香橙纸杯戚风

纸杯戚风蛋糕烘焙温度戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。

下面是店铺为大家准备的纸杯戚风蛋糕烘焙方法，希望大家喜欢!纸杯戚风蛋糕烘焙温度：145度35分钟纸杯戚风蛋糕烘焙材料鸡蛋4个、牛奶50克、油40克、低筋面粉75克、淡奶油250克、糖(蛋白部分)50克、糖(奶油部分)25克、玉米淀粉7克。

纸杯戚风蛋糕烘焙方法图解1. 蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。

2. 从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。

3. 蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

4. 一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

5. 加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。

(此时预热烤箱145度)6. 把低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。

7. 用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。

(时间约为3分钟)8. 拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。

9. 舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

10. 用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。

11. 检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

12. 用勺子，把面糊舀入杯中，并轻轻震出气泡，杯子中的面糊6-7分满。

(如果不加奶油，可以放8分满)。

13. 送入烤箱中层，145度35分钟。

(纸杯6分满35分钟，若8分满，烤箱时间可延长5分钟)14. 从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。

(夏天可坐一盆冰水打发)15. 打发好的奶油，有清晰的纹路。

戚风纸杯蛋糕的做法
文章导读
戚风纸杯蛋糕是一道适合各个年龄段食用的家常菜，这道菜的做法非常简单，食材的营养价值极高。

配上白干饭，味道一样能到达极致美味。

在做这道菜的时候只要注意火候的大小，出锅后，菜肴的色香味会更俱全。

1、准备好所有的材料
2、将蛋黄和蛋清分离分别放在两个无水无油的盆中
3、蛋黄中加入牛奶，玉米油，白糖搅拌均匀
4、筛入低筋面粉（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次）
5、拌好的蛋黄糊
6、蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打成粗泡
7、加入白糖（白糖分三次加入），打发至硬性发泡
8、提起打蛋器有直直的小尖角即可，即为蛋白霜
9、将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀
10、将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀
11、拌好的蛋糕糊
12、烤盘放上纸杯，把蛋糕糊倒入纸杯中八九分满
13、放进预热好的烤箱，上火 90度，下火120度，中层30分钟
14、出炉后晾凉后即可食用
15、成品图。

LOGO
Thank You
Warm Chiffon
everything happens for a reason
准备工具
烤0箱1 02 电子秤、打蛋盆、
量杯、量勺
03 分蛋器、打蛋器、
硅胶刮刀
准备材料
鸡蛋 5个 低筋面粉 8Байду номын сангаасg 细砂糖 60g（加蛋白） 30g（加蛋黄） 玉米油 40g 牛奶 40g
制作步骤
1、称量材料。
01 2、分离蛋清蛋黄。
3、制作蛋黄糊：依次放入油、牛奶、面粉，搅均。 4、打发蛋白：分三次加入糖，干性打发。 5、蛋黄糊和蛋白拌均。 6、烤箱预热170度5-10分钟。 7、将拌好的物质倒入纸杯中，七分满。 8、烤箱170度烤45-50分钟。
LOGO
冬日的温暖--戚风纸杯蛋糕
授课人：
戚风的故事
戚风是个音译词，Chiffon意指一种质料轻 柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因有着绵密细致的口感， 所以便以之为名。戚风是由美国人哈利·贝卡发 明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947 年,做法才被公开,戚风蛋糕从此便一发不可收拾 地风靡欧美。并于一九六○年之后征服欧洲人士 的味蕾，后来袭卷日本，台湾。戚风是应用最广 泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕， 裱花蛋糕的基本蛋糕体。
Tip1 蛋白的打发
鱼眼泡状时加1/3糖 细密泡沫时加1/3糖 出现纹路时加1/3糖
湿性发泡
干性发泡
小窍门 1.鸡蛋的温度：让鸡蛋们提前在冰箱里过一夜！
2.鸡蛋的新鲜度：越新鲜打发时间越短！
Tip2 翻拌手法
*从底部往上翻拌，像炒菜一样！ *不要划圈搅拌，避免消泡。 *在翻拌时，刮刀应一直接触盆壁和盆底，有助 于搅拌均匀。 *翻转刮刀时用手腕转动，而不是手肘或肩膀。 *刮刀面通常有一头是圆头，一头是尖头。翻拌 时一般是圆头朝下，这样能把盆壁刮得比较干净。

厨房美食菜谱：北海道戚风纸杯蛋糕的做法传说中北海道戚风是最好味的戚风蛋糕，也把戚风柔软的特点发挥到极致，果然没让我失望，连小孩子都说太正点了！食材主料：低筋面粉45g动物淡奶油鸡蛋6个色拉油30g玉米淀粉10g香草油适量细砂糖130g牛奶230g步骤1.低筋面粉过筛混入蛋黄糊里2.要准备玉米淀粉3.蛋白和蛋黄分开处理4.准备低筋面粉5.2个蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，再混合加热了的牛奶200ML，再加热沸，不停搅拌，防止结块，倒入几滴香草油拌至浓稠即可关火6.倒入坐冰水的碗中不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。

搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里备用。

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

7.我所选的是动物淡奶油8.打发淡奶油与香草奶油馅混拌匀9.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态10.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。

再加入牛奶和色拉油打匀11.筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀12.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。

千万不要装得太满13.放入烤箱180度15分钟，表面金黄即可14.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。

挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿15.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了小贴士：注意搞蛋黄馅时多搅拌，倒面糊时只倒5-6成满就可以。