一、基本面分析 （一）现货市场供求状况 一般来说，对于供给而言，商品供给的增加会引起价格的下降，供给的减少会引起价格的上扬；对于需求而言，商品需求的增加将导致价格的上涨，需求的减少导致价格的下跌。白糖的供求也遵循同样的规律。 1、白糖的供给 世界食糖产量1.21-1.40亿吨，产量超过1000万吨的国家和地区包括巴西、印度、欧盟、中国等，其中巴西产量超过2000万吨。巴西、欧盟、泰国是世界食糖主要出口国家，其产量和供应量对国家市场的影响较大。特别是巴西，作为世界食糖市场最具影响力和竞争力的产糖国，其每年的糖产量、货币汇率及其政府的糖业政策直接影响到国际食糖市场价格的变化走向。 2、白糖的需求 世界食糖消费量约1.24亿吨，消费量较大的的国家和地区包括印度、欧盟、中国、巴西等。从近几年消费情况来看，印度食糖年消费量维持在1900万吨左右，欧盟消费量维持于1500万吨左右，中国消费量增长至1100万吨左右，巴西年消费量950万吨左右。 3、白糖进出口 食糖进出口对市场的影响很大。食糖进口会增加国内供给数量，食糖出口会导致需求总量增加。对食糖市场而言，要重点关注世界主要出口国和主要进口国有关情况。世界食糖贸易量每年约为3700万吨，以原糖为主。主要出口国为巴西、欧盟、泰国、澳大利亚、古巴等。主要进口国为俄罗斯、美国、印尼、欧盟、日本等。主要进口国的消费量和进口量相对比较稳定，而主要出口国的生产量和出口量变化较大，出口国出口量的变化对世界食糖市场的影响比进口国进口量的变化对世界食糖市场的影响大。 我国食糖处于供求基本平衡的状态，略有缺口，进口食糖以原糖为主。食糖进口仍然实行配额管理，2004-2006年的每年配额均为194.5万吨。2001-2004年进口量分别为119.87万吨、118.31万吨、77.51万吨、105.78万吨，2005年进口量为139万吨。 我国市场出口量较少，2004年仅为4.84万吨。
检品编号：共3 页第 1 页 [性状] 本品为 （规定：应为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜） 单项结论： 比旋度取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液，测其比旋度为___________。 （规定：比旋度为+66.3°至+67.0°） 单项结论： [鉴别] 取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热，___________。 （规定：应生成氧化亚铜的红色沉淀） 单项结论 [检查] 溶液的颜色取本品5g，加水5ml溶解，置于25ml的纳氏比色管中，加水稀释至10ml，另取黄色四号标准比色液10ml（精密称取在120℃干燥 至恒重的基准重铬酸钾0.4000g，置500ml量瓶中，加适量水溶解 并稀释至刻度，摇匀，每1ml溶液中含0.800mg重铬酸钾，精密量 检验者：核对者：年月日年月日
检品编号：共3 页第 2 页 取该重铬酸钾液23.3ml，加水72.7ml，制成黄色标准重铬酸钾储备 液，量取该储备液2ml，加水至10ml，即得），置于另一25ml的纳 氏比色管中，两管同置白色背景上，自上向下透视，供试品管呈现 的颜色与对照管比较，___________。 （规定：供试品与标准液比较，不得更深） 单项结论： 硫酸盐取本品1.0g，加水溶解使成约40ml，置50ml纳氏比色管中，加稀盐酸2ml，摇匀，既为供试品溶液。另取标准硫酸钾溶液5.0ml，置 50ml纳氏比色管中，加水使成约40ml，加稀盐酸2ml，摇匀，既得 对照溶液。于供试品品溶液和对照溶液中，分别加入25%氯化钡溶 液5ml，用水稀释至50ml，充分摇匀，放置10分钟，同置黑色背 景上，从比色管上方向下观察、比较，___________。 （规定：供试品与标准液比较，不得更浓） 单项结论： 还原糖取本品5.0g，置250ml锥形瓶中，加水25ml溶解后，精密加碱性枸橼酸试液25ml与玻璃珠数粒，加热回流使在3分钟内沸腾，从全沸 时起，连续沸腾5分钟，迅速冷却至室温，立即加25%碘化钾溶液15ml， 摇匀，随振摇随缓缓加入硫酸溶液25ml,待二氧化碳停止放出后，立 即用硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定,至近终点时，加淀粉指示 液2ml，继续滴定至蓝色消失，同时做一个空白试验；二者消耗硫代 硫酸钠滴定液（0.1mol/L）的差数为_______________。 （规定：供试品与对照品消耗硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）的差数不得过2.0ml） 单项结论： 炽灼残渣取本品2.0g，置已炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完 检验者：核对者： 年月日年月日
白砂糖检验作业指导书 1 目的 为了使本公司使用的白砂糖检验有章可循，从而确保白砂糖的质量得到有效控制。 2 适用范围 本厂使用的所有饮料添加所用的白砂糖。 3 职责 3.1 采购部负责根据标准进行白砂糖的采购； 3.2 原料仓库负责清点数量，储存及请检； 3.3 品管部品控员负责取样、检验，并根据标准对批次作出判定。 4 验收标准 4. 1 级别 白砂糖分为精制、优级、一级和二级共四个级别 4.2感官要求 4.2.1 晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味。 4.2.2 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。 4.3 理化要求 4. 3.1净含量 单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际净含量之差不得大于规定的允许短缺量。 4. 4 微生物要求 微生物指标应符合表1的规定。 表1 微生物指标 项目指标 菌落总数cfu/g ≤20 大肠菌群MPN/g≤0.03 5 检验方法（抽样方法，检验方法） 5.1感官
白砂糖应颗粒均匀、干燥松散、颜色洁白、有光泽、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。 5.2 净含量 将整袋白砂糖至于电子称（精确度为0.1kg）上称重，平行称重3袋。记录数据并求出平均值。平均净含量与标注净含量净含量之差不得大于规定的允许短缺量。（见表2） 表2 允许短缺量 允许短缺量（T）g 质量定量包装商品的标注 5.3.1 菌落总数 5.3.1.1 样品的稀释 5.3.1.1.1 移取25ml样品置盛有225磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶中，充分振摇，制成1:10 的样品匀液。 53.1.1.2 用1ml的无菌吸管或微量移液器吸取1:10的样品匀液1ml,沿管壁缓慢注入于盛有9ml稀释 液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用一支 无菌吸管反复吹打使其均匀混合，制成1:100的样品匀液。 5.3.1.1.3 根据4.2.2.1.2操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用一次1ml 无菌吸管或吸头。
实训三：实验报告 实训班级：2011级工管7班实训小组：第二组 实训小组成员： 实训单品类别：硬糖
目录 一、基本鉴别方法 (1) （二）视觉鉴别法 (1) （二）嗅觉鉴别法 (1) （三）味觉鉴别法 (2) （四）触觉鉴别法 (2) 二、单品介绍 (3) （一）高档：徐福记梅汁夹心糖（乌梅味） (3) （二）中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖（葡萄味） (3) （三）低档：绿达山楂味水果糖 (3) 三、具体感官检验 (4) （一）视觉 (4) 高等 (4) 中等 (4) 低等 (5) （二）嗅觉 (6) 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） (6) 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 (6) 低档：绿达山楂味水果糖 (6) （三）味觉 (6) 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） (6) 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 (7) 低档：绿达山楂味水果糖 (7) 四、感官检验结果比较 (7) 五、最终结论 (8)
硬糖感官检验实报告 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 一、基本鉴别方法 （二）视觉鉴别法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。 （二）嗅觉鉴别法 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而
一、基本面分析 （1）现货市场供求状况 一般来说，对于供给而言，商品供给的增加会引起价格的下降，供给的减少会引起价格的上扬；对于需求而言，商品需求的增加将导致价格的上涨，需求的减少导致价格的下跌。白糖的供求也遵循同样的规律。 1、白糖的供给 世界食糖产量1.21-1.40 亿吨，产量超过1000 万吨的国家和地区包括巴西、印度、欧盟、中国等，其中巴西产量超过2000 万吨。巴西、欧盟、泰国是世界食糖主要出口国家，其产量和供应量对国家市场的影响较大。特别是巴西，作为世界食糖市场最具影响力和竞争力的产糖国，其每年的糖产量、货币汇率及其政府的糖业政策直接影响到国际食糖市场价格的变化走向。 2、白糖的需求 世界食糖消费量约1.24 亿吨，消费量较大的的国家和地区包括印度、欧盟、中国、巴西等。从近几年消费情况来看，印度食糖年消费量维持在1900 万吨左右，欧盟消费量维持于1500 万吨左右，中国消费量增长至1100万吨左右，巴西年消费量950 万吨左右。 3、白糖进出口食糖进出口对市场的影响很大。食糖进口会增加国内供给数量，食糖出口会导致需求总量增加。对食糖市场而言，要重点关注世界主要出口国和主要进口国有关情况。世界食糖贸易量每年约为3700 万吨，以原糖为主。主要出口国为巴西、欧盟、泰国、澳大利亚、古巴等。主要进口国为俄罗斯、美国、印尼、欧盟、日本等。主要进口国的消费量和进口量相对比较稳定，而主要出口国的生产量和出口量变化较大，出口国出口量的变化对世界食糖市场的影响比进口国进口量的变化对世界食糖市场的影响大。 我国食糖处于供求基本平衡的状态，略有缺口，进口食糖以原糖为主。食糖进口仍然实行配额管理，2004-2006 年的每年配额均为194.5 万吨。2001- 2004年进口量分别为119.87 万吨、118.31 万吨、77.51 万吨、105.78 万吨，2005 年进口量为139 万吨。 我国市场出口量较少，2004 年仅为4.84 万吨。
文件编号：REC-TS-ZL-8018-f-01/01品 名 蔗糖 本批数量 批 号 规 格 供 应 商报告单号 检验日期 年 月 日 报告日期 年月日 检验依据 《蔗糖检验标准操作规程》、《蔗糖质量标准》 检验项目及方法： 1．性状 1．1．操作： 取本品目测、鼻闻、口尝：为 。 在水中 ，在乙醇中 ，在无水乙醇中 。 1．2．判定标准： 本品应为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭，味甜。在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在无水乙醇中几乎不溶，符合上述标准规定判为符合规定；反之，判为不符合规定。 1．3．结果判定： 检测人： 日期： 年 月 日 复核人： 日期： 年 月 日 2．比旋度 2．1．仪器： ——电子天平 型号：FA2004 设备编号：ZJ409-3 ——数字式自动旋光仪 型号：SGWzz-1 设备编号：ZJ405 2．2．操作： 2.2.1.精密称取本品 g，加水溶解并定量至 ml，稀释制成每1ml中含0.1g溶液。 2.2.2.打开旋光仪电源开关，再开光源灯开关，预热10～20分钟。 2.2. 3.用2dm长的20℃的水做空白，清零，将测定管用供试溶液冲洗数次，缓缓注入供试溶液（注意勿使发生气泡），置于旋光仪内检测读数，用同法读取旋光度3次。 2.2.4.三次读取的旋光度数值分别是：⑴ °； ⑵ °； ⑶ °。 2．3．结果计算： 2.3.1.计算公式： 100a [a]t D＝ I c
文件编号：REC-TS-ZL-8018-f-01/01 品名蔗 糖批号 [a]为比旋度； t为测定时温度； D为钠光谱的D线； a为测得的旋光度； I为测定管长度，dm; c为每100ml溶液中含有被测物质的重量，g。 2.3.2.三次计算的比旋度分别是: ⑴ °， ⑵ °， ⑶ °； 平均值是 °。 2．4．判定标准： 本品的比旋度在+66.3°至 +67.0°，判为符合规定；反之，判为不符合规定。 2．5．结果判定： 检测人： 日期： 年 月 日 复核人： 日期： 年 月 日 3．鉴别 3．1．仪器： ——电子天平 型号：FA2004 设备编号：ZJ409-3 3．2．试剂： ——硫酸溶液 （0.05mol/L） 批号： ； ——氢氧化钠溶液（0.1mol/L） 批号： ； ——碱性酒石酸铜试液 批号： 。 3．3．操作： 3.3.1. 碱性酒石酸铜反应：取本品 g，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热即生成 。 3.3.2.本品的红外光吸收图谱应与蔗糖对照品的图谱一致（委托检验；详图见后附页）。 3．4．判定标准： 符合本品鉴别标准规定，判为符合规定；反之，判为不符合规定。 3．5．结果判定： 检测人： 日期： 年 月 日 复核人： 日期： 年 月 日 4．溶液的颜色
白砂糖的检验方法 1 干燥失重测定： 1.1 仪器、设备： 1.1.1 干燥箱：测定过程中，离称量皿上面 2.5cm±0.5cm处的温度要保持在105℃ ±1℃（或130℃±1℃）； 1.1.2 带温度计干燥器； 1.1.3 扁型称量皿：直径为6～10cm，深度为2～3cm； 1.2 步骤： 将干燥箱预热至105℃（a法）130℃（b法）。将已打开盖的干洁空铝皿及其盖子一同放入干燥箱中，干燥30min，然后将皿盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温。称取20～30g（a法）或9.5～10.5g(b法)样品（应准确至±0.1mg），样品在皿中要摊平，然后将盛有样品已开盖的称量皿及其盖子一同放入预热至105℃（a法）或130℃（b法）的干燥箱中，准确地干燥3h(a 法)或18min(b法)，将称量皿盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，应准确至±0.1mg。 不必干燥到恒重。但必须确保在测定的任何阶段，都不能有砂糖的有形损失。注：a 法为仲裁法；b 法为常规法。化验室一般情况下用a 方法。 1.3 计算及结果表示： 白砂糖样品的干燥失重按下式计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。 m2-m3 干燥失重%=---------×100 m2-m1 式中：m1——称量皿的质量，g； m2——称量皿及干燥前样品的质量，g； m3——称量皿及干燥后样品的质量，g。 2 不溶于水杂质的测定： 2.1 仪器、设备： 2.1.1 坩埚式玻璃过滤器：孔径40μm； 2.1.2 干燥箱； 2.1.3 带温度计干燥器； 2.1.4 分析天平：精确度达±0.001g； 2.2 试剂： 2.2.1 1%α-萘酚乙醇溶液：称取α-萘酚1g，用95%乙醇溶解至100mL； 2.2.2 浓硫酸：含硫酸95%～98%. 2.3 测定： 称取样品500.0g于1000mL烧杯中，精制白砂糖则称取1000g于2000mL烧杯中，加入不超过40℃的蒸馏水，搅拌至完全溶解，倾入干燥至恒重的玻璃过滤器中进行减压过滤。以水充分洗涤滤渣，用1%α-萘酚乙醇溶液检查，至洗涤液不含糖分为止，将过滤器连同滤渣置于125～130℃的干燥箱中干燥后，取出置于干燥器中，冷却至室温，进行首次称量，以后每继续烘干约半小时，冷却称量一次，直至相继两次质量不超过0.001g，可认为达到恒重，记录其质量。 微糖检验方法： 取2mL洗涤液于试管中，加入数滴1%α-萘酚溶液，再沿管壁缓缓加入2mL 浓硫酸。蔗糖在浓硫酸存在下与酚类起极强的呈色反应，在水与酸的界面出现紫
白砂糖验收标准 1.目的 明确公司购进的所有白砂糖的质量要求，对公司购进的所有白砂糖进行检验、验证，确保入库白砂糖的质量满足规定要求，以保证产品质量。 2.适用范围 本标准规定了公司所用白砂糖的质量要求、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有白砂糖的来料检验、试验和判定。 3.规范性引用文件 GB 317 《白砂糖》 GB 13104 《食品国家标准食糖》 GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》 4.质量要求 4.1证件要求 资质证明、型式检验报告、随批检验报告。 4.2 质量技术要求
4.3等级要求 一级品 5.抽样方法 同一生产日期产品为一批，每批次取样不少于检测需要量。A=2/ N A应抽取的包装单位数单位为袋 N批量的总包装单位数单位为袋
6.检验方法 6.1 外包装及感官质量：目测。 6.2取样品26.000g于干洁的小烧杯内，加蒸馏水40-50ML，使其完全溶解，移入100ML容量瓶中定容至刻度线，如发现表面浑浊，用滤纸过滤，漏斗上需加盖表面皿，将最初的10ml滤液弃去，收集以后的滤液50-60ml，用待测溶液将旋光观测管至少冲洗2次，装满观测管，注意观测管内不能夹带空气泡。将旋光观测管置于检糖计中，目测检糖计测定5次，读数精确至0.05o Z（P t）。测定旋光管内溶液温度（t），精确至0.1℃.（温度保持在20℃） 采用石英契补偿器的检糖计 P（蔗糖分）=P t{1+0.00031（t-20）} 没有石英契补偿器的检糖计 P（蔗糖分）=P t{1+0.00019（t-20）} 6.3电导灰分的检测方法（c）：取样品31.3g±0.1g，溶解于100ML 蒸馏水中，充分溶解后（保持温度于20℃），调节电导率仪温度，在磁力搅拌器搅拌下测量电导率（c1），用同样的方法测量同样温度下的蒸馏水的电导率（c2） C=0.0006*（c1-0.35c2） 6.4 螨的检测：称取白砂糖250g，放入1000ML三角瓶中，加入不高于35℃的蒸馏水并不断搅拌，使其完全溶解，补充蒸馏水至瓶口处，为不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15min，取下镜检。这一操作重复若干次，直到镜检所有的漂浮物为止。