餐巾折花图示PPT课件

成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的 挺括和美观。
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2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
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3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
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（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
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（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
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4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
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5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
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6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
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（六）杯花示范
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（七）盘花示范
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谢谢观赏
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• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。

常见餐巾折花的基本技法
（一）盘花的折叠
1、装饰袋 2、餐巾袋 3、双扇/东方扇面 4、雅洁 5、主教帽/佛教圣帽/王公冠冕 6、睡莲 7、教皇帽 8、托玉披肩 9、玩具胖娃 10、迎宾企鹅 11、风车 12、三步曲
雅 洁
主教帽/Байду номын сангаас教圣帽/王公冠冕
皇 冠
皇冠 主教帽/佛教圣帽/王公冠冕
2、卷芯花
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左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取
基础折叠法：提取翻折 时 间：1分30秒
2、卷芯花及折花口令 （1）正面朝上，正方放置 （2）左手食指按住口布中心，右手绕中心 顺时针卷 （3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾 角四面翻上做花瓣 （4）插入水杯，整理成形
3、虎背鸟
26、虎背鸟及折花口令 （1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上 （2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶 裥 （3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾 角朝右 （4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角 上提做翅膀 （5）插入杯中，整理成形
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
折叠 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会 用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看 准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造 型挺括美观。
托 玉 披 肩
单蕊鸡冠
推折
是打折时应用的一种 手法。推折时应在干 净光滑的台面上，折 时拇指、食指紧握折 叠处向前推，用中指 控制间距，不能向后 拉折，一般应从中间 分别向两边推折。
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环 也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。

C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的 分类（*）：
（1）主花
（2）从花
D、按餐巾花的功能分类（*）
（1）实用性餐巾花
（2）装饰性餐巾花
餐巾折花的摆放与选择（*）
1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.10.2120.10.21Wednesday, October 21, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:33:4608:33:4608:3310/21/2020 8:33:46 AM • 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.10.2108:33:4608:33Oct-2021-Oct-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:33:4608:33:4608:33Wednesday, October 21, 2020 • 13、志不立，天下无可成之事。20.10.2120.10.2108:33:4608:33:46October 21, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.

(一）、餐巾花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。