食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班任课教师：李国胜第一章绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么①食品安全性检测②食品中营养组分的检测③食品品质分析或感官检验2、食品分析检验有哪些方法？每种方法的特点是什么？感官检验、仪器分析、化学分析特点：感官检验法直观方便，比较依赖检验人员的主观分析。仪器分析法方便准确，精确度高，但成本也高。化学分析

食品分析1、熟悉食品分析的研究内容食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%）质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L）质量

食品分析1、熟悉食品分析的研究内容食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%）质量浓度指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L）质量分数

2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。A. 平均样品B. 检样C. 送检样品D.原始样品2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。A. 平均样品B. 检样C. 送检样品D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）

A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力

班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错：（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各 10mL 。（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为± 0.1mg。（√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催

第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正

食品分析选择题：（答案在后面）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，

第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正

食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班任课教师：李国胜第一章绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么①食品安全性检测②食品中营养组分的检测③食品品质分析或感官检验2、食品分析检验有哪些方法？每种方法的特点是什么？感官检验、仪器分析、化学分析特点：感官检验法直观方便，比较依赖检验人员的主观分析。仪器分析法方便准确，精确度高，但成本也高。化学分析

2010食品分析复习试题一、单项选择题1. 采样一般分三个步骤进行,由整批食物得各个部分采取得少量样品称为( B )。 B、检样2. 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起得样品称为( D )。 D、原始样品3、测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理得方法为( C )。 C、有机物破坏法4、某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数

A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力

2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 B. 检样2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 C. 有机物破坏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样

食品分析题库一、名词解释1、采样:从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作成为样品的采集，简称采样。2、原始样品：将许多分检样综合在一起成为原始样品。3、平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，成为平均样品。4、检样：由组批或货批中所抽取的样品成为检样。5、精密度：在相同条件下,n次重复测量结果相互符合的

2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 B. 检样2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 C. 有机物破坏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样

食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。5、食品分析技术常采用的分析方法有

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化

天籁影音制作第二章食品分析得基本知识1 基本概念:样品、误差、精密度、准确度等。样品(sample)就是能够代表商品品质得少量实物。误差(error):测量结果与被测量真值之差。准确度(accuracy):指测定值与真实值得接近程度。精密度(precision):多次平行测定结果相互接近得程度。2 有哪些样品预处理得方法？原理就是什么？一、有机物破坏法(一)

食品分析与检测试题及答案一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为

班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错：（）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分