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各种防腐剂的作用机理1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微有安息香或苯甲醛的气味，常温下难溶于水，使用时需要加热或在乙醇中充分搅拌溶解，而苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，气味类似苯甲酸，但易溶于水，较苯甲酸方便。
苯甲酸及其钠盐仅在pH4.5以下酸性介质中有效，最佳pH为2.5—4.0，因其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，已逐渐较少使用。
它们对霉菌和酵母菌抑菌作用强，对细菌的抑制作用差，而对乳酸细菌则不起作用。
适用于苹果汁、软饮料、番茄酱等高酸度食品的防腐保鲜，在酱油、清凉饮料中可与对羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
防腐机理：苯甲酸亲油性大，易穿透细胞膜从而干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
2、山梨酸及其钾盐山梨酸为无色针状晶体或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光耐热性好，但长期暴露于空气中则易被氧化变色，难溶于水，故一般使用易溶于水的钾盐。
山梨酸及其钾盐抗菌谱广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，是使用最广泛的一种酸性防腐剂。
山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌，但对嫌气细菌几乎无效。
其毒性远低于其他防腐剂，防腐效果较苯甲酸钠和丙酸钙强，但在严重污染的产品中山梨酸及其钾盐可能成为微生物的营养源，会促进污染。
防腐机理：山梨酸与微生物霉系统中的巯基结合，破坏微生物的许多重要的酶，从而抑制微生物生长的功能。
此外，它还能干扰传递技能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表面的能量传递，从而抑制微生物的增殖，达到防腐的目的。
3、丙酸及其钠盐、钙盐丙酸为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的刺激性油酸败味。
丙酸钠盐、钙盐为为白色粉末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似丙酸。
丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。
丙酸及盐类有良好的防霉效果，对细菌抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。
ε-聚赖氨酸分子式随着人类对生命科学的探索深入，越来越多的高分子生物材料被发掘出来，其中包括许多具有神奇性能的生物大分子，这些生物大分子天然存在于生物体内，具有高度的可生物降解性和生物相容性，成为高分子生物材料研究中的热点。
欧莱雅公司的研发团队在研究高分子生物材料时，发现了一类具有优异性能的生物大分子，它就是ε-聚赖氨酸。
这种生物大分子在世界范围内引起了广泛的关注，成为了研究生物大分子的热点之一，因此笔者就来简单介绍一下ε-聚赖氨酸的分子式、结构和性质。
一、ε-聚赖氨酸的分子式ε-聚赖氨酸也被称为聚α-氨基六亚甲基环己酸酯，其分子式为(NH(CH2)5CO)n。
其中，n代表聚合度，表示分子中重复单元的数量。
二、ε-聚赖氨酸的结构ε-聚赖氨酸的结构非常特殊，它是由一种称为ε-氨基酸的单体构成的。
ε-氨基酸的分子结构与赖氨酸相似，但是多了一个环己烷二酸酯基团。
ε-氨基酸的分子式为C6H10O4N，该单体中的环己烷二酸酯基团使其不仅具有空间不对称性，还形成了一种类似于β-折叠的二级结构。
这种股票二级结构是其具有生物学功能的重要基础。
在ε-聚赖氨酸分子链中，ε-氨基酸单体通过酰胺键形成了线性链状的高分子分子，同时，由于ε-氨基酸的特殊结构，ε-聚赖氨酸分子链也能在一定程度上形成类似于螺旋或β折叠的高阶结构。
三、ε-聚赖氨酸的性质1. 生物相容性ε-聚赖氨酸作为生物大分子，具有优异的生物相容性。
它不会引起明显的免疫排斥反应，并且能够逐渐被人体组织所降解，所以在生物医学领域有着广泛的应用前景。
2. 可溶性ε-聚赖氨酸具有良好的水溶性和有机溶剂溶解性，在制备ε-聚赖氨酸高分子材料时可通过合适的溶解剂将其制成所需形状。
3. 物理化学性质由于ε-聚赖氨酸分子结构的特殊性，使得其具有极强的多功能性，其中包括自组装性、合成性、电化学性质和光学性质等，这些性质使其广泛地应用于生物医学和纳米科技等领域。
综上所述，ε-聚赖氨酸这种生物大分子具有很强的生物相容性和可降解性，其特殊的分子结构也赋予了其很多独特的性质。
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
2021年第1期广东化工第48卷总第435期 · 25 · 聚赖氨酸在化妆品中的防腐效能研究郑中博，丛远华，冯春波*(上海家化联合股份有限公司科创中心，上海200082)[摘要]化学合成来源的防腐剂虽然在化妆品中应用广泛，但是其往往具有潜在的安全性风险和刺激性。
相比而言，天然来源的具有防腐性能的原料因为安全性更好，往往更受研发人员和消费者的喜爱。
聚赖氨酸作为天然的具有防腐性能的原料，可以作为化妆品中的防腐功效成分。
研究表明，基于化妆水产品的防腐挑战测试结果，说明聚赖氨酸在产品中的添加可以显著的提升防腐效果。
[关键词]防腐剂；天然；聚赖氨酸；化妆品[中图分类号]TQ [文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2021)01-0025-02Study on a Naturally Derived Preservative: ε-PolylysineZheng Zhongbo, Cong Yuanhua, Feng Chunbo*(R&D Center, Shanghai Jahwa United Co., Ltd., Shanghai 200082, China)Abstract: There is a growing recognition that the continuous use of chemical synthetic preservatives in cosmetics industry may cause various hazards to human being health. Safe natural preservatives had become the priority in cosmetics industry to improve the safety of food products for decades. Our research indicated that ε-polylysine has good potential to be as a natural preservative. Based on the findings of challenge test results, the proposed use of ε-polylysine as a preservative in cosmetics industry is considered to be effective.Keywords: preservatives；natural；polylysine；cosmetic1 背景介绍产品的安全性在各个行业都非常重要，例如保健品、药品、化妆品。
ε-聚赖氨酸盐酸盐溶解度-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述聚赖氨酸盐酸盐是一种具有重要生物医学应用潜力的生物材料。
它是由多个赖氨酸分子通过化学键连接而成的聚合物，具有较好的生物相容性和生物可降解性。
聚赖氨酸盐酸盐的溶解度是研究该材料性能和应用的关键指标之一。
本文旨在综合分析聚赖氨酸盐酸盐的溶解度及其影响因素，并介绍聚赖氨酸盐酸盐溶解度的测定方法。
通过对聚赖氨酸盐酸盐溶解度的研究，可以深入了解材料的化学性质和溶解行为，进而指导其在生物医学领域中的应用和开发。
在正文部分，将首先介绍聚赖氨酸盐酸盐的定义和性质。
聚赖氨酸盐酸盐具有较强的阳离子特性和多功能化结构，可以通过改变其化学结构来调节材料的性质和功能。
其次，将探讨聚赖氨酸盐酸盐溶解度的影响因素，包括pH值、温度、离子强度等。
最后，将介绍不同测定方法用于评价聚赖氨酸盐酸盐的溶解度，如溶解度曲线法、动力学测定法等。
综合分析聚赖氨酸盐酸盐的溶解度对于深入了解其性质和应用具有重要意义。
通过研究聚赖氨酸盐酸盐的溶解度，可以优化材料的制备工艺和性能，并为其在药物传输、组织工程、基因传递等领域的应用提供理论指导。
最后，本文将对聚赖氨酸盐酸盐溶解度的研究意义进行总结，并展望未来的研究方向。
希望通过本文的探讨，能够促进对聚赖氨酸盐酸盐溶解度这一重要问题的深入研究和应用。
1.2 文章结构本文共分为三个主要部分：引言、正文和结论。
在引言部分，我们将对ε-聚赖氨酸盐酸盐溶解度的研究进行概述，并阐明本文的目的。
首先我们将简要介绍聚赖氨酸盐酸盐的定义和性质，包括其化学结构和基本特性。
接着，我们将探讨影响聚赖氨酸盐酸盐溶解度的因素，借此引出本文的研究重点。
最后，我们将介绍聚赖氨酸盐酸盐溶解度的测定方法，为后续实验和研究提供依据。
在正文部分，我们将详细讨论聚赖氨酸盐酸盐的溶解度。
首先，我们将对其溶解度的影响因素进行深入分析，包括温度、溶剂、pH值等因素。
针对每个影响因素，我们将探讨其作用机制和对溶解度的具体影响。
白色链霉菌发酵生产ε—聚赖氨酸工艺的优化摘要：采用白色链霉菌N31-69菌株发酵制备ε-聚赖氨酸，考察碳源、氮源等因素对ε-聚赖氨酸产量的影响，优化发酵培养基。
结果表明，优化的培养基为葡萄糖、（NH4）2SO4和酵母浸出粉的浓度分别为30、7、7 g/L，ε-聚赖氨酸摇瓶发酵产量达1.519 g/L，比优化前的产量提高了28.0%。
进一步对N31-69菌株在5 L 发酵罐内的发酵工艺进行优化，发现发酵48 h后采用流加补糖方式控制还原糖浓度为10～15 g/L，从72 h开始控制pH为4.3，发酵168 h后ε-聚赖氨酸的产量可达15.60 g/L。
关键词：白色链霉菌（Streptomyces albus）；ε-聚赖氨酸；培养基；发酵工艺ε-聚赖氨酸由25～30个赖氨酸残基聚合而成，有很强的抑菌能力[1]，被FDA 批准为安全的天然生物防腐剂，具有巨大的商业潜力[2]。
日本窒素公司已实现ε-聚赖氨酸微生物发酵的工业化生产，发酵罐产量达48.30 g/L[3，4]。
而国内ε-聚赖氨酸的研究还处于实验室水平，发酵产量与国外差距很大。
刘长江等[5]优化了发酵培养基和培养条件，ε-聚赖氨酸摇瓶产量为1.50 g/L；陈玮玮等[6]对北里孢菌Kitasatospora MY5-36发酵产ε-聚赖氨酸的条件进行优化，摇瓶发酵产量达1.17 g/L，在5 L发酵罐内批式发酵产量达7.72 g/L；黄国昌等[7]在50 L自控式发酵罐中对ε-聚赖氨酸的发酵条件进行研究，发酵产量最高达7.36 g/L。
本研究采用白色链霉菌（Streptomyces albus）N31-16菌株发酵制备ε-聚赖氨酸，考察碳源、氮源、无机盐等因素对发酵的影响，以提高ε-聚赖氨酸产量，为促进ε-聚赖氨酸的工业化生产提供依据。
1 材料与方法1.1 菌种来源白色链霉菌N31-16菌株，赣南医学院微生物实验室筛选保藏[8]。
1.2 白色链霉菌发酵生产ε-聚赖氨酸流程1.2.1 斜面培养斜面培养基包括酵母浸出粉4 g/L、麦芽浸出粉10 g/L、葡萄糖 4 g/L，pH 7.3。
ε-聚赖氨酸氧气湿化液的临床应用
闫洪泉; 陈立琴; 仲崇涛; 杜艳爽; 胡莉丽
【期刊名称】《《护理研究》》
【年(卷),期】2010(024)008
【摘要】[目的]观察ε-聚赖氨酸(ε-PL)氧气湿化液临床应用效果,以解决现行氧疗中湿化液污染问题。
[方法]比较使用蒸馏水湿化液与含ε-PL湿化液前后细菌培养结果。
同时向氧疗病人发放问卷,调查氧疗时的噪声、气味、对鼻部的刺激性、病人氧疗后的舒适度及湿润度,评价吸氧的舒适性。
[结果]使用前氧气湿化液培养均无菌生长;使用后氧气湿化液采样培养:ε-PL湿化液菌落数低于蒸馏水,差异有统计学意义(P0.05)。
[结论]ε-PL氧气湿化液可有效降低湿化液的污染,减少医院内肺部感染的发生,并可提高氧疗病人舒适度。
【总页数】2页(P702-703)
【作者】闫洪泉; 陈立琴; 仲崇涛; 杜艳爽; 胡莉丽
【作者单位】056201 冀中能源峰峰集团有限公司第二医院
【正文语种】中文
【中图分类】R471
【相关文献】
1.ε-聚赖氨酸氧气湿化液在气管切开患者中的应用效果 [J], 刘波
2.复方黄连氧气湿化液的临床应用研究 [J], 石兰萍;田琳琳;杨冬艳;张杰;王德;袁劲松
3.ε-聚赖氨酸氧气湿化液的临床应用 [J], 闫洪泉;陈立琴;仲崇涛;杜艳爽;胡莉丽
4.1.5%的过氧化氢溶液作氧气湿化液的临床应用研究 [J], 郭瑞华
5.中药氧气湿化液与传统湿化液临床应用的比较 [J], 陆思
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ε-聚赖氨酸分子式ε-聚赖氨酸是一种具有独特结构和性质的人工合成聚合物，它以ε-氨基酸为单体组成，具有许多优异的特性和应用前景。
本文将介绍ε-聚赖氨酸的分子式及其相关参考内容。
首先，让我们来了解ε-聚赖氨酸的分子式。
ε-聚赖氨酸是一种人工合成的生物可降解聚合物，其分子式为(n-CH3(CH2)4 OCH2 CO-L-Lysine)。
其中，n表示聚合度，也就是ε-聚赖氨酸的重复单元数；CH3(CH2)4 OCH2 CO-是ε-氨基酸的酯基；L-Lysine表示赖氨酸的左旋异构体。
该分子式描述了ε-聚赖氨酸分子中各组成部分的结构和排列方式，有助于我们理解其化学性质和应用特点。
参考文献中对于ε-聚赖氨酸的研究有很多，我们可以从以下几个方面进行挖掘。
首先，分子结构方面的参考内容。
通过相关实验和理论计算，研究者们可以确定ε-聚赖氨酸的精确分子结构，如分子量、密度和空间构型等。
这些参考内容可以从分析实验数据和模拟计算结果的研究论文中得到，如“Synthesis and Characterization of ε-Polylysine Hydrochloride-Grafted Poly(acrylic acid-co-acrylamide) Superabsorbent Hydrogel”和“ε-Poly(L-lysine) Based, pH-Responsive, Polymeric Micelles for Drug Delivery”。
这些文献中会详细描述分子结构和其对材料性能的影响，为ε-聚赖氨酸的应用研究提供基础。
其次，合成方法方面的参考内容。
ε-聚赖氨酸的合成方法对于其性能和应用非常重要。
许多研究者致力于开发高效、简单且可控的合成方法。
例如，“Fully Degradable Polyethylenimine Derivatives with Ester Linkages Obtained by Thiol-Ene Click Chemistry for Efficient Gene Delivery”，在这篇论文中，研究者通过巯基-烯烃点击反应，以ε-聚赖氨酸为结构单元，成功合成了可降解的聚乙烯亚胺衍生物，并应用于基因递送领域。
ε-聚赖氨酸在食品中的应用一、作为食品防腐剂的应用ε-聚赖氨酸（ε-PL）作为一种天然食品防腐剂，因其良好的抗菌活性和热稳定性而受到了广泛关注。
聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用。
（一）ε-聚赖氨酸的安全性ε-PL具有很高的安全性。
小鼠急性口服毒理学研究表明ε-PL无毒性，细菌恢复突变测定表明ε-PL无致突变性。
Hiraki等人在小鼠灌胃实验中发现，食物中添加高达20000ppm 的ε-PL对小鼠生长并无明显副作用，ε-PL对于小鼠繁殖、神经胶质和免疫功能、胚胎和胎儿发育、后代的生长及其胚胎和胎儿发育无毒性。
14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究（ADME）表明，ε-聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差，经168小时的排泄，放射性全部消失。
通过自动放射能照仪观察，ε-聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累。
1989年日本Chisso公司首先用生物技术方法工业生产聚赖氨酸，从1989年起聚赖氨酸允许在日本作为食品添加剂使用（卫生、劳动和福利部现有食品添加剂名单），以后韩国也允许其作为食品添加剂使用。
在日本，ε-聚赖氨酸在多种食品如米饭和面条的防腐方面，具有长期安全使用的历史。
例如，将ε-聚赖氨酸以1000—5000ppm的浓度喷雾或浸泡鱼片或寿司，在许多传统日本食品中ε-聚赖氨酸用量达500ppm的浓度。
另外，日常消费的食品如米饭、面条原汤、其他汤料、面条和炒菜通常含ε-PL10—500ppm。
ε-PL还用于Sukiyaki （日本牛排）、土豆沙拉、蒸蛋糕、卡士达酱的防腐。
2004年，ε-PL被美国FDA批准用于米饭和寿司的防腐，推荐用量为5—50ppm。
（二）ε-聚赖氨酸的适用范围ε-PL用于食品防腐时，可单独使用或与其他食品添加剂配合使用。
常用的食品添加剂有甘氨酸、酒精、醋、磺酸月桂脂。
复配使用可大大提高ε-PL的防腐性能。
例如，当ε-PL 与甘氨酸复配用于浓缩牛奶的防腐时，可观察到协同抑菌效果，使添加到食品中的防腐剂的总量得以降低。
ε-聚赖氨酸在奶制品中的防腐保鲜作用徐红华等人通过饱和实验设计研究了ε-聚赖氨酸和甘氨酸对牛奶的保鲜作用，结果表明，单独使用ε-聚赖氨酸和甘氨酸，其抑菌能力明显低于二者混合使用的效果。
混合使用时其增效随二者用量的增加而增加；但当ε-聚赖氨酸用量过高时，这种增效会有所减弱。
其中添加420mg/Lε-聚赖氨酸和2% 的甘氨酸抑菌效果最佳。
ε-聚赖氨酸在淀粉类食品中的防腐保鲜作用日本学者腾井正弘在米饭中添加0.4%—0.6%ε-聚赖氨酸-醋酸制剂研究对米饭的防腐作用，结果显示：30℃培养４８小时后，添加ε-聚赖氨酸的样品中细菌总数为6.0×10３个/g，而空白样中细菌总数为3.6×108个/g，表明ε-聚赖氨酸的醋酸剂有明显抑菌作用。
对动物性食品的防腐保鲜作用腾井正弘将鸡肉等肉类浸渍在溶有0.12％ε-聚赖氨酸甘氨酸制剂调味液中，再涂上面粉用油炸。
这种鸡在30℃放置72小时，经细菌总数检测发现：浸渍过炸鸡中细菌总数为1.0×104个/g，而空白样中为108个/g以上。
（三）ε-聚赖氨酸的商品剂型酒精制剂以含50% ε-聚赖氨酸德糊精粉末为基础原料，添加30% —70% 的酒精制剂，主要用于各种蛋制品。
研究发现，将无水乙醇或者含水乙醇与ε-聚赖氨酸盐混合能明显抑制酵母生长。
有机酸制剂添加有机酸如：醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等，添加量为0.5%—5.0%。
其中ε-聚赖氨酸与醋酸对枯草芽胞杆菌有明显的抑制作用。
主要用于米饭、饮料、色拉、酱类等食品。
甘油酯制剂甘油酯为低级脂肪酸酯，添加量为0.01% —5% 。
主要用于含有动物性蛋白、乳蛋白较多的食品。
甘氨酸制剂甘氨酸本身就是一种抑菌剂，其和ε-聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
甘氨酸添加量为0.01% —１０％。
近来一些包含ε-ＰＬ和柑橘籽中提取成分、或者柑橘皮中提取成分的杀菌剂被开发出来，这类杀菌剂对许多致病性细菌如E.colio157：H7、鼠伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、金黄色普通球菌是有效的。
而且可以安区地直接加入十五种。
这种可吃的杀菌剂已被商业化应用于多个方面，如对怀疑存在细菌的器物表面或内部消毒。
事实上，它们可安全地用于碗碟清洗，以及厨房器具和盥洗室的清洁。
二、作为乳化剂的应用ε-PL在工业食品应用中的一个实际问题是ε-PL与蛋白或酸性多糖相互作用，可能导致其抗菌活性的丧失。
而且，其乳化能力较差，其应用基本局限于淀粉类食品。
近来，利用美拉德反应将ε-PL与葡聚糖共价结合以提高其乳化能力，所得到的PL-葡聚糖优于那些商业化的乳化剂葡萄糖-脂肪酸酯和聚甘油酯，特别是在中性pH值范围内其乳化能力极佳，在高盐浓度下（1.0M NaCl）、pH＞7时其乳化能力不受影响。
而且，PL-葡聚糖几乎完全保留了ε-PL的初始抗菌能力，因此，PL-葡聚糖在食品加工可用作功能食品添加剂，即乳化剂和抗菌剂。
减肥产品肥胖是一种严重的疾病，可导致各种健康问题，如糖尿病、高血压和粥样硬化。
控制肥胖的主要办法是食用低脂食品，另一个可行的办法是服用一种能够选择性限制小肠对膳食中脂肪吸收的天然产物。
众所周知，胰岛酯酶对于脂类在小肠中的吸收起着关键的作用，因此，可以想象，那些可以抑制胰腺酯酶活性的天然产物可以遏制脂肪的吸收。
近来，Kido et al.首次报道了ε-PL抑制酯酶的活性及对饭后高甘油三酸酯血症的抑制效果。
他们指出，在包含胆盐和磷脂酰胆碱，浓度范围为10-1000mg/l的底物乳液中，ε-PL 可抑制人和猪的胰腺酯酶活性，在同样浓度下，还破坏了乳液的乳化能力，表明其对酯酶的抑制和对乳化作用的破坏是相互的。
同一研究工作还表明，由ε-PL和胆盐相互作用导致的底物乳液的破坏是酯酶被抑制的主要原因。
在测定聚赖氨酸的数量或氨基的位置（α-和ε-）是否在抑制脂酶方面起着更重要的作用的实验中，研究者发现，使50%酯酶活性被抑制所需4种赖氨酸同聚物的浓度（IC50）分别为：α-PL（222个赖氨酸残基，3.1μmol/l）＜ε-PL （25—35个赖氨酸残基，6.8μmol/l）≈α-PL（44个赖氨酸残基，7.6μmol/l）＜α-PL（11个赖氨酸残基，37μmol/l）。
ε-PL和α-PL（44个赖氨酸残基）的IC50无明显差别，说明聚赖氨酸分子中氨基的数量对于抑制脂酶是重要的，而氨基的位置是不重要的。
ε-PL与α-PL抑制酯酶的差异在于，在加入消化酶如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胃蛋白酶后，ε-PL 抑制酯酶的能力依然保持，而α-PL不能。
这些结果表明ε-PL可以抑制消化道中的酯酶，而其他在体外实验中具有抑制脂酶能力的蛋白在体内可能被降解了。
ε-PL对小鼠postprandial高甘油三酸酯血症的作用研究结果表明，以15mg/kg脂类乳液和ε-PL灌胃小鼠组2—3小时后的血浆三酰浓度显著低于只灌胃脂类组（P＜0.05）。
这些结果充分证明ε-PL 能够抑制胰腺脂酶活性，从而抑制膳食中脂类在小肠中的吸收。
三、作为水凝胶和吸水性物质的应用近年来，由于其在农业、食品、医药领域存在巨大的应用潜力，从天然聚合物中开发具有高吸水性或刺激效应性能的水凝胶受到广泛关注。
例如，当细胞产品用作药物时，可用ε-PL制备的吸收剂选择性去除内毒素（LPS）。
而且，ε-PL水溶液经γ射线照射可变为水凝胶。
研究γ射线照射条件时发现，当照射剂量为75kGy或更大时，5% （质量浓度）的ε-PL水溶液即可形成水凝胶，该凝胶的比水分含量为160，但当照射剂量继续增加时，比水分含量急剧下降。
ε-PL的溶胀高度依赖于pH，在低pH范围内，因质子化的氨基基团的离子排斥作用而发生溶胀；在高pH范围，由于弹力作用和缺乏离子排斥，凝胶收缩。
另外，一种两性的pH敏感型水凝胶可由poly（r-谷氨酸）和poly（ε-lysine）的混合液制备，上述凝胶在低pH范围内（4.0以下）和高pH范围内（6.0以上）发生溶胀，而在pH4.0—6.0范围发生收缩。
另据报道，具有高度水合能力的凝胶也可通过ε-PL和多糖的交联获得。
当丙烯二醇海藻酸脂和ε-PL混合时，二者通过酰胺键结合，形成具有高度吸水性、高强度和高溶胀率的水凝胶。
可以相信，具有这些性质的凝胶可被广泛地应用于农业、食品和医药行业。
ε-聚赖氨酸产品简介ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε- PL），是白色链球菌的代谢产物，对革兰氏阳性菌和阴性菌、酵母、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，被广泛的用作食品保鲜剂。
产品特性ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。
它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。
ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，对其它防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。
而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用；抑菌效率高，浓度很低时就能起作用；抑菌活性不受pH值影响；热稳定性好，高温下不分解（120oC，120min），可随原料一同进行灭菌处理，是一种高效、无毒、安全、无副作用的食品防腐剂。
应用范围ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。
在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。
可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。
使用方法建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法添加，以达到均匀混合的目的。
本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。
