我国鸡蛋市场形势分析

影响价格因素
• 供需 • 宏观经济 • 季节性因素 • 金融市场变动因素 • 政府政策 • 政治因素，地缘战争 • 投机心理因素 • 运输
供给因素：补栏量和疾病
• 因为整体上鸡蛋需求相对稳定。所以供给是鸡蛋价格的决定因素，是主 导因素。除非像2013年出现H7N9，消费者立马不吃鸡蛋 • 由于消费的相对稳定，供应量的变化决定行情的基本走势，所以行情的 高低是生产者决定的，即六个月甚至一年内的商品蛋鸡补栏量决定 • 目前行业从业的主体还是小户，没有对市场宏观走势的判断能力，而且 在农产品的决策中始终存在跟风问题，因此造成生产规模的不确定，导 致鸡蛋价格大幅波动 • 另外一个影响鸡蛋供给的因素是疫病。 。2014年之后，疫病流行情况较为平缓，主要有两个原因： 一是疫苗更好了，最早的疫苗由政府采购，许多质量不过关，采购上一 味的压低价格，品质不好；二是有些企业也做疫苗，马上封闭病毒，效 果较好，起到立竿见影的作用，所以近几年疫病情况相对较好。
供给对价格影响
• 鸡蛋产量的变动、生产规模的变化以及生产的季节性特征，均影 响着鸡蛋的供给，进而影响鸡蛋价格。
需求对价格影响
• 鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影 响需求的因素主要有：①人口数量的变化；②地区经济的发展速 度；③鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；④消费者的 收入水平；⑤消费者的饮食习惯；⑥消费者未来消费的倾向等。
宏观经济
季节性因素
金融市场变动因素
政府政策
政治因素
投机心理因素
运输
蛋鸡产蛋量的分析
• 由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产生鸡蛋至少需要 时间 , 具有较长的周期性, 养殖户对其生产的调节会滞后 与市场供求关系的变化 , 从而引起蛋鸡行情的周期性变动 。 • 产蛋生物学特点对产蛋量的影响 : 现在的蛋鸡品种 20周龄以后便进入产蛋期。产蛋高峰一般能维持5个月的 时间 , 到 16月龄后 , 产蛋率下降低于 70%时 , 养鸡户开始淘汰蛋鸡 。鸡蛋这种产品供应的生物学过程 , 直接 影响到鸡蛋供应与价格的变化。现代蛋用鸡的产蛋高峰期很长, 一般可达 6个月 。高峰期的产蛋率与全年的 产蛋量呈强正相关, 所以要想鸡群产蛋量高 , 就必须提升高峰期的产蛋率和维持高峰期的时间。 • 产蛋季节对产蛋量的影响 :春季气候逐渐变暖,是鸡群产蛋最适合季节, 进入产蛋的旺季 , 鸡蛋供应量增加 , 鸡 蛋价格下降 ;夏季气温较高, 气候炎热,影响产蛋母鸡的采食量, 致使母鸡的产蛋率下降, 进入产蛋的淡季, 产蛋 量和上市量都会有所下降 , 供应量减少 , 鸡蛋价格上升。 • 饲养技术对产蛋量的影响 : 目前我国一般饲养条件下, 每只蛋鸡年产蛋量 15 ～ 16 k g , 料蛋比 2. 8∶1,死淘率 20% ～ 30%, 而发达国家的每只蛋鸡年产蛋量 19 k g , 料蛋比 2. 2∶1, 死淘率 6%。从生产的角度看 , 通过科学 饲养, 提高蛋鸡单产水平, 就可满足市场需要 , 应避免再盲目扩大数量 , 造成蛋鸡生产的大波动。

（ ０ １ ｚ５） ２１一
作 者 简 介 ：李 哲 敏 （ ９ ０ ，女 ，福 建 安 溪 人 ，博 士 ，研 究 员 ，硕 士 生 导 师 ，长 期 从 事 农 业信 息 分 析 、食 物 安 全 领 域 研 究 。Ｅ １ ７ 一） —
ｍａｌ ｌ ｍ＠ｍａ ｌ ａ ｓｎ ｔ Ｆ ｉ： ｉ ｚ ｉ ｃ ａ ．ｅ ． Ｉ ． Ｃ
４个 月 超 过 ２５ ．％，２个 月 超 过 ４ ％，３月 Байду номын сангаас ６月 波 动 幅
１ ． 禽 蛋 进 口总体 规模 下 降 。 出 口量略 降 ，但 出 口 ２
额 上 升 ．不 同品 种 、 不 同 海 关 差 别 较 大
２１ ０ １年 １ ６月 ，我 国禽 蛋 进 口总 量 和进 口总 额 ～ 同 比均 下 降 ：禽 蛋 出 口总 量 略 降 ，出 口总额 明显 上 升 。其 中 ，种 用 禽 蛋 和 干去 壳 禽 蛋 的 出 口额 和 出 口
Ａ Ｏ农业展望 囫 ２ １ 年第 ８ ０１ 期
（ ２。 表 ）
表 ２ ２１ ０ １年 １ ６ 月 我 国 禽 蛋 出 口 情 况 ～
图 ２ ２ ０ 年 以 来 全 国鸡 蛋 年 度 零 售 价 格 ００ 数 据 来 源 ：农 业 部 畜 牧 业 司
量 同 比均 大 幅 增 长 ，干 蛋 黄 和 成 鸭 蛋 的 出 口金 额 和
２１ ０ １年上 半年 ，全 国鸡 蛋零 售 均价 为 ９６ ￣／ｇ ． ９： ｋ ，比
２０ ０ ０年 的 ５３ ； ｋ ．１￣／ｇ高 出 ８ ．％； 比 ２０ ￣ ０ ０年 的 ２５ ００ ２１
平 均 水 平 ６５ ￣： ｇ高 出 ４ ． （ ２ 。 ．６ ／ ｋ ７ ％ 图 ） ７

李干 琼 等 ：２ ０ 年禽 蛋市 场价 格 回顾及 展 望 ０９
５ １
供给是 引起价格变 化 的一 个重要 原因 。一般情 况下 ， 蛋鸡 的生长周期 （ 刚孵化 出的仔鸡 到开始产 蛋的时 从 期 ）平均为５ 个月 。由于每年冬季孵化 的雏鸡 比较少 ，
５ 月份 能补栏 的新鸡也少 ，所 以往年鸡蛋价格大多数是 从５ 月份开始 上涨 的 ，而２ ０ 年从３ 中下旬鸡 蛋价格 ０９ 月
２０年 １ ２ ０ ９ ～１月份 ，全国鸡蛋零售市场价格震 荡上
昌 ｇ ８８８ ｇ ８ ８ｇ ８８ ８ 昌８ 星星 ８８ Ｎ Ｎ
图１ ２０ 年以来全 国鸡蛋零售 市场价格走势 ０７
数据来源 ：农业部畜牧业司
升 ，但全年 平均价格仍低于前两年 。２ ０ 年 ｌ月份鸡 ０９ ２ 蛋零售 价格 平均为 ７８ 元／ｇ ．６ ｋ ，比年初 （月份 均价 ） １
０９ ％ （ ）。 ． ０ 图１ 从鸡 蛋月度价格的变化看， 其波动剧烈 ，且 波动周 期与常年略有不 同。一 方面 ，自２ ０ 年 以来我国鸡蛋 ００ 价格月份 间波动较大 ，１年 １０ ０ ２ 个月当中就有２ 个月的 ４ 价格波动幅度超 过 ±５ ０ ，即相 当于有 １ 的月份 波 ．％ ０ ／ ５ 动 非常 明显 （ 图２ 如 ）。２ ０ 年春节 过后鸡 蛋价格开 ０９
中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第０ 期 ００ ２
Ｆ ｏ ｎ ｔ ｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒ ｉ Ｃｈｎ ｉｏ ｎ Ｎｏ． ２ ２ ０ ０ ， ０１
２０ 年禽蛋市场价格 回顾及展 望 ０９
李干 琼 ，李哲敏
（ 中国农业科学院农业信息研 究所／ 农业部智 能化农业预 警技术重点开放 实验 室／

收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ － ０ ６ — ０ ５
Ｈｕ ｎ ａ ｎ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｖ ｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， Ｎ ｏ ． ３ ， ２ ０ １ ３ ． （ Ｔ ｏ ｔ ａ ｌ Ｎ ｏ ． １ ７ ５ ）
南 放房廛
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ］ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ４ ９ ０ ７ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ ２ １
２ ０ １ ３ 年 第３ 期 （ 总第１ ７ ５ 期）
２ ０ ３ ３年下半 年我 国禽蛋价格走势分析
— —
当前我 国禽蛋生产形势分析及 后期走势 判断
中图分类号 ： Ｆ ７ １ ４ ． １ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ４ ９ ０ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — ０ ０ ４ ３ — ０ ３
５月 １ ０日，上 海 虽然 终 止流 感 流行 应 急预 案
日江苏 省 和 山东 省先 后 终 止流 感 流行 Ⅳ级应 急 响
国生猪市场供应都 比较充足 ，且未来几个月随着 气温 的升高 ， 肉类消费进入年 内最低水平 ； 在缺少 有效 的市场需求的情况下 ，短期 内猪价将继续底 部震荡徘徊 ， 而猪周期拐点很可能在三季度到来 ， 四季度 ，在消费增加及市场 自身调节等 因素等影 响下 ， 国 内生猪 价格 才有望 进入 上行 通 道 。 但 ２ ０ １ ３ 年猪价走势究竟如何还是要看供求关 系和生猪疫 病 防治 。 ２ ０ １ ３年全 国天 气变 化 异常 ， 变 化 幅度 大 ， 雨 季 的到来 容 易 给猪 群 带来 病 因 和让 饲料 霉 变 。 面对 目前生 猪 市 场 ， 在猪 价 行情 低 迷 的时 候 ， 养殖 户 更 应 该 注意 猪 的保 健 和疾 病 防控 ，以免 理， 多重利好信息的叠加使各地猪 肉消费 、 生猪存 栏 量增 加 。由于 历年 ６月份 生 猪 消 费量都 不 甚 理 想， 随着气 温 的升高 ， 国 内猪 肉消 费可 能会 迎 来 低 谷。 养殖户应继续做好饲养管理， 关注疫病发展形势 防止饲料霉变， 应该注意信息的掌握与收集 ， 及时调 整存栏结构 ， 以畅通销售为主 ， 适 时安排 出栏 。 口