社会习俗，我通过网站搜寻、报纸查阅、图书翻阅等方法，具体地介绍出中国近代的礼仪、消费、服饰、饮食居住出行节日婚丧等方面的变化，并分析其成因，写出以下论述。 关键词：礼仪习俗，服饰习俗，饮食习俗，居住习俗，出行习俗 前言：本文意在说明引起中国近代社会习俗变化的原因（内外），反映变化的实质，了解变化的背景，故选此（中国近代社会习俗的变化）为题。 正文： 中国近代社会习俗有何变化？是什么引起了这种变化？又有什么影响呢？这恐怕要从近代民俗的基本脉络开始讲起了。 一近代民俗变迁的基本脉络 近代民俗变迁是近代社会变迁的重要组成部分，并与近代社会转型相始终。近代民俗变迁涉及到社会各个角落、各个层面。以下从礼仪、消费、服饰、饮食、居住、出行、节日、婚丧等八个方面进行概括，大致可以窥见近代民俗变迁的基本脉络。 1.礼仪习俗的变化：在鸦片战争以后相当长的一段时间里，传统的社交礼俗和祭典礼俗，包括称谓、见面礼等仍在社会上占据主导地位。人们见面要行作揖、拱手、跑拜、请安等礼。跪拜本是互相致意的姿势，但在封建时代成为敬重、臣服的一种礼节，以体现封建社会的等级尊卑，跪拜主要对尊长，最隆重的是行三跪九叩大礼，平辈之间一般用作揖、拱手方式即可。与此相适应还有一套“大人”、“老爷”、“太太”、“老太太”等称谓。然而，开国以后，在沿海通商地区，受西方平等观念影响，先是在新式知识分子内部，逐渐采用握手、鞠躬等见面方式，并且用“先生”、“女士”、“小姐”、“同志”取代了先前的称谓。1912年民国成立后，明令祭孔时“除去拜跑之礼，改行三鞠躬，祭服则用便服。”不久，又明令废除社交中实行的叩拜、相揖、请安、拱手等旧礼节，改行鞠躬礼为主。同年8月17日，民国政府公布了《礼制》，用法律的形式，确立了新式礼节的合法地位。行鞠躬礼，使用“先生”、“君”的称呼，反映出近代社会人与人之间的平等关系。总之，脱帽、靶躬、握手、鼓掌等新礼俗逐渐成为中国通常的“文明仪式”、“文明
中国古代的服饰与饮食文化演变中国古代的服饰与饮食文化是中华民族悠久历史演变的重要组成部分。随着时代的变迁，服饰和饮食的发展演变成为了反映社会变革和 人们生活方式转变的重要标志。本文将从不同历史时期出发，探讨中 国古代的服饰与饮食文化的演变。 一、夏商周时期的服饰与饮食文化 夏商周是中国古代文明的重要发展阶段。在这一时期，服饰和饮食 文化开始有了较为明显的特点。 1. 服饰文化：夏代时期，衣着以衣带束腰，衣服主要以织物制成， 男女装饰款式相似，基本上都是以长衣长裙为主。商代时期，由于纺 织技术的进步，丝绸开始出现，成为贵族的专属材料。周代时期，服 饰分为礼服和平常服饰，礼服以朱红色为主，象征着地位和权力。 2. 饮食文化：夏商周时期，饮食文化开始有所分化。夏代时期，饮 食以米饭、麦饭、粟饭为主食，以肉类和蔬菜为主要蔬食。商代时期，社会贵族喜爱食用鱼类、肉类和各种水果。周代时期，饮食讲究礼仪，开始出现了“六艺”中的饮食礼仪。 二、秦汉时期的服饰与饮食文化 秦汉时期是中国历史上的一个重要时期，也是服饰与饮食文化发展 的重要阶段。
1. 服饰文化：秦汉时期，服饰逐渐多样化，丝绸成为了普遍的服饰材料。宫廷贵族的服饰更加华丽，丰富多彩。同时，衣帽、鞋袜、饰物等也越发重视，丰富了整个服饰文化。 2. 饮食文化：秦汉时期，饮食文化呈现出多元化的特点。宴会文化开始兴盛，出现了各种各样的饮食菜肴，如御膳、薰食、小餐等。同时，由于交通发达，民间饮食文化也开始逐渐繁荣，民众可以尝到来自各地的美食。 三、唐宋元明时期的服饰与饮食文化 唐宋元明时期是中国古代历史上的黄金时代，在这一时期，服饰与饮食文化达到了新的高度。 1. 服饰文化：唐宋时期，宫廷服饰不再单一，不同的职位、品级有着不同的服饰规定，服饰趋于多样化。随着商业和手工业的发展，民间服饰也逐渐丰富起来，形成了丰富多样的服装文化。 2. 饮食文化：唐宋时期，饮食文化崛起，成为了社会的重要组成部分。宫廷饮食注重菜肴的烹饪工艺和摆盘技巧，讲究色、香、味的协调。民间的饮食文化也继承发展，出现了许多经典菜肴和烹饪技巧。 四、清朝以后的服饰与饮食文化 清朝以后，中国的服饰与饮食文化继续演变，受到了外来文化的影响。
民国餐厅设计理念 民国餐厅设计理念 民国餐厅是一种融合古典与现代元素的餐厅，以民国时期的文化、建筑和饮食为主题，通过设计打造出具有独特韵味和历史氛围的就餐环境。其设计理念主要包括以下几个方面： 一、古典元素的运用 民国时期是中国现代文明的起点，其文化和建筑风格具有独特的韵味。民国餐厅的设计理念就是要将这些古典元素运用到内部空间中，营造出一种复古而高雅的氛围。例如，可以采用复古的家具、古典的壁纸和窗帘，以及细致的木雕和瓷砖装饰等，使整个餐厅充满了历史的气息。 二、古时食堂的味道 民国时期的饮食文化受到中西合璧的影响，烹饪技艺精湛，菜品品种繁多。民国餐厅的饮食选择上可以融合传统的中餐与西餐元素，推出一系列具有民国时代特色的菜肴。餐厅设计可以采用古时的食堂式摆放，将食物陈列在柜台上，让顾客感受到古时的用餐氛围。 三、细节的处理 细节是设计的关键，因此民国餐厅的设计要注重每个细节的处理。例如，可以在每张桌子上放置一束鲜花，以增加生活气息；在墙壁上悬挂历史照片和文物，让顾客能够感受到民国时期的历史；在服务员的制服上加入一些古典元素，与整个餐厅的氛围相呼应。同时，充分考虑顾客的习惯和需求，设计合理的座
椅和空间布局，使顾客能够舒适地用餐。 四、舞台表演与文化活动 为了增加餐厅的互动性和娱乐性，可以在餐厅内设置一个小舞台，定期举办各种表演和文化活动。例如，可以邀请舞蹈演员、音乐家或戏曲表演者进行演出，让顾客在享受美食的同时，欣赏到艺术的魅力。这样不仅能够吸引更多的顾客来到餐厅，还能够丰富顾客的就餐体验。 以上就是民国餐厅设计理念的主要内容。通过运用古典元素、打造古时食堂的味道、处理好细节以及举办文化活动，民国餐厅可以为顾客带来独特的历史体验，让顾客在品尝美食的同时，感受到中国历史文化的魅力。
略论晚清民国时期成都市民休闲文化儃变 晚清时期，在“清末新政”的影响下，裁撤绿营、编练新军，办警察局、设咨议局，开成都近代政治变革之先河。成都在西方近代工业文明的冲击和影响下，逐渐被纳入全球资本主义市场，成为原料的输出地和工业制成品的倾销地。传统意义上的自然经济日益解体，近代民族资本主义工商业勃然兴起。在洋务运动和清末新政的带动下，自19世纪70年代起到20世纪初，成都陆续兴办了一批官办、官商合办、商办工商企业。尤其是甲午战争后到本世纪初，成都商民在实业救国思想的感召下，掀起了由商民开办工商实业的高潮。在政治和经济发展的双重带动下，成都市民休闲文化取得长足进步。 晚清时成都的城市娱乐业、茶馆、夜市尤为发达，居民休闲文化盛极一时。成都自古以来游乐之风盛行，“成都游赏之盛，甲于西蜀。盖地大物繁，而俗好娱乐。凡太守岁时宴集，骑从杂沓，车服鲜华，倡优鼓吹，出入拥导，四方奇技，幻怪百变，序进于前，以从民乐。”正月初一游武侯祠、丁公祠、望江楼，正月十六周游城垣俗称“游百病”，二月十五赶青羊宫花会，四月二十八赶药王会，六月初六赶王爷会，七月七赶土地会、八月二十七赶孔子会、九月初九登望江楼，十月初一赶牛王会，十一月十九赶太阳会。 俗话说：“成都是个大茶馆，茶馆里有成都。”茶馆作为城市生活的公共空间，在近代成都市民生活中起着不可替代的作用。晚清时期据傅崇矩记载：“成都之茶铺多……省城共计四百五十四家”，茶馆对于成都这座城市的重要性可略见一斑。“茶馆亦名茶铺、茶社，是成都城市独特的饮茶、休息、摆龙门阵的场所，是斗雀、评理的自由天地和评书扬琴的说唱场。”在这里有着远近闻名的“盖碗茶”，人们在此谈天说地其乐融融。 成都夜市兴盛已久，《成都志》便载：“锦江夜市连三鼓，石室书斋彻五更”。晚清时期成都夜市由于新式电灯的安装和使用，更是如
以饮食文化看社会变迁 ——以陕西咸阳为例饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。在长期的发展、演变和积累过程中，不同的经济社会发展阶段，形成不同的饮食文化。本文通过对我国一个世纪以来饮食文化变迁进行分析，概括出不同类型的饮食文化，可以折射出不同历史阶段社会发展的基本情况。 一、传统型 民国时期的饮食文化可以概括为“传统型”，即民国时期是我国封建社会饮食文化的延续，体现了自然经济条件下，生产力落后状态下的历史风貌。由于这一时期是农村基本上还是封建社会的社会结构，地主、自耕农和佃户各个社会阶层的饮食文化为三个明显的不同层次。民国时期的主食基本上可分为三种，即米饭、面食和糕点。米饭包括大米饭、小米饭、黍米饭等多种，其中以大米饭为主，这是南方人的主食。面食包括馒头、饼类、包子、饺子、馄饨、油条、麻花、窝头和面条等，北方人的饮食习惯是以面食为主。糕点的种类则更多，可谓数以千计，但它只是一种辅助性的主食。以北方黄河河流域地区陕西咸阳市，富裕人家终年以白面为食品，视黑面、红面、黄面、大麦面为粗粮。所谓白面即小麦面；所谓黑面即磨白面数次后所磨之面；所谓红面即高粱面；黄面是玉蜀黍面。中等人家以下的，麦收时稍吃白面，平时
多食高粱面窝头，或将高粱、大豆、玉蜀黍磨成粗粒，称为“糁”，煮成稀饭，或煮小米稀饭，配以麦子、玉蜀黍、高粱、小米合制的花，一般都是农忙时每日三餐，平时每日两餐。也有纯吃红薯的。农户饲养的家禽下蛋不能自食，须集中起来到市上换回急需的日用生活品，诸如煤油、火柴和食盐等。佃户大多一日三餐都是苞米面，玉米馇子或小米。早晨喝稀，午用干，晚上吃“糊涂”，不少人家是糠菜半年粮，多数人家是“冬酸菜，夏野菜，一年四季老咸菜”。 二、匮乏型 “匮乏型”饮食文化主要是指人民饮食以满足生存为第一需要和目标。新中国成立初期，通过“三大改造”使我国建立为单一公有制经济，在农村实行人民公社制度，城市主要为国有和集体经济，经济体制为计划经济，分配制度上为高度的平均主义。由于生产力尚不发达，物质资源匮乏，再加上当时计划经济的体制严重束缚了人民群众的生产积极性，当时的人民群众基本的温饱问题都难以满足。“吃”对于多数中国人来说，更多的是一种生存的需要。在一些贫困地区，即便是填饱肚皮也成为了一种奢侈的渴求。在这个物质匮乏的年代，土豆、萝卜、大白菜是咸阳这个北方欠发达地区老百姓餐桌上的主菜，家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。到市场上买肉，主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再榨点猪油改善伙食。
中国的饮食文化 中国的饮食文化 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农 业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例 不尽相同。因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。 中国人饮食习俗的特点 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋·本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻 名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十 种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。 在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食 的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火， 在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食 制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方 式上的反映。 在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看 到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方 各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对 人类文明的一大贡献。 中国八大菜系
中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的 烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中 有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国 开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南 流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大 菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退 居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大 菜系”。 发展史 有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之;②煲：用泥裹后烧;③用石臼盛水、食，用烧红 的石子烫熟食物;④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 神农氏 "耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发
中国美食的发展史 中国美食具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中华民族的重要 传统。中国美食的发展历史可以分为以下几个阶段： 一、古代周朝时期 周代是中国古代历史上一个非常重要的时代，同时也是中国美食 的起始时期。在周朝时期，人们已开始注重饮食的烹调技艺，将厨艺 视为一种文化体现。同时，周朝时期的诸侯们也十分喜欢宴飨，有 “百宴之席”之称，宴席上的菜肴品种繁多、丰富多彩。 二、唐朝时期 唐朝时期是中国美食发展的黄金时期。唐朝时期，帝王宫廷的饮 食文化十分兴盛，同时也给各地饮食文化的发展带来了深刻的影响。 唐代美食文化以煮、炖、蒸为主，加之烧烤等多方面的技艺，使得唐 代美食更加多样化而广受人们喜爱。 三、明清时期 明清时期，是中国美食历史上一个比较特殊的时期。在这个时期，中国美食文化得到了空前的发展，同时也形成了一系列的食文化传统。明清时期的人们开始讲究饮食的诗、画、音乐等方面的内在含义，把 饮食看作文化传承的载体。这一时期是中国美食发展史上的黄金时期，我们也可以说，在今天的中国饮食文化中，明清时期所确立的饮食文 化传统，早已经成为了不可分割的一部分。 四、现代时期 中国的现代历史，经历了许多的战乱和磨难。但是，尽管我们在 这个过程中失去了许多东西，但是我们的饮食文化却仍然在不断地发 展着。现在，中国的美食已经成为了中国文化的重要组成部分。在现 代时期，中国传统美食得到了更翻天覆地的变化。从传统的“三大菜系”到“八大菜系”，从街头小吃到豪华宴席，中国的美食文化已经 变得十分多样化、丰富多彩。 总之，中国美食的发展历史需要我们去不断的继承与发扬，让其
在不断的变化中，保留其原有的魅力与内涵。同时，我们也希望各位美食爱好者，能够在享用美食的同时，深入地了解美食背后的人文历史和内在意义，共同繁荣中国美食文化。
民国时期的社会风俗的变迁 [摘要]：辛亥革命胜利后成立了资产阶级共和国——中华民国,这在整个中国的历史上具有十分重大的意义,它不仅结束了延续260多年的清王朝的统治,而且宣告了长达2000余年的封建帝制的灭亡.民国时期是社会大发展，社会大变革时期，风俗的演进也进入转型的阶段。国人的衣食住行，生活习俗都发生了飞跃的变化。本文将从衣食住行和婚丧嫁娶这五个方面来介绍民国时期社会风俗的变化。 [关键字]：民国风俗旗袍妇女解放 民国时期民俗研究开始于20世纪初期，在发端和发展过程中，涌现出一大批杰出的民俗学学者。仅以风俗研究而言，就有尚秉和的《历代社会风俗事物考》，杨荫深的《衣冠服饰》，陈东原的《中国妇女生活史》等。可以肯定的说，民国时期的民俗学专著较之以往任何一个时代都要多样、深刻，为以后民俗学者的“田野作业”起到示范作用。陈学华和徐吉军编著的《中国风俗通史（民国卷）》就对民国时期各民族的饮食，住，行进行了详细的研究。民国时期女权运动兴起，女性社会地位提高比较明显，在社会风俗变化中具有重要地位。因此，围绕女性婚恋嫁娶而展开的民国社会风俗研究将会越来越全面。 一、民国时期社会风俗变革的背景 1.外部因素 20世纪初,世界被瓜分完毕,亚非拉绝大多数国家和地区在经济上都成为资本主义世界经济体系的一部分，资本主义世界市场最终形成。鸦片战争后，列强们蜂涌进入中国，他们带来的不仅仅是西方的商品和资本，同时也把西方的思想、文化带到了中国，中国古老而保守的传统文化遭受着西方文明的冲击。 2.内部因素 (1)政治因素 还在20世纪初期，资产阶级就认识到社会习俗与政治的相互关系，认识到改良社会习俗政治进步中的作用，所以他们得出一种共识，那就是改良风俗必须成为社会全面变革而一部分，必须把政治改革和移风易俗结合起来。有的把改革发饰、服饰习俗作为推翻清王朝的组成部分，这样就强调了风俗改良的政治意义。这种将移风易俗政治化的思路和做法，在民国时期得到继承和发展。南京临时政府成立后，为了尽快革除封建社会遗留下来的种种弊端，造成有利于资产阶级统治的新社会风气，将改良风俗作为一项重要的政治任务来抓。革命党人亦视移风易俗为一项政治事务。民国时期，蒋介石就曾发起过“新生活运动”，以礼﹑义﹑廉﹑耻为基本准则，从改造国民的衣食住行日常生活做起。 (2)经济因素 资本主义经济蓬勃发展，资产阶级渴望按照自己的阶级意识改造中国，要以资产阶级精神改造人们的生活，建立起新的社会生活秩序。 (3)文化因素 戊戌变法时期，康梁维新派就提出“戒缠足，兴女学”的进步口号，并成立“无足会”、“戒缠足会”、“戒鸦片烟会”等改良风俗的团体。以及新文化运动所提倡的民主科学等新思潮都为民国风俗的变迁提供了思想基础。
三、饮食文化的研究内容： ✧食物原料 ✧饮食器具 ✧饮食制作 ✧饮食消费 ✧饮食礼仪 ✧饮食方式 ✧食疗养生 ✧饮食交流 ✧饮食文献 ✧饮食思想 一、中国饮食文化的基础理论 ✧饮食疗疾 ✧饮食养生 ✧本味主张 ✧孔孟食道 二、中国饮食文化的五大特性 1、食物原料选取的广泛性 2、进食选择的丰富性 3、肴馔制作的灵活性 4、区域风格的历史传承性 5、各区域间文化的通融性 ✧20世纪70年代中叶以后，丛书中便有“菜系”字样。进入80年代，“菜 系”一词高频率使用并成为餐饮界的一个时尚术语。 八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜 中国各区域饮食文化（了解即可） 1 东北饮食文化圈 以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点： 自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面；
强烈的多元饮食文化特征； 食俗受气候条件影响较大，冷冻食品多。 2 京津饮食文化圈 以北京、天津为中心。特点： 至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区； 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣； 食风讲究，消费群体文化素质高。 3 中北饮食文化圈 以内蒙古为中心。特点： 食俗粗犷，嗜饮奶茶； 辽阔的地域热情，坦城、豪放的性格； 逐草而居的游牧生活，原料品种较少； 食物原料以畜牧业为特色（红食白食）； 没有严格的宗教食俗。 4 西北饮食文化圈 以新疆地区为中心。特点： 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；“食肉饮奶”； 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；（外域文化影响早，少数民族多）；食俗受宗教影响大—伊斯兰教。 5、6 黄河中下游饮食文化圈 以陕、晋、鲁为代表。特点： 中华饮食文化的摇篮； 面食制作见长，品种丰富，善用杂粮； 食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖”； 下游食物原料多元化。 7、8 长江中下游饮食文化圈 以两湖、苏、浙、沪为代表。特点： 饮食文化历史悠久； 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进；