谷氨酰胺转氨酶研究进展
崔艳华;张兰威
【期刊名称】《生物技术通报》
【年(卷),期】2009(000)001
【摘要】谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值.研究表明,谷氨酰胺转氨酶广泛存在于生物组织中.为了更好的研究开发这一资源,对谷氨酰胺转氨酶的来源、理化特性、作用机制、功能以及工业生产的现状进行了综述,其中重点探讨了不同来源的谷氨酰胺转氨酶在理化特性以及底物特异性方面的差异.
【总页数】6页(31-36)
【关键词】谷氨酰胺转氨酶;交联;蛋白修饰;底物特异性
【作者】崔艳华;张兰威
【作者单位】哈尔滨丁业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090;哈尔滨丁业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090
【正文语种】中文
【中图分类】Q5
【相关文献】
1.谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响 [J], 王稳; 黄国清; 肖军霞; 史岩
2.牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化 [J], 史莹; 杨敏; 梁琪; 文鹏程; 张卫兵; 张炎