从饭店业市场结构特征看饭店集团化的必要性

从饭店业市场结构特征看饭店集团化的必要性 刘丹霞 人文学院 05级 历史（2）班

摘 要：目前，我国饭店业市场结构已经从卖方垄断市场转向了完全竞争的买方市场状态，它表现为国有饭店主导的完全竞争市场。但我国饭店业处于过度竞争态势，全国饭店数量日益增多而饭店业整体利润却不断下滑，相较与我国旅游业的繁荣前景，饭店业的发展是另人担忧的。在完全竞争的市场环境下，饭店业应走出一条在竞争中垄断，在垄断中竞争的道路——集团化发展道路。

关键词：饭店业 市场结构 集团化 完全竞争 垄断 在我国旅游业繁荣发展的背景下，作为旅游业重要产业的饭店业发展却不尽如人意。随着酒店数量的增加，整个饭店行业却呈现低利润率甚至负利润率状态。饭店的数量、规模、档次等在很大程度上超过市场实际需求，导致饭店市场严重饱和、过度竞争严重，具体表现为饭店资产闲置、客房出租率低、恶性削价竞争激烈、利润率下滑等。饭店业在面临如此严峻的形势下，应加快其产业市场结构的优化，优化饭店业市场结构一定程度上可以缓解价格竞争，而优化产业市场结构的关键是提高产业市场集中度。①在国外跨国饭店集团全线进入中国饭店市场以及国内饭店业出现严重结构性过剩的背景下，集团化道路已经成为我国饭店业求生存、谋发展的必由之路。下面，笔者将对饭店业市场结构特征进行简要分析，并简要阐述饭店集团化的趋势及其必要性。 一、我国饭店业市场结构 饭店业的市场结构分析是非常有必要的。从不同角度看，饭店业可以成为不同的竞争态势。②因此，要在这一领域发展便应对饭店业市场结构进行正确分析。 （一）饭店业市场结构 市场结构，从根本上说，反映了市场竞争和垄断关系，是对市场内竞争程度及价格形成等产生战略性影响的市场组织特征。市场结构基本分为完全竞争市场、垄断竞争市场、寡头垄断市场和完全垄断市场四类。其决定因素主要有市场集中度、产品差异和市场进入、退出壁垒的高低。 饭店业市场结构是指酒店之间市场关系的表现和形式，可以通过饭店的集中度、产品差异程度、企业的进出壁垒以及规模经济等指标来描述。 （二）我国饭店业市场结构的特征 改革开放以后，旅游急速发展，饭店业这一领域存在需求的严重短缺，这大大激发了投资者抓住商机，往饭店业投资，饭店业得到飞速发展。饭店业市场结构已经从卖方垄断市场转向了完全竞争的买方市场状态，市场达到饱和，它表现为国有饭店主导的完全竞争市场。福利经济第一定理提出：完全竞争市场经济的

① 因为只有达到较高的市场集中度，形成适度的企业规模，企业才能够利用规模经济的优势

进行产品、服务创新，才能够谋求信息优势地位，形成自己的“核心竞争力”，从而制造出差别化的产品，创造出自己的品牌，赢得消费者的偏好。 ② 饭店业是一个相对分散的行业，处在一个竞争充分的市场结构中；而从世界饭店产业整体

来看，饭店业又是一个相对集中的行业，处在一个竞争不充分的垄断市场结构之中。 一般均衡是帕累托最优的。①但我过饭店业市场结构却没能达到这样一个最优状态。改革开放以来，我国饭店数量不断增多，但饭店的规模却不大，市场集中度低，饭店业的进入成本低，但退出时的沉没成本高、政府规制多，产品差异化程度低。下面我们来具体分析这些市场结构的特征。 1. 饭店业市场集中度低 市场集中度表示特定产业或市场中，卖者与买者具有怎样的相对的规模结构，它的衡量指标是行业集中度CRn，表示某个市场或行业n个最大企业的市场份额的和，一般选取4大企业或8大企业。② 我国饭店数量多，仅星级酒店就超过一万家，若把全国大大小小的酒店饭店全部算入，这是一个非常大的规模。但我国饭店业却没有形成一个良好的竞争模式，也没有很好的规模经济。它表现在其数量多，但大多数规模并不大。下面我们来看一下2004年中国和美国酒店业市场集中度的比较： 2004年中国和美国酒店业市场集中度比较 美国 中国 名次 酒店集团名称 酒店数 酒店集团名称 酒店数 1 圣达特集团 6 403 锦江国际饭店管理有限公司 150 2 选择国际饭店集团 4 810 首旅建国饭店管理有限公司 54 3 最佳西方国际公司 4 110 如家和美饭店管理(北京)有限公司 46 4 万豪国际公司 2 656 粤海(国际)饭店管理集团有限公司 18 美国全国酒店总数 24 634 中国全国酒店总数 10 888 美国酒店业市场集中度 72.98% 中国酒店业市场集中度 2.46% 市场结构 寡头垄断型市场结构 完全竞争型市场结构 资料来源：罗建华,李铁宁《国内外非显著规模经济性文化产业规模经营及影响因素比较研究_旅游酒店的实证研究》 美国饭店业的市场结构属于寡头垄断市场，它前4名最大企业的酒店总数就占整个美国酒店数量的70%以上，这4大企业在全国形成一定的垄断，但垄断会导致消费者剩余减少，生产者剩余增加，这会造成社会利益的损失。但美国的酒店市场中还有许多中小型的酒店，它们的数量所占比重不大，但是可以满足不同消费者的需求，形成一定的竞争，既有规模经济效应，也存在一定的合理竞争，因此美国酒店业发展势头好。不仅美国，许多外国酒店集团在我国加入WTO以后马上行动如主中国酒店市场，认为中国的酒店市场是一块又大又好的蛋糕。但反观我国，排名前4位的锦江、首旅、如家、粤海，它们虽达到一定的规模形成规模经济，但酒店数量不多，而且4大企业的酒店数量才占全国酒店总数不到3%，我国酒店多数是单体酒店，呈现“散、小、低”③的特点。这与美国的70%的差距来看，中国酒店业为什么在酒店数量不断攀升的情况下利润率却不断下滑的原因就不言而喻了。 2.饭店业“易进入，难退出”的壁垒

① 在完全竞争条件下，市场机制能通过价格有效地自动协调千头万绪的经济活动，配置有限

的稀缺资源，从而不需要政府的任何干预。完全竞争的市场是最好的、最优的、最有效率的，在利用信息方面是最有效率的，成本最低的。 ② 如果市场的CR4>90%，该市场便称为实际垄断的；如果CR4<40%，便称为实际竞争；如

果40%③ 分散经营，规模小，效益低 首先，我国饭店业的进入壁垒较低。在资金壁垒上，饭店业的进入成本是比较低的；而在技术上也没有太大要求，即使事实上做好一个酒店是需要较高管理技术人才；在差异化方面，实际上也不存在壁垒。同档次的酒店所提供的服务大致相同。和旅游业中的其他行业一样，饭店业具有可模仿性，并无任何知识产权或其他法律的保护，如果一个饭店有任何创新服务，其他饭店得知消息也会立马模仿，尤其是越来越多资金小，规模小，结构功能单一的酒店。这会使“创新者”斗志全无，认为不管怎样创新，还是会被模仿的，在差异化方面更无体现。 这些都是完全竞争市场结构下所产生的缺陷，在饭店业市场结构和当前我国主流旅游消费者的共同作用下，饭店企业提供的服务具有同质化的趋势。饭店服务差异程度减小，价格成了购买决策最重要的影响因素，于是降价即成为各企业有力的竞争手段。 其次，我国饭店业存在高退出壁垒。在饭店业进入成熟期后，应有部分劣势企业被淘汰，然而较高的退出壁垒却使劣势企业仍然在行业中进行低效率的生产，而非价格竞争的手段因产品差异程度不够不足以实现优胜劣汰的目的，此时价格战的出现就有其必然性。一方面，企业进入成本虽低，但在经营过程中投入了大量资金、技术、人力和物力，饭店资产专用性程度较高，一旦转产，很难改作其它用途。如果经营失败而要退出的话，较高的沉没成本是阻碍企业退出的一个重要因素；另一方面，由于饭店业是劳动密集型行业，如果一个企业要退出该行业，随之而来的社会事业问题是比较严重的，这种情况下，政府便会对该企业进行退出规制，政府的规制政策也使部分酒店在无利润的情况下还要继续经营。 3. 差异化程度低 上面说到，饭店业在差异化进入壁垒的要求上是较低的。在完全竞争市场中，企业和消费者都是价格的接受者，在同一旅游地中，各个酒店间相当清楚彼此的服务有何差异，若是一家酒店与其他酒店提供服务不同，则会进行“改进”，而这种“改进”，其实是一定程度上的模仿。同一旅游地档次相当的酒店所提供的服务是无差别的，因此游客会选择价格较低的饭店。那么价格高的饭店为了获得客源，也会竞相降假，这又拉开了一场价格战。 4.综述 饭店业发展固然存在许多限制壁垒，但随着中国旅游业的发展，饭店业存在着很大的发展空间和潜在市场。在了解了饭店业发展的几大阻碍因素后，我们应该做的就是寻找策略，将这些障碍一一扫除，还给饭店业一个自由发展的空间，使其在完全竞争市场中有序、健康、稳定地发展。 三.饭店集团化的必然趋势 上面笔者简要阐述了阻碍饭店业发展的主要因素，饭店业在面临如此严峻的形势下，首先，应加快现代企业制度的改革；其次，应加快饭店业的横向一体化进程，形成势力雄厚、规模庞大的饭店集团；再次，是要努力以高服务质量、创新服务项目、延伸服务范围以做到差异化服务。 （一）加快现代企业制度改革，使饭店集团化成为可能 我国饭店业市场竞争中缺乏独立的经济主体。我国饭店业是以国有饭店为主，由各级政府机关所有的饭店数量占总数的一半，这样的产权结构①不利于饭店业的成长和发展，更不利于饭店的集团化发展。

① 国有饭店的饭店数占饭店总数59.5%，客房数占客房总数59.8%，而非国有饭店的饭店数

占饭店总数40.5%，客房数占客房总数40.2%。 完全竞争要求所有资源能够完全自由地流动转移。①民营企业追求的是利润最大化，企业在经营不利的情况下，决定起是否关闭的条件是企业的可变成本，企业的总收入小于可变成本，在这种入不敷出的情况下，企业应选择关闭或转行。但国有企业并不是追求利润最大化。②即使是亏损的状态下，国有饭店主管的政府机构或国有企业会对其进行政策性补贴，这完全不符合优胜劣汰的市场规律。 因此，国有饭店应适当“放权”，真正做到政企分开，权责明确。旅游业中的饭店并不涉及关系国计民生的关键性行业，国家更应该让饭店在竞争的体制下成长，使饭店企业能够以独立的经济主体在市场中发挥作用，在市场规律下按照优胜劣汰原则实行企业重组（兼并、收购、加盟等等）。使饭店集团化成为可能。 （二）加快饭店集团发展 我国有少数饭店集团，但多数还是规模不大的，无秩序的饭店，但受国际经济发展中的企业集团之间的兼并、重组浪潮的影响以及国外饭店集团进驻中国市场的影响，我国饭店业的兼并收购也是此起彼伏。饭店业的横向一体化（集团化）在降低成本、避免价格战、减少竞争对手、提高企业市场占有率等方面都有很大优势。 首先，饭店集团作为一个统一整体的规模优势可以体现在采购、培训和销售等诸多方面。通过增强与供应商和旅行社的侃价能力得到更优质和廉价的原料供应和稳定的客源。 第二，通过兼并、收购等重组方式扩大饭店集团，使其达到强大的规模，在一定程度上阻止了那些零散的单体饭店的进入，间接抬高了饭店业的进入壁垒，同时鼓励优势旅游企业通过内部投资扩大生产能力，帮助劣势企业从市场中退出，增加大的饭店集团在全国的市场份额。 第三，通过追求规模效应提高产业的竞争能力和资源配置的有效性，从而提高产业市场集中度，缓解过度价格竞争。 第四，加强涉外饭店集团的步伐。我国出境旅游人数不断攀升，③国人旅游在外，遇到本国餐厅、饭店总是分外依恋的。饭店集团应看准在外旅游的本国居民这一市场，加强涉外饭店集团的合作。 第五，饭店集团化带来的一个效应是饭店专门化。如：度假性饭店、商务饭店、会议型饭店、经济型饭店、汽车旅馆等。 三.结语 回顾饭店业的市场结构，饭店集团在行业中的力量是十分单薄的，它没法带动整个饭店业的收益增加。而这里的关键，在于现代企业制度的改革。应形成一个企业自负盈亏的制度，使得劣势企业自然淘汰退出市场。饭店集团化有利于提高饭店业的效益，形成规模经济，提高饭店业的市场集中度；有利于降低饭店集团的进入壁垒，抬高单体饭店的进入壁垒，有利于饭店业在完全竞争市场下得到充分的竞争。