干锅乌鱼仔的做法

干墨斗鱼的家常做法墨斗鱼也就是我们所说的乌贼，可能北方人吃海鲜相对少，沿海城市对吃海鲜做海鲜也就比较熟悉了。

其实乌贼的肉质很鲜美，我们通过烹饪技巧可以让墨鱼有很好的味道，通常我们可以把干墨鱼用来做汤在汤中再加入一些排骨或是大骨头这样搭配出来味道是比较好的。

那么，干墨斗鱼的家常做法是怎样的？干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

一、干墨鱼的营养价值、吃干墨鱼的好处1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。

历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

2、墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

3、干墨鱼具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。

4、无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

二、干墨鱼的选购方法挑选干墨鱼时，一要判断其软硬度。

质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。

厨房美食菜谱：干锅鱿鱼的做法
“干锅鱿鱼”是以鱿鱼作为主要食品的干锅菜肴，而干锅鱿鱼以其鱼肉的鲜美已经成为干锅中的极品菜品之一。

它色泽鲜美，味道可口，香气有人，营养又健康，是绝对好吃的绿色佳肴。

味辣，喜欢辣的吃着过瘾了。

食材
主料：
鱿鱼两个
杏鲍菇
洋葱半个
土豆
胡萝卜
青红椒
干红椒
玉米油适量
韩式辣酱适量
郫县豆酱适量
糖适量
蒜片适量
步骤
1.鱿鱼剖开去内脏洗净，切花刀改成大块，过水焯，沥干备用。

2.土豆，胡萝卜，杏鲍菇切条分别过油；青红椒洋葱切滚刀块备用。

3.炒锅适量油把郫县豆酱和干红椒煸出红油，爆香蒜片，鱿鱼倒入锅中翻炒，紧接着把稀释好的韩式辣酱倒锅里炒匀，再把配菜全部倒入翻炒至入味。

我喜欢出锅前加糖，炒匀就可以关火装盘了。

小贴士：鱿鱼不宜焯水时间长，避免鱿鱼肉质发硬。

特色小吃-湘味干锅海鲶鱼
亮点：
湘菜干锅和大连海鲜的结合。

用紫苏酱调味，口味独特。

味型：
酱香，紫苏味浓，略带茶香。

原料：
海鲶鱼仔13条约500克（海鲶鱼仔肉质鲜嫩，如豆腐），洋葱丝20克。

调料：
葱姜各5克，料酒20克，猪油15克，拍蒜10克，野山椒粒5克，辣妹子辣椒酱8克，辣妹子紫苏酱5克，湖南雄民辣椒酱3克（湖南当地调料，有发酵酱料的特有香味），醋8克，东古一品鲜酱油10克，高汤150克，干紫苏叶10克，混合油20克（取鸡油5斤、茶油5斤，放入干葱、洋葱、香菜各1斤，加入15克八角、10克草果小火熬1.5小时至出香即可）。

制作方法：
（1）将海鲶鱼仔宰杀去内脏洗净，放入适量的料酒、葱姜腌渍入味，拍少许面粉入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至皮紧捞出控油备用。

取干锅，将洋葱丝炒香垫底备用。

（2）另起炒锅入猪油，放入拍蒜、野山椒粒炒香，放入辣妹子等酱料炒匀后，调入醋、酱油、高汤，放入炸好的鱼、干紫苏叶小火烧2-3分钟，出锅淋混合油，盛入干锅中，点缀五彩丝，带酒精炉上桌即可。

技术关键：
1、海鲶鱼仔肉质鲜嫩，小火炖2-3分钟易将鱼炖烂，所以炸鱼时一定要炸至皮紧，2分钟为宜。

2、调酱的比例应把握好。

紫苏酱紫苏味道太浓且颜色偏暗，需要用辣妹子辣椒酱来调口味，雄民辣椒酱味道独特，但是太咸，使用时要酌情少加。

乌鱼的做法大全家常乌鱼的做法：酸菜乌鱼酸菜乌鱼食材准备乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

方法步骤1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

小贴士酸菜使用较多，既然是酸菜鱼当然就要这个味，个人视情况增减即可。

乌鱼的做法：蒜烧乌鱼蒜烧乌鱼在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法，能让鱼散发出各种香味，蒜香的虽然不是人人都喜欢，不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

食材准备黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。

方法步骤1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

小贴士最后收汁的时候使用大火，不过需要注意避免糊锅。

食材准备豆浆一碗，黑鱼片适量，黄豆芽50克，料酒30ml，生抽20ml，胡椒粉适量，姜适量，蛋清少许。

方法步骤1、黑鱼片中加入姜丝，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，盐和生粉抓匀腌半小时;2、豆芽去豆皮，去老根洗净待用;3、锅中加入适量的水，大火烧开后下入腌好的鱼片，焯烫2分钟后捞出;4、另起锅，放入少于油，将豆芽煸炒一下，然后倒入适量的豆浆，煮沸后下入鱼片;5、转为小火煮3分钟左右，然后调入适量的盐，出锅即可。