1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和

第一章功能性食品-----------被誉为21世纪的食品功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。Health---haeth（古代词）值得

♦延缓衰老的功能性食品♦生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。♦那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。♦①寿命系数学说♦据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为

鱼油功能性食品简介鱼油是天然的功能性保健食品，来源于深海鲑鱼类脂肪的提取物，主要成分是多个不饱和脂肪酸，含丰富的EPA和DHA，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL胆固醇)，减少血液的黏稠度。能预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。鱼油的作用与功效鱼油的主要有效成分叫Omega-3，一种多元不饱和脂肪酸。它是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、中风和心脏病

延缓衰老功能性食品开发心得体会功能性食品开发教师:卜令娜点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本目录抗衰老功能性食品开发原理抗衰老活性物质衰老的定义及影响因素膳食营养与衰老潍坊职业学院农业工程学院潍坊职业学院农业工程学院一、衰老的定义及影响因素衰老有两种不同的情况:一种是正常情况下出现的生理性衰老;一种是疾病引起的病理性衰老。是一种自然规律衰老是机体

现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科

4、中医衰老学说五脏虚损阴阳失衡气血失调、三、抗衰老功能性食品的开发原理调节生物钟:利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数通过降低体温来延长细胞的分裂周期利用McCay效应:探讨限

功能性食品原料

功能性食品：是一类预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品。功能性食品的分类：（一）根据消费对象：1.日常功能性食品（婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品）2.特种功能性食品（二）根据科技含量：1.第一代产品（强化食品）2.第二代产品（初级产品）3.第三代产品（高级产品）功能性食品作用：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；

❖ 蜂产品有蜂蜜、王浆、蜂胶等多种。它们一般含有糖类、 维生素、脂肪酸、多种酶及矿物质等，能调节机体代谢， 促进生长发育，提高免疫力,有抗衰老作用医学PPT9❖鱼❖ 能在鱼肉中摄取

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适用人群（1）孕妇：胎儿所需营养全靠母体液输送供应，若 血液含有毒素，将会导致胎儿的先天污染，因此妇 女在怀孕前，最好就要清肠清血。 （2）断乳儿：喂食母乳的幼儿断乳后，肠内双歧杆

1、定义抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制 自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物 质。2、分类（1）根据作用原理分为：自由基终止剂 还原剂或清除剂 螯合剂 单线态氧的

叶黄素功能性食品的应用叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。叶黄素的结构复杂，目前不

（2）VA与β-胡萝卜素 机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达 到防止自由基产生的目的。 来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。（3）维生素C 机理：有效保护维生素E

《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3. 维生素 D 可促进Ca、P吸

端粒缩短学说现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人 类体细胞寿命的计时器，随着年龄的增长而不断 缩短，可以作为体细胞生物学年龄的标志，有人 将其称为人类细胞的生物钟。 • 对人体不

功能性食品抗衰老随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品成为了当下热门的话题之一、在这其中，抗衰老的功能性食品成为了人们追逐的目标之一、抗衰老功能性食品是指通过摄入具有一定营养成分的食品来达到预防与延缓衰老过程的食物。现代化生活方式的改变及各种不健康饮食习惯导致细胞的老化，抗衰老功能性食品在这方面具有重要的作用。首先，抗衰老功能性食品具有丰富的抗氧化剂。抗

5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代 谢向着不利于机体健康的方向改变。6、脂褐素（老年色素）与衰老学说认为随着衰老的进程

抗衰老功能性食品的研究现状摘要：衰老与人类寿命和死亡密切相关,它是一个复杂的生理过程,涉及诸多领域。有关衰老的机理,学者们曾提出许多学说。其中自由基学说认为:引起人体衰老的主要原因是人体细胞代谢过程中不断产生的自由基,它与活细胞内生物大分子发生反应,损伤DNA分子,造成键断裂,促使生物膜发生脂质过氧化反应,反应产物的不断积累逐渐引起组织器官功能紊乱,此为衰老