最低水分活度；任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度围，这个围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生长。一般为0.70-0.75作为微生物生长的下限。导湿性；水从高水分向低水分扩散，从部向表面迁移，水分迁移的现象导湿温性

食品加工与保藏原理复习题一、名词解释1、呼吸漂移:果蔬生命过程中(常压成熟阶段出现呼吸强度起伏变化现象,称为呼吸漂移。2、后熟:所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。3、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜,在结束田间生长时,其组织积贮了大量营养物质,原生质内部发生深刻变化,新陈代谢明显降低,生长停止而进入相对静止

食品加工与保藏原理一、判断题(每题1分,共10题)1.宰后肉的成熟在一定温度围，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（对）2.传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（对）3.For oscillating magnetic fields (OMF), the magnetic field is always homogeneous. （错）4.食

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》绪论至第一章（总分100分）时间：90分钟得分：一、填空题（共30分，每格2分）1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类运用无菌原理、如辐射技术；第二类抑制微生物活动、如冷藏技术；第三类利用发酵原理、如发酵技术；第四类维持食品最低生命活动、如气调保藏技术。2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法

江南大学现代远程教育2012年下半年第一阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》绪论至第一章（总分100分）时间：90分钟江大网院生产力促进学习中心（教学点）批次： 201203 层次：专升本专业：食品质量与安全学号： 912332370 身份证号： 32020198712253028 姓名：房琰赟得分：一、填空题（共30分，每格2分）1、食品加工与保藏的四大

食品加工保藏学本科试题及答案一、名词解释1.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品干制保藏：指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平，并始终保持低水分的保藏方法。。3 D值：在一定的处理环境中和一定的热力致死温度下某细菌群中每杀死90%残存菌数时所需要

一、填空题填空题（（共20分，每1空格1分）1.2.3.4.5.6.7.8.9.10. 鱼的保活方法有 、 和模拟冬眠系统法。二、名词解释题及简答题名词解释题及简答题（（共40分，每题5分）1加工用原料乳的技术要求主要包括哪些内容？2．简述冷冻浓缩的优缺点3． 简述为什么食品可以采用辐射的方式处理4商业无菌5．酸性食品6.什么叫顺流干燥？.什么叫逆流干燥？7

食品加工与保藏原理一、判断题(每题1分,共10题)1.宰后肉的成熟在一定温度围，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（对）2.传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（对）3.For oscillating magnetic fields (OMF), the magnetic field is always homogeneous. （错）4.食

最低水分活度;任何一种微生物都有其适宜生长得水分活度范围,这个范围得下限称为最低水分活度,即当水分活度低于这个极限值时,该种微生物就不能生长、代谢与繁殖,最终可能导致死亡。在食品储藏过程中,如果能有效地控制水分活度,就能抑制或控制食品中微生物得生长。一般为0、70-0、75作为微生物生长得下限。导湿性;水从高水分向低水分扩散,从内部向表面迁移,水分迁移得现象

食品加工与保藏原理复习题一、名词解释1、呼吸漂移：果蔬生命过程中（常压成熟阶段）出现呼吸强度起伏变化现象，称为呼吸漂移。2、后熟：所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。3、休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束田间生长时，其组织积贮了大量营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静

中国海洋大学命题专用纸（首页）（A 卷）2006-2007学年第1学期试题名称：《食品保藏原理与技术》共2页第1页专业年级：学号姓名授课教师名分数一、填空题（每题1.5分，共15分）1. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是___________________________ 、 _________________ 。与质地变化有关的酶是__________

判断题1、宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（）2、当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。（）3、超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作用，因此可以采用一般的过滤膜。（）4、微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。（）5、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏

（判断题）食品的变色也是一种腐败变质现象。A. 是B. 否2【单选题】(2分)（判断题）葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病A. 否B. 是3【单选题】(2分)（判断题）可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好A. 是B. 否4【单选题】(2分)（判断题）低酸性罐头食品pH大于4.6，高酸性罐头pH值小于3.7A. 否B. 是5【单选题】(2分)（判断题）微生物的培育经历

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》绪论至第一章（总分100分）时间：90分钟得分：一、填空题（共30分，每格2分）1、食品加工与保藏的四大类途径，第一类运用无菌原理、如辐射技术；第二类抑制微生物活动、如冷藏技术；第三类利用发酵原理、如发酵技术；第四类维持食品最低生命活动、如气调保藏技术。2、列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法

一、名词解释1.TDT值：指在某一恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min）。z值：指D值(或热力致死时间TDT值) 变化90% 所对应的温度变化值(℃或F)。D值：在热力致死速率曲线对数坐标中c的数值每跨过一个对数循环所对应的时间是相同的，这一时间被定义为D值，称为指数递减时间。F值：是指在一定的致死温度下将一定数

一、名词解释1. TDT 值：指在某一恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间（min）。z值：指D值（或热力致死时间TDT值）变化90% 所对应的温度变化值CC或F）。D值：在热力致死速率曲线对数坐标中c的数值每跨过一个对数循环所对应的时间是相同的，这一时间被定义为D值，称为指数递减时间。F值：是指在一定的致死温度下将一定

食品加工保藏学本科试题及答案一、名词解释1.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品干制保藏：指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平，并始终保持低水分的保藏方法。。3 D值：在一定的处理环境中和一定的热力致死温度下某细菌群中每杀死90%残存菌数时所需要

食品加工与保藏原理复习题一、名词解释1、呼吸漂移：果蔬生命过程中（常压成熟阶段）出现呼吸强度起伏变化现象，称为呼吸漂移。2、后熟：所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。3、休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束田间生长时，其组织积贮了大量营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静

最低水分活度；任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围，这个范围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代谢和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生长。一般为0.70-0.75作为微生物生长的下限。导湿性；水从高水分向低水分扩散，从内部向表面迁移，水分迁移的现象

食品加工与保藏原理一、判断题(每题１分，共10题)1.宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。(对)2.传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置.（对)3.Foｒoscillatinｇｍagnetic ｆields （OＭF），thｅmagnetiｃfｉeｌd i ｓalways homogeｎeｏus。(错)4.食品干燥过