前言（引言）：真空冷冻干燥是将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术。由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中水分直接从固态升华为气态，因而可最大限度保持被干物料色、香、味、形状和营养成分，而且干燥后的制品呈多孔海绵状结构

浅谈食品的真空冷冻干燥

潍坊马丁冻干机简介一、真空冷冻干燥技术简述（简称FD冻干技术）是研究在真空低温环境下，被冻干物料进行传热传质过程的特点和规律的科学，它是一门跨学科的综合技术。冻干技术的发展需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成冻干品。几乎所有的农副产品，如肉、禽

真空冷冻干燥的原理目录第一节冷冻干燥的原理 (1)第二节冻干机的组成和冻干程序 (2)第三节共溶点及其测量方法 (4)第四节产品的预冻 (7)第五节产品的第一阶段干燥 (9)第六节产品的第二阶段干燥 (12)第七节影响干燥过程的因素 (13)第八节冻干曲线时序的制定 (16)第九节冻干的后处理 (19)第一节冷冻干燥的原理干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一

食品冷冻干燥工艺及设备作者：周斌摘要：干燥是食品保藏的重要手段，也是一项重要的食品加工技术。通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度、抑制微生物的生长和繁殖、延长食品贮藏期的目的。食品冷冻干燥也称真空冷冻干燥，它是将物料冻结到共晶点温度一下，在真空条件下，通过升华除去物料中水分的一种适合热敏物质的干燥方法，理想冷冻干燥后的物质，其物理，化学和生

真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用【摘要】真空冷冻干燥是一种集合以往已经存在的真空技术、冷冻及干燥技术为一体的新的、科学的、先进的食品加工方法。本文就在介绍了真空冻结干燥技术的基础上，介绍了真空冷冻干燥加工工艺产品的特点，指出了真空冷冻干燥技术在国内外的发展水平和现状，介绍了真空干燥在技术在食品工业中的广泛应用，提出了真空冷冻干燥应注意的问题。【关键字】真空

真空冷冻干燥兰州百合干1范围本标准规定了真空冷冻干燥兰州百合干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜百合为原料，经精选、清洗，辅以白砂糖、葡萄糖，再经真空冷冻干燥、充氮包装等工序制成的真空冷冻干燥兰州百合干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡

第二章 冷冻干燥食品.

果蔬真空冷冻干燥1.概述真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。⑴冻干食品的优点主要有：①保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生

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