腊肠的制作安排（10斤/次，2批次）流程图：需要提前准备的材料：1、肥瘦和瘦肉2、肠衣及麻绳3、糖、盐、汾酒、鸡精、味精、砧板4、装腊肠馅料用的大盆（每组至少2个）、不锈钢刀每组一把5、晾晒用的长杆或晾晒架（4支）6、报纸（30大张以上）（用于铺垫桌面）7灌肠机8 绞肉机9 牙签（一包，扎孔用）10 温度计（每组一支）11包装袋准备和设计工艺要点1 原料肉选

山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成

原料：猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）肠衣做法：卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工

广式腊肠的加工制作工艺——肉制品

广式腊肠的制作工艺实验一、实验目的二、实验原理三、实验材料猪后臀尖肉：5斤配料：精盐（2%）50克、白糖（10%）250克、味精（0.15%）3.75克、鸡精（0.15%）3.75克、曲酒125克、亚硝酸盐（0.015%）1.875克。实验对照处理：实验组：添加亚硝酸盐对照组：不添加亚硝酸盐四、工艺流程选肉与处理→切丁→混合→腌制→灌肠→针刺排气→卡节结扎→

广式腊肠行业标准-教材ppt课件

广式香肠的配方讲义和制作工艺创新

广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切

南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌

广式腊肠制作实验报告

年产吨广式腊肠的生产线设计

广式香肠的配方和制作工艺

宽泽肠衣搞定自制香肠★简单实用配方广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两.【自制香肠】原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤

最全的腊味知识（附腊味制作配方）“秋风起，食腊味”是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，人们通常会用以互相馈赠，是过年必备的年货之一。腊味，就是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名，“腊味”一词，泛指所有经过腊制的肉食，在广东地区常见的

香肠配方大全.txt26选择自信，就是选择豁达坦然，就是选择在名利面前岿然不动，就是选择在势力面前昂首挺胸，撑开自信的帆破流向前，展示搏击的风采。风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5

风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）制作方法 1.新鲜猪肉剔，用

广式腊肠配方广式腊肠也是比较有名的一种腊肠，平时在春节期间，很多人家会自己来制作腊肠，广式腊肠做好以后色泽非常的好看，味道也特别的鲜美，是非常受欢迎的一种腊肠的做法，它的配方也比较多，主要掌握的是四个三的原则。做法也是比较多的，下面我们就来了解一下广式腊肠配方做法。广式腊肠配方“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，

自制香肠腊肠的配方和制作进了腊月门，家家户户就可以做香肠了。腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。肉不用太细，切成条或者小块就OK了。这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（

广式腊肠干燥工艺技术

各种香肠制作方法皖式香肠：下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁