饼干制作流程及工艺(精)

饼干生产加工工艺

小麦多肽酥性饼干生产工艺一、 原料酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。

饼干生产加工工艺

《饼干生产工艺》

西峡红润食品工业有限公司饼干食品工艺流程图酥性饼干：温度控制范围Ⅰ区160±10℃、Ⅱ区200±10℃、Ⅲ区230±10℃、Ⅳ区180±10℃，转速750转/分钟 冷却时间：15-20分钟 杀菌时间：8-10分钟 食品添加剂添加的品种和最大 添加量符合GB2760要求。 注：★为CCP 点 ☆为物料投放点 ◆为循环点 ◇为废弃物排放点小麦粉、玉米淀粉、白砂糖

饼干生产工艺

冷却的适合条件是温度30~40℃，室内相对湿度为70%-80%。 2.2.4包装与储藏 饼干冷却到要求的温度和水分含量后应立即包装。精致的包装不仅可以增加产品美观，吸引广大的消费者

第一节名称与分类一名称饼干这一名词来源于法国，称为Biscuit，其意是再次烘烤的面包，它属于非主食，是一种比较方便、大众化的食品。二分类饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类并非易事，按工艺特点可将饼干分成四大类。1 一般饼干按制造原理分类韧性饼干、酥性饼干按照成型方法分类印硬饼干、冲印软性饼干、挤出成型饼干（线切饼干、挤条饼干）、挤浆成型饼干、辊印饼干。2

饼干生产工艺流程图 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT西峡红润食品工业有限公司饼干食品工艺流程图CCP 能有效的控制危害，CCP 的关键限值确定的恰当合理和科学，该工艺流程制的要求。食品安全领导小组2013年4月

32.技术方 案 工艺流程 2.1原、辅料预处理面团的调制滚轧成型成品包装整理冷却烘烤42.2 工艺要点①.粉类原辅料最好都过筛，材料提前恢复室温，调制面粉时， 面团手握柔软适中，

西峡红润食品工业有限公司 饼干食品工艺流程图◆酥性饼干：温度控制范围Ⅰ区160±10℃、Ⅱ区200±10℃、Ⅲ区230±10℃、Ⅳ区180±10℃，转速750转/分钟 冷却时间：15-20分钟 杀菌时间：8-10分钟 食品添加剂添加的品种和最大 添加量符合GB2760要求。 注：★为CCP 点 ☆为物料投放点 ◆为循环点 ◇为废弃物排放点小麦粉、玉米淀粉、白

2、糖、油一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。 普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用；奶油、 人造奶油、椰子油等油脂在低温时硬度较高，可以用 搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁

五、酥性面团的辊轧成型（一）辊印成型高油脂饼干一般都采用辊印机成型，辊印成型的 饼干花纹图案十分清晰。辊印设备占地面积小，产 量高，无需分离头子，运行平稳，噪音低。辊印成型还适用于

西峡红润食品工业有限公司饼干食品工艺流程图◆酥性饼干：温度控制范围Ⅰ区160±10℃、Ⅱ区200±10℃、Ⅲ区230±10℃、Ⅳ区180±10℃，转速750转/分钟 冷却时间：15-20分钟 杀菌时间：8-10分钟 食品添加剂添加的品种和最大 添加量符合GB2760要求。 注：★为CCP 点 ☆为物料投放点 ◆为循环点 ◇为废弃物排放点小麦粉、玉米淀粉、白砂

酥性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。采用设备：直接辊印成型成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。 小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备：精、食用盐、麦芽糖醇

其他辅料要求及处理方法与韧性饼干相同。实用文档三、酥性饼干生产工艺流程酥性饼干生产工艺流程实用文档实用文档实用文档四、酥性面团的调制（一）调制要求酥性面团因其温度接近或略低于常温，

饼干生产工艺流程图-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII西峡红润食品工业有限公司 饼干食品工艺流程图☆ ◇◆ ◇◇◇◇酥性饼干：温度控制范围Ⅰ区160±10℃、Ⅱ区200±10℃、Ⅲ区230±10℃、Ⅳ区180±10℃，转速750转/分钟 冷却时间：15-20分钟 杀菌时间：8-10分钟 食品添加剂添

第四章 饼干生产工艺第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 饼干的分类 韧性饼干生产工艺 酥性饼干生产工艺 发酵（苏打）饼干生产工艺 其他类型饼干生产工艺 饼干制作实例饼干

3℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。℅以下贮存。左右。韧性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入