关于阳澄湖大闸蟹的知识

阳澄湖大闸是蒸好还是煮好阳澄湖莲花岛顾记蟹庄分享关于苏州阳澄湖大闸蟹的最佳吃法，就一直存在着蒸派和煮派这两种说法，而且这两派还一直争执不下。

其实蒸也罢，煮也好，大家都是为了把蟹味之精粹完美地体现出来。

而这其中的问题在于，蒸者绝不看煮之长，而煮者也不看蒸之长，这就像兵器之中到底是刀厉害还是剑厉害一样，争来争去完全没有意义。

蒸出来的蟹与煮出来的蟹，首先在外观上有一定的区别，虽然两种方法做出来的大闸蟹都是红色的，但是蒸出来的蟹，背壳和腿壳上会有密密麻麻的红点。

此外，蒸出来的蟹往往着色不够均匀，有的地方颜色深、有的地方颜色浅。

而煮出来的蟹，背壳和腿壳上常美丽的大红袍色，着色均匀且色彩的饱和度极佳，看上去像是刷了层清亮的红漆一样。

单纯从颜色上来看，煮出来的蟹比蒸出来的好看。

清蒸阳澄湖大闸蟹看上去好像是原汁原味了，不过持这种观点的人对大闸蟹的美过于了。

大闸蟹中多多少少还是有一些让人不快的腥味的，要是把这种腥味也当成了美，那就是不讲理了。

所以说，“蒸者味随全，而失之太淡”这句话的确是有道理的。

不过话得说回来，数落蒸蟹派的不是，并不意味着煮蟹派就是最好的，因为煮最大的问题在于鲜味容易流失到汤里去。

只要分析一下，我们就可以看到，其实最完美的做法应该是各取蒸煮两派的所长。

简单地来说，就是先煮一下，让大闸蟹着色吸味，断生以后迅速捞起，然后再去蒸。

不管是蒸是煮，大闸蟹下锅前一定要绑好，否则大闸蟹遇热一挣扎，腿脚全断，最后出来都是“蟹突突”了。

然后在生的大闸蟹的关节处，用针将其筋膜扎破，蟹斗的胸甲部位则要将白肚壳扎破。

如此这般，大闸蟹就算是预处理好了。

蟹之味虽然鲜美，但其味性却较淡，而且可以与大闸蟹搭配辅佐的材料极少。

不过自然之道，味道也是如此。

蟹之美虽然较为独特，但它也不是不食烟火的天上仙子。

姜汁、紫苏和适量的盐这几味对蟹味也是最有裨益的，至少紫苏如此。

在放满水的大锅中放好大把的姜片，紫苏和少许一点盐，水烧得大开之后，姜汁和紫苏的香味就是弥漫出来，这时候将大闸蟹一只只仍到锅里去，你会看到锅里的大闸蟹在开水中很快的变红，等到大约三四十秒的时候，大闸蟹背壳已经全红了，这时候把它们再捞起来。

简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹一算：九雌十雄，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；十月宜食雄蟹，脂膏肥。

二掂：重的肥壮，轻则少肉。

三看：选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈奶白色，蟹脚坚硬。

四触：轻碰一下蟹的眼睛，蟹钳反应迅速，如拉伸蟹脚，立即缩回。

五翻：侧翻蟹身，蟹肚向上，较好的阳澄湖大闸蟹应能敏捷翻转。

小贴士：如果你买了大闸蟹一时吃不完，或者要过一段时间再尝，那就得注意保存。

把捆绑好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内，温度控制在3℃-6℃，用拧干的湿毛巾盖住。

一般3-5天不会死。

但是，切记不能放在水中，以免缺氧。

健康饮食小常识。

大闸蟹种类知识点总结大全一、扬州大闸蟹扬州大闸蟹是指长江下游远洋伏尔加河入江下段的长江口一带养殖的毛蟹、公蟹，以及在新汉口江段繁殖长大的幼蟹、种蟹和有时候会流放入下游江河内的蟹群的壳蟹等。

这类蟹体形壮，长约10-12厘米，且色泽鲜艳，鲜美可口。

扬州大闸蟹以武昌蟹和黄陂蟹出名，在长江口岸上售卖。

二、上海大闸蟹上海大闸蟹是源于苏州的长江蟹的一种，因为上海地处长江入海的口岸上，所以每年春秋时节都有大量成活大型公蟹及在口岸岛删除成功繁殖的蟹苗顺着长江潮汐涌入上海成活者为其成为上海大闸蟹名族。

上海大闸蟹以体形笨重，壳材丰满，活力旺盛见长，在上海地区尤以青浦、奉贤为最。

上海南翔虽离江河较远，农民家庭菜园水塘内野生大闸蟹也常有出没，见者且有称赞。

三、姑苏大闸蟹姑苏大闸蟹，即苏鲜大闸蟹，是产于中国江苏省苏州市及苏州周边的优质大闸蟹的统称。

苏州地处长江下游，河流纵横，水网密布，水产资源丰富，是大闸蟹的重要产区之一。

姑苏大闸蟹的特点是个头壳体肥大，蟹黄丰满，肉质鲜美，受到了国内外的食客的一致好评。

四、阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，是长江口地区特有的螯足类动物，又名长脚蟹。

其产地是苏州市常熟市的阳澄湖。

因阳澄湖水质、气候、水草等环境条件十分适宜大闸蟹生长，所以产出的大闸蟹品质非常高，深受广大食客的喜爱。

阳澄湖大闸蟹的特点是壳薄肉厚、膏黄丰满、口感细腻、红中带黄。

阳澄湖大闸蟹还具有独特的品种特色，是中华儿女引以为豪的极品大闸蟹。

五、河蟹河蟹，中医称之为青壳，生活在清澈、流畅的溪流、小河及湖泊中。

大闸蟹漫游性强，是典型的底栖动物，通体大都呈橄榄绿色，壳硬实。

河蟹的主要特点是壳平滑，蟹黄色呈翠绿、膏淡黄，肉呈奶白色，蟹味鲜美。

中国东部地区河蟹种类繁多，而其种类由于不同的水域、养殖方式和环境条件等因素影响而略有差别。

例如，杭州地区的河蟹以本地河水及杭州湾冰泉产蟹，故其成品又具有区域特色。

六、雌蟹大闸蟹的雌性成年螃蟹，雄蟹：红柳蟹、屈蟹、礼贝蟹、青条蟹、珍蟹、黄钟蟹、卷盼蟹、苦劳蟹、宝盆蟹。

阳澄湖大闸蟹蒸多久阳澄湖大闸蟹怎么蒸
阳澄湖大闸蟹，享誉于古今中外，吃过阳澄湖大闸蟹的人，只要提起阳澄湖，就要留下口水来，新手第一次做阳澄湖大闸蟹要怎么做呢？阳澄湖大闸蟹蒸多久？
一、阳澄湖大闸蟹蒸多久
15分钟左右。

大闸蟹是生活在阳澄湖浅水中的，主要食用阳澄湖里面的鱼虾、微生物、动物腐尸等，身体中可能携带了寄生虫，寄生虫不耐高温，为了防止寄生虫进入身体，大闸蟹需要彻底加热，而且高温可以杀菌、消毒，这样做食用大闸蟹会更放心和安心。

二、阳澄湖大闸蟹怎么蒸
材料：阳澄湖大闸蟹、酱碟。

做法：
1、阳澄湖大闸蟹刷洗干净（捆绑大闸蟹的绳子不解开）。

2、蒸锅里面放入适量热水。

3、大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放在蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸15分钟左右。

5、取出。

6、蘸酱食用。

三、清蒸阳澄湖大闸蟹窍门
1、为了防止大闸蟹在蒸的过程中掉腿，蒸大闸蟹的过程中绳子
不要解开，以免蒸的过程中，大闸蟹剧烈挣扎将腿蹬掉。

2、蒸大闸蟹最重要的是要熟，无论蒸了多久，只要隔着锅盖看到大闸蟹没有变色，那么就说明大闸蟹没有熟，还要继续蒸。

3、生姜有去腥的作用，醋有开胃的作用，吃阳澄湖大闸蟹的时候可以佐这两物一起食用。

四、大闸蟹蒸熟后怎么保存
放凉后用保鲜袋包裹，放入冰箱保存。

保鲜膜可以隔绝外面的空气，防止食物串味，同时可以隔绝外界的细菌，延长食物的可食用期限，大闸蟹蒸熟后可以根据自己的需要来决定是放入冷藏层还是冷冻层，短期食用放入冷藏层，一个星期吃完可以放入冷冻层冰冻，吃的时候取出加热即可。