襄阳酱油系列产品生产线建设项目可行性研究报告

襄阳酱油系列产品生产线建设项目可行性研究报告编制单位：武汉闻达伟业咨询有限公司项目建设背景酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。

植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。

如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。

同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。

也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。

由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。

此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。

发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。

氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

还原糖也是酱油的一种主要营养成份。

淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。

一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

报告目录第一章项目总论一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目背景1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目基本信息2．承办单位概况3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目可行性研究报告编制依据4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目提出的理由与过程二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目概况1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目拟建地点2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设规模与目标3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要建设条件4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目投入总资金及效益情况5．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要技术经济指标三、问题与建议1.襄阳酱油系列产品生产线建设项目资金来源问题2.襄阳酱油系列产品生产线建设项目工艺技术获取问题3.襄阳酱油系列产品生产线建设项目上报问题第二章襄阳酱油系列产品生产线建设项目所在市场发展前景预测一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目产品发展背景1.荆州皮肤病康复疗养中心产品市场概况2.荆州皮肤病康复疗养中心产品的相关政策3.荆州皮肤病康复疗养中心产品的技术背景二、荆州皮肤病康复疗养中心产品的市场供需预测1．荆州皮肤病康复疗养中心产品市场供需现状2．荆州皮肤病康复疗养中心产品市场供需预测三、产品目标市场分析1．荆州皮肤病康复疗养中心产品目标市场界定2．市场占有份额分析四、价格现状与预测1．荆州皮肤病康复疗养中心产品国内市场销售价格2．荆州皮肤病康复疗养中心产品国际市场销售价格五、市场竞争力分析1．主要竞争对手情况2．产品市场竞争力优势、劣势3．营销策略六、市场风险第三章资源条件评价一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目资源可利用量二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目资源品质情况三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目资源赋存条件四、襄阳酱油系列产品生产线建设项目资源开发价值第四章襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设规模与产品方案一、建设规模1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设规模方案比选2．推荐方案及其理由二、产品方案1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目产品方案构成2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目产品方案比选3．推荐方案及其理由第五章襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址选择一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址所在位置现状1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目地点与地理位置2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址土地权所属类别及占地面积3．土地利用现状二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址建设条件1．地形、地貌、地震情况2．工程地质与水文地质3．气候条件4．城镇规划及社会环境条件5．交通运输条件6．公用设施社会依托条件（水、电、气、生活福利）7．防洪、防潮、排涝设施条件8．环境保护条件9．法律支持条件10．征地、拆迁、移民安置条件11．施工条件三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址条件比选1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设条件比选2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设投资比选4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目推荐场址方案5．襄阳酱油系列产品生产线建设项目场址地理位置图第六章襄阳酱油系列产品生产线建设项目技术方案、设备方案和工程方案一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目技术方案1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目生产方法（包括原料路线）2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目工艺流程3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目工艺技术来源4．推荐方案的主要工艺（生产装置）流程图、物料平衡图，物料消耗定额表二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要设备方案1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要设备选型2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要设备来源（进口设备应提出供应方式）3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目推荐方案的主要设备清单三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目工程方案1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目特殊基础工程方案4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建筑安装工程量及“三材”用量估算5．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要建、构筑物工程一览表第七章襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要原材料、燃料供应一、主要原材料供应1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要原材料品种、质量与年需要量2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要辅助材料品种、质量与年需要量3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目原材料、辅助材料来源与运输方式更多资料参考：二、燃料供应1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目燃料品种、质量与年需要量2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目燃料供应来源与运输方式三、主要原材料、燃料价格1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目原材料、燃料价格现状2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要原材料、燃料价格预测四、编制主要原材料、燃料年需要量表第八章襄阳酱油系列产品生产线建设项目总图、运输与公用辅助工程一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目总图布置1．平面布置2．竖向布置（1）场区地形条件（2）竖向布置方案（3）场地标高及土石方工程量3．总平面布置图4．总平面布置主要指标表二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目场内外运输1．场外运输量及运输方式2．场内运输量及运输方式3．场内运输设施及设备三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目公用辅助工程1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目给排水工程（1）给水工程。

用水负荷、水质要求、给水方案（2）排水工程。

排水总量、排水水质、排放方式和泵站管网设施2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目供电工程（1）供电负荷（年用电量、最大用电负荷）（2）供电回路及电压等级的确定（3）电源选择（4）场内供电输变电方式及设备设施3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目通信设施（1）通信方式（2）通信线路及设施4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目供热设施5．襄阳酱油系列产品生产线建设项目空分、空压及制冷设施6．襄阳酱油系列产品生产线建设项目维修设施7．襄阳酱油系列产品生产线建设项目仓储设施第九章襄阳酱油系列产品生产线建设项目节能、节水措施一、节能、节水措施二、能耗、水耗指标分析第十章襄阳酱油系列产品生产线建设项目环境影响评价一、场址环境条件二、项目建设和生产对环境的影响1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设对环境的影响2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目生产对环境的影响三、环境保护措施方案1．设计依据2．环保措施四、环境影响评价第十一章襄阳酱油系列产品生产线建设项目劳动安全卫生与消防一、危害因素和危害程度1．有毒有害物品的危害2．危险性作业的危害二、安全措施方案1．采用安全生产和无危害的工艺和设备2．对危害部位和危险作业的保护措施3．危险场所的防护措施4．职业病防护和卫生保健措施三、消防设施1．火灾隐患分析2．防火等级3．消防设施第十二章襄阳酱油系列产品生产线建设项目组织机构与人力资源配置一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目组织机构1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目法人组建方案2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目管理机构组织方案和体系图3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目机构适应性分析二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目人力资源配置1．生产作业班次2．劳动定员数量及技能素质要求3．职工工资福利4．劳动生产率水平分析5．员工来源及招聘方案6．员工培训第十三章襄阳酱油系列产品生产线建设项目实施进度一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设工期二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目实施进度安排三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目实施进度表（横线图）第十四章襄阳酱油系列产品生产线建设项目投资估算一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目投资估算依据二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设总投资估算1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建筑工程费2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目设备及工器具购置费3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目安装工程费4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目工程建设其他费用5．襄阳酱油系列产品生产线建设项目基本预备费6．襄阳酱油系列产品生产线建设项目涨价预备费7．襄阳酱油系列产品生产线建设项目建设期利息三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目流动资金估算四、襄阳酱油系列产品生产线建设项目投资估算表1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目投入总资金估算汇总表2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目单项工程投资估算表3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目分年投资计划表4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目流动资金估算表第十五章襄阳酱油系列产品生产线建设项目融资方案一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目资本金筹措二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目债务资金筹措三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目融资方案分析第十六章襄阳酱油系列产品生产线建设项目财务评价一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目财务评价基础数据与参数选取二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目销售收入估算（编制销售收入估算表）三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目成本费用估算（编制总成本费用估算表和分项成本估算表）四、襄阳酱油系列产品生产线建设项目财务评价报表1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目现金流量表2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目损益和利润分配表3．襄阳酱油系列产品生产线建设项目资金来源与运用表4．襄阳酱油系列产品生产线建设项目借款偿还计划表五、襄阳酱油系列产品生产线建设项目财务评价指标1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目盈利能力分析（1）投资利润率，投资利税率（2）财务内部收益率、财务净现值、投资回收期（3）襄阳酱油系列产品生产线建设项目资本金财务现金流量表2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目偿债能力分析（借款偿还期或利息备付率和偿债备付率）六、襄阳酱油系列产品生产线建设项目不确定性分析1．襄阳酱油系列产品生产线建设项目敏感性分析（编制敏感性分析表，绘制敏感性分析图）2．襄阳酱油系列产品生产线建设项目盈亏平衡分析（绘制盈亏平衡分析图）七、襄阳酱油系列产品生产线建设项目财务评价结论第十七章襄阳酱油系列产品生产线建设项目社会评价一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目对社会的影响分析二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目与所在地互适性分析三、襄阳酱油系列产品生产线建设项目社会风险分析四、襄阳酱油系列产品生产线建设项目社会评价结论第十八章襄阳酱油系列产品生产线建设项目风险分析一、襄阳酱油系列产品生产线建设项目主要风险因素识别1．法律及政策风险2．市场风险3．建设风险4．环保风险二、襄阳酱油系列产品生产线建设项目风险防控措施更多资料参考：第十九章襄阳酱油系列产品生产线建设项目可行性研究结论与建议一、对推荐的拟建方案建设条件、产品方案、工艺技术、经济效益、社会效益、环境影响的结论性意见。