食品化学实验报告Folin-酚法测定蛋白质含量一、目的掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法，熟悉分光光度计的操作。二、原理Folin-酚试剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜络合物；第二步是此络合物将磷钼酸-磷钨酸试剂（Folin 试剂）还原，产生深蓝色（磷钼蓝和磷钨蓝混合物），颜色深一、目的掌握Folin-酚法测定

Folin-酚法测定蛋白质含量一、目的掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理和方法，熟悉分光光度计的操作。二、原理Folin-酚试剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜络合物；第二步是此络合物将磷钼酸-磷钨酸试剂（Folin 试剂）还原，产生深蓝色（磷钼蓝和磷钨蓝混合物），颜色深一、目的掌握Folin-酚法测定蛋白质含量的原理

食品安全研究课题背景：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿,三鹿奶粉事件等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济

学号姓名实验三食品中总酸的测定（滴定法）一、实验原理果汁具有酸性反应，这些反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量。总酸度包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。酸的浓度以摩尔浓度表示时，称为总酸度。含量用滴定法测定。果蔬中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸……。果蔬种类不同，含有机酸的种类和数量也不同，食品中酸的测定是根据酸碱中和的原理，即用标

模型制作实验报告1、实验目的与要求通过本次实验练习模型制作，熟悉建筑模型材料的种类、特性，学会使用钢尺、美工刀等模型制作工具，基本掌握模型的制作技法。为将来在箭镞设计课程中使用模型推敲方案打下基础。要求根据课程设计命题，结合自身设计概念制作模型，可以有一定的取舍，不能有大的错误，制作认真仔细，整体模型干净利落。最后完成得模型要求按照自己的设计方案，体块表现清

流化床干燥实验报告姓名：张萌学号：5602111001 班级：食品卓越111班一、实验目的1．了解常压干燥设备的基本流程和工作原理。2. 掌握测定干燥速度曲线的方法。3. 掌握根据实验干燥曲线求取干燥速率曲线以及恒速阶段干燥速率、临界含水量、平衡含水量的实验分析方法。二、基本原理1.干燥速率：单位干燥面积（提供湿分汽化的面积）、单位时间内所除去的湿分质量。2

食品工艺实验蛋黄酱的制作1.实验原理和目的蛋黄酱是以精炼植物油、食醋、鸡蛋黄为基本成分，通过乳化制成的半流体食品。在蛋黄酱中，内部的油滴分散在外部的醋、蛋黄和其他组分之中，是O/W乳状液。蛋黄中含有的卵磷脂在该体系中发挥乳化剂的作用。本实验要求理解蛋黄酱的制作中乳化操作的原理和方法。2.实验材料和设备蛋黄精炼植物油食用白醋、白砂糖、食盐、味精、山梨酸、柠檬酸

中国农业大学食品化学实验课件实验六 花青素色素稳定性实验

一、产品描述1、原料二、工艺流程图↓ ↓☆---关键工序 ★---特殊工序 CCP —关键控制点 △---下脚料排放点 ★三、危害分析表公司名称：××× 储运、销售方式：0℃～4℃冷藏四、HACCP计划表工厂名称：×××销售和贮存方法：0℃～4℃冷藏工厂地址：×××预期用途和消费者：开袋即食，食品质量控制学---------HACCP在肉灌肠类制品加工中的应

机器人实验报告

环境工程专业2009级《环境监测实验》报告学生：学号：班级编号：二○一一年十二月溶解氧(O2,mg/L)=M*V⨯(32÷4)⨯1000 100式中，M——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；V——滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL。32——O2的摩尔质量（g·mol-1）4——O2与Na2S2O3的换算系数。七、注意事项1、水中溶解氧应在中性条件下测

环境工程实验报告撰写要求环境工程实验报告应包括实验预习报告、实验原始记录和实验报告三部分，其中实验预习报告和实验原始记录需指导老师签字。实验报告采用河北科技大学实验报告标准纸手写。实验预习报告、实验原始记录和实验报告要求如下。一、实验预习报告要求实验预习报告包括实验目的、实验原理、实验材料及装置、实验内容及实验步骤等，具体内容如下。1、实验目的实验目的要明确

豆奶实验一、实验目的：通过本实验了解豆奶加工原理及其工艺流程，了解豆奶常见问题及其解决方案如豆腥味、稳定性差易油脂上浮或沉淀等。二、实验原理：豆奶是一种蛋白类饮料，是由于磷脂的乳化使得豆中的蛋白和脂肪形成稳定的乳化体系。豆奶生产是利用大豆蛋白的功能特性和磷脂的强乳化特性。经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性集团大量暴露于分子表面，分子表面的亲水性集团相对减少，水

安徽农业大学综合设计性实验报告—《食品化学》实验题目：实验二卵磷脂的提取，鉴定和应用学院：茶与食品科技学院姓名：刘选东学号：10118020班级：食质一班卵磷脂的提取，鉴定和应用一、实验的目的及原理1.1 实验目的（一）掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法（二）提高实验动手能力1.2 实验原理卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动

食品专业生物化学课程实验报告分析

豆奶实验1.实验目的掌握豆奶制作的原理与方法，豆奶的质量检验方法；掌握影响豆奶风味与稳定性的因素和其控制。2.实验原理豆奶生产是利用大豆蛋白的功能特性和磷脂的强乳化特性。经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性集团大量暴露于分子表面，分子表面的亲水性集团相对减少，水溶性降低。变性的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系经过均质处理，互相之间发生作用，形成二元及三元缔合体，

《数据库系统概论》课程之实验二交互式SQL1实验目的1．熟悉数据库的交互式SQL工具。2．熟悉通过SQL对数据库进行操作。3．完成作业的上机练习。2实验工具SSMS(SQL Server Management Studio) 利用SSMS(SQL Server Management Studio)来熟悉SQL。3实验内容和要求1. 在SSMS中建立一个数据库

食品化学思考题答案第一章绪论1、食品化学定义及研究内容？食品化学定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容：食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。第二章水1 名词解释(1)结合水(2)自由水(3)等温吸附曲

汞丸的制作一．实验目的了解肉丸加工工艺，掌握肉丸加工的基本知识和方法。二．贡丸制作工艺1.贡丸配方瘦肉6斤，肥肉4斤，磷酸盐15g（其中三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠),食盐100g，白糖75g，味精5g，碳酸氢钠3.24g，淀粉400g，仙草液1L。2.加工流程原料预处理—绞肉—斩拌，添加辅料—乳化—成型—煮熟—冷却—速冻—包装—成品检测—冷冻保藏3.放

食品工程原理实验报告过滤实验1 实验目的（1） 了解板框过滤机的构造、流程和操作方法；（2） 测定某一压力下过滤方程的过滤常数K 、q e 、τe 值，增进对过滤理论的理解； （3） 测定洗涤速率与最终过滤速率间的关系。2 基本原理恒压过滤是在恒定压力下，使悬浮液中的液体通过介质产生滤液，而固体粒子被过滤介质截留，形成一定厚度的滤饼，从而达到液－固分离的目的