食品专业《食品添加剂》试题（2）答案（闭卷）考试时间：120分钟年级班别姓名学号一、选择题（每小题3分，共30分）1．CAC是哪个机构的简称。（A）A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：（D）（１）假单胞菌属（２）黄色杆菌属（３）变形杆菌属（４）梭

《食品添加剂应用与检测技术》题库一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 数据5050大小来判定受试物毒性大小，LD数据愈小，则该受试物的毒性愈大。505、已知山梨酸及山梨

《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A：暴露量评估 B：动物毒性

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1 分，共30 分）1. 下列属于水溶性维生素的是（ B ）。A. VAB. VBC. VED. VD2. 在中国魔芋胶属于（A）。A. 普通食品原料B. 新资源食品C. 食品添加剂D. 药食两用物质3. 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A. 使用非法添加

《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，

食品添加剂：我国《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》规定：食品添加剂是指为了食品品质和色，香，味以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品防腐剂：是指能够防止食品由微生物所引起的腐败变质，延长食品保藏期的一类食品添加剂。色淀：水溶性着色剂沉淀在允许使的不溶性基质上所制备的特殊着色剂，其着色部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多

函授食品添加剂试卷1、名称解释(每个5分，共15分)1)食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质，包括为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的物质。2)MNL：最大无作用量3)ADI值：每日允许摄入量（Acceptable Daily Intakes）单位：每天每千克体重

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。日容许摄入量 ADI :人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。食品变质的原因： 1、微生物作用 2、酶作用 3、环境因素作用。食品强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然 :利用动

《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A：暴露量评估 B：动物毒性

《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 D B A C D C C A C C题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案 C A A C B A C D D C1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。日容许摄入量ADI：人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。食品变质的原因：1、微生物作用2、酶作用3、环境因素作用。食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然：利用动、植物机体或微

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、人体缺（）会造成营养不良或贫血。A、铁B、钙C、锌D、硒2、（）在高温下失去其胶凝能力。A、淀粉B、食用明胶C、琼脂D、海藻酸钠3、海

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不多选均不得分，每题2分，共10分）写“×”，每题1分，共20分）1.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（√）2.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂

第二章防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防腐剂C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐B. 植物天然防C. 动物天然防腐剂D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是()A. 山梨酸B. 双乙酸C. 纳它霉素D. 仲丁胺4. 苯甲酸别名（）A花楸酸B尼泊金酯C安息香酸D脱氢乙

《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，

《食品添加剂》复习题一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等。3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液4、膨松剂：膨松

3、食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括(。A、沙门氏菌;B、葡萄球菌;C、肉毒杆菌;D、黄曲霉4、用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括(。A

《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，

调节原料酸度、防止血红蛋白氧化）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白 发色剂不具备的作用为（DA、发色作用B、增味作用世界上消费量最多的乳化剂是（A、蔗糖酯B、脂肪酸甘油酯 哪个不是乳化剂

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。日容许摄入量ADI：人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。食品变质的原因：1、微生物作用2、酶作用3、环境因素作用。食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然：利用动、植物机体或微