《烹饪营养与卫生》复习题一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。4. ( )蔬菜

营养卫生复习题一. 单选题1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件烹饪是保障。A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味2.目前公认的人体必需脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸3.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可能是A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维4.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，

第一章营养学概述一、绪论1．营养：人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用中营养素的综合过程。2．卫生：是指食物原料在种植（养殖）、采集（收获）、运输、储存、加工、烹调直至食用全过程中所存在的卫生问题。3. 食物中所含的营养成分是食物营养价值的关键，食物中的卫生要素便是食物的基础。3．营养素：食物中能够供给人体能

烹饪营养与卫生教案目录前言第一讲绪论第二讲第一章营养学概述第三讲第一节糖类第四讲第二节脂类第五讲第三节蛋白质第六讲第四节无机盐第七讲第五节维生素第八讲第六节水第九讲第七节热能第十讲第八节食物的消化与吸收第十一讲第九节合理营养与平衡膳食第十二讲第十节烹调中的营养保护第十三讲第十一节几种人群的膳食特点第十四讲第十二节不同国家的膳食营养结构特点第十五讲第二章食品卫

营养复习题一. 单选题1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件烹饪是保障。（）A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味3.目前公认的人体必需脂肪酸是。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸4.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可能是。A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维（）5.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含

江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本（2013 —2014 学年第一学期）专业名称烹饪课程名称烹饪营养与卫生授课教师芮琼授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安排授课主要内容或板书设计课堂教学安

23A钙（二）4、影响钙吸收的因素 （1）有利因素VD、乳糖、蛋白质；肠内酸度；胆汁 （2）不利因素脂肪过多；年龄增长；腹泻；草酸、植酸 5、钙的食物来源 （1）乳制品最好 （2）

完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质蛋白质的分类必需氨基酸作用种类齐、数量足、 维持生命、促进比例适当生长与发育种类齐、比例不 合适种类不全维持生命不能维持健康、 促进生长实例乳

下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]2017届中烹班2017年下期期终考试《烹饪营养与卫生》试卷姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下

《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为____

2017届中烹班 2017年下期 期终考试《烹饪营养与卫生》 试卷姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。A.蛋白质B.维生素C.脂类D.维生素和无机盐3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子

第七节热能人体所需要的热能是指贮存在食物中的并可供给人体利用的那部分化学能。人所需的能量归根到底来源于太阳能。一、热能单位、系数与计算（一）热能单位千卡（kcal）千焦耳（kJ）1千卡= 4.184千焦耳1千焦耳= 0.239千卡（二）热能系数热能系数：1g营养素在体内氧化所产生热能的数量，称之为热能系数或生理卡价。糖、脂肪在体内氧化和体外燃烧所释放的热量基

烹饪营养与卫生试卷及答案This manuscript was revised by the office on December 22, 2012《烹饪营养与卫生》试卷及答案一、名词解释（5×1=5分）1、焦糖化反应二、填空题（5×3=15分）1、传染病传播的条件包括：传染源、、易感人群。2、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、和

有毒元素4、生理功能（1）构成身体组织（2）调节生理机能5、我国居民易缺乏的……Ca、Fe、Zn、I、Se21钙（一）.1、功能 （1）构成骨骼和牙齿 （2）维持神经、肌肉的正常兴

16蛋白质的供给量和食物来源1、N平衡？（1）N平衡： 摄入N=排除N……成人（2）正N平衡： 摄入N>排除N……幼儿、青少年、孕妇（3）负N平衡： 摄入N<排除N……

2017届中烹班 2017年下期 期终考试《烹饪营养与卫生》 试卷姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。A.蛋白质B.维生素C.脂类D.维生素和无机盐3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子

本 课 小 结课 堂 练 习目 录坚果类植物油绿叶蔬菜 返回第一章 人体需要的营养素（五）维生素维生素B1、B2缺乏症：新 课 讲 授本课小结脚气病课 堂 练 习目 录脚气（对比）

《烹饪营养与卫生》复习题一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。4. ( )蔬菜

《烹饪营养与卫生》试卷及答案一、名词解释（5×1=5分）1、焦糖化反应二、填空题（5×3=15分）1、传染病传播的条件包括：传染源、、易感人群。2、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、和有毒动植物食物中毒。3、缺乏维生素会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。4、韭菜和蜂蜜同食，可引起症状，鲤鱼和红豆同食，可引起症状5、制汤时，加热水解会

南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。【×】13.VE【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为