同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷（烹饪概论）班级姓名得分一名词解释（每题2分共10分）1烹调2烹饪工艺3 工艺菜4________中。2、70多万年前________人学会用火。3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。4、________是一切炊具的鼻祖。5、________的出现，标志着人类发展史进入新石器时代

同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷（烹饪概论）班级姓名得分题号一二三四五六七八总分分数一名词解释（每题2分共10分）1烹调2烹饪工艺3工艺菜4________中。2、70多万年前________人学会用火。3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。4、________是一切炊具的鼻祖。5、________的出现，标志

盱眙县职教中心烹饪概论出卷人：张甜甜本试卷满分120，时间100分钟。一名词解释（每个3分，共15分）1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制，使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范Array方法

xxxxx学校期末试卷Array( xx－xx学年第x学期)一、填空题（每空1分，共15分）1、我国境内出现最早的直立人群是。2、人类饮食文明大体上经历了、、三个阶段。3、一切炊具的鼻祖是，它的出现标志着人类发展史进入新石器时代。4、中国三大面点流派指的是、、。5、世界面食在中国，中国面食在。6、我国历史悠久、参与人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、

《烹饪概论》期末考试试卷姓名成绩一、名词解释（10分）1、烹饪工艺2、烹调3、官府菜4、菜式5、烹饪工艺学二、填空题（20分）1、商贾菜的特色主要表面在一是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，二是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2、中国烹饪特质具有＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿

同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷 (烹饪概论)班级姓名得分一名词解释(每题2分共10分) 1烹调2烹饪工艺3 工艺菜4 ________中。2、70多万年前________人学会用火。3、烹起源于__________的利用,调起源于________的利用。4、________就是一切炊具的鼻祖。5、________的出现,标志着人类发展史进入新

2009/2010学年第一学期《烹饪概论》考查试卷 A开卷【适用于09烹饪（1）班】一、填空（20分）1、_________的利用，是人类最终与动物划清界限的重要标志。2、_______是中国后世最为常用的一种菜肴烹调方法，几乎是用于一切菜肴原料。3、_________的发明，使中国人很早就学会了利用植物蛋白对人类养生作用。4、人工合成色素有________

2012—2013学年第一学期12烹饪管理（1）、（2），西点（1）（2）班《烹饪概论》期末试卷2013.1.X班级____________ 姓名______________学号________得分_________一、名字解释（每题3分共12分)1、烹调：2、烹饪风味流派3、食俗4、筵席二、填空题：（每空1分，共18分）1、人类的饮食文明，大体上经历了__

2014—2015学年度第一学期期中考试试卷烹饪概论班级姓名得分.（本试卷满分100，时间90分钟。）一、单项选择题（每题1分，共10分）1、下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）A、牛B、羊C、猪D、鸟2、五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面错误的是（）A、北咸B、南甜C、东淡D、西辣3、食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）A、新鲜

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )的出现是古老烹饪的开始。(1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器3．烹饪的性质是( )。(1)手工制作(2)成新(3)烹炒

车辐中专2015-2016年度第二学期《烹饪概论》期末考试试卷班级学号姓名得分一、选择题：（将正确答案填入下表。10×3′＝30′）1、在我国，人们对烹饪的理解是（）A.饭菜制作技术B.料理C.厨艺2、夙（sù）沙是（）A.人名B.地名C.黄帝名3、铁质锅釜崭露头角是（）A.夏商周三代B.春秋战国C.新石器时代4、川味名珍“麻婆豆腐”的创始人是（）A.王小余

试卷共4页，第1页 试卷共4页，第2页学校： 班级： 姓名： 考号：装 订 线2015年秋季学期芒市职教中心期中水平评估烹饪概论（考试时间：120分钟，满分100分）一、名词解释（每题5分，共20分） 1、烹调：2、烹饪工艺：3、工艺菜：4、宫廷菜：二、填空题（每题1分，共20分）1、烹饪是______以前食品加工制作的统称，______是从烹饪转化而来的；

同安职校2012-2013学年第一学期期中试卷（烹饪概论）班级姓名得分一名词解释（每题2分共10分）1烹调2烹饪工艺3 工艺菜4________中。2、70多万年前________人学会用火。3、烹起源于__________的利用，调起源于________的利用。4、________是一切炊具的鼻祖。5、________的出现，标志着人类发展史进入新石器时代

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)《尚书》2．( )的出现是古老烹饪的开始。(1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)铁器3．烹饪的性质是( )。(1)手工制作 (2)

《烹饪概论》B（试卷共 6 页，答题时间120分钟）班级：姓名：学号：一、填空题。（每空1分，共23分）1、四大菜系分别指、、和。2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会进行熟食，即；二是发明陶并用盐调味，即。3、筵宴是与的合称，二者词义接近，也有差别。4、在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是，两者都是推动烹饪前进的动力。5、烹饪之难难在八大

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )的出现是古老烹饪的开始。(1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器3．烹饪的性质是( )。(1)手工制作(2)成新(3)烹炒

2013—2014学年度第一学期一年级中餐烹调专业《烹饪概论》期末考试试卷班级姓名得分一、填空题（每空1分，共45分）1、人类饮食文明大体可经历、、三个阶段。2、东北地区的汉民餐馆秋冬时节习惯挂作为标志。3、厨师的四大基本功为、、、。4、蒙古族主要聚居在内蒙古，有家族和民族等美称。5、中国烹饪八大要素是、、、、、、、。6、中国著名的四大菜系有、、、。7、中国

《烹饪概论》试卷考试时间：90分钟考试形式：闭卷总分：100班级：姓名：得分：第一题填空题（每空1分，共40分）1 中国烹饪要素包括（）（）（）（）（）（）（）（）。2 中国烹饪的传统要素包括（），（），（），（）四个方面。3 刀法是指切削原料时的用刀规程，包括（），（），（），（），（），（）。4 宫廷菜的烹饪特色是（）（）（）（）。5 官府菜的典型代表有

盱眙县职教中心烹饪概论出卷人：张甜甜本试卷满分120，时间100分钟。一名词解释（每个3分，共15分）1、烹调：指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。2、烹饪工艺：指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制，使之成为符合营养卫生科学，具有名族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。3、工艺

《中国烹饪概论》综合复习题四川烹饪高等专科学校《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于( )。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．( )的出现是古老烹饪的开始。(1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器3．烹饪的性质是( )。(1)手工制作(2)成新(3)烹炒