厨房美食菜谱：海南风情戚风的做法
娃他爸今天生日，昨天晚上我就烤了二个戚风。
这次的戚风叫海南风情哦，其实也会有朋友问，为什幺会叫这个名字，其实这戚风也是很百变得，加点椰奶加点椰蓉它就成了今天的这款海南风情，改点加点可可粉，那就是可可戚风哦。
好了，送上今天的海南风情戚风，喜欢的可以参考一下哦。
食材
主料：
鸡蛋9个
白糖
椰奶120ml
低筋面粉
色拉油
椰蓉适量
步骤
1.备料鸡蛋，椰奶，低筋粉，椰蓉，白砂糖，色拉油。
2.蛋黄分离出来，加入椰奶，色拉油。
3.打至均匀融合后，再将白砂糖加入，继续打至糖化。
4.打好后，再加入椰蓉。
5.再筛入低筋面粉，上下拌至无干粉状即可备用。
6.洗净打蛋器后，将蛋白打至粗泡，再分三次加入白砂糖。
7.打至蛋白糊硬性发泡。
8.分次将蛋白糊加至在蛋黄糊里。
9.上下拌至均匀后，装入蛋糕模里。
10.在菜板上振至出汽。
11.再转入烤箱，八寸戚风150度，烤制145分钟，6寸戚风155度，烤制45分钟。
12.烤制好后，倒扣放凉脱模即可。
小贴士：烤箱的烤时及温度，按自家的烤箱性能来调节。
厨房美食菜谱：红曲果酱戚风的做法红曲粉以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的天然色素，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。
戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，用红曲和草莓果酱做一个戚风蛋糕，松软细腻、香甜的口感，营养又健康！食材主料：鸡蛋草莓酱15g红曲粉红糖白砂糖蛋糕粉水玉米油柠檬汁2滴步骤1.称量好：草莓果酱和红曲粉。
2.分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
3.蛋黄加入红糖颗粒（或白糖）。
4.用手动打蛋器搅拌均匀。
5.加水搅拌均匀。
6.再加入玉米油，搅拌均匀。
7.搅打至颜色呈乳黄色，稍微变浓稠。
8.蛋糕粉（即：低筋面粉）过筛，倒入蛋黄糊中。
9.用刮刀上下翻拌成细腻的面糊；预热UKOEO烤箱160度5-10分钟。
10.蛋白滴入2滴柠檬汁。
11.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
12.高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
13.最后打发至硬性发泡：蛋白霜出现小而直立的尖角（湿性偏干状态时，要低速打发）。
14.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊。
15.轻轻、快速切拌均匀。
16.切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
17.取2勺蛋糕糊，放入装果酱和红曲粉的碗中，拌匀。
18.把红曲蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。
19.用刮刀搅拌几下。
20.将蛋糕糊倒入4寸高模具8分满（因怕爆头，切不可倒满，多余的面糊放小纸杯），端起模具轻轻震动出气泡。
切记是8分满，倒面糊刚满模具，会导致蛋糕有爆头。
21.送进预热好的UKOEO烤箱，送入烤箱的中下层，调上火150度、下火145度，烘烤40—45分钟，如蛋糕表面上色过快，请加一块锡纸盖住。
22.烤后立刻出炉，震几下，倒扣冷却后脱模。
23.成品小贴士：1.这里鸡蛋选用：普通大小的就行，大约50克左右，蛋糕配方是4寸高圆模的配方；2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
