葡萄酒与健康摘要：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒 ,是发展潜力相当大的一个酒种 ,尤其是在亚洲。简单地介绍葡萄酒的的营养成分及医疗保健功能 ,了解葡萄酒与健康的基本知识。关键字:葡萄酒营养成分医疗保健正文：一、引言葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的含酒精的碱性饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成

酒的化学知识酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。糖转化成乙醇的化学反应式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2

葡萄酒作为国际流行的酒种之一，其本身含有各种有机和无机物质，营养丰富，适量饮用，可预防各种疾病，增强人体抵抗力，因此备受人们的喜爱[1-7]。而真正对葡萄酒保健功能的研究是始于1987 年Richard提出的“法国悖论”，之后有很多学者对葡萄酒的成分进行了研究和分析，发现葡萄酒中含有大量的酚类物质，并且进一步研究发现，这些酚类物质具有抗氧化、抗癌、预防心血管

欧洲主要葡萄酒生产国对葡萄酒的分级法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律

各种酒的化学成分

《葡萄酒化学》第1章 -1.1 糖

葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。影响葡萄酒质量的因素有：品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等；对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法

葡萄酒里面的化学物质一解文章来源于武汉进口葡萄酒，葡萄酒中的酚类化合物含有上百个化学成分的多酚物质的分子,它影响这种葡萄酒的味道,颜色和味道,它可以通过的栽培技术酒和葡萄酒酿造方法获得。葡萄酒含有超过1000种化学物质,虽然葡萄酒是大约95%的水和酒精,因此决定向个性差异,5%的葡萄酒。多酚类物质,可以进一步分为两种material-probably黄酮类化

1、矿物质在生物体的功能表现在a、构成人体组织的重要材料b、维持体液的渗透压c、维持机体酸碱平衡d、酶的活化剂2、矿质元素分酸性矿质元素和碱性矿质元素3、阳离子主要有：钾、钙、镁、铁、铜4、阴离子主要有：硫酸根，碳酸根，溴离子，氯离子5、葡萄酒中含氮物质主要是有机氮和无机氮无机氮主要是铵态氮有机氮主要是氨基酸，蛋白质，多肽6、W粗蛋白质=6.25W氮7、蛋白

葡萄酒的主要成分葡萄酒的主要成分水水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(v/v)，但

葡萄酒化学课件

浅谈葡萄酒的知识与制作工艺成绩评定教师签名：日期：年月日小谈生活中该懂的葡萄酒知识学生：韩跃(理学院10级应用化学2班，学号：201040205231)摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有

2009～2010学年第二学期生活化学作业影响葡萄酒品质之因素095481 张浩影响葡萄酒品质之因素摘要：世界上充满着琳琅满目的葡萄酒，气味千变万化，口感各异，到底是什么原因造成如此多样性的葡萄酒?事实上在葡萄酒的领域里，影响葡萄酒品质有六个因素：葡萄果实、地理位置、气候、土壤、葡萄园的综合景观与地形地貌以及葡萄酒酿造。关键词：葡萄酒品质因素酿造发酵一、葡萄

葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析葡萄酒的香气极为复杂，几百种芳香物质参与了香气的构成。本文综述了葡萄酒香气的来源及其成份，并对葡萄酒中香味物质的测定方法作了说明。葡萄酒的呈香物质极多，目前已鉴定出的有300余种，通过协同作用、累加作用、相互抑制作用，使葡萄酒香气复杂多样，千变万化。要正确描述、分析葡萄酒香气，就必须对它们进行分类，了解它们的来源与成份。1.

第五章葡萄酒酿造葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁通过酵母的发酵作用而制成的一种低酒精含量的饮料。优质的红葡萄酒对我们的心血管是非常有益：①多酚及类黄酮的抗氧化功能，能够阻止低脂胆固醇进一步转化为有害物；②多酚能够减轻血管收窄程度，使血管壁放松血液流通顺畅；③多酚配合酒精防止血凝出现。葡萄酒的发展——葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒

葡萄酒的化学营养成分和保健作用食安1113班,郑燕玲,201111221328摘要:本文主要介绍了葡萄酒的概念、其对人体有益的营养成分和它的保健作用，同时引申出我们该如何健康引用。通过本文的论述，让更多的同学去了解葡萄酒的益处。关键词:葡萄酒; 化学营养成分;保健近年来,随着人们的生活水平的提高以及健康意识地增强,人们在消费时更趋向于营养性和保健性。而葡萄酒

Wine葡萄酒数据集

葡萄品质分析按照《简明牛津字典》解释, 品质即为优秀的程度(A Degree of Excellence ) ,Kram er&Tw igg 等(1957, 1970) 认为, 品质是产品的一种特征, 且决定购买者的可接受性;原产品的品质包括大小、颜色、无瑕疵等表现特征及风味、质地和可接受性等内在特征。据此, 可以认为, 葡萄果实能够满足人们某种需要的各种优

葡萄酒中的香气成分复杂多样，大约有８００多种香气物质。这些香气成分包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，具有不同的化学特性，含量从每升几纳克到几百毫克。葡萄酒的芳香物质是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标，其种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的感官质量，决定着葡萄酒的风味和典型性［１］　。两种基本成分相近的葡萄酒感官质量相差很

葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析葡萄酒的香气极为复杂，几百种芳香物质参与了香气的构成。本文综述了葡萄酒香气的来源及其成份，并对葡萄酒中香味物质的测定方法作了说明。葡萄酒的呈香物质极多，目前已鉴定出的有300余种，通过协同作用、累加作用、相互抑制作用，使葡萄酒香气复杂多样，千变万化。要正确描述、分析葡萄酒香气，就必须对它们进行分类，了解它们的来源与成份。1.