二、结构与分类
可水解鞣质 缩合鞣质
(一)可水解鞣质 分子中具有苷键和酯键,在酸、碱、酶的作用下,
可水解成小分子的酚酸类、糖或多元醇。 1、没食子酸鞣质(酚酸) 水解后能生成没食子酸和糖或多元醇。如大黄和
五倍子中的鞣质。 2、逆没食子酸鞣质(多元醇) 水解后可产生逆没食子酸(鞣花酸)与糖。
(二)缩合鞣质
电离趋势相等时溶液的pH值。等电点时,氨基酸的 溶解度最小。
显色反应:
(1)茚三酮加热多显紫色,用于氨基酸鉴 别、薄层喷雾显色。
(2)吲哚醌试剂,不同氨基酸显不同颜色。
(3)1,2-萘醌-4-磺酸试剂,不同氨基酸显不 同颜色。
2.蛋白质和酶的性质:
多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶 于水成胶体溶液(大分子溶液),不能 透过半透膜,可用于蛋白质的提纯。
两性化合物和等电点:同氨基酸。
盐析(硫酸铵、氯化钠):此性质可逆, 可用于蛋白质的提纯。
变性:此反应不可逆。
水解:蛋白质在酸碱酶的作用下可水 解成氨基酸。
酶的催化活性及专属性:可因变性而 失活。
沉淀反应:可被酸(鞣质、苦味酸、 硅钨酸)及多种金属盐类(硫酸铜、 氯化高汞)沉淀。
颜色反应:
第十一章 其他成分
第一节 鞣质
一、概述 •概念 又称鞣酸或丹宁,是一类分子量较大,结构复杂的 多元酚类化合物,由于具有鞣皮作用,故称为鞣质。 •生理活性 •收敛性:可止泻 •沉淀蛋白质:保护创面 •重金属中毒解救 •抗脂质过氧化,清除自由基作用,延缓衰老
•分布
约70%以上的中草药含有鞣质类成分,鞣质存 在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植 物被昆虫伤害后的虫瘿中含有大量的鞣质,如 五倍子所含鞣质高达70%以上。