第一章五、简答题1.衡量蛋白质利用率的指标有哪些？它们的基本含义是什么？衡量蛋白质利用率的指标很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，主要指标有四种。①生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用程度越高。②蛋白质净利用率：反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。系将蛋白质生物

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。D.B族维

《食品营养学》一、题目：请为某年龄为20岁，从事轻体力劳动的女性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪20%、碳水化合物65%。提供食物：面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜花、青瓜、苹果、冬枣、食油、食盐、味精。要求：（1）计算所需能量（2）确定三大能量物质需要量（3）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）3、amino acid score ：蛋白质质

《食品营养学试题库》第一章食物的消化和吸收一、填空题1、骨质可分为（）和（）。2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。6、神经系统由（）和（）两部分组成。7、人体功能调节的三种方式是（）、（

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。3、抗生酮作用：当碳

食品营养学练习题1一、单项选择题1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量( )A．23.9千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群

《食品营养学》试卷一、名词解释(每题3分,共计15分)1、营养:2、蛋白质得功效比值:3、amino acid score:4、食品得成酸成碱作用:5、膳食指南:二、单项选择题(每题1分,共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁

食品营养学思考题1、简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素；②成分：是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，主成分有NaHCO3 和各种消化酶；③生理作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。2、为什么说小肠是吸收的主

食品营养学复习题（一）一、填空题(20分，每小题2分)1．机体缺乏维生素D和钙，婴幼儿易患__________病，成年人易患_________病。2．用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_____________等营养素，早期可选用___________等食物给予补充。3．正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是________

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。3、抗生酮作用：当碳

营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、(

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。D.B族维

第一章五、简答题1.衡量蛋白质利用率的指标有哪些？它们的基本含义是什么？衡量蛋白质利用率的指标很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，主要指标有四种。①生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用程度越高。②蛋白质净利用率：反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。系将蛋白质生物

食品营养学练习题1一、单项选择题1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量( )A．千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是( )

一、1.AASP：机体在蛋白质代谢过程中，对各种必需氨基酸的需要量和利用都处在一定的范围内，某种氨基酸过多或过少都会影响另一些氨基酸的利用，故为了满足机体对蛋白质合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例，这种氨基酸之间相互搭配的比例称为必需氨基酸需要量模式。2.食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治

第一章五、简答题1.衡量蛋白质利用率的指标有哪些？它们的基本含义是什么？衡量蛋白质利用率的指标很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，主要指标有四种。①生物价：反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用程度越高。②蛋白质净利用率：反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。系将蛋白质生物

食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EA

食品营养学思考题1简述胰液的成分和它们的生理作用？①胰液的分泌：外分泌腺可分泌胰液，胰岛主要分泌胰岛素、胰高血糖素； ②成分：是无色无臭的碱性液体， pH7.8-8.4，主成分有NaHC03和各种消化酶； ③ 生理作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHC03，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性 环境，以利肠内消化酶的作用。2、 为什么说小肠是

食品营养学试题库第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．下列饮食习惯中，不科